microcosm

 

So, hier ist also das erste dish in 2013 und gleichzeitig eine Hommage an Massimo Bottura. Sein bollito misto non bolito mit dem grünen Schaum war inspirierend für die Geschichte.

 

Hähnchenbrust rückwärts/Wirsing + Schaum/Anapurna-Marzipan

 

Der Marzipan entstand zufällig, ist aber echt ne geile Sache. Ihr nehmt Mandeln, röstet diese ohne Fett, dann kommen Salz, Zucker und Anapurna-Curry hinzu und etwas Olivenöl. Abkühlen lassen und mixen, fertig und passt zum dish!