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PASTA & (A)MORE

Die Überschrift verrät es, es gibt vorwiegend Pasta. Für mich ein sehr großes Feld, schließlich sind Nudeln weltweit verbreitet. Außer Italien fällt mir sofort Asien ein, das hat ja groß genug. Einhergehend geht's um Liebe zum Kochen. Und darum daß ich nicht jeden Tag Nudeln esse 😅. Könnte ich zwar, aber die Abwechslung macht es.

Der Anfang und eines meiner Crushes in letzter Zeit ist THE DEVIL IN I. Dank dem letzten Urlaub neu aufgelegt in Richtung Georgien.

Kwerebi mit Schinken, Erbse & Tel Aviv Albufera

Kwerebi
Tel Aviv Albufera mit dalmatinischem Rohschinken und Erbsen
Tomate frisch und Rucola Kresse
Kürbis pur

NOTHING IN THIS WORLD

Schönes, einfaches Dessert, gefällt mir selbst sehr gut.

In Produktion Püree aus Petersilienwurzel mit Petersilie und Kümmel sowie Sauce mit Pfifferlingen und wildem Blumenkohl. Die ist für TO THE HILT, inspiriert von einem Gericht aus Südtirol.

Hirtenmakkaroni

In die Sauce kommen noch Erbsen und Sahne. Aufs Gericht Greyerzer, Hanföl und Rinderspeckpulver.

Im nächsten Gericht geht's um die Liebe und vielleicht um eine Schwärmerei. Inspiriert von THE BLISTER EXISTS wird es regional kosmopolitisch. Pick me apart, then pick up the pieces... dargestellt als Spieß mit verschiedenen Komponenten.

Lamm Gyros mit Kürbis, Petersilienwurzel & Pico de Gallo

Lammspieß, Marinade mit Gyros, Pfefferonisenf, Ponzu und Olivenöl
gebraten, finalisiert mit Bärlauchsalz und Piment d Espellete
Petersilienwurzelpüree
Pulled Kürbis
Pico de Gallo mit Radiesle
Sweet Chili Senf Sauerrahm
Radiesle frisch gehobelt
Dill

Tan Tan geht in die nächste Runde. Erst zieht Rinderfond mit Chili, Ingwer und Tomate. Wäre an für sich schon ein super Tee. Kommt aber ins Ragu mit Zwiebel, Kürbis, Chili und Kreuzkümmel. Ansonsten bei Wednesday Flavours:

Ofenkürbis mit getrockeneter Tomate und Chili als Frischkäse
Radiesle glaciert mit Umeboshi, Salz und Zucker
Gurken Radiesle Salat
Gurken Tsukemono

NO REMORSE wird aufgetischt. So stell ich mir ein Gericht um Südamerika und Japan vor.

Nikkei Noodles

Udon Nudeln
Ragu
Glacierte Radiesle
Kürbis pur
Rinderspeckpulver

Der Backofen gart Weckle mit Kartoffel, Kürbis und Schabziger Klee. Unprofessionell backe ich länglich und rund gleichzeitig, aber es wird.

In den Grießbrei kommt Kardamom und lässt diese Wolke analog dem Himmel etwas grau erscheinen. Da geht's auch aufm Markt recht schnell.

Der geübte Leser ahnt daß Weckle hier auf Leberkäs warten.

IF DARKNESS HAD A SON

Bayrisch Latin LKW

Kürbis Dabatzda
Weißwurstkäs
Gurken Radiesle Salat
Dill

LOVE WILL FIX IT

Heiße Liebe Käs Leberkäs Semmel

Kürbisfrischkäse Chili
Piperrada
Heißer Feger Käs Leberkäs
Pulled Kürbis
Rucola Kresse

Cook, Inc. startet am Abend mit mise en place:

Schwarzbier Albufera
Erbsenpüree
Ketchup mit Zwetschge, Zwetschgensenf und Umeboshi
Txiken Dumplings

Nebenher läuft Musik und ein Hot Dog mit BEFORE I FORGET.

Chili Hot Dog

Weniger ist mehr, aber hier gibt's voll auf die Zwölf:

Weckle
Kürbisfrischkäse
Gurkensalat
Salsiccia
Piperrada
Zwiebel Encurtidos
Röstzwiebel
Arriba Sauerrahm
Zwetschgenketchup
Dill

Das dürfte wohl die Luxus Variante an Hot Dog sein. Freaky Fast Food Fryday 🤤. Stick To Your Guns kündigen ihr neues Album an und pusten mit SEVERED FOREVER so ziemlich jede Box durch. Auch sonst läuft neben der Kocherei Heavy Metal.

Früh im Bett heißt nicht unbedingt früh auf, eher gegen Mittag nimmt das Kochen Gestalt an. Seitenblicke auf die Gerichte.

Sauce und Dumplings weisen bereits auf NERO FORTE hin.

Txiken Dumplings mit Kürbis & Schwarzbier Albufera

Der Teller rund um Bratislava und dem Rathaus Festival geht mit Kürbispüree in die nächste Runde. Hanföl und Rucola Kresse runden ab.

Mit Guhler und Slipknot geht's weiter. THE DYING SONG (TIME TO SING) inspiriert ein Gericht zwischen NENI, Cafe Ansari und dem Gänsehäufel. Den Ausschlag gibt der Jerusalem Teller welcher am Prater mit Hühnerleber serviert wurde. Raus kommt ein modernes und lässiges Gericht.

Tiflis Txiken

Erbsenpüree
Pommes mit Trüffelpesto, Betesalz und Paprika
Filet und Leber vom Huhn
Wilder Blumenkohl
Arriba Sauerrahm
Rucola Kresse
Dill

Auf eine kleine Hopfnung geht's in die Kneipe. Sonntags Frühstück und kurz scheint die Sonne. Allerdings sehr kurz. So wenig Wandern wie dieses Jahr gab es wohl seit 4 Jahren nicht. Also Nerd am Herd.

Heute mit Kürbis pur, passt sogar besser zum Püree. Nach mise en place und der Kocherei gestern lass ich es ruhig angehen.

Nochmal diesen herrlichen Gang, finde ich sehr gelungen.

Das neu erworbene Hibiskus Pulver passt super drauf. Nebenher zieht ein Tom Yam Sud vor sich hin.

EVOLUTION inspiriert die Darstellung traditioneller Gerichte mit Huhn. In der Version wird es asiatisch mit Innereien. Könnte von Christian Petz stammen, eine kleine Hommage.

Laksa mit Hühnerleber & Petersilienwurzel

Petersilienwurzelpüree
Risoni in Tom Yam Sud mit Miso und Madras Curry
Hanföl
Hühnerleber
Gurken Tsukemono
Madras Curry
Dill

Montags ist Restle sichten, dabei entsteht Tomatensauce und ein kleiner Leberkäs. Mir erschließt sich der Verkauf von 700 g nie bei gängigen Formen. Gibt's halt Burrito oder Test.

Also rein mit Zwiebel, Dill, Kreuzkümmel und Dukkah. Radiesle mit getrockeneter Tomate, Ingwer, Reisessig und Pfeffeeöl wird zu einer Salsa. Zwiebelgsälz mit Tandoori Curry und Umeboshi schließt die Produktion ab.

SPLIT kommt in einer neuen Version.

Izakaya Bosna

Kürbis Kartoffel Weckle
Kürbisfrischkäse
Radiesle Tomaten Salsa
Würstl
Tandoori Zwiebel
Arriba Sauerrahm
Röstzwiebel
Dill

Ich hab überlegt ob ein Eintrag über Pasta ohne die Legende auskommen kann.

Können schon, aber muss ja nicht. PASTA A FUEGO NEGRO ist seit einem Dutzend Jahren eine Lebensart.

Der Text von SULFUR, Slipknot, inspiriert für eine Momentaufnahme mit Historie. Die Idee ist Leberkäs zu machen, orientalisch mit allerlei Erlebtem. In einem Snack wie im Doubek.

Leberkäs Manakish mit Radiesle & Heuriger Sauerrahm

Manakish
Sauerrahm mit Ei, Trüffel, getrockeneter Tomate
Leberkäs mit Dukkah
Radiesle Salsa
Dill

Da der Ofen läuft rein mit Kartoffelweckle. Nebenher Püree und Bruinoise aus Pastinake. Der nächste Traubenröster und anschließend Grießbrei schließt quasi ab für den Abschluß.

Hat man was für den Feiertag. Festivo Foodlab ist heute das Thema. Und Restle verballern. Daher schreib ich Dill nicht auf wenn nötig. Morgen ist erst Markt.

SO WHAT, soweit ich mich entsinne das erste Metallikish.

Metallikish mit Würstl, Zwiebel & Heuriger Sauerrahm

Manakish
Heuriger Sauerrahm
Würstl
Tandoori Zwiebel

VOLANDO BAJO ist die kulinarisch verpackte Vorfreude. Das knusprige Huhn vorm Abflug schaut so aus:

Fraitxiken Sandwitx

Kartoffelweckle
Kürbisfrischkäse
Piperrada
Txiken Katsu mit Cajun
Radiesle Salsa

GHOSTS ist heute türkisch inspiriert. Mir geht's dabei um gefülltes Brot. Heute die Erinnerung an Gözleme.

Gözleme mit Pastinake, Kürbis, Greyerzer & Radiesle

Hefeteig gefüllt mit Pastinake, Kürbisfrischkäse und Greyerzer, Teig ist mit Bete- und Kräutersalz
Kürbispüree
Radiesle Salsa & glaciert
Pul Biber und Sumach

Zwischendurch schmurgelt Reh mit Portwein, Zaubergewürz, zweierlei Paprika und rotem Kampotpfeffer in Wildfond.

RED passt ins Pasta Thema. Heute als Schinken Nudeln mal anders.

Pasta Camuflarse

Pasta mit Gulaschsaft Albufera mir Schinken und Erbsen
Schinken Pangrattato
Greyerzer
Tomaten Asche

DESPERATE RAINBOWS bringt Asien und Italien zusammen.

Tom Yam Saltimbocca

Pastinakenpüree
Pastinaken Saute
Tom Yam Sud
Huhn mit Majoran und Serrano
Kampotpfeffer
Dill
Madras Curry

Neues Grünzeug und mehr gibt's Freitag aufm Markt und es wird bestimmt nicht trocken. Bei dem Regen wird es ein schneller Durchlauf. Wieder daheim ist HERO OF THE DAY genau richtig.

Sandwitx a la Ramasuri

Kartoffelweckle
Rührei mit Greyerzer und Kürbisfrischkäse
Tomate getrockenet
Serrano
Radiesle
Junger Spinat
Rucola Kresse

Metallica inspiriert auch das Dinner mit MASTER OF PUPPETS. An den Song ging ich mit viel Respekt und dachte ein Klassiker gut gemacht für einen Klassiker legendär komponiert. Übrigens erschließt sich mir diese Beigabe von Obst zum Wild nicht. Bin ja selbst schon süß genug.

Rehgulasch mit Spätzle & Pastinake

Gulasch vom Reh
Spätzle
Pastinakenpüree
Tomatenasche
Hanföl
Schnittlauch

Die schwäbische Pasta erhält somit einen würdigen Platz. Später noch mehr dazu. Bis dahin wird die Steckrübe verarbeitet. Einmal Salsa mit Piri Piri und Marillenessig und einmal Püree mit Chili.

Zwischendurch mal wieder was aus der Welt der Logistik. Ich geh in Wien gern im Blue Tomato einkaufen. Nur online bestellen werde ich da nix mehr. Daß es mal länger geht kein Ding. Aber so ein Mangel an Service ist bemerkenswert.

Wenden wir uns Samstag morgen bis mittag wieder der Kulinarik zu.

UNSAINTED geht dank einem vorhandenen Manakish in die nächste Version.

Nikkeikish

Manakish
Heuriger Sauerrahm
Huhn mit Tajin
Tandoori Zwiebel
Arriba Sauerrahm
Spinat
Radiesle

VOLANDO BAJO ist ebenfalls etwas abgewandelt.

Fraitxiken Sandwitx

Statt Piperrada Steckrüben Salsa und zusätzlich etwas Spinat.

Das hält bis abends zum Reh.

Von den Fleischküchle hatte ich was weg gefroren und kommt jetzt zu STILL ALIVE.

Reh mit Steckrübe, Pastinake & Bier Albufera

Reh Fleischküchle
Steckrübenpüree mit Trüffel
Pastinake mit Dill und Ponzu
Kernöl
Bier Albufera
Spinat
Rucola Pesto

Gebacken wird auch wieder, unter anderem Käsweckle. Eines wird gleich verkostet. Unterlage ist somit da für einen Abend in der Kneipe. Gut gelaunt geh ich weg, jedoch ist wenig los. Ich bin etwas genervt, manchmal ist es mir hier zu provinziell. Und etwas unterrockt bin ich ebenfalls.

Sonntag Frühstück und Ansatz einer Harissa Sauce. Zwiebel mit Veltliner Balsam und rotem Kampotpfeffer wird ein schönes Topping. Heute brauch ich richtig Soulfood, Lieblingsgerichte und herzwärmende Aromatik.

Lunchtime ist Crunchtime heute. VICE GRIP ist mal wieder ein Sandwich wert.