microcosm

Ein paar kurze Worte zum kulinarischen Jahr. Geprägt von Reisen nach Wien und natürlich ins Baskenland, Gast sein in der Speisemeisterei und unseren Caterings. Für mich erfährt Kochen keine Endlichkeit. Inspiriert ist das ganze hauptsächlich von Musik. Immer mit dem Fokus auf Saison und Region.Es waren 62 dishes, die ich mir aufgelistet hab. Reduzierter, einfach die Fresse voller Geschmack. Wenig Edelprodukte, kein Firlefanz mehr.

 

Wunderbare Restaurantbesuche beeinflussen das was ich tue. Allen voran wieder das Mugaritz, der Aufenthalt dort war wieder mal unglaublich. Immer im Sinn ist auch das A Fuego Negro. Jedoch auch der Besuch im Bodegon Alejandro war klasse. Degustationsmenü mit 2 Vorspeisen, 2 Hauptgänge und 2 Desserts - so schauen 6 Gänge aus. Radikal auch die Wiener Küche. Mraz & Sohn mit Witz und Show, ein Sra Bua Abend mit Juan Amador, Mochi, At Eight und Petz sind unglaublich gut. Letzterer mehr als beeindruckend. Weg von der Hochküche, Wiener Küche etwas kitzeln.

 

In den letzten Jahren hab ich asiatische Produkte abgelehnt. Das hab ich dieses Jahr relativiert. Curry fand ich schon immer ein geiles Gewürz, sofern er gut ist. Kann man einsetzen, wie auch Soja und vielleicht demnächst auch Miso. Die Avocado und Guacamole hab ich wieder entdeckt. Meine süße Küche hat auch nochmal einen Schritt voran gemacht. Liegt unter anderem daran, daß ich mich auf Gläser und Pintxo-Größen konzentriere. Herausgekommen sind tolle Geschmäcker und charmante Dinge.

 

Das letzte dish in diesem Jahr befasst sich mit dem Titelsong des Albums, daß derzeit sich derzeit neben Tenside und Kaotiko das CD-Fach teilt. Weißes Pulver mit Injektion, Cuba Libre mit weißer Schokolade und Sauerrahm als Reminiszenz an einen sehr schönen Abend bei der Release-Party und als Metapher für den Titel.

 

Kein song verkocht, sondern einfach ein dish, daß für mich schöne Erinnerungen und meine Reisen dieses Jahr verpackt. Angefangen von der ersten Reise nach Wien, der Begegnung mit Amador, einer aufregenden Zeit im Baskenland und einfach der Kreuzung aus beidem in etwas avantgardistischer Form. Wiener Küche gepaart mit baskischem Touch, Lieblingsprodukten und Charme.

 

There's nothing left to say... von meiner Seite aus schon, das Rezept für mein nothing will remain der sauguten Tenside:

 

 

 

4 Personen

 

 

40 g Zartbitter-Kuvertüre

75 ml Milch

50 ml Sahne

1 TL Honig

etwas Tonkabohne

Salz

1 Blatt Gelatine, eingeweicht

 

Milch erwärmen und die Kuvertüre darin schmelzen. Mit dem Honig und geriebener Tonkabohne abschmecken. Die Gelatine in der Masse auflösen. In eine kaltes Gefäss umfüllen. Sahne mit etwas Salz halbsteif schlagen und wenn der Geliervorgang beginnt unterheben. In 4 Schälchen abfüllen und drei Stunden kalt stellen.

 

 

30 g Schokolade, zimmerwarm

10 g Kakaopulver

30 g Butter

20 g Zucker

Lebkuchen-Gewürz

 

Alles miteinander verkneten. In kleinen Häufchen auf Backpapier setzen und bei 180 Grad Umluft 8 Minuten backen. Abkühlen lassen, kuttern und luftdicht verschlossen aufbewahren.

 

 

50 ml Milch

1 EL Blaubeer-Muffin-Trinkschokolade

Vanille-Pulver

Agar-Agar

 

Milch nach Packungsanweisung aufkochen. Schokolade darin auflösen, mit Vanille abschmecken. Mit Agar-Agar leicht binden. Kalt stellen.

 

 

20 g Zartbitter-Kuvertüre

 

Über Wasserbad schmelzen und dünn auf Backpapier streichen. Kalt stellen und in Stücke brechen.

 

 

Schokoladen-Späne (von der Kuvertüre dünn abhobeln)

Kirschpulver

 

Crumbles auf eine Seite der Schälchen verteilen. Daran die Ganache anbringen und mit Spänen bestreuen. Einen Screen anstecken und mit Kirschpulver abschließen.

 

Erstmal schöne Feiertag meine Lieben! Ich nutz grad die Zeit um neue Ideen in die Tat umzusetzen, um diese dann irgendwann mal auch auf die Leute loszulassen. Nebenher läuft feinste Musik und inspiriert mich zu diesen dishes:

 

 

Und noch einer für einen alten Gassenhauer von Skid Row! Hier geht es eher um das Wilde, kann man ja gern mal einen Hirschrücken nehmen. Inspiriert von der baskischen Küche und der der Emilia Romagna gibt es ein Asado-Risotto dazu, eine Jus mit Vanille und Balsamico, Petersilie und mit Zitrone und süssen Senf marinierten Feldsalat.

 

Neues songdish! Mal wieder ein Wortspiel für "el txarly y el rata" von Kaotiko. Für die plato frio in dem Fall ein kaltes dish und für die rata Topfenmäuse.

 

Ist baskisch und heißt Danke! Mit dem Konzert von Electric Love ging das soulfood brothers Jahr zu Ende. Revue passierend ein unglaubliches Jahr. Was wir alles erleben durften!

 

Das ging los mit Antilopen Gang, weiter mit Musikmarathon und geballt mit Itchy Poopzkid, Emil Bulls und unseren Stuttgarter Freunden in eine wunderschönes Finale. Wir haben uns mit Mehl für ein knallergutes Foto bewerfen lassen. Ich entdeck im Baskenland noch eine inspirierende und pfeilstarke Band mit Kaotiko. Schön, was ich durch mein Hobby für Leute kennenlerne, sehen und erleben darf.

 

Meine bros drück ich ganz herzlich, ein super Jahr hatten wir. Ihr habt euer Zeugs so hervorragend gemacht!!! Wir sein ein super Team und so viel mehr!

 

Ebenso ein paar Herzle gehen raus an die Speisemeisterei und ganz besonders den FO!

 

Grüße an die ganzen Bands, die uns ihr Vertrauen schenkten. Das ist nicht selbstverständlich und es war uns eine große Ehre und Riesenspass! Herzlich Grüße besonders an den Bobbes, ohne den gäbe es uns soulfood brothers eigentlich nicht!

 

Wir sehen uns alle 2016 wieder!!!

 

Endlich rotiert ein Silberling von Electric Love zuhause. Ich kann euch den Kauf von Heroine nur empfehlen. War das ein schöner Abend gestern. Ein sehr schöner Abschluss für das kulinarische und musikalische Jahr!

 

Die Alterspräsidentschaft der soulfood brothers rückt natürlich zur release party unserer Freunde an. Im Gepäck bocadillos mit Schnitzel/Kartoffelsalat-Creme/Vogerlsalat/Zitrone und sloppy joe mit dekonstruierter Ratatouille. Und noch ein Lensa mit Spätzle Salat in asiatischer Variante. Das liefern wir ab und suchen erstmal ein Parkplatz. Das ist in Stuttgart wie Lotto spielen.

 

Im Goldmark's freuen wir uns auf unsre letzte Show des Jahres. Gut gelaunt - wie eigentlich immer - sind die Jungs und Mädels. We are Rinah legen los. Irgendwie ist das skurril, daß der Sangesmeister sich eher für den Auftritt entschuldigt. Naja...

 

Electric Love legen dagegen einen Auftritt hin, grandioso! Würdiger kann man sein Album nicht präsentieren. Denise erwähnt uns und unser Idols. Schee ist das. Wie auch aftershow mit ein paar guten Getränken, u.a. mixt Sebbi einen starken Cuba Libre. Sehr glücklich und ich schlafend reisen wir heim und sagen DANKE für einen wunderschönen Abend!!!

 

Ebenso wie die nächtlichen Kässpätzle gehört ein xmas-bash in Dessertform mit weihnachtlichem Touch dazu. Dieses Jahr war das Thema Apfel, Nuß und Macadamiakern. Vegan war es auch noch.

 

Sonntag, wir packen unser Zeugs und katapultieren uns noch im Hardrock-Cafe ins vorübergehende Burger-Koma. Wir sind uns einig, daß der bash dieses Jahr wieder ganz großes Kino war. Ich bin stolz auf uns und sehr glücklich.

 

Ein digges Danke an die Bulls, daß wir wieder Teil sein durften, das ist nicht selbstverständlich und eine Riesen-Ehre für uns. Ebenso danke an unseren guten Geist Heike vom Backstage!

 

Viele Grüße an all unsere musikalischen Gäste, es war ein irrer Spaß für uns!

So, übernehm ich das Ruder... schön haben die Jungs geschrieben, gell?

 

Samstag morgens, wieder Unterleberkäs. Schön, daß wir wieder zu unserer Lieblingsmetzgerei müssen, weil es beim Hellfire heute Beef gibt. Der Frank eignet sich übrigens gut als Beefträger. Einen Bierklau hätte er beinahe auch noch geschafft. Im Backstage angekommen geben wir gleich Gas, damit das Ende der Vorbereitung nicht so nervenaufreibend wird.

 

Schaffen wir dieses Mal locker und stehen sehr zeitig mit unserem Zwiebelrostbraten "Bock auf Carbonara" (Rezept siehe unten), unserem gerollten Winter, Spätzle-Wurst-Salat, Tomate/Ruccola/Mandel/Senf/Meerrettich, Krautsalat und violet world-Salat. Als Dessert gibt es den diesjährigen xmas-bash in vegan. Hat sehr gut funktioniert, obwohl ich morgens eigentlich nur einen groben Plan hatte.

 

 

Andys Strahlen wegen Bock auf Carbonara freut uns immens. Am hellfire Tag sind Van Holzen, Pathways, The Sorrow und Teile der gestrigen Acts da. Die Jungs geben Vollgas, ich richt Dessert an und Irina macht ihre Sache als Servicekraft super. Unseren Gästen gefällt unser Menü - geiler Abend, aber ist erst der Beginn.

 

 

Die Jungs von Van Holzen eröffnen super, Pathways machen genau da weiter und The Sorrow legen ein Brett hin, Wahnsinn. Die Bulls toppen das ganze noch und sorgen wieder für Überraschungen in der Setlist mit Take On Me und The Coolness Of Being Wretched (Mega-Highlight). Die obligatorische Bühnenbegehung beim letzten Song findet auch wieder statt, wieder mit uns als Background-Tänzeren. Ein epischer Abend.

 

 

Mittlerweile werden auch die Nach-Mitternachts-Kässpätzle in immer größer werdendem Rahmen gefeiert, können wir nächstes Mal auch gleich auf die Karte nageln.

 

 

Als erstes Tagesziel stand die Gesundheit auf dem Spiel da bei mehreren akuter Unterleberkäse bestand. Wurde der erste halt bei einem Metzger gemacht, um den Körperhaushalt wieder in Ordnung zu bringen. Nachdem dies erledigt war, ging es weiter zu Bernd Arold in den Gesellschaftsraum. Dort bekamen wir von ihm den von uns gewünschten Saibling. Einen sehr guten Kaffee bekamen wir dort natürlich auch.

Als wir dann im Backstage angekommen waren, verloren wir keine Zeit und begannen mit der Vorbereitung. Wärend des vorbeitens kamen kleine schwierigkeiten zu tage mit der Kochzeit. Aber als wir dann in der letzten Stunde eine besonders gute Teamleistung vollbracht hatten stand alles pünktlich bereit für unsere Gäste.

Als kulinarische Highlights waren geplant Saibling in 2 Gängen. Dies bestand aus einem Gruß der Küche und einem schönen auf der Haut gebratenem Saibling. Wirsing-Ravioli im Sojalack und Schwarzwurzelgemüse. Diese Gänge wurde von den Bands sehr begeistert angenommen. Als Salate wurde unser eigens entwickelte Spätzlewurstsalat gemacht, desweiteren hatten wir den von den Emil Bulls gewünschten Karotte Curry Salat und couscous mit karamellisierten Rosenkohl.

Gastschreiber Florian Pluppins

Soulfoodbrother seines Zeichens

Nach langem Warten war endlich der Tag gekommen an dem es Richtung München gehen soll. Nach dem Arbeiten machten sich so die Brüder Flo, Frank und Dani in den Großmarkt. Es musste Gemüse, Obst, Nüsse, Pulver, Mehl, Eier und weitere gefühlt 1000 Dinge gekauft werden.

Nach 2 Stunden war die Liste abgearbeitet und wie auch letztes Jahr mussten wir feststellen, dass wir in Albstadt nicht auf Wirsing stehen. Es gab wieder keinen was uns bzw. den Bulls später in München einiges kosten wird.

Um ca. 20.00Uhr wurden die Jungs eingesammelt und es ging über Biberach, Memmingen, Landsberg nach München. Insgesamt muss man sagen, dass die Fahrt geprägt von Vorfreude, dummen Sprüche aus den vergangen Reisen und warmen Wein der kurz vor München gekauft wurde war. Letzteres konnte nur Jürgen konsumieren. Ein Schwabe durch und durch.

Angekommen im B&B München West wurde per Mehrheitsbeschluss entschieden, dass die Location für die nächsten Tage noch besucht werden muss. Ohne groß darauf einzugehen kann man sagen, dass der Abend für alle sehr unterhaltsam war. Wir sind glücklich und mit voller Vorfreude auf den nächsten Tag im Hotel eingeschlafen.

Nur wer nachts aufwachte hatte dank Flo wieder Probleme beim einschlafen. Vielen Dank nochmal Lumberjack.

Da hat der Andy uns inspiriert mit Carbonara - hier ist unser Rezept für unseren Zwiebelrostbraten "Bock auf Carbonara"!

 

Gerade noch erwähnt, dass wir vor dem Itchies Catering ein Shooting hatten. Der gute Michele De Leo hat uns mit Mehl bewerfen lassen und die Pluppinssche Garage damit nebenbei in ein Schlachtfeld verwandelt. Eine knallergute Idee bei diesen Bildern:

 

Eieiei... morgen geht es los, wir soulfood brothers reisen nach München. Zwei Tage x-mas-bash, ich freu mich riesig drauf. Drei neue dishes haben wir dabei, ich kann es kaum erwarten, dass wir die präsentieren dürfen! Love, lust and devotion!

Auch mal wieder schön so ein Wochenende daheim. Ich mach mal wieder Experimente und so langsam steigt die Fieberkurve für den bash. Erstmal gab es das Dessert vom letzten WE für Fotoschönheiten und das Rezept.

 

Ein neues songdish, brandneu! Hat gleich die Feuertaufe letzten Sonntag bei der inspirierenden Band Itchy Poopzkid gefeiert. Erstmal ist es ein Wortspiel wegen we stopped, also der letzte Gang im Menü. Zum zweiten kriegen die Jungs immer russischen Zupfkuchen. Drittens waren wir in Wien und vorm Konzert gab es Orangen-Rum-Punsch. Stilecht dekonstruiere ich das und das kommt dabei raus:

 

So langsam wird aus dem Leberkäs Jürgen der Carbonara Jürgen... gestern wieder Seminar, anschließendes Hallo sagen in der Speisemeisterei, anschließendes Abendessen kochen, so langsam werden meine Zeiten dort besser bzw. kürzer. Wahrscheinlich war es das letzte Mal in dieser Küche vor der Renovierung, hat wieder Spaß gemacht, meine Lieben, one love!