A QUEMARROPA
Wenn ich schon lang an einem Gericht rumkoche, dann gibt es mal wieder ein step-by-step. A QUEMARROPA (aus nächster Nähe) steht für mich immer für Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung. Am besten noch ein regionaler Bezug in puncto Zubereitung. Die Version geht jedenfalls so:
Saure Rädle-Sauce aus Kartoffel, Zwiebel, Speck, Weißwein, Essig & Sahne
Kartoffelgratin mit Speck, Milch, Sahne & Muskat sowie Bergkäse
glasiertes Gemüse mit Erbsen, gelber Rübe und Mairübchen
Erbsenjoghurt
Kirsch-Jus aus Hühnerfond und Tomate
Alb-Surf n Turf-Küchle mit Kalb, Forelle und Vollkornbrot
Petersilie zum Ausgarnieren
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