microcosm

Heute, 25. Oktober ist Welt-Pasta-Tag, hab ich gestern auch nur zufällig mitbekommen. Soll mich aber nicht davon abhalten euch eine herbstliche Pasta zu präsentieren:

 

 

hausgemachte Dinkel-Tagliatelle/Kürbis-Carbonara

 

für 4 Personen

 

Tagliatelle

200 g Dinkelmehl

200 g Spätzlemehl

2 Vollei

2 Eigelb

2 EL Olivenöl

Salz

 

Alle Zutaten gründlich miteinander verkneten, den Teig eine halbe Stunde kaltstellen. Dünn ausrollen und in Streifen schneiden.

 

Carbonara

eine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

100 g Chorizo, fein gewürfelt

200 g Butternußkürbis, geschält und fein gewürfelt

1 ordentlicher Schluck Weißburgunder

Olivenöl

Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuß, Paprikapulver

Petersilie glatt

 

Chorizo in Olivenöl anschwitzen, Kürbis und Knoblauch hinzu, mit Salz und Zucker würzen, nach ner kurzen Zeit Tomatenmark mit anrösten. Mit dem Weißburgunder ablöschen und einreduzieren. Mit der Sahne auffüllen und bei niedriger Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit mit Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. Am Schluß Petersilie hacken und unterziehen, abschmecken.

 

Finish

Die Tagliatelle in Salzwasser drei Minten kochen. Abseihen und mit der Sauce vermischen und anrichten. Etwas Bergkäse darüber reiben, wenn ihr habt etwas Kürbispulver darüber streuen. Buon provecho sagt der Pasta-Jürgen!