microcosm

Die meisten Gerichte sind inspiriert von lauter Musik und dementsprechend laut in ihrer Aromatik. Den Anfang macht PUNKY CONTENTO von Puraposse. 

 

Ein einfach gehaltener Gang im Stil eines Würstlstand:

• Krautsalat 
• Röstwiebel 
• Chupetinhos 
• Petersilie 
• Käs Leberkäs 
• Estragonsenf 

Nochmal Leberkäs in laut gibt's mit IMPENDING DOOM.

 

Bayrisch angehaucht:

Der Portionierung aus der kleinen Form zufolge gibt es noch YOUR TURN. 

HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME entwickelt sich weiter.

 

Langer Pfeffer und fermentierter Kampotpfeffer ab in den Mörser und ab in eine Reduktion aus Gemüsebrühe und Sahne. Das kommt zur Pasta mit zweierlei Bergkäse und Manchego. Migas mit Tomatenpulver drauf, dann noch Duxelles mit Totentrompeten, Champis, schwarzem Knoblauch und Balsamico. Die Stängel der Petersilie abschließend als Topping, die Blätter sind in der Pasta.

Pasta braucht es als Soulfood heute. Die Nachricht vom Tod Andreas Brehme berührt mich. Für mich der Spieler WM 1990 und in meiner Jugend ein Idol. 

In einer Folge Restaurantlegenden ist Harald Irka dabei. Den find ich schon lange stark. Da erzählt er tatsächlich daß er in seinem Restaurant ohne Rezepte kocht. Das Menü schaue jeden Tag anders aus, je nach Verfügbarkeit. Auf dem Niveau unfassbar.

HALO ON FIRE ist die Currywurst etwas anders. Das Gericht gibt es seit dem Heavy Metal April 2018, inspiriert von einem Ausflug zur Fritty Bar.

 

Bohnen mit etwas Erbsen wird mit Tomatensauce und Madras Curry gekocht. Drauf kommt wilder Blumenkohl sowie Chupetinhos. Chips vollenden die Beilage. Die Merguez kommt mit etwas Arriba Sauerrahm dazu.

 

Ich hab mir einen Bamusdämpfer besorgt. Mal schauen was ich außer Bao Buns damit so anstelle. Jetzt darf ich halt keinen Panda mehr in die Küche lassen.

SEEING RED kommt in der nächsten Version.

 

Mal wieder ein Gemüsepüree aus Karotte, Topinambur mit Kümmel. Zwiebelgsälz, und Ajada kommen ebenso zum Fleischküchle mit Gulaschaft, versetzt mit etwas Emmer Topinambur Miso. Tomatenpulver finalisiert den Teller.

Hier stand schon öfters wie man auf CDs gewartet hatte. Dank digitalem Zeitalter kein Thema. Und wenn man trotzdem was bestellt dann kommt es vor dem Release. Hier reden wir von RIOT, also tatsächlich am Donnerstag Pre Listening.

Das ist einfach nur schee. Mehr gibt's im ersten Moment nicht zu sagen, einfach nur genießen. 

Auf den Markt geh ich eigentlich gern. Nur wenn es immer wieder weder Saibling noch Schnittlauch gibt dann kann man mal den Sinn hinterfragen. 

MI INSPIRACION gab es schon eine Weile nicht mehr.

 

Den Knödel mach ich aus einem Ansatz wie Semmelknödel, eben versetzt mit Käse. Der wird nicht gekocht sondern gebraten. Die Karotte gibt es eingelegt sowie als Salsa. Sauce aus Gemüsefond, Tomate, Chili, Sahne und Käse trägt das Gericht.

Sodele, Freitag Abend mit RIOT, Schnittlauch und kulinarischen Inspirationen. Ich mach Schinken-Leberkäs mit Heißer Feger, Ofenpaprika, Weckle und ein Dessert. 

Ich könnte zum neuem Album der Blackyz mit Superlativen um mich werfen. Da bin ich wenig objektiv. Selbst wenn dann merkt man dem Album Reife an. Die Kurve geht stetig nach oben. Die Band schafft auch daheim im Wohnzimmer Atmosphäre. 

Samstag nachm Frühstück wieder Nerd am Herd mit AFTERMATH. Die Inspiration kam beim Wandern und gehört seit 2020 immer wieder auf den Tisch. 

Tagliata mit Fregola Sarda, Gemüse, Zwiebel & Macadamia 

Von unten nach oben:

Apfel mit Bier, Matcha & ein klitze Pistazie 

Der Apfel molekular geschnitten wird mit Quittengelee und Bier zum Röster. Drauf kommt Espuma mit Matcha und Honig. Pistazie schließt das Gläsle ab.

 

Zeit für den Bamusdämpfer und eine neue Inspiration. DNA erinnert mich an meine beiden größten Einflüsse beim Kochen. Das sind Edorta Lamo und Chrisian Petz. Damit lebt mein altes Trademark auf, Wiener baskische Küche. Zusammen mit etwas mehr Weltoffenheit kommt dieses Gericht raus

 

Backfisch Bao mit Dorschleber & Süßkartoffel 

Hätte es selbst nicht gedacht mal so ein Gericht zu machen. Das Bao ist mit Schwarzkümmel und Macadamia. Drauf kommt Kabeljau mit Piment d Espellete in Tempura. Dorschleber ist mit Sauerrahm und Pfeffer eine Creme wie bei Christian. Süßkartoffel Salsa mit Harissa dazu, Feldsalat und Dill geben noch etwas Grün. Limette daneben für etwas Säure, passt zum Gebackenen und zur Leber. FUIYOH, ein tolles Gericht!

MI INSPIRACION 

ZERSPRENGTES HERZ ❤️ gefiel mir neulich sehr gut, kann man wieder machen.

Cubano LKW 

Schinken-Leberkäs mit Relish aus Ofenpaprika und Essiggurke, Paprikafrischkäse und Bergkäse im Pfefferweckle, herrlich. Damit hat man Grundlage für einen Besuch der Kneipe. Mittlerweile schaffe ich den Absprung bevor es zu viel wird oder es sich fadisiert. Anders gesagt mir geht's zum Ende hin wie im Text zum neuen Dessert. 

Sonntag kommt die erste Inspiration mit KING NOTHING von Metallica. 

 

In der Reihenfolge:

Weil es so schön war dampft es heute nochmal. Heute mit Maismehl-Anteil als Arepa Bao. 

BLACKROOM inspiriert ein Txiken Katsu Bao. Dafür ist Karotte und Zwiebel ausm A Fuego Negro die Kombi vom Pajarito Frito. 

 

Das Huhn ist mit Baharat, Tempura und Brösel. Karotte ist als Salsa mit Piri Piri, Zwiebel als Gsälz. Arriba Sauerrahm vervollständigt dieses Gericht.

AIM FOR PARADISE von Tenside ist die Idee Chili mit Zwiebelrostbraten zu kombinieren. Das halte ich für ein Masterpiece an weltoffener Heimatküche. 

Januar war ich ja bei Tenside in München. Da ich mit der Bahn unterwegs war gab es Anlass Fahrgastrecht zu beantragen. Tatsächlich (mich wundert es tatsächlich) wurde das einigermaßen zügig bearbeitet. Zwar nicht gerade digital, aber erfolgreich. Es ist doch nie alles kaputt. Gut, wäre die Infrastruktur nicht so marode dann würden wir über pünktliche Ankunft reden.

 

Ya lo ves, man sieht daß das Video zu A TRAVES DEL CRISTAL die Inspiration für Barfood ist. Hier ist der Mini Kebab ausm AFN die Idee zu meiner Umsetzung.

 

Ins Weckle kommt Gyros Hendl Leberkäs, Paprikafrischkäse, Süßkartoffel Salsa, Feldsalat, Zwiebelgsälz und Arriba Sauerrahm sowie Schnittlauch. Da die große Dose Mais im Angebot war gibt es den Salat dazu.

A WORLD IN FLAMES ist so ein mir sehr lieb gewordener Gang. Der Song natürlich auch. Langos erinnert mich stets an Wien, Würstl sowieso.

 

Der Teig ist mit Biersalz angesetzt. Ist übrigens dabei leer geworden, sollte also wieder nach München. Drauf kommt Debrecziner und Maissalat mit Tajin. Wasabi Senf Sauerrahm und Dill sind die Toppings.

Wednesday Productions läuft an mit:

• Schabziger Klee Weckle 
• Gnocchi a la Parisienne 
• Süßkartoffel als Salsa und Püree 
• Sauce mit Schinken, Kümmel, Paprika 

Sehr geschäftig also. Zwischendurch das Dessert namens SERVAS ADIOS.

Dieses Mal mit etwas Macis im Apfel. Zusammen mit dem Bier erinnert es fast an Weißwurst Frühstück. 

Der Eintrag hier zu RIOT geht länger weil heute die Show im JuHa West wäre. Da Mario keine Stimme mehr hat wird verschoben. Gute Besserung an der Stelle! Geplant war ein freier Mittag mit Markthalle. Hatte mir schon ausgemalt wie die Setlist ausschaut, naja es hilft nix.

Dann eben wieder Nerd am Herd bei dem Zeitfenster. MALAS IDEAS ist mein Gericht rund um Gnocchi. Se feliz, bissle Soulfood braucht es jetzt.

 

Die Komposition ist einfach stark. Ergänzt um Dill in Gnocchi und als Topping zusammen mit Chili Cheese Sauce macht das Laune. 

BACKSTABBERS ist der Opener bei der aktuellen Bulls. Daher eine Vorspeise a la Mochi am Markt, stark angelehnt sogar. Mich erinnert das an Urlaub, frei von (Gedanken an) Neider und Lästerer.

 

Ganz einfach wie es dran steht und in seinem Arrangement sodass von gut. 

Leberkäs kommt in den Ofen, in zwei Versionen. Klein mit Serrano, Pistazie, Cajun und groß mit dreierlei Käse und Heißer Feger. 

BLOOD & WATER ist die Naschmarkt Käs Leberkäs Semmel. 

Ins Schabziger Klee Weckle kommt Tomatenfrischkäse, Salsa aus Süßkartoffel mit Marillenessig und Piment d Espellete, Käs Leberkäs, Zwiebelgsälz, Röstzwiebel und Schnittlauch. 

Dann noch Saucen kochen. Dabei könnte man nicht meinen daß ich vorher kurz einkaufen war. Wenn man so realisiert was fehlt. 

Essen macht zwar Freude dennoch ist es doof nicht aufs Konzert gehen zu können. Bissle Frust macht sich bemerkbar. Das machen auch alternative Veranstaltungen am Wochenende nicht besser.

Freitags ist wie üblich Sichtung des Marktes, selbstredend kauf ich auch was ein. Was neues steht eigentlich nicht an. Eher nochmal die neueren Gänge, evtl. mit Abwandlungen. DREAMS & DEBRIS gab es bis jetzt einmal. Jetzt hab ich wieder die Gnocci für das Gericht.

 

Dieses Mahl haben wir Rahmschwammerl mit Madras Curry als Sauce. Drauf kommen die Gnocchi und ein Smoke Rub Huhn. Debris aus getrockneter Olive, Tomaten- und Currypulver sowie Basilikumöl verbinden die mediterranen mit den indischen Noten.

Freitags ist auch Bekanntgabe der Albumcharts. Stürmen die Blackyz tatsächlich auf No 5! Schee, das freut mich einfach. Darauf ein Cerveza 🍺

Samstag heißt es desayuno para campeones mit ZERSPRENGTES HERZ ❤️ 

Dieses Mal mit Süßkartoffel Essiggurke Salsa. 

Vegetarisch am Mittag geht einmal mit .

MALAS IDEAS...

... und BACKSTABBERS 

Komm Fischi Fischi im nächsten Gang zu INFERNO.

• Saibling gebraten
• Forellenkaviar 
• Piment d Espellete 
• Trofies in Gulaschsaft 
• Teriyaki dazu 
• Togarashi

Die Idee links und rechts mit einem subtil scharfen Topping zu versehen.

Da geht der Teig, im wahrsten Sinne. Es soll wieder dampfen zu BLACKROOM. 

 

The beat goes on, AFTERMATH steht als nächstes am Izakaya Nachmittag an.

Heute mit Rahmschwammerl Curry zwischen Tagliata und Fregola. Und runder Teller. 

Nochmal auf die zwölf gibt's mit IMPENDING DOOM.

Den Abend lass ich bei etwas mise en place, Wein und guter Musik ausklingen. Sonntag gibt's den Fang des Tages mal drei. WHO DARES WINS mach ich als erstes. 

Wenn ich schon zweierlei Sellerie hab. 

INFERNO 

Same Saibling, mit Teriyaki Trofies. Das nächste Gericht ist neu uns Kuhle würde sagen bouncy. DEADWEIGHT inspiriert Wiener Küche, etwas gedacht wie Amador. 

• Zander gebraten 
• Gulaschsaft 
• Kartoffelstampf 
• Ofenpaprika 
• Zwiebel Encurtidos 
• Dill 
• Kresse

Macht richtig Spaß, dieser Teller. 

Gestern bin ich aus kulinarischen Gründen nicht laufen gewesen. Da alles fertig ist geht ne kleine Runde. 

Wieder daheim geht's ans Dinner mit BLACKROOM und damit etwas A Fuego Negro. 

Mit Guhler und SILENCE IS BETRAYAL ist der nächste Gang fertig.

• Manakish 
• Chili
• Txiken Katsu 
• Feta 
• Kresse

EUPHORIA ist etwas inspiriert vom Petz Im Gußhaus. Das war immer so ein toller Schmiss.

Ich mach mit Paprika ein Muhammara und Peperonata mit getrockneter Tomate und Piment d Espellete. Süßkartoffel ist als Püree da. Rinderfilet mit Röstzwiebel, Zwiebel Encurtidos und Schnittlauch ist der Rostbraten. Currysauce und Schnittlauchöl ergänzt den Gang.

SERVAS ADIOS zu diesem Eintrag.