DKNY red delicious

 
Zugegeben, die Idee ein Parfüm als Dessert zu verkochen stammt nicht von mir. Aber es gibt schlimmeres, als bei Jordi Roca abzuschauen. In Ermangelung an Eismaschine und diverser anderer Helfer gibt es ein Glasdessert.
 
Rum-Apfel-Gel, Mandarinen-Kardamom-Mousse, Sauce von Safran, Blutorange, Karamell und Cognac, Mandel-Nuss-Krokant und Vanille-Granite bilden diverse Noten von DKNY red delicious ab. Schmecken wie der Koch riecht...
 
Für 4 Personen
 
Rum-Apfel
 
1 Braeburn, entkernt und 3 cm große Würfel geschnitten
1 Schuß Rum
25 ml Apfelsaft
1 Schuß Zitronenöl
 
Den Rum etwas einreduzieren um den Alkohol zu verkochen. Den Apfelsaft hinzugeben, Hitze reduzieren. Den Apfel darin weich schmoren. Fein mixen, durch ein feines Sieb passieren, mit dem Zitronenöl mischen und auf den Boden von schlanken Gläsern oder Dessertschüsselchen verteilen. Kurz anfrieren lassen.
 
Mandarinen-Kardamom-Mousse
 
Saft und Abrieb einer großen Mandarine
1 Blatt Gelatine, eingeweicht
75 ml Sahne
1 große Prise Kardamom-Pulver
 
Den Saft mit dem Kardamom erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit Mandarinen-Abrieb abschmecken und bis zum Geliervorgang erkalten lassen. Sahne zu Spitzen steif schlagen. Unter die Mandarinen-Masse heben. Mousse auf die Behälter verteilen und drei Stunden kalt stellen.
 
Vanille-Eis
 
50 ml Sahne
50 ml Milch
1 TL Vanillepulver
1 Prise Zucker
1 Eigelb
 
Vanille mit Milch und Sahne kurz aufkochen. Mit dem Eigelb in einer Schüssel über einem Wasserbad zur Rose abziehen. Erkalten lassen und zwei Stunden einfrieren. Dabei regelmässig mit einer Gabel durchrühren.
 
Sauce von Blutorange, Safran & Cognac
 
1 EL Zucker
1 Schuß Cognac
einige Safranfäden
Saft und Abrieb einer Blutorange
 
Zucker karamellisieren und mit dem Cognac ablöschen. Einreduzieren, dabei den Safran zugeben. Mit dem Saft auffüllen und etwas einkochen. Mit dem Abrieb abschmecken. Kalt stellen.
 
Nuss-Mandel-Krokant
 
3 EL Mandelpulver
3 EL Haselnußpulver
3 EL Honig
1 Prise Zitronenthymian
 
Alles vermischen und bei 180 Grad Umluft 10 Minuten in den Ofen. Anschließend erkalten lassen und mit etwas Zitronenthymian fein hacken.
 
Finish
 
Den Krokant verteilen (braucht man nicht alles). Mit der Orangensauce eben auffüllen. 3 kleine Stücke Vanille-Eis verteilen.
 
 
 
 
 
 
 
 

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