microcosm

 

Ist das schon wieder ne Woche her, dieser Wahnsinns-Tag. Hier noch das Rezept für die Herbst-Edition von sacrifice to venus, dem dritten dish, daß dem Künstler selbst serviert wurde. Die anderen sind übrigens the pirate song und falling into pieces.

 

Für 8 Personen

 

 

400 g Dinkel-Spätzle-Dunst

2 Eigelb

2 Vollei

Salz

Pfeffer

Anapurna-Curry

200 g Kürbis

1 EL Tomatenfrischkäse

geriebener Parmesan

Olivenöl

Wasser

 

Das Mehl mit dem Ei, etwas Salz, Curry, Olivenöl und einem Spritzer Wasser verrühren und anschließend gut verkneten. Den Teig eine Stunde in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Kürbis in 3 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bei 175 Grad Umluft eine Stunde im Ofen schmoren. Der Kürbis muss sehr weich sein. Mit dem Frischkäse und etwas Parmesan zu einer glatten Masse mixen und in einen Spritzbeutel füllen.

Den Teig sehr dünn ausrollen und etwas Füllung in regelmäßigen Abständen auftragen. Kreise ausstechen, drauf achten, daß die Füllung in der Mitte ist. Die Kreise zu Halbmonden verschließen und die Enden aneinander drücken. Ca. 3 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen.

 

 

100 g Kürbis, sehr feine Würfel

Zucker

Salz

Pfeffer

Weißwein

Apfelsaft

Weißweinessig

 

Etwas Zucker karamellisieren und mit dem Weißwein ablöschen. Einreduzieren dabei den Kürbis einarbeiten und salzen. Mit Apfelsaft eben auffüllen, ein Spritzer Weißweinessig hinzu geben und die Hitze reduzieren. Bei geringster Stufe ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit weg ist. Mit Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

 

 

Kürbiskernöl

Parmesancreme

Kürbispulver

geräucherter Paprika

 

Einen Kreis mit der Creme auf die Teller verteilen. Drumherum 3-4 Tortellini geben. Etwas Kürbiskernöl unregelmäßig drum herum, daneben noch einen TL Chutney. Mit etwas von den Pulvern und evtl Kräutern abschließen.