microcosm

 

Dieses mal meine Wolke von Erdbeeren & Rhabarber:

 

Erdbeeren

Sirup von Erdbeeren und Rhabarber

Creme von Erdbeeren und Rhabarber

Granite von Erdbeeren, Rhabarber und Zitrone

Zitronenverbene

 

für 8 Desserts

 

Am Vortag Sirup, Creme und Granite ansetzen:

 

Sirup

je 250 g Rhabarber (nicht schälen) und Erdbeeren (nach dem Putzen)

200 g Zucker

300 ml Wasser

Zitronenverbene

1 Schuß Zitronensaft

1 Schuß Hollunderessig

 

Rhabarber und Erdbeeren kleinschneiden, zusammen mit Zucker, Wasser und Verene zugedeckt 3 Stunden stehen lassen. Danach aufkochen und eine halbe Stunde simmern lassen. In den letzten zehn Minuten Zitrone und Hollunder hinzu geben. Durch ein feines Sieb passieren. Die Masse nicht durchdrücken, nur leicht beschweren. Den Sirup nochmals aufkochen und steril abfüllen.

 

Granite

je 100 g Erdbeeren und Rhabarber (nach dem Putzen), fein geschnitten

1 Zitrone

1 Schuß Zitronenöl

1 Zweig Zitronenverbene

1 EL Zucker

1 Prise rosa Pfeffer

 

Für das Granite Zucker karamellisieren, dadurch Erdbeeren und Rhabarber ziehen. Saft und Abrieb der Zitrone hinzu. Die Masse mit Verbene, Zitronenöl und dem Pfeffer aufmixen. Abkühlen lassen und gefrieren.

 

Creme

je 75 g Erdbeeren und Rhabarber (nach dem Putzen), fein geschnitten

1 EL Zucker

1 Schuß Apfel-Kirsch-Saft

2 Blatt Gelatine

100 ml Sahne

 

Gleich anfangen wie beim Granite. Gelatine nebenher einweichen. Zur Masse den Saft hinzu. Vom Herd ziehen, Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Gelieren lassen, Sahne halbsteif schlagen und unterheben. Zugedeckt kalt stellen.

 

Anrichten:

24 Erdbeeren

12 Blätter Zitronenverbene

 

Die Erdbeeren vierteln. 20 Minuten vor dem Anrichten mit je ein EL Sirup übergiessen und marinieren lassen. Danach je 2 EL Creme drauf. Je 3 TL Granite abschaben. Drauf streuen und je 3 Blätter Verbene einstecken.