microcosm

 

Für 4 Personen

 

wir küssen uns wach - Kaffeeöl

 

1 EL Mandeln

3 EL Kaffee

200 ml Rapsöl

 

Mandeln und Kaffee in einer Pfanne ohne Fett anrösten, aufpassen, nicht verbrennen lassen. Noch heiß in einem Einmachglas mit dem Öl auffüllen und luftdicht verschließen. Eine Woche ziehen lassen und durch einen Kaffeefilter in eine geeignete Flasche passieren. Hält sich problemlos ein halbes Jahr.

 

wir zerfallen zu Staub - Chorizo-Brösel

 

100 g altbackenes Brot, fein gewürfelt

100 g Chorizo, fein geschnitten

 

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Brot und Chorizo in einer Fläche auf Backpapier ausgekleidetes Blech geben. 20 - 30 Minuten backen, bis sich alles trocken und knusprig anfühlt. In der Moulinette kuttern.

 

wir zünden uns an - hot carbonara sauce

 

50 g Chorizo, fein geschnitten

1 Paprika geschält, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt

1 EL Tomatenmark

Olivenöl

100 ml Rinderbrühe

100 ml Sahne

1 EL Tomatenfrischkäse

1 Schuß Rotwein

Paprika rosenscharf

Salz

Pfeffer

Thymian

Ruccolastengel

 

Chorizo in etwas Olivenöl anschwitzen, nach ein paar Minuten Paprika und Knoblauch hinzugeben. Gut vermischen und anziehen. Tomatenmark hinzu und warten bis dieses ansetzt. Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. Mit der Brühe auffüllen und aufkochen. Sahne und Frischkäse hinzu und bis zu einer geschmeidigen, aber nicht klebrigen Konsistenz kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharft Thymianblättern und fein geschnittenen Ruccolastengeln abschmecken.

 

Pasta - 200 g Orrichette

 

Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und unter die Sauce heben.

 

alles dreht sich dann

von selbst - Finish

 

Bergkäse, frisch gerieben

 

Etwas Käse unter die Pasta heben. In tiefen Tellern anrichten. Mit den Bröseln bestreuen sowie etwas geriebener Bergkäse. Mit etwas Kaffeeöl beträufeln.