memories
Grade ein Bild erhalten, danke Ralf Schuck, daß du mich so gut aussehen lässt. Alles im Griff würde ich sagen. Vielen Dank fürs zusenden, Dana!
Ostermenü
Zum Abschluß eines schönes Ostern noch ein Menü zum Thema:
Osterei
Eiersalat/Ruccola//Radiesle/Sauerrahm/Kartoffelkäs/Tomate
Osterlamm
Lamm/BBQ-Sauce/Chorizocreme/Petersilienwurzel/scharfer Hase/Zwiebelpulver
Osterhase
al final del tunel
Burger Unser
Mein Ostergeschenk an mich selbst dieses Jahr - ein neues Kochbuch! Wer hätte es gedacht. Burger unser heißt das Teil und ist wohl das Beste, was ich an Burgerbüchern in den Händen hatte. Sehr fundiert unter der Fuchtel von Hubertus Tzschirner geschrieben, grossartig fotografiert. Gegen die Regel von wegen Beefpatty verstosse ich in Zukunft dennoch, weil ich Schwabe bin. Da gibt es Fleischküchle.
Eigentlich wollt ich mir kein Burgerbuch zulegen, weil es wie bei den meisten Büchern in der Art "Streetfood" ist. Es fehlt am Gesamtkonzept, nicht jedoch hier. Im Buch ist alles erklärt, vom Bun über Saucen bis zu Beilagen. Die Kreationen stellen ziemlich vieles in den Schatten, was es sonst so als Burger gibt. Ich kann das jedem Burger Fan nur empfehlen, Amen! Inspiriert davon ein Osterlamm-Burger, den ich gern "from basque till dawn" nenne:
Lammschulter/Sauce Vizkaina/Ruccola/Sauerrahm/Radiesle/AFN Zwiebel
RASKA Y PIERDE
Neues songdish, inspiriert von Kaotiko! Wir hatten gestern noch ein zweites Weckle dabei mit Roastbeef, Nudeln und einem Dressing aus Käse und Sauerrahm. Das Dressing eignet sich hervorragend um Torrijas damit zu machen. Brot darin einlegen, Hasen ausstechen, ausbacken.
Zum Torrija kommt Roastbeef, frittierter Ruccola, Radiesle, Tomate und ein Dressing aus Sauerrahm und süssem Senf. Gente con hambre, das ist ein schönes Pintxo geworden!
THE KING
Inspiriert von der Zeile I'd rather be a rat... ich denk bei Ratte immer an Ratatouille und für unsere kleine Verkostung gab es das gestern als Sandwich. Bietet sich auch an wenn die Blackyz spielen.
Für dieses Ding hab ich mir eine bayrisch-baskische Liasion ausgedacht. Erstmal ein Milchbrioche als Bun backen. Als Belag gibt s einen violetten Kartoffelkäs, klassische Piperrada, Radiesle und frittierten Ruccola. Die "Anstifter" fanden es gelungen, wir auch!
GOLD
Unser Special letzten Samstag beim Musikmarathon, inspiriert von An Early Cascade mit GOLD:
Interpretation vom Gold Rush
Polenta-Pudding mit Whisky, Passionsfrucht & Vanille/Kardamom-Crumble/Honig-Zitrone
Easter Cross
Was für ein toller Tag das gestern war, eigentlich gar nicht in Worte zu fassen. Danke an alle Beteiligten für ein unfassbar gutes Easter Cross. Schöne Musik, gute Stimmung, Freundschaft - mehr brauch ich nicht schreiben...
Prep für Verkostung
Electric Love
Annisokay
Blackout Problems
His Statue Falls
Itchy Poopzkid
Soulfood Love
between the devil and the deep blue sea
Neue Version des songdishes zu Ostern - Zander trifft scharfen Hasen!
Zander/Bisque/Pastinake/Semmelkren
In dem dish reicht Kren nicht im Hasen, es kommt noch Currypaste mit rein. Für die Pastinake koch ich eine Bisque mit den Abschnitten, Krustentierfond und Zitrone. Desweiteren noch ein Püree und geschmorte Discs mit der Bisque. Als Deko die Schwarzkirschzwiebel. Fertig ist das dish, zu dem auch zufällig Sven und Flo reingeschaut haben. Sie sind sehr fröhlich wieder gegangen, ich glaub es es gelungen!
Frohe Ostern
Start ins lange Wochenende, Ostern!!! Freu mich grad, weil letztes Jahr war es sehr hochwertig und ich glaub dieses WE wird ebenso. Easter Cross steht an und irgendwas mit einem Hasen und einem Lamm wirds geben. Zeit für Musik und die Welt der Hardcore Cuisine!
Wünsch euch was, lasst's euch gutgehen, one love!
la vista atras
Ein Blick zurück, wie gemalt um einen Klassiker neu zu interpretieren. In dem dish geht es um Wiener Küche und Rostbraten. Den gibt es vom Flank Steak mit eingelegten Zwiebeln, Chili-Kardamom-Joghurt, Gulaschsauce und Knödel.
Rostbraten von der Flanke/Gulaschsauce/Chili-Kardamom-Joghurt/Alt Wiener Semmelknödel
So einen guten Knödel hab ich noch nie gemacht. Der hält und ist locker geworden. Gutes Brot ist wichtig und den Teig nicht so fest durchzukneten. Eine schöne Interpretation Alt Wiener Küche find ich.
Musikmarathon 2016
War das wieder eine Sause. Drittes Mal Musikmarathon für uns, einfach geil dabeizusein, vielen Dank dafür!
Erstmal fahren wir zu einer für Samstag unsäglichen Zeit los, um halb neun. Dafür nehmen wir beim gemeinsamen Frühstück teil, an dem so ziemlich alle Helfer anwesend sind. An einer großen Tafel, so geht der Tag gut los und kann eigentlich nur gut werden. Wetter ist schön, Laune ist gut, bei uns die Stimmung super. Mit Frank und Sven haben wir zwei Gäste mit dabei, die ihr Ding richtig gut machen.
Ab dafür und bei mir geht das Quatschen los. Bis auf einmal eine junge Dame mit Kamera auftaucht. Die ist von das Ding und ich geb ein Interview. Schön, daß ich nicht so schnell rede, wie mir da der Puls geht. Zurück in der Küche machen wir unser Zeugs fertig. Nebenher fragt Max was es gibt. Flo antwortet "Paprika", weil er grad schön am Schneiden einer großen Menge derselben ist. Damit war die Unterhaltung der beiden auch wieder beendet.
Auf unsrem Kärtle stehen rabiate Spätzle vegan, Maultaschen mit Kartoffelsalat und lila Zwiebel, vegetarischer Zigeuner style, sharing is caring mit Bohnen, Linsen, Lauch im Salatblatt, Trotata und GOLD. Gold ist eine Interpretation vom Gold Rush und eine Hommage an unsere Freunde von An Early Cascade. In der Küche ist heut beim mise en place etwas Improvisationstheater, weil solche Menschen wie ich vergessen gerne etwas. Aber es läuft alles glatt.
Wir sind pünktlich fertig, checken im Hotel ein und danach in den Backstage-Bereich. Front Cooking, Maultaschen braten, anrichten, erklären und gemeinsam mit den Musikern, Freunden und Helfern haben wir eine dermassen gute Zeit. Es macht einfach Spass in der familiären Atmosphäre mitzumachen.
Ich schau mir die Show von An Early Cascade an, danach Marathonmann, dann machen Younger Us alles platt, bevor City Kids Feel The Beat drüberwalzen. Nebenher läuft das Bier und die Unterhaltung und der Sänger von den City Kids hat echt Geschmack, das muss man ihm lassen. Backstage lerne ich Betamensch und viele andere freundliche Menschen kennen, auch Radio Havanna. Eine Runde noch das Tanzbein schwingen, bevor wir glücklich ins Hotel wackeln.
Wir sind Sonntag einigermassen früh wach, wollen zu Damn Burger, die machen erst um eins auf. Fahren wir zu nach Öpfingen zum Landgasthof Ochsen. Schönes schwäbisches Restaurant, gutes Essen und das restliche Klientel dort unterscheidet sich deutlich von uns. Sprich, wir sind underdressed, aber lustig haben wirs.
Danke für einen immens guten Ausflug, schee wars! Grüße an unsren Pinky, der leider aussetzen musste.
a quemarropa viernes
Es scheint so, als ob Freitags immer Heimatküche in der hardcore cuisine geboten ist. Das liegt u.a. auch daran, daß hier Markt ist und ich einfach regional und saisonal koche. Da bieten sich zwei Dinge an:
- a quemarropa als Motto für Heimatküche herzunehmen
- kreativ schwäbisch zu kochen... was in meiner Heimat eher dünn gesät ist
Alb Surf n Turf - Forelle/Fleischküchle/Linsen/Sellerie/Lauchgsälz-Brot
Dieses Mal soll es ein Surf n Turf sein. Forelle klassisch gebraten, Fleischküchle, Linsen und Selleriepüree. Soweit, so normal... das witzige Element ist das Lauchgsälz-Brot. Aus Frühlingszwiebeln, reduziertem Weißweinkaramell und Essig gekocht und auf ein Brotcrouton gepackt. Ich mag einfach ein knuspriges Element in einem perfekten Gericht.
Mehr Herz für die Heimat geht kulinarisch fast nicht!
Musica
2016 verspricht eines der besten Musikjahre seit langem zu werden. Erst die Blackout Problems, dann Kaotiko, im April folgen die Deftones und im Mai Imaginary War. In Sicht sind auch Tenside und Metallica, letztere mal mit Fragezeichen. Da gibt es wohl einige neue song dishes:-)
Btw... Samstag Musikmarathon, kommt rum, wird lustig!!!
black, blonde & purple
Das Thema kam mir mal wieder in den Sinn. Zum einen weil ich mich gern mit schwarzen Lebensmitteln beschäftige, ohne diese anzubrennen oder Tinte zu verwenden. Zum anderen weil ich mir gestern den Purple Curry geholt hab. Violetten Senf gibt es auch, schwarze Olive, schwarzen Sesam und schwarzen Kirschbalsam ebenso. Also ab dafür, eine Story ausm Leben auf den Teller bringen.
Txiken, purple curry, purple dumpling, Kartoffel, Sesam, Olive, schwarzer Kirschbalsam, Eiskraut, Salbei
Der Kirschbalsam eignet sich nicht nur für geile Saucen, sondern auch um rote Zwiebeln einzulegen. Für die Kartoffel - also das blonde in dem Gericht - mach ich eine Emulsion mit Sesamöl, Knoblauch, Rapsöl, Olivenöl und Eigelb. Schwarz ist der Mix aus getrockneter Olive und geröstetem schwarzem Sesam. Violett ist einmal als Senf im Knödel und das andere Mal in der Zwiebel und dem Curry für das Txiken.
Die Kräuter toppen einen sehr schönen Gang, das Eiskraut schaut obendrein noch sehr schön aus.
codigo rock
Mehr codigo rock geht nicht - hardcore cuisine vs hardcore food. Mit dem Pistole einen sehr guten Typen kennengelernt, der so einen unfassbarguten schwarzen Kirschbalsam im Angebot hat. Ohne Witz, das Zeug kann man so saufen. Für diese Version gibt es den Balsam in der Sauce, darauf ein Pink Curry Fleischküchle, ein Selleriepüree mit rosa Pfeffer, Salbei-Brotstick und Speck.
Soulfood Love
Wieder mal unterwegs gewesen, dieses Mal kochen mit Electric Love! Super, daß es geklappt hat. Frank und ich machen uns auf nach Stuttgart und erstmal geht es in der Markthalle einkaufen. Wir verkochen "count to ten" im Rahmen von zehn Gemüsesorten. Der Verkäufer wird anscheinend nach Strecke bezahlt, jedenfalls ist für jedes gewünschte Gemüse extra gelaufen. Ein Kaffee im Starbucks und ein Streifzug durch Feinkost Böhm komplettieren den Einkauf.
Wir gehen zu Denise und schauen unsere Einkäufe mal an und verteilen Aufgaben. Macht einen Heidenspaß der Tag. Wir schnibbeln und haben einfach ne gute Zeit miteinander. Unser Gericht wird nach und nach fertig, ein Dessert machen wir auch. In dem gibt es die Entdeckung des Tages - Kumquats. Hatte ich noch nie, die Dinger sind irre geil. Super sind auch Morcheln, endlich mal gefunden.
Der Hauptgang liest sich wie folgt:
Radiesle mit Kartoffel-Vinaigrette, Paprika-Zwiebel-Ravioli, Morcheln/Lauch/Saubohne/Erbse a la Carbonara, Sellerie und Karotte geschmort und glaciert, eine Hähnchenbrust mit Purple Curry komplettiert das ganze. Saulecker war es. Vielen Dank für das Gemeinschaftsprojekt und einen sehr schönen Tag!
A QUEMARROPA... again
Unter dem Motto steht es, wenn ich in der Hauptsache Zutaten aus nächster Nähe verarbeite. Erstmal durfte ich ja mein neues Baby einweihen.
1,8 Kilo/min., da geht was! Endlich keine Limite mehr beim Hackfleisch, da kann ich durchlassen was ich will! Kein "das können wir bei DER Menge nicht machen..." mehr! Und wursten kann man damit auch, stay tuned...
Aber zum eigentlichen Gericht heute. Ich hab mir einen Sellerie genommen und den in Texturen verwandelt. Gebraten und geschmort mit Rinderjus, als Püree mit rosa Pfeffer, und Frühlauch sowie als Chip. Etwas angezogenen Frühlauch in meine Fleischküchle und ebenso das Grün angeschmort.
paranoia & concerts
Neuer ADTR Song "Paranoia", anscheinend einfach so, ohne ein neues Album in Sicht. Der Song ist geil, nur hätte ich das früher deutlich mehr gefeiert. Die Feststellung, daß eher der Rubel rollt als der Rock (nachzulesen in meinen Ausführen Mai letztes Jahr), sorgt doch für einen nachhaltigen Euphorie-Dämpfer. Eine eigene Headlinershow für ein Festival absagen? Mich wundert es, daß gar keine Europa-Dates geplant sind, jedenfalls hab ich die Band auf keinem Festival Billing wahrgenommen.
Von wegen Festival - demnächst Easter Cross, Familientreffen! Danach geht es nach Wien, Heisskalt schauen und Amador und Petz mit meiner Anwesenheit beglücken!
rico deprimido März
Die März Version der Blutwurst-Croqueta:
Croqueta/Radiesle/Radieslepulver/Kartoffelvinaigrette/Guacamole
Das Radieslepulver ist überraschend gut geworden und gibt nochmal Farbe. Für die Vinaigrette gibt es Kartoffeln, etwas Fond, Apfel-Balsamico, Essiggurke und eingelegte Balsamico-Zwiebel. Die Fresse voller Geschmack!
more song dishes
Diese Woche gab es ja "vice grip" als Hot Dog, die Kombi als Hamburger im Provolone Bun musste auch noch sein:
Bun ist richtig gut geworden, Provolone in Milch schmelzen und einen Hefeteig damit herstellen. One life, one shot - give it all you got!
Ein schöner Schluß ziert alles, deshab gibt es noch "al final del tunel" in einer neuen Version:
Der Bananensalat wird mit Tonkabohne und Sesamöl abgeschmeckt und ausnahmsweise gibt es kein Mousse. Ich hab mich für einen Schokoladenpudding weiß entschieden, mit Kardamom und Vanille. Idee ist die Gewürznummer auseinander zu ziehen. Schönes Dessert, alimentar mi hambre!
OTRA NOCHE
Otra noche para el bar... neues von einem meiner Lieblings-Dishes! Dieses Mal mit Kichererbse und Guacamole, jedoch nicht ohne den Semmelkren-Elefanten!
Beef/Kichererbse/Guacamole/Salbei
Ich mag einfach so ein Beef-Butterschnitzel, dieses wird mit Chorizo-Gewürzen versetzt und in einer Soja-Jus glaciert. Für die Kichererbse gibt es Salat, Hummus und eine Falafel. Letzteres noch nie gemacht, einfach Kichererbsen mit Eigelb, Chiliöl und Salbei mixen. panieren, ausbacken. Guacamole ist klassisch, als Topping gibt es noch ein frittiertes Salbei-Blatt.
superpack
Da war die spanische Post schnell und es hat auf Anhieb geklappt - das nenn ich Superpack!
vice grip
Die letzte Folge Kitchen Impossible steht ja fast Pate für das songdish. Hab ich richtig Bock drauf seither und bin ja nicht der einzige, der seinen Kreationen lustige Namen vergibt. Vice Grip von Parkway drive war letztens inspirierend für diese Version eines Klassikers, give it all you got.
Hot Dog - Käsekrainer/Baharat-Bun/Relish/Kartoffel/Senf/Joghurt
Ebenso inspirierend ist der Käsekrainer und ein Wiener Würstelstand. Ich mach es etwas moderner, leichter, entsprechend meinem Stil. Essiggurken mit Radiesle und Estragonsenf mit Käsekrainer, Kartoffelcroutons im selbstgemachten Baharat-Bun. Als Topping mach ich keine Mayo, sondern einen Joghurt mit violettem Senf, Balsamico und Chili. Keep the flame alive!
