JUERGA

Mal wieder ein Gericht zum Thema "Pintxos in San Sebastian". Also was fällt mir dazu so ein? In diesem Fall inspiriert von Eneko Atxa's Taube mit Blumenkohl ein Crossover zwischen A Fuego Negro und Zazpi. New Basque mit etwas Orient.
 
 
Baharat-Txiken/Blumenkohl/Spinat/Südtiroler Speck/Senf/Wasabi/Zwiebel
 
Taube gab es keine, deshalb Hähnchenbrust, dieses Mal mit Baharat. Find ich sehr passend zum Blumenkohl. Der kommt als Püree und kleinen Röschen. Begleitet von knusprigem Südtiroler Speck und etwas Spinat. Senf-Wasabi-Joghurt als Tunke und etwas Zwiebel-Pulver vollenden den Teller bevor die Nacht losgeht.
 

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