microcosm

 

Chorizoknödel, geschäumte Jus von Erbse & Petersilie, Tomatenconfit "Glühwein Style"

 

 

Rotweinzwetschge

Zwetschge in Rotwein, Vanille, Apfel & Kirsche/Schaum von Joghurt, Creme Fraiche & eigenem Saft

 

 

Spätzle, Oxtail & Rauch

 

Rezept für 4 Personen

 

200 g Spätzle

150 ml Oxtail-Jus

je 2 Scheiben Räucherspeck und Chorizo

1 EL Olivenöl

1 EL Semmelbrösel

1 TL geräuchertes Chilipulver

2 Walnußkerne

3 EL Olivenöl

etwas Petersilie

Salz, Räucherpaprika, rosa Pfeffer

 

Die Walnußkerne anrösten und abkühlen lassen. Mit 3 EL Olivenöl, Petersilie, Salz, rosa Pfeffer und Räucherpaprika ein Pesto herstellen.

 

Für die Brösel Olivenöl erhitzen, Semmelbrösel darin rösten, Chilipulver, Salz und Zucker hinzu.

 

Speck und Chorizo in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett auslassen. Die Spätzle hinein, gut schwenken und die Jus hinzu. Nochmals gut vermischen und abschmecken.

 

Idee hinter dem Gericht: drei verschiedene Noten von Geräuchertem