falling into pieces
Ein neues song dish, dieses Mal ein Liedgut der Ulmer Band Semtex. Letztens wieder entdeckt, weil ich mir das Album "arise, breathe, nothing" mal wieder angehört hab und "falling into pieces" ist einer meiner absoluten faves. Inspiriert ist das dish vom broken dessert von Massimo Bottura.
zerbrochener Zwetschgenkuchen/Zwetschgen-Luft
Als erstes sollte man einen Pflaumensirup parat haben. In dem werden Zwetschgen-Spalten gekocht sowie mit etwas Limette und Limettensaft. Das ganze in einem Glas aufbewahren. Der Rest der Limette kommt in einen Dinkel-Mürbteig. Klein geschnittene Zwetschgen werden mit Korianderzucker und etwas Johannisbeersaft geschmort und gemixt. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Milch mit etwas Korianderzucker und etwas Pflaumensirup aufkochen und aufmixen. Den Schaum abtragen.
Anrichten: Das Zwetschgenmus auf den Teller klatschen, auf die Kleckse die Zwetschge aus dem Glas willkürlich verteilen. Den Mürbteig in Quadrate schneiden und eines über der Zwetschge zerbrechen. Drum herum den Schaum anrichten.
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