microcosm

 

Bollito/Lauch heißkalt/gelaugter Schmarrn

 

Irgendwo findet das Gericht zwischen der nordic/basque cuisine und der italienischen Küche statt. Das Gulasch ist eher als Bollito angelegt, der Lauch ist ein zweierlei, einmal Mousseline von geröstetem Lauch und der Senfemulsion. Dazu noch ein Breznschmarrn und eigentlich ists schon wieder schwäbische Küche. Auf jeden Fall eine Hommage an Björn Frantzen, Rene Redzepi und Massimo Bottura.