microcosm

----- Ein Tag in der "Speise" -----

Als wir Ende Juli für die Speisemeisterei in Hohenheim grillen durften, wussten wir noch nicht was da alles noch kommen wird. Wir empfanden es als riesige Ehre für so eine tolle Crew das Hoffest mitzugestalten. Als Dank dafür durften wir nun in 2er Teams ein Tag in der Speise verbringen. Praktikum in der Sternegastronomie sozusagen 🙂

Speise Pt. I Frank & Dani

In der ersten Runde sind Frank und Dani an der Reihe. Samstagmorgen machen wir uns voll motiviert auf den Weg zur Speise. Zwischen Flughafen, Autobahnen und der Großstadt Stuttgart liegt das Schloss im ruhigen, schönen Hohenheim. Da fühlt man sich schon auf dem Weg vom Parkplatz zur Küche wohl.
In der Küche angekommen begrüßen uns lauter junge, nette Menschen. Da Küchenchef Stefan im Urlaub ist, ist Sous Chef Kenny der Kommandogeber. Nach kurzer Einführung dürfen wir bei der Vorproduktion der Vorspeisen helfen. Es werden Gurkenröllchen, Artischockenwürfel und andere Elemente der liebevoll kreierten Gänge vorproduziert. Zwischendurch wurden immer wieder kleinere Jobs für den nächsten Tag erledigt. Erkenntnis des Vormittags: Zucker glänzt!

 

Nach einer kurzen Pause machten wir uns an das Personalessen. Pünktlich um 17:15 Uhr soll das Essen zur Pause bereit stehen. Wir kochten daher mit erhöhtem Tempo und uns schließlich nicht die Blöße geben und zu spät auf den Gong schlagen. Was uns auch gelang. Für die komplette Crew gab es unsere Pasta Ragu und Ensalada Espinacca.

 

 

Glücklich und zufrieden putzten wir nach dem Essen den Kipper während die ersten Gäste im Lokal bedient wurden. Für uns endete der aktive Einsatz während es für die Jungs und Mädels erst richtig losging.
Nix da! Nach kürzerster Zeit befanden wir uns bei Kenny schneller am Pass als wir dachten. So kam es also, dass wir aktiv mit Kenny bis spät am Abend die Teller anrichteten. Gefühlt 1000 Teller und Handgriffe. Es hat uns unglaublich viel Spaß gemacht und wir konnten uns einiges dabei abschauen und lernen.
Als es ein wenig ruhiger wurde sind wir zu Roman umgezogen. Hier durften wir ihm beim Anrichten der Desserts helfen. Was nicht nur unglaublich kreativ und abstrakt aussah war auch extrem lecker. Besser konnte der Abschluss in der Küche wirklich nicht sein.

Was uns den ganzen Abend beeindruckte war die gesamte Performance des Teams. Es fühlte sich gut an seinen, wenn auch kleinen, Beitrag zu leisten.
Nach 1, 2 Bier auf der Terrasse treten wir glücklich die Heimreise an und freuen uns auf ein Wiedersehen.
Frank & Dani

 

Speise Pt. II Flo & Jürgen

Am zweiten Samstag sind Flo und Jürgen dran, ebenso voll motiviert. Für Jürgen ist es schöne Regelmäßigkeit, für Flo dagegen Neuland. Unser jüngster Bro im Auftrag der Patisserie und Jürgen mit Leberkäs fürs Personalessen. Da dieser nicht den ganzen Tag geht ist Jürgen auch in der kalten Küche, allerdings eher salzig mit Forellen und Birnen beschäftigt. Uns macht das riesig Spaß Seite an Seite in so einem kompetenten Team mitzumachen.

Flo beschäftigt sich intensiv mit den Desserts die bereits Frank und Dani bewundert haben. Nicht nur deswegen findet Jürgen, dass die Speisemeisterei sich in Ambiente und Geschmack von anderen Sternerestaurants abhebt. Das merken wir bei den Kostproben von dem was in der Küche produziert wird.

Wir kochen fürs Team genannten Leberkäs, Senfrahmkraut, BBQ-Joghurt und Sesam-Weckle. Im Gegensatz zum ersten Duo sind wir nicht ganz pünktlich (es wird 17.25 bis zum Gong), aber der Leberkäs mit Chili und Käse drin will ja wohl temperiert sein. Im Abendservice sind auch wir beim Anrichten dabei, wo wir das ganze schöne Repertoire der „Speise“ sehen.

 

Zum Schluss möchten wir uns bei allen die uns an den Tagen begleitet haben bedanken. Wir durften in eine Welt eintauchen die uns fasziniert. Obwohl wir fast alle Gastronomie-Neulinge sind fühlten wir uns dank den tollen Menschen gleich sauwohl und im Team integriert. Ohne Frage hat die Speisemeisterei ein wunderbares, was das Erlebnis für uns zu etwas ganz besonderem macht.
Uns war es ein Fest und wir sind ein weiteres Mal stolz auf das was wir als Koch-Crew erleben durften. Mit diesem Aufwind freuen wir uns auf die Wintermonate mit der ein oder anderen Clubshow die auf uns wartet.

Uns war es ein Fest und wir sind ein weiteres Mal stolz auf das was wir als Koch-Crew erleben durften. Mit diesem Aufwind freuen wir uns auf die Wintermonate mit der ein oder anderen Clubshow die auf uns wartet.

Näheres zur Speisemeisterei unter www.speisemeisterei.de!

P.S.: Bin ich happy und stolz auf die Bros!!!