FUN DINING
Was man halt so macht... einkaufen, kochen, backen. Gemäß der Überschrift ein weit gefasstes Gebiet gewählt. Bei Fun Dining kann alles passieren. Mir gefällt der Begriff immer besser und treffend ist er ebenfalls. Denk ich mir als ich Duxelles mache, Bärlauch und Dill kleinhacke. Alles kommt mit Smoke Rub, Kreuzkümmel und Oregano in einen Leberkäs. Danach Pfefferweckle backen.
THE PRINCE leg ich damit mal wieder auf. Zwischen Wien, Italien, Japan und Mexiko spielt sich der LKW ab.
Duxelles Leberkäs im Pfefferweckle mit Salsa & Frischkäse
- Pfefferweckle
- Frühlingsfrischkäse
- Salsa aus Zwiebel, Knoblauch, Granatapfelessig, Teriyaki eingekocht mit Radiesle und getrockneter Tomate
- Duxelles Leberkäs
So ein Gegenbauer Essig wertet jede Salsa auf. Übrigens ist bei den Specials der Speisemeisterei ein Recap zu den Küchenpartys zu sehen. Irgendwie skurril dort sein eigenes Tun mit Leberkäs zu sehen.
Das Aprilwetter am Dienstag lassen einen die Architects mit CURSE vergessen, starker Song. Irgendwann schau ich mir die Band auch an.
Mittwoch gibt's Pasta inspiriert von HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME.
Cacio e Pepe, Mac n Cheese, Duxelles
Die Nudeln kommen mit Reduktion aus Sahne, dreierlei Pfeffer sowie dreierlei Bergkäse und Manchego. Duxelles aus Champis, Himbeeressig und Piment d Espellete sind mit Oregano das Topping sowie Migas mit Tomatenpulver.
Auf dem neuen Teller schaut es ja tre chic aus. Abends Wednesday Flavours, eher kochen für das was kommt:
- Lamm Harissa Sauce
- Tom Yam Sud
- Süßkartoffel Salsa mit Heiße Feger und Marillenessig
- Süßkartoffel Püree mit Aji Amarillo
- Radiesle mit Paprikagelee und Pfeffer
Donnerstag noch kein Einsatz der gestrigen Produktion. Dafür DEN Klassiker:
PASTA A FUEGO NEGRO
Donnerstag ist so etwas wie Reste verballern. Gekocht wird ein Stampf aus Kartoffeln und Karotte mit Chimichurri. Nebenher zieht eine Tandoori-Sauce.
Markt im Frühling ist herrlich - und schee teuer. Ich kann quasi nicht zuviel Fleisch essen wenn ich doppelt so viel für Gemüse ausgebe.
Txiken Love heißt es am Freitag in zwei Gängen. DESPERATE RAINBOWS gibt es mal wieder.
Tom Yam Saltimbocca
Wir haben Süßkartoffelpüree, drauf eingelegte Bohnen. Drum kommt der Tom Yam Sud und Saltimbocca vom Huhn. Frühlingszwiebel dekoriert den Gang geschmackvoll.
EVOLUTION kann man mal wieder weiter entwickeln. Heute mit Noten aus Indien und Argentinien.
Butter Chicken mit Kartoffel & Tandoori
- Kartoffelstampf mit Karotte, Bärlauch und Chimichurri
- Huhn mit Paprika
- Basilikumöl
- Butter Chicken Tandoori Sauce
- Radiesle Salsa
- Tomatenpulver
- Bärlauch
- Frühlingszwiebel
Samstag wird es erstmal recht Arriba mit Leberkäs. DEEP FAKE inspiriert den Latin LKW.
Latin LKW
- Pfefferweckle
- Frischkäse mit Ofenpaprika und Chili
- Radiesle Salat mit Kirchtagsenf, Marillenessig, Tajin und Frühlingszwiebel
- Duxelles Leberkäs
- Süßkartoffel Salsa
- Frühlingszwiebel
HIGH HORSE ist eine Erinnerung an München. Sehr freigeistig und weltoffen:
Tom Yam Leberkäs Burrito mit Baba Ganoush
- Baba Ganoush mit Baharat
- Leberkäs Burrito mit Ofen Frühlingszwiebel, Bärlauch, Pistazie und Schoafe Sau
- Tom Yam Sud
Dann ist die Tour Hangender Stein und Zeller Horn angesagt.
Das Wetter ist besser und wärmer als angesagt. Eine schöne Tour. Wobei die letzte halbe Stunde anstrengend ist.
CURSE inspiriert eine Erinnerung an Wien, Tian, U4 und Turbobier. Ich hab mir den Begriff Pogonaise geklaut und als Abwandlung der Sauce Polonaise verwendet. Der Song ist so ein Feger zum Schwof, hätte ins U4 gepasst.
Spargel en Papillote & Pogonaise
Die Sauce besteht aus hart gekochtem Ei, getrockneter Tomate, Essiggurke, Estragonsenf, Bärlauch und Sauerrahm. Kommt mit Croutons auf den Spargel in Backpapier gegart.
DOWN geht in die nächste Runde.
Lamm mit Gemüse, Harissa & Polenta
- Lammlachs
- Harissasauce
- Gemüsepüree
- Kräuterseitling
- Salat aus Staudensellerie mit Estragonsenf, Reisessig und Mohnöl
- Gochugaru Bär Polenta
Die Bilder am Sonntag gleichen sich mit denen von gestern.
HIGH HORSE ist etwas anders mit Tandoori Sauce.
Heute eine kleine Runde. Die von gestern und evtl der Abend im Biergarten hinterlassen Spuren.
Noch eine Runde am Herd in drei Akten:
CURSE
DOWN
CROWN OF BARBED WIRE
Lamm Gröstl
- Baba Ganoush
- Croutons
- Lammsauce mit Ponzu und Eigelb
- Lammlachs
- Kräuterseitlinge
Eine sehr freigeistige Interpretation. Danach schauen wir bei Kitchen Impossible wie es richtig geht. Mit dabei ist Nick Bril. Ich kann verstehen daß Mälzer da zum Fanboy wird. X mal schon versucht einen Platz im The Jane zu kriegen und was ich da so verfolge ist wirklich oberstes Regal.
Darauf noch einen Latin LKW. Wärmt bei Temperatursturz.
Ein etabliertes Gericht ist ESCUPO FUEGO. Wenn man schon aufm Markt etwas planlos agiert hat weil es gut aussah.
Karbonara Kalor
In die falsche Carbonara mit Chili kommen Champignons, Frühlingszwiebel, Staudensellerie und Bärlauch. Drauf Manchego und wie immer Chorizo knusprig und Öl.
Abends wird aus ich mach kurz Sellerie, Champis und einen Gurkensalat etwas mehr. Duxelles mit Staudensellerie und Frühlingszwiebel, Tomatensauce und Gemüsebrühe reduziert mit Sahne. Das wird mit Bärlauch und Petersilie gemixt. Mitgenommen aus Wien Marinade mit einem Teil Brühe machen. Somit entsteht ein Rahmgurkensalat.
Mittwoch ein Tiefpunkt des Wetters mit Schnee, da möchte ich einfach nur wieder ins Bett. Aber Frank sagt es lohnt sich immer wieder aufzustehen. Also mach ich ein wärmendes Gericht. Würstl sind bei mir immer Soulfood, umgesetzt mit TRATAS.
Txoripan
Aufs Weckle kommt Paprikafrischkäse, Duxelles, Merguez, Radiesle Salsa, Arriba Sauerrahm und Röstzwiebel.
Danach wieder einen Teig ansetzen, Am nächsten Tag ist es wieder Wurschd. A WORLD IN FLAMES wird langsam zum Klassiker. Dafür gibt's immer wieder gern eine Version.
Langos Mexi Wien
- Bete Salz Langos
- Arriba Sauerrahm
- Duxelles
- Debrecziner
- Rahmgurkensalat mit Bärlauch und Senf
- frischer Bärlauch
Abends mach ich Rhabarber mit Tomatenessig, Granatapfelsaft und Smoke Rub zum RhabarBBQ. Rettich mit Piri Piri und Essig wird zum Tsukemono.
Dieses Jahr gibt's dermaßen auf die Ohren. Schon lange bin ich Fan von The Ghost Inside, da wird der Freitag zum musikalischen Feiertag. Vor dem ersten Durchlauf eine Runde Markt mit einem einigermaßen planvollen Einkauf.
Die PASTA A FUEGO NEGRO kommt zu SEARCHING FOR SOLACE mit Bärlauch. Bei TGI gibt es erwartungsgemäß einfach gute Songs. Das bestätigt sich bei einigen Durchläufen am Abend. Und das ist noch untertrieben.
Währenddessen koche ich eine witzige Version von YOU ARE ALL YOU NEED. Die Adaption vom Hainanese Chicken Rice geht so:
Hainanese Coffee Curry
- Kaffee Curry Arroz
- Arriba Sauerrahm
- Rahmgurkensalat
- Tomatenpulver
- Huhn mit Kaffeebrösel und Kampotpfeffer
- Petersilie & Oregano
Samstag nachm Frühstück setz ich einen Knödelteig an. Aus dem Heavy Metal April 2018 stammt FIGHT FIRE WITH FIRE. Inspiriert von Metallica kann man es mal wieder auftischen.
Kaspressknödel mit Bärlauch, Rettich & RhabarBBQ
- Kaspressknödel mit Bärlauch im Teig
- Piri Piri Rettich
- RhabarBBQ
- Bärlauch ausgestochen und Blüten
Neben dem vegetarischen, ein Dutzend Jahre alten, Klassiker gibt es was neues. Inspiriert von DANGEROUS, Setyoursails, mach ich ein Gericht welches mich ans Liebsteinsky, Tian und U4 erinnert.
Gefüllte Gnocchi mit Bärlauch & Erbse
Ein vegetarisches Gericht mit
- Füllung aus Frühlingszwiebel, Champis, Scharfer Max
- Gnocci gedämpft
- Sauce mit Gemüsefond, Sahne Bärlauch und Erbsen
- Bärlauch frisch, Blüte und Grün von der Frühlingszwiebel
Auch heute ist die musikalische Begleitung von The Ghost Inside. Eine ältere Inspiration in Form eines Pintxo Postre ist inspiriert von VEN HACIA MI.
Goxua mit Matcha & Rhabarber
- Rhabarber Röster
- Butterkeks
- Matcha Panna Cotta
- Pistaziencrumble
Aus Schweinsschopf mit Frühlingszwiebel, Knoblauch, Zaubergewürz, Paprika und Ketjap Manis mach ich eine Art geschmorte Chorizo. Bärlauch mit rein, morgen mehr dazu.
Knuspriger Guhler vorm Abflug inspiriert mein Weckle dazu. VOLANDO BAJO kann man als etabliert bezeichnen.
Fraitxiken Sandwitx
- Weckle
- Tomatenfrischkäse
- Frühlingszwiebel Salsa mit getrockneter Tomate
- Txiken Katsu
- Zwiebel Encurtidos
- Frühlingszwiebel
- Steirer Sauerrahm
Mit Kaotiko geht's auch in den nächsten Gang. PSYCHO inspiriert ein Gericht rund um Curry. Hier als Schweinefilet mit Kartoffel und Spargel.
Kurry Anarkia
- Schweinefilet
- Damnidei mit Bärlauch
- Spargel en papillote mit Ras El Hanout
- Curryrahmsauce
- Chorizoöl
- Tomatenpulver
- Frühlingszwiebel Grün
Bei dem Wetter zieht es mich nicht aus dem Haus, also Piperrada Ketchup kochen und gute Musik.
Sonntag beginnt mit kommfischi und 72 SEASONS. Die Inspiration ist die Darstellung der Saison. Auch wenn ein Blick aus dem Fenster anderes vermuten lässt.
Saibling mit Süßkartoffel, Erbse & Bärlauch
- Saibling gebraten
- Süßkartoffelpüree mit Aji Amarillo
- Basilikumöl
- Bärlauchsauce
- Erbsen Saute
- Kampotpfeffer
Die Chorizo kommt in ein neues Gericht und in Dim Sum. SECRET von der neuen TGI inspiriert ein neues Gericht. Allein vom Titel bietet sich was verstecktes an, die Aromatik ist bei dem Look ebenfalls überraschend.
Chorizo Dim Sum Laksa
- Dim Sum mit Chorizo Casero und Ketjap Manis
- Champis Saute mit Petersilie und Bärlauch
- Erbsen Tom Yam
- Champis roh, Bärlauch und Frühlingszwiebel als Topping und Deko
Und wenn es eh dampft...
Kaspressknödel hat es noch...
... und Spargel gart ebenfalls.
Einen Teig mit Bete Salz für Manakish hab ich noch. Aus Wien mitgenommen hab ich mir Saucen Reduktion für eine Marinade zu nehmen. So schaut SILENCE IS BETRAYAL damit aus:
Txili Txeese Txiken Manakish
- Manakish
- Bärlauch Reduktion
- Gurkensalat
- Huhn mit Kampotpfeffer rot und Piment d Espellete
- Scharfer Max abgeflämmt
- Oregano
SO WHAT ist das erste Metallikish.
Metallikish mit Merguez & Frühlingszwiebel
- Manakish
- Bärlauch Reduktion
- Frühlingszwiebel Salsa
- Merguez
- Piperrada Ketchup
- Steirer Sauerrahm
- Frühlingszwiebel Grün
Ein Goxua schließt das Foodlab und den Eintrag ab. Alt und Neu bunt gemischt und entwickelt, richtig Fun war das!
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