fine dining criminals
Wir soulfoood brothers waren gestern bei den großen Rebellious Spirit zu Gast. Nicht beim Konzert, sondern beim Videodreh. Zuviel wird nicht verraten, nur eine kleine Preview:
in love with txistorra
Ein Duett mit meinen beiden Txistorra Pintxos zu adrenalina und posser:
Mein baskisches Frühstück dieses Mal mit Kartoffelstampf, Rührei & Speck. Die andere Txistorra post immer noch gleich wie gestern:-)
POSSER
Ein Gericht zur Single von Puraposse. Meinen Recherchen nach ist Posser ein Poser. Eigentlich ziemlich einfach. Inspiration für ein baskisches Gericht und das in Pose zu setzen:
Talo con Txistorra/Bohnenmus/Senf-Guacamole/Txips
Erstmal gibt's Flädle mit Bier und die stech ich aus. Bissl Koriander ist auch drin. Eine Guacamole mit süssem Senf und Kartoffelchips begleiten die Talos. Ein Mus aus Alava-Bohnen ist der Sockel für die Txistorra. Das ist mal Casual Fine Dining!
puta hipocresia
Eines meiner absoluten Favoriten unter den ganzen Gerichten inspiriert von Songs. Dieses Mal mit Alava-Bohnen im Puttanesca-Gewand:
Vielmehr brauch ich zu dem Teller eigentlich nicht sagen...
A QUEMARROPA
Nicht nur weil es bald den Song als Video gibt - sondern aus nächster Nähe bildet ein Credo ab. Act local, think global ist etwas, daß wir uns bei den soulfood brothers gerne auf die Fahen schreiben. Zutaten aus dem näheren Umkreis werden gern genommen, damit fängt Kreativität an. Zu diesem Thema fiel mir folgendes ein:
Kartoffel-Flädle/Speck/Eingemachtes von Zwiebel und Senfkörner
Ist auch ein Riesentipp für Resteverwertung! Ins Flädle wird ein Kartoffelpüree mit Speck eingeschlagen. Ein Gemüsefond mit ebenjenem Ansatz von Gemüse und einem zweiten für eine Speck-Jus als Sauce folgen. Ein paar Scheiben der Kartoffel werden zu Chips. Gerne sehr kross, die Bitterkeit wird im ganzen Gericht wieder aufgefangen. Zwiebeln lege ich immer wieder mal in einer Essig-Lake ein, vorzugsweise mit Senfkörnern und regionalem Essig. Die Körner werden weich und haben fast etwas von einem schwäbischen Kaviar.
Koch TV
Abseits von Kitchen Impossible gibt es ja auch Kochsendungen. Wobei ich die wenigsten anschaue, weil wenig was mit kulinarischer Perspektive zu tun haben. Aber Schuhbeck und die Anmut des alten Ehepaars mit Elmar ist schon fast eine Nominierung für einen Comedy-Preises würdig. Da darf ein Promi-Magazin gern mal "kriselt es zwischen Elmar & Alfons?!" titeln. Ich frag mich aber auch wo in Bayern diese ganzen Plantagen mit Ingwer, Zitrone & Orange sind? Eventuell beim nächsten Mal suchen.
Und wieder mal ein Jury-Wechsel bei "Grill den Henssler" - Maria Groß ist mit an Bord! Find ich super, endlich nicht mehr während dem Jury-Urteil umschalten müssen. Überzeugend bei Kitchen Impossible, man muss sagen Sympathie & Kompetenz endlich beim weiblichen Part besetzt. Und Johann Lafer darf auch mitbewerten! Immer noch eine absolute Stil-Ikone. Wenn VOX sich noch dazu entschließt Henssler gegen Profis und auch Soulfood Brothers antreten zu lassen, dann würde das diese Sendung immens aufwerten.
Puraposse
Die Gitarrenfront von Kaotiko macht ne Band auf, Iko legt die Klampfe weg und singt. Punk-Metal, bis zu der Veröffentlichung der Vorab-Single "Posser" hat mir der Begriff eher weniger was gesagt. Und wenn ne Platte den definiert, dann "Etiqueta Negra"... was für ein Brett! Ich bin ja kein Freund von Genres, schon seitdem der Begriff "Nu Metal" kolportiert worden ist. Da wird eine Band in eine Schublade gesteckt und kommt schwer raus, weil sie eben da reingepasst hat. Authenzität ist ja auch beim Mainstream eher weniger gefragt.
Wenn aber ne Band ein Kapitel öffnet wie bspw. A Day To Remember "pop-core" und Genre-Grenzgängerei betreibt, dann find ich das groß. So auch bei Puraposse. Das klingt einfach eigenständig, brutal und macht Spass. 15 Songs sind auf dem Album, logisch, daß diese nicht allzu lange ausfallen. Doch, das schwarze Label kann was, definitiv! Der richtige Soundtrack zum ersten Workout seit Wochen...
Kitxen Impossible
Sag au, was war denn das gestern wieder für ne Folge?! Mehr kulinarische Grenzgängerei geht nicht. Obwohl man immer vorsichtig mit dem Gebrauch von Superlativen sein sollte. Aber wenn selbst der Bodendorf zeitweise die Contencance verliert...
Erstmal in Norwegen ein Fischauflauf. Wohlgemerkt mit Hochseeangeln. Dann Kroatien mit verschiedenem Gebäck. Beides nur ein Warmlaufen bevor Mälzer Dubai unsicher macht. Menge war schon ne Unverschämtheit und dann sitzt auch noch Giorgio Locatelli in der Jury. Geil, daß er es doch durchgezogen hat. So wie Bodendorf auf dem Parkplatz von West Ham United. Ich mein auf diese Aufgaben muss man erstmal kommen. Sind wir gespannt auf Trettl vs. Lohse.
Erstmal in Norwegen ein Fischauflauf. Wohlgemerkt mit Hochseeangeln. Dann Kroatien mit verschiedenem Gebäck. Beides nur ein Warmlaufen bevor Mälzer Dubai unsicher macht. Menge war schon ne Unverschämtheit und dann sitzt auch noch Giorgio Locatelli in der Jury. Geil, daß er es doch durchgezogen hat. So wie Bodendorf auf dem Parkplatz von West Ham United. Ich mein auf diese Aufgaben muss man erstmal kommen. Sind wir gespannt auf Trettl vs. Lohse.
Und im Zweifelsfall lieber nicht erwähnen bei welchem Verein gekocht wird - fördert in England die Kommunikation ungemein.
Falco zum 60.
Ein ganz großer seines Fachs wäre heute 60 Jahre geworden. Der Mann ist eine Legende, für mich die treffendste Bezeichnung. Abgesehen von seinen Erfolgen hat er es eigentlich stets verstanden worum es in dem Business geht. Angefangen vom Auftreten, künstlerischem Schaffen und Voraussicht.
Inspirierend für mich meine beiden Lieblings-Songs "Vienna Calling" & "Wiener Blut" (unten im Bild), stets Wiener Klassiker im eigenen Stil, ganz wie der Meister selbst. Ich bin mir sicher, daß Falco heute noch unterhaltsam und für ein legendäres Zitat gut wäre!
ADRENALINA
Was wäre Wursten ohne eine Txistorra? Zugegeben mach ich die nicht so dünn wie das baskische Original. Es geht eher in Richtung Salsiccia, aber wen juckt's? Raus kommt eine Neuauflage meines baskischen Frühstücks mit Txistorra, Patatas y Huevos:
Txistorra/Kartoffelküchle/Wachtelei-Crouton/Gel & Powder von Piperrada
Die Wurst wird mit ordentlich Paprika und einer Prise Baharat gewürzt. Die gestampften Kartoffeln knete ich mit etwas Stärke und Gänseschmalz zu einem Teig und forme kleine Küchle die ebenfalls in dem Schmalz gebraten werden. Ein Kartoffelbrot-Crouton trägt ein Wachtel-Spiegelei. Paprika geschmort mit Zwiebel und Tomate wird fein gemixt und passiert. Das Powder sowie etwas Kresse schließen das kleine Frühstück ab.
youth gone wild
My nasty reputation takes me everywhere... ein neues Gericht zum Thema "wild". Muss bei mir nicht unbedingt das Tier sein, in dem Fall halte ich mich an Patatas Bravas. Bei mir wieder mal anders verpackt mit den zwei Saucen. Auf das Gericht hat mich Kitchen Impossible und Stefan Wiesner mit seiner Symbiose aus Reh und Fichte gebracht. Bei mir ist es eine Symbiose aus Wurst, Curry, Baskenland und Asien:
Currywurst Bravas/Purple/Red Thai/Estragon-Wasabi
Endlich mal wieder Zeit zum Wursten. Macht irre Spass - hier ist es eine Wurst mit Purple Curry geworden. Der Thai-Curry ist im Espuma, welcher links unten im Schälchen serviert wird. Drillinge mit Rauchpaprika aus dem Ofen, ohne macht ja "bravas" keinen Sinn. Die zweite Sauce ist ein Joghurt mit Wasabi und etwas Estragon Senf. Kresse und Petersilie runden den Teller ab.
check my brain
Das Gericht mit Hirn, eine kleine Neuauflage! Der asiatische Gedanke sowie das Thema "seso y pensamientos" bleiben bestehen und schaut so aus:
Hirn/Kohlrabi/Mohn/Zitronengras/Wachtelei
Die Innerei ist pochiert, sautiert und wird mit einer Jus mit Soja und Balsamico glasiert. Die Kohlrabi kommt als Püree mit Zitronengras sowie als Salat mit Mohn und einer Senf-Vinaigerette auf den Teller. Letztes Mal gabs Speck - dieses Mal Wachtelei. Ich finde besser kann man ein provokantes Gericht nicht kochen, mein Dank geht an Alice In Chains und A Fuego Negro für die Inspiration.
MY FUEL
Da stösst man auf eine weitere spanische Punkrock-Band namens Arkada Social. Dann feiern die noch in "my fuel" Patxarran ab. Kann ich voll verstehen! Mein Dessert handelt ebenfalls von einem Lieblingsgetränk von mir, Cuba Libre. Mit anderen Komponenten versuch ich noch den Bogen zum Patxarran und der nötigen Süße zu kriegen und finde es ist gelungen. Holunder darf auch nicht fehlen, ebenso wie ein Schuß Österreich mit Marillenlikör. Danke an Frank & Gassamöggis für die Limetten, das war ebenso inspirierend.
Mandel-Cola-Mousse/Limetten-Tee-Gsälz/Rum-Banane
Für das Mousse röste ich Mandelpulver und lösch mit Cola ab, etwas Tonkabohne rundet es ab. Saft von vier Limetten (von zwei den Abrieb) koch ich auf und lass einen Holunder-Limetten-Tee darin ziehen. Anschließend mit Gelierzucker zum Gsälz kochen. Für die Banane karamellisiere ich mit ordentlich Salz und fülle mit Rum sowie Holunder- und Marillen-Likör auf. Kurz flambieren und Bananenscheiben darin einlegen. Zum Anrichten nochmal etwas Limettenabrieb und fertig ist mi gasolina!
OTRA NOCHE
Mal wieder ein Gericht mit dem Semmelkren-Elefanten und einem pajarito frito. Dieses Mal bewegt sich das ganze um die Kaotiko Heimat Alava. Eigentlich wollte ich ja schwarze Bohnen mitnehmen, hab aber dann doch welche aus Alava mitgenommen. War kein Fehler, ist ein tolles Gericht geworden:
Txiken/Alava Bohnen/Anna Kartoffel/Zwiebel/Purple Curry & natürlich der Semmelkren-Elefant
Die Bohnen setze ich mir mit Serrano-Schinken und Frühlingszwiebel an. Mit Tomatenfond und Rauchpaprika eingekocht ist das der Mittelpunkt. Flankiert von Anna-Kartoffel, Curry-Hähnchen und dem Elefanten ist der heutige Sonntagsbraten.
A Day To Remember
Die Ocala Jungs machen halt in der Schleyer-Halle in Stuttgart auf ihrer Tour zu Bad Vibrations. Bisher war das größte Venue das Zenith in München bei dem ich die Jungs gesehen hab. Animositäten wegen der Absage in Hamburg ausgeräumt... Dani, Flo, Arthur und ich machen uns auf zum Konzert.
Erstmal gibt's jedoch Kässpätzle erster Güte. An anderer Stelle mehr dazu. Auf jeden Fall eine gute Grundlage nach der uns Flo sicher nach Stuttgart fährt. Wie für Schwaben gerecht parken wir am Schlachthof und sparen uns die Gebühr und erleben auf dem Marsch zur Halle noch eine kleine Auseinandersetzung zwischen zwei Damen, der wir nicht länger beiwohnen wollen.
In der Halle treffen wir Matze (aktuell Stereo Dynamite), Fabi (ex-Dynamite) mit Anhang. Freu ich mich die zu sehen, ist schon viel zu lange her. Die Show von Neck Deep nutzen wir zu einem Bier und guter Unterhaltung. Das sind einfach gute Jungs und Mädels.
Nach der Umbaupause entern A Day To Remember die Bühne:
Ich war ja gespannt ob dem Konzerts in der Halle. Siehe da - Halle ist gut gefüllt und Stimmung super. Novum für mich - es gibt tatsächlich einen opulenten Bühnenaufbau. Los geh'ts mit "Mr. Highway's Thinking About The End" und Vollgas mit "Paranoia". Jeremy ist in guter Form und füllt die Bühne quasi alleine aus. Das Set ist sehr ausgewogen, Sound sehr gut. 19 Songs werden insgesamt dargeboten, fünf vom neuen Album. u.a. mit meinem Fave "Exposed".
Die 19 Songs sind jedoch innerhalb einer Stunde durch. Ich will ja nicht meckern, aber vom Vorgänger-Album noch zwei, drei Songs dazu gepackt, dann wäre das perfekt gewesen. Insgesamt kann man attestieren, daß die Band durchaus in der Kategorie für solche Locations angekommen sind.
Das mit der Länge des Konzerts sehen auch zwei Bayerinnen so, die mir dann auch noch attestieren, daß ich keine Ahnung hab, wo in Stuttgart Party ist. Egal, wir fahren sowieso heim:-) Schee wars!
y tu que miras
Ein neues songdish mit y tue que miras, was ich übersetze mit "was du siehst". Wer wirklich Spanisch kann, der hat hier was zu lachen. Für mich ist der Song etwas anders, da er fast schon an eine Ballade erinnert. Inspirierend für ein Marmitako in meinem Stil.
Eigentlich ist ein Marmitako ein Eintopf aus Thunfisch, Kartoffeln und Zwiebel. Ich schlüssel es wieder auf und nehm einen Wolfsbarsch, dessen Filet klassisch gebraten wird. Die Karkassen werden mit Tomatenfond zu einer Jus angesetzt. Etwas Bier, Sahne und Krustentierpaste mit Erdnuß runden die Sache ab. Eine Kartoffelmousseline ebenfalls mit Bier begleitet das Fischgericht wie auch die Migas von Kartoffelbrot.
Und was siehst du? Ein sehr freshes Marmitako hoffentlich!
Kitchen Impossible
Lieblingsfolge again bei Kitchen Impossible. Letzte Woche war es schon hitverdächtig und diese Woche kam Hans Neuner. Hat mir lediglich vom Namen her was gesagt, jedoch ohne nähere Zuordnung. Der hat zwei Dinge verstanden - das Format der Sendung und wie man den Mälzer kriegt. Und wie man einfach mal schnell zum Ziel kommt. Selten jemand in so einer Affengeschwindigkeit kochen sehen. Respekt aber wieder vor Tim, Challenge accepted, auch wenn es dieses Mal in die Hose ging.
Portugal ist übrigens von meiner kulinarischen Landkarte gestrichen...
BLACKENED
Endlich mal wieder einen Metallica Song abgebildet. Blackend find ich einen so dermassen guten Song, vor allem live. Daher ein Gericht rund um schwarz und fire:
schwarzes Risotto/Schweinefilet/Olive/dunkler Senfjoghurt/Chorizo-Gsälz
Das eigentliche Highlight ist das Risotto. Schwarzer Piemont-Reis über Nacht eingeweicht und mit einem Tomatenfond ganz klassisch angesetzt. Braucht nur etwas länger bis es gar ist. Manchego rundet die Geschichte ab. Ein Schweinefilet mit Piment d'Espelette kommt dazu ebenso wie ein Chorizo-Gsälz. Dafür wird Chorizo mit Paprikastreifen, Honig und Apfel-Essig geschmort. Der Joghurt wird mit schwarzem Senf und Sojasauce gemixt. Olivenpulver, hardcore Zwiebel und Kräuter dekorieren den Teller.
Speisemeisterei im Februar
Im Auftrag des guten Leberkäs unterwegs. Das kann eigentlich nur heißen, daß ich mich auf den Weg nach Hohenheim mache. Speisemeisterei, erstes Mal in 2017. Die Anfahrt verläuft bemerkenswert ereignislos, ich bin überpünktlich da. Mit der Frage im Gepäck ob ich heut wohl pünktlich abliefere. Letztes Jahr war die Quote eher unterdurchschnittlich.
Kenny hat Brät besorgt, Roman einen Vorteig angesetzt. Bei Roman geht's auch gleich los mit dem Teig für unsere Weckle. Ich lern echt viel von ihm. Weil das so ist bleib ich gleich da und lern was über Pattisserie. Bananenkuchen machen wir unter anderen und setzen Bananen mit Rum an. Macht echt Spaß und ist ein ganz anderes Kochen als in der salzigen Küche.
Irgendwann ist der Teig soweit zum Formen und danach mach ich mich ans Brät und schieb den Leberkäs in kleineren Tranchen recht früh. Das soll dabei helfen einfach mal nicht um 17 Uhr eine gewisse Untertemperatur des Dings festzustellen. Ein Chutney aus Apfel, Frühlingszwiebel und Sweet-Chili-Sauce sowie eine Pilzcreme sollen mit aufs Weckle. Im Leberkäs übrigens Paprika und Käse sowie einen Haufen Paprikapulver. Da kann die Txistorra einpacken, wie wir feststellen als wir um halb fünf das Ende des Garprozesses feststellen.
Selten so entspannt auf den Gong gehauen. Gaumenpogo in Form von hausgemachten Weckle, Käsekrainer-LK, Pilzcreme & Chutney. Es ist irgendwie schon skurril das am Pass der Speisemeisterei anzurichten, aber ein Heidenspaß für mich.
Danach ist Abendservice angesagt, bei dem Fo und ich verschieden Dinge wie Kartoffelbällchen und ausgehöhlte Tomaten für den Entremetier erledigen. Dabei führen wir tolle Gespräche und habens recht lustig. Das finde ich immer wieder bemerkenswert und eine wunderschöne Sache solche Momente.
Insgesamt wieder ein toller Tag, es tut wirklich gut bei euch zu sein meine Lieben, c ya soon!!!
Pott Thai
Was hat der Dani an Silvester für eine geile Sauce zur Currywurst gemacht. Das Rezept hat er mir bis heute nicht verraten. Dafür hab ich Curry von meinem Papa daheim - Currypasten, da kann alles was du hier kriegst einpacken! Unglaublich, was er so alles mitbringt. Deswegen heißt das Pott-Thai:
Currywurst/Pommes mit Thai-Curry und Shiso-Kresse
Für die Sauce setz ich Zwiebel und Paprika an, Currypaste und lösch mit Apfelsaft ab. Tomate dazu, Wasser und Apfelessig. Dann noch Thai-Curry-Pulver, Anapurna-Curry, Pfeffer, Rauchpaprika, Honig und am Schluß Petersilie. Pommes aus dem Ofen und Shiso-Kresse komplettieren ein Lieblingsgericht. Trotzdem bleibt die Frage wie Dani seine Sauce macht... vielleicht verrät er es mal. Tischgetränk ist ein Weißbier - was es bei der Schärfe auch braucht!
JUEGO DE MONOS
Donnerstag ist Pintxo Tag, zumindest in San Sebastian. Manche Bars machen da Angebote, da kannst dich für wenig Geld ins Koma futtern. Weil das so ist hier das Rezept für mein Juego De Monos - gib dem Affen Zucker, inspiriert von den großartigen Kaotiko. Eine andere Art des ice cream floats, neu erdacht und ein wenig abgedreht:
Banane/Erdnuß/Kinderschokolade/Cola
für 4 Personen
-Kinderschokoladen-Eis:
30 ml Sahne
30 ml Milch
1 großer Kinderriegel
Den Kinderriegel bei niedriger Hitze in Sahne und Milch schmelzen lassen. Abkühlen und die Masse fest einfrieren.
-Bananen-Creme:
1 Banane
Saft und Abrieb einer Zitrone
Rum
Zitronenthymian
Zitronenöl
Banane schälen und grob schneiden. In einem Topf kurz anschwitzen und mit einem guten Schuss Rum ablöschen. Einreduzieren lassen und bei niedriger Hitze mit dem Zitronensaft und -abrieb, sowie einem Schuss Zitronenöl und einer Prise Zitronenthymian ein paar Minuten weich schmoren. Fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. In einen Spritzbeutel oder Quetschflasche abfüllen.
-Erdnuss:
Eine Handvoll Erdnüsse-> ungesalzen
Die Erdnüsse anrösten und noch warm fein mahlen.
-Cola
Finish:
Die Bananen-Creme auf vier Gläsern verteilen. Jeweils darauf etwas Erdnuss anrichten. Eis abstechen und damit abschließen. Servieren und die Cola extra reichen, damit jeder Gast sich einen Schluck davon aufs Dessert geben kann und es richtig schön schäumt.
-Kinderschokoladen-Eis:
30 ml Sahne
30 ml Milch
1 großer Kinderriegel
Den Kinderriegel bei niedriger Hitze in Sahne und Milch schmelzen lassen. Abkühlen und die Masse fest einfrieren.
-Bananen-Creme:
1 Banane
Saft und Abrieb einer Zitrone
Rum
Zitronenthymian
Zitronenöl
Banane schälen und grob schneiden. In einem Topf kurz anschwitzen und mit einem guten Schuss Rum ablöschen. Einreduzieren lassen und bei niedriger Hitze mit dem Zitronensaft und -abrieb, sowie einem Schuss Zitronenöl und einer Prise Zitronenthymian ein paar Minuten weich schmoren. Fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. In einen Spritzbeutel oder Quetschflasche abfüllen.
-Erdnuss:
Eine Handvoll Erdnüsse-> ungesalzen
Die Erdnüsse anrösten und noch warm fein mahlen.
-Cola
Finish:
Die Bananen-Creme auf vier Gläsern verteilen. Jeweils darauf etwas Erdnuss anrichten. Eis abstechen und damit abschließen. Servieren und die Cola extra reichen, damit jeder Gast sich einen Schluck davon aufs Dessert geben kann und es richtig schön schäumt.
GRAPHIC NATURE
Tell me how you do it... zu der Inspiration muss ich kurz ausholen. Mittwochs ist früher eigentlich immer mein foodlab Abend gewesen, in schöner Regelmäßigkeit. Vergleichbar mit den Saturday night projects im Noma, bei denen verschiedene Köche immer wieder eine Kreation präsentieren. Ich nenne das gerne Wednesday flavours. Bei mir kam immer wieder ein schönes Gericht, aber auch totaler Schwachsinn raus. Eines war aber ganz groß - mein signature dish Kalb/Lauch/Vanille/Kaffee. Hier eine neue Auflage als Hommage an die Deftones und Rene Redzepi:
Kalb/Variation von Zwiebel & Lauch/Polenta/Baharat
Der Kalbsrücken wird mit Baharat mariniert und rückwärts gegart. Der Mittelteil vom Lauch wird ähnlich wie die Urkarotte im Noma in der Pfanne sautiert und geschmort. Die Innenseite wird wie ein Püree, die Außenseite funktioniert wie ein Zylinder. Sautierter Knoblauch mit Whisky abgelöscht bildet die Grundlage für die Polenta. Röstzwiebel ist in der Sauce und im Öl. Als Deko schließt Zwiebelpulver und die hardcore Zwiebel das Gericht ab.
Just show them tricks we like...
CHECK MY BRAIN
Wem das Fischgericht zum Thema noch nicht genug war - jetzt mal richtig hardcore! Kopf & Fuß vom Schwein unter dem Begriff seso y pensamientos, Hirn und Gedanken. Das fand ich im AFN nicht nur saulecker sondern auch witzig. Meine Gedanken sind das ganze etwas asiatisch/baskisch zu kreuzen und mal kein Pintxo draus zu machen.
Hirn/Speck/Lauch/Tomate/Nuß
Dank Lisa & Metzge Bader gibt's Schweinehirn. Kann auch fein sein. Ich wässere es und pochiere in einem Sud mit Zwiebel & Essig. Danach abgekühlt wird es sautiert, gepfeffert und mit einem Schinkensud, versetzt mit Sojja und Balsamico, glasiert. Ein Lauchpüree mit Wasabi und Senf begleitet das Gericht mit knusprigem Speck und einer Vinaigrette aus Tomaten und Nüssen.
