last ride this year
Das lange Wochenende zum Jahreswechsel bietet sich für ein chilliges foodlab und einen letzten Artikel in dem Jahr an. Das geht erstmal wahllos aufm Markt los. Einfach mal einkaufen, zielsicher steuere ich bspw den Metzger in der Annahme an ein Rinderfilet zu kaufen. Ich verlasse ihn mit einer Rehkeule. Das Gefrierfach wird danach gesichtet... planvoll schaut anders aus.
Erstmal widme ich mich dem Thema Backen und einem hervorragenden Scharzkümmel-Bun. Da sag noch jemand bei Roman hätte ich nichts gelernt.
Das back ich immer wieder gerne und so langsam entwickelt sich da ein festes Rezept dafür. Los geht es mit einem Lieblingsgericht von mir. COMO EL HIERRO oder so einen Fave-Burger serviere ich guten Freunden. Rosas y Huesos - Bacon-Txeese ist immer wieder fein:
Bacon-Txeese-Burger Donosti Style
Als Burgersauce gibt es eine Eigelb-Emulsion aus Baharat und Senf mit Oregano. Junger Spinat und eingelegter Paprika ergänzen den Burger wie Knoblauch-Pommes mit BBQ-Sauce.
Bosna-Burger mit Rapid-Salat
Man könnte sagen Rapid hat derzeit den Salat und ich drück fest die Daumen daß grün-weiß die Liga hält. So ein Burger könnte man auch im Stadion servieren. In der VIP-Lounge halt. Die Emulsion passt super zu den Rostbratwürstle und Zwiebel mit Dirndl-Essig und Purple-Curry. Den Salat halte ich mit Bier - Bier-Senf, Bier-Essig, Olivenöl und Kürbiskernöl als kleiner Gruß an meine liebe Freundin Säri.
Zwischendruch klingelt es und ein Päckle kommt an. Danke an meine Kollegen die mir u.a. zum Jubiläum einen Gutschein von Ingo Holland geschenkt haben. Das macht mal richtig Spaß einen gewissen Betrag zu verballern.
Meine Bestellung setzt sich aus alten Bekannten und völlig Unbekanntem zusammen. Damit dürft die Richtung des neuen Jahres klar sein. Für eines der letzten Gerichte im alten Jahr auch. Denn als ich gerade mit dem Reh als Gulasch anfange packe ich das aus.
Ein neues Tentakel-Spektakel steht an weil im Gefrierfach Pulpo enthalten war. Wie gesagt, schön daß der Octopus acht Arme hat. Der Kollege bietet schon Material für einige Gerichte.
LOVE'S A LOADED GUN von Alice Cooper oder einer meiner nostalgischen Favoriten. Den Altmeister hab ich öfters live gesehen und hör immer mal wieder die Alben. Der Text und das Video brachten mich auf die Idee einer dunkel angehauchten Puttanesca.
Hot & Dark Puttanesca
Da der Fond beim Pulpo schon dunkel wird eignet der sich hervorragend für dieses Vorhaben. Mit schwarzer Olive wird es meditteran und noch dunkler. Der Pulpo wird klein geschnitten, in dem Fond mit etwas Tomate eingekocht, am Schluß kommen die Oliven dazu. Mit etwas Habanero abgeschmeckt ein schönes Pasta-Gericht.
Inspiriert von Pulpo a la Gallega und Pepe Solla gibt es eine kreative Interpretation des Klassikers mit einem Crossover in die mexikanische Richtung. Hier ist der PIRATE SONG von Itchy in der fischigen Auflage:
Pulpo a la Gallega latin style
Für die Kartoffel mach ich eine Causa mit etwas Tomatenfond und Zitrone. Die Idee dieses Gerichts ist es südamerikanisch zu halten. Daher kommt der gebratene Pulpo mit einer Cajun Jus versetzt mit Sojasauce dazu. Ein frisches und farbenfrohes Element ist der Pulpo en Vinegreta. Das gibt es immer an heißen Tagen in der Bodega Donostiarra. Für meine Version nehm ich eingelegte Paprika. Mit der Lake, der Senf-Emulsion und Olivenöl stelle ich den Salat her, zusammen mit jungem Spinat.
Danach kann man mal in die Kneipe auf ein Bier. Gut, der Teilzeit-Donostiarra hat in bester Manier eigentlich den ganzen Tag gefuttert. Bei einem Bier bleibt es da nicht. Praktisch daß man genug Buns hat und sich nach der Heimkehr nochmal so ein Savior reinpfeifen kann. Wacht man am nächsten Tag nicht gleich frühmorgens vor lauter Hunger auf.
Das Reh gedeiht auch langsam. Beim Sichten des Gewürz-Arsenals fiel mir THE CROWN ein. Man fühlt sich daheim wie aufm Naschmarkt und viel k.u.k.-Monarchie schwingt in dem Gericht mit. Stick To Your Guns haben es mir auf dem Southside richtig angetan, daher zum Jahresende eine Würdigung:
Estofado de Ciervo/Strapazi-Knödel/Schmelz-Kohlrabi
Das heimische Reh unternimmt einen Ausflug nach Arabien und Indien. Tomami macht super Würzsaucen auf Tomatenbasis wie ich bei der Intergastra feststellen konnte. Der Ansatz für das Gulasch erfolgt u.a. mit Tomatenfond da passt das Hot India super rein. Tikka Masala wäre auch naheliegend aber zur Umgebung Wald nehme ich Zatar und das ist keine schlechte Wahl. Zu Panem gibt es einen Strapazi-Knödel mit Petersilien-Pangratatto, für Frische sorgt ein Salat aus Schmelz-Kohlrabi, angemacht mit (nein nicht mit dümmen Sprüchen) einem Bier-Dressing.
Am Sonntag Abend schaut der Kühlschrank noch ziemlich voll aus. Mir fällt immer wieder der Ensalada Sucia ausm A Fuego Negro ein. Mit SUCIO CRIMINAL herzliche Grüße an euch meine Lieben!
Ensalada Sucia
Im Gegensatz zum AFN hab ich kein feststehendes Rezept. Eingelegte Paprika, schwarze Oliven, Pulpo, junger Spinat, Senf-Emulsion, schwarzer Senf und Kürbiskernöl sind die Momentaufnahme für diesen Salat.
Das letzte Gericht in dem Eintrag und diesem Jahr ist logischerweise ein Dessert. Kaotiko begleiten mich quasi das ganze Jahr, das geht raus an die Jungs mit einem ASI ES LA VIDA! So ist das Leben und das Jahr geht mit dem Titel zu Ende mit dem es begonnen hat. Ein Crossover aus Wiener und baskischer Küche in süß:
Punk-Schmarrn/Apfel-Kompott/Topfen-Panna-Cotta/Intxaursaltsa
Der Teig für Kaiserschmarrn wird klassich angesetzt und mit Johannisbeer-Pulver und Zimt versetzt. Das Panna Cotta kommt mit Vanille-Zucker als Sockel in das Dessert. Das Kompott mach ich mit Apfel, Zitronensaft und Quittengelee. Drauf kommt der Intxaursaltsa-Crumble. Der punkig anmutende Schmarrn bedeckt alles und wird abgestäubt. Ein typischer Jürgen - einfach rein mit dem Löffel und Gaumenpogo!
Ein gelungener und gut gewürzter Jahresabschluß mit der Benchmark der Hardcore Cuisine! Rutscht gut... bis 2019!!!
2018 review
Im Bild da oben die Versinnbildlichung des Jahres - voller Einsatz beim Kochen! Für Soulfood Brothers war es ein spannendes und facettenreiches Jahr. Vom Fixstern Musikmarathon und dem gewohnten Jahresende lagen zwei Küchenpartys in der Speisemeisterei dazwischen. Wir kochen in der Sternegastronomie Leberkäs.
Mein persönliches Küchenjahr zeichnet sich durch eine gewisse Einfachheit aus. Solche Besuche im MAST und im Narru unterstreichen das. Drei, vier Komponenten, gut gekocht machen tolle Gerichte aus. Da ich kaum mal aufm Naschmarkt am Gewürzstand ohne Kauf vorbei gekommen bin wurde es wieder gewürzlastiger.
So am Jahresende kann man sich vor Rückblicken gar nicht retten. Ich seh das auch immer als ein Kapitel an. Jeder Sommer birgt in Donosti Überraschungen, dass ich zweimal nach Salzburg fahre war auch so nicht geplant. Da Musik immer eine große Rolle spielt fand ich den Rückblick in der Form letztes Jahr gar nicht übel. Ich spar mir eine Platzierung im übrigen:
Top-Alben 2018:
Blackout Problems - KAOS
Grizzly - Polaroids
Machine Head - Catharsis
Farmer Boys - Born Again
Top-Songs 2018:
Blackout Problems - Rome & Queen
Farmer Boys - Mountains/Stars
Machine Head - Catharsis
Grizzly - Parents Nightmare
The Guilty Brigade - Como El Hierro
Top-Konzerte 2018:
Metallica - beide Shows mit Halo On Fire, leichter Vorteil für Show Nr. 2
Machine Head in Wien
Stick To Your Guns aufm Southside
natürlich alle Shows unsere Freunde der Emil Bulls, Itchy, Grizzly und Blackout Problems
Top-Festivals 2018:
Southside
Man merkt so ganz leicht daß ich nicht oft auf Festivals bin, aber der Tag war Bombe!
Musikalische Überraschung des Jahres:
Des-Kontrol bei der Semana Grande, ich dachte noch die ganze Zeit den Bassist kennst doch - war Hodei von Arkada Social
Musikalische Enttäuschung des Jahres:
Glücklicherweise kann ich hier ein Blank setzen;-)
Persönliche Neuentdeckung des Jahres:
The Guilty Brigade
Top-Alben 2018:
Blackout Problems - KAOS
Grizzly - Polaroids
Machine Head - Catharsis
Farmer Boys - Born Again
Top-Songs 2018:
Blackout Problems - Rome & Queen
Farmer Boys - Mountains/Stars
Machine Head - Catharsis
Grizzly - Parents Nightmare
The Guilty Brigade - Como El Hierro
Top-Konzerte 2018:
Metallica - beide Shows mit Halo On Fire, leichter Vorteil für Show Nr. 2
Machine Head in Wien
Stick To Your Guns aufm Southside
natürlich alle Shows unsere Freunde der Emil Bulls, Itchy, Grizzly und Blackout Problems
Top-Festivals 2018:
Southside
Man merkt so ganz leicht daß ich nicht oft auf Festivals bin, aber der Tag war Bombe!
Musikalische Überraschung des Jahres:
Des-Kontrol bei der Semana Grande, ich dachte noch die ganze Zeit den Bassist kennst doch - war Hodei von Arkada Social
Musikalische Enttäuschung des Jahres:
Glücklicherweise kann ich hier ein Blank setzen;-)
Persönliche Neuentdeckung des Jahres:
The Guilty Brigade
Meist erwartetes Album 2019:
Kaotiko - ganz klar, 8.2.19 wird ein Festtag!
Ich möcht allen Beteilgten an der Stelle für die tollen Erlebnisse danken, als da wären:
x-mas cooking
Frohe Festtage - ich hoff ihr lasst es euch gutgehen. Bei mir wird das Fest chillig und ich mach es mir recht einfach. Wobei sich meine Küche 2018 durch Einfachheit auszeichnet. Nach dem Tag in Ulm gibt es daheim ein recht schnelles Gericht mit LA LLAVE O LA VIDA:
Kässpätzle mit knuspriger Zwiebel
Am heiligen Morgen geht es geradewegs weiter mit Kaotiko und HOY ES MI DIA:
Croissant Jamon y Queso, Cafe con Leche
Das Zeiteisen schreitet Richtung Mittagessen und als Remminiszenz an den Samstag gib es ein Itchy-Songdish mit KEEP IT REAL:
Eismeer-Forelle poeliert/Carbonara/Brunnenkresse
Erstmal setz ich mir aus Abschnitten und Suppengrün mit Tomatenmark und Paprika einen Fond an. In dem gare ich mit Sahne die Risoni zu Ende und poeliere den Fisch. Für mehr Carbonara gibt es knusprigen Speck. Die Brunnenkresse kommt frisch und als Öl auf den Teller.
Zum neuen Brett von Kaotiko VIOLENCIA kam mir beim Text und Video die Idee einer Schlachtplatte. Sarteneko ist die baskische Antwort drauf mit verschiedenen Würsten wie Morcilla, Chorizo mit Ei und Kartoffeln. Das wollte ich kreativer darstellen:
Sarteneko VIOLENCIA
Als bekennender Fan der Txistorra hab ich mich dem Thema angenähert indem ich Cevapcici so abschmecke. Paprika, Piment d' Espellete, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Estragon-Senf. Mir fiel auch wieder Carne con Tomate ein, also mach ich erst einen Tomatenfond. Der wird mit Röstzwiebel und Sahne mit Cafe de Paris und Cidre-Essig abgeschmeckt und eingekocht. Die Morcilla und Kartoffel thront als Blunzn-Knödel auf dem Ei. Das stelle ich mit Speck, Spinat etwas Sahne und Kren-Senf als eine Art Carbonara dar. Brunnenkresse als Öl und frisch gezupft sind die Deko.
Wenn ich schon so eine tolle Masse habe mach ich Fleischküchle. Inspiriert von MT. MADNESS der Emil Bulls und der weihnachtlichen Gewürzbomben mach ich einen Burger. Als ob ich mich mit Gewürzen seit Naschmarkt-Besuchen zurückhalten würde. Es ist so eine Art "Salzburger" geworden, eine Art Zusammenstellung wie in der Pommes Boutique.
Txili-Txeese-Salzburger
Für das Bun mach ich einen Teig mit dem Salz aus Salzburg, ordentlich Zucker, Milch, Wasser und Hefe. Die Burger-Sauce ist eine Emulsion aus Milch, Sahne, Eigelb, Estragon-Senf, Kren-Senf und Kürbiskern-Öl. Semigetrocknete Tomate, Brunnenkresse, Speck und Heidi-Käse vollenden den Burger. Dazu mach ich Pommes mit Petersilie und Bergkäse. Dazu kommt eine BBQ-Sauce aus Tomate, Cidre-Essig, Worcestershire-Sauce und Cajun Spice.
Da wir es gerade von Kartoffeln und Käse haben... RAUSCHEN von den Donots ist der Pate des nächsten Tellers. Wenn die Herzen lauter als Bomben schlagen möcht ich mit einem vegetarischen Gericht durch Österreich festhalten.
Kaspressknödel/Tomate/Brunnenkresse
Auf jeder Frequenz... das Gericht fängt mit dem Knödel in Tirol an der dort aus Kartoffeln hergestellt wird. Die Sauce besteht aus Tomate, etwas Sahne und Baharat und steht für Wien und den Naschmarkt. Ein Salat mit Brunnenkresse, Estragon-Senf, Bieressig und Kürbiskernöl macht den Gang frischer.
Wie immer bei so einem Artikel ein süßer Abschluss mit einem Dessert inspiriert von POLVORA LEGAL. Bei dem Song von Kaotiko dachte ich an baskische Weihnachten.
Also an Intxaursaltsa was ein eigentlich einfaches Dessert ist. Nüsse, Zimt sind tonangebend. Äpfel fand ich passend und Polvoron, ein Gebäck mit Nüssen. Mein Markenzeichen mit einem Crossover, vorzugsweise Österreich, verpacke ich mit Topfen.
Intxaursaltsa, Polvoron, Schmarrn!
Ein Biskuit mit Beeren-Gsälz und Topfen bildet den Schmarrn. Der wird ausgestochen und mit Kompott aus Äpfeln, Lemon-Curd und Lebkuchen-Gewürz gefüllt. Panna Cotta aus Topfen mit Vanillezucker kriegt eine lustige Form. Lila Schnee ist der Abschluß zum Abschluß.
verschleiertes Bauernmädchen
Unser Dessert vom 4. Advent - unser Flo macht mein "girl with a gun" in Ulm:
Sauerrahm-Pudding
ein halber Liter Milch plus mehr für die Stärke
3 EL Stärke
3 EL Johannisbeer-Pulver
3 EL Honig
1 Beutel Vanille-Zucker
250 g Sauerrahm
Die Stärke mit etwas kalter Milch anrühren. Den halben Liter Milch mit dem Vanille-Zucker aufkochen. Mit der Stärke binden und die restlichen Zutaten unterheben. In der Schüssel kalt stellen.
Pink-Lady
3 Pink Lady Äpfel, geschält und fein gewürfelt
200 g Johannisbeer-Gsälz
Den Apfel mit dem Gsälz aufkochen bis die Würfel alle glasiert sind. Abkühlen lassen und auf dem Pudding verteilen.
Zitronen-Rahm
750 g Sauerrahm
3 EL Lemon Curd
1 EL Lebkuchen Gewürz
Alles miteinander glatt rühren. Als dritte Schicht auftragen.
Pumpernickel
250 g Pumpernickel, fein gewürfelt
150 g Butter
3 EL Zucker
Butter zerlassen und mit Zucker den Pumpernickel darin karamellisieren. Als Topping auf dem Dessert verteilen.
ein halber Liter Milch plus mehr für die Stärke
3 EL Stärke
3 EL Johannisbeer-Pulver
3 EL Honig
1 Beutel Vanille-Zucker
250 g Sauerrahm
Die Stärke mit etwas kalter Milch anrühren. Den halben Liter Milch mit dem Vanille-Zucker aufkochen. Mit der Stärke binden und die restlichen Zutaten unterheben. In der Schüssel kalt stellen.
Pink-Lady
3 Pink Lady Äpfel, geschält und fein gewürfelt
200 g Johannisbeer-Gsälz
Den Apfel mit dem Gsälz aufkochen bis die Würfel alle glasiert sind. Abkühlen lassen und auf dem Pudding verteilen.
Zitronen-Rahm
750 g Sauerrahm
3 EL Lemon Curd
1 EL Lebkuchen Gewürz
Alles miteinander glatt rühren. Als dritte Schicht auftragen.
Pumpernickel
250 g Pumpernickel, fein gewürfelt
150 g Butter
3 EL Zucker
Butter zerlassen und mit Zucker den Pumpernickel darin karamellisieren. Als Topping auf dem Dessert verteilen.
Soulfood Brothers @ Itchy
Letztes Date in 2018 bei Itchy! Noch einmal im alten Jahr groß aufkochen garniert mit verbaler Inkontinenz. Dafür steht man am Samstag morgen gerne auf. Erst recht wenn die erste Station der Metzger und eine Käs-Leberkäs-Semmel ist. Das Hackfleisch fürs folgende Raxo nehmen wir auch noch mit. Nächster Halt ist der Edeka in Gammertingen da wir so ziemlich alles für heute einkaufen müssen. Das klappt wie am Schnürchen udn wir kommen sehr pünktlich in Ulm an.
Dort erstmal einkleiden, einrichten und ich mach einen Ausflug auf die Bühne:
Wir erzählen den Itchys erstmal wie gut die Gesellschaft ist, denn wir haben unser Banner daheim stehen lassen. Dass wir Angeber sind ist hiermit visuell gestrichen. An der Theke schnibbeln wir und unsere Special Guests treffen ein. Mit am Start sind die Lisa und Bux von Grizzly:
Ich finde dass denen unsere Schürze sehr gut steht. Und ich finde noch mehr daß sie eine dermaßen große Hilfe sind! Das macht irre Bock hier! Eins nach dem anderen gedeiht und ist ein Volltreffer nach dem anderen. Auf der Karte stehen:
- Hamshuka mit Raxo, Grießbrot mit Schwarzkümmel, warmer Hummus und Guacamole
- vegane Paella
- Gurkentartar, Apfel-Fenchel-Salat, Tomaten-Ruccola-Salat
- verschleiertes Bauernmädchen
Eine gute Teamarbeit merkst einfach in der Küche. Nebenher inspizieren wir den neuen Backstage-Bereich und unser Plan steht. Unsere neuen Induktionsplatten haben wir dabei und weihen diese damit ein. Was uns besonders freut - die Überraschungsgäste des Abends sind die Emil Bulls! Zwei meiner absoluten Lieblingsbands an Weihnachten an einem Tisch zu haben ist so etwas besonderes, ganz groß!
Um 18.30 Uhr servieren wir unser Dinner und es kommt sehr gut an. Mit am Tisch mit allen zu sitzen ist uns ein inneres Blumen pflücken.
Panzer freut es euch, die Komplimente nehmen wir gerne entgegen. Schnell geht es Richtung Showtime und zugegeben... die erste Band geht bei mir im Wein unter. Die Unterhaltung backstage ist einfach zu schön. Bei den Bulls stehen wir jedoch vor der Bühne und der Abriß ist mehr als amtlich.
Kurz durchschnaufen, mit einem Bier bewaffnen und weiter gehts mit Itchy.
Die haben es einfach drauf auf der Bühne zu erscheinen und adhoc die Menge im Griff zu haben. Die Setlist ist gut ausgesucht mit ein paar Überraschungen wie bspw. die Premiere von Danger! oder wenn Sibbi du Ukulele auspackt.
Das letzte Konzert des Jahres ist unglaublich schön. Inmitten von Freunden ist es wieder ein tolles Erlebnis. Danach unterhalten wir uns gut und ich entere mit Gin Tonic die Tanzfläche, ein bissle Feierei muss sein. Als ob ich mich in der Küche noch nicht genug gefeiert habe;-)
Unseren Abschluß verbringen wir bei der Berg Brauerei am nächsten Tag und sind uns einig einen geilen Tag verbracht zu haben.
An alle Beteiligten vielen Dank, an Itchy für die Einladung, ans Roxy fürs möglich machen, an unsere Special Guests, an Emil Bulls fürs dasein und ich an meine Bros! MIL ESKER!!!
Aprende Violencia
Der 8.2.19 wird für mich ein Feiertag - da kommt das neue Album meiner geliebten Kaotio Boys raus! Der Aperitif ist sehr gelungen, derzeit steigere ich die Aufrufrate bei Youtube für die neue Single "Violencia". Ich weiß warum ich die Band so mag. Das ist wieder so ein Brett.
Es ist bemerkenswert und respektabel. Die Band ist eigentlich gerade im Studio, haut die Single raus und im Februar den Longplayer. Daran könnte sich die eine oder andere Band in Deutschland ein Beispiel nehmen. Als ob das noch nicht reicht ist beim Video gleich der Link zur Vorbestellung diverser Packages zum Album. In Ermangelung an Sprachauswahl stell ich gerade fest daß mein Spanisch doch nciht sooo übel ist. Zumindest kam eine Bestätigung mit meinem Einkauf und damit mein Weihnachtsgeschenk an mich selbst!
Aupaaa Kaotikoooooooooooooo!!!!!
IS IT ON
Der Titel von Itchy schreit ja nach einem Entree. So dachte ich an einen Teller für einen ersten oder zweiten Gang in einem Menü. Es sollte so was sein daß in Erinnerung bleibt. Für mich ist ein Burrito dafür prädistiniert. Darin lässt sich viel Geschmack einpacken. Außerdem ist ein Geschwister für "grip it tighter", ein vegetarisches Pendant zum Käsekrainer-Burrito.
Mein Küche ist eigentlich ein Schmelztiegel der Erinnerungen. Beim Thema Mexiko oder Südamerika fällt mir unweigerlich die Topa Sukalderia ein. So ein Gericht soll es werden. Andoni vom Mugaritz betreibt den Laden. Zum Anfang gibt es dort öfters Karotten, so baue ich alles um das Gemüse rum:
Burrito Vegetal
Mein Talo ist immer ein dünner Pfannkuchen mit Bier. Für die Füllung ziehe ich Zwiebel, Knoblauch, gelbe Rübe, Spinat und Tomate an. Alles in Brunoise oder Julienne. Das wird in den Talo eingeschlagen und kommt kurz in den Ofen. Das Topping ist Tomate mit Jalapeno, abgeschmeckt mit Pistole Balsam. Ein Salat aus Purple Haze, dem Balsam, Oliven- und Kürbiskern-Öl mit grünem Pfeffer flankiert den Burrito. Piperrada-Powder und Brunnenkresse dekoriert das Gericht.
vasca domingo
Nach so einem Abend wie gestern und mitten im Winter wirds baskisch-heimelig. Ich machs mir einfach und nach dem Ausschlafen, aufräumen und Schnee schippen freu ich mich auf Kässpätzle - LA LLAVE O LA VIDA:
Kässpätzle/Sidra-Zwiebeln/Migas/Schnittlauch
Heute zwei Drittel Bergkäse ein Drrittel Heidikäse mit Zwiebeln in Sidra-Essig und Butter. Brösel und Schnittlauch vollenden dieses schnelle Gericht.
Nebenher mach ich noch einen Teig für Grieß-Buns und es gibt ein neues TRATAS:
Merguez-Bocadillo/Sauche Gribiche/Chips
Für das Bun nehme ich zwei Drittel Mehl und ein Drittel Grieß. Das wird mit Hefe, Milch, Wasser, Salz und Zucker angesetzt. Einmal gehen lassen, Buns formen, die nochmal gehen lassen. Mit Eiermilch bestrichen und mit Sesam bestreut bei 200 Grad 8 Minuten backen.
Für die Sauce Gribiche nehme ich rohen Spinat fein gehackt. Darunter kommt das Eiweiß, englischer Senf und das Eigelb. Die Merquez gebraten, halbiert und die Schnittflächen angeröstet kommt drauf und ein paar Chips.
Unser Dani hat ein Rezept zum dritten Advent und ein Dessert-Glas gemacht, sehr schön umgesetzt!
3. Advent, 3tes Dessert.
Dieses Mal steht das Dessert im Zeichen der Weihnachtsmärkte. Glühwein und gebrannte Mandeln haben es Dani angetan.
Wie er die Zutaten in Szene setzt, seht selbst...
Glühweinglas
------------------------
eingelegte Zwetschgen ( Tag 1 )
Zutaten:
6 große Zwetschgen
200 ml Glühwein
200 ml Cola
Saft aus 3 gepressten Mandarinen
Zwetschgen auf Wunschgröße klein schneiden und in Glühwein, Cola und Mandarinensaft für einen Tag einlegen.
Am nächsten Tag werden die Zwetschgen auf die Gläser verteilt und kalt gestellt.
Glühwein-Eis ( Tag 1 )
Zutaten:
200 ml Glühwein
200 ml Vollmilch
200 ml Sahne
150 ml Johannisbeersaft
ca. 150 g Zucker
Sahne, Milch, Glühwein und Zucker im Topf erhitzen – wichtig: nicht aufkochen! Anstelle von Milch und Zucker kann man auch gezuckerte Kondensmilch verwenden.
Die Eigelbe in einer Schüssel aufschlagen. Nun die Milch-Sahne-Mischung nach und nach vorsichtig unter das Eigelb rühren. Die rohe Eismasse unter ständigem Rühren erneut erhitzen, bis die Masse sämig ist. Sobald die Eismischung abgekühlt ist, rührt man den Saft ein und stellt sie in einer vorgekühlten Schüssel ins Eisfach.
Nach etwa einer Stunde ist die Eismasse angefroren und sollte alle 30 bis 45 Minuten umgerührt werden. Dadurch wird das Eis schön luftig und cremig.
Gebrannte Mandeln ( Tag 2 )
Zutaten:
200 g Mandel(n)
200 g Zucker
100 ml Wasser
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL Zimt
Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Edelstahlpfanne geben und etwas mischen, dann das Wasser zugeben. Das Ganze - ohne umzurühren - zum Kochen bringen. Die Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren auf hoher Stufe weiter kochen, bis der Zucker trocken wird. Dann die Mandeln auf ein Backblech schütten. Die Mandeln mit zwei Gabeln auseinander ziehen und abkühlen lassen.
Vanille Topfen Creme ( Tag 2 )
Zutaten:
250 ml Milch
250 g Topfen
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Schlagsahne
1 Vanille-Schote
1 Blatt Gelatine ( in kaltem Wasser eingelegt )
Milch und Topfen in einem Kochtopf vermengen. Unter mittlerer Hitze Zucker, Vanillezucker und das Mark aus der Schote einrühren. Die Gelatine einrühren und in einer Schüssel kalt stellen.
Wenn die Creme kalt ist, wird nun die geschlagene Sahne untergehoben. Die fertige Creme kann nun in die Gläser auf die Zwetschgen verteilt werden.
Finish:
Um das Dessert zu finishen müssen in die Gläser ein paar gebrannte Mandeln eingefüllt werden. Zum Schluss kommt das Eis dazu.
Kleiner Tipp: Das Eis vor dem Finishen ein wenig auftauen lassen
:-)
Viel Erfolg und lasst es euch schmecken!
Dieses Mal steht das Dessert im Zeichen der Weihnachtsmärkte. Glühwein und gebrannte Mandeln haben es Dani angetan.
Wie er die Zutaten in Szene setzt, seht selbst...
Glühweinglas
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eingelegte Zwetschgen ( Tag 1 )
Zutaten:
6 große Zwetschgen
200 ml Glühwein
200 ml Cola
Saft aus 3 gepressten Mandarinen
Zwetschgen auf Wunschgröße klein schneiden und in Glühwein, Cola und Mandarinensaft für einen Tag einlegen.
Am nächsten Tag werden die Zwetschgen auf die Gläser verteilt und kalt gestellt.
Glühwein-Eis ( Tag 1 )
Zutaten:
200 ml Glühwein
200 ml Vollmilch
200 ml Sahne
150 ml Johannisbeersaft
ca. 150 g Zucker
Sahne, Milch, Glühwein und Zucker im Topf erhitzen – wichtig: nicht aufkochen! Anstelle von Milch und Zucker kann man auch gezuckerte Kondensmilch verwenden.
Die Eigelbe in einer Schüssel aufschlagen. Nun die Milch-Sahne-Mischung nach und nach vorsichtig unter das Eigelb rühren. Die rohe Eismasse unter ständigem Rühren erneut erhitzen, bis die Masse sämig ist. Sobald die Eismischung abgekühlt ist, rührt man den Saft ein und stellt sie in einer vorgekühlten Schüssel ins Eisfach.
Nach etwa einer Stunde ist die Eismasse angefroren und sollte alle 30 bis 45 Minuten umgerührt werden. Dadurch wird das Eis schön luftig und cremig.
Gebrannte Mandeln ( Tag 2 )
Zutaten:
200 g Mandel(n)
200 g Zucker
100 ml Wasser
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL Zimt
Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Edelstahlpfanne geben und etwas mischen, dann das Wasser zugeben. Das Ganze - ohne umzurühren - zum Kochen bringen. Die Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren auf hoher Stufe weiter kochen, bis der Zucker trocken wird. Dann die Mandeln auf ein Backblech schütten. Die Mandeln mit zwei Gabeln auseinander ziehen und abkühlen lassen.
Vanille Topfen Creme ( Tag 2 )
Zutaten:
250 ml Milch
250 g Topfen
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Schlagsahne
1 Vanille-Schote
1 Blatt Gelatine ( in kaltem Wasser eingelegt )
Milch und Topfen in einem Kochtopf vermengen. Unter mittlerer Hitze Zucker, Vanillezucker und das Mark aus der Schote einrühren. Die Gelatine einrühren und in einer Schüssel kalt stellen.
Wenn die Creme kalt ist, wird nun die geschlagene Sahne untergehoben. Die fertige Creme kann nun in die Gläser auf die Zwetschgen verteilt werden.
Finish:
Um das Dessert zu finishen müssen in die Gläser ein paar gebrannte Mandeln eingefüllt werden. Zum Schluss kommt das Eis dazu.
Kleiner Tipp: Das Eis vor dem Finishen ein wenig auftauen lassen
:-)Viel Erfolg und lasst es euch schmecken!
Soulfood Brothers @ Farmer Boys, LKA Stuttgart
Soulfood Brothers back on track! Es geht wieder los mit dem was wir so anrichten und das findet nicht nur auf dem Teller statt. Den Winter über haben wir einige Dates und den Anfang machen die Farmer Boys. Das ist für mich ganz speziell und ich hätte vor zwanzig Jahren nicht gedacht daß ich mal für die Jungs koche. Dafür bereite ich auch am freien Tag was vor und fang das Backen an.
Für das Get-In bereite ich zwei vegane Dinge vor. Einmal gibt es ein Gurkentartar mit Biernoten und ein Aufstrich aus roten Linsen. Die koche ich mit Tomate und Petersilie. Abgeschmeckt wird das mit Curry Goa und Cidre-Essig. Gelbe Bete wird eingelegt und so kann man vor der Show ruhig schlafen. Am Morgen des Matchdays geht es zum Metzger denn Leberkäs steht aufm Programm und das Gebäck. Ich mach Schwarzkümmel Baguette. So geht es weiter als Trio mit Frank und Flo nach Stuttgart.
Das erste Mal haben wir unser neues Banner mit und nach Ankunft ist das erste was wir machen das Ding aufzustellen. Dann machen wir diverse Fotos bevor wir dran denken daß wir eigentlich zum Kochen da sind. Ab in die Küche und alles läuft sehr harmonisch und effizient ab. Wir haben zweierlei Leberkäs auf dem Programm. Einen als Käsekrainer-Käs und der andere mit Knoblauch, Oregano und Cajun Spice. Die vegane Paella feiert auch Premiere und Damnidei machen wir auch.
Man merkt daß gerade Kitchen Impossble läuft, verbal jedenfalls. "Ich spiele gekonnt auf der Klaviatur der Aromen" ist noch einer der harmloseren Sprüche. Es macht riesig Spaß hier zu kochen und zu sehen wie eins nach dem anderen gelingt. Frank macht Krautsalat, Flo stellt die Paella fertig und so tragen wir alles eine Stunde vor Dinner hoch in den Backstage-Bereich. Das gabe s gefühlt auch noch nie.
Nach dem Soundcheck geht das Dinner los und den Boys merkt man an daß die Spaß mit unserem Essen haben. Mit Lob geizen Band und Entourage jedenfalls nicht und das macht uns sehr happy. Wir genießen die Atmosphäre, für mich ist das was ganz Besonderes. Klar geht ein weinendes Auge Richtung München zum Bash mit den Bulls und Tenside. Hier dürfen wir aber kochen, das lieben wir!
Es geht straight Richtung Show und wer braucht das alte Intro wenn er eins auf dem Album hat mit dem ein tolles Konzert los geht.
Faint Lines und Fiery Skies, oben an der Treppe stehen und ein Farmer Boys Bier in der Hand... dann You and Me, ich mein was soll ich sagen?! Der Puten-Parka ist bei mir auf Dauer-Betrieb, es ist einfach nur schön die Jungs zu sehen. Die Setlist ist sehr ausgewogen mit neu und alt. Die Band ist in Top Form und vermittelt Bock auf Musik. Das geht viel zu schnell vorbei und mündet in eine Aftershow mit guter Unterhaltung. Viele bekannte Gesichter und mich mal wieder mit Till zu unterhalten ist mir eine Freude.
Danke für einen pfeilstarken Tag, das Konzert und einen tollen Abend, mil esker!!!
viernes taller
Viernes heisst Freitag, Taller Werkstatt und hab ich vom el bulli taller. Damit dürfte klar sein daß es heute wieder um Experimente am Herd geht. Dazu bietet sich so ein freier Tag an. Der beginnt mit Kaffee...
... und aus der Kaotiko-Tasse schmeckts noch besser. Der kluge Koch macht sich am Vorabend noch mit dem Feierabend-Bier Pfannkuchen und so startet der Tag. Nebenher stelle ich fest daß bei The Taste echter Charakterschwund herrscht dieses Jahr. Erst werd ich nicht genommen jetzt ist Trettl nicht mehr Juror. Die Staffel fand ich echt bemerkenswert, da hätte ich durchaus Chancen gehabt. Naja, auch egal. Ich widme mich erst dem Markt bevor ich wieder die Töpfe qualmen lasse. Ist ja saukalt, das Augenmerk liegt auf wärmende Küche.
Sagen wir es so - um die Kühlkette braucht man sich bei dem Einkauf heute keine Gedanken machen. Bei Fisch-Tellern auch nicht so sehr. Das geht im Idealfall sehr schnell und so richte ich ein neues LOCUST an.
Lachs/Olive/Schnittlauch/Linsen/Popcorn
Für die Linsen nehme ich dieses Mal schwarzen Senf, Bieressig und Malzöl. Kürbiskernöl machts noch dunkler. Popcorn mit Paprika und Cumin sorgt für Abwechslung. Für die Sauce gibt es Sahne mit Oliven, Schnittlauch und Schnittlauchöl.
Danach gibt es endlich mal wieder Croquetas und das heißt fast immer RICO DEPRIMIDO:
Blutwurst-Croquetas mit Gurkensalat
Für den Gurkensalat nehme ich ebenfalls Bieressig und Malzöl sowie Estragonsenf und Sahne-Kren. Das passt super zur Blutwurst die in der Croqueta verarbeitet ist. Ein kleines feines Pintxo, pervertido y criminal!
MIt Blutwurst geht es im nächsten Gericht weiter. My perfect waste of time - QUEEN:
Haschee-Knödel/Mole/Spinat
Man glaubt es nicht, aber die Version ist vom Mugaritz inspiriert. Ein ähnliches Gericht gab es da im Sommer und mir gefiel die Idee mit Aromen zu spielen. Also setze ich den Teig mit Grieß und Paprika an. Darin schlage ich die Blutwurst ein. Eine Paprikasauce versetze ich mit Meximole. Ergänzt wird es mit Spinat in Knoblauchbutter sautiert. Das abschließende Topping ist Chiffonade von Petersilie.
Das Finale mach ich mit der Winterversion von BEAUTIFUL MOURING:
BBQ & Etxebarri
Mit der Lektüre startet jetzt bereits die nächste Grillsaison:
Etxebarri nennt sich ein Restaurant irgendwo im bakischen Nirgendwo. Es steht weit oben auf der 50 best Liste und zeichnet sich dadurch aus daß alles gegrillt wird. Das wäre jetzt zu profan geschrieben. Mit ein paar Videos grille ich jetzt die Erbsenschoten auch wie der Chef dort in der Schote. Auf das Buch bin ich per Empfehlung gekommen. Es ist kein Kochbuch im klassichen Sinn. Eher eine Erzählung mit der Story ums Restaurant.
Ich mein der hat lauter handgefertigtes Werkzeug und selbst Komponenten fürs Dessert werden gegrillt. Das alles wird baskisch traditionell reudziert serviert. Selbstverständlich steht das Produkt und die Qualität im Vordergrund. Wirklich ein sehr schönes Buch, mal schauen was da ab nächsten Frühling bei mir passiert.
OFF/ON
OFF/ON
shake off the routine
Bei dem Titel war klar dass ich irgendwas aus- und einschalte. Moules Frites war die Idee anders darzustellen. Normal sind das Miesmuscheln mit Pommes. Jetzt wohne ich nicht am Meer und bin froh wenn ich überhaupt mal gescheite Muscheln kriege. Mit Jakobsmuscheln geht es, also ist ein Darsteller schon einmal anders. Meine Gerichte werden nunmal von Saison und Markt diktiert. Pommes inspirieren mich immer wieder zu Patatas Bravas mit ein bis zwei geilen Saucen. Routine gibt es eh keine weil ich keine Rezepte in Stein meissle. So lässt sich die Herangehensweise an die Umsetzung eines belgischen Klassikers baskisch gedacht.
Moules Frites
Für die Version mach ich Topinambur als Frites. Am Vortag abgekocht funktioniert es wie Bratkartoffeln mit Anana Salz und Pfeffer. Die eine Sauce ist eine Bisque mit Erdnußbutter und die andere der Steirer Joghurt. Die Jakobsmuschel kommt gebraten und mit Honig-Jalapeno getoppt auf den Teller.
Francesco Culinare
Das zweite Rezept zum zweiten Advent von unserem Frank. Zur Halbzeit gibt es von ihm Bratapfel und ich finde er hat das toll gemacht!
Zweiter Advent, zweites Rezept - heute von unserem Francesco Culinare. Er nimmt sich dem Klassiker Bratapfel an und so geht seine Interpretation:
* 3 Äpfel
* 1 TL Zitronensaft
Für die Füllung
* 250g Quark
* 50g brauner Zucker
* 1 EL Vanillezucker
* 2 EL geschmolzene Butter
* 2 Eigelbe
* 1 TL Zimt
* 70g Gehackte Mandeln
Für den Mantel
* 80g gemahlene Mandeln
* 1 TL Zimt
* 3 EL brauner Zucker
Für die Haube
* 2 Eiweiß
* 110g feinster Zucker
* Prise Zimt
Zubereitung:
Ofen auf 180°C vorheizen. Äpfel waschen und den oberen Teil abschneiden und den Rest des Apfels aushöhlen. Sofort mit Zitronensaft einpinseln, damit der Apfel nicht braun wird.
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne mit Butter anrösten. Den Quark mit dem brauen Zucker, Vanillezucker, geschmolzener Butter, Eigelb, Zimt und den gerösteten Mandeln in eine Schüssel geben. Alles zu einer glatten Masse vermischen.
Den Apfel außen mit Butter einreiben. Gemahlene Mandeln mit Zucker und Zimt mischen und die gebutterten Äpfel darin ordentlich wälzen. Äpfel in eine gebutterte Auflaufform geben. Die Äpfel mit der Quarkmischung befühlen und sie für 15 Minuten im Backofen backen.
In der Zwischenzeit, das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach langsam den Zucker reinrieseln lassen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben. Kleiner Tipp, falls kein Spritzbeutel vorhanden ist, einfach einen Gefrierbeutel umfunktionieren.
Äpfel nach 15 Minuten aus dem Ofen holen und mit der Spritztüte kleine Häubchen formen. Bei 220°C für weitere 10 Minuten im Backofen backen und danach mit Zimt bestreuen. Wahlweise noch eine Vanillesoße dazu reichen.
Am besten sofort warm serviert!
fishy fin de semana
Heut fällt der Eintrag etwas ins Wasser, in der Hauptsache geht es ums Meer. Als erstes gibt es News aus dem Hause Soulfood Brothers:
Alle Bands haben ein Backdrop und wir ab sofort auch! Live hab ich es noch nicht gesehen aber das Bild mit unserem Francesco lässt die Dimension erahnen. Wenn mir mal jemand gesagt hätte daß mein Antlitz ein Banner ziert und das ganze noch mit meinen besten Freunden... ihr wisst schon. Daß ich stolz auf Soulfood Brothers bin ist kein Geheimnis, in den Momenten noch einen Tacken mehr.
Der Fischhändler aufm Markt hat den Speiseplan fürs Wochenende neu bestimmt. In der Auslage liegt ein wunderschöner Pulpo und ich führ beinahe ein Freudentänzchen auf. Endlich verarbeite ich mal selbst so ein Ding.
Schnell mal alle Bücher mit Inhalt zum Tentakel Spektakel vorkramen und eine Court Bouillon mit Suppengemüse, Fenchel, Salz, Pfeffer und Paprika ansetzen. Nach anderthalb Stunden fühle ich mich wie ein Meister:
Das hab ich hinbekommen, hauchzart und macht mir mit den nächsten Gerichten garantiert Freude. Von so etwas bin ich richtig begeistert. Es schwingt noch mehr Donosti Feeling in der Küche mit.
Als erstes mach ich eines meiner Lieblingsgerichte - Pulpo a la Gallega. Inspiriert ist der Teller von PUNK ROCK PIRATES. Da fällt mir Fluch der Karibik, der Krake, Apfel und Paprika ein. Das kommt im Film vor und möcht ich gerne mit einbringen.
Pulpo a la Gallega
Der ausgelöste Pulpo wird mit Öl und Butter sautiert. Anschließend kommt Tomaten-Anana-Salz drauf. Kartoffel und Fenchel gare ich im Ofen. Etwas Sud koche ich mit Tomatensauce auf. Für das Chutney koche ich etwas Honig. Da rein kommt der Apfel mit etwas Zitrone und Weißwein-Essig. Mit grünem Pfeffer schmort der Apfel ein paar Minten. Fenchelgrün und Paprikapulver vollenden dieses tolle Gericht.
Weil es die Woche so schön war gibt es noch ein BOTTOM FEEDER:
Ein Lieblingsgericht für einen Lieblingssong. Das Lied hör ich immer wieder gerne und die Hommage mit der St. Jacques im Süpple mit Bier und Erdnuß ist sehr gelungen.
Danach starte ich wieder mit der Mission "Backen ist kein Kochen" und mach einen Schwarzkümmel-Strietzel.
Sagen wir es mal so... an der Form kann noch gearbeitet werden. In Scheiben geschnitten merkts aber keiner und so beginnt der Sonntag:
Ein weiterer experimentieller Gang hat ebenfalls mit San Sebastian zu tun und ist ein naher Verwandter des neulich verkochten "Darkness Within". Ich mach gern mehrere Sachen aus einem Grundprodukt und Schweinebäckle lohnt sich in großen Mengen. Carilleras oder Bäckle mit Sauce und Püree gehört zum Standardprogramm bevor es an den Strand geht.
EXHALE THE VILE
Tell me the things that'll take time
To help see the things that'll take this
Burn inside of me
Den Song hatte ich schon lange nicht mehr gehört, bis zum Machine Head Konzert im April. Seither ist er Bestandteil des USB-Sticks im Auto und was ich damit kulinarisch mache. Wienerisch angehaucht soll es werden und das Mochi fiel mir wieder ein. Mit Reispapier hatte ich mich noch nie beschäftigt und begonnen mich damit anzufreunden. The things that'll take time... Schweinsbackerl schön geschmort und danach gewolft kommen zum Einsatz. Burn inside of me... als Füllung für eine Frühlingsrolle.
Tell me the things that'll take time
To help see the things that'll take this
Burn inside of me
Den Song hatte ich schon lange nicht mehr gehört, bis zum Machine Head Konzert im April. Seither ist er Bestandteil des USB-Sticks im Auto und was ich damit kulinarisch mache. Wienerisch angehaucht soll es werden und das Mochi fiel mir wieder ein. Mit Reispapier hatte ich mich noch nie beschäftigt und begonnen mich damit anzufreunden. The things that'll take time... Schweinsbackerl schön geschmort und danach gewolft kommen zum Einsatz. Burn inside of me... als Füllung für eine Frühlingsrolle.
Winterrolle mit Schweinebäckle und Topinambur
Die Bäckle wolfe ich mit Chili und Knoblauch, mariniere es mit Cumin und Paprika, danach wird es ins Reispapier gepackt und im Ofen knusprig gebacken. Die Jus reduziere ich mit Soja-Sauce ein. Ein Topinambur-Püree ist die cremige Komponente auf dem Teller.
Praktisch daß so ein Pulpo acht Arme hat. Kann man sich theoretisch achtfach damit beschäftigen. Klar, ich fühl mich wie in Donosti. Früher war dort das Motto "mein täglich Cuba Libre", jetzt ist es eher der tägliche Pulpo. Meistens im Ambiente geschäftigen Treibens und als Pintxo eingenommen. Die Kreativität und Geschmacksvielfalt begeistern mich immer wieder und mein zweites Pulpo-Gericht hauche ich mexikanisch an. Zeit für ein neues CHIHUAHUA:
Pulpo Adobo Eskabetxada mit Süßkartoffel-Parmentier
Es muss ja nicht immer die normale Kartoffel sein. Das Parmentier von neulich find ich so gut daß hier abgewandelt mit Zitrone serviert wird. Adobo bedeutet soviel wie Würzsauce und da mach ich mal zwei davon. Die Idee mit Säure und Escabeche verfolge ich weiter. Aus Krustentierfond ziehe ich mir mit Bier-Essig, Eigelb, Sahne und Malzöl eine Emulsion. Aus dem Pulpofond mach ich mit Cajun Spice und Cidre-Essig eine Jus. Der Pulpo wird sautiert und kommt schön geschnitten auf den Teller.
Yugular heißt die neue Band von meinem Amigo Xabio. Das ist so en Art Punk-All-Star-Band mit Hodei von Arkada Social und den dritten kenn ich nicht. IRA Y RUIDO heißt soviel wie Wut und Lärm und der Text bringt mich auf die Idee eines Pintxos mit Pulpo. So schaut es dann aus wenn die abendliche Ruta zwischen Txuleta und AFN mit mir durchgeht... explosivo!
Huevos Aginaga Ruido
Huevos Aginaga ist ein Gericht ausm Txuleta mit Pommes, Ei und Glas-Aalen. So einfach, so spektakulär. Man könnte es fast als baskisches Gröstl bezeichnen. Das ist mein Ansatz. Erstmal mach ich rauchige Pommes aus Polenta. Die Milch wird mit Rauchsalz und geräuchertem Paprika gewürzt. Mit der wird Polenta zu einem Brandteig gekocht und gepresst. Klein geschnitten backe ich die Pommes im Ofen knusprig.
Das Ei wird sechseinhalb Minuten gekocht und das Eigelb rausgelöst. Das Eiweiß wird mit Brunnenkresse fein gehackt und mit dem Eigelb verrührt. Der Pulpo wird kurz angebraten und gefällig klein geschnitten. Steirer Joghurt vollenden das Gericht mit etwas kleiner Brunnenkresse.
Der süße Abschluß kommt mit der Winterversion von BEAUTIFUL MOURNING in ein Schüsselchen:
Zimt/Marzipan/Zwetschgenröster eiskalt/Schokolade
Ich mach erst eine Zimtmilch und damit dann ein Mousse mit Marzipan. Die Zwetschge verkoche ich mit Johannisbeer- und Mandarinen-Saft. Gemixt wird ein Granite draus, Zwetschgenröster eiskalt sozusagen. Schokoladensplitter und Johannisbeer-Pulver bilden das Topping.
fast & furious
Ich werd ja oft nach guten Rezepten gefragt welche schnell gehen. Dabei kommt es mir immer auf gute Produkte an. Aus wenig viel machen braucht immer Zeit. Wenn ich da an Innereien oder nicht die Edelteile denke oder an Fonds und Saucen, dann geht das einfach länger. Ein Gulasch steht halt seine drei Stunden auf dem Herd.
Fangen wir mal mit einem Gericht an was wirklich irre schnell geht - ein belegtes Weckle. Zugegeben braucht der Teig seine Geh- und Backzeit, aber viel mehr braucht man nicht. Inspiriert ist diese Zusammenstellung von VEN CONMIGO, das Gericht hatte ein Feature bei meinem Ausflug letzten Samstag und möcht ich hier näher zeigen.
Buttermilch-Weckle mit Baharat, Serrano, Kürbis, Gurke, Schnittlauch
Für das Weckle mach ich Buttermilch lauwarm. Zusammen mit etwas Wasser, Salz, Zucker, Hefe, Baharat und Mehl knete ich den Teig. Der geht erst eine Stunde im ganzen, dann arbeite ich die Weckle auf und die gehen nochmal eine Stunde. Vorm Backen bestreiche ich es mit einer Mischung aus Milch und Ei. Mit Sesam bestreut und Tomaten-Anana-Salz getoppt für ein paar Minuten in den Ofen. Der Kürbisfrischkäse vom Markt hat eine witzige Story - es ist mein Rezept. Kürbis im Ofen gegart und mit Chili und Frischkäse gemixt. Der kommt ins Weckle, darauf Serrano, Essiggurke und frisch geschnittener Schnittlauch.
Was auch schnell geht ist Pasta. Auf dem Hip Hop Open seinerzeit musste der letzte Schwung auch schnell gehen. Marteria fand übrigens die von mir gekochte Pasta super. SEIT DEM TAG ALS MICHAEL JACKSON STARB taufe ich das Gericht. Warum der Song? Sein Todestag ist der 25.6.2009 oder auch mein 32. Geburtstag. Seit dem hat sich einiges geändert und an meinem Tag mach ich es mir immer einfach. Das Gericht ist eine Anspielung auf beide Begebenheiten:
Risoni Cacio e Pepe mit Olive und Schnittlauch
Die Pasta geht dank Risoni wirklich schnell, die sind gleich durch. Nebenher etwas Sahne erwärmen und ordentlich Parmesan drin schmelzen. Ein paar schwarze Oliven schneiden, Schnittlauch hacken. Die Parmesanmischung unter die Pasta mit den Oliven und ordentlich Pfeffer heben und mit dem Schnittlauch anrichten. Vegetarisch ist es auch noch, allerdings nichts für Erbsen- und Kalorienzähler.
Fisch geht auch immer schnell und das dritte Gericht in dem Artikel ist eine Neuauflage von BOTTOM FEEDER. Ein etwas anderer Meeresfrüchteteller welcher erstaunlich gut funktioniert. Der Gang ist inspiriert von einem der Gänge von Christian Petz aus diesem Jahr mit Lachs in Sauerrahmsuppe. Von dem bleibt dank der letzten Gerichte immer was übrig.
Jakobsmuschel mit Bier, Sauerrahm und Erdnuß
Da ich nicht Tonnen von Karkassen und Krustentieren parat habe gibt es so einen Krustentierfond zu kaufen. Erst Bier einreduzieren, etwas Fond drauf und mit Sauerrahm und Erdnußbutter montieren. Die Jakobsmuschel links und rechts heiß anbraten. Nebenher kuttere ich Erdnüsse mit Paprikapulver, Salz und Brunnenkresse als Topping.
Dessert fällt aus, dauert zu lange - macht euch einen Kinderriegel auf!
Blackout Problems KAOS München
Wenn ich am Samstag früh aufstehe steht immer was besonderes aufm Programm. Diesen Samstag Blackout Problems in München. Ich hab die Jungs noch nie in ihrer Heimatstadt gesehen. Bei dieser großartigen Tour Ehrensache der Einladung zu folgen. Da wir am Tag des Bash in Stuttgart für die Farmer Boys kochen vorgezogene Weihnachten in München.
Bei der Anreise höre ich u.a. Arkada Social. Und hier eine andere Präsentation eines neuen Songdishes:
VEN CONMIGO heißt soviel wie "komm mit" und passt für ein Vesper to go. Buttermilch-Weckle mit Baharat, Serrano, Kürbis, Gurke, Schnittlauch pfeife ich mir rein. Ich mag die Blicke der Mitreisenden. Die Inspiration liegt in unseren Anfängen bei Soulfood Brothers. Damals hab eigentlich nur ich gekocht und immer auf die Konzerte das Vesper mitgebracht.
Vorerst bin ich noch alleine unterwegs und summe fröhlich "enladrillo" vor mich hin. Richtig, es läuft The Guilty Brigade. Die Rückfahrt gestaltet sich übrigens mit You Me At Six, die nächste Band die ich mir im Technikum anschauen will.
Entgegen meiner Erwartung empfängt München mich in weiß-blau. Das ist förderlich für Outdoor-Aktivitäten. Also ich geh auf Viktualien- und Weihnachts-Markt. Open-Air-Kulinarik. Zielsicher steuere ich erst den Fleisch-Dealer unseres Vertrauens für die obligatorische Leberkäs-Semmel an:
Immer wieder schön. Obwohl ich jetzt kein großer Weihnachtsmann bin kommt doch etwas Stimmung bei mir auf. Vornehmlich wegen der Gerüche der ganzen Stände, das mag ich sehr. Ich finde auch wieder den Mehlspeisen-Stand auf einen Milli-Rahm-Strudel. Den kann ich nicht und so fällt der Genuß noch größer aus. Schee ist es in der Stadt, etwas spazieren und es wird schnell Abend.
Da das Technikum im Osten liegt besuche ich die Hamburgerei 2. Burger der Saison ist der Spanier. Bis ich das lese hatte ich mich schon auf den Bayer eingestellt. Man muss ja auch mal flexibel sein. Ein eigenes Bier hat der Laden mittlerweile auch. So kann der Abend starten.
Aufs Konzert begleitet mich die Lisa und wir stellen fest daß die Location wirklich schön ist. Es gefällt uns gut wie auch Apologies, I have none. Die legen ein sehr schönes Anheizer-Set hin und ich kann verstehen warum die Blackyz die für den Abend dabei haben wollten.
Um neun Uhr Auftritt Blackout Problems und ich weiß nicht so richtig was ich über diese zwei Stunden schreiben soll. Meine Fresse - so eine krasse Show! Ob das jetzt die längere Spielzeit ist, garniert mit drei Songs mit Orchester und von dem noch "Gutterfriends" mit Josie-Claire... die Band schafft es daß ich mehrfach etwas Augenwasser habe. Mit Superlativen könnte ich nur so um mich werfen, aber ich halte es mit Michi. Der hatte nach der Show nicht so richtig Worte dafür. Trotzdem unterhalten wir uns noch gut. Den Jungs gönne ich so einen geilen Abend von Herzen und danke für dieses Erlebnis!
Da das Zeiteisen im Technikum voran geschritten ist nehme ich die letzte S-Bahn Richtung Hotel. Da auf dem Weg das Backstage liegt schaue ich da noch auf einen kurzen Absacker rein. Logisch daß es da auch Bier gibt, zu den Klängen von Parkway Drive und Machine Head...
Das war ein starker Ausflug nach München - vielen Dank dafür!
1. Advent
Ich hab mal wieder ein Rezept geschrieben, also komplett - here we go CAVE CANEM:
Da muss ich Lukas Nagl für die Inspiration mit Grieß-Schmarrn danken. Und dem "Schmeckt perfekt" Team vom ORF. dem Text fand ich ganz passend für die Art von Dessert. Will we not stop until all is destroyed? Für mich ein Dessert vor die Schokolade kommt welche ich immer einen perfekten Abschluß für ein Menü finde.
Grieß-Schmarrn/Zwetschgenröster/Beeren/Topfen mit Quitte und Zimt
Anlässlich des Advents schreib ich mal wieder ein Rezept. Here we go, step by step ins kulinarische Paradies:
Zwetschgen-Röster
4 Pflaumen
1 EL Johannisbeer-Gelee
1 Schuß Johannisbeer-Saft
Die Pflaumen entkernen, achteln und mit dem Johannisbeer-Gelee und -Saft aufkochen. 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Topfen-Creme
3 EL Topfen
1 EL Sahne
1 EL Quitten-Gelee
Zimt nach Belieben
Den Topfen mit der Sahne und dem Gelee glatt rühren und mit Zimt abschmecken. Beiseite stellen.
Grieß-Schmarrn
100 ml Milch
3 EL Weichweizen-Grieß
1 TL Honig
1 Ei, getrennt
Öl
1 Butterflocke
Puderzucker
Milch aufkochen und den Grieß darin 1 Minute kochen, beiseite ziehen und eine Minute quellen lassen. Den Honig unterheben und vollständig abkühlen lassen. Eine Stunde (geht auch länger) im Kühlschrank rasten lassen. Das Eiweiß steif schlagen, den Grieß mit dem Eigelb schaumig schlagen. Das Eiweiß unterheben und den Teig in eine erhitzte Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn der Schmarrn von der Unterseite her schön braun ist umdrehen. Zur gleichen Bräune braten, auseinander reißen und mit Butter und etwas Puderzucker karamellisieren.
Anrichten
1 EL Puderzucker
1 EL Johannisbeer-Pulver
Den Zwetschgenröster mit etwas Sud auf den Teller geben. Darauf den Schmarrn anrichten, daneben die Topfen-Creme. Puderzucker und Johannisbeer-Pulver miteinander vermischen und durch ein kleines Tee-Sieb das Dessert abstäuben.
Buon provecho!
