microcosm

 

Jetzt ist es zwar vollkommen grün, allerdings auch ziemlich cool geworden.

 

Für 4 Personen

 

 

Ich spar mir hier Mengenangaben, weil man hier auch im voraus für andere Verwendung arbeiten kann.

 

bestes Olivenöl

Rapsöl

gemahlene Mandeln

Salz

Pfeffer

Curry

Kresse

Petersilie

 

Für das Pesto die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Einen Teil beiseite stellen, den Rest mit Olivenöl, Kräutern und etwas Salz & Pfeffer mixen.

 

Für das Öl etwas Olivenöl, 3 x soviel Rapsöl mit Kräutern und Curry mixen und durch ein feines Sieb passieren.

 

 

1 große Salatgurke

1 TL Akazienhonig

Salz

Pfeffer

1 Schuß Weißweinessig

1 TL Dijon-Senf

 

Die Gurke schälen und die Abschnitte beiseite legen (braucht man noch). Längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen und wegwerfen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit Salz ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Ausdrücken (aber nicht dehydrieren) und mit dem Rest anmachen, dabei mehr Pfeffer als man denkt verwenden.

 

 

Abschnitte der Gurke

1 Schuß Weißwein

1 EL Sahnemeerrettich

1 Schuß Sahne

 

Die Schalen der Gurke anrösten. Die Enden der Gurke mit anschmoren und alles mit Weißwein ablöschen. Hitze reduzieren, Milch und Meerrettich hinzu und 10 Minuten ziehen lassen. Fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Einfrieren und immer wieder mit der Gabel durchgehen.

 

 

1 Handvoll Erbsen, gepuhlt

1 EL Kräuteröl (siehe oben)

 

Die Erbsen in Frischhaltefolie mit dem Öl gut verpacken und 10 Minuten in lauwarmem Wasser ziehen lassen.

 

 

Pimiento-Pulver

geröstete Mandel (s. oben)

Shiso-Kresse

 

Mit Hilfe eines Anrichte-Rings das Gurkentatar anrichten, darauf einige Erbsen verteilen. Etwas Pimientos-Pulver drauf verteilen. Den Ring entfernen und an einer Stelle etwas Mandelpulver streuen. Darauf eine Nocke Sorbet anrichten. Mit der Kresse ausgarnieren sowie mit Pesto und Öl abschließen.