new pasta dish
All Amatriciana... mit Guanciale, Pecorino & knusprigem Oregano-Öl
Gut, eine all amatriciana ist jetzt nix neues und ich hab mich an das traditionelle Rezept gehalten. Nicht dass ich noch in Italien Einreiseverbot bekomme. Guanciale, Zwiebel, Knoblauch und Pecorino treffen auf in Olivenöl getränkte Brösel.
4 Personen
Sauce
100 g Guanciale in Würfeln
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1 EL Harissa
200 ml passierte Tomaten
1 Schuß Wasser
1 Schuß Rotwein
1 Schuß Balsamico
Salz
Zucker
Pfeffer
Olivenöl
Guanciale in etwas Olivenöl auslassen. Die Zwiebel in dem Fett mit etwas Zucker und Salz anschwitzen. Tomatenmark danach mit anrösten, ebenso den Knoblauch und Harissa. Mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren. Mit Tomaten, dem Wasser und Balsamico auffüllen und bei niedriger Hitze eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
knuspriges Oregano-Öl
Olivenöl
Semmelbrösel
Oregano
In einer beschichteten Pfanne eine Handvoll Semmelbrösel leicht anrösten. Immer wieder Olivenöl zugeben, quasi wie beim Risotto. Am Schluss reichlich Oregano zugeben und beiseite stellen.
Finish
200 g Spaghetti
Pecorino
Pasta in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen mit einem Sparschäler Streifen vom Pecorino schaben und diese in Rauten schneiden.
Die Pasta aufwickeln und der Mitte eine Pasta-Tellers anrichten. Sauce darauf verteilen (wird möglicherweise nicht alles benötigt), darauf das knusprige Öl und die Käserauten.
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