cocina vasca
Wie die Überschrift vermuten lässt dreht sich es in dem Eintrag um die Küche aus der mein größter Einfluß kommt. Baskische Küche, ohne Donosti gäbe es viele der mir liebgewonnen Gerichte nicht. Ohne solche Bands wie Kaotiko und The Guilty Brigade wohl auch nicht. Ich mag diesen Bezug zum Produkt und solche Kreativität wie im A Fuego Negro und Casa 887. Nicht zuletzt wegem Gatxupa findet auch vermehrt Lateinamerika statt.
Den Anfang macht A TRAVES DEL CRISTAL, mein kleine Barfood zum Kebap:
Kebap con Ensaladilla
Erstmal Brot backen, hier Weizen- und ein kleiner Anteil Maismehl mit Milch, Wasser, Salz, Zucker und Hefe. Drauf kommt Mohn, rein kommt Kalb. Das wird über Nacht mit Baharat und Majoran sowie Olivenöl mariniert. Scharf mit Knoblauch angebraten wird das flankiert von jungem Spinat, Zwiebelgsälz und Steirer Joghurt. Für den Salat gare ich gelbe Bete im Ofen. Das wird abgekühlt geschält und geschnitten. Mariniert mit Kirschessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl kommt mit Kürbiskernen ein kleiner Salat dazu.
Ein Klassiker, ich koch es immer wieder gern - die PASTA A FUEGO NEGRO:
Pasta mit scharfer Tomatensauce, Kaffee & Manchego
Seit 2012 ist es das wohl am meisten servierte Gericht. Egal ob daheim oder auf Tour, es ist immer wieder geil.
Freitag abend an später denken, nämlich ans Frühstück des nächsten Tages. Das kann sich am Wochenende durchaus ziehen und mündet gerne ins Mittagessen. Schöner frühstücken Teil 1 mit drei Gerichten in Form von ADRENALINA, MESSAGE IN A BOTTLE und SIEMPRE IGUAL. Letzter Song fällt mir immer wieder ein. Erst diese Woche beim Einkauf, es gibt durchaus Menschen die einen mit Floskeln zutexten möchten. Ich mag einfach keine Gespräche bestehend aus leeren Worthülsen. Da werd ich asozial und lauf auch gern einfach mal weiter. Estoy hasta los huevos, de toda esta puta gente. Die anderen beiden sind durchaus positiver inspiriert. Bei ADRENALINA denk ich gern ans Txuleta und ehre die Tradition, bei der Message um meinen Eistee geht es mir einfach um weniger Zucker.
Dieses Mal zu dem kleinen Gericht rund ums Ei, Senf und Schinken - Bresaola! Glücklicherweise mal wieder gefunden. Ein paar Croutons und Bete-Salat noch dazu, fertig ist dieser Teller. Der Eistee besteht aus heißer Zitrone, Zitronensaft und Thymianhonig. Der Würstlteller kommt mit hausgemachter Txistorra, Kartoffelküchle, Piperrada-Ketchup sowie Rührei mit Spinat auf Brot.
Ohne die Begegnungen die ich durchs Kochen erleben und was ich serviert kriege würd ich wohl nicht auf so ein Gericht wie THE UNFORGIVEN III kommen:
Surf n Turf Leberkäs mit Polenta, Apfel, Senf & Zwiebel
Daran gibt es keine Änderungen, deshalb scrollen Sie jetzt, gilt auch für die aktulle salzige QUEEN:
Surf n Turf Knödel mit Pilzen, Zwiebeln, Bisque und Majoran
It's all about the details!
Der Frühling naht... la hierba siempre brota despues de cada invierno. Die Zeile stammt aus CADAVERES EN LA TIERRA:
Kuh mit Milch & Gras
Wenn andere Huhn mit ihrem Futter servieren dann kann ich Kuh mit Futter und Produkt auf den Teller bringen. Die Milch kommt in Form von Polenta mit Kräutersalz sowie als Topfen mit geschmortem Paprika. Das Gras wird dargestellt als Spinat mit Essig und Butter sautiert sowie Pesto aus Kürbiskernen, Kernöl, Olivenöl und Brunnenkresse. Abgeschlossen wird der Teller mit Majoranöl.
Croissant Jamon y Queso, Cafe con Leche
Txoripan con Txistorra
Mit Manchego, Bresaola, Tomate, Tomatenfrischkäse gefülltes Croissant mit Milchkaffee, so kann der Tag starten. "Begleitet" wird das von einem Txoripan, also geröstetem Brot. Ich hab noch so schöne Dinge da wie Paprikatopfen, Piperradaketchup, Senfjoghurt, Zwiebelgsälz, knusprige Zwiebel und Brunnenkresse... nei mit!
Heute wird es eher vegetarisch mit Beartooth. Auf den ersten Blick sieht es mal nicht ganz baskisch aus, ist es allerdings für mich bei näherem Hinsehen. Ohne Bruno mit dem Gatxupa hätt ich mich dem Thema Taco nicht so dermaßen angenommen. Dabei ist AGGRESSIVE sogar eher vom Mugaritz inspiriert:
Büffel-Spinat-Taco
Der Spinat wird mit Knoblauch und Butter sautiert, mit weißem Balsam, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Desweiteren kommt Büffel-Mozzarrella, frischer und knuspriger Spinat in den Taco.
Das zweite Gericht, ready, aim...
FIRE:
Cacio e Pepe mit Pilzen & Erdnußöl
Pasta mit Pilzen, Pfeffer und ordentlich(er) Käse, immer wieder geil!
Den Abschluß unter dieser Trioligie macht USED AND ABUSED, ein brandneues Gericht:
All hail to the old king
To a dead sea
To the same old trash never washed clean
To a dead sea
To the same old trash never washed clean
Kaiserschmarrn heißt ja nicht ungefähr so, eines der Leibspeisen von Franz Josef. Daraus abgeleitet mach ich es nicht so clean:
Topfenschmarrn mit Vanille & Buchweizen, Marille & Schokolade
Topfen, Eigelb und Milch wird verrührt, das Eiweiß aufgeschlagen. Zum Topfen kommt Buchweizenmehl, Koksblütenzucker und Vanillepaste. Das Eiweiß unterheben, ab in die Pfanne. Von beiden Seiten bräunen, dabei geht der Schmarrn schön auf. Geschnitten mit Butter und Puderzucker karamellisiert wird das mit Marillengsälz und geriebener Zartbitter-Schokolade serviert.
Zum Schluß gibt es ADIOS MI ESMORDOR QUERIDA:
Schokolade mit Beeren-Apfel & Kürbiskern
Wie öfters gibt es Apfelkompott mit Beerengsälz und Holundersaft. Panna Cotta mit Zartbitterschokolade bildet den Hauptteil. Darauf kommt etwas Kernöl und gehackte Kürbiskerne.
Damit ist das Wochenend-Foodlab beendet, allerdings hat man noch einiges für den Montag im Anschlag:
TRATAS
AGGRESSIVE
Auch noch etwas Öl übrig, dann back ich auch mal den Taco aus. Da überleg ich ob ich das für diesen Gang nicht beibehalte.
USED & ABUSED
Hätte man sich mal zurückgehalten... denk ich so beim Einkauf. Was da die Regale leer geräumt sind, das hab ich noch nicht mal an Weihnachten oder sonstwann gesehen. Man kann es auch übertreiben. Vielleicht holt mich die Aussage mal ein, aber noch ist das hier kein Notstandsgebiet.
Kochen, Speise, Blackyz!
Das klingt ähnlich wie auf die Plätze, fertig los! oder Paloma, tiro, pum! Fangen wir aber mal mit einem Bild der Vorwoche an. Die Ruhe vor dem Sturm...
Surf n Turf-Leberkäs mit Polenta, Apfel, Zwiebel & Bisque
In den Leberkäs kommen sautierte Garnelenwürfel, etwas Curry und Majoran. Mit den Garnelenschalen, Essig, Geflügelfond und passierter Tomate setz ich die Bisque an. Die Polenta wird wie öfters mit Milch gekocht, abgeschmeckt mit Olivensalz. Gepresst und ausgestochen wird es vorm Servieren kurz angebraten. Der Apfel wird mit weißem Balsam und süßem Senf kurz eingekocht sowie mit Haselnußöl versetzt. Frittierte rote Zwiebel und aufgeschäumte Bisque finalisieren diesen schönen Teller.
Krainer-Maultasche mit Senf & Petersilie
Beim Wursten bleibt eigentlich stets etwas Brät übrig. Entweder macht man direkt Fleischküchle draus oder nimmt es beiseite. Ich mach da gern Ravioli damit. In dem Fall besteht die Füllung aus Txistorra-Brät und Trüffelziegenkäse. Die Sauce setz ich mit Zwiebel und Geflügelfond an, im 2. Ansatz mit Senfkörnern, Pfefferoni-Senf und etwas Sahne. Die Petersilie kommt als zweierlei dazu - Püree und Stroh.
... ich bin immer noch von der Intergastra beeindruckt. Danach geht es wieder weiter am heimischen Herd und ich übe erst zwei meiner neuen Gerichte.
THE LAST ANTHEM
Linsen-Fiaker mit Txistorra & Steirer Creme
FIRE
Cacio e Pepe mit Pilzen & Erdnußöl
Viel baskischer und luxuriöser kann man eine Pasta wohl nicht kochen. Getrockenete Pilze eingeweicht, Einweichwasser verwendet, Serrano, gereifter Comte und Trüffelziegenkäse. Zusammen mit dem Öl und baskischem Pfeffer ist es ein herrliches Gericht.
Zu Olis genialem Gericht fällt mir eine Adaption mit Leberkäs ein. Ich hab vor Jahren mal einen Surf n Turf Leberkäs in der Speisemeisterei gemacht. Inspiriert ist dieses Gericht von diesen Begebenheiten und THE UNFORGIVEN III.
Surf n Turf-Leberkäs mit Polenta, Apfel, Zwiebel & Bisque
In den Leberkäs kommen sautierte Garnelenwürfel, etwas Curry und Majoran. Mit den Garnelenschalen, Essig, Geflügelfond und passierter Tomate setz ich die Bisque an. Die Polenta wird wie öfters mit Milch gekocht, abgeschmeckt mit Olivensalz. Gepresst und ausgestochen wird es vorm Servieren kurz angebraten. Der Apfel wird mit weißem Balsam und süßem Senf kurz eingekocht sowie mit Haselnußöl versetzt. Frittierte rote Zwiebel und aufgeschäumte Bisque finalisieren diesen schönen Teller.
Herrlich, da kann man am Abend noch kurz ein mise en place fürs Wochenende mit Inspirationswässerle machen:
Wenn man schon zu den Blackyz geht dann kann man mal wieder eine oder zwei QUEENs machen. Später mehr dazu...
Samstag ist einer der Tage die man Stein meißeln sollte. Ich bin fit, aufgedreht und kann mein neues Kaotiko Merch abholen. Highlight Nr. 1:
Sehr schicker Hoodie, den kann man gleich mal auftragen. Highlight Nr. 2:
Perfekt gekleidet für Konzert und Sternerestaurant gehts los...
... ich hol unseren Flo und ab geht es nach Hohenheim. Wir freuen uns einen Ast über so etwas, das wird sehr facettenreich. Angekommen an der Speisemeisterei gibt es erstmal keinen Strom für die erste Stunde. Das beschert erstmal Zeit alles zu schneiden und vorzubereiten was so geht.
Nebenher legt man sich Plan B bis D zurecht falls der Strom nicht wie angekündigt um 3 da ist. Glücklicherweise kann man das verwerfen. Wäre auch doof, denn unser Käsekrainer-Burrito steht auf dem Programm. Also Crepe machen, Brät vorbereiten, eine Mairübchen-Salsa und Senf-Mayo. Da steht man schonmal unter Dampf. So sportlich war ich in der Speise schon ne Weile nicht mehr unterwegs. Trotzdem macht das Kochen Spaß, abermals zahlt sich unsere Teamarbeit aus.
Inspiriert von Frau Antje und dem Kartoffelstand letzte Woche gibt es einen pikanten Kartoffelgratin. Hab ich schon ewig nicht mehr gemacht und hoff das beste daß ich die Verhältnismässigkeit von Kartoffel und Sauce treffe. Wie ihr lest gibt es mal was leichtes. Die Frage die wir nicht so ganz hören wollten was wir denn fürs Dessert planen. Die Zeit tickt, wir machen ein Apfelkompott mit Limette, Zitrone, Zimt und Sternanis. Honigjoghurt drüber, fehlt nur noch ein Kräuteröl damit wir in Skandinavien damit zwei Sterne abräumen.
Was ich selber während dem (saulustigen) Kochen nicht glaube - wir sind pünktlich fertig! Um fünf können wir unseren Burrito anrichten und so für neue Schwerpunkte in der Speise sorgen. Was ist das jedes Mal für eine Freude wenn es gelingt und gut angenommen wird.
Danach kommt der Szenenwechsel und das Konzert der großartigen Blackyz als Support von Royal Republic. In der Porsche Arena treffen wir Denise, Sinja, Sibbi und Tim auf einen sehr launigen Abend.
Blackout Problems machen immer wieder Spaß, Queen zündet immer wie auch das ganze Konzert. Es ist etwas ungewohnt die Jungs so weit weg zu sehen. Demnächst brauchen wir ein Opernglas. Bei How Should I Know? steht mit Matze der Original-Gastinterpret mit auf der Bühne. Nach kurzer Pause Royal Republic. Das würd ich daheim nicht unbedingt anhören, macht allerdings live viel Laune. Das ist so ungezwungen lustig und unterhaltsam.
Ey, was wir für einen Tag erleben dürfen - vielen Dank an alle die sowas möglich machen!
Sonntag und heut mach ich mich dran alles zu verpacken. Das heißt Teige machen, Nudelteig und Kartoffelteig. Da ein Überangebot Majoran im Haus ist bietet es sich an ein Öl damit zu machen. In der Manier vom Steirereck wird Rapsöl mit Majoran erwärmt und abgekühlt. Ich lass es jedoch über Nacht zusammen noch verschlossen ziehen. Danach abseihen und in ein Fläschchen füllen. Garnelen gibt es auch noch, damit lässt sich einiges anfangen.
Mit dem nächsten Gericht kann man sich denken daß die Death Magnetic von Metallica dieses Wochenende mehr als einmal läuft. Der Text von THAT WAS JUST YOUR LIFE birgt für mich kritische Selbstreflektion und weiter möcht ich mit meinen Beweggründen für dieses Gericht gar nicht ausholen.
Mit dem nächsten Gericht kann man sich denken daß die Death Magnetic von Metallica dieses Wochenende mehr als einmal läuft. Der Text von THAT WAS JUST YOUR LIFE birgt für mich kritische Selbstreflektion und weiter möcht ich mit meinen Beweggründen für dieses Gericht gar nicht ausholen.
Krainer-Maultasche mit Senf & Petersilie
Beim Wursten bleibt eigentlich stets etwas Brät übrig. Entweder macht man direkt Fleischküchle draus oder nimmt es beiseite. Ich mach da gern Ravioli damit. In dem Fall besteht die Füllung aus Txistorra-Brät und Trüffelziegenkäse. Die Sauce setz ich mit Zwiebel und Geflügelfond an, im 2. Ansatz mit Senfkörnern, Pfefferoni-Senf und etwas Sahne. Die Petersilie kommt als zweierlei dazu - Püree und Stroh.
Die nächsten beiden Gerichte sind eine Hommage an die Blackout Problems mit dem großartigen QUEEN. Bei dem Gericht kam mir die Idee das Knödelland Oberösterreich abzubilden. Das gibt es in salziger und süßer Version, passend zum Thema beides am gleichen Tag. Der Teig geht gleich da ich ihn neutral halte. Kartoffel kochen, ausdampfen, Eigelb, Mehl, Stärke und Salz rein. Kurz rasten lassen, dann verarbeiten. Den Beginn macht ein Surf n Turf Teller:
Surf n Turf Knödel mit Pilzen, Bisque, Zwiebelgsälz & Majoranöl
Chorizo kurz auslassen, gehackte Garnele rein, fertig ist die Füllung. Die kommt in den Teig. Der Knödel wird in einem Gewürzwasser mit Salz, Fenchel, Koriander und Wacholder gegart. Die Pilze werden kurz angezogen und bilden den Sockel für den Knödel. Das Gsälz kommt als Topping, die Bisque wird an das Gericht gegossen. Das Öl kommt in Tropfen dazu.
Die nächste Königin ist ein Dessert und sehr klassisch gehalten:
Mohnknödel mit Apfel-Kompott & Vanille-Sauce
Der Mohn wird kurz mit Butter aufgeschäumt und kaltgestellt. Rein in den Teig und in Wasser mit Salz und Zucker gegart. Der Apfel in Würfel wird mit Apfel-Holunder-Saft und Erdbeergelee sowie Zimt aufgekocht. Die Vanille-Sauce ist ganz klassisch mit Milch, Sahne, Eigelb und Vanille gekocht. Serviert wird mit Pistazie und Staubzucker.
INTERGASTRAAA
Tag 1
Ich freu mich auf die Veranstaltung seit ich die letzte vor zwei Jahren verlassen hab. Da fühl ich mich wohl, es sind gute Leute da, Essen und Trinken galore. Daneben ist das so inspirierend sich das alles anzuschauen was es alles so gibt. Organisiert ist die Messe super, die Halle mit den verschiedenen Themen find ich durchdacht.
Los gehts mit Flo der mich auf die Messe begleitet. Wir freuen uns wie die kleinen Kinder. Standesgemäß gibt es noch einen LKW in Bodelshausen. Bevor man heute zu kurz kommt.
Wir sind fünf Minten da, gehen zum Wiberg wo Philip Kohlweg kocht. Die Produktvielfalt von der Firma ist sehr schön. 360 verschieden Artikel, ganz schön schwierig da einen Querschnitt auf den Teller zu zaubern. Das schaut so aus, sehr gelungen:
Ein Smoothie als Vorspeise, Garnelen-Tango zum Hauptgang, Schokocrumble mit Himbeerespuma zum Dessert. Alles versetzt mit Ölen, Gewürzen und Zucker, toller Einstieg. Wir flanieren durch die Hallen, bei Lohberger Hallo sagen und bei Bosfood. Dort dürfen wir uns auch bei guter Unterhaltung aufhalten. Man merkt daß hier ein Familienbetrieb mit Herz Produkte nach Überzeugung anbietet. Für uns gibt es Hardware mit Microplanes und für Flo ein Messer.
Wir kommen ca. fünf Meter weiter zu Hubi, auch bekannt als Hubertus Tzschirner. Er kredenzt uns Pastinakenpüree, eingelegte Perlzwiebeln, Bachsaibling, dicke Bohnen und Salat. Genau meine Küche, aus einfachen Dingen was tolles machen.
Wieder ein paar Meter serviert Oli seinen Gang mit bestem Aumaerk Schopf, Kürbis, Kräuterhollandaise und Calamari. Ein schönes Surf n Turf:
Wir können garantiert nicht die Hallen hungrig verlassen, dafür ist es spätestens jetzt zu spät. Allerdings tun wir mal ein paar Schritte. Zwischendruch treffen wir Ralf Zacherl. Um 14 Uhr sind wir zu Luckis kleinem Auftritt und einem Shabu Shabu da:
Wir haben echt einen sehr guten Tag hier. Die Eishalle nehmen wir ins Visier zum Verkosten. Da sind wir etwas vom Angebot überfordert, finden allerdings etwas für unseren Geschmack. Der Getränkehalle merkt man an daß es eine ist. Von allen Hallen herrscht hier der stärkste Pegel, an Volt intus und Lautstärke. Jedoch kann man sich durch die Veranstaltung recht streßfrei bewegen. Mike sehen wir auch kurz, das freut mich immer, genau wie auch Jockl, Xiao und Gerd. So beenden wir Tag eins mit einem sehr guten Eindruck.
Tag 2
Heute ich am Steuer, gleiche Besetzung mit Flo. Wieder eine schöne Parkplatzsituation, auch hier besten Dank an die Messe. Man hat es als Medienvertreter wirklich bequem. Heute haben wir richtig Programm an Bildung. Beim Gang durch Halle 1 kommen wir zufällig drauf daß Tim Raue später kocht. Noch ein Punkt mehr auf unserer Liste. Erstmal geht es zu Lohberger und einem interessanten Talk mit den Kochprofis. Für uns heißt es Wiedersehen mit FO nach der Speisemeisterei. Mike, Andi und Ole sind dabei, es entwickelt sich eine schöne Gesprächsrunde welche von der Falstaff-Chefredakteurin toll geleitet wird.
Das Foto find ich so toll, danke an die Dame die es gemacht hat - richtig schick! Kurzer Stop bei Bos, uns freut es daß wir hier so willkommen sind. Es sind diese Begegnungen die die Messe für uns ausmachen. Daraus nehmen wir sehr viel mit. Als nächster Punkt für uns und viele andere Talk mit Roland Trettl. Für uns ist er ein Vorbild mit seiner Geschichte und vor allem seinem Auftreten. Einfach bei sich angekommen und dazu sehr zuvorkommend. Den Besuch der Talkrunden bei der Dehoga kann man sehr empfehlen.
Danach beim Eis kurz runterkühlen bevor es mit dem nächsten Highlight weitergeht.
Tim Raue und seine Show - das ist Heavy Metal. Schweinshaxe mit Miso-Mayo, Dashi-Gelee und Gelbe Bete Salat gepaart mit direkter Ansprache ist ein tolles Erlebnis. Mit seinem Sauerkraut hat er unseren Geschmack das betreffend für den Rest unseres Lebens verdorben. Kurzweilig und unterhaltsam kann man es auch bezeichnen. Danach lassen wir den Tag bei Lohberger ausklingen. Wir sind uns auf der Heimfahrt einig daß es ein schönes Erlebnis auf der Intergastra ist.
Tag 3
Mal ein etwas anderer Montag, ich bin heut solo an meinem letzten Tag auf der Intergastra unterwegs. Abermals gibt es wieder einen guten Parkplatz und so geht wieder flugs in die Halle. Etwas flanieren und ich informiere mich über das Programm des Tages. Also was ich mir so zurecht lege. Kaffee gibt es mit Christoph Brand und Jockl Kaiser.
Christoph macht einen kurzen Talk, u.a. über sein kommendes Buch Kochen unplugged 3. Darauf freue ich mich und über die Ahle Worschd mach ich mich auch gern her.
Nebenan kocht Oliver Scheiblauer, was Aumaerk mit ihm so serviert find ich richtig gut.
Dieses hinreissende Gericht mit Pork Loin, Polenta und Spider Crab katapultiert mich nach Donosti und berührt mich sehr.
Es geht in Halle 1 zum Gourmet Treff der Rollin Pin. Dort versammeln sich diverse Sterneköche zu einem Glas Champagner und Unterhaltung. Ich komm mir schon etwas klein vor neben Sven Elverfeld und Jörg Sackmann. 5 Sterne hat man nicht jeden Tag neben sich stehen.
Bobby Bräuer ist auch da, Tim Raue sowieso, nebenan ist ja die Metro. Später kocht er nochmal auf. Toll find ich daß egal welchem bekannten Koch man begegnet dieser gern zu etwas Small Talk und für ein Foto bereit ist.
Die nächste Präsentation macht Nico Burkhardt mit seinem Unternehmen im Pfauen, moderiert von Mike Süsser. Das ist ebenfalls kurzweilig und launig. Eine kurze Begegnung mit Johann Lafer wird auch mit einem Foto belegt:
Mit dem geht mein Programm auf der Messe langsam zu Ende. An der Stelle vielen Dank an die Messe Stuttgart und die Intergastra - eine tolle Veranstaltung mit vielen schönen Begegnungen und Inspirationen.
pre intergastra
Alle zwei Jahre trägt der Wahnsinn eine gewisse Bezeichnung in Form der Intergastra. Dank dieses Blogs hab ich als Medienvertreter Zutritt zu der Messe. Danke dafür! Ich freu mich riesig auf die ganzen Begegnungen mit alten und neuen Bekannten. Vermutlich steh ich in den Tagen weniger am Herd, verhungern wird man dort sicher nicht. Drei Tage Besuch sind eingeplant.
Bevor es losgeht gibt es noch einen Teller von mir:
Sink a little lower
Get a little higher
Finger on the trigger, scream, "Ready, Aim, Fire!"
FIRE von Beartooth ist die Inspiration für ein luxuriöses Pasta-Gericht. So etwas hebt die Laune in Form von Cacio e Pepe, etwas Schärfe gemäß dem Titel ist sehr zuträglich. Den Gang find ich auch zum Valentinstag sehr passend. Keine Ahnung warum man den in einen Monat wie Februar gelegt hat, aber so sei es...
Cacio e Pepe
Für die Sauce gibt es Serrano, Champignons und etwas Sahne. Das wird mit etwas Knoblauch und Cidre-Essig parfürmiert. Nebenher kocht die Pasta. Comte und Trüffelziegenkäse wird mit der Pasta, der Sauce sowie Eigelb vermischt. Abgeschmeckt mit baskischem Pfeffer und frischer Petersilie wird das Gericht mit Erdnußöl serviert. Damit hat man einen wärmenden Teller.
Bevor es losgeht gibt es noch einen Teller von mir:
Sink a little lower
Get a little higher
Finger on the trigger, scream, "Ready, Aim, Fire!"
FIRE von Beartooth ist die Inspiration für ein luxuriöses Pasta-Gericht. So etwas hebt die Laune in Form von Cacio e Pepe, etwas Schärfe gemäß dem Titel ist sehr zuträglich. Den Gang find ich auch zum Valentinstag sehr passend. Keine Ahnung warum man den in einen Monat wie Februar gelegt hat, aber so sei es...
Cacio e Pepe
Für die Sauce gibt es Serrano, Champignons und etwas Sahne. Das wird mit etwas Knoblauch und Cidre-Essig parfürmiert. Nebenher kocht die Pasta. Comte und Trüffelziegenkäse wird mit der Pasta, der Sauce sowie Eigelb vermischt. Abgeschmeckt mit baskischem Pfeffer und frischer Petersilie wird das Gericht mit Erdnußöl serviert. Damit hat man einen wärmenden Teller.
Das Experiment der Woche ist ein Begleitgetränk, inspiriert von Machine Head. Die covern MESSAGE IN A BOTTLE, damit kann man quasi alles machen. Meine Message ist ein Aperitiv ohne Alkohol und weniger Zucker. Mir ist Eistee oft zu süß, kann man mit selber machen allerdings selbst regeln. Ich find Weinbegleitung auch super, nur kann ich mir immer schwer merken was mir da alles erzählt wird. Bin auch zuwenig Kenner, so einen Eistee find ich daher auch mal spannend:
Eistee mit Thymianhonig
Für den Eistee koch ich Wasser, Zitronensaft und Zitronenschale auf. Darin wird etwas Thymianhonig aufgelöst und ein paar Teebeutel heiße Zitrone gemäß Packung ziehen lassen. Danach passiert und abgefüllt über Nacht kalt stellen.
Freitags gibt es gern mal auf die Ohren, heute aus dem Hause Tenside. THE LAST ANTHEM ist so ein schöner Song und toller Auftakt ins Wochenende. Sehr gelungen find ich den Refrain.
we've been here when no one else was
we're still here and we won't sell our souls
we've been here when no one else was
we stay here together, ignite us forever
Mich bringt es auf mein Signature mit der Kreuzung Wiener und bakischer Küche. Es gibt einen Haufen Möglichkeiten, Kochen erfährt schließlich nie eine Endlichkeit. Würstl, Linsen und Ei wird in beiden Kulturen gern verwendet, also kann man es so darstellen:
Linsengulasch mit Txistorra, Ei & Steirer Creme
Das Linsengulasch setz ich mit Serrano, Zwiebel, Champignon und Knoblauch an. Mit gegarten Alblinsen und deren Kochwasser sowie Paprika und Majoran erreiche ich eine Gulasch-Aromatik. Ein Schuß Sahne und Petersilie sowie Cidre-Essig stellen die Komponente fertig. Drauf kommt ein Spiegelei, daneben eine hausgemachte Txistorra. Steirer Creme vollendet diesen Teller.
Der Dreiklang zum Wochenende wird mit einem HARVESTER OF SORROW komplettiert:
Der Dreiklang zum Wochenende wird mit einem HARVESTER OF SORROW komplettiert:
in the name of Txistorra
Aupa gente!!!
Mit dem Gruß könnt ihr euch denken daß es im Foodlab recht baskisch zugeht. Verstärkt kommen Aromen aus Donosti zum Einsatz. Die Freude wird gleich umso größer wenn das Gebäck gelingt. Dieses Mal ein Teig mit gekochten Kartoffelwürfeln, etwas Nußbutter, Milch, Wasser, Zucker, Schwarzkümmel Hefe und natürlich Mehl. So schaut das vorm Backen aus:
Danach hat man mit Comte u.a. ein schönes Bun. So einen Aufriss mach ich nicht ohne Grund. Auf Wursten hab ich mal wieder Bock, genauer gesagt auf Txistorra. Die gibt es hier schließlich nicht, also macht man es selbst. Erstmal Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Schweinenacken wolfen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Piment d' Espellete, Wacholder, Koriander, Fenchel, frischer Petersilie und Majoran würzen, danach abfüllen. Mir macht so etwas Laune, eine Herstellung eines DER Produkte ausm Baskenland.
Bevor es richtig losgeht noch ein mittlerweile regelmäßiges Gericht mit I'VE SEEN IT ALL, Taco mit Tartar:
Taco de Tartar
Mein Lieblingstartar mit Senfjoghurt und Croutons.
Ich bin übrigens der Meinung sich für Vorhaben stets passend zu kleiden:
Etwas später schaut das so aus. 1,8 kg/min könnte stimmen. Jedenfalls könnte ich den Dia de Santo Tomas damit umtreiben.
Noch mehr Laune macht sich damit ein schönes Gericht zu überlegen. Einen Teil der Wurst versetz ich mit Trüffelkäse um damit eine Art Käsekrainer zu haben. Für die Edel-Txistorra gehört mir eigentlich ein Feiertag - Dia de Santo Jürgen sozusagen.
It's taking over my body, so contagious
It's seeping into my blood and I can taste it
Coursing through my veins
I'm not sane
I lost my direction, I caught the infection again
Caught it again
It's seeping into my blood and I can taste it
Coursing through my veins
I'm not sane
I lost my direction, I caught the infection again
Caught it again
Die Textzeilen stammen aus INFECTION von Beartooth. Damit könnte man meine Affinität für Würstlstände umschreiben. Oder den regelmäßigen Konsum von Txistorra, erst recht im Talo oder so schön dargeboten wie im Polka. Zu den Gedanken kommt dieser Hot Dog raus:
Trüffel Ziege Txistorra im Comte-Bun mit Wirsing & Kirchtagsenf
Manchmal ist weniger einfach mehr, Wurst, Gebäck, Senf, fertig! Um das herauszustellen mach ich mit den drei wenigen Sachen mehr. Wie beschrieben eine schöne Semmel mit Comte, die Txistorra mit dem Trüffelkäse, kurz sautierter Wirsing mit weißem Balsam und geilem Senf.
Den Soundtrack zum kulinarischen Unterfangen liefern die guten Jungs von ITCHY mit ihrem neuen Album JA ALS OB. Ich hoff ja daß der Produzent die nötige Delfin-Therapie gleich mit ausgehandelt hat. Späßle, ist eine schöne Scheibe geworden! Nach den Vorgängern muß man sich an die deutschen Texte erst gewöhnen. Das ist fast so als Frank und Flo letztes Jahr in Donosti ankamen. Voller Sprachflash die Muttersprache wieder zu gebrauchen. ITCHY schaffen es nicht nur deswegen sich wieder neu zu definieren. Poppige Elemente sind auszumachen, die schaffen es immer wieder neue Elemente einzubringen und trotzdem erkennbar zu bleiben.
Danach kann man mal wieder Bier trinken. Mit Frank feiern wir in Flos Geburtstag rein. Alles gute nochmal an der Stelle mein Freund!
Schee wenn um zwölf Duality von Slipknot ertönt und das Bild oben ist noch eins der harmlosen...
Zum neuen Album von Itchy fällt mir so einiges ein... seltsame Bilder die ich seh. Dachte ich mir bei GODZILLA auch was mir zum Thema "talo con txistorra" so einfiel und dabei verbrochen hab. Kann man glatt wieder was machen. Der Titel bietet sich ja auch dafür an ein ikonisches Gericht zu servieren:
Txistorra mit Berbere-Wirsing, Steirer Creme, Ei & Natxos
Mein Talo-Teig eignet sich für Nachos. Dünn ausrollen und weil man Schwein haben muss so ausstechen. Erst wie üblich in der Pfanne kurz garen. Danach bestäube ich die Schweinderl mit Bete-Pulver und Paprika. Etwas Öl und ab in den Ofen zum knusprig backen. Den Wirsing setz ich mit Zwiebel sowie etwas Tomatenfond an. Mit Berbere schmoren, Petersilie und einen Schluck Sahne dazu. Ein wachsweich gegartes Ei wird zerbrochen. Der Sauerrahm kommt mir Sahnekren, Kernöl, Kremser und Estragon-Senf als Steirer Creme.
Sonntags braten, bietet sich ja bei meiner Würstl-Produktion an. Bei Txistorra fällt mir immer wieder mein POSSER ein. Dabei wird Talo con Txistorra etwas erweitert serviert:
Talo con Txistorra especial
In mein klassisches Flädle kommt eine Füllung aus Pilzen und Wirsing. Pilze sautiert mit Butter und Knoblauch, dazu etwas von der Beilage vom Vortag, alles klein gekuttert. Serviert wird das Gericht mit Piperrada-Ketchup.
Danach folgen drei Gänge inspiriert von Metallica. Den Anfang macht BREADFAN:
Hamshuka Burger
In das Schwarzkümmel-Bun kommt mein Senf-Hummus, ein Fleischküchle abgeschmeckt wie Txistorra mit Kreuzkümmel und Paprika-Gsälz mit weißem Balsam.
Weiter gehts mit Würstl und HALO ON FIRE:
Txistorra mit Curry, Bohnen, Wirsing & Petersilie
Wenn ich clever gewesen wäre dann hätte ich ja noch eine Wurst mit Curry drin gemacht. Txistorra tuts trotzdem, Currybohnen und Petersilienwurzel sind wie in der Vorwoche. Jetzt hab ich noch Steirer Creme und Wirsing. Der kommt frittiert auch sehr geil.
Breadfan ist übrigens die B-Seite von HARVESTER OF SORROW. Pure black loooking clear, my work is done soon here... dafür mach ich ein Dessert welches sehr dunkel und glänzend erscheint. Es erinnert mich etwas ans Alameda, nur mach ich es als Pintxo mit Getränk:
Vanille-Schokolade mit Kokos-Apfel & heisse Mexiko Schokolade
Der Apfel wird fein gewürfelt mit Kokosraspel, Holunder-Apfelsaft und Johannisbeergsälz kurz aufgekocht. Das wird von Panna Cotta abgedeckt. Die wird mit Milch, Sahne, Vanillepaste und dunkler Schokolade gemacht. Für etwas Kontrast sorgen Zebraröllchen. Drink up, shoot in... als Begleitgetränk gibt es eine heisse Schokolade mit Zimt und etwas Kaffee.
'TALLICA DISHES
Erstmal ein kleiner Einblick in mein HALO ON FIRE mit einem Flashback. Metallica, zweites Konzert in Stuttgart mit Ausflug an die Fritty Bar und einer Currywurst. So naheliegend kann es manchmal sein was dann daheim in der Küche folgt.
Ordentlich am Anfang punkten...
... dann wartet man auf Bohnen und Würstl ...
... und am Schluß hat man einen schönen Teller. Das würd ich als schöne Bohnen mit Wurst als Beilage bezeichnen.
Dann wartet man mal wieder...
Bis jetzt hatte ich Glück mit den Setlists und viel von der Band gehört was ich gar nicht erwartet hätte wie Breadfan, Phantom Lord oder The Unforgiven. Allerdings fehlt noch RIDE THE LIGHTNING in der Sammlung. Mit dem Titel hab ich neulich ein cooles Bild gesehen, Gewitter mit Donau in Wien. Jeder Metallica-Fan denkt bei dem Gewitter an den Song. Mich erinnert es an einen Tag im Mai 2018 in Wien. Dort gab es erstmal Hamshuka im Tel Aviv, danach Schnitzel im Pöschl, danach nochmal Donaukanal mit Gewitter. Das Hamshuka war eine echte Offenbarung, greife ich gerne auf. But damn it, it ain't right:
Baharat-Lamm mit Hummus, Rettich-Vinaigrette & Brioche
Der Hummus hier ist aus Kichererbsen, etwas von deren Kochwasser, süsser Senf, Olivenöl und Zitrone. Das Lamm ist mit Baharat mariniert und rückwärts gegart. Der schwarze Rettich in Brunoise kurz eingesalzen und kurz in Essig mit Schwarzkümmel angekocht. Abgekühlt wird das ganze mit Olivenöl und Pfeffer fertiggestellt. Einige Tropfen Senfjoghurt kommen ebenfalls zum Salat. Selbst gebackenes Brioche als geröstete Scheiben ist der Hint für das Fladenbrot.
