ESCUPO FUEGO
Mein Gericht über die scharfe Carbonara in neuer Auflage. Dieses Mal typisch fürs Baskenland mit Pilzen und einem aufwändigeren Saucenansatz.
Carbonara/Pilze/Hot Gsälz/Speck
Sieht unscheinbar aus - hat es aber in sich! Für den Ansatz gibt es Abschnitte von Pilze, Zwiebel, Paprika und Speck mit Weißweinessig und Hühnerfond. Das einreduziert und passiert kommt zu gebratenen Pilzen und Kohlrabi. Etwas Sahne und abgeschmeckt mit Chili und Knoblauch ebenfalls etwas einreduziert. Finalisiert wird mit Pfeffer, etwas Käse und einem Eigelb. Knuspriger Speck und Hot Gsälz (mit Dirndl-Essig) bilden das Topping.
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