oink vs. red snapper
Heut ist echt ein Feiertag - neue Scheibe von Itchy Poopzkid, neues Video von From Constant Visions und die Emil Bulls feuern heut den Startschuß fürs Studio ab. Wenn ich da über den Markt schlender, möcht ich dann auch kein Chili mehr, nein inspiriert von Christoph Brand und seinem "Amy's Weinhaus" gibt es heut surf n turf, allerdings etwas anders... und den Teller widme ich den Jungs im Studio!
surf n turf von Sau und Red Snapper/Topinamburpüree/Rotweinschalotten-Butter
Für zwei Teller braucht ihr vier Schweinefilets, 2 Red Snapper Filets, 1 Schalotte, 100 ml sauren Rotwein, ein Schuss Rotweinlikör, 6 Knollen Topinambur, Butter, Milch, Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Vanillezucker, Cayenne-Pfeffer, Mehl, etwas Pflanzenöl und einige Zweige Thymian
Filets aus dem Kühlschrank nehmen und bereitstellen. Etwas Mehl mit Vanillezucker, Salz und Cayennepfeffer mischen. Den Fisch auf der Hautseite einritzen und diese mit der Mischung bestäuben. Topinambur schälen und in Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen, 20 Minuten garen bis ihr ohne Mühe durchstechen könnt. Währenddessen Schalotte schälen, würfeln und mit Zucker anschwitzen und karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren, etwas Likör nachleeren und wieder einreduzieren. Pfanne aufstellen und erhitzen. Die Hitze unter der Rotweinmasse drastisch reduzieren und Butter darin auflösen. Schwein in Öl anbraten. Topinambur abgießen und in einer Schüssel zerstampfen. Schwein wenden, Fisch auf der Hautseite hinein und auch Thymian, Schwein mit Salz und Pfeffer würzen. Topinambur zurück in den Topf, mit Butter und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Püree warmhalten. Schwein in Alufolie ruhen lassen, Fisch wenden und eine Minute weiterbraten. Rotweinbutter mixen. Alles zusammen mit ein paar Zweigen Thymian als Deko anrichten.
