microcosm

Käskartoffeln mit Eigelb, Rhabarber, Tomate und Joghurt

Das Rhabarberketchup

1 Stange Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
2 EL Zucker
Salz, Chili, Sherryessig

Zucker karamellisieren und mit Essig ablöschen. In dem Liquid den Rhabarber garen, aufmixen und durch ein feines Sieb passieren. Die entstandene Flüssigkeit abschmecken und etwas einkochen.

Das Tomaten-Confit

2 EL Zucker
1 Rispe Kirschtomaten, entstrunkt und entkernt
1 Zitrone
Zitronenbasilikum, Zitronenverbene
Arrabiata-Salz

Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone entsaften. Tomaten achteln und Zucker karamellisieren. Die Tomaten durch den Karamell ziehen, Hitze runter und mit Zitronensaft ablöschen. 20 - 25 Minuten einreduzieren, Zitronenschale mit Verbene und Basilikum fein hacken. Unterheben und mit dem scharfen Salz abschmecken.

Der Joghurt

3 EL Joghurt
1 TL milder Senf
Salz, Pfeffer, Curry goa
Zitronenbasilikum, "grasiges" Olivenöl

Joghurt mit Senf, Salz, Pfeffer und Curry goa gut verrühren. Basilikum mit Olivenöl aufmixen. Beides nacheinander in eine Quetschflasche füllen. Vor dem Anrichten schütteln.

Die Kartoffeln

300 g festkochende Kartoffeln, am Vortag abgekocht
100 g Bergkäse, gerieben
2 Eigelb
1 Schuß Milch
2 Eigelb
Olivenöl, Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
eine Handvoll Erbsen

Kartoffeln schälen und unregelmäßig schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin etwas Butter schmelzen. Kartoffelstücke darin anbraten. Eigelb mit Milch mixen und würzen. Wenn die Kartoffeln Farbe angenommen haben, Erbsen und Käse hinzu und gut vermischen. Wenn der Käse anfängt anzusetzen, Pfanne vom Herd und die Eimischung unterheben, nochmal abschmecken.

Anrichten: Käskartoffeln in der Mitte anrichten. Joghurt kreisförmig auftragen. Einen Klecks Ketchup am Rand platzieren. Auf die Kartoffeln etwas Confit geben.