microcosm -

URTE BERRI ON

Gutes neues Jahr meine lieben Leser! Auf daß 2025 geschmackvoll wird. Vorsätze gibt's keine. Einfach gut und schön kochen ist eher ein Credo. Früher hatte ich mir überlegt wie das Jahr kulinarische aussehen soll. Bis ich merkte daß mir das eigentlich gar nichts bringt. Ich wünsche mir lediglich daß Kochen wieder etwas mehr als Kultur erkannt wird.

Das erste Glücksschwein ist inspiriert von THE MEMORY REMAINS. Silvester war noch die Backstube in Betrieb. Daher gibt es Weckle und einen LKW mit ordentlich Paprika. Passendes Getränk ist ein Eistee.

Paprikas LKW

Schabziger Klee Weckle
Txistorra Käs
Muhammara mit Heißer Feger und Dukkah
Paprikagsälz
Feldsalat
Zwiebelgsälz
Gurken Tsukemono
Granatapfel Eistee

GHOSTS

Bikini Feuerfleck mit Heuriger Sauerrahm

Feuerfleck mit Schinken, Bresaola, Käse, Kürbisfrischkäse
Heuriger Sauerrahm
Feldsalat

Kartoffelpizza

Pizza
Creme Fraiche mit Schalotte und Majoran
Comte
Kartoffel
Getrockenete Tomate
Schnittlauch

Noch ein Glücksschwein geht raus mit der ersten neuen Inspiration im neuen Jahr.

INVISIBLE RAIN

Butterschnitzel mit Karotte, Paprika, Polenta & Curry

Fleischküchle mit Chakalaka und Zitronengras
Dehli Curry Sauce
Karottenpüree
Paprikagsälz
Kaffee Curry Polenta
Kohlröschen
Schnittlauch

Dann schauen wir mal wie eingelegter Rosenkohl so wird. Der geht zum nächsten Gericht inspiriert von FIXXXER.

Piccata Yakitori mit Graupen, Tomate & Rosenkohl

Spieß mit Kalb in Käse
Graupen in Tomatensauce
Rosenkohl Encurtidos
Nuss Topping
Schnittlauch

Das neueste Gericht jetzt mit Steckrübe statt Karotte. Ich weiß was Sie denken und Sie haben recht. Karotte war aus. Aber meine Gerichte sind ja kein Dogma.

Anfang des Jahres ist der Markt nicht verlaufen, die Hälfte kommt erst gar nicht. Spinat finde ich keinen, dann halt anders. Ich mach Hummus und Wirsing mit 3 x Kümmel. Das kommt dann ins Börek. Postre Pintxo mit Goxua läuft auch.

Es folgt ein längerer und sehr heimeliger Aufenthalt im Hort der Gastlichkeit. Gute Musik, Bier und es wird doch später. Mit TRUE FRIENDS startet der Samstag.

Börek mit Wirsing, Feta, Gurke & Muhammara

Dieses Mal also mit Wirsing, funktioniert recht gut. Gurke als Tsukemono mit Petersilie dazu und daneben Muhammara.

METEOR gibt's dank Yufkateig in einer neuen Version.

Txiken in a Börek

Meine Hühnerfarce mit Zwiebel und Baharat wird in den Teig eingeschlagen. Ei und Sesam drauf, ab in den Ofen.

VEN HACIA MI und das Goxua.

Goxua mit Pistazie & Apfel in Granatapfel

Apfelröster in Granatapfelsaft mit Granatapfeltee und Kardamom
Schokoladenkeks
Pistazien Mousse mit Matcha
Pistazie
Hibiskuspulver

Neues Jahr, alter Culinary Crush. Ich finde WONDERFUL LIFE eines der sehr gelungenen Gerichte. Eines in dem ich mich selbst gut dargestellt sehe.

Lamm mit Steckrübe, Rettich & Curry

Lamm
Nuss Topping und Hibiskussalz
Dehli Curry Sauce
Steckrübenpüree
Rettich Encurtidos
Petersilie frisch und knusprig

Dann mal wieder Foodlab mit Sauerrahm Weckle und Schabziger Klee. Selleriepüree ind Kümmelsauce mit Muskatblüte entstehen. Zwiebel mit Madras Curry und Apfelessig wird langsam eingekocht. Schalotte mit Senf und Creme Fraiche wird mit Schnittlauch ein Aufstrich.

Frühstück am Sonntag ist recht ausgiebig mit Börek...

... und einer Version von SPLIT.

Izakaya Bosna

Sauerrahm Weckle
Salsiccia
Zwiebel Senf Creme
Steckrüben Salsa
Feldsalat
Madras Curry Schalotte
Röstzwiebel
Schnittlauch

Goxua rundet den Morgen ab.

OF WOLF AND MAN inspiriert die Darstellung der Aromenjagd durch Wien. Heute die Besuche im NENI auf ein Huhn.

Piccata mit Hummus, Heuriger Sauerrahm & Petersilie

Huhn in Käse und Petersilie, Nuss Topping, Piment d Espellete
Hummus mit Petersilie
Kichererbsen Salat mit Sarepta Senf und Reisessig sowie Petersilienstiele fein geschnitten
Heuriger Sauerrahm
Sesam
Verbeneöl

Nachm Börek ist vor dem Börek. So eine Packung Yufkateig gibt einiges her. Heute Wirsing mit Pfefferoni und Rahm. Nebenher gart Topinambur. Zusammen mit Feta und Calabrese Chili geht die Orient Lasagne in den Ofen. Wäre ich nicht schon der Lord of Leberkäs würde der Titel Baron des Börek in die engere Auswahl kommen.