microcosm

 

Zugegeben, die Idee ein Parfüm als Dessert zu verkochen stammt nicht von mir. Aber es gibt schlimmeres, als bei Jordi Roca abzuschauen. In Ermangelung an Eismaschine und diverser anderer Helfer gibt es ein Glasdessert.

 

Rum-Apfel-Gel, Mandarinen-Kardamom-Mousse, Sauce von Safran, Blutorange, Karamell und Cognac, Mandel-Nuss-Krokant und Vanille-Granite bilden diverse Noten von DKNY red delicious ab. Schmecken wie der Koch riecht...

 

Für 4 Personen

 

 

1 Braeburn, entkernt und 3 cm große Würfel geschnitten

1 Schuß Rum

25 ml Apfelsaft

1 Schuß Zitronenöl

 

Den Rum etwas einreduzieren um den Alkohol zu verkochen. Den Apfelsaft hinzugeben, Hitze reduzieren. Den Apfel darin weich schmoren. Fein mixen, durch ein feines Sieb passieren, mit dem Zitronenöl mischen und auf den Boden von schlanken Gläsern oder Dessertschüsselchen verteilen. Kurz anfrieren lassen.

 

 

Saft und Abrieb einer großen Mandarine

1 Blatt Gelatine, eingeweicht

75 ml Sahne

1 große Prise Kardamom-Pulver

 

Den Saft mit dem Kardamom erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit Mandarinen-Abrieb abschmecken und bis zum Geliervorgang erkalten lassen. Sahne zu Spitzen steif schlagen. Unter die Mandarinen-Masse heben. Mousse auf die Behälter verteilen und drei Stunden kalt stellen.

 

 

50 ml Sahne

50 ml Milch

1 TL Vanillepulver

1 Prise Zucker

1 Eigelb

 

Vanille mit Milch und Sahne kurz aufkochen. Mit dem Eigelb in einer Schüssel über einem Wasserbad zur Rose abziehen. Erkalten lassen und zwei Stunden einfrieren. Dabei regelmässig mit einer Gabel durchrühren.

 

 

1 EL Zucker

1 Schuß Cognac

einige Safranfäden

Saft und Abrieb einer Blutorange

 

Zucker karamellisieren und mit dem Cognac ablöschen. Einreduzieren, dabei den Safran zugeben. Mit dem Saft auffüllen und etwas einkochen. Mit dem Abrieb abschmecken. Kalt stellen.

 

 

3 EL Mandelpulver

3 EL Haselnußpulver

3 EL Honig

1 Prise Zitronenthymian

 

Alles vermischen und bei 180 Grad Umluft 10 Minuten in den Ofen. Anschließend erkalten lassen und mit etwas Zitronenthymian fein hacken.

 

 

Den Krokant verteilen (braucht man nicht alles). Mit der Orangensauce eben auffüllen. 3 kleine Stücke Vanille-Eis verteilen.