SPICE UP YOUR LIFE
Nach dem letzten Wochenende fühle ich mich mit der weltoffenen Aromatik richtig gut. Das hat sich in der Resonanz bestätigt, also weiter so. Was ich als erstes danach mache ist eine PASTA A FUEGO NEGRO. Richtig, es waren Kaffebrösel übrig. Also koch ich Sonntag noch eine Sauce. Manchego hab ich ja genug daheim.
Zu gern würde ich ja mal ins DiverXo von David Munoz gehen. Dem stehen jedoch mehrere Dinge entgegen. Die Anreise nach Madrid, überhaupt dort reservieren zu können und ob das einem 365 Euro wert ist. Bei dem Preis muss wirklich alles auf 3 Sterne Niveau sein und passen. In Wien dreht sich das Rad in der Gastro unaufhörlich. Da gibt es immer wieder neues und auch Schließungen. Jetzt sperrt sehr kurzfristig das Restaurant Schubert zu. Da war ich die letzten beiden Sommer gern zu Gast. Am heißesten Tag des Jahres gab es trotzdem ein sehr cooles Menü. Tolle Aromatik, einfach gut und modern gekocht. Also weiß ich jetzt schon daß nächsten Sommer es das so nicht geben wird. Dafür bin ich gespannt was im Parlament eröffnen wird. Schauen wir mal ich da mal im Dachgeschoß zu Gast sein werde.
Bis dahin koch ich mal u.a. daheim weiter. Dem geht erst ein Einkauf voraus in der Nachbarschaft. Dann wieder Herdanziehungskraft mit Weckle backen, Pulled Kürbis mit Tajin, Creme aus Karotte, Pastinake und Kürbis mit Tandoori Curry, Zwiebel-Karotte mit Madras Curry und Marillenessig sowie Leberkäs. In den kommt Manchego, Comte und Heißer Feger. Eine Salsa aus Süßkartoffel, Zitrone, Rosenessig und Tajin entsteht auch. Damit hat man passend zum Eintrag einiges an Aromatik parat.
Als nächstes gibt es wieder THE SHINE. Schaut irgendwo aus zwischen Burger und LKW, auf der Zunge Mexiko, am Gaumen Indien.
Als nächstes gibt es wieder THE SHINE. Schaut irgendwo aus zwischen Burger und LKW, auf der Zunge Mexiko, am Gaumen Indien.
Im Weckle mit Schabziger Klee und weißem Mohn gibt es:
- Mohnsenf
- Süßkartoffel Salsa
- Heißer Feger Käs Leberkäs
- Zwiebel Karotte mit Tandoori Curry
- Röstzwiebel
- Schnittlauch
Danach weiter mit Wednesday Flavours. Ich setz eine Sauce mit Tomate, Knoblauch, Tamarinde, Tandoori Masala, Teriyaki, Ponzu und Hühnerfond an. Daneben gart eine Lammschulter im eigenen Fond. Ebenfalls mit Tomate sowie Sherryessig, Sherry und Naschmarktgewürz. In dem Fall sehr plain, wird aber durch die Garung immer besser.
Zur weiteren kulinarischen Bildung schalt ich kurz The Taste ein. Das ist Werbesendung gelegentlich unterbrochen von Kocheinlagen. Allerdings ganz schön hochkarätige Gastjuroren und ein Frank Rosin der als Coach richtig glänzen kann. Wenn ich das allerdings mir so anschaue dann bin ich froh nicht dabei zu sein. Ich hab da ehrlich Respekt davor was die Kandidaten hier auf höchstem Niveau leisten.
Hansi Flick hat auch was am Kochen für die WM. Bekanntgabe des Kaders und nein, ich spiel nicht Bundestrainer. Es schaut recht ausgewogen aus was zur Wüsten WM , oder wüste WM, geht. Aber allmählich gehts mir wie Jamie Carragher. Mich interessiert LFC mehr als die Nationalelf. Mein Elan zur WM ist gering. Früher hätte ich den Spielplan auswendig gewusst.
Das nächste Gericht inspiriert ein Song vom letzten U4 Besuch. HALO von Soil wird bei mit von einem Taco dargestellt. Ganz im Stil vom Mochi am Markt. Und ganz nach der Unterhaltung mit der Michi. Egal ob Auflegen oder Kochen - Hauptsache aufs Maul!
Jetzt kommen die Gemüsecreme und das geschmorte Lamm auf den Taco und drüber etwas Manchego.
Beinahe selbst erklärend, denn es gibt den Leberkäs mit Gemüsecreme, Pulled Kürbis, Mohnsenf und dem Taco-Schweinle.
Meine vegane Weiterbildung wird wohl weiter warten. Einem aktuellen Artikel über das Seven Swans nach ist dieses bis Juli nächsten Jahres ausgebucht. Da ich meinen Sommerurlaub nicht in Frankfurt verbringen möchte wird es wohl nix mit einem Besuch. Irgendwie schleicht sich hier immer wieder ein wohin ich nicht oder nicht mehr kann.
Also gehts abends weiter mit dem was ich so kann. Das ist neuerdings ein Heuriger-Aufstrich und Zwiebel mit Purple Curry und Uhudler-Essig.
Damit mach ich ein DEDICATED, das Gericht rund um Bosna und Saures geben. Richard Rauch ist zum Beispiel Säure wichtig. Denke das würde ihm gefallen.
Bosna Sour
Den Aufstrich hab ich beim Frühstück in Wien kennengelernt. Meiner funktioniert mit Topfen, Essiggurke, Jalapeno, hartgekochtem Ei, Paprika- und Tomatenpulver sowie Salz, Sahnekren und Hüttensenf. Drauf frische Petersilie, Nürnbergerle und die Zwiebel. Geht recht gut in Kombination mit Uhudleressig. Röstzwiebel, noch mehr Curry ergeben etwas mit dem ich glatt in Alles Wurscht mitmachen könnte.
Der letzte Samstag war so ein Tag der in Stein gemeißelt gehört. Einfach betörend schee, mich hätte man in der Konstellation auch drei Tage ins Roxy einsperren können. Wir haben u.a. Venues kennengelernt. Zugegeben die Auftritte der Vorbands haben wir nur in geringem Maße sehen können. Hängen blieb mir SHIFTING COLORS, den Song hör ich auch zuhause sehr gern. Den Refrain finde ich bildet ganz gut die Erlebnisse rund um meine Kocherei ab. Nebenbei möchte ich einen farbenfrohen Teller machen.
Wir haben:
- Kabeljau in Tempura mit Brösel, Mohn und Sesam, baskisches Salz
- Tandoori-Sauce
- Fregola Sarda mit Pfeffer und Petersilie
- Ixnipek
- Pulled Kürbis
- Korianderöl
- Kräuter
Es ist trocken und nicht ganz so kalt, also auf an die frische Luft.
Wieder daheim gib es DEDICATED...
... HALO ...
... und ganz neu UNHALLOWED. Machine Head inspiriert ein Gericht welches es in Wien nicht gab. Koch ich es halt selber.
Milchreis mit Apfelröster & Crumble
Den Reis koche ich mit Milch und Vanille. Am Schluß heb ich Honig und Topfen unter. Apfel mit Beerengsälz, Zimt, Kardamom und Kirschsaft koch ich kurz ein. Den Crumble mach ich mit Mohn und Gerstengras. Holunderpulver finalisiert das Postre.
Gegen später mach ich mit ein paar Bierle im Kopf noch mit Tobi zusammen Pudding und Crumble in der Krone. Das war richtig Spaß und endlich konnte ich wie Rachinger "ein Bier für die Küche" ordern.
Am Sonntag geht es los mit FAKERS PLAGUE.
Bosna con Verduritas
Wir haben Karotte und Zwiiebel, Curryrahm, Nürnbergerle, Zwiebelgsälz und Röstzwiebel.
Weiter geht es mit VOYAGE OF THE DAMNED.
Jerusalem Backhendl Salat
Wir haben:
- Hummus
- Kräuterseitling
- Kräutersalat mit Dressing aus Hüttensenf, Marillenessig, Färberdistelöl
- Txiken Tempura mit Brathuhnsalz
Nochmal Huhn gibt es in YOU ARE ALL YOU NEED.
Hainanese Txiken Tandoori
Wie das letzte Mal, nur mit Sesam Migas.
LIVING IS KILLING US hatte ich in Wien oft im Ohr. In U-Bahn, Bim und Bus hat man ja Zeit zum Musik hören. Mir geht es hier um ein vegetarisches Gericht, österreichisch, saisonal und weltoffen. Im Loup Garou nicht erhältlich Rosenkohl mit Grana und Panko. F*** it, I'll do it on my own.
In die aus Kärnten inspirierte Nudel kommt Manchego, Bergkäse, Comte, Kürbisfrischkäse und Pulled Kürbis. Mit etwas Tomatensauce, Chili und Gemüsefond mach ich einen Ansatz welcher passiert mit etwas Sahne kurz eingekocht wird. Rosenkohl mach ich als Saute mit etwas Schalotte. Kernöl, Manchego gerieben und Röstzwiebel runden dieses Gericht ab.
Mir gefielen der Rosenkohl und die Sesam Migas recht gut. Von unten nach oben gibt es:
- Fregola Sarda in Chilisauce
- Saute mit Rosenkohl und Schalotte
- Tagliata vom Rinderfilet mit Anana Salz und Piment d Espellete
- Ixnipek
- Röstzwiebel
- Sesam Migas
- geriebener Comte
- Brunnenkresse
UNHALLOWED kann man zwischendurch anrichten.
TRATAS gibt es immer wieder. Inspiriert durch Besuche in der TOPA Sukalderia. Vornehmlich als Jess Lorigo dort noch kochte. Mein Txoripan wird immer wieder abgewandelt und geht diese Woche so:
Txoripan
Wir haben im Weckle mit Schabziger Klee, Käse und Schwarzkümmel:
- Hummus
- Salsa aus Gurke, Ofenpaprika, Jalapeno
- Merguez
- Aji-Senf-Joghurt
- Ixnipek
- Brunnenkresse
Wednesday Flavours heißen nicht umsonst so. Ein kleiner Exkurs zum Edeka und schon sind die Ideen etwas reicher und ich etwas ärmer. Daheim gehts los:
- Ansatz für Gulaschsaft tomatisiert, papriziert, Rinderfond, Naschmarktgewürz, Majoran
- dann Aroniaessig rein
- Paprika in den Ofen, später schälen und fein hacken
- Himbeerkarotte in Uhudleressig mit pannonischem Paprika schmoren
- Schalotte Karotte mit Verjus und Tandooriessig einkochen
- Marillenzwiebel kochen
In gut einer Stunde steht der Herd voll und im Anschluß sind einige Behälter gefüllt. Ins Finale von The Taste schau ich kurz rein. Das Finale ohne mich ist wie eine WM ohne Ibrahimovic - nicht sehenswert;-) Im Ernst, ich hab nur einen kurzen Teil gesehen und Respekt vor den Kandidaten. Deutsche Küche gepaart mit japanischer Handwerkskunst so umzusetzen ist schon großes Kino. Nur in der Staffel versteh ich manche Herausforderungen einfach nicht. Wie eine Pyramide basteln oder Berge visuell darzustellen. Das macht von den Gastjuroren auch keiner in seinem eigenen Laden. Eben noch äußere ich mich positiv über Rosins Coaching, dann hört er auf damit.
Was wäre dieser Eintrag ohne daß ich diese Woche darüber berichte wo ich mir nicht den Latz umbinden kann. Angenommen wir gehen zu den Bulls im Dezember sind meine auserkorenen Ziele Restaurant Alois oder Tohru Nakamura ausreserviert. Also von Sparsamkeit kann da wohl keine Rede sein. Das erinnert mich daran als ich mal im Tickets reservieren wollte. Ein halbes Jahr im voraus, nichts ging. Ich hab sogar angerufen um mitzuteilen daß das Buchungssystem wohl kaputt sei. Natürlich war es das nicht, nur viele Menschen noch fressverrückter als ich.
Ich leg MI LOCURA neu auf und ein Jungbullen-Filet in die Pfanne. Mein Wahnsinn führt durch Wien von der Inneren Stadt zum Naschmarkt.
Was wäre dieser Eintrag ohne daß ich diese Woche darüber berichte wo ich mir nicht den Latz umbinden kann. Angenommen wir gehen zu den Bulls im Dezember sind meine auserkorenen Ziele Restaurant Alois oder Tohru Nakamura ausreserviert. Also von Sparsamkeit kann da wohl keine Rede sein. Das erinnert mich daran als ich mal im Tickets reservieren wollte. Ein halbes Jahr im voraus, nichts ging. Ich hab sogar angerufen um mitzuteilen daß das Buchungssystem wohl kaputt sei. Natürlich war es das nicht, nur viele Menschen noch fressverrückter als ich.
Ich leg MI LOCURA neu auf und ein Jungbullen-Filet in die Pfanne. Mein Wahnsinn führt durch Wien von der Inneren Stadt zum Naschmarkt.
Das Filet liegt in der Sauce oben beschrieben. Geschmorte Paprika ist mit Aronia-Essig versetzt. Dazu kommt Hummus, Brunnenkresse und Verbenöl. Bis aufs Hummusgewürz relativ plain, allerdings kann man über Säure auch tollen Geschmack erzeugen. Daher sind schöne Essige und Öle unabdingbar mittlerweile.
Donnerstag abend mach ich Weckle und mir einige Gedanken. Man kann sich Schlagzeilen um die WM gar nicht entziehen, als Fußball-Fan sowieso nicht. Ich finde Dinge wie Musik, Kulinarik und Sport sollte man nicht zu Politinstrumenten machen. Die Fragen sollten an anderer Stelle und früher gestellt werden und nicht den Sportlern.
Wenn Hugo Lloris den Gastgebern respektieren will weil umgekehrt das in Frankreich auch so erwartet wird verstehe ich das. Wenn Neuer dagegen meint daß Fußball für alle da sei kann ich ihm nicht recht geben. Allein schon die Vermarktung an Fernsehrechten steht dieser Aussage entgegen. Ich kann echt nicht sagen ob ich mir überhaupt WM Spiele anschaue. Wenn dann richte ich nicht meinen Tagesablauf danach aus. Wenn schönes Wetter ist geh ich laufen und wenn was anderes ist dann ist eben was anderes
Wieder zur Kulinarik und bei eisigem Wind auf den Markt. Da geht der Einkauf schnell und fokussiert von sich. Nur beim Gemüsestand bleib ich länger hängen. Trotz der Jahreszeit ist die Auswahl enorm. Und schon schaut auch MI LOCURA noch besser aus.
Ergänzt um Chupetinhos und Petersilie eint dieses Gericht baskische und Wiener Küche hervorragend.
Abends nochmal Post vom Beefträger, ich mach Fleischküchle. Mit Hüttensenf, Naschmarkt Gewürz, Salz, pannonischem Paprika sowie dreierlei Pfeffer ausm Mörser. Die kann man wohl viel-hilft-viel-Fleischküchle nennen.
Ab geht es nachm Frühstück am Samstag noch Hohenheim. ich bin viel zu früh dran und nutze das für einen Spaziergang ums Schloß. Überpünktlich kleide ich mich entsprechend und ab geht es. Eine Premiere ist es heute mit Leberkäs mit Leberkäs. Die Jungs und Mädels sind erstaunt daß ich den angekündigten Leberkäs Wellington tatsächlich umsetze.
Mit eingepackt hab ich Naschmarkt Gewürz und dreierlei Käse. Ich such mir alles andere zusammen und los gehts mit Duxelles. Das ist schon eine andere Menge wie daheim. Neben dem Brett liegt der Muskatkürbis, der braucht auch eine Weile. Es gedeiht eins nachm anderen, es macht wieder richtig Laune. Zwischendurch läuft Hallo von Heisskalt und damit eine Band für die ich gekocht habe. Geb ich gleich zum besten.
Meinen Leberkäs mach ich fertig. Duxelles wird mit Lauch und Liebstöckel sowie etwas Apfelbalsam gekocht. Damit schlag ich etwas vom Brät in den Strudelteig. Den restlichen Lauch nehm ich für Senfjoghurt. In den kommt noch Weißbier Reduktion. Der Kürbis wird zum Pulled Kürbis mit Madras Curry und Zitrone.
Pünktlich steht Leberkäs mit Leberkäs Wellington, Senf-Joghurt und Pulled Kürbis am Pass. Das ist vielleicht kein Optik Kracher, schmeckt aber einfach gut. Das sieht die Belegschaft zum Glück auch so. Herrlich! Wie auch der Abendservice bei dem die Anschaffung einer Pinzette sich als sinnvoll erweist.
Ein wieder toller und sehr gelungener Tag, vielen Dank! Im Anschluß findet ein Abriss in der Stammkneipe statt, das Feierabendbier wird etwas länger.
Da bin ich Sonntag später wach und dennoch motiviert. Ich hab mir inspiriert von RAZORBLADE TEETH von Venues einen neuen Gang ausgedacht. Mir gefiel es in der Umar Fisch Bar und im Grace sehr. Tolle, puristische und witzige Küche. So einen Fischgang wollte ich daher auch machen. Unprätentiös und unkompliziert. Ebenso ist der Gang von der Speisemeisterei und dem Artikel neulich "kein Platz für Küchensonnenkönige" inspiriert. Gegessenes und Erlerntes wird so umgesetzt:
Saibling mit Uhudler-Karotte, Chupetinho, Bohne & Beurre Boeuf
Wir haben:
- Karotte in Uhudleressig eingekocht
- eingelegte Bohnen
- Chupetinos
- Rinderfond, Sahne, Butter mit Tandoori aufgemixt
- Saibling
WHO DARES WINS ist dem sehr nahe und wird aufgetischt.
Saibling mit Karotte, Zwiebel, Tandoori & Färberdistelöl
Der Titel gibt es wieder was auf dem Teller ist.
Den Eintrag schließen The Guilty Brigade und COMO EL HIERRO ab. Ein würdiger Schlußpunkt mit einem Burger:
Bacon Txeese Burger mit Pommes
Viel-hilft-viel Fleischküchle wird gratiniert mit Comte und Manchego. Weiterhin im Weckle knuspriger Speck, Tomatenfrischkäse, Ixnipek und Brunnenkresse. Ofenpommes liegen auf einem Joghurt mit Aji Amarillo, Hüttensenf, Shoyu und Färberdistelöl. Nochmal richtig viel Aromatik, allein schon ein den Fleischküchle.
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