OUT OF CONTROL
OUT OF CONTROL... das Gericht über die unkontrollierte Amatriciana. In bester baskischer Manier ist das Gericht ein stiller Protest Fremdenfeindlichkeit und Menschen die sich für etwas besseres halten. Dafür steht für mich ein Pastagericht, es hat einfach was verbindendes. Für den Titel brech ich etwas mit Konventionen und nehm das Gericht etwas auseinander:
Pasta All'Amatriciana cremig/PX-Speck-Silk/knuspriges Grün/Bergkäse
Einmal wird eine Tomatensauce mit Zwiebel und Knoblauch scharf abgeschmeckt und mit Tomatenfrischkäse leicht gebunden. Zum zweiten lass ich Speck aus und koch den mit PX-Essig ein, mit einem Schluck Sahne wird es eine seidige Creme. Brösel mit verschiedenen Kräutern und Portulak-Öl finalisiert bilden ein knuspriges Element. Abgeschlossen wird mit geriebenem Bergkäse. Eine Pasta von mir bei dem jeder Bissen etwas anders, aber stets voll in die Schnauze ist.
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