microcosm

Ein neues Amuse im Glas, mal kein Dessert. Chorizo a la sidra ist das Thema. Normalerweise serviert in einer sidreria oder bei der semana grand. Bei mir als crema catalana mit Chorizo, Petersilie und Trüffelöl. Unten ein Apfelsalat, oben drauf Paprikaconfit und gebrannte Mandel als Karamell.

 

Übrigens endlich hab ich ein Regal, lange hats gedauert... was bin ich froh!