microcosm

Nach einem Boxenstopp beim Zahnarzt (war anstrengend) gibt's notwendige Nudeln. Vom Wochenende sind noch zwei Gerichte übrig. 

Kürbis und im speziellen Butternut ist Thema. Ab in den Ofen zum Pulled Kürbis und zum Püree mit getrockeneter Tomate, Ingwer und Aji Amarillo. 

TRATAS steht für das Txoripan. Hat Jahre gedauert bis ich Chorizo und Pan kapiert hatte. Ich dachte erst an knuspriges Brot.

 

Pre Order des neuen Albums von Stick To Your Guns ist quasi automatisch erledigt. Damit gibt's gleich drei Songs und ein Satz heißer Ohren. Die sind ja gefühlt immer unterwegs. Wann schreiben die so ein Album?

Die andere Frage ist wo finde ich Lardo? Richtig, nirgends! Dann wird SEVERED FOREVER eben mit Speck gekocht. Inspiration ist viel Arenales Bar mit etwas MAST. In ersterer war ich ein einziges Mal. Obra hat hinterher gefragt ob ich die Karotten hatte. Nein, die Artischocke war es, mit Papada und Eigelb. Daher der Speck und daher einfach gehalten. 

Dafür gab es schon Karotte im MAST. Lustigerweise könnte der Laden in Donosti sein. Da gibt's auch keine Kirmes am Teller.

Mein kleines Izakaya Gericht geht so:

Es blubbern Ansätze. Harissasauce, hatte ja gerade den Rest hier verkocht. Und Yakiniku, Kalbsfond, Tomate, Ingwer, Sweet Chili, Tamarinde, Ponzu, Umeboshi und Teriyaki rein. Man könnte auch sagen alles asiatische im Haus. Heißer Feger zum Abschmecken. 

Ich würde gern ja mal wie die großen Köche ins Jin. Angefragt für den nächsten Trip nach München, wieder ist geschlossene Gesellschaft. Naja, ob ich das glauben soll sei dahin gestellt. Dann eben  nicht.

ESCUPO FUEGO hellt die Laune auf.

 

Heute mit Kürbis und Erbse im ansonsten stabilen Arrangement. 

Culinary Crush ist das sozusagen. Erbsen und Spinat sind noch da. Wird mit Estragonsenf und Jalapeño zum Püree. Noch mehr Spinat mit Kürbiskern und Mandel wird ein Pesto. Und einen Teig für morgen wird angesetzt. 

Irgendwie grassiert dieser Oktoberfest und Wasen Hype. Trotz astronomisch hoher Preise Redorde an Besuchern. Versteh ich nicht. Und als nächstes kommt Halloween. Versteh ich auch nicht. Vorher ist mir sogar das Prinzip einer Bowl zugänglich.

Mittags kommt der Teig aufs Blech für eine Pizza. Serrano und Chorizo schubst das ganze etwas nach Spanien. 

Ebenso wie etwas Manchego, immer wieder schee. Es geht nochmal der Teig für Gewürzweckle. Ein Teil mit Käse, der andere mit Kürbiskern und Mandel.

Freitags Markt, ohne Regen, aber kalt. Also bin ich schnell fertig. Viel Spannung gibt's da auch nicht unbedingt. Ein Duett von Nudeln gestaltet das Mittagessen.

 

Abends leg ich SHADOW TO SHINE neu auf. Eine Erinnerung ans Mochi am Markt und Gruß an Miguel.

 

Samstag heißt es IF DARKNESS HAD A SON in der Speisemeisterei. Ich freu mich hierzusein, einfach ein Happy Place. Erst ein Spaziergang durch den herbstlichen Schlosspark. Dann spaziere ich in die Küche.

Teig kneten für die Weckle und als nächstes Leberkäs. Da kommt Zwiebel rein,  Muskatblüte, Zitronenpfeffer, Calabrese Chili, Paprikapulver, Zwiebelpulver und Petersilie. 

Kraut wird geschnitten, Kartoffel gegart und kurz einkaufen. Wenn ich schon im Supermarkt bin nehm ich Gänsefond mit. Mit Kümmel, Sushiessig und Apfelessig einreduzieren und mit süßem Senf sowie Dill zum Dressing mixen. Was man Samstag Nachmittag eben so macht.

Kartoffel wird mit Meerrettich, Sauerrahm und Petersilienstängel zum Kartoffelkäs. Ich nutze meine Zeit ziemlich aus und steh pünktlich gut gelaunt am Pass.

Mich freut es wie gut mein Gericht ankommt. Wirklich schee. Für mich im Oktober eh besonders, denn es jährt sich hier meine Tätigkeit, 14 Jahre. Und es macht immer wieder Laune.

Nicht nur bei dem Gang kommt meine Pinzette zum Einsatz im abendlichen Service. Auf der Heimfahrt denk ich gern an diesen gelungenen Tag wie auch beim Feierabendbier.

SO WHAT eröffnet den kulinarischen Sonntag. Ich hab mir etwas vom gestern produzierten Krautsalat mitgenommen. 

Txiken Love koche ich in zwei Gängen. 

Dafür hab ich ein Dönergewürz gemacht und Huhn eingelegt. Gebraten und geschnitten kommt es ins Weckle. Kürbis Paprika Frischkäse, TandooriZwiebel, Röstzwiebel, Steckrüben Salsa, Spinat, Krautsalat und Arriba Sauerrahm ergeben den Kebab. Der Salat ist aus Bohnen mit Sweet Chili, Pfefferonisenf und Veltliner Balsam sowie Kürbis pur.

Ein schöner Schluß unter eine Woche Herbstsaison.