Fleisch Chicoree Vanille
aka Rindsrouladen in Rotwein-Sauce mit Vanille-Chicoree
| Manchmal überkommen einen einfach die Ideen. Auf der Heimfahrt letzten Samstag aus der Speisemeisterei lief das FCV-Album und die Initialen der Band erschienen vor dem geistigen Auge als Gericht, abgefahren oder? Die Rindsroulade muß man auch mal nachgemacht haben, war ein leckeres Probiererle. Wobei nachgemacht das falsche Wort ist, weil ich gar nicht so genau weiß, wie die Jungs das gemacht haben. Das Rezept für fünf junge Musiker lautet: Roulade 5 Rindsrouladen 200 g Schweinsbrät 2 TL Sahnemeerrettich 2 TL süßer Senf 1 Spritzer Balsamico Salz, Pfeffer Butterschmalz Sauce 1 Zwiebel 2 große Karotten 1 kleinen Knollensellerie 2 EL Tomatenmark 1/4 l Rotwein 1/2 l Kalbs- oder Gemüsebrühe/-jus Salz, Pfeffer Chicoree 5 Chicoree 1 Vanilleschote Butter Salz, Chilipulver, Zucker Küchengarn wäre auch ganz hilfreich! Zuerst mal die "mise en place" - also die Vorbereitung zum Loslegen. Rouladen zurecht legen und Brät mit Meerrettich, Senf, Balsmico, Salz und Pfeffer mischen. Zu gleichen Teilen auftragen und einen Rand freilassen. Von der schmalen Seite her aufrollen und zusammenbinden. Von außen salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen. Jeweils in eine gerade Form bringen und vom Sellerie zwei dicken Scheiben abschneiden. Mit den Abschnitten der Karotte zusammenbinden. Das Gemüse beiseite stellen. Butterschmalz in einem Schmortopf schmelzen. Rouladen darin von allen Seiten anbraten und rausnehmen. Zwiebel hinein und nach ca. 5 Minuten das Tomatenmark mit anschwitzen. Wenn alles Farbe angenommen hat mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. Gemüsegebinde einlegen und mit Brühe/Jus auffüllen und Rouladen hineinlegen. Hitze reduzieren und für 90 Minuten schmoren. Die Karotten und den Sellerie zu gleichen Teilen in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Chicoree vorbereiten in dem man den Strunk - also ca. das untere Drittel abschneidet. Aufblättern und beiseite stellen. Nach den 90 Minuten die Gemüsewürfel im Topf mitschmoren und kräftig würzen, evtl. nochmal mit einem Spritzer Wein und/oder Balsamico abschmecken. Offen eine weiter halbe Stunde ziehen lassen, danach servieren oder eben warmstellen. Eine Viertelstunde vor servieren in einer Pfanne Butter aufschäumen und darin den Chicoree andünsten. Mit dem Mark der Vanilleschote schwenken und mit Salz, Chili und Zucker abschmecken. Mit den Rouladen anrichten. |
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