microcosm

fritto misto von Champignons und Salbei mit Knoblauchjoghurt

Ihr nehmt 50 g Weizenmehl T550 und schlagt das mit einem Eigelb, Salz und 50 ml San Miguel auf. Dann lasst ihr das eine halbe Stunde stehen. Währenddessen mörsert ihr zwei Knoblauchzehen mit etwas Salz. Dazu kommen 200 ml Joghurt, 1 TL Harissa, etwas Olivenöl und Pfeffer, gut vermischen. 20 Champignongs putzen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Backteig heben. Champignongs und 10 Salbeiblätter hinein und alles überziehen. Kurz abtropfen und die Champignons fünf, die Salbeiblätter 2 Minuten frittieren. So habt ihr entweder 10 amuse geule oder 5 Vorspeisen, mit einem Grauburgunder dazu ne Sensation!