how to capture a beautiful smile

Ein Lächeln ist eigentlich immer schön, jedoch gibt es welche, die lassen die Welt ein wenig heller strahlen. Die sind einfach nicht so wie andere. Zumindest die Wirkung auf mich. Ihr könnt euch denken, daß die zugehörige Dame auch nicht minder hübsch ist. Manche finden das inspirierend für einen Song, ich fangs jedoch mit diesem Dessert ein:
 
 
C.... rezas
 
Für 8 Personen

Kirschpüree

1 Handvoll entsteinte Kirschen, Vanillepulver, Kirschpulver, 1 EL Akazienhonig

Die Kirschen fein mixen und mit dem Rest aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren.

Parfait

1 EL Akazienhonig, 1 TL brauner Zucker, 1 Schuß Weißwein, 1 Schuß Milch, 3 EL Joghurt, 3 Eier - getrennt, 100 ml Sahne, 1 EL Kirschpüree (s.o.), 1 TL Kirschgsälz, 1 Schuß Zitronenöl, Vanillepulver, Salz

Den Akazienhonig mit dem Zucker karamellisieren und mit dem Weißwein ablöschen. Reduzieren, Hitze runter und mit der Milch und dem Joghurt auffüllen. Gut vermischen und in einer Schüssel mit den Eigelben über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Dabei das Zitronenöl unterziehen. Die Sahne mit etwas Salz halbsteif, die Eiweisse ebenfalls mit etwas Salz ganz steif schlagen. Das Kirschpüree mit dem Kirschgsälz vermischen. Die Sahne und das Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Die Kirschmasse danach einträufeln und mit einer Gabel etwas unterheben, so dass Streifen entstehen. Die Parfait-Masse in Schnapsgläser abfüllen und 3 Stunden einfrieren.

Kirschsauce

3 EL Kirschpüree, 20 g Bitterschokolade

Das Kirschpüree erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Kalt stellen.

Gebrannte Wachholder-Mandel

3 EL gemahlene Mandeln, 3 Wachholder-Beeren

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett mit dem Wachholder anrösten. Noch warm in einen verschließbaren Behälter abfüllen. Vor dem Servieren den Wachholder entfernen.

Kokos-Schokolade

40 g Bitterschokolade, Kokosraspel

Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, dabei etwas Kokosraspel unterziehen. Schokolade hauchdünn auf Backpapier streichen. Weitere Kokosraspel darüber streuen. 3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Finish

Kirschpulver

Die Gläser kurz in lauwarmes Wasser tauchen und das Parfait stürzen. Auf den Tellern die Wachholder-Mandel verteilen und das Parfait drauf setzen. Die Sauce drum herum anrichten. Kokosschokolade ans Parfait stecken und das ganze mit Kirschpulver bestreuen.
 
 
Keep smiling... thank you!
 
 

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