little giant
Es ist mal wieder Zeit für ein song-dish, dieses Mal gehts raus an Gravity Lost und das Liedgut namens "Little Giant". Logisch, dass dafür was kleines riesiges her muss, oder frei nach Christoph Brand "die Fresse voller Geschmack"!
Zwiebeltarte mit Wirsing und Serrano
für 24 Stück
6 Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
200 g Wirsing, fein gehackt
4 Scheiben Serrano, fein gehackt
200 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
110 ml lauwarmes Wasser
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika scharf
Olivenöl
Butter
Sahne
Für das Zwiebelpulver 3 Zwiebeln bei 60 Grad 24 Std. im Ofen trocknen und hinterher fein mahlen.
Für den Teig Mehl mit Hefe, Wasser, Salz, Zucker und etwas Olivenöl verrühren und ordentlich kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Dünn ausrollen und 10 min. bei 200 Grad im Ofen backen.
Für die Zwiebelschmelze die anderen 3 Zwiebeln in einem Saucentopf mit Olivenöl, Salz und Zucker anschwitzen. Hitze reduzieren und einen Schuss Sahne und eine Flocke Butter hinzu. 20 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
Für den Wirsing eben diesen in Butter mit dem Serrano kurz braten, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken.
Finish: Die Zwiebelschmelz auf dem Brot verteilen, darauf Wirsing und Serrano und mit dem Zwiebelpulver bestreuen. 24 quadratische Stücke schneiden und servieren.
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