walls of lies
Ein Pintxo, ein kleines Wortspiel für walls of lies von den großartigen Rebellious Spirit. Eine Carbonara die eigentlich keine ist, quasi nur entlehnt und für die "Mauer" geschichtet:
Zwiebel-Speck-Espuma/Fregola Sarda mit Eigelb und Trüffel/Tafelspitz
Für den Espuma lass ich Speck aus, geb Zwiebel dazu, lösch mit Weißwein ab. Etwas gute Brühe und Sahne drauf, kurz ziehen lassen. Mixen, passieren, ab in den Siphon. Die Fregola Sarda wird nach dem Kochen im warmen Topf mit Eigelb und Trüffelöl versetzt. Würfel vom Tafelspitz toppen mein neues Pintxo.
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