microcosm

Freitag gibt es ja oftmals Fisch, bei mir heut auch:

 

 

Rotbarsch Bordelaise/Topfennocken/Pfifferling+Erbse+Balsamico

 

für 2 Personen

 

Nocken:

250 g Topfen

je 75 g Mehl und Semmelbrösel

1 Vollei

1 Eigelb

etwas geriebenen Manchego

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Olivenöl

 

Alles miteinander verkneten und für eine halbe Stunde kalt stellen. Mit angefeuchteten TL Nocken formen. In knapp siedendem, gesalzenem Wasser garen - warten bis die Nocken an die Oberfläche steigen, noch 2 min. drin lassen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen, auf Backpapier parken.

 

Pfifferling+Erbse+Balsamico

 

1 Handvoll Pifferlinge

1 Handvoll Erbsen

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 TL Tomatenmark

1 TL Zucker

1 EL Balsamico

etwas aufgefangen Fonds der Nocken

50 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Paprika

 

In etwas Butter die Pfifferlinge anbraten, Knoblauch hinzu, kurz anschwitzen. Tomatenmark und Zucker hinein bis es bräunt. Mit Balsamico ablöschen und einreduzieren, ebenso mit dem Fond verfahren. Mit der Sahne auffüllen, Erbsen hinein, etwas köcheln lassen, abschmecken.

 

Rotbarsch Bordelaise

 

1 großes Rotbarschfilet

50 g weicher Butter

etwas Zitronenabrieb und -saft

Salz, Pfeffer

50 g Pankomehl 

etwas Mandeln gehackt

Salz, Pfeffer

Olivenöl

 

Butter mit dem Rest (außer Öl und natürlich dem Fisch) verkneten. Die Masse auf dem Fisch verteilen. Auf einen hitzeresistenten Teller (der vorher mit Öl bestrichen wurde) geben und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen, 18 min., anschl. für 2 Minuten den Grill einschalten.

 

Die Nocken kurz in Butter schwenken. Pfifferling/Erbse auf den Teller, Nocken gefällig drum herum, Fisch drauf und aufgefangenes Öl und Butter vom Fisch drüber träufeln.