microcosm

 

Da geht man in die Metzgerei, will eigentlich einen Lammrücken, tauscht bei dem Anblick des Rehs das Tier und fragt sich erstmal was damit eigentlich anfangen. Für mich eher in die skandinavische Richtung gedacht mit viel Grün. Herbst ist ja auch, Kürbis gab es in letzter Zeit allerdings sehr oft. Also mal wieder Kraut. Sauce - eher selten bei mir - kommt mit Wildfond, Kaffee und Sherry. Passend zum Waldbewohner auch Champignons und folgendes kommt raus:

 

Rehrücken sous-vide

Wildsauce mit Sherry und Kaffee

Creme von Champignons, Senf, Petersilie und Schmand

Wok-Gemüse vom Weißkraut

geröstete Haselnuss mit Kaffee