microcosm

 

Mein bacon cheese burger in songdish-Form! Wieso der Song? I've created a monster, sag ich da nur. Logisch, man hätte da viel machen können. Aber wenn ADTR nicht gerade in Lausanne bei Anne-Sophie Pic sitzen, dann halt beim Mexikaner oder ner Burger-Bude den Bilder zu urteilen. Also liegt da ein Crossover zwischen Burger und fine dining nahe.

 

4 Personen

 

 

2 Schalotten, geschält + fein gewürfelt

1 TL Mandel, gemahlen

frische Petersilie

Salz

Butter

 

Die Schalotten mit Salz in etwas Butter anschwitzen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten schmoren. Kurz vorher die Mandel anrösten und mit frisch gehackter Petersilie unterziehen. Beiseite stellen.

 

 

4 Scheiben Bacon

 

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Bacon auf Backpapier auslegen und 10 Minuten in den Ofen. Rausnehmen und kurz abkühlen lassen. Ofen auf Ober-/Unterhitze umschalten.

 

 

250 g Rinderhack

1 Eiweiß

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

1 TL Polenta

1 TL frisch geriebener Parmesan

 

Alles gut vermischen und kleine Burger formen. Für 20 Minuten in den Ofen.

 

 

20 g Gorgonzola

1 Schuß Weißwein

3 Eigelb

1 Flocke Butter

 

Den Weißwein kurz aufkochen und über einem Wasserbad in einer Schüssel mit dem Gorgonzola aufschlagen. Danach die Eigelb einarbeiten und 15 Minuten weiterschlagen, dabei den Butter unterheben. Es sollte eine luftige Creme bei dem Vorgang entstehen.

 

 

Zwetschgen-Ketchup

 

An den Rand des Tellers jeweils einen Strich Sabayone ziehen. Darauf zwei Burger anrichten. Mandel-Zwiebel auf die Burger geben. Bacon in Stücke brechen und als Topping auf den Burger geben. Mit einigen Punkten Ketchup abschließen.