microcosm

Freitags gibt's Fisch, heute Bio-Lachs im Bad Vibrations Gewand. Das Gericht der Schärfe und Überraschungen.

 

Ausser Maultaschen und Rostbraten gibt es wohl kein Gericht mit dem der Schwabe eher kulinarisch identifiziert wird als Lensa mit Spätzle und Saitawürschtle. Das weiss auch das Pferdle...

 

Das baskische Frühstück, inspiriert von den großen Kaotiko:

 

How sweet are you? How sweet does it get? Meine kulinarische Hommage an Metallica mit Crema Catalana und einem dekonstuiertem Zwetschgen-Röster:

 

Ich denk das ist das erste Mal das es Papa Roach trifft. Einer meiner absoluten Lieblinge von denen jetzt als kulinarische Glanztat. Der Titel inspiriert mich um die Ecke zu denken. Sanfter Engel, blonder Engel? Ich mach meinen purpurnen Engel! Mit Kalimotxo und Zwetschge und einer kleinen Hommage ans Mugaritz mit einem Berliner als knuspriges Element.

 

Den alten Gassenhauer der Farmer Boys aufm Teller! Zugegeben, das kann alles sein in Bezug auf Farm. Ich hab mir gedacht, daß ich das ganze in eine asiatische Richtung bringe mit süß-saurem Touch und das Farmleben mit frischem, knackigem Gemüse abbilde. Und wenn ich schon nicht im Urlaub ins Kokotxa konnte, dann koch ich halt selber so... also fast..

 

 

 

Dart ist etwas, was ich um den Jahreswechsel immer wieder gern anschaue. Schön, daß der Kevin einen kleinen Ausflug nach Sindelfingen organisiert um ebenjene Herren beim Pfeilewerfen anzuschauen. So bekannte Namen wie Michael van Gerwen, Peter Wright, Raymond van Barneveld oder James Wade geben sich die Ehre.

 

 

Treffpunkt bei mir 9 Uhr, Weißwurst-Frühstück! So kann der Tag losgehen. Die Sina fährt die Reisegruppe Dart sicher nach Sindelfingen zum Glaspalast. Ziemlich schnell wird klar, daß das eine oder andere Bier heut dran glauben muss. Echt eine lustige Veranstaltung, Stimmung ist top, auch wenn man durchaus mal ein Fenster im Glaspalast öffnen könnte.

 

Mal wieder ein vom Baskenland und Kaotiko inspiriertes Gericht zu RECARGA. Heißt ungefähr "aufladen" oder "nachfüllen". Im Muuk gab es einen sehr geilen Burger, den ich jetzt einfach mal nachgebaut habe. Etwas kleiner mit Txips als kleine Hommage ans AFN:

 

Eigentlich ist nachkochen nicht mein Ding, ausser wenn was so gut ist, daß man es nicht besser machen kann. Und da sind wir beim

 

 

aus dem A Fuego Negro. Ich find das einfach cool, daß ein zehn Jahre altes Ding immer noch so mühelos heute auf einer Karte stehen kann und überzeugt. Danke an Irati, die mir das Rezept zukommen lassen hat, grosses AHUUU!!!

 

Und noch etwas Farbe mit Tixstorra... púrpura... pan, inspiriert von Violet World von Tenside:

 

Ein neues Dessert inspiriert von den Emil Bulls mit Nothing In This World. Maiz con grusella, also Mais mit Johannisbeere als Thema. Bis zum Sandwitx vom A Fuego Negro diesen Sommer konnte ich mir Mais im Dessert eigentlich gar nicht vorstellen, obwohl ich schon Polenta darin verwendet hatte.

 

Wieder ab nach Hohenheim nach überstandener Verletzung nach dem klasse Donnerstag im Breisgau. Die Anfahrt wird nur von der Dauerumleitung um Ofterdingen gestört. Das mit einkalkuliert aber nicht den Schnarchzapfen um den Stuttgarter Flughafen, der eine frühere Ankunft eben verzögert.

 

Dennoch pünktlich in der Speisemeisterei angekommen gibt es kein Leberkäs-Brät. Kenny meint er hätte einen Anschlag auf mich vor, indem ich Burger machen soll. Wenn so jeder Anschlag aussehen würde, wäre die Welt ein freundlicherer Ort. Mich freut das immens, mit Burgern hab ich mich dieses Jahr viel beschäftigt. Innerlich jubelnd checke ich mal was ich machen werde, den Donosti Burger im Hinterkopf. Ohne Spinat funktioniert der weniger, also wirds anders...

 

Erstmal putz ich aber Steinpilze und es häuft sich allerhand Material für mein Vorhaben nebenher an. Kann man langsam mal mit anfangen. Beispielsweise mit einer Salsa aus Tomate, Paprika und Champagner-Essig. Speck, Lauch und Kaiserschoten mit Senf und Kräutern machen Salsa Nr. 2. Läuft also... erst recht als die Hannah mir das Fleisch wolft. Wedges soll es auch noch geben, hab ich noch nie an der Friteuse gemacht, da informieren wir uns mal.

 

Lorenz meint, daß er alles separat zum selber bauen aufstellen würde. Den Tipp nehme ich an, ist auch gut so. Weniger gut ist für mich die musikalische Auswahl, Elektro Musik, da wird der Rock-Opa akustisch beinahe diskriminiert. Eine Frage des Alters? Ich bin heut mit Abstand der älteste in der Küche, die heutige Belegschaft ist ansonsten in den 20ern. Was ich übrigens unterschätze ist das Burger formen. 24 x 190 g, ich will ja nix mehr von kleinen Portionen hören. Damit gehts an den Grill.

 

Ungewollt eine Neuauflage eines neuen Gerichts. Erbsen waren heute auf dem Markt aus. Da ich flexibel bin, gibt es eine gelbe Version:

 

 

Ich werde sehr freundlich empfangen von den Betreibern der Wirtschaft und in der Zwischenzeit widme ich mich der Lokalität, dem herrlichen Sonnenschein und überlege, was ich eigentlich mache, sollten der Rest des Teams sich allzusehr verspäten. Um kurz nach drei kann ich die Überlegungen verwerfen und wir richten uns mit Fingerfood ein und das abendliche BBQ her. Ist ein Riesenspaß mit den Jungs unterwegs zu sein, ein sehr kurzweiliger Nachmittag. Abends wird der Grill angeworfen und es ist interessant zu sehen, was die Speisemeisterei unter Grillen versteht. Vom Brisket bis zu Rouladen über Hähnchen, Garnelen, Pulpo. Flankiert von Salaten und verschiedenen Saucen wird das nächste Soulfood  Brothers BBQ etwas anders ausfallen. Und das Feuer das der Christos entzündet hat, sei hier extra erwähnenswert. Der gute hat sich einen abgewedelt...

 

Happy gehts zurück, dieses Mal über Schramberg, und nur eine Umleitung um Rottweil pflastern meinen Weg. War ein schöner und lustiger Tag, mila esker, one love! Ein gelungenes Comeback, Samstag mehr in der Speisemeisterei selbst!

 

 

 

Das gute bei einem Fond ist, daß man den in einer größeren Menge herstellt. Üblicherweise. Weiterhin gut ist, daß man nachm Experimentieren noch eine Menge für Sauce oder Risotto übrig hat. Das gab es auch schon lang nicht mehr, erst recht nicht klassisch mit Reis.

 

 

 

Das war mal ein abwechslungsreiches Wochenende, kann man mal ein paar Zeilen schreiben. Erstmal gehts mit Patricks Geburtstag am Freitag in der Krone am Freitag los, was ein saulustiger Abend ist. Ein paar Bier, gute Unterhaltung, bleibt man gerne etwas länger.

 

Weiter gehts am Samstag, ist hier schon in Wort und Bild dargestellt, was ich tagsüber am Herd so angestellt habe. Abends hat Frank die Idee das Motorradtreffen in Gruol zu besuchen. Zwei Premieren - ich war noch nie in Gruol und logischerweise noch nie auf dem Event. Das ist schon eine Art Skurrilitätenkabinett, saulustiger Ausflug, auch wenn musikalisch das Niveau Luft nach oben hat, aber das macht das Publikum wieder wett.

 

Sonntags gibt es bei den Soulfood Brothers "Restegrillen" weil die Southside Reisegruppe etwas verfrüht heimreisen musste. Bei Flo gibt es geilen Kaffee bevor wir uns im etwas regenerischem Lautlingen an der Grillstelle zu schaffen machen. Mal ein etwas anderer Sonntag, schee wars! Ein "mila esker" an alle Beteiligten!

 

Die neue ADTR ist da und bei mir pünktlich zum Release-Tag im Briefkasten. Ein tolles Album ist das geworden, musikalisch haben die es drauf. Die Songs, deren Titel und die Texte sind jedenfalls sehr inspirierend. Der Track Paranoia war der Startschuß als Vorabsingle und hier ist mein Pintxo als Entree zum Song: