WIEN OTOÑO
Vienna Calling, eine Trilogie von Wien ruft nimmt Fahrt auf. Besser gesagt ich fahr in aller Frühe an den Flughafen. Hotel ist unbezahlbar, also nur Parken und fliegen. Es läuft bis auf eine kleine Suche wo der Parkplatz dieses Mal ist. Hier ein Bild warum es VOLANDO BAJO gibt.
Ab da ist alles easy, es gibt Huhn zum Frühstück, einchecken und mal kein Parfüm kaufen. Dafür schau ich dem Flieger beim Landen zu. Dieses Mal hoffentlich sanft genug.Heute geht der Flug pünktlich. Den Abflug bekomme ich mit, genauso wie Wasser und Schokolade. Den Anflug hätte man verschlafen können. Dichter Nebel, das nächste war dann die Landung. Ich bin da, Sinne sind geschärft. Wobei ich das gleich in Frage stelle denn Gewohnheit wird zum Bumerang. Ich lese S7, das Gleis und denke alles wie gewohnt. Reinsitzen, sich freuen und dann wundere ich mich über die komischen Stationen am Bildschirm. Da geht die Türe zu und ich fahre in die falsche Richtung. In Fischamend sagt mir ein Blick in die Gegend und in Maps dass eine Stunde recht lang wird. Also Taxi, ich werde nicht Fischamends Friend.
Es wird schönes Wetter und soll der einzige sonnige Tag der Reise bleiben. Ich starte flanieren und planieren beim Pepi. Weiter gehts mit Mozarttorte im Landtmann und zur Lammbosna bei Alles Wurscht. Man könnte nicht meinen dass ich abends essen gehe. Die Ankunft und den Tag genieße ich sehr. An der Donau spazieren und das Flair einsaugen. Nicht nur das Essen.
Wege mit eingerechnet wird es richtig schnell Abend, u.a. an Bord von BIM und U-Bahn und ich fast pünktlich im Mochi am Markt. Herrlich, ich geb es mir so richtig. Die Kartoffeln entlocken mir ein lautes Fuiyoh. Damit wäre mir die Aufmerksamkeit der Bedienung sicher. Die fragt auch besorgt ob es dann alles war nach Bier, diversen Weinen, Tostada, Tacos, Tataki und Pork Katsu. Es ist alles farbenfroh und sehr wohlschmeckend.
Also Nachtisch und ich hab mir davor wegen Reis keine Rolle bestellt. Allerdings gibt es den Arroz con Leche nicht. Wie alles wird auch das vom Service liebevoll verpackt. Banane mit Erdnuss bildet daher den Abschluss bevor im Kleinod runtergespült wird. Da bleibe ich länger als gedacht. Ich lern nette Leute kennen, aber um zwei langt es dann. In Anbetracht seit fünf wach zu sein hatte Ich richtig was vom Tag. Am ersten Tag in Wien hab ich besonders viel Hunger, Durst und nicht so viel Bedarf an Schlaf.
Weil ich mir wieder alle Teilnahmen am Frühstück vornehme stell ich mir den Wecker. Lohnt sich, eine schöne Auswahl und schenkt Energie. Es ist neblig und ich starte Food Shopping Teil 1 in diversen Läden. Das füllt einige Zeit aus. Unterbrochen von Trüffelleberkäs und Sachertorte. Eine schöne Gestaltung des Tages finde ich. Es wird noch besser.
Abends geht es ins Stanko + Tito, geiler Laden. Es ist ein Sharing Konzept. Mir kommt man jedoch entgegen mir kleine Portionen zum Probieren zu servieren. So gibt es Poncgar, Oktopus mit Kutteln, Kraut mit Hendl, Cevapcici und Gibanica. Alles schmeckt richtig gut, mal was anderes.
Nebenan ist ein Pub und ideal für ein Bier bevor es ins U4 geht. Mit Ferdi, Mäx und Michi und sie darf im Club auflegen wie sie will. Also gibt es fachgerecht aufs Maul, hart wie in alten Zeiten bzw letztes Jahr. Ergänzt von Ausflügen zu den Jungs und Unterhaltung mit guten Leuten ein Deluxe Abend.
Am Wochenende gibt es länger Frühstück. Das Hotel gefällt mir immer besser. Ich bin spät und mit mehr als einem Damenspitz heim gekommen. An der frischen Luft bin ich erstmal eine Weile. Vom Belvedere über Karlskirche zum Naschmarkt Food Shopping Teil zwei. Beim Gegenbauer ist der Chef da und füllt mir Aronia ab, guter Typ. Gewürzt wird künftig immer noch ordentlich. Ich halte mich hier einfach gern auf. Wie auch in der Inneren Stadt. Das Grau hätte ich gern in Blau, wenigstens regnet es nicht. Heute lass ich Platz für den Abendbesuch.
Loup Garou von Lukas Mraz empfohlen, klein, lässig, charmant. Es hat hier was. Irgendwie erinnert mich das an die Arenales Bar. Lauch mit Vermut als Tages Special ist schon fast baskisch. Wenn man jetzt noch die ganze Karte ordern könnte dann wäre es perfekt. Wäre ich ein Kritiker dann wären die Ausfall der halben Karte und nicht mal ein Veltliner vorhanden eine wirkliche Katastrophe. Trotzdem fühlt man sich wohl, nächstes Mal legen wir aber hier bitte nach. Und bitte kein Miso im Dessert. Manchmal tuts es auch etwas klassischer.
Nebenan sind die Hefenbrüder mit Pizza, Burger und Bier. Das in ziemlich exquisiter Auswahl. Da schau ich mir gern das Spiel an und mit dieser Bedienung fällt die Niederlage von LFC nicht mal so schwer. Da das Dinner nicht so üppig war und Bier hungrig macht teste ich noch den Döner mit Huhn und Lamm. Macht Spaß, in Neubau kann man einen launigen Abend verbringen. Der Abend wird in einem recht vollen Kleinod beschlossen. Und das mal nicht so spät weil mir das heute zu voll ist.
Sonntag ist Herbst Spaziergang und Stimmung in Schönbrunn. Dafür plane ich gern eine längere Zeit ein. Einfach herrlich, hat was. Im Anschluss noch ein Apfelstrudel in der Residenz. Ich bin so ein richtig guter Tourist. Spaziergang geht am Parlament und durch den Volksgarten weiter. Die Zeit wurde umgestellt. Ich bin dankbar für eine Stunde mehr hier. Und eine Stunde mehr Schlaf.
Abends geht es mit Ferdi und Pille ins Ramasuri. Eine Fresskapade mehr sozusagen. Es wird geordert, gegessen, getrunken und wir haben es lustig. Das Pulled Chicken ist wieder so gut. Besonders gefallen mir auch die Kürbisgnocchi. Da sind wir uns alle einig. Für mich geht es danach noch kurz in die Spelunke.
Montag und Oida, das ging fix. Ich dachte in Wien gehen die Uhren langsamer. Kann ich so nicht bestätigen. Nach dem Frühstück packen, ein letztes Flanieren bevor es zum Schnitzel geht. Und zur Mozarttorte.
Übrigens stelle ich fest dass an der S7 gebaut wird. Daher Taxi zum Flughafen zurück. Ich weiß was Sie denken und ja das nächste Mal informiere ich mich vielleicht vorher. Der Wetterbericht hat jedoch eher weniger gestimmt.
Wien, dieses Mal hast von innen gestrahlt, vor allem mit all den tollen Menschen. Wie man den Bildern entnimmt hab ich die Sonnenbrille weniger gebraucht. Jedoch waren Begegnungen und die Kulinarik blendend:-)
Bussi, Baba!
Ein kleiner Epilog gibt es mit AVION CON DESTINO AL INFIERNO. Das Gericht dreht sich schließlich um Wien, Restaurantbesuche, Aromatik und dort erworbende Produkte.
LKW VIE
Statt Allerheiligen-Stritzel backe ich inspiriert vom Loup Garou Teglia Romana. Das besteht aus Weizenmehl, Wiener Griessler und Dinkelmehl mit Wasser, Salz, Zucker und Hefe. Das wird mit Nußbutter bestrichen und mit Sesam sowie Mohn bestreut. Rein kommt der Leberkäs mit Trüffelgouda, Kampotpfeffer und Zitronenpfeffer als Hommage an Alles Wurscht. Kirchtagsenf, Süßkartoffel-Salsa (Mochi am Markt) sowie Marillen- und Röszwiebel ergeben ein schönes Gericht und unterstreicht die letzten Tage.
JUST COOK
Dieser Eintrag folgt keinem bestimmten Thema. Das wird eher eine Zusammenstellung der nächsten Gerichte bis zur Reise nächste Woche nach Wien. Und wenn das Wetter mitspielt gibt es Bilder aus meiner Heimat.
Die Vorfreude ist groß, Max Stiegl macht Balkanküche am Spittelberg. Mal schauen ob das hinterher bei mir auch ein Thema wird. Kulinarisch starten wir schonmal in die Richtung mit THE WAY OF THE WARRIOR und den beiden letzten Postres.
POSTRE VA A CAER
ADIOS MI ESMORDOR QUERIDA
Keine Änderung, sind ja quasi Restle. Wie auch die Linsen vom letzten Eintrag. Weg gefroren, braucht man nur noch Spätzle machen und Saitenwürstle kaufen.
Ein Blick in die Gemüsekiste zeigt mir daß ich Freitag wohl mit Hunger eingekauft habe. Zum Einkauf dazu gab es obendrein eine kleine Süßkartoffel. In Brunoise kurz in Salzwasser gegart wird mit Rosenessig, Zitrone, Pul Biber und Färberdistelöl eine Salsa draus.
Die Architects bringen am Freitag ihr neues Album raus und vorab A NEW MORAL LOW GROUND. Was für ein Banger, da seh ich mich glatt im U4 schwofen. Bei dem Titel fällt mir ein Leberkäs Gericht ein. Früher hab ich Curry und Käse nicht zusammen bekommen. In letzter Zeit passiert das allerdings öfter. Auch die Erfahrung langer Schlangen am Genußfestival bei Leberkäs spielt eine Rolle. Egal wie, Leberkäs geht immer.
Wir haben:
- Käs Leberkäs
- Kürbis als Püree mit Curry und Pulled mit Pul Biber
- Mohnsenf
- Taco ausm Ofen mit Olivenöl und Sumach
ESCUPO FUEGO ist ein verlässliches Gericht. Bei den nie versiegenden Restle an Gemüse, Sauce und Chorizo kann mann sich drauf verlassen daß es das öfters gibt.
Zur Pasta gibt es Sauce mit Sahne, Mole, Pfifferlinge, Kürbis, Steinpilzpulver, Petersilie, drüber Trüffelgouda und die Chorizo knusprig und Öl.
Mit den zwei Gängen und speziell Pasta intus hat man was zum Verbrennen. Am freien Nachmittag bleibt es trocken und ich geh auf eine kleine Runde inkl. kuhklear Esel Going. Neblig, nicht gerade warm, trotzdem schee.
WIR SAN MEHR und der Backfisch. Das orientiert sich gern mal am Angebot vom Edeka. Diese Woche Seelachs und der eignet sich hervorragend.
Wohl tempuriert ist der Fisch mit Salz und Madras Curry. Drunter haben wir Karottenpüree mit Aji Amarillo und die Süßkartoffelsalsa. Etwas Zitronensaft und Schnittlauch finalisiert diesen Fischgang.
Das ist wirklich sehr gelungen und verbindet Kulturen und Aromen optimal.
Es gibt ja unregelmäßig Wednesday Flavours. Das gab es schon bevor das Noma Saturday Night Projects hatte. Trotzdem sind eher die Trendsetter als ich. Seit einiger Zeit eher regelmäßig ist bei mir Thursday Productions. Heute im Angebot restliche Karotten, Weckle backen und Schweinsschopf und Weckle. Im einzelnen:
- Teig ansetzen mit Schabziger Klee
- Schwein fein schneiden, Zwiebel ebenso
- damit ein Ragu ansetzen, tomatisieren, Sherry drauf, Rotwein, einreduzieren, Sherryessig drauf
- Hühnerfond angießen, Naschmarktgewürz
- nebenher Karotten schälen und Macedoine schneiden
- einige Karottenstreifen salzen, ausdrücken, mit Sherryessig und Paprika marinieren
- dabei grinsen weil Österreicher Babrika sagen;-)
- Macedoine in Salzwasser kochen
- Kochwasser auffangen, die Hälfte der Karotte mit Sahne und Berbere aufkochen
- mixen und sich über das Püree freuen
- nebenher mit Ponzu, Shoyu, Teriyaki, Zitrone, Zaubergewürz, Zucker und Senfkörnern
Ketjap Manis kochen
- ein Bier nebenher aufmachen und sich fragen was man hier macht
- sich an den ursprünglichen Plan erinnern
Musikalisch umrahmt wird das von SI A LA GUERRA von The Guilty Brigade. Donnerstags ist wohl gern mal Release neuer Songs in Spanien. Wieder ein sehr schönes Lied.
Freitag ist Markt und Release der Architects THE CLASSIC SYMPTOMS OF A BROKEN SPIRIT. Wenn schon der Bandname recht kurz ist dann macht man eben Albumtitel länger. Wichtig ist jedoch der Inhalt und mich haben alle vier Singles vorab überzeugt. Vor der abendlichen Rotation erst der Einkauf. Der ist recht überschaubar. Warum kribbelt es einen vor Reisen erst recht in den Fingern? Ich konzentriere mich aufs wesentliche und Uncle Roger würde sagen "LKW like money - never enough". Oder so ähnlich, THE SHINE, auf der Zunge Mexiko, am Gaumen Indien, in der Mitte Leberkäs. Alles zusammen macht einfach Spaß.
Im Weckle:
- Kirchtagsenf
- Süßkartoffel-Salsa
- Arriba Joghurt
- Käs Leberkäs
- Purple Curry Zwiebel mit Apfelessig
- Röstzwiebel
Der erste Durchlauf der Architects macht Lust auf mehr. Mich hat das Vorgängeralbum abgeholt, die anderen acht vorher gar nicht. Daher verstehe ich Kritiker des Stilwechsels. Es geht mehr in meine Richtung und trifft meinen Geschmack. Die neue Scheibe kommt mir sogar etwas abwechslungsreicher vor beim ersten Hören.
Mich beschäftigt jedoch erstmal noch ein anderer Song und ein anderes Thema welches ich mit MYSTIFY einfangen möchte. Ich hab Paradise Lost sehr lang verfolgt und einige Male live gesehen. Bis es halt hier zum Stilwechsel oder besser gesagt eine Rückbesinnung kam. Das waren teilweise herrliche Konzerte und sind immer noch großartige Songs. Die treffen mich immer noch ins Herz.
Pig Bag
Trüffelschwein mit Karotte & Sherry
Das Ragu kommt in Strudelteig mit einem Kern aus Trüffelgouda. Nach dem Backen leg ich es auf das Karottenpüree mit Berbere, Salsa aus gekochter Karotte mit Ketjap Manis und in Sherryessig sowie Paprikapulver marinierte Karotte.
Das Ragu kommt in Strudelteig mit einem Kern aus Trüffelgouda. Nach dem Backen leg ich es auf das Karottenpüree mit Berbere, Salsa aus gekochter Karotte mit Ketjap Manis und in Sherryessig sowie Paprikapulver marinierte Karotte.
Das macht Laune, knusprig, die Fülle, der käsige Kern und der Sockel mit der unterschiedlichen Karotte. So sollte jedes Gericht funktionieren. Tatsächlich finde ich Text, Song, Stimmung und mich selbst hier sehr gut dargestellt.
Nebenher laufen die Architects. Das ist so eine Scheibe zu der man gern einen schönen Wein aufmacht. Ich bin mir sicher daß da ein Song in naher oder ferner Zukunft seine kulinarische Heimsuchung findet. Ich verbring mit Musik und Wein den Abend. Ich mag solche Achterbahnfahrten bei denen es zur Sache geht, mal das Tempo rausnimmt und mit solchen Titeln wie Doomscrolling oder Be Very Afraid zum Abschluß wieder auf die Schnauze gehen. Man könnte sagen die machen so Musik wie ich koche. Kompositorisch finde ich das sehr gelungen und Sam Carter verbindet das stimmlich und textlich sehr gut.
Samstag gibt es erst wieder einen Klassiker mit LA LLAVE O LA VIDA.
Kässpätzle mit Zwiebel
Weil ich immer wieder gefragt werde wie ich das mache. Erstmal Spätzle machen. Für die Zwiebel mach ich Gsälz mit roter Zwiebel, Salz, Zucker, Marillenessig und Paprikapulver. Für die Kässpätzle an sich setz ich erst Zwiebel an, mit etwas Sahne (ein guter Schluck) Sahne kurz einreduzieren. Das ganze übrigens im Wok, funktioniert super. Dann kommen 2 Drittel Bergkäse und 1 Drittel Manchego fein gerieben rein. Augenscheinlich dem gleichen Verhältnis nach wie die Spätzle. Dieses Mal noch das Universalkraut für Basken, Wiener und Schwaben untergehoben. Perejil, Petersül oder Peterling. Bitte googeln Sie die Übersetzung.
Ich muß mich von der neuen Architects losreissen, das Wetter ist zu schön. Ein toller Herbsttag mit einer kleinen Runde durch Flora und Fauna.
Das erinnert mich an die Kneipe, Ochsen um eine Tränke...
... und wir hätten in Betlehem super funktioniert.
Danach nochmal THE SHINE.
Ist ein Leberkäs zu Ende macht man einen neuen. Thema Cacio e Pepe, etwas luxuriös ausgestaltet. Rein kommt Zwiebel Saute, Petersilie, Trüffelgouda, Zitronenpfeffer, gemörserter fermentierte Kampot Pfeffer.
Mit der Unterlage kann man mal in die Kneipe. Eigentlich ein ganz lustiger Abend. Jedoch stell ich am Schluß fest daß die 90er nicht allzu tolles bereit hielten. Bevor ich mich allzu sehr in meine Twens zurück versetzt fühle - Rückzug.
Am Sonntag scheint wieder die Sonne und es gibt wieder LKW. In der Ausgestaltung von INNERVISION beginnt der Tag leiwand Levante.
LKW leiwand Levante
Im Weckle mit Leberkäs:
- Muhammara aus gelber Paprika, Erdnuß, Tahin, schwarz- und Kreuzkümmel
- Salat aus gekochter Karotte mit Kirchtagsenf, Weißweinessig, Teriyaki,
Färberdistelöl, Baharat
- Marillenzwiebel
- Ei
- Röstzwiebel
Bei dem Wetter kann man nicht drin bleiben, also ähnliches Programm wie gestern.
Der Sonntag endet mit MYSTIFY kulinarisch.
Gordon Ramsay zieht sehr unterhaltsam durch die Lande. Eine schöne und informative Unterhaltung. Ein kulinarischer Roadtrip in einem Camper. Würde ich gern mit Soulfood Brothers auch mal machen. Vemutlich haben die Protagonisten im TV etwas mehr Reisekasse zur Verfügung.
Pizza steht am Montag auf dem Speiseplan, Schinken, Käse, herrlich. Neben Pasta so ziemlich das beste Comfort Food für den Wochentag.
Ich setz abends eine Sauce mit Tomate, Sherryessig, Kalbsfond, Shoyu, Ponzu, Teriyaki, Jalapeño und Tandoori Curry an. Reduziert koch ich das mit Sahne auf. Ein sehr runder Geschmack, das erinnert fast an eine Tüte Chips. Süßkartoffel Salsa mit Tajin und Weißweinessig geht nebenher.
Der Wien Deppenzettel nimmt konkrete Formen an. Die Notizen versprechen Abwechslung, nicht ganz so fein. Mochi am Markt, Balkan, Weinbar, Ramasur rund um die Eckdaten Würstl/Leberkäs, Schnitzel und Sachertorte. Also wenn so etwas wie letzten Herbst sich nicht wiederholt. So langsam biegt der Eintrag also zum Ende hin mit LA LLAVE O LA VIDA.
Ein neues Gericht entsteht immermal wieder aus einem Kühlschrankräumer. Dieses hier ist inspiriert von ALL THE LOVE IN THE WORLD. Die Idee ist ein saisonales, wärmendes und kreatives Gericht zum Thema Würstl.
Sauce und Salsa sind bereits beschrieben, zur Wurst ist nicht viel zu sagen. Mein Börek ist gefüllt mit Pulled Kürbis, Kürbisfrischkäse, Bergkäse und Jalapeno. Bestreut wird die Zigarre mit Schwarzkümmel, Anana Salz und Petersilie.
Na ois dann! Schalten Sie wieder ein wenn ich drüber berichte was ich alles vergessen habe einzupacken und die Fresskapaden.
TRADITION IN EVOLUTION
Die Überschrift bzw. die Formulierung stammt von Massimo Bottura. Der Trip war so prägend. Tradition neu interpretieren beschäftigt mich bis heute. Das ist einfach ein gern genommenes Stilmittel für meine Küche. Neben Musik sind klassische Gerichte oft die Basis. Mir ist eine gleichberechtigte Balance zwischen Klassik und Moderne wichtig. Da war Massimo schon immer ein Trendsetter. Allerdings setze ich mehr klassische Kochtechniken ein. Die Avantgarde hole ich mir über Aromatik und Kombinationen.
Gestartet wird mit einem Klassiker, für mich DER schwäbische Teller schlechthin.
Linsen mit Spätzle & Saitenwürstle
Das koch ich einfach gerne. Linsen garen, Speck, Zwiebel, Karotte sautieren, Mehlschwitze, Rotwein drauf, Essig drauf und die Linsen mit dem aufgefangenen Kochfond weiterkochen. Abgeschmeckt mit Zaubergewürz, Salz und Pfeffer. Spätzle und Saiten sowie Schnittlauch ergeben Soulfood. Dabei bitte ein vernünftiges Würstle nehmen.
Esel Going
Es ist endlich mal wieder schönes Wetter. Damit verbringe ich etwas Zeit in der Natur und dreh abends eine Runde. Anschließend besuch ich den auf dem Heimweg liegenden Edeka zum Verwirklichen neuer Ideen. Kurz drauf ist ein Käs Leberkäs fertig.
Angekündigt sind neue Lieder von The Guilty Brigade. Die feiern ihr 10-jähriges mit einer neuen EP. Donnerstag gibt es ein Video mit einem neuen Song. Das ist sehr praktisch. Bei Inspiration kann man Freitag aufm Markt gleich was dafür kaufen. Ein ziemlich altes Lied steht für das nächste Gericht. SMALL TOWN BOY lief in der Speisemeisterei. Vermutlich das Original, ich hab jedoch instan das Cover von Paradise Lost im Ohr. Passt irgendwie zu mir, der Junge aus Albstadt erobert mit Leberkäs die Szene. Im Spaß meinten wir noch wie cool Leberkäs Wellington wäre. Eben noch drüber gelacht, jetzt serviert.
Angekündigt sind neue Lieder von The Guilty Brigade. Die feiern ihr 10-jähriges mit einer neuen EP. Donnerstag gibt es ein Video mit einem neuen Song. Das ist sehr praktisch. Bei Inspiration kann man Freitag aufm Markt gleich was dafür kaufen. Ein ziemlich altes Lied steht für das nächste Gericht. SMALL TOWN BOY lief in der Speisemeisterei. Vermutlich das Original, ich hab jedoch instan das Cover von Paradise Lost im Ohr. Passt irgendwie zu mir, der Junge aus Albstadt erobert mit Leberkäs die Szene. Im Spaß meinten wir noch wie cool Leberkäs Wellington wäre. Eben noch drüber gelacht, jetzt serviert.
Erst mach ich Duxelles aus Champignon und Schalotten mit etwas Kreuzkümmel. Zwischen drei Blätter Strudelteig kommt etwas Butter und Eiweiß als Kleber. Darin wird Duxelles und Brät mit Pistazie, Jalapeno, Macis und Zitronenpfeffer eingeschlagen. Mit Eigelb eingepinselt ab in den Backofen. Glücklicherweise erwische ich Zeit und Temperatur recht gut. In den Joghurt kommt Aji Amarillo, Kirchtagsenf, Shoyu und Kernöl. Etwas weißer Mohn, schwarzer Sesam, demisec Tomate, Stienpilzpulver und Essiggurke sind das Topping auf den Strudel. Begleitet wird dieser vom Pulled Kürbis. Not bad, Uncle Jürgen, für ein Erstlingswerk;-)
Damit haben wir Beef Wellington mal anders interpretiert. Das könnte man als Selbstdarstellung bezeichnen. Der Teller zeigt meine derzeitige Küche Stand jetzt sehr gut. Witzig, puristisch, regional, weltoffen. Obendrein passt es super zum Thema. Ist ja nicht immer so bei diesen Einträgen. Zu gern schweife ich ab.
Mittwoch Mittag, sonnig, windig, Frisur hält. Erst recht unter der Kappe. Wenn mir mal früher jemand gesagt hätte daß ich mir fürs wandern frei nehme. Früher war Urlaub meistens mit einem Ausflug verbunden. Ist ja immer noch so, nur ohne Auto. Manchmal bin sogar ich spontan und auf der Strecke entscheide ich mich Richtung Schleicherhütte. Heute mal bei gutem Wetter und in Herbststimmung.
Ein herrlicher Nachmittag findet Fortsetzung beim Backen. Auch die Weckle mit Schabziger Klee werden was. Ich finde heute hab ich mir einen abendlichen LKW und ein Bier dazu verdient. Nebenher mach ich einen Röster mit Zwetschge, Beerengsälz und -saft sowie Zimt. Schalotte und Karotte wird mit Gelee, Pfeffer, Ponzu, Tajin, Majoran und Verjus aufgekocht und geschmort. Selbst wenn ich heut The Taste anschauen wollen würde - ich würde nicht weit kommen. Müde, aber happy.
Der neue Titel von The Guilty Brigade lautet AVION CON DESTINO AL INFIERNO. Der Banger inspiriert ein lustiges Gericht. Meine Flugzeuge gehen zwar nicht für mich persönlich in die Hölle, meinem Kontostand tut es jedoch nicht so gut. Einkäufe und Fresskapaden pflastern meine Reise stets voll. Die Erinnerungen möchte ich jedoch zumeist nicht missen. Vor oder nach Abheben gibt es auch öfters einen LKW, ob in Stuttgart oder in Wien beim Pepi oder wieder daheim ausm Baskenland. Das Gericht ist etwas herbstlich gehalten, auch in Vorfreude auf die nächste Reise. Die Inspirationen und Produkte aus Wien funktionieren so:
Ins Weckle kommen:
- Kirchtag-Senf
- Pulled Kürbis
- Käs Leberkäs mit Schalotte, Röstzwiebel und heißer Feger
- Schalotte Karotte mit Pfeffer
- Röstzwiebel
- Schnittlauch
Auch mit dem neuen Gitarristen knallt die Band. Da gehts beschwingt weiter mit Saucenansätzen. Mit etwas Tomate, rotem Balsam, Zwiebel und Wildfond sowie fermentiertem Kampot Pfeffer, Tamardine und Aji Amarillo soll ein Laksa entstehen. Nach einer Zeit passieren, mit Kokosmilch versetzen und mit Shoyu und etwas Ras El Hanout abschmecken. Aus der restlichen Tomate mach ich eine ganz normale Sauce, kann man immer brauchen.
In der Patisserie bin ich quasi auch zuhause. Zumindest in der für Gläser. Ich hab mir einen Zitronensirup angesetzt. Der wird mit cremiger Kokosmilch und Sahne sowie Zucker und Vanille zur Panna Cotta. Das kommt auf Zwetschgenröster und etwas Mohn-Honig-Biskuit. Der Kenner wird ahnen was kommt. Kohlrabi hats auch noch da, in Brunoise in Apfelessig geschmort schauen wir mal wo das reinkommt.
Damit ist das Gemüse leer und wird aufm Markt wieder aufgefüllt. Beim Käse kann man das nicht sagen. Hier sagt man wohl eher ergänzt. Ansonsten schaut das ganz vernünftig aus. Denk ich mir zumindest beim Verräumen. Danach nochmal ein Weckle vom Lord of Leberkäs.
An der Stelle möchte ich meinen Glückwunsch und Respekt an Daniel Humm aussprechen. Zum zweiten Mal die Küche des Eleven Madison Park neu erfinden und drei Sterne pflanzenbasiert abzuräumen - Oida! Die Leistung finde ich riesig, einfach hoch einzuschätzen. Ich hab das Buch aus der ersten Epcohe. Neben der raffinierten Zubereitung besticht die Optik. Danach sagt er "einfach weglassen", seine Küche wird puristischer. So einfach ist das aber gar nicht. Letztes Jahr die nächste Revolution. Was mir bei Ricky Saward Erstaunen abnötigt dürfte bei Daniel Humm Geschichte sein. Eine vegane Küche im obersten Regal. Wenn man immer vom besten Koch der Welt spricht, er wäre ein Kandidat dafür.
Davon bin ich weit, sehr weit weg. Trotzdem freue ich mich über meine Küche und so manch hinreißende Aromatik. Und über eine neue Version von BETWEEN THE DEVIL AND THE DEEP BLUE SEA.
Davon bin ich weit, sehr weit weg. Trotzdem freue ich mich über meine Küche und so manch hinreißende Aromatik. Und über eine neue Version von BETWEEN THE DEVIL AND THE DEEP BLUE SEA.
Ich lass erstmal etwas Speck aus, danach brat ich das Felchen darin. Das wird begleitet von Chili aus Alava-Bohnen mit Kürbis, Chakalaka, dem Speck und drauf etwas Pulled Kürbis.
An den Ausführungen weiter oben lässt sich erkennen daß es Goxua gibt. Im Original ein einfaches Dessert mit Pudding, Kuchen und Sahne. Oft im Oiartzun gegessen und dafür prädistiniert für eine Interpretation, Inspiration von Puraposse, VEN HACIA MI.
Von unten nach oben im Glas:
- Zwetschgenröster
- Honig-Mohn-Biskuit
- Panna Cotta mit Kokos, Zitrone und Vanille
- weißer Mohn
- Holunderpulver
Samstag mach ich doch drei kleine und richtig schöne Gänge. WHO DARES WINS könnte es glatt zu einem Klassiker schaffen. Ich mag den Gang, also gibt es den wieder mit Felchen. 
Reh a la Laksa mit Herbst-Säckle
Für das Säckle gibt es Saute von Speck und Pilzen mit Pulled Kürbis, Kohlrabi, gehackter Pekanuß und Trüffelgouda als Füllung. Eingeschlagen in das Strudelblatt ab in den Ofen. Eine Muffinform hilft da sehr. In der hab ich wohl schon alles andere mehr gemacht als Muffins. Dazu kommt das Rehfleischküchle, Laksa-Sauce, Schnittlauch und Färberdistelöl. 
Felchen mit Karotte & Zwiebel
Wir haben neben dem Felchen:
- Püree aus Karotte mit Aji Amarillo und Harissa
- Schalotte Karotte
- Röstzwiebel
- Schnittlauch
- Korianderöl
PUNKY CONTENTO wird wieder versioniert.
Käs Leberkäs mit Süßkartoffel & Würstlsenf
Bei Hannes Müller abgeschaut wie man ein Püree machen kann. Ich koch erst die Kartoffel, nehm dann das Kochwasser, etwas Sahne und Chili. Abgeschmeckt wird mein Püree mit Tandoori Masala, dazu kommt knusprige Süßkartoffel und demisec Tomate. Käs Leberkäs und Würstlsenf passt eh immer.
Ich hab noch Strudelblätter und einige Ideen. Bei einem Bier und guter Musik lass ich gern Gedanken schweigen. Seit dem Konzert neulich bleib ich immer wieder bei While She Sleeps und SLEEPS SOCIETY hängen. You'll find me on the other side... die Idee ist mal wieder einem vertraut aussehendem Gericht Aromatik aus anderer Kultur zuzuführen. Take your place, the channel's about to change...
Für das Säckle gibt es Saute von Speck und Pilzen mit Pulled Kürbis, Kohlrabi, gehackter Pekanuß und Trüffelgouda als Füllung. Eingeschlagen in das Strudelblatt ab in den Ofen. Eine Muffinform hilft da sehr. In der hab ich wohl schon alles andere mehr gemacht als Muffins. Dazu kommt das Rehfleischküchle, Laksa-Sauce, Schnittlauch und Färberdistelöl.
Nach diesem Lunch ein Mittagsschläfle und dann bin ich bei Frank eingeladen. Er macht dem Namen Francesco Culinare alle Ehre. Er kocht ein Gulasch über Feuer, wie geil.
Das ist nicht nur gut gegart, es schmeckt hervorragend. Schönes Brot dazu, einfach und sooo gut. Wie auch der Kuchen danach und der Abend insgesamt. Vielen Dank mein Freund. So beschwingt geht ich noch in die Kneipe zu einem schönen Konzert mit Freunden. Ein toller Abend. Ich bin happy so tolle Menschen um mich rum zu haben.
Am Sonntag nachm Frühstück ein PUNKY CONTENTO...
... und dann ab in die Natur. Trotz lebhaftem Wind (so würde das der ORF bezeichnen) schön und gute Bedingen für eine ausgedehnte Runde.
Langnasen Albpanda
Wieder daheim pack ich so einiges an Behältern aus. Da geht noch was zum Finale.
SEGURIDAD ANTISOCIAL
Gamba a la romana Taco
Die Black Tiger Garnele wird wohl tempuriert. Dazu kommt Salsa aus Kürbis und Kohlrabi mit Apfelessig, Kürbisfrischkäse und in Verjus marinierte Karotte.
ANGRIFF DER DÖNERTELLER
Txiken Döner Taco
Ich bin selbst immer noch sehr begeistert, der macht einfach richtig Laune.
ENGINE 45 bringt Erinnerungen aus Donosti auf den Teller. Hier gibt es Torrezno, Garnele und Bisque als Hints für Txuleta und Casa Camara.
Torrezno mit Garnelen-Bonbon, Gemüse & Bisque
In ein Strudelblatt kommen kurz sautierte Garnele und Pilze mit Steinpilzpulver, Pulled Kürbis und Kürbisfrischkäse. Daneben gibt es Kürbis-Kohlrabi-Saute, Schnittlauch, Bisque, Kernöl und etwas Schweinebauch.
Das süße Finale bildet VEN HACIA MI.
Halbzeit in diesem Eintrag. Ich bereit noch aus dem restlichen Huhn mit Tomate, Hühnerfond und Ketjap Manis zusammen mit Tandoori Masala ein Chicken Tandoori zu.
Wenn Liverpool auf Arsenal trifft gibt es stets Tore, nur leider in dem Fall mehr für Arsenal. Man kann schon in London verlieren. Nur der Blick auf die Tabelle, da muss ich aufpassen nicht deswegen Falten zu kriegen. Es läuft einfach nicht rund, obwohl nicht viel gefehlt hat. Was die Berichterstattung in Deutschland angeht steht diese englischen Verhältnisse nicht viel nach. Erst ist Klopp der Allheilsbringer und jetzt unfassbar schlecht. Man sucht Seriösität wohl auch vergebens in dem Geschäft. Und die Bundesliga ist um einen Weltstar reicher. Einer meiner persönlichen Ikonen mit Xabi Alonso coacht jetzt Leverkusen. Für mich die personifizierte Eleganz im Spiel. Man wird sehen ob das als Trainer auch so ist. Gut gekleidet ist er jedenfalls. Man wird sehen ob er oder Steven Gerrard mal LFC managen wird.
Wo Schatten da gibt es Licht. Eine neue Serie mit Gordon Ramsay kulinarische Abenteuer läuft. Unfassbar wie fit der Typ ist. Da gehts nicht nur ums Kochen. Was für ein Wildlife Trip. Eintauchen in Kulturen, traditionelle Küche und am Schluß ein Duell mit Köchen auf Augenhöhe. Allein schon in der ersten Folge mit Virgilio Martinez. Herrlich. Insgesamt doch noch ein schöner Sonntag abend.
Montags gibt es entweder Restle und/oder gern Pasta. ALELUYA inspiriert eine Pasta ums Thema mar y muntanya. Eben wie Donosti liegt, an den Ausläufern der Pyrenäen am Meer.
Wo Schatten da gibt es Licht. Eine neue Serie mit Gordon Ramsay kulinarische Abenteuer läuft. Unfassbar wie fit der Typ ist. Da gehts nicht nur ums Kochen. Was für ein Wildlife Trip. Eintauchen in Kulturen, traditionelle Küche und am Schluß ein Duell mit Köchen auf Augenhöhe. Allein schon in der ersten Folge mit Virgilio Martinez. Herrlich. Insgesamt doch noch ein schöner Sonntag abend.
Montags gibt es entweder Restle und/oder gern Pasta. ALELUYA inspiriert eine Pasta ums Thema mar y muntanya. Eben wie Donosti liegt, an den Ausläufern der Pyrenäen am Meer.
Wir haben von unten nach oben:
- pulled Kürbis
- sautierte Pilze
- Pasta mit Gambas, Bisque, Sahne, Kürbisfrischkäse und Petersilie
- knuspriger Speck
- Bergkäse
Beim Muskatkürbis hätte es wohl ein kleineres Stück getan. Ich mach mich an die Verwertung und an ein Chutney mit Zucker, Ponzu, Salz, Marillenessig und Paprika. Püree mit Harissa mach ich auch noch. Weckle backe ich mit Schabziger Klee und Topping mit weißem Mohn, Schwarzkümmel und schwarzem Sesam.
20 km/h wird kulinarisch durch eine Erinnerung an Wien abgebildet. Jener Tag der aus Leberkäs, Tacos, Würstl, VCBC und einer Fahrt mit einem E-Roller bestand. Mr. Pig ist ein neues Side und eine Restle-Verwertung von Taco Teig.
Merguez mit Kürbis-Aligot, Mais-Kohlrabi, Würstlsenf & Mr. Pig
Zur Wurst gibt es:
- Kürbis-Püree mit Trüffelgouda
- Saute aus Kohlrabi mit Mais, Apfel-Balsam und Hummus Gewürz
- Schnittlauch
- Taco ausm Backofen mit Olivenöl und Sumach aka Mr. Pig
- Würstlsenf
Say hello to Mr. Pig 🐖🐽
Normal ist diese Seite eine Ideen-Datenbank mit den entsprechenden Erlebnissen und Satire ausgeschmückt. Die ernsten und persönlichen Inhalte stehen da zurück. Das heißt nicht daß es die nicht gibt und an der Stelle gibt es eine sehr traurige Nachricht. Einer der Menschen der öfters hier vorkommt und ohne den es vermutlich Soulfood Brothers als kochende Leidenschaft nicht geben wird ist von uns gegangen. Mein lieber Bobbes, im Abschied nehmen bin ich alles andere als gut. Ich werd die Pfanne in Ehren halten, genauso wie die Erinnerungen an gemeinsame Tage, Abende, Nächte. Du hast irgendwas 2013 in mir gesehen an was ich selbst nicht so richtig geglaubt habe. Ich mag keine ollen Kamellen, du hast mir allerdings tolle Erfahrungen beschert. Wie wir an einem Sonntag für Antilopen Gang das Catering gemacht haben, deinen halben Haushalt dafür brauchten. Oder wie du Stereo Dynamite für mich auf den Marathon gebracht hast. Wie wir mit Sibbi um deinen Herd gestanden sind um möglichst perfekt zu kochen. Dabei hab ich erstmal wieder Bodenständigkeit gelernt. Und sooo viel mehr. DANKE mein lieber Freund!
Der Konzertausflug neulich war sehr gelungen. While She Sleeps war so etwas wie mein heimlicher Sieger des Abends. Angesichts der Show von Parkway Drive schon eine Frechheit. Frechheit siegt allerdings, so halte ich es auch beim Kochen. YOU ARE ALL YOU NEED inspiriert wie ich einen Klassiker zubereite und interpretiere. Dieses "das macht man aber nicht" ist mir dabei herzlich egal. Natürlich schwelge ich gern in Erinnerungen und lasse mich inspirieren. Am Ende des Tages ist es jedoch meine Sicht der Dinge und der Versuch daß die Gerichte stets meine Handschrift tragen. Ich möchte es auf meine Art transportieren was ich schmecke, mir vorstelle und empfinde. Mit dem Teller fühle ich mich gut dargestellt, einfach, mit geschmacklicher Tiefe, frisch und witzig.
Das Gericht kenn ich durch Uncle Roger und Auntie Liz. Von ihm würde ich wohl eher ein Haiyaa als ein Fuiyoh ernten ob dieser Interpretation. Das Gericht erhält etwas Indien und Mexiko.
- Arroz Bomba mit Tomate, Tandoori Curry, Jalapeno in Hühnerfond gegart
- Chicken Tandoori Masala (siehe oben)
- frische Gurke mit Weißweinessig mariniert
- Essiggurke und frische Gurke mit Petersilie, Weißweinessig und Kernöl als Vinaigrette
- Pekanuß Migas
- Arriba Joghurt
Wednesday Flavours und so viel Aromatik in einen Teller gepackt. Trotzdem gehen mir die Ideen (und Zutaten) nicht aus. Es gart wieder ein Leberkäs mit Käs, dieses Mal mit Zwiebel, Kürbis, Essiggurke, Dukkah, Majoran und Petersilie. Das wird sehr bunt und die Basis für ein AVION CON DESTINO AL INFIERNO.
LKW VIE
Zwiebel und Kürbis Juliennes hab ich als Gsälz angelegt, zusammen mit Tandoori Curry. Der Senf ist getauscht mit Mohnsenf. Ansonsten haben wir Pulled Kürbis, Röstzwiebel und Petersilie.
Ich schau mal wieder bei The Taste rein. Mit Duc der das Thema Fusionsküche vorgibt. Schöne Themen, letzten Endes hängt es jedoch vom Geschmack eines einzelnen ab wie gut das getroffen ist. Manchmal wünschte ich mir hier zwei Juroren. Ich hab mich kurz sehr trendig gefühlt da diese Art Küche bei mir sehr viel an Aromatik einnimmt. Bis das Wort "japandi" fiel, Japan und Skandinavien. Das soll sehr angesagt sein. Da kann man beinahe sichergehen daß ich noch nie was davon gehört habe. Also nach Trend koche ich nicht. Jetzt nehmen wir new nordic cuisine gepaart mit japanischer Kochkunst - nur Patisserie, Backen und kreativ vegan ist mehr Herausforderung. Und wahrscheinlich noch die Juroren die noch in der Sendung auftauchen werden. Unterhaltsam anzuschauen ist es.
Die Essiggurke im Leberkäs kann man eigentlich weglassen. Macht mehr Sinn die draufzulegen. Nur mal so für Perfektionisten. Weiter gehts mit INNERVISION.
Im Weckle mit dem Leberkäs gibt es:
- Ajvar
- Maissalat mit Kirchtagsenf, Verjus, Piment d Espellete, Orangensalz und -Öl,
Hummus Gewürz
- Kürbis Chutney
- Ei
- Röstzwiebel
- Kürbis Chutney
- Ei
- Röstzwiebel
Wie planvoll mittlerweile mein Vorgehen mit Blick auf den Markt ist zeigt der Donnerstag. Erstmal geh ich in Edeka. Fonds im Angebot heißt Saucen ansetzen. Und was weiß ich noch, wenn man auch noch Zwetschgenröster im Überfluss hat. Also machen wir:
- Mole mit Tomate, Weißweinessig, Kreuzkümmel, Madras Curry, Tamarinde,
Aji Amarillo und Zaubergewürz
- Ras El Hanout Sauce mit Tomate, rotem Zweigelt und Hühnerfond
- Zwetschgen Panna Cotta
- Panna Cotta mit Zarbitter Schokolade
- Fleischküchle mal ganz normal, für den Ofen mit Butter und Zweigelt glaciert
Das zeigt daß ich ein, zwei Gerichte im Kopf habe. Diese verfolge ich aufm Markt weiter. Keine unnötigen, nur ergänzende Einkäufe. Konsequenz wird bei mir groß geschrieben. Ganz anders als beim Schuhbeck. Eieiei, man soll ja nicht immer draufhauen. Das ist jedoch kriminell und ein Beleg dafür den Kragen einfach nicht vollzukriegen. Da hilft weder Knoblauch noch Ingwer noch Orangenabrieb.
Bei Ras El Hanout kommt meistens ein DARLING raus. Das von den Blackyz und Wien inspirierte Gericht schaut aktuell so aus:
Das Huhn mariniere ich über Nacht in meinem Ketjap Manis. Anschließend wird es in einer Mischung aus Mehl, Maismehl und Stärke gewälzt und frittiert. Dazu kommt Kürbispüree, Maissalat und die Sauce.
Stürmische Zeiten in Wetter und überhaupt. Mir helfen da echte Lieblingsgerichte. HURRICANE YEARS von Alice Cooper ist inspirierend für so eines. Der Song passt jetzt wahrscheinlich besser als zu dem Zeitpunkt an dem er rauskam.
Es gibt:
- Fleischküchle in Mole
- Strudel mit Kürbis und Zwiebel
- sautierte Pfifferlinge mit Petersilie
- Arriba Joghurt
- schwarzer Sesam
Am Dessert war ich gestern tätig und nach Kühlung gibt zweierlei mit Zwetschge.
POSTRE VA A CAER
Es gibt den Röster, drauf etwas Granite und Holunderpulver. Drauf kommt Panna Cotta mit Holunderpulver.
ADIOS MI ESMORDOR QUERIDA
Zum Röster kommt Mohnbiskuit. Drauf ein Panna Cotta mit Marzipanschokolade. Topping ist Mohn und Holunderpulver.
Am Samstag ist Betriebsausflug welcher mit Weißwurstfrühstück startet. Dann geht es zur Burg Hohenzollern. Tatsächlich war ich hier letztes Mal als Kind da. Den Aufenthalt, den Ort und die Aussicht genieße ich sehr. Weiter geht es mit einem Umtrunk und Abendessen. Samstag in stimmungsvoll, dankeschön!
Weil ich danach noch (unnötig) in die Kneipe gehe startet der Sonntag zum Mittagessen und IMPACT.
Mole Poblano Taco mit Pfifferling, Kürbis & Zwiebel
Wir haben auf dem Taco Kürbisfrischkäse, Huhn in Mole glaciert, Kürbischutney, Pfifferling und Röstzwiebel.
Danach nochmal richtig schön Herbst an der frischen Luft auf einer kleinen Heimrunde genießen.
Die Burrito Boys grüßen! Zum Abendessen gibt es Fleischküchle und eine puristische Version von THE WAY OF THE WARRIOR. Das gehört zu den Gerichten mit Geschichte und stellt die Gefangennahme von Richard Löwenherz dar. Mit inspirierend ist das Grace.
Fleischküchle mit Ritschert & Ajvar
Die Perlgraupen werden erst gekocht. Danach mit Ponzu, Teriyaki und Shoyu sowie etwas Kochwasser und Chakalaka finalisiert. Wok Hay von Zwiebel und Kürbis werden noch untergehoben für den Eintopf. Dieser stellt die erste Erkennung in Kärnten dar. Die Landung in Istrien bildet Ajvar mit süßem Senf und Chili ab. Für Wien und das Grace steht das Fleischküchle. Etwas Schnittlauch ergänzt alles.
HURRICANE YEARS beendet diesen Eintrag kulinarisch. Zum Wochenende legt Liverpool noch nach und gewinnt tatsächlich gegen ManCity.
COCINA DINAMITA
Sodele, es geht wieder um Dynamit in der Küche. Andere würden Geschmacksexplosion sagen. Das Konzert Sonntag wird mich die nächste Zeit mit inspirieren, was für ein Banger!
Mein Wochenanfang geht mit LIKE NAPALM und VEN HACIA MI los. Einfach weil es noch übrig ist.
Jetzt gibt es den Klassiker England - Deutschland und Stand 0:1 geh ich ins Bett. In der Annahme es würde nicht mehr viel passieren. 5 Tore gab es danach, Entstand 3:3. Ich hab den Eindruck mein Leben ab und zu zu verschlafen. Dabei sind wir am Vortag recht früh heimgekommen, lief super. Wir nahmen an es wird später.
Das Konzert begeistert mich immer noch. While She Sleeps steht für den nächsten Teller Pate, Fleischküchle mit Bohnen. Ursprünglich inspiriert durch Geralds Bar und 887 in Donosti, jetzt mit erweiterter Aromatik.
THE GUILTY PARTY
THE GUILTY PARTY
Wir haben:
- Lammküchle mit Kampotpfeffer in Naschmarkt-Sauce
- Käferbohnen in Dressing aus Senf, Verjus und Hummus-Gewürz
- Champignons mit Zwiebel, Knoblauch in Shoyu und Ponzu glaciert
- Tomate frisch und demisec
- Schnittlauch
- Korianderöl
- Schnittlauch
- Korianderöl
- Tomaten- und Steinpilzpulver
Mit der Überschrift sollte es mindestens ein Gericht zu Ehren von The Guilty Brigade geben. Der Dauerbrenner ESCUPO FUEGO ist wohl das was bei Björn Frantzen früher Satio Tempestas war. Der Vergleich ist zwar etwas anmaßend trifft es aber im Grunde.
Die Pasta folgt dem Prinzip "rein was grad da ist" mit Chorizo. Hier haben wir Kürbis, Tomate, Naschmarkt Sauce, Sahne, Aji Amarillo. Darunter wird die Pasta und Shoyu Pilze gehoben. Die Toppings sind Röstzwiebel, Schnittlauch, Chorizo knusprig und Öl sowie Vacherin.
Was man mit Kürbis alles machen kann, fantastisch. In Brunoise mit Knoblauch und Marillenessig kurz einkochen. Anschließend mit Gürkle, Jalapeno, Gelee, Curry und Tajin eine Salsa machen. Oder mit Aji Amarillo ein Püree kochen. Keine Ahnung für was ich beides brauche, kommt wohl noch. In der Pasta macht er sich jedenfalls auch sehr gut.
Wo wir gerade bei Pasta sind - LA LLAVE O LA VIDA würde es auch ohne Song immer wieder geben. Trotzdem schee daß dieses Gericht einen Titel von Kaotiko trägt. "Esst ihr Schwaben alles mit Spätzle?" ist ein geflügeltes Wort bei Soulfood Brothers. Und tatsächlich gab es eines Nachts Kässpätzle.
Braucht man nicht viel mehr dazu schreiben. Das ist für mich oberstes Regal, Wok Hay Kässpätzle mit schönem Topping.
Gestern bin ich noch bei The Taste eingestiegen. Die letzten Castings... jetzt echt, das reicht für die besten 16? Bei allem Respekt und ohne mich groß machen zu wollen - mich wollten die nicht mal im Casting?! Ich räume mir da keine Siegchancen ein, aber unter den 16 hätte ich mich schon lässig gesehen. Vor allem wenn jetzt jemand mit 4 x nein gleich ein zweites Mal kochen darf. Das ist ein Affront. Natürlich nicht gegen mich persönlich, aber wie ungerecht das ist. Nur mal so nebenbei, an so einer Bewerbung sitzt man Stunden. Und dann sieht man Menschen die Lachs in Teriyaki tunken, beinah die ganze Wassermelone (im ganzen) auf den Löffel packen.
Gut, jetzt gehts erst los und das mit Nelson Müller. Den mag ich und der bringt ein tolles Thema mit. Musik und Kulinarik, da sind wir nah beeinander. Nur bei der Musikauswahl sind wir weit entfernt. Bei x Werbepausen schaffe ich die Auflösung nicht. Wayne Carpendale macht das sehr sympathisch. Nur schaut er aus als hätten sie ihn direkt vom Sofa runtergezogen. Übrigens neben der obligatorischen Frage wann ich dabei bin (gar nicht, siehe vorige Ausführungen) zu wem ich gern gehen würde. Ganz klar Tim Raue, das stell ich mir spannend vor. Eine Werbepause nutze ich um zu schauen ob sich ein Besuch bei Alex Kumptner lohnt. Ich würde sagen ja - für ihn. 120 Euro für fünf Gänge sind preislich oberstes Regal.
Donnerstag Abend ist auch öfters mal geschäftig. Ich back Weckle und mach Ketjap Manis. Heute mit Shoyu, Ponzu, Teriyaki, Ras El Hanout, Honig, Senfkörner und Apfelessig. Aus Zwiebeln mach ich einmal mit Brunoise, Marillenessig und Paprika ein Gsälz. Aus Streifen wird mit Verjus, gemörsertem Gewürz und Purple Curry noch ein Gsälz. Der Einkauf tags drauf aufm Markt verläuft recht ereignislos. Recht gemüselastig ist es denk ich mir beim Verräumen.
EVOLUTION von Kaotiko ist die Inspiration einen Klassiker neu zu interpretieren. Saisonal, regional mit Twist, also so wie immer. Das Rind wird durch das Huhn ersetzt, politisch einwandfrei.
Die Sauce und die Garnitur sind hier die tragenden Element. Angesetzt mit Tomate, Rotwein, rotem Balsam und Hühnerfond wird das stundenlang geköchelt. Das soll den Schmorcharakter des ursprünglichen Gerichts darstellen. Speck und Pilze finden sich zusammen mit Perlgraupen und Jalapeno wieder. Da so ein Glas Perlzwiebel doch etwas viel ist nehm ich hier meine eingelegten roten Zwiebeln. Maishendl ist mit Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver gewürzt, anschließend wohl tempuriert. Kürbispüree mit Aji Amarillo als Sockel ist mit allem anderen einfach ein echter Soulfood Teller im Herbst.
Samstag ist richtig Dinamita - Matchday! So kann man den Oktober anfangen. Auf Umwegen geht es nach Hohenheim, die Idee nach Stuttgart zu fahren haben mehr als mir lieb ist. Trotzdem pünktlich und geraden Weges geht es in die Speisemeisterei. Der Empfang ist wie immer sehr herzlich. Wie immer bin ich motiviert alles so gut wie möglich zu machen.
Zu machen ist einiges, es gibt eine Version von THE SHINE. Das hab ich mir gleich vorgenommen als ich es entworfen habe. Also brauchen wir Pambazo und mit Brioche Teig gehts los. Das hab ich hier schon öfter gemacht und funktioniert. Weiter geht es mit Lauch und Tomate für Pizza Leberkäs. Ich hab Sennerkäse mitgebracht. Zusammen mit Paprikapulver kommt das nachher super raus. Das Grüne vom Lauch wird später in der Pfanne kurz angezogen. Im Anschluß in den Ofen mit Sushiessig und Curry für mein Topping. Mit Kohlrabi, Lauch und Champignons mach ich eine Salsa. Kreuzkümmel, Apfelbalsamico und Tajin geben mit Koriander den Ton an. Das Kerngehäuse der Tomate wird mit Chilisauce, süssem Senf und griechischem Joghurt zur Sauce. Abschließend Kohlrabi als Tempura und die Kochzeit nutze ich bis zum Anschlag aus.
Ich bin happy und was wichtiger ist die Mädels und Jungs auch. Es ist einfach schön in glückliche Gesichter zu schauen. Irgendwas mach ich eben richtig;-) Abends mach ich mit Pinzette und Palette beim Anrichten nützlich. Sogar in der Patisserie, ich süßer Kerle. Vielen Dank für den tollen Tag!
Tags drauf bin ich immer noch verzückt und inspiriert. Das macht einfach Spaß. Mit FAKERS PLAGUE von While She Sleeps gibt es einen witzigen Würstl Teller.
Nürnbergerle mit Kohlrabi, Kürbis & Curry
Zu den drei Würstle gibt es:
- Kohlrabi Juliennes Saute mit Weißweinessig
- Currysauce
- Salsa mit Kürbis
- Tempura mit Zwiebelgsälz und Purple Curry
Es geht weiter am Herd mit Fisch und WHO DARES WINS.
Saibling mit Karotte & Zwiebel
Den Fisch begleitet Karotte als Püree und Salat, desweiteren Röstzwiebel, Sumach, Schnittlauch und Korianderöl. Der Salat ist dabei mit Aji Amarillo, Senf und Apfelbalsamico.
Das aktuelle EVOLUTION beendet den Sonntag.
Der Gang knallt so richtig! Über die Kombination freu ich mich. Weiter geht's mit Experimenten. Mit Kohlrabi mach ich Salat, Jalapeño, Essiggurke, Verjus und Gelee rein. Emulsion mit Senf, Jalapeño und Korianderöl aufschlagen. So hat man am Feiertag schonmal etwas. Den Tag nutze ich fürs Kochen nachm Frühstück. Pulled Kürbis entsteht mit etwas Tandoori Curry. Damit steht SOUL BLEACH aufm Speiseplan.
Saibling mit Koriander & Tandoori Gemüse
Ganz einfach und doch komplex. Zum Saibling gebraten mit Orangen Espellete Salz kommt der Kürbis, Sumach und Koriander-Senf-Emulsion.
Schweinebauch hatte ich noch eingefroren, Speck eingekauft. Kann man ruhig mal zusammen machen, inspiriert von DEUTSCHLAND.
Schweinebauch nicht ganz so deutsch
Der Schweinebauch ist im Ofen gegart und wird knusprig angebraten. Dabei läuft gleich der Speck mit. Dazu gibt es Karottenpüree und Zwiebelgsälz. Der Speck kommt auf den Kohlrabisalat.
Zum Schluß hat noch die Taqueria geöffnet in zwei Gängen.
ALL I WANT
Nürnbergerle Nikkei
Auf den Taco kommt Kürbis-Salsa, die Würstle, Kohlrabisalat und Koriander-Emulsion mit etwas Shoyu.
ANGRIFF DER DÖNERTELLER
Txiken Döner Taco
Es gibt Kürbisfrischkäse, rote Zwiebel in Marillenessig mit Paprika eingekocht, Huhn gebraten und mit Ketjap Manis glaciert, Gurkensalat und Röstzwiebel. Mit so einem tollen Geschmack schließt dieser Eintrag.
STREETFOOD
Mal wieder ein Eintrag zum Thema Streetfood. Seit dem Event mit Juan Amador weiß ich da kann man machen was man will. Recht hat er, einfach frei im Denken sein. Hätte ich auch schon in Donosti kapieren können, immerhin hab ich gut ein Drittel draußen in mich rein geschaufelt. Wie Würstlstand galore geht zeigt Alles Wurscht in Wien. Das Marktflair mit Nikkei Cuisine beim Mochi am Markt hat mich diesen Sommer sehr abgeholt. In dem Eintrag wird alles irgendwo reinfließen.
Am Sonntag Abend bin ich meistens nicht mehr so geschäftig. Das letzte Gericht, aufräumen, Restle sichten. Ausnahmen gibt es, ich hab gar keine Restle, dafür einen Haufen Ideen. Dafür mach ich:
- Karotten Brunoise in Weißweinessig
- im Anschluß damit und Gürkle sowie Jalapeno, Gelee und Tajin eine Salsa
- Zwiebel Brunoise in Orangen Espellete Salz mit Marillenessig
- Püree aus Zwiebel, Karotte, Aji Amarillo und Baharat mit Milch und Sahne
Damit ist der Start in die Woche und die nächsten beiden Gerichte in der Pipeline.
MIt TRATAS stellt man sich sicherlich Streetfood vor. Txoripan hab ich in der Topa Sukalderia kennengelernt. Immer wieder schee das Weckle mit Paprikawurst umzusetzen.
Txoripan
Gestern gebacken, heute im Einsatz... ein Weckle mit Zaatar und Bergkäse. Rein kommt etwas von der Karotten-Zwiebel-Creme, Würstelsenf, Salsa mit Karotte, Merguez und Tomate.
Da wir gerade bei der ersten Puraposse sind...
VEN HACIA MI
Goxua
In Madrid findet auch wieder so ein Hokuspokus statt. Nennt sicht bestchefsaward oder so. Versammelt sind natürlich alle spanischen Avantgardisten. Ich weiß jedoch nicht warum ein Tag Vorträge 250 Euro kosten. Naja, ich würd gern mal übrigens nach Madrid. Allerdings ist die Anreise aus Baden-Württemberg etwas lang. Viermal am Tag kommt man von Stuttgart aus nach Mallorca oder nach Amsterdam, kein einziges Mal nach Madrid. Und ihr wundert euch warum ich immer wieder nach Wien reise. Komm ja sonst nirgends hin.
Dienstag geht es nochmal um die Wurst...
... fast zu schön um es mit Wurst zu bedecken. Sehr bunt, wie der Herbst.
An kälteren Tagen denk ich gern an die wärmeren zurück. Bei neuen Inspirationen kommen eh meistens die Erinnerungen. Wie der Urlaub in Wien. Mich hatten da am meisten Grace, Fuhrmann und Mochi am Markt abgeholt. NENI war auch cool, vielleicht hatte ich an dem Tag genug Levante nach dem Ausflug zum Brunnenmarkt. Ich merk gerade wie ich mehr Nikkei Cuisine mache. Der nächste Teller ist jedenfalls eine Erinnerung an Wien, in verschiedenste Richtungen.
We Butter The Bread With Butter, bei dem Bandnamen geht man nicht unbedingt von ernsten Inhalten aus. Es ist eigentlich noch viel schlimmer:-) Die verzapfen wirklich mehr Nonsens in ihren Texten als Deichkind oder Electric Callboy. Ich find ja wenn Kult dann richtig und so taugt mir das. ANGRIFF DER DÖNERTELLER ist dazu geschaffen kulinarisch präsentiert zu werden. Den besten Döner hatte ich tatsächlich in Wien gegenüber vom Hotel. Ich hab es mir nur mal mitten in der Nacht angeschaut, mir wurde alles freundlich erklärt. Die haben Huhn genommen, am nächsten Abend hab ich etwas Platz gelassen, zum Glück.
Ich wollte jetzt kein gefülltes Brot machen. Das Fladenbrot wird durch den Taco dargestellt. Auf den kommt:
- Creme aus Karotte, Zwiebel, Aji Amarillo und Baharat
- Zwiebel in Orangen-Espellete-Salz und Marillenessig eingekocht
- Hühnerschnitzel scharf angebraten, dann in Ketjap Manis gar gezogen
- Gurken Juliennes in Dressing aus Joghurt, Limette, Pfeffer, Piment d Espellete
- Röstzwiebel
Das ist wirklich hinreißend, der pure Spaß am Gaumen.
Manchmal bin ich sogar spontan. Erst recht wenn das Wetter wechselhaft ist, sich mittags jedoch ein schönes Zeitfenster bietet. Also fülle ich kurz meine Bierreserven auf und starte eine größere Runde durch Wald und Wiese. Erstaunlich viel Kühe hat es. Und erstaunlich wenig Wildschweine. Genauer gesagt lässt sich keine Sau blicken. Aber auf die Esel ist Verlass. Außer daß der alte Esel auf einmal das Schreien anfängt. Der hat mal ein Organ.
Auf Ideen komme ich beim Laufen. Die verwirkliche ich gleich (Edeka liegt aufm Heimweg) und mach einen Pizza Leberkäs. Statt Paprika nehm ich allerdings Tomate. Wie für einen Saucenansatz. Zwiebel, Knoblauch, Concasse. Mit Heißer Feger, Käse, italienischen Kräuter und Petersilie bin ich mal auf das Ergebnis gespannt.
Das kann sich sehen lassen, leider gibt es keinen Geschmack zum Download. Nebenher mach ich mit Karotte, Verjus, Gewürzen ausm Mörser, Frizzante Gelee und etwas Madras Curry was kleines feines. So wie die Kandidaten bei The Taste. Geht das auch wieder los und ich hab mir die Castingrunde gespart. Ich mag die Jury muß mir jedoch nicht das Sezieren der einzelnen Löffel anhören. Warten wir lieber die Gastjuroren und die Themen ab. Da wird es spannend. Die zehnte Staffel ist das. Also vor zehn Jahren kam ich auf die Idee da mitmachen zu wollen. Ein Glück, es hat nicht geklappt.
Es könnte sein daß Asien wegen Uncle Roger in letzter Zeit mehr Aroma bringt. Jetzt kenn ich auch den Begriff Wok Hay. TEAR GAS von den Architects inspiriert die Adaption eines Gerichts aus dem Sommer. Den Zander mit Fenchel und Safranbutter vom Walter fand ich sehr schön. Der konnte einen fast zu Tränen rühren. In meiner Küche und mit mir zur Verfügung stehendem Fisch schaut das so aus:
Erst kommt dünn geschnittener Fenchel in den Wok, danach der Lachs auf der Haut. Nebenher koch ich etwas Mole mit Sahne und Butter auf. Drei Komponenten welche super miteinander funktionieren. Mehr will er nich, auper die Deko mit Tomate und Fenchelgrün. Sehr puristisch, fehlt nix.
Freitags Markt und es gibt wieder Rehkeule. Da ist gedanklich der Fleischwolf schon angeworfen. Den ersten Kürbis nehm ich auch mit. Und sonst noch Zeug. Verhungern werde ich dieses Wochenende mal wieder nicht. Übrigens ist 20 km/h anscheinend ein echter Hinhörer bei offenem Fenster. Vielleicht lag es auch dran daß ich "leiser, geiler, schneller" fröhlich mitsinge. Das blöde dran ist nur immer von den falschen Menschen erstaunte Blicke zu ernten. Ich werd öfter gefragt warum ich Single bin. Unter anderem deswegen.
Die Kartoffeln koch ich am Vortag. Gepellt und gefällig geschnitten ab in die Pfanne. In das Tsatsiki kommen sautierter Knoblauch, frische Gurke, Essiggurke, süßer Senf, Aji Amarillo und Shoyu Soya. Etwas Schnittlauch finalisiert diesen Gang.
MILLAS DE ASFALTO von The Guilty Brigade schickt das Reh auf eine kleine Reise.
Wir haben:
- Taco
- Reh-Cevapcici
- Ketjap Manis
- demisec Tomate
- frische Tomate
- geriebener Manchego
Ich hab auch mal wieder Gäste. Das kommt selten vor. Manchmal komm ich mir selbst vor als wäre ich im dauernden kreativen Prozess. Gelegentlich unterbrochen von Ausflügen in die Speisemeisterei. Also mach ich mal wieder ein Menü, fuiyoh:
Ganz neu ist ein Gruß aus der Küche, inspiriert von LIKE NAPALM.
Karotte mit Schinken, Curry & Kren
Jetzt kommen die Karotten-Brunoise mariniert mit etwas San Daniele Schinken. Drauf kommt ein Panna Cotta mit Curry und Sahne-Kren.
Mir ist nach Freestyle, einfach kochen, auch mal ohne Songs. Bissle Wien, bissle Donosti und bissle Welt.
Felchen mit Pulled Kürbis
Kaspress-Knödel mit Tstatsiki
Wie seinerzeit aufm Genußfestival. Nur in mein Tsatsiki kommt Gurke, Joghurt sowie Schwarzkümmel, süßer Senf und Jalapeno.
INVISIBLE KID
Schlutzkrapfen
Wir haben die Schlutzkrapfen mit Käsesauce (Tomatenfond und Vacherin), Marillenzwiebel, Röstzwiebel und Schnittlauch.
Reh Butterschnitzel mit Käferbohnen
VEN HACIA MI
Goxua
Ein sehr launiger Abend, einfach gut essen, trinken, quatschen. Es geht früh ins Bett weil Sonntag ist Konzerttag. Erst koch ich davon noch etwas. Für MI INSPIRACION ist alles da:
Wir haben den Knödel, Vacherinsauce, Tomate und einen Salat mit Kohlrabi und Baharat.
NO DEFEAT FOR THE BRAVE von While She Sleeps inspiriert einen Teller im Stil von Stefan Doubek. Are we ever gonna break free? ist so eine Frage welche sich mir immer stellt. Ist der Teller perfekt? Verträgt es noch irgendwas? Puristisch genug? Dabei geht es einfach um Geschmack und witzig kochen.
Der Gang entsteht quasi aus gestern. Wir haben das Felchen, Pulled Kürbis, sautierte Champignons, Piment d Espellet, Schnittlauchfäden und Tsanikkei. Ein schöner Gang der auf den Abend einstimmt. Blaukäppchen nimmt ein Vesper mit.
Für diesen Abend braucht man allerdings keinen Alkohol um Spaß zu haben. Obwohl Lorna Shore den Anfang machen. Das ist nicht meins, ich erkenn keinen Song, also keine Struktur. Dafür muß man schon einen speziellen Geschmack haben. Dafür haben wir einen guten Platz mit einwandfreier Sicht den ganzen Abend über.
FUEGO! Selten so einen guten Sound und so eine schöne Stimmung in der Schleyerhalle gehabt!
OTOÑO
September, für mich dem Herbst zuzuordnen und das fühlt sich auch so an. Kälteres Wetter, Blätter fallen und beim Anrichten von WELCOME HOME (SANITARIUM) dachte ich gerade daß es ein herbstlicher Teller geworden ist.
Ich meine mich zu erinnern daß Georg über das Färberdistelöl sagte es sei im Dessert ganz gut. Hab ich wohl vergessen oder besser gesagt finde ich es in dem Teller passend. Das nussartige geht zu Pilzen sehr gut. Überhaupt greift hier alles ineinander. Die verschiedenen Pfeffer, Ajvar, Heißer Feger, das macht Laune.
Abends dreh ich eine kleine Runde.
So sehen Angsthasen aus, hoppeln jedes Mal davon. Dabei wäre Winnetou stolz wie ich mich anschleiche.
Immer nur das Fressen im Kopf diese Esel 😅
Dienstag mach ich mal was vegetarisches. Es gibt noch Paprikatopfen und Ajvar. Kann man mal Patatas Bravas machen.
Ready, aim, FIRE heißt es für den nächsten Gang. Die von Beartooth inspirierte, vegetarische Pasta dreht sich um Schärfe, Pilze und Nüsse.
Pasta mit Pilzen, Käse & Erdnuß
Wir haben Champignons mit Jalapeno, kurz eingekocht in Tomatenfond und Sahne sowie Chili. Vorher tomatisiert und mit rotem Balsam abgelöscht. Finalisiert wird die Pasta mit Tomaten - frisch, demisec, Frischkäse und etwas Tomatenkäse. Engadiner Bergkäse, Erdnüsse und Färberdistel Öl ergeben einen schönen Teller.
Wir haben Champignons mit Jalapeno, kurz eingekocht in Tomatenfond und Sahne sowie Chili. Vorher tomatisiert und mit rotem Balsam abgelöscht. Finalisiert wird die Pasta mit Tomaten - frisch, demisec, Frischkäse und etwas Tomatenkäse. Engadiner Bergkäse, Erdnüsse und Färberdistel Öl ergeben einen schönen Teller.
Wednesday Flavours leben von Zeit zu Zeit mal wieder auf. Ich hab noch Pilze da, Ofenpaprika und das ist schon Grund genug ein Faß aufzumachen. Der Mittwoch nach Pasta besteht aus:
- Salsa aus Pilzen, Paprika, Gelee, Limette, Gürkle, Jalapeno
- Zwiebeln sautieren
- ein Teil davon in Leberkäs mit Röstzwiebel, Bergkäse, Majoran und Paprika
- den anderen Teil in Ajvar mit süssem Senf und Chili
- Zwiebel und Karotte mit Ponzu, Teriyaki und Tandoori Curry einkochen
Lord of Leberkäs ist wieder in seinem Element. Man kan oben rauslesen daß es mit Salsa und Tandoori Gemüse THE SHINE gibt. Heute mit Würstelsenf.
Fancy Reibe, ich mag den Griff. Und ich mag es alles im Griff zu haben. Wäre auch blöd wenn einem was ausrutscht. Ich setz eine Mole an. Tomatensauce, Apfelessig, Teriyaki, Tamarinde, Aji Amarillo, Kreuzkümmel, Harissa, Orangen Espellete Salz, Zaubergewürz und Zitronenpfeffer geht mit Rinderfond zusammen und wird langsam eingekocht.
Freitag, Marktforschung oder so ähnlich. Jetzt hatte es wochenlang Rehkeule. Hätte man ja vorher mitnehmen können. Nur dieses Wochenende hab ich eine Idee, allerdings fehlt es jetzt an Material. Dann gibt es eben was anderes. Irgendwas mit Pfifferlingen und Gemüse. In Ermangelung an Gelegenheit PASTA A FUEGO NEGRO live zu kochen ess ich halt selbst eine. Da fällt mir wieder ein daß ich gesagt habe das ist wie wenn Metallica Creeping Death spielen. Damit hatte ich recht, beides wird nie langweilig.
Abends gibt es THE SHINE.
Daher beginnt der Samstag später und mit Pilzen, Karbonara Kalor und ESCUPO FUEGO.
Karbonara Kalor
Wir haben Pasta mit einer Sauce aus Pfifferlingen und Champignons tomatisiert, abgelöscht mit Essig, eingekocht mit Aji Amarillo, Rinderfond und Sahne. Finalisiert mit Petersilie kommt noch Tomate dazu. Obligatorisch ist Chorizo knusprig und Öl sowie Manchego.
Ein kleines behind the scenes...
... zur mise en place für drei Akkorde für Puraposse.
ROCK & ROLL
Parmentier mit Fleischküchle, Mole & Causa
En el plato:
- Fleischküchle mit Kampotpfeffer
- Mole
- Gemüse Tandoori
- Kartoffelstampf mit Fond, Sahne, Butter, Marillenessig und Erdnüssen
- Zwiebel Encurtido
- knusprige Kartoffel
PUNKY CONTENTO
Käs Leberkäs mit Shoyu Jalapeno Bohnensalat & Würstlsenf
Für den Salat mit Alavabohnen nehm ich noch Jalapeno, Tomate, Teriyaki, Ponzu, Shoyu Soya und Marillenessig sowie Zitronenpfeffer. Frittierte Petersilie schließt den Salat ab.
VEN HACIA MI
Nach dem Essen ist bekanntlich vor dem Essen. Weil das so ist mach ich Duxelles und mach mit gegarter Kartoffel die Vorbereitung einer Füllung. Nebenher kommen die Abschnitte, Tomate und Zwiebel mit Kalbsfond, Verjus und Curry in einen Saucenansatz. Mit Shoyu Soja, Ponzu, Teriyaki, zweierlei Pfeffer, Chili, Zucker und Senfkörner probiere ich das erste Mal ein eigenes Ketjap Manis.
Es ist doch ein paar Grad kälter geworden. Dazu regnet es öfter. Sonntag Mittag bietet jedoch etwas trockenes Wetter und somit warm angezogen eine kleine Runde. Die absolviere ich tatsächlich in Rekordzeit. Kein Wunder so windig wie das ist.
Esel going, am Morgen hab ich mich schon der Füllung gewidmet und die in einen Nudelteig eingepackt. Im Rahmen von AMOR TOXICO schaut das Gericht so aus:
Lamm Curry mit Dumplings & Bohnen-Saute
Wir haben:
- Lammlachs
- Currysauce
- Dumplings mit Duxelles und Kartoffel gefüllt
- Alava-Bohnen Saute mit Pfifferlingen und Jalapeno
- frische Tomaten und demisec
Gebacken wird auch mal wieder, Brioche mit Zaatar. Demnächst und zu andern mehr.
Region weltoffen gewürzt
So nennt sich meine derzeitige Kocherei. Das Gericht für die Küchenparty ist ein schönes Beispiel dafür. Ein Pintxo, bayrische Wurzeln, dann kommen Balkan, Indien und Mexiko dazu. Fand ich richtig stark. Wiener baskisches Crossover kann man es nicht mehr nennen. Witzigerweise sind durch Wien und durch Donosti andere Aromen dazu gekommen.
Die Woche geht wild los, PATHWAYS steht auf dem Speiseplan. Das Gericht ist nicht nur vom Wandern inspiriert, eine Zutat kommt sogar von dort mit den letzten Maiwipfele.
Die Woche geht wild los, PATHWAYS steht auf dem Speiseplan. Das Gericht ist nicht nur vom Wandern inspiriert, eine Zutat kommt sogar von dort mit den letzten Maiwipfele.
Wurst Wild Wald Wiese
Wir haben:
- Wildwurst
- Ras El Hanout Sauce mit Senfkörnern
- englischen Senf
- Tomaten,
- Pfifferlinge
- Laugencroutons
- Maiwipfele eingelegt und als Öl
Trotz nicht viel versprechendem Himmel geh ich eine Runde. Und werd nicht nass dabei. In der jüngsten Vergangenheit war das nicht immer so. Da freut sich vermutlich sogar der Esel.
GATILLAZO ist auch nochmal da und in der Version könnte es der Jahreszeit entsprechend demnächst eine neue Zusammenstellung geben.
The Guilty Brigade sind gerade im Studio. Erfahrungsgemäß ist da ein euer Release nicht fern.
Dienstag Abend laufe nicht ich sondern der Ofen. Wie jeder gute Levante Koch kommt Gemüse rein. In dem Fall haben wir Mais und Paprika. Im Anschluß backe ich Weckle, mit Wiener Griessler und Dinkelmehl. Weil nebenher Zeit ist schneide ich Zwiebel und Karotte in Juliennes. Mit Apfelessig, Ponzu, Teriyaki und Tandoori Curry koch ich das ein. Gefällt mir recht gut das alles. Zur Feier des Tages streich ich die Weckle mit Ei ein bevor weißer Mohn und schwarzer Sesam drauf kommt.
Für MI INSPIRACION hab ich jetzt Gemüse da, Sauce und Teig hab ich weg gefroren. Ich kann übrigens nicht verstehen warum man in Österreich Kaspressknödel oft in eine Suppe gibt. Ich fand das vor ein paar Jahren am Genußfestival mit steirischem Tsatsiki gelungen. Deswegen ein anderer Ansatz der Präsentation.
Kaspressknödel mit Gemüse
Mein Gericht geht mit der Saison. Bei dem von der Natur inspiriertem Teller haben wir:
- Kaspressknödel
- Käsesauce auf Basis Tomatenfond
- Mais mit Senf, Petersilie, Weißweinessig und Kürbis pur
- Paprika mit Paprikapulver und Apfelessig
THE SHINE von Stick To Your Guns inspiriert mich zu einem LKW. Dieser scheint zunächst wie ein Burger, innen drin haben wir irgendwas zwischen Bosna und Pambazo. Bisher war ich vorsichtig mit Käse und Curry, funktioniert dennoch recht gut.
Bosna vs. Pambazo
Bei Mit Alles hab ich mir ein Gelee mit Hollerblüten und Frizzante mitgenommen. Das kommt jetzt für die Salsa zum Einsatz. Ins Weckle kommen:
- englischer Senf
- Salsa aus Mais, Paprika, Gürkle, Jalapeno mit Chili und Gelee
- Käs Leberkäs
- Karotten-Zwiebel-Tandoori
- Röstzwiebel
Das hat richtig Wumms. Ich mach auch gern da weiter wo ich aufgehört habe. Vorausgesetzt es war erfolgreich. Da dieses Gericht unter sehr erfolgreich fällt mach ich es Freitag nochmal.
Nachdem Liverpool böse in Neapel unter die Räder gekommen ist sorgt wenigstens Real Sociedad für Lichtblicke mit einem Sieg in Manchester. Das Team arbeitet kontinuierlich und ist immer für ein Überraschung gut. So ähnlich wie ich beim Kochen. Aufm Markt gibt es keine Überraschungen, ein überschaubarer Einkauf.
Parkway Drive bringen mit DARKER STILL ihr neues Album raus. Ich sollte mir dringend wieder abgewöhnen vorab die Kritiken zu lesen. Meistens haben die wenig mit meiner Sichtweise zu tun. Also wer da kritisiert daß es kein Metalcore mehr ist, seis drum. Das war es bei den letzten Alben dann wohl weniger. Ich mag kein Schubladendenken, einfach gute Musik. Und die Band macht genau das. Ein sehr kurzweiliges Album stampft durch die Stereoanlage. An manchen Stellen experimentiell an anderen eventuell sogar etwas arg ruhig. Ich mag jedoch eher solche Alben die man auf sich wirken lassen sollte. Ein sehr schöner Nachmittag ist es. Hab mir freigenommen und koche Tomatenfond und -sauce.
VOYAGE OF THE DAMNED gibt es seit 2020. Für diese Version nimmt Mochi am Markt Einfluss auf das Gericht. Das Mexican Fried Chicken ist in bester Erinnerung.
Jerusalem Fried Txiken Salat
Das Huhn ist über Nacht mariniert. Ich richte mir Wiener Griessler, Maismehl, Paprikapulver und schwarzen Sesam her. Da wird das Huhn gewälzt, nochmal in die Marinade, nochmal gewälzt und ausgebacken. Käferbohnen mit Mais wird zum Salat mit Senf, rotem Balsam, Kürbis pur und Hummus-Gewürz. Der Paprikatopfen, frische sowie frittierte Petersilie, Tomatenpulver und Limette runden diesen Gang ab.
SIN AUSENCIA wird wohl zum Dessert des Jahres. Die Ableitung anhand der Saison funktioniert einfach.
Grüne Schokolade mit Mirabelle
Im Anschluß daran schlag ich aus Sahne, Jalapeno, Senf, Eigelb und Korianderöl mit Zitronenpfeffer eine Emulsion auf. Später mehr dazu. Von der neuen Parkway Drive kann ich mich schwer losreissen. In Anbetracht der Wettervorhersage werd ich dieses Wochenende Zeit zum hören haben. Also geht es in die Kneipe auf ein paar Bierle.
Komischerweise bin ich verhältnismäßig früh auf am Samstag. Produktiv bin ich nachm Frühstück auch. Einen Schweinebauch hab ich über Nacht gegart. In den Ofen kommen gleich noch Paprika und im Anschluß Lamm Fleischküchle mit Kampot Pfeffer und Harissa. Vegan wird es wohl nicht.
Der nächste Gang ist neu und inspiriert von SOUL BLEACH. Dabei erinnere ich mich an die Besuche in der Umar Fisch Bar und Grace. Viel Geschmackt in Purismus. Das kommt meiner Kocherei sehr entgegen und schaut so aus:
Saibling mit Senf, Jalapeno, Koriander & Gemüse Tandoori
Mir gefiel das Tandoori so gut daß ich es hier einsetze. Der Fisch ist mit Orangen Espellete Salz und Zitronenpfeffer gewürzt und gebraten. Auf die Emulsion kommt noch etwas Sumach was die Säure hebt.
Das Wetter ist regnerisch. Ein einstündiges Zeitfenster nutze ich für eine kleine Runde. Abends geht es zu Flo auf den Geburtstag. Das ist richtig launig, toll. Vielen Dank für das rauschende Fest. Ich weiß was Sie denken und Sie haben recht. Rauschend kann man ruhig wörtlich nehmen. Die Getränkeauswahl war enorm gut. Daher beginnt der Sonntag später. Gut wenn man vorbereitet ist. Ich lege eine neue Version von WE STILL BELIEVE auf.
Chili con Schweinebauch
Das Schwein hat 14 Stunden bei 80 Grad mit Naschmarkt Gewürz hinter sich. Das wird auf der Schwarte noch knusprig gebraten. Alava Bohnen mit Tomatensauce und Chakalaka ist mit frischer Tomate der Begleiter. Die Senf Koriander Emulsion rundet den Teller ab.
Weiter mit Klassikern aus meiner Küche. VOYAGE OF THE DAMNED...
... und WELCOME HOME (SANITRARIUM) gibt es.
Lamm Fleischküchle mit Fregola Sarda, Paprika, Pilzen & Pfeffer
Das soll einfach ein Lieblingsgericht sein, gut gekocht, witzig abgeschmeckt. Wir haben im letzten Gericht des Eintrags:
- Lamm Fleischküchle mit Kampot Pfeffer fermentiert
- heißer Feger Sauce
- Ajvar
- Fregola Sarda mit Ofenpaprika, Zitronenpfeffer und Piment d Espellete
- Pfifferling und Champignons mit schwarzem Pfeffer
- Färberdistel Öl
COCINA DINAMITA
Die Überschrift heißt eigentlich immer daß es um große Küche geht. Einhergehend steht ein Date an. Wer richtig mitgelesen hat weiß daß die Küchenparty Nummer zwei am Samstag ist. Bis dahin greif ich daheim noch ins Gewürzregal.
Vom Sonntag gibts noch ein Bild vom aktuellen DESTINO ESCRITO.
Vom Sonntag gibts noch ein Bild vom aktuellen DESTINO ESCRITO.
Übrig ist noch alles zu RED.
Obwohl in dem Gang alles falsch ist (gewollt) erziele ich viel geschmackliche Tiefe. Die junge Generation würde "deep shit" dazu sagen. Uncle Roger würde es fuiyoh nennen. Auf den bin ich durch die Nina aufmerksam geworden. Der ist so lustig, schaut euch das mal an. Wir werden sehen wieviel davon am Samstag mit mir durchgeht.
Pasta ist immer gut bevor man laufen geht. Das ist mein Programm am Montag abend. Dieses Mal etwas später, eine Sundowner Runde.
Dann haben wir mal wieder etwas aus der Rubrik Restle. Vorhanden ist noch Senf-Espuma und zuviel gekochte Nudeln. Da ist mir echt kurz der Inhalt der Packung ins Wasser gerutscht. Also Essiggurke rein, Gewürze ausm Mörser, Essig, Jalapeno, Teriyaki, Salz.
Siehe da, mal ein schöner Nudelsalat ohne Mayo. Rostbratwürstle gehen eh immer. Vermutlich ist das Thema Grillen für dieses Jahr vollends eh seltener.
Am Dienstag setz ich erst einen Teig für Weckle an bevor es nochmal auf eine Runde geht. Das Wetter soltle man ausnutzen, es schlägt früh genug um. Wieder daheim Weckle aufarbeiten und natürlich backen.
Die Anschaffung eines Mörsers hat sich gelohnt. Ich hab das nicht geglaubt mit dem Unterschied Mörsern und Mahlen. Das macht wirklich was aus. Vielleicht sollte ich das mit dem Anrösten vorher auch noch probieren. Allmählich wird meine Küche zur Gewürzexplosion. Fast wie beim Arzak (1200 Gewürze).
Mit weiterem Restle und DEM Gericht dafür gehts weiter - ESCUPO FUEGO. Ist in der Überschrift dinamita darf die Band im Eintrag nicht fehlen. Die sind gerade im Studio, da gibt es wohl bald was auf die Ohren.
Mit weiterem Restle und DEM Gericht dafür gehts weiter - ESCUPO FUEGO. Ist in der Überschrift dinamita darf die Band im Eintrag nicht fehlen. Die sind gerade im Studio, da gibt es wohl bald was auf die Ohren.
Karbonara Kalor
Es gibt verschiedenes an Tomate und etwas Heißer Feger Sauce. Grund genug um es mit etwas Sahne anzusetzen. Gordon Ramsay nimmt übrigens für Carbonara Creme Fraiche. In so guter Gesellschaft und dem Donosti Hintergrund mach ich das mit einem Lächeln gern falsch. Mit demisec und frischen Tomaten mach ich die Sauce. Wie üblich Chorizo Öl und knusprig, desweiteren gibt es Tomatenkäse und Röstzwiebel.
UNSTOPPABLE von For The Fallen Dreams ist die Inspiration Bosna Especial zu machen. Das Salzburger Kulturgut gibt es immer wieder und schaut gerade so aus:
Bosna Especial
- Weckle mit Käse
- Steirer Senf
- Rostbratwürstle
- Tomate frisch und Demisec
- Schalotte mit Tandoori Curry
- noch mehr Curry
- Röstwiebel
Auf dem Markt gibt es keine besonderen Vorkommnisse. Nur den Obststand hab ich mal jetzt aus qualitativen Gründen gewechselt. Tolle Pfifferlinge gibt es, Mirabellen, ich muß mich immer wieder zusammen reißen. Erst recht wenn ich morgen quasi nicht da bin.
Pizza e Pasta heißt es mal wieder. Mit Vollkornnudeln schaut PASTA A FUEGO NEGRO quasi noch mehr negro aus. Das Kürbis pur vom Georg passt richtig gut rein.
- Weckle mit Käse
- Steirer Senf
- Rostbratwürstle
- Tomate frisch und Demisec
- Schalotte mit Tandoori Curry
- noch mehr Curry
- Röstwiebel
Auf dem Markt gibt es keine besonderen Vorkommnisse. Nur den Obststand hab ich mal jetzt aus qualitativen Gründen gewechselt. Tolle Pfifferlinge gibt es, Mirabellen, ich muß mich immer wieder zusammen reißen. Erst recht wenn ich morgen quasi nicht da bin.
Pizza e Pasta heißt es mal wieder. Mit Vollkornnudeln schaut PASTA A FUEGO NEGRO quasi noch mehr negro aus. Das Kürbis pur vom Georg passt richtig gut rein.
Bei der Pizza hab ich den Teig mit Wiener Griessler gemacht. Zufällig gesehen, noch nie daheim gehabt. Ich kannte das nur vom Wiener Schnitzel, auf der Packung steht für Strudel und Germteige.
Drauf kommt Tomatensauce, Schinken, Manchego, Tomatenkäse und Greyerzer. Vor der Pizza gart noch ein Leberkäs im Ofen. Naschmarktgewürz, Röstzwiebel, Engadiner Käse und Petersilie sind dieses Mal das Experiment.
GATILLAZO ist mal wieder als Dessert an der Reihe. Dieses Mal ist die Idee Aromatik aus Österreich ähnlich dem Eisgreissler zusammen zu bringen.
Pistazie mit Brombeere, Marille & Kernöl
- Brombeere als Röster mit Vanille, Kardamom und Holunder
- Marillen-Granite
- Pistazie
- Kürbiskernöl
- Pistazien Panna Cotta
Cook the right thing - Samstag ist Matchday! Die zweite Küchenparty dieses Jahr gestalten Dani und Flo mit. Obendrein kommen deren Eltern als Gäste. Schöne Konstellation, wir wollen einen raushauen. Die Probe lief super und erfahrungsgemäß wird es an der Veranstaltung noch besser. Wir waren so im Team schon ewig nicht mehr am Herd. Uns zeichnet aus daß es sofort Klick macht. Wir suchen alles zusammen und los gehts.
Beim reinlaufen meint Dani er macht Flädle. Das ist schonmal sehr gut (für mich). Wir sind in unserer Zeile platzmäßig etwas limitiert. Dennoch läuft alles super und klein kriegen wir sowieso so ziemlich jedes Gemüse. Für unser Gericht machen wir folgendes:
- Karottensalat mit Zitrone und Madras Curry sowie etwas Apfelessig
- Kartoffelkäs mit Jalapeno, Essiggurke, Mais, Schnittlauch und Creme Fraiche
- Ajvar mit süssem Senf und etwas Lake von Essiggurke und Jalapeno
- Leberkäs mit Schalotte, Kerbel, Muskatblüte, Zitronenabrieb, Zitronenpfeffer, Paprika und Kreuzkümmel
Es sind schon ein paar Handgriffe. Schneiden, garen, abkühlen lassen, portionieren, abschmecken. Die Flädle werden übrigens großartig, besser als meine in der Probe. Wie gesagt, an Tag X wird alles einen Tacken besser. Unsere anvisierte Kochzeit nutzen wir dabei so ziemlich aus. Glücklicherweise haben wir keinen Streß und kochen nicht gegen die Zeit. Lustig ist es bei uns eh. An so einem Tag ist die Stimmung in der Küche bestens.
Wir haben alles parat und bis wir dran sind etwas Zeit. 18.30 Uhr ist Start und 19.20 Ende. Da gehen kurz 150 Teller durch. Wie am Fließband und viel zu kurz, ich könnte glatt nochmal so lange. Wow! Die Ressonanz ist super, ob das jetzt Optik oder Geschmack ist.
Das ist schon skurril. Da kommt der Hobbykochtrupp in ein 2-Sterne-Restaurant für ein kreatives Leberkäs Pintxo. Das macht schon Spaß, auch inmitten von Anni und Yannik, total launig. Bei so frühem Feierabend genießen wir die Stimmung und die Kulinarik sehr. Die Veranstaltung ist jedes Mal ein Träumchen. DANKE daß wir wieder dabei sein durften!
Am Sonntag geh ich es chillig an. Es kommt die Wörthersee Runde in MLDL, mit Hubert Wallner. Der ist ein super Koch und starker Typ. Abends mach ich mir eine Version von DARLING.
Huhn mit Pfifferlingen, Tomate & Ras El Hanout
Der Schlußakkord dieses Eintrags ist:
- Hühnerkeule
- Pfifferling mit Petersilie
- Tomate
- mit Tomate und Hühnerfond gezogene Ras El Hanout Sauce
- Pulver aus Steinpilz und Tomate
- Korianderöl
COOK, INC.
Ab in die Arbeit, wie schnell drei Wochen vergehen. Das war eine richtig schöne und entspannte Zeit. Jetzt schau ich mal wieder was meine heimische Kulinarik so bietet. Letztes Wochenende hab ich wieder angefangen - erst recht an dem fantastischen Tag in der Speisemeisterei. Den Anfang in diesem Eintrag macht DARK, INFINITE von Bury Tomorrow.
Maishendl mit Erbse & Chili-Sauerrahm
Den Mais gare ich im Ofen bevor er mit in der Schote gegarten Erbse zum Salat wird. Rein kommt Steirer Senf, Birnenbalsam, Zitronenpfeffer, Orangen-Espellete-Salz und Orangenöl. Trettlisiertes Huhn wird drauf zusammen mit Thymian arrangiert. Dazu haben wir einen Sauerrahm mit Paprikasenf, Kürbiswürze und Feuerzeug.
SIN AUSENCIA wird so langsam zum Dessert des Jahres. Kann man super zur Saison abbilden.
Grüne Schokolade mit Marille, Zitrone & Thymian
Das Panna Cotta besteht aus Milch, Sahne, weißer Schokolade, Pistaziencreme und Gerstengras. Drunter ist ein Marillenröster mit Zitrone. Das Granite ist aus Marille mit Zitrone, Muskatblüte und Thymian. Erst eingekocht, gemixt und passiert.
Bei einer abendlichen Runde weihe ich meine neuen Schuhe ein. Gute zwei Jahre und die alten waren einfach runter. Spricht für einen gewissen Gebrauch und einige Strecken.
In Wien haben mich nebem Mochi am Markt am meisten das Grace und Fuhrmann begeistert. Vor allem die Fischgerichte fand ich toll. Daher auch die Idee zu WHO DARES.
Zander mit Karotte & Tandoori
Die Karotte kommt als Püree mit Tandoori Masala, Zwiebel, Tomate und Frischkäse; als Salat mit Tandoori Curry und als knusprige Streifen zum Zander.
Mittwoch abend dreh ich erneut eine Runde und komm wie üblich beim Esel-Dinner vorbei.
WIR SAN MEHR von Päm ist eines der älteren Gerichte welches immer wieder auflebt wen es Wels gibt.
Backfisch mit Erbse in Johann-Strauß-Dressing & Curry
Der Wels wird mit Purple Curry gewürzt und wohl tempuriert. Die Erbse wird in der Schote gegart und mit Steirer Senf, rotem Balsam und Kürbis pur um Salat. Currysauce ergänzt den Teller.
Manche Dinge kauft man sich einfach. Wie die Currysauce beim Backfisch, Currypulver oder Senf - einfach weil man das nicht besser hinkriegt. Röstzwiebeln kann ich, kann man jedoch auch kaufen. Damit hat man gleich das Feeling eines schwedischen Möbelhauses für seinen nächsten Hot Dog. QUIERO A MI PERRO ist der Pate für dieses Weckle:
Hot Dog
Eigentlich wollte ich die Salsiccia grillen. Dann halt gebraten in ein Weckle mit Kartoffel. Steirer Senf, Essiggurke und Röstzwiebel ergänzen ganz klassisch das Gericht.
Freitags Markt ist wieder obligatorisch und man könnte den Einkauf durchaus als plan- und maßvoll bezeichnen. Beim Verräumen ist nichts dabei was mir Gedanken macht. Zum Beispiel was ich mir beim Kauf einige Minuten zuvor gedacht habt.
Ich weiß nicht genau ob die Zwiebeln im Mochi am Markt selber gemacht waren. Egal, das Kartoffelgericht war zum Heulen gut. Das nehm ich gern in mein INVISIBLE KID mit rein.
Ich weiß nicht genau ob die Zwiebeln im Mochi am Markt selber gemacht waren. Egal, das Kartoffelgericht war zum Heulen gut. Das nehm ich gern in mein INVISIBLE KID mit rein.
Schlutzkrapfen mit Chili & Röstzwiebel
Die Füllung ist mit Kartoffel, Bergkäse, Manchego, Petersilie, Thymian und Pfeffer. Das kommt in einen Pastateig. Die Sauce ist mit Tomatenfond, Sahne, Pfefferkäse, Vacherin, Tomatenfrischkäse und Feuerzeug. Kürbis pur vom Georg ergänzt die Sauce, das Gericht frische Tomate. Über die Krapfen kommt Röstzwiebel und noch mehr Thymian.
Im Meinl hab ich mir ein Hummus-Gewürz gekauft. Das kommt zum Einsatz. Damit mix ich Kichererbsen, Zitrone, Tahina, Salz und Orangenöl. Etwas kaltes Wasser macht es cremiger, ein schöner Hummus. Tomaten trockne ich halb an. Ein verregneter Samstag eignet sich dafür am Herd weiterzumachen. Erstmal Frühstück mit QUIERO A MI PERRO.
Ich bereite Mais und Paprika für den Ofen vor. Nebenher kocht eine Sauce mit Tomate, Birnenessig, Rinderfond, Chili und Dukkah. Der Hummus ist u.a. für eine Version von INNERVISION.
LKW leiwand Levante
Ins Kartoffelweckle kommen Hummus, Tomate Demisec, Käs Leberkäs, Ei, Chips und Estragonsenf.
Das Gemüse ist fertig, die Sauce auch. Ich überlege mir wie genau der Hauptgang des Abends ausschauen soll. Den gibt es nach INVISIBLE KID.
AIM FOR PARADISE von Tenside kam während Wien raus. Burn us once, burn us twice... die Idee ist ein Gang mit Schärfe, Witz und Rafinesse.
Zwiebelrostbraten Chili con Curry
Der Gang ist etwas Arbeit, was die ganzen Komponenten betrifft. Wir haben:
- Rinderfilet rückwärts gegart mit Schalottengsälz (mit Knoblauch und Sumach),
Röstzwiebel,Macadamia
- Curry mit Alava-Bohnen, Mais, Paprika, Tomate und Madrascurry
- Sauerrahm mit Honig, Papriksenf und Feuerzeug
- Dukkah-Sauce
- Korianderöl
- Curryöl
- Tomatenpulver
- Thymian
Das könnte glatt als Bild bei den Gerichten in der Speisemeisterei hängen.
Danach mach ich ein Bier auf. Am verregneten Nachmittag hab ich mir zwischen dem Kochen Andechser geholt. Da ist es nur eine Frage der Zeit bis das erste weg ist. Danach gehts weiter in der Kneipe mit Mission Vollkornsprudel. Daher beginnt der Sonntag etwas später und mit einer Deluxe-Version von QUIERO A MI PERRO.
Heute gibt es noch Sweet Chili Sauerrahm und Chips mit drauf. Für ROYAL BEGGARS hätte ich alles da, also ab dafür.
Butterschnitzel mit Bohnen & Hummus
Wir haben:
- Fleischküchle mit Dukkah-Sauce
- weißer Mohn und schwarzer Sesam als Topping
- Hummus
- Bohnen mit Paprika und Mais mit Birnen-Balsam und etwas Butter
- frische Tomate und demisec
Bewegung schadet so gut wie nie. Optimal sind die Bedingungen für eine Wanderung bis zu den Wildschweinen und zurück. Flora und Fauna strahlen, ein schöner, milder Sommertag.
MI INSPIRACION von Kaotiko entstand aus dem Gedanken Natur und Wandern. Deswegen ist ein Klassiker modern interpretiert geworden.
Kaspressknödel mit Gemüse
Es gibt:
- Kaspressknödel mit Majoran und Knoblauch
- Käsesauce
- Salat aus Mais mit Senf, Birnenbalsam und Kürbis pur
- Relish aus gegrilltem Paprika, rotem Balsam und Thymian
SIN AUSENCIA ist die Halbzeit in diesem Eintrag.
Den Anpfiff zur zweiten Halbzeit oder Woche macht ROYAL BEGGARS.
Dienstag Abend dreh ich eine kleine Runde durch den Soulfood Homewood. Auf der Zielgeraden komm ich beim Edeka vorbei. Da war ich zwar einen Tag vorher, das heißt allerdings nicht daß ich alles mitgenommen habe. Also ein kurzer Einkaufschwung.
Ich hab schon lang nix mehr über Fußball geschrieben. Das liegt daran daß ich für Fernsehen nicht zahlen möchte und mir der Kommerz zuviel wird. Eigentlich mag ich ja den FC Barcelona. Aber Geld ausgeben das man nicht hat und Spieler loswerden obwohl man mit denen Verträge geschlossen hat geht gar nicht. Da beklagt man sich über mangelnde Vertragserfüllung wenn jemand wechseln will. Andererseits will man Spieler mit hoch dotierten Verträge loswerden wenn die angeblich nicht mehr reinpassen. Vielleicht landet de Jong noch in Liverpool. Das Mittelfeld könnte es derzeit vertragen. Was für ein verpatzter Saisonstart. Eine Niederlage bei United die sich vorher abzeichnete. Für mich war seit dem CL Finale klar daß es hier und da an Weltklasse mangelt. Das merkt man bei den Verletzten die immer wieder individuell überzeugten. Das werden interessante Zeiten die nächsten Wochen.
Mittwoch erfreue ich mich an einer PASTA A FUEGO NEGRO welche dieses Mal mit Kürbis pur und Vacherin angerichtet wird.
Pasta gibt Energie und bei abermals optimalem Wetter geh ich wieder meine Runde ablaufen. Auch heute wieder mit Stop beim Edeka, aus einer Idee heraus. Mit einem Stück heimischem Lamm gehts heim. Die Idee reift noch etwas im Biergarten. Wetter möchte genutzt sein.
Kässpätzle mit Zwiebel
Heute dreierlei Bergkäse (Restle), Manchego und als Topping Röstzwiebel, Zwiebelgsälz und Tomate frisch/demisec.
Abends mach ich mich ans Lamm. Erstmal Knochen raus schneiden und eine Sauce ansetzen. Rein kommt Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Rotwein, Sherry, passierte Tomate, Kürbiswürze, Feuerzeug, Paprikapulver, Zaubergewürz, Lammfond. Das zieht eine Weile. Im Ofen ist Paprika, wird mit Zwiebel und süssem Senf sowie Chili zu Ajvar. Aus Wien hab ich ein Naschmarktgewürz welches ich ziemlich perfekt für das Fleisch finde. Zumindest dachte ich mir das beim Wandern. Zusammen mit Zwiebel und Thymian geht die Keule durch den Wolf und wird zu Cevapcici. Hier nehm ich mal noch etwas Grieß, nicht nur Semmelbrösel.
Am Freitag ist der übliche Markt. Unüblich ist allerdings daß mein Metzger mir die Chorizo nicht aufschneiden will. Versteh ich nicht, muß man sich nicht wundern wenn ich vielleicht auch mal woanders einkaufe. Ansonsten verläuft alles eher ruhig und abermals planvoll. Nach dem letzten Stand hab ich nicht das Gefühl mir einen Bruch zu lupfen. Könnte jedoch auch daran liegen daß ich "schonmal" diese Woche einkaufen war und gestern bereits das meiste für heute vorbereitet habe. Der nächste Teller ist neu; von Stick To Your Guns und vom Grace inspiriert. A WORLD TO WIN ist die Darstellung weltoffener Regionalität.
Cevapcici mit Ajvar, Kaffee & Karotte
Wir haben:
- Cevapcici in Lammsauce mit Schwarzkümmel und Senfsaat glaciert
- Ajvar
- Karottenpüree mit Tandoori
- Ofenkarotte
- Kürbis pur
Gasolina y fuego en el motor heißt es mal wieder mit ADICTO. Leberkäs Life wird zelebriert mit Quesadillas und Espuma.
Leberkäs mit Quesadillas & Senf-Espuma
Der Leberkäs ist mit Zitronenabrieb, Zitronenpfeffer und Muskatblüte. Flädle gefüllt mit Tomate und Bergkäse wird begleitet von einem Espuma mit englischem Senf, Sahnekren, Tomate, Hühnerfond und Chili. Frische, bunte Tomaten finalisieren diesen Gang.
Danach gehts Bier trinken. Der Abend fängt im Biergarten an und endet wetterbedingt in der Krone. Ich ende irgendwie sehr spät. So langsam werd ich einfach wohl alt.
Daher beginnt der Samstag zu Mittag und so wie der vorherige Abend aufgehört hat.
Den Nachmittag verschönere ich mir mit dem neuen Album von Machine Head. Robb Flynn hat es einfach immer noch drauf. Man kriegt was man erwartet. Das ist schöne Gitarrenmusik, auf die zwölf. Nur warum Songs von der bereits erschienen EP drauf sind weiß ich nicht. Jammern auf hohem Niveau, passt auf die Scheibe. Als guter Schwabe konstatiere ich daß man was fürs Geld kriegt.
DESTINO ESCRITO beschreibt bei mir kulinarische Erinnerungen, meistens aus Wien und Donosti. Im Grace gibt es puristische Küche, es gibt einiges zu entdecken und die Gänge fallen nur mit Zutaten beschrieben überraschend aus. Bei einem Gericht zu dem Song gibt es auch eine geschmackliche Tiefe und es geht um Säure.
Saibling mit Reis, Tomate, Curry & Zitrusnoten
Der Saibling ist mit Orangen Espellete Salz und Zitronenpfeffer gewürzt und gebraten. Danach gibt es Piment d Espellete. Den Reis mach ich mit einem Sofritto aus Schalotte, Tomate, Zweigelt Essig und Madras Curry. Hühnerfond und Reis dazu, abgeschmeckt wird mit Ponzu, Teriyaki und Apfelessig. Die Tomate kommt getrocknet und frisch dazu. Reispapier mit etwas Öl und Madras Curry wird im Ofen knusprig. Orangenöl finalisiert diesen Teller.
Am Sonntag kuk - Kaffee und Kochen. Ich setz eine Sauce an mit Zwiebel, Tomate, Feuerzeug, Paprika und Heißer Feger. Das Gewürz hab ich auf dem Naschmarkt mitgenommen. Mit Hühnerfond auffüllen und damit mach ich zwei Gerichte.
RED ist die Darstellung verschiedener Sauce in einer Pasta.
Pasta Camuflarse
Die Sauce wird mit gegrilltem Huhn, Sahne und Tomatenfrischkäse versetzt und Orrechiette untergehoben. Brösel mit Schwarzkümmel und Majoran kommt dazu. Tomate mit Birnenbalsam und gemörsterm Gewürz (rosa und schwarzer Pfeffer, Zaubergewürz) kommt drauf wie Käse mit Tomatenpesto und Kürbiskernöl
BLOODSHOT von Machine Head geht voll auf die Zwölf wie dieser Teller.
Fleischküchle mit Tomaten-Käse-Flädle und Senf-Espuma
Wir haben:
- Fleischküchle mit Kampot Pfeffer
- Heißer Feger Sauce
- Senf Espuma
- Flädle mit getrockneter Tomate, Berg- und Frischkäse
- frische Tomate
- Kernöl
- Tomatenpulver
Der Kampot-Pfeffer schlägt gut durch. Davon ist nicht mal viel mit im Fleisch drin. Mit Fleischküchle anstatt Dessert kann man einen Eintrag beenden. Frei nach Christian Petz - besser als jedes Mousse au Chocolat:-)
COCINA DINAMITA DESPUES VIENA
Wieder daheim bin ich dieses Mal quasi vorbereitet. Ich hab was für zwei klassische Pasta Gerichte von mir in die Gefriere gepackt. Damit klärt sich erstmal die Frage was gekocht wird. Der Einkauf ist immer so eine Sache. Kühlschrank ist leer, der Kopf irgendwie auch. Ganz easy gehts in Edeka für eine gewisse Grundversorgung. In der freien Woche zuhause lass ich es ruhig angehen. Das heißt einmal gibt es ESCUPO FUEGO.
Karbonara Kalor
Das wäre das eine was noch da ist. Ich mach mich auf eine große Runde auf, Wildschweingehege und Tailfinger Schloß. Wenn dann richtig. Meine Fauna Liebe wird belohnt mit Kühen, Wildschweinen, Eseln mit Nachwuchs und einer Schafherde die mich beinahe überrennt.
Als ich überlege zu grillen fällt mir ein daß ich die letzte Kohle verfeuert habe. Das führt zum nächsten Einkauf nachm Frühstück am Mittwoch und vor PASTA A FUEGO NEGRO.
Heute mit Haselnußöl und Piment d Espellete. Nebenher kocht mit etwas Tomatensauce, Kürbiswürze, Feuerzug, Chili, Tajin, Paprika, Apfelessig, Hühnerfond, Zaubergewürz, Pfeffer und Ras El Hanout eine Mole. Mit aus dem Einkauf kommt ein Leberkäs. Damit mach ich mal was anderes mit angerösteter Schalotte, Petersilie, Macis, Zitronenpfeffer, Zitronenabrieb, Paprika und Kreuzkümmel.
Deswegen bin ich der Lord ob Leberkäs! Die neue Stick To Your Guns läuft seit der Rückkehr rauf und runter. Ich war mit den Singles nicht ganz überzeugt, als ganzes Album zeigt die Band warum sie zu meinen großen Faves zählt. Danach heißt es Naturbad von Mittwoch bis Freitag, herrlich.
In Wien hab ich mir fermentierten Kampot Pfeffer geholt. Einhergehend mit der Erfahrung selber Salz machen aufm Genußfestival hab ich mir jetzt einen Mörser besorgt. Damit klopf ich etwas Pfeffer mit Schwarzkümmel klein. Das kommt in Fleischküchle, sehr sexy. Letzten Freitag das erste Mal gehört THE AMERICAN NIGHTMARE von Ice Nine Kills. Inspiriert davon und der Kulinarik im Gänsehäufel gibt es Burger:
Bacon-Txeese-Burger mit Pommes, Sauerrahm & Bergkäse
Wir haben:
- Weckle mit Schabziger Klee, weißem Mohn und schwarzem Sesam
- Fleischküchle
- Steirer Saurerrahm
- Tomate
- Speck
- Pommes mit Tomatenpulver und Tajin
- Sauerrahm mit Paprikasenf, Feuerzeug und Kürbiswürze
- Bergkäse geschmolzen aufm Burger und gerieben auf den Pommes
Natürlich sind Stick To Your Guns mit einem neuen Song auch dabei. Meine liebsten Gänge in Wien waren mit Fisch im Grace und im Fuhrmann. Schön gemacht, wenig Kompenenten sehr pur... wie meine Küche. WHO DARES inspiriert einen solchen Gang:
Zander mit Karotte, Pfeffer & Tandoori
Wir haben:
- Zander mit Anana Salz und zweierlei Pfeffer gebraten
- Karotte als Püree mit Tandoori Masala, Salat mit AÖ Balsam und Tandoori Curry, knusprig
- frische Tomate
Der Leberkäs-Test hat einen tieferen Sinn, Samstag ist wieder Matchday. Besser gesagt Probe für die nächste Küchenparty am 3.9.. Inspiriert von DEVIL'S DANCE von Metallica hab ich mir in Wien ein Gericht ausgedacht. Das koche ich heute zum ersten Mal, deswegen ist die Aufregung bzw. die Fokus noch größer. Es soll den Naschmarkt repräsentieren und mit der Idee geht es ab zum Schloß.
Ich bin überpünktlich da und nach einem Spaziergang auch mehr als warm. Los gehts, aufbauen, das ganze Zeug zusammensuchen und kochen. Ich mach Schalotten angezogen, Kerbel, Zitronenabrieb, Zitronenpfeffer, Muskatblüte, Paprika und Kreuzkümmel in den Leberkäs. Anderthalb Stunden später schaut das sehr gut aus.
Bis dahin hab ich einige Handgriffe. Kartoffeln schälen und gar kochen für einen Kartoffelkäs. Das wird mit Mais, Jalapeno, Essiggurke, Schnittlauch und Pfeffer sowie Creme Fraiche gefertigt. Karotte als Salat mit Curry und Zitronensaft läuft als nebenher Paprika im Ofen garen. Nochmal Zwiebel anziehen und Essig drauf. Mit Paprika und Knoblauchpulver gemixt wird es ein Ajvar. Da kommt mir die Idee süßen Senf mit rein zu mixen. Das ist eine meiner besseren Ideen. Zum Schluß mach ich Pfannkuchen. In die kommt der Kartoffelkäs.
Ich bin ziemlich happy mit dem Gericht. Noch mehr happy bin ich über die Resonanz, ich tisch es in größerer Version als Family Meal auf.
Im Abendservice mach ich vor allem in der Patisserie mit. Probieren darf ich u.a. Zander mit Morchel und Erbse. Die Kombi geht immer und ist hier besonders schön umgesetzt. Wieder ist das ein toller Tag und Abend hier - sensationell!
Am nächsten Tag geht es mit Mittagessen und THE AMERICAN NIGHTMARE los.
Nachm Schwimmen nochmal Fleischküchle und IRON WILL & GOLDEN HEART.
Fleischküchle mit Mole, Gemüse & Polenta
Von unten nach oben:
- Schalotte, Tomate, Erbse mit Birnenbalsam und Butter sowie Petersilie
- frische Tomate
- Fleischküchle mit cremiger Mole
- Kürbis pur
- Polenta
WIEN
Sodele, 16 Tage unterwegs, zig Kalorien, einige Getränke mit und ohne Alkohol und viele schöne Momente:
Los geht mein Urlaub mit einem kleinen Feuerle, BBQ und einer Version von THE FUTURE.
Txiken Tandoori mit Djuvec Reis, weißem Mohn & Paprika
Ich produziere gern am Grill was mit. Hier Hähnchenbrust und Paprika. Der Paprika kommt in den Reis sowie mariniert auf das Huhn in Tandoori Sauce. Weißer Mohn und Tomatenpulver finalisieren dieses Gericht. Damit wäre der Kühlschrank leer und ich abreisebereit.
So richtig los gehts mit park, sleep, fly in Leinfelden-Echterdingen. Einhergehend ist natürlich der Besuch beim Lieblings-Italiener mittlerweile Standard. Wie auch drei Gänge mit Vitello Tonnato, Pizza Capricciosa und Tiramisu. Ein Bier in der Brauerei des Hotels beendet einen schönen Aben.d
Ich schlafe sogar einigermaßen gut und bin früh wach. In Anbetracht von Berichte über Chaos an Flughäfen schau ich daß ich mich aufmache. Unnötig zu sagen daß die S-Bahn zum Flughafen erstmal ausfällt. Ums Eck steht ein Taxi, also dann so. Es klappt alles sehr hervorragend, von Chaos nichts zu merken. Ich bin also eigentlich viel zu früh da und hätte mir das Taxi sparen können.
Also habe ich Zeit um mal wieder ein Parfüm zu kaufen. Eine mutige Verkäuferin - früh morgens mit mir Verhandlungen zu führen. Dabei sollte man wissen daß der Teufel Prada trägt, nicht Hugo Boss. Danach bekomme ich gerade so den Abflug mit und verschlafe wie üblich so ziemlich den ganzen Flug. Munter bin ich beim Anflug über die Stadt welche von oben was von Märklin Deluxe hat. Wenig später komme ich mir dort wieder sehr klein vor.
Zügig geht es mit der S7 an den Praterstern und ins Hotel. Dieses Mal The Student Hotel und wenn man das betritt dann ist erstmal Reizüberflutung. Im Foyer kann man sich in allen Positionen rumfläzen wie man gerade lustig ist. Sehr freundliches Personal, bereits beim Check In bemerkbar. Ich hatte drum gebeten ob mein Zimmer früher fertig ist in Anbetracht meiner frühen Anreise. Das klappt, ohne Aufpreis. Ich mag es einfach wenn ich gleich auspacken, verräumen und mich einrichten kann.
Das schicke Zimmer verlasse ich wieder in Richtung Praterstraße zum Praterwirt und Leberkäs Life. Über den Schwedenplatz gehts zur Currywurst bei Alles Wurscht. Ein recht warmer Empfang mit über 30 Grad ist es hier. Die übliche Ankunftsrunde durch Innere Stadt ist begleitet von viel Aufnahme von Flüssigkeit. Das erste Mal geh ich ins Palmenhaus, sonst laufe ich dort immer nur vorbei. Recht nett ist es da.
Obwohl ich jetzt nichts besonderes mache wird es schnell Abend. Wieder auf zum Praterwirt, gefüllte Schinkenrolle und mein erstes Surschnitzel. Zusammen mit dem Budweiser ein herrlicher Einstieg bevor es in den Beach Club geht.
Am Strand rockt heute Maex und bedient sämtliche Altersgruppen. Obendrein ist das einfach ein guter Typ. Macht Spaß bis kurz vor Schluß bei einigen Bierle zu lauschen und sich zu unterhalten. Im Hotel stelle ich fest daß es keine Bar gibt und das Restaurant um 10 zu macht. Hmtja, vielleicht bewahrt einen das auch vor schlimmeren Zuständen.
Das Wetter ist diese Woche Thema. Gestern Sommer, heute bedeckt und später Regen. Erstmal zum Pepi und zum Naschmarkt. Leberkäs ist zum neuen Würstlstand geworden. Früher bin ich immer dahin gepilgert. Vielleicht einmal zu oft.
Danach biege ich ab zum XO Grill welcher zu hat. Weiter zu Döner Brutal und das ist mal ein anderes Sandwich. Nicht so gewürzt wie man das kennt, einfach anders. Den Regen überbrücke ich auf der Mariahilfer Straße wo ich nichts einkaufe, aber in x Läden reinschaue. Eine Mozarttorte im gleichnamigen Cafe beschließt den Nachmittag.
Bei der Abendgestaltung finde ich daß ich ins Mochi am Markt könnte. Es gibt glücklicherweise einen Platz.
Ich mag solche Läden auf den Märkten, das hat einfach Flair. Selbst wenn es hier sehr urban ist. Tostada mit Shiitake gefolgt von papas de aji, Kartoffeln mit Frischkäse, Aji Amarillo und Röstzwiebeln. So toll kann einfach sein. Wie auch mit dem Mexican Fried Chicken.
Obligatorisch ist so eine Rolle, hier mit Ceviche. Überraschend ist das Dessert mit gegrillter Ananas, Zitronengrasjoghurt und Zimtbröseln.
Begleitet wird das Menü durch tolle Weine welche Sarah mir empfiehlt. Ich bin sehr empfänglich dafür. Anschließend noch ein Schlückle in der Spelunke.
Am Mittwoch sagt der Blick zum Himmel daß ich meine Badesachen packen kann. Frühstück gibt es georgisch mit Khatschapuri. Fladenbrot mit Mozzarella-Füllung und Spiegelei, ergänzt von einem Tomatensalat.
In der Zwischenzeit kann man beinahe minütlich beobachten wie es zuzieht. So einen Wechsel kenn ich nur aus Donosti. Als es wieder anfängt zu regnen ändern sich meine Pläne wieder. Ich hab erstmal keinen Plan, dann fällt mir ein daß ich noch nie auf dem Brunnenmarkt war. Ins Museum könnte man vielleicht auch mal. Vielleicht auch mal einen Ausflug wenn man morgens früher auf wäre.
Das ist sehr crazy hier, man könnte das dem Orient zuordnen, auf jeden Fall Syrien. Das meiste hier ist extrem davon geprägt. Das merkt man an Fatayah oder Falafel-Wrap. Es ist der Tag der internationalen Fresskapaden. Unterbrochen vom Gang zu dem kleinen Feinkostgeschäft welches auch Umsatz mit mir macht.
Die Zeichen stehen auf NENI am Prater und eine der Adressen welche ich immer besuche. Obwohl die Karte immer wieder wechselt gibt es einige Klassiker.
Melanzani und Popcorn Falafel zählen dazu. Das Sesam-Dessert ebenso welches ich zum ersten Mal bestelle. Zwischdrin Wildfisch Crudo und Pilz Shawarma. Letzteres wird mit viel Kräutern serviert. Dieser Tage stell ich fest daß es im Döner, im Mochi und hier u.a. viel Koriander gibt. Hat es dafür in Wien Plantagen? Erneut ein Schlückle in der Spelunke.
Donnerstag...
... endlich Gänsehäufel. Den ganzen Tag Sommer, Eisgreissler, schwimmen und sonnen. Dabei freu ich mich immens auf den Abend und das Grace. Der Besuch letzten Herbst ist in bester Erinnerung. Platziert werde ich im schönen Gastgarten. Obwohl alles sehr gut klingt bleib ich auch dieses Mal wieder bei sechs Gängen. Der erste ist ein Tartelette mit Tomate, Zwiebel, Cheddar, Ruccola und Estragon. So schön kann vegetarisch sein.
Die beiden Fischgänge machen richtig Laune. Das ist so eine puristische und geschmackvolle Küche. Da wird einfach gut und modern gekocht, auf den Punkt. Der Service ist dabei schön. Beim Thema Wein bleiben wir bei drei Gläsern. Die werden ohne Selbstverwirklichung und ewigen Geschichten serviert.
So etwas als a part nachm Hauptgang zu servieren ist witzig. Köfte aus Reh mit Ajvar, so wird das Thema Reh mit Paprika einfach nochmal aufgegriffen. Ein richtig toller Abend, Dessert und Petit Fours passen zur hausgemachten Limonade. Heute trinke ich mal nicht viel und danach geh ich mal früh ins Bett. Viel besser wird es heut nicht mehr.
Am Freitag finden die Kapriolen des Wetters ihren Höhepunkt. Erst ist es warm, dann nicht, dann regnet und gewittert es, zwischendurch Sonne. Auf so etwas reagiere ich leider. Mein Kreislauf ist nicht das was er sein soll, überhaupt ist mir recht unwohl. Das passiert mir selten im Urlaub und ausgerechnet heute. Wenn es nicht besser wird dann kann ich Addicted To Rock streichen. Also führt der Weg in die Apotheke. Gut versorgt nutze ich die Trockenphase für einen Spaziergang über den Karlsplatz...
... über den Heldenplatz...
... zum Belvedere. Dort halte ich mich immer wieder gerne auf.
Die frische Luft tut gut, so langsam gehts wieder. Den nächsten Regen nutze ich für das Angebot im Hotel kostenlos Wäsche zu waschen. Ich hab viel zu knapp gepackt und neige dazu viel zu tragen. Tagsüber und Abends jeweils ein anderes Outfit. Heute bin ich angezogen für Dogenhof und analogem Kochen. So wird die offene Feuerstelle erklärt. Ein toller Laden, schönes Ambiente. Sogar einen eigenen Hauswein gibt es. Der Service ist nett und erklärt mir die Karte und Specials des Tages.
Ich sage es mal so, das ist eine schöne Bühne, nur die Kulinarik hält nicht ganz Schritt damit. Da geht noch etwas. Gut essbar, aber es gibt Luft nach oben. Die Luft bleibt einem anschließend im U4 fast weg. Es ist heiß und die Michi heizt noch mehr ein. Es ist wieder einer dieser Abende an dem man mal die Sau raus lässt und sich musikalisch ausleben kann.
Samstag beginnt der Tag etwas später, beim Pepi, aufm Naschmarkt mit Eis und am Nachmittag zum Event von Mitalles. Hier sprechen wir von einer kleinen Halle auf zwei Stockwerken. Im Obergeschoss kann man Wein, Spirituosen, Säfte, Gewürze usw. verkosten. Unten gibt es Essen klein und fein zum schmalen Preis.
Die Nina begleitet mich und wir erleben einen schönen und genußvollen Nachmittag. Das ist schon sehr erlesen und den Eintritt allemal wert. Es kochen u.a. Alexander Mayer mit Kimchi und Grammelknödel., Daniel Steinthal mit Kalbsbries Slider und die Bio Langos Boiz packen Käsekrainer in den Teig.
Danach ist Hunger am Abend kein Thema mehr. So gehts ins Roberto und kurz in die Spelunke. Im Hotel schlaf ich wie ein Engele und sehr lange. Daher ist das Frühstück keine Überlegung, eher gleich Mittagessen. Es geht in den Norden Wiens zum Pfarrwirt. Das älteste Wirtshaus Wiens besticht durch Tradition und bei meiner Ankunft durch einen Duft nach gutem Wirtshaus sowie einen schönen Gastgarten. Da nehme ich gern Platz, Soda Zitron und drei Gänge. Grammelknödel mit Kraut, Tagliatelle a la Busara mit Garnele und Flußkrebs, Marillenknödel sind wirklich herrlich.
Wenn der ORF was von "lebhaftem Wind" schreibt dann kann man idealerweise Drachen steigen lassen. Das ist kein Badewetter. Die U4 hat einen Endpunkt in Heiligenstadt. Nach kurzer Überlegung geht es nach Schönbrunn. Erstmals nehm ich dort im Cafe Gloriette Platz. In die Residenz muß ich nicht. Ein Apfelstrudel passt auch Stunden nach Pfarrwirt nicht rein.
Abends nehmen Ferdi und ich eine Pizza aus dem Pizza Mari mit. Die kann richtig was und ist im Ambiente des Augartens ein Genuß. Schee und recht früh geht es ins Bett. Was nicht heißt daß ich Montag irrsinnig früh wach bin. Heute wird es irgendwie verpeilt. Erst will ich ins Öfferl Bistro. Das wird erst ab Mittwoch betrieben. Dann riskiere ich es ins Gänsehäufel zu gehen. Kurz darauf entschließen sich die Regenwolken auch dazu. Ein Eis überbrückt die Pause bis doch wieder Sonne da ist. Noch ein Eis mit Zitrone und Zitronissimo ausm Trento begleitet den Rückweg.
Ferdi muß fürs Cafe Ansari aussetzen. Ich geh trotzdem und esse die ersten Kwerebi meines Lebens. Gefüllte Teigtaschen mit Kartoffel, Käse und Salbeibutter. Der Teig ist anders als ich den von Ravioli kenne, der Käse hat eine säuerliche Note. Schönes Gericht.
Das Wetter wird abends besser und beständiger als den ganzen Tag. Ich geh zum VCBC wo auch Nina ist zur Rockmusik. Im Hotel ist einmal in der Woche Reinigung bei dem Tarif. Heute bin ich an Tag acht da und bis abends war niemand da. Bei meiner Rückkehr ausm Club sprech ich das kurz an. Ergebnis ist den Rest des Aufenthalts kostenlos Frühstück. Das ist mal eine Reaktion und eine Challenge ob ich die sieben Teilnahmen schaffe.
Dienstag ist sommerlich. Erst kurz in die Innere Stadt ins Cafe Landtmann.
Wiener Eiskaffee ist einer der Dinge auf die ich mich im Sommer richtig freue. Heute ist der ideale Tag dafür. Nach ein paar Schritten ab ins Gänsehäufel. Letzten Dienstag hab ich glatt nochmal für den heutigen Dienstag reserviert. Taco mit Süßkartoffel Al Pastor und die Rolle sind die Änderungen im heutigen Menü. Und ein Wein weniger da Sarah heute nicht bedient:-)
Die Strandbar Herrmann besuche ich. Die haben sogar mittlerweile ein eigenes Bier, sensationell. Mittwoch wieder kurz in die Stadt, Pepi und Naschmarkt. Ich checke was ich dort so einkaufen möchte und entdecke einen für mich neuen Gewürzstand.
Erneut also Gänsehäufel, von mittags bis abends. Heute ist so eine Reservierung auf die ich mich einen Tacken mehr freue. Ich weiß gar nicht mehr warum ich letztes Jahr nicht dort war. Im Fuhrmann tischt Walter Leidenfrost unprätentiös und lecker auf. Hermann Botolen versteht sich auf die Weine hervorragend. Es ist einfach ein toller Abend, wie bspw mit Matjes, Gurke, Dill und Erdäpfelknusper.
Der Zander ausm Neusiedler See mit Fenchel und Safranbutter ist sowas von oberstes Regal! Eines der Highlights des Urlaubs. Dessert überzeugt ebenso wie vorm Zander die Reh Ravioli. Danach denk ich in der Blumenwiese am Donaukanal noch sehr gerne und schwelge etwas.
Der nächste Pflichtteil mit Sachertorte gibt es am Donnerstag im Landtmann bevor es wieder baden geht. Zwischendurch Käsekrainer Langos und New York Disco Pommes.
Abends wieder ein Neubesuch im Buxbaum. Durch die Innere Stadt geht es vorbei am Schwesterrestaurant Boxwood, durch eine Tür und mittendrin in Wien ein keiner ruhiger Schanigarten in dem fine dining gekocht wird.
Ein durchaus schönes Menü in dem Tradition modern interpretiert wird. Lamm mit Bries ist trotz Zucchini mein Gewinner des Abends. Es macht Spaß hier obwohl ich mir vielleicht sogar etwas mehr Würze wünsche. Dennoch einen Besuch wert. Heute wird runtergespült in der Blumenwiese und im Kleinod. War ich auch noch nie, eine sehr schicke Bar.
Freitag ist der heißeste Tag des Jahres in Wien, also gleich baden. Ohne Foto kleiner Bericht über den Burger der Donaubrise, der kann was. Das macht Spaß mit Burgersauce, Senfkaviar, Käse und Speck. Ein Bier dazu passt.
Wie letztes Jahr geh ich am zweiten Freitag ins Schubert. Dort wird modern gekocht, es gibt ein Chefs Choice Menü. Unter anderem Tatar mit Zwiebel Variation und Wachtelei...
... Stör mit Olive, Gurke und Erdäpfel...
... und nachm Menü eine Zitronentarte mit Thymianeis. Das war nicht im Menü dabei, ich hab noch Platz und Gelüste drauf. Die anderen Gänge stehen in nichts nach, wieder ein toller Besuch. Dennoch war ich noch nie in kurzen Hosen und Hawaii-Hemd essen und auch so nicht im U4. Das wird die heisseste Rockparty des Jahres.
Ferdi und Maex legen auf. Die lassen nix aus von alt bis neu, von zart bis hart. Das Bier schwitzt man wieder raus, heute geht es länger. Ein formidabler Abend!
Danach Samstag, bedeckt. Erst geht es auf den Naschmarkt, Gewürze kaufen. Es ist trocken und so kann man spazieren. Ins Kaffeehaus draußen geht auch. Es ist ein chilliger Samstag.
Der Manu hat gemeint ins Hidori zu gehen. Japanisch essen und das ist wohl recht authentisch. Wir haben es lustig bei Karaage von Huhn und Soft Shell Crab. Ramen und Sushi.
Ich ziehe weiter ins Kleinod. Erst wollte ich zum Rathausplatz, doch der Wind ist mir zu lebhaft. In guter Gesellschaft wird es in der Bar heute wieder richtig nett. Einen Mojito Royal mit Champagner bestell ich mir zu Feier des Urlaubs.
Am Sonntag wieder lebhafter Wind bei Sonnenschein. Nach einem Topfenstrudel kommt meine Liebe zur Fauna durch und erneut geht es nach Schönbrunn.
Die Artenvielfalt und die Schönheit des Zoos sind immer wieder beeindruckend. Ich seh die Fütterung der Mähnenrobben. Ganz schön flink wenn es ums Futter geht. Kenne ich.
Mein Urlaub - bestens dargestellt von zwei Koalabären:-)
Ein Eisgreissler darf hier auch nicht fehlen, es gibt Grießschmarrn-Eis. Noch nie gehabt, wunderbar.
Abends steht Meissl & Schadn an. Ferdi ist mit dabei, somit fällt die Bestellung wieder größer aus. Drei Assietten vorab und drei Beilagen zum Schnitzel.
Auch dieses Mal gibt es kein Dessert hier. Das werd ich wohl nie schaffen. Ich meine noch daß diese zwei Wochen schnell vergangen sind. Ja, am Ende werde ich immer etwas sentimental. Übrigens schaff ich alle Teilnahmen am Frühstück.
Am Montag ist Abreisetag. Da weint sogar der Himmel. Ich geht noch auf Kalbsbutterschnitzel ins Landtmann...
... und auf meine erste Esterhazy-Torte ins Mozart.
Auch in Wien keine Komplikationen beim Rückflug, alles läuft geschmeidig. Sogar die Rückfahrt aus LE nach Haus.
Bussi Baba - DANKE Wien für die Kulinarik und all die schönen Momente!
COCINA DINAMITA
Pures Dynamit in der Küche, oder so ähnlich. Den Anfang macht mit SO WHAT? in fetter Klassiker von Metallica.
Metallikish mit Rostbratwurst, Steirer Joghurt & Tomaten-Vielfalt
Auf das Manakish mit Sesam und Mohn kommen der Joghurt, Tomate als Gsälz, demisec und frisch, Rostbratwurst und Kräuter.
Abends geht es auf eine kleine Runde durch Flora und Fauna. Da kann ich meine Gedanken schweifen lassen. Einer davon ist warum Maiden eigentlich so eine große Band ist. Mir persönlich hat das noch nie viel gegeben. Vermutlich verstehe ich aber davon nichts. Beim Fotografieren wischt mir der Elektrozaun eine. Fragt sich auf welcher Seite der wahre Esel steht. Trotzdem Immer wieder schee, wie auch eine Pizza.
Neben Tomatensauce haben wir Petersilie, gegrillte Paprika, Chorizo, Erbsen und Käse.
Verrückt was gerade in der Welt des Metalcore los ist. Gefühlt haut jeden Tag eine andere Combo einen Song raus und/oder kündigt ein Album an. Prinzipiell wäre das ein Grund zur Freude wie bei den beiden neuen (und brillanten) Songs von Parkway Drive. Nur hauen mich leider STYG nicht so recht weg. Vielleicht sollte ich mir das im Rahmen des neuen Albums wirken lassen. Derzeit knüpft das Material nicht gerade an die großen Klassiker an. Bei Beartooth auch nicht, dennoch überrascht RIPTIDE. Caleb Shomo ist nüchtern, fit und möchte keine depressiven Themen mehr. Endlich mal ein Sommer-Metal-Track, Ballermann für Core-Fans.
Ziemlich baskisch gehts weiter mit ESCUPO FUEGO. The Guilty Brigade kann beim Begriff Dinamita nicht fehlen, immerhin kommt das von denen.
Ziemlich baskisch gehts weiter mit ESCUPO FUEGO. The Guilty Brigade kann beim Begriff Dinamita nicht fehlen, immerhin kommt das von denen.
Karbonara Kalor
Die falsche Karbonara gibt es mit Karotte, Champignons, Chakalaka, Chilisauce und Erbsen. Kichererbsenpasta und Paprikafrischkäse sowie Petersilie gibt es vorm Anrichten. Neben Manchego sind Chorizo knusprig und als Öl obligatorisch.
Donnerstag gibt es nix neues, abends eine kleine Runde.
Immer lächeln... auch wenn die einprozentige Regenwahrscheinlichkeit kurz vor Ziel tatsächlich eintritt. Trotzdem langt es danach auf eine Runde Biergarten.
Freitag, Markt, Einkauf der planvollen Art und Weise. Das geht tatsächlich und man fühlt sich nachhaltig sowie verantwortungsvoll. Darauf ein INNERVISION.
LKW Leiwand Levante
Im Weckle ist eine Creme aus Karotte, Zwiebel, Tomate und Sahne mit einem Hauch Tandoori Curry. Drauf kommt Tomatengsälz und ein Scheible Käs Leberkäs. Als Topping haben wir Ei, knsuprige Petersilienwurzel, Petersilie und Tomate.
THE FOUR HORSEMEN gefiel mir neulich sehr gut. Klappt bestimmt auch mit Saibling.
Saibling mit Chorizo, Karotte, Zwiebel & Erbse
Gegenüber letztem Ma(h)l hat sich nur der Fisch verändert. Das ist so ähnlich wie Fang des Tages:-)
Der Samstag beinhaltet erstmal ein Frühstück und die Überlegung ob Wandern oder Schwimmen. Nachstehende Bilder sagen viel über die Entscheidung aus.
Es wird die große Runde bis zum Wildgehege und heim übers Schloß. Dabei sehe ich in der ganzen Landschaft Kühe, Wildschweine, Gänse, Hühner und natürlich die Esel.
Fleischküchle mit Erbse & Petersilienwurzel
Das Fleischküchle mit Dukkah und Pistazie gibt es mit Paprikasauce. Aus der Erbse mach ich mit süssem Senf und Jalapeno ein Püree. Mit der Petersilienwurzel und in der Schote gegarte Erbse mach ich einen Salat mit Essiggurke, Jalapeno, Birnenessig, Baharat und Haselnußöl. Korianderöl finalisiert diesen Gang.
Es ist immer wieder erstaunlich... wie 2 Liter Wasser tagsüber unter Anstrengungen reingeht. Dafür laufen abends in der Kneipe diverse Bier, Wein, Cocktail und Schnaps in wesentlich kürzerer Zeit runter. Die Probleme sind beim gehen und am nächsten Tag ersichtlich. Dennoch werf ich den Grill an mit Würstle und Garnelen Yakitori.
Dafür mach etwas was ich Sauerrahm Sour nennen. Rein kommt Limette, Zitronensenf, Ponzu und Teriyaki. Kräutersalz und Sesam komplettieren diesen Gang. Danach ab ins Freibad und abends RIPTIDE.
Auf dem Grill hab ich noch eine Zwiebel mit Purple Curry und Birnenessig gemacht. Am Montag gibt es damit ein PUNKY CONTENTO.
Txiken Txeese Käs mit Gemüse & Sauerrahm Sour
Wir haben den Leberkäs mit Huhn und Käse. Links davon Gemüse-Tandoori-Creme und die Zwiebel, rechts den Sauerrahm mit Sesam.
Abends beantwortet sich die Frage "laufen oder schwimmen" fast von selbst. Nachm einkaufen lohnt sich Freibad nicht so sehr in Anbetracht der Öffnungszeiten. Also mach ich wieder einen Schritt nach dem anderen. Früher hatte ich immer auf die Verleihung der 50 best hingefiebert. Seit man aber den Titel nicht mehr verteidigen kann ist meine Euphorie etwas gedämpft. Trotzdem Glückwunsch ans Geranium und Rasmus Koefoed
Dienstag ist mal so ein Tag an dem es Würstle und Gurkensalat gibt und kein Foto. Dafür gehts abends ins Freibad.
ESCUPO FUEGO taucht nochmal auf in dem Eintrag. Gerade als Kühlschrankräumer mach ich mir derzeit Gedanken da der Urlaub vor der Türe steht.
Heute Tomatensauce, Erbsen, frische Tomaten und Sahne zur Chorizo und zum Manchego.
Abends verschiebt sich die Gewitterwarnung fast stündlich, ein Blick an den Himmel verrät mir daß ich mich nicht allzuweit weit bewege. Daher geh ich zum Edeka, zünde ein Feuerle an und leg auf. Grilled Txori Txeese Sandwitx, Käsekrainer und ein Entrecote gibt es.
Das letzte Gericht des Eintrags feiert nichts geringeres als 10 JAHRE PASTA A FUEGO NEGRO!
Sodele, dann mal bis nachm Urlaub!
JULIO
Nein, nicht der Iglasias, der Monat ist gemeint. Irgendwie fühlt sich der Juli an wie Mai. Temperaturen finde ich nicht allzu sommerlich. Dafür ist das Angebot an Obst und Gemüse Indiz dafür in welchem Monat man sich befindet. Und die Tätigkeit öfters Erbsen zu puhlen. Die kommen ins erste Gericht des Eintrags. ALELUYA von Kaotiko beschäftigt sich mit Pasta, Land und Meer.
Pasta mit Gambas, Erbsen & Chorizo
Einen Tomatenfond hatte ich am Wochenende gekocht, der wird mit noch mehr Tomate und Schalen der Garnele zur Bisque. Wir haben von unten nach oben:
- Erbsenpüree
- Orrecchiette in Bisque mit Erbsen
- Ragu aus Chorizo mit Gambas, Tomate und Schittlauch
- Sesam Migas
- Oregano
Pasta gibt Energie für eine abendliche Wanderung. Das schöne Wetter nutze ich so und besuche die Esel welche heute mal nicht unterm Baum sind. Ganz schön flinke Tiere, so schnell wie die galoppieren können. Ist sehr lustig anzusehen. Im Anschluß daran gart ein Käs Leberkäs und wiederum im Anschluß daran besuche ich die örtliche Gastronomie. Den Abend hab ich mal richtig genutzt.
Mittwoch, bewölkt, windig, Sonne kommt durch, routiniert geh ich die exakt gleiche Runde inklusive Besuch bei den Eseln ab. Einen 24 Stunden Teig setz ich an, also gibt es am Folgetag Pizza. Mit Schinken und Erbsen sowie drei Sorten Käse.
Freitag und der geübte Leser weiß daß Markt in Tailfingen ist. Manchmal meine ich es mit dem Gemüse und mit mir selbst eh recht gut. Daher wird das noch am Vorabend verarbeitet. Daraus entsteht dann und wann mal eine Idee so wie für die nächsten drei Gerichte.
TRATAS
TRATAS
Txoripan
Eines meiner älteren Gerichte die sich mit einem Verständnis verändert haben. Also wenn man versteht daß Txoripan ein Wortspiel aus Chorizo und Pan ist. Daher gbit es Paprikawurst, begleitet von Estragonsenf, Salat Erbsen, Essiggurke, gegrillte Paprika in Johann-Strauss-Dressing, Tomate frisch und demisec, frische Petersilie.
MONSTER
Taco mit Huhn, Karotte & Curry
Auf dem Taco haben wir:
- Püree aus Karotte, Zwiebel, Tomate und Chili
- Salat aus Karotte mit Birnenbalsam, Madras Curry & Olivenöl
- trettlisiertes Huhn
- Tomate
- Schnittlauch
GRIP IT TIGHTER
Käsekrainer Burrito
Fiel mir bei den Eseln wieder ein:
- Brät mit Brauereikäse im Flädle
- der Salat vom Txoripan
- Tomatenstreifen
- Kräuter
- Steirer Joghurt
Ich komme auf die Idee Samstag nach Stuttgart zu fahren. Mitm Zug und in dem frage ich mich ob man Iron Maiden sich vorher schön saufen muss. Einhergehend mit einem JGA sind selbst 9 Euro noch recht teuer. Immerhin gibt es eine Polonäse. Lustig ist es ja schon, kostet mich aber auch das Mittagsschläfle. Seit über drei Jahren fahr ich mal wieder Zug (damals war es schon doof) und erlebe den Bahninfarkt mit.
Wenigstens kommt man bis Cannstatt und in die Stadt zum Fischmarkt. Allein der Backfisch ist so geil, sehr launig. Wenn man nicht zurück müsste. U-Bahn fährt, ist aber überfüllt. Am Hauptbahnhof gibt es wenig Infos. Irgendwie geht's wieder nach Cannstatt, dann nach Plochingen und heim. Mit inkludiert zwei Sprints zum richtigen Zug. Dabei galoppiere ich mindestens so schnell wie meine drei Esel. Oida, so war es nicht geplant.
Keinerlei Infos, man soll nach Esslingen, dann wieder nicht, der Zug nach Tübingen fährt sicher (stimmt, nur leider vorbei). Dass der "Plan" Cannstatt, Plochingen, heim klappt wundert mich und ist eher eine Glückssache. Bis abends keinen vernünftigen Plan B haben, dabei reden zwei nebeneinander stehende Personen der Bahn widersprüchliches Zeug - das ist schon ein Armutszeugnis.
Mein Fazit zu dieser Art reisen. Da wird man recht schnell bescheiden und ist froh es doch noch heim zu schaffen. Das Erlebnis spüle ich noch in der hemischen Gastro runter.
GRIP IT TIGHTER beginnt den sonntäglichen Reigen. Das macht wieder fit, von der Reise gestern bin ich leicht gerädert. Ich bin so spät heimgekommen, eigentlich wollte ich noch abends kochen. Das vertagt sich auf vier Gänge.
MAKE OR BREAK
MAKE OR BREAK
Lachs Tatar mit Chili
Das Tatar mach ich mit Olivenöl, Salz, Pul Biber und Essiggurke. Drauf kommt Steirer Joghurt, eingelegte Jalapeno und Petersilie.
LIKE IT'S HER BIRTHDAY
Lachs mit Erbse, Kaviar, Macadamia & Maiwipfele
Kleine Änderung zum Gericht neulich ist der Fisch (statt Forelle).
MONSTER
Gleich wie oben und mit Huhn gibt es einen neuen Gang zu PHOENIX RISE (The Ghost Inside).
Burrito mit Huhn, Pilzen, Tomate & Curry
Ich mach Duxelles mit Petersilie und Chilisauce. Das wird mit dem Huhn und Baharat vermischt. Eingeschlagen in ein Flädle kommt Tomatengsälz und frische Tomate drauf. Currysauce und -pulver ergeben einen richtig schönen Gang zum Abschluß.
MEDIO AÑO
Halbzeit im Jahr 2022 welches bis jetzt durchaus bemerkenswert und ohne für mich nennenswerte Einschränkungen verläuft. Erst kommt die neue Kaotiko raus, dann bin ich tatsächlich mal wieder in Donosti und auf einem Konzert bevor ich im Mai über das Genußfestival in Wien schlendere. Zwei sehr prägende Ausflüge, das hat sich sehr intensiv angefühlt. Solche Erinnerungen sind unbezahlbar. Auch so etwas wie letzten Samstag auf meinen Geburtstag anstossen ist einfach schön. Bei all dem was so in der Welt passiert sind solche Dinge umso wertvoller.
Meine kulinarische Woche beginnt mit LA LLAVE O LA VIDA.
Kässpätzle mit Zwiebel
Heute mal ein Cuvee aus passenden Käseresten. Das Zwiebelgsälz ist schon beinahe übertunt. Da kam Apfelbalsam und Honig dran sowie Kürbiswürze. Beinahe schon etwas arg asiatisch im Geschmack. Aber lieber so als zu fad.
GATILLAZO oder wenn Amador jahrelang gleiche Gerichte macht dann geht das bei mir auch mal ein paar Wochen.
Sehr bald 10 Jahre alt wird mein signature dish PASTA A FUEGO NEGRO. Als ich das nach erstem Mal Donosti 2012 gekocht habe dachte ich eher an einen spontanen Gag. Dieses Gericht ist ein Dauerbrenner geworden. Wie man sieht esse ich es selbst immer wieder gerne.
Hier kommt Haselnußöl und Taleggio sowie Oregano zur Pasta mit Tomate, Paprika und Chili.
Meine kleinen Salate find ich eigentlich recht gelungen in Form von TOMORROW und HEADUP. Die Erbsen sind dabei vom Asador Etxebarri und die Tomaten-Ceviche vom Mochi beeinflusst.
Erbsen mit Johann-Strauss-Dressing & weißem Mohn
Tomaten Zebitxe
Metallica touren derzeit durch Europa. Früher hieß das ich fahre auch durch die Gegend. Mittlerweile bin ich eher ein Fan kleinerer Veranstaltungen und am liebsten unabhängig vom Wetter. Die Jungs spielen übrigens derzeit DIRTY WINDOW von St. Anger. I'm judge and I'm jury and I'm executioner too... der Text reflektiert mich in meinen Augen und meine kreative Rolle als kulinarischer Leiter bei Soulfood Brothers. Chef Patisserie werden wir wohl alle keine, aber wir machen das beste draus und ich orientiere mich oft an irgendwas im Glas. Beim Dessert hab ich oft freie Hand:-)
Himbeere & Eistee
Aus verschiedenem Tee in Rottönen, Vanille, Zitronensirup, Honig und Agar Agar mach ich ein Gelee mit etwas Himbeere als Einlage. Drauf kommt ein Mousse aus Himbeere mit Kardamom. Abschließend etwas Holunderpulver, fertig ist ein nettes Pintxo Postre.
Dann mach ich mal wieder den Lord of Leberkäs. Zum Geburtstag gibt es im Geschäft immer Vesper und ich mach das hier:
Leberkäs mit Champignons, eingelegter Jalapeno, Steinpilzpulver, Paprika, Kreuzkümmel und Majoran
Salat aus Vichy-Karotten mit Curry, Linsen, Tomate frisch, Tomate angetrocknet, frische Gurke, Essgiggurke, Oregano, schwarzer Sesam, das Dressing ist u.a. mit Limette, süßem Senf, Teriyaki, Weißweinessig und Chili
Estragonsenf
Das macht richtig Spaß!
Donnerstag wird es mir schwarz ums Herz, es gibt wieder ESCUPO FUEGO.
Karbonara Kalor
Die Sauce ist eher Rahmschwammerl. Mit Chili, Paprikafrischkäse und Tagliatelle gibt es zweierlei Chorizo, Ziegenkäse und Oregano dazu.
Freitag ist Markt, irgendwie kauf ich derzeit am liebsten Gemüse ein. Am heimischen Herd denk ich mir zu THE FOUR HORSEMEN über ein Quartett nach. Ich find so einen Klassiker kann man mit einem Klassiker begegnen, wenn auch anders gedacht.
Forelle mit Fideo, Karotte, Zwiebel, Erbse & Chorizo
Mit Chorizo, Karotte, Zwiebel und Erbse bilde ich das Quartett recht baskisch. Das wird mit Tomate und Hühnerfond eingekocht. Mitgegart werden Fideo, abgeschmeckt mit Birnenessig und Orangen Espellete Salz. Der Fisch wird gebraten, auf der Fleischseite mit Anana Salz und Zitronenpfeffer gewürzt. Desweiteren haben wir noch Schnittlauch, Kaviar, Piment d Espellete, Oregano und Orangenöl.
Samstag ist Matchday - Küchenparty in der Speisemeisterei! Das soll ein großer Tag für Soulfood Brothers werden den Frank und ich da gestalten. Frank fährt, dann ist die Rollenverteilung bei den abendlichen Getränken auch gewährt. Für uns ist die Teilnahme ein Highlight wenn der Heavy Metal Trupp im 2 Sterne Restaurant kocht.
Sonnige Ankunft am Schloß der Alterspräsidentschaft und gut gelaunt werden wir begrüßt. Es ist was besonderes hier dabei sein zu dürfen. Immerhin zum fünften Mal. Heute haben wir CHIHUAHUA mit dabei. Vor zwei Wochen geprobt und heute setzen wir noch die feine Justierung um. Wir wären blöd solche Tipps nicht anzunehmen.
Wir (oder besser Frank - siehe Bild) machen Duxelles mit Frühlauch für den Leberkäs. Dabei seh ich das Green Egg und das braucht keiner. Also her damit fürs finalisieren am Abend. Weiter geht es mit Bohnen kochen. Cannelini und breite Bohnen hintereinander kriegen wir gar. Tomaten in Brunoise, Limetten und Zitrone fürs Dressing mit Tajin. Senf-Emulsion und Frank macht die Kartoffel. Gemeinsam entsteht eins nach dem anderen. Wir haben zu tun, aber wie Arbeit kommt uns das nicht vor. Pünktlich steht alles, wir genießen die Terasse und bauen langsam auf.
Um 18.30 ist eingeheizt, Mission Arriba Leberkäs geht ins Anrichten. Da kommen kurz doch mal einige Leute vorbei. Das macht Spaß, die Ressonanz ist super. Für mich das bisher beste Gericht was wir hier so machen.
Das Green Egg heizt enorm gut und bringt wirklich nochmal Geschmack.
Ca. 150 mal machen wir das hier, erklären unser Gericht und haben es lustig. Auf so einer Party gibt es nicht nur essen, zum trinken gibt es auch genug. Aber das wir es serviert bekommen ist neu. So läuft es recht flüssig und wir sind bald durch. Zeit die Party, die Stimmung und das Publikum zu genießen. Ey, VIELEN DANK liebe Speisemeisterei daß wir das machen dürfen!
Sonntag ist nochmal schönes Wetter, ideal fürs Freibad von mittags bis abends. Zum Abschluß gibt es JUMP IN THE FIRE.
Chili con Carne mal anders
Wir haben:
- Fleischküchle mit Dukkah in Paprikasauce und weißem Mohn
- Erbsenpüree mit Kreuzkümmel, Kräutern und Jalapeno
- Dal mit Mungobohnen, Linsen und Tandoori Curry
- Salat aus Alava Bohnen, Erbsen, Limette, Senf und Chili
- frische Tomate
- Oregano
VERANO
Mit dieser Woche ist der Sommer auch kalendarisch da. Von den Temperaturen her seit letzter Woche. Ich bin gerne Sommerkind. Draußen sein, schwimmen gehen, grillen, Sonnenschein, Biergarten und der Urlaub steht kurz vor der Tür. So langsam nimmt der Freßplaner Konturen an. Mit manchen Dingen bin ich unschlüssig, die erledigen sich dann ja weil es keinen Platz mehr gibt.
Wenig überraschend geht der kulinarische Reigen mit Gerichten der letzten Woche in Gestalt von BODY BAG und GATILLAZO los.
Wenig überraschend geht der kulinarische Reigen mit Gerichten der letzten Woche in Gestalt von BODY BAG und GATILLAZO los.
Erbsen sind über den Sommer eine meditative Arbeit. Da Clawfinger derzeit auf Tour sind fällt mir zu TOMORROW etwas ein. Nach wie vor nehm ich die Technik vom Asador Etxebarri gern. Irgendwann geh ich da auch mal hin.
Erbsensalat mit Johann Strauss Dressing & weißem Mohn
Die Erbsen sind in der Schote gegart. Das Dressing ist aus Georgs Kürbis pur, rotem Zweigelt und Annamax Marillensenf. Etwas Anana Salz, weißer Mohn und Oregano komplettiert dieses kleine Gericht.
Ich hab einen Haufen Erbsen und zum Glück Ideen und Produktwissen. Mit Milch, Sahne, grüner Jalapeno, Senf, Kreuzkümmel und Oregano mach ich ein Püree. Das schaffe ich mal beiseite. Derzeit ist die Gefriere recht unterbesetzt. Erst recht wenn ich Fleischküchle raushole um GLITCH zu servieren.
Butterschnitzel mit Kartoffelpüree, Salbei & Asia-Zwiebel
Ein echtes Lieblingsgericht mit Noten aus Asien und Italien.
ESCUPO FUEGO ist der Kühlschrankräumer saisonaler Art unter meinen Pasta-Gerichten.
Einige Erbsen sind in dem Gulaschsaft der zusammen mit etwas Sahne und Kirschtomaten kurz eingekocht und mit der Pasta vermengt wird. Wie üblich Chorizo knusprig und als Öl und nicht wie üblich (immer bissle anders) Ziegenkäse und Oregano als Topping.
Das Gericht eignet sich super zur Einweihung. Etwas neues Geschirr hab ich mir geleistet. Dann und wann braucht man einfach eine neue Optik und neue Reize. Dabei geb ich keine hunderte Euro aus, manchmal kann man sich günstig eine schöne neue Tellersprache erwerben. Bei mir könnte es auch Tellergesang heißen. Auf jeden Fall finde ich es abgesehen von der Begrifflichkeit laut und rockig.
Auf jeden Fall hab ich Energie mit Pasta und nach Feierabend hagelt es keine Katzen. Beständiges Wetter - wenn auch schwül und sehr warm - schicken mich auf eine schicke Abendrunde. Dabei begegne ich alten Klassenkameradinnen, Eseln und einem Reh. Letzteres war wieder zu schnell.
Stileben mit dem Titel "Burritos"
New dish, new dish... neuer Teller, neuer Teller sozusagen. LIKE IT'S HER BIRTHDAY von Good Charlotte inspiriert einen femininen Gang. Dabei denke ich an Abende in Wien welche durchaus kontrastreich sind. Erst zum Fine Dining, danach ins U4. Nick Bril meint Fisch und Meeresfrüchte sind eleganter als Fleischgerichte. Eleganz habe ich mit Sicherheit hier:
Forelle mit Erbsen, Maiwipfele, Macadamia & Kaviar
Das Püree hab ich weiter vorne beschrieben. Dazu auf den schwarzen Teller kommen gebratene Forelle, Forellenkaviar, geriebene Macadamia, eingelegte Maiwipfele, Öl.
ch bin immer wieder erstaunt wo die Ideen herkommen und wie banal es manchmal sein kann. In der Stammkneipe gab es Krautsalat mit Curry. Das passt auch super zu Karotte und weiter gesponnen wird daraus ein PSYCHO.
Kurry Anarkia
Die Anarchie vom Curry geht so:
- Karottensalat mit Madras-Curry, dessen Öl und Apfel-Balsam
- Mung Dal mit Linsen und Tandoori Curry
- Schweinefilet mit Purple Curry
- Tomate frisch und demisec
Die beerige Saison startet so langsam richtig durch. Zumindest deutet der Markt das an auf dem ich eh immer freitags einkaufen bin. Himbeere kommt mit und in GATILLAZO. So schnell kann es manchmal gehen.
Die beerige Saison startet so langsam richtig durch. Zumindest deutet der Markt das an auf dem ich eh immer freitags einkaufen bin. Himbeere kommt mit und in GATILLAZO. So schnell kann es manchmal gehen.
Der weiße Mohn wird durch Pistazienkerne ersetzt.
Danach stelle ich mich auf meinen Geburtstag ein und will daher nur kurz in die Kneipe. Aus Versehen und weil es eben ein lustiger Abend ist feiere ich rein. Nachm Aufstehen gibt es QUIERO A MI PERRO.
Hot Dog
Ins Weckle kommen Marillensenf, Tomate frisch und demisec, Wildwurst, Tortilla-Chips und Käse... ein beschwingter Start in den Tag;-)
Das Wetter ist ideal für eine kleine Wanderung, saustark.
Danach schau ich mir die verschiedenen Gratulationen an und freu mich einfach. Ein kleines Drei-Gang Menü kredenze ich mir selber mit dem neuen Fischgang...
... und EVOLUTION.
Huhn a la Bourgignon
Es gibt:
- Lauch-Selleriepüree mit grüner Jalapeno und Kreuzkümmel
- Bulgur mit Erbsen, Chorizo, Pilzen und Sumach
- Rotweinsauce mit Zweigel-Balsam
- Hühnerkeule
- Haselnußöl
Mit GATILLAZO im Teller und im Ohr geht es zu meinem Abend in der Kneipe.
Ich hab mir gewünscht einfach einen lockeren Abend zu haben und auf die 45 anzustossen. Unter Freunden ist es lau und launig, ein sehr schöner Abend. Gut eingespritzt komm ich irgendwann in der Nacht heim. DANKE an alle Beteiligten!
Gegen Mittag am Sonntag wach ich auf, frühstücke und geh ins Naturbad. Abends gibt es MI MEJOR COLEGA.
Forelle mit Duxelles, Kaviar & Chorizo
Die Chorizo gibt es im Duxelles und als Emulsion. frische Tomate, Kaviar und Oregano begleiten den Fischgang.
EVOLUTION beschließt den Eintrag über Sommer, Sonne, Geburtstag.
JUNIO
Angekommen in meinem Geburtsmonat, bis jetzt lässt der Sommer auf sich warten. Etwas wechselhaft ist es, muß man die Dinge nehmen wie sie kommen. Dabei hab ich wieder Räucherchips eingekauft, würde ich gern mal einsetzen.Vielleicht kommt das im Laufe dieses längern Eintrags.
Bis dahin konventionell an Herd und Ofen, den Beginn macht HEUTE FAHR MA POLIZEI der großartigen Turbobier. Ich hab übrigens keine Erklärung warum ich nicht aufm Turbofest in München war.
Käs Leberkäs mit Schwarzkümmel-Weckle, Biersenf & Bierzwiebel mit Macis
Ins Weckle kommt neben Schabziger Klee auch Schwarzkümmel. Rein kommt Leberkäs mit Zwiebel und Etorki, Biersenf und Bierzwiebel. Für die röste ich Zwiebeln an und lösche mit Weißbier ab bis das karamellisiert, abgeschmeckt mit Paprika und Macis. Die Muskatblüte ist variabel einsetzbar, gern in bzw. hier auf der Wurst.
Mit THE WEIGHT OF THE WATER gibt es das derzeitig Postre Pintxo.
Erdbeere mit Vanille & rotem Balsam
Mittwoch ist die Küche in Full Swing. Selten sind so ziemlich alle meine Behältnisse unbelegt. Umgekehrt heißt es daß nichts fertiges da ist.
So schauts aus. Links vorne Tomatensauce, links hinten Saucenansatz mit Kalbsfond, rechts vorne Karbonara Kalor, rechts hinten Kartoffel, Knoblauch und Karotte garen für ein Püree. Klassisch hergestellt mit Milch und Sahne sowie Salbei und auch mal wieder durchs Sieb gestrichen.
Neulich hat mich der Mäx gefragt ob man sich am Nova Rock sieht. Musste ich verneinen. Abgesehen davon daß ich es verpeilt habe (VIP Ticket mit Hotel ginge sogar nicht) spielen Kaotiko ja gar nicht da. Als ich heute die Horden anreise sehe, denke ich daß ich alt werde. Das wäre mir einfach zuviel. Lustig finde ich wie frisch noch alle ausschauen. Warten wir ab wie sich das bis Sonntag darstellt. Ich kann mich noch sehr gut ans Southside 2018 erinnern. War ja auch nüchtern den Tag lang und meine öfters gesagt zu haben "wie es hier aussieht". Rock am Ring hab ich mal mit zelten mitgemacht, nie wieder. Von meinem Ich heutzutage ausgehend wird das nicht schön. Währenddessen erfreue ich mich an Glitch - der neuen Single von Parkway Drive. Die können es immer noch, geiler Song.
Wer aufmerksam gelesen hat weiß daß es Karbonara Kalor gibt und somit ESCUPO FUEGO. Negro es mi corazon...da wird es einem ganz schwarz ums Herz.
Karbonara Kalor
Das Gericht rund um Chorizo knusprig und deren Öl, Pasta in einer cremigen Sauce. Die ist mit Coppa, Gulaschsaft, Sahne, Erbsen, Chili und Salbei. Etorki, frische Tomate und Basilikum finalisieren diesen Teller.
Gestern Kartoffelpüree und Sauce, heute Fleischküchle und Zwiebel. Letzteres mach ich als Gsälz mit Honig, Holunder-Balsam, Granatapfelessig, Teriyaki und Ponzu. Verschiedene Pfeffer runden es ab. Fleischküchle gibt es zur Zeit stets mit Paprika, Zitronenpfeffer und Dukkah.
Derzeit beschäftige ich mich dann und wann mit dem Fressplaner für den Sommerurlaub. Nicht daß ich in Wien verhungern würde... nur ist mein Timing wohl nicht so gut. Zwei Restaurants auf der Liste sind ebenfalls im Urlaub. Die Stadt ist wirklich eine never ending Story. Kulinarisch abwechslungsreicher, aber im Vorfeld anstrengender als Donosti. Dort hatte man das Mugaritz reserviert und ansonsten geschaut wohin man dem Bauch folgt.
Ein Gericht ist quasi fertig gekocht, ansonsten hoffe ich auf grillieren und brillieren dieses Wochenende. Dafür - und nicht nur dafür - kauf ich aufm Markt ein. Nach dem letzten Stand hab ich nicht gerade das Gefühl leichter Kost. Ich mach mir auch Gedanken daß das ganze Gewicht abzüglich wenig Verpackung und Abschnitten ja in mir landet früher oder später. Eher früher, weil man will es ja frisch haben.
Oben beschrieben sind schon einige Zubereitungen für das nächste Gericht. Im Text von GLITCH finde ich meine Kocherei und Unsicherheiten wieder. Speziell an die Anfangszeiten von Soulfood Brothers erinnert mich das. Dort war der Gedankengang italienisch, asiatisch, modern, irgendwie sichere Schiene. Bei der Planung fürs Easter Cross mit so einer Riesennummer - geschlafen hab ich da teilweise nicht so gut. Wir haben bis dorthin oft Neuland betreten, Routine war das nicht so oft. Irgendwann hab ich asiatische Produkte rausgenommen. Mit der Entwicklung Regionalität weltoffen gewürzt und dem Besuch des Genußfestivals und dem Abend im Mochi hat Asien wieder einen Platz. Einfach und etwas experimentiell zwischen Heimat, Wien, Spanien und Japan stellt sich dieses Gericht dar.
Butterschnitzel mit Kartoffelpüree, Salbei & Asia-Zwiebel
Aufgetischt wird:
- Kartoffelpüree mit Karotte, Knoblauch und Salbei
- Fleischküchle mit Rotwein-Sauce
- Zwiebel mit Honig, Holunder- und Granatapfel-Essig, Ponzu und Teriyaki
- weißer Mohn
- knuspriger Salbei
- frischer Salbei und Basilikum
Mehr vom Beefträger gibt es mit Irish Hereford Entrecote und DIRTY LITTLE SECRETS.
Tortellini mit Tomate & Entrecote
Wir haben:
- Tortellini mit Parmaschinken und Käse (gekauft dieses Mal)
- Pfeffersauce mit italienischen Kräutern
- Tomate frisch und demisec mit Stadtparkdressing
- Tomatenpulver
- Etorki
- Leindotteröl
- Entrecote
Manchmal würde ich mir Wettervorhersagen wünschen die stimmen. Nachm Frühstück lauf mich mal los und es wird immer wärmer. Statt laufen wäre ich da eher schwimmen gegangen.
Allerdings lern ich kurz die Besitzerin dieser Kühe und einige von denen namentlich kennen. Dabei lern ich daß die schlecht sehen aber gut riechen. Wieder was gelernt, Elsa, Eva, Benji und Leo. Dieses Mal führ über den Schönhaldenfelsen der Weg zurück.
Nicht nur mit der Microplane sondern mit Hickory Räucherchips beginne ich das nächste Kapitel von "put it on the barbie". Ich räucher Pilze und Tomate sowie eine Hähnchenbrust mit entsprechendem Salz vom Naschmarkt. Danach gibt es Dinner mit Beef Käsekrainer und AFTERMATH.
Tagliata mit Spargel, Fregola Sarda & Macadamia
Die Fregola Sarda ist vorher abgekocht. Aufm Grill wird die mit Erbsen und Pfeffersauce nochmal aufgekocht. Entrecote vom Irish Herford grillt mit Spargel schön daneben. Drüber kommt Stadtpark Salz, eingelegte Zwiebel und geriebene Macadamia.
Mit der Nuß geht es am Sonntag im Lunch weiter. Beim Wandern gestern hab ich mir überlegt was ich mit den Tortellini noch so anstellen könnte. Dabei fiel mir einerseits Heinz Beck und die Carbonara ein, vor allem der Sud dazu. Da er in Rom kocht leg ich ROME wieder auf.
Tortellini Cacio e Pepe
Ich mach einen Ansatz mit Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Weißweinessig und Kalbsfond. Passiert kommt Coppa dazu, etwas Sahne, Etorki, Tomatenfrischkäse, Zitronenpfeffer und tasmanischer Pfeffer sowie Salbei. Darauf gibt es die Tortellini, semigetrocknete Tomate, Salbei, Basilikum geriebener Etorki, Macadamia und Piment d' Espellete
Bestimmt hat schon wer gewartet wann es SIN AUSENICA wieder gibt.
Grüne Schokolade & Erdbeeren
Gemäß Saison jetzt also Erdbeeren als Röster mit Kardamom und Granite mit Honig. Grüne Schokolade bleibt dabei gleich.
Heute dann persönliche Eröffnung der Freibad Saison. Ist das schee und schee frisch. Hat was von Atlantik. Schwimmen und Musik hören. Dabei kann man überlegen was abends zum Futtern gibt. Eigentlich wollte ich kochen. Auf dem Heimweg komm ich an drei, vier Grillstellen vorbei. Mit meinem Geruchssinn der dem einer Kuh entspricht heißt es also wieder "put it on the barbie". Geräuchertes von gestern feiert hiermit Wiedersehen.
Die Bezeichnung "Rapid Fire" hat der Anzündkamin zurecht.
Huhn mit Fideo, Mole, Mangold, Pilzen & Hickory Rauch
Wir haben eine Rolle von Mangold Saute und geräucherten Champigons. Die könnte man filigraner gestalten zugegeben. Fideos kochen in Asia Mole mit Erbsen. Rein mit dem geräuchten Guhler. Desweiteren haben wir Tomate, knusprigen Coppa und schwarzen Sesam. Nebenher frage ich mich ob am Nova Rock keiner grillt. Kein einziges entsprechendes Foto gesehen.
Am Abend backe ich Weckle mit Schabziger Klee und Schwarzkümmel drin sowie weißem Mohn, schwarzem Sesam und Salz drauf. Dieses Mal übrigens nur mit Wasser und höherer Temperatur. Ich hab einiges im Kühlschrank, vorproduziert, geräuchert, noch nicht verarbeitet oder fertig gekocht. ROME ist noch da, allerdings sind Etorki und Salbei weg. Kann man trotzdem servieren, nimmt man einen anderen Käse und nennt das "eine Facette mehr".
Mit Ziegenkäse drauf ist das nicht verkehrt. Gleich bleibt SIN AUSENCIA.
Für zwei (sogar) vegane Gerichte bediene ich mir meinen geräucherten und gegrillten Sachen vom Wochenende. HEADUP ist meine Ceviche von der Tomate, inspiriert vom Mochi.
Tomaten Zebitxe mit Sesam & Orange
Die geräucherte Tomate wird fein gehackt und mit Teriyaki, Ponzu, Chili und Orangen Espellete Salz zum Sud in den frische Tomate kurz eingelegt wird. Vorm anrichten kommt Orangenöl dazu. Schwarzer Sesam und Basilikum sind das Topping.
Spargel hab ich gegrillt, Erbsen in der Schote gegart. Zusammen mit geräucherten Pilzen mach ich ein neues TU HOGAR.
Spargel mit Erbsen, Duxelles & Johann Strauss Vinaigrette
Die Vinaigrette besteht aus Marillensenf, rotem Zweigelt und Kürbis pur. Die Produkte wurden bei bester Sicht auf das Strauss Denkmal im Stadtpark gekauft. Im übrigen hab ich mit Ferdi und Anna dort getroffen:-) Das kommt über den gegrillten Spargel und Erbsen zusammen mit Kräutersalz. Champignons frisch werden mit Knoblauch fein gehackt und zu Duxelles. Darunter heb ich die geräucherten Pilze. Zu dem kommen eingelegte Maiwipfele deren Öl und Steinpilzpulver.
Obwohl die Pilze ganz schön eingehen bleibt Duxelles übrig. Ich setz eine Sauce mit Coppa, Tomatenmark und Kalbsfond an. Eingekocht kommt etwas von den Pilzen sowie Sahne dazu, Paprika und Tajin. Busco fuego, im doppelten Sinn wird das Feuer aus MIRATELO mal wieder gesucht. Ramasuri steht hier Pate, einfach mit etwas Twist gekocht.
Fideo mit Spargel & Duxelles
In der Sauce gare ich Fideo, Erbsen und frische Tomate. Der Spargel wird gebraten, dann mit Butter, Zitrone und Honig finalisiert. Alles zusammen wird mit geriebenem Manchego arrangiert. Ein wohlschmeckendes udn gemüselastiges Gericht. Wenn mich allerdings nicht noch was reitet dann war es das mit Spargel für dieses Jahr. So ein ganzer Bund lässt sich zwar verarbeiten aber ist für einen Single Haushalt etwas viel.
Da nach dem Essen bekanntlich vor dem Essen ist mach ich einen Pizzateig. Am nächsten Tag schaut das mit Schinken und drei Käse sowie Tomatensauce recht gelungen aus.
Gelungen soll der weitere Mittwoch mit einem immens sonnigen Besuch des Freibads sein. Anschließend zünden wir ein kleines Feuerle an, Räuchern und Grillen ist der nächste Programmpunkt.
Dabei gibt es UNSTOPPABLE mit Bosna:
Dabei gibt es UNSTOPPABLE mit Bosna:
Wir haben Weckle, Curry-Mango-Sauce, Asia Zwiebel und Madras Curry. Nebenher kocht noch eine Currysauce.
A Day To Remember lernen auch nix dazu. Der Rest der Tour wird abgesagt aus unvorhersehbaren logistischen Gründen. Aber Festival geht dann. Naja, Freunde, ihr wart mal so gut.Zum Glück gibt es ja Parkway Drive und jetzt hoffen wir mal die spielen ihre Konzerte im Herbst.
Feiertag, Sommerwetter, HEUTE FAHR MA POLIZEI und ab ins Freibad. Scher ist das einfach. Musik hören, sonnen, lesen, schwimmen. Bei MONTAJE von Puraposse hab ich eine Idee und die zündet.
Txiken Kurry Kebab
Ich hab Huhn in Joghurt und Curry mariniert. Das wird gegrillt. Zusammen mit Currysauce, demisec Tomate, Asia Zwiebel, Yoghur Fresh und Chips im Weckle arrangiert macht das richtig Spaß.
Nebenher gare ich Auberginen und stell mein RhabarBBQ mit Birnen Balsam und Teriyaki fertig. Baba Ganoush mit Ras El Hanout, Zitronensenf und Birnen Balsam beendet die heutige Grillsession. Danach ist Postre Pintxo Time - eine neue Version von GATILLAZO mach ich.
Pistazie mit Erdbeere, Zitrone, weißem Mohn & Kürbis pur
Ich mach einen Zitronensirup aus Saft, Wasser, Schale und Birkenzucker. Damit sowie Kürbis pur mach ich aus Erdbeeren einen Salat. Auf den kommt weißer Mohn und ein Panna Cotta aus Pistazie. Oregano ziert das Dessert.
Freitag ist wie üblich Markt und ich kaufe keinen Spargel. Damit mach ich eine Ankündigung wahr. Einen Haufen Erbsen kommen mit, noch ohne Plan wofür. Allgemein ist heut nicht so viel im Korb. Ich hab ja im Grill vorproduziert. Auch die Nachbarschaft vom Edeka verändert mein Einkaufsverhalten etwas. Mir fiel wieder ein Gericht ausm letzten Jahr ein zum Thema Grillen. EMBERS FIRE bildet verschiedene Garprozesse ab und ergibt eine hinreißende Aromatik.
BBQ Taco
Auf dem Grill hab ich eine Currysauce angesetzt, ein Curry mariniertes Huhn gegrillt, Shiitake geräuchert und RhabarBBQ gemacht. Das Huhn wird mit der Sauce glaciert und somit erwärmt. Shiitake und RhabarBBQ drauf, Steinpilzpulver drüber und Oregano dazu, fertig ist einer meiner besten (und aufwändigsten) Tacos.
Eine Sauce setz ich an mit Zwiebel, Knoblauch, Hühnerfond, Ponzu, Teriyaki und geräuchteren Shiitake. So langsam wir es asiatischer in diesem Eintrag als im Vergleich zu den letzten fünf Jahren. Im Anschluß daran ein Bier in der örtlichen Gastro. Ganz gemütlich, denn...
...Samstag ist der bisher heißeste Tag des Jahres. Gleichzeitig ist Probe für die Küchenparty in der Speisemeisterei. Man gart quasi von selbst in der Küche. Ich überlege mir ob ich mit meinem Leberkäs mich in die Sonne lege, der könnte gar werden. Natürlich koch ich das ganze in üblicher Manier für das akutelle CHIHUAHUA. Duxelle mit Schalotten und Tosazu, Kreuzkümmle und Paprika kommen in den Leberkäs. Bohnen in Pico de Gallo Dressing, Senfemulsion mit Schnittlauch und Kartoffel werden nach und nach fertig.
Ich bekomme noch grünen Spargel und Paprika. Improvisiert wird Paprika im Ofen geröstet, anschließend mit Reisessig und Sojasauce gemixt und passiert. Der Spargel wird mit Chilipaste, Salz, Zucker und Olivenöl im Ofen gegart.
Dem Alex hatte ich versprochen Fichtensprossen mitzubringen. Kommt ebenfalls gut an. Die oben beschriebene Zubereitung findet innerhalb eines so tollen Teams statt, dieser Tag kann einfach nur gut werden. Das sind einfach tolle Menschen mit denen ich mich super unterhalten kann. Immerhin ist es ein Privileg daß meine Kocherei hier Relevanz hat und wir bei der Party auftreten können. Meine Probe gelingt, es geht noch um Feinjustierung in zwei Wochen.
Mit dem Abendservice geht dieser schöne Tag zu Ende. Vielen Dank meine Lieben - schee wars. Das hier ist irgendwie mein Spa.
Ich bin immer wieder aufs neue beeindruckt und mit Sicherheit beeinflusst. I Prevail und BODY BAG und der Text I'm telling you to bite down and face it... Zeit für ein Amuse geil!
BBQ Croqueta mit Baba Ganoush & Yoghur Fresh
In der Croqueta ist Huhn mit Curry und geräucherte Shiitake. Jetzt kommt ein Move aus der Speisemeisterei mit einer Glacage. Nachm Frittieren kurz in die Sauce aus Hühnerfond, Teriyaki und Ponzu. Baba Ganoush ist der Sockel, drauf kommt Yoghur Fresh und Oregano.
Eine ausgiebige Schwimmbad-Session mit Freunden ist dem Wetter angemessen und ein sehr lässiger Sonntag. Der wird mit einer Version von ALL I WANT beschlossen.
Taco mit Rostbratwurst asiatisch
Man hat die Welt vor sich mit Taco, Thüringer, RhabarBBQ, Asia Zwiebel und Yoghur Fresh.
GATTILAZO in der aktuellen Version ist das Pintxo Postre und der Schlußpunkt unter diesen Eintrag.
TANZ AUS DEM MAI
Kuckuck, heiter bis wolkig ist es gerade, also etwas wechselhaft. Schon ist es bald Juni. Die größte Wonne an dem Monat war zweifelsohne das Genußfestival in Wien. Ansonsten grünt und blüht die Landschaft. Mit restlich vorhandenem Gemüse inspiriert TU HOGAR einen (sogar und Stand jetzt) veganen Teller.
Spargel mit Erbsen, Gurke & Maiwipfele
Das könnte so ein Teller werden der mit der Saison geht. In diesem Erstlingwerk gibt es einen Gurkensud mit Jalapeno und Estragonessig sowie Dill. Die Erbsen werden in der Schote gegart, der Spargel angebraten. Das alles wird abgekühlt arrangiert mit Gurken Tsukemono, Maiwipfele eingelegt und als Öl.
Der nächste Teller resutliert auch aus Restle und hat keine Story außer "zum Glück passt alles irgendwie zusammen".
Salsiccia Ragu mit Karotte, Erbsen, Senf & Käse
Salsiccia mach ich mit Tomate und Rinderfond sowie Erbse zum Ragu. Das kommt auf Karottenpüree, Senf Espuma und Käse drauf, fertig. Eventuell ist das ein Vorläufer für ein neues Gericht? Die Zusammenstellung gefällt mir sehr gut.
ESCUPO FUEGO gibt es mal wieder:
Karbonara Kalor
Pilzrahmsauce, Chili etwas Paprikafrischkäse kommen zur Pasta. Wie üblich Chorizo knusprig und Öl drauf und drum herum. Trüffelpecorino, frische Tomate und Basilikum vollenden den Teller.
Donnerstag ist immer mal wieder Pizzatag. Der geht mit 24 Stunden Teig vorher los. Tomatensauce ist so gut wie immer vorhanden.
Kräuter, Schinken und Käse drauf - herrlich. Also Menschen die keine Pizza mögen sind mir irgendwie suspekt.
Der Blick geht oft in den Kühlschrank, Donnerstag Abend etwas genauer. Man will ja am Freitag aufm Markt nicht sooo maßlos einkaufen. Obwohl Pfingsten ist. Also zwei Tage hintereinander an denen man nicht einkaufen kann. Also Sinne geschärft, Augen auf und ich lupfe mir beinah einen Bruch. Danach QUIERO A MI PERRO:
Hot Dog
Aufs Weckle kommen Currysenf, eingelegter Eiszapfen, Perlzwiebel und Merguez.
Was war ich elektrisiert und hab schon um Flüge nach Barcelona geschaut. Kann man eh mal wieder machen. Grund ist die Wiedereröffnung vom Enigma von Albert Adria. Leider erschließt sich mir das Konzept nicht so sehr. Ohne Reservierung, ohne Tasting, dafür Lunch mittags und Cocktails abends. Also Berichte abwarten. Madrid wäre auch mal eine Reise wert, nur fliegt das von Stuttgart aus direkt keiner an. Meine Denkweise - weltoffen/meine Lebensweise - provinziell.
Das nächste Gericht geht um die Welt mit Wien, Baskenland, Asien und Mexiko. BOYS WITHOUT A HOME umschreibt bei mir ein sich an verschiedenen Kulturen anlehnendes Gericht. Andersrum gesagt ich nehm mir für Fleischküchle verschiedenes aus aller Welt.
Fleischküchle mit Asia-Mole, Mairüble-Salsa & Chorizo
Wir haben:
- Fleischküchle mit Dukkah
- Mole mit Chilisauce, Ponzu, Teriyaki, Tomate, Ras El Hanout und Rinderfond
- Salsa aus Mairüble mit roter Zwiebel, Salz, Honig, Pfeffer und Zweigelt-Balsam
- Chorizo als Emulsion und knusprig
- Tomate, Dill, Basilikum, schwarzer Semsam und Tomatenpulver
Danach mal nicht in die Kneipe. Ich schau gern mal "die besten Köche der Welt" an oder greif mir das entsprechende Buch. Dabei kommt man an Marco Müller nicht vorbei. Was für eine Küche,
faszinierend! Inspiriert davon und EUPHORIA entsteht ein kleiner feiner Gang mit Petz-Twist.
Saibling mit Salsiccia, Gemüse & Stadtpark Dressing
Wir haben:
- Saibling roh geflämmt als Ring ausgelegt
- Karottencreme mit Chili und Kreuzkümmel
- Ragu aus Salsiccia, Tomate, Kalbsfond und in der Schote gegarte Erbse
- Tomate
- gekutterte Nüsse
- Basilikum
- Dressing aus Marillensenf, Birnenbalsam und Leindotteröl
Wetter ist besser als angekündigt, also gehts raus zu Flora und Fauna:
Zur Dinnertime gibt es zwei Gänge. FED UP gab es vor ca. einem Jahr, kann man mal wieder machen.
Tostada mit Seeviche, RhabarBBQ & Kaviar
In den Teig kommt Holunderpulver und wird zur Tostada. Drauf Ceviche aus Saibling, Birnenessig, Ponzu und Tajin. Der Rhabarber und ordentlich Kaviar sind ein schönes Topping.
Weiter gehts mit PUNKY CONTENTO.
Käs Leberkäs mit Gemüse & Marillensenf
Schon fast beschrieben, es gibt in der Schote gegarte Erbsen im Stadtpark-Dressing, Mairüble Relish und knusprige Karotte zum Leberkäs mit Senf.
Danach hab ich einen launigen Abend mit Freunden im Biergarten. Und irgendwie wird das Bier größer geschrieben als Garten. Dennoch schaff ich den Absprung, frühstücke am Sonntag ausgiebig und leg mir den Tag sowie eine Emulsion aus Sahne, Eigelb, Zitronenpfeffer, Piment d Espellete, Estragonsenf und grüner Jalapeno zurecht.
Dank einer riesigen und frischen Lachsforelle gibt es nochmal EUPHORIA und FED UP.
Noch mehr Emil Bulls und Fisch gibt es als MAN OR MOUSE. Heut am Sonntag koch ich mal wieder mein altes Trademark zwischen Wien und Baskenland.
Forelle mit Piperrada
Mit Paprika, Zwiebel und Tomate setz ich den traditionellen Schmortopf an. Das und die Emulsion gibt es zum Fisch.
Nebenher läuft ein Gulaschsaft. Der Plan ist KEEP IT REAL zu servieren.
Forelle mit Gulasch Pasta & Leindotteröl
Ich versetz die Pasta mit dem Gulaschsaft, Sahne und Erbse. Drauf gibt es Bergkäse und Tomaten. Finalisiert wird der Teller mit Leindotteröl.
CHIHUAHUA ist das abschließende Pintxo des Tages.
Käs Leberkäs mit Bohnensalat, Pico de Gallo & Kartoffel
Beschreibung passt recht gut, lediglich die Emulsion fehlt in der Aufzählung.
Ein Dessert fertige ich noch, das steht über Nacht kühl. Am nächsten Morgen mag ich mal wieder meinen Hund.
Hot Dog
Im Schwarzkümmel-Weckle gibt es Marillensenf, Mairüble, Perlzwiebel, Tomate, Basilikum und Salsiccia.
Was wäre ein Pfingsten ohne Ochse? Genau, deswegen gibt es RASKA Y PIERDE:
Rostbraten Mexiko Style
Es gibt:
- Bohnensalat mit Tomate
- eingelegte Radiesle
- Rinderfilet
- Tortilla
- Gulaschsaft mit Pul Biber
Abends noch ein kulinarischer Dreiklang mit MAN OUR MOUSE...
... und OTRA NOCHE.
Pajarito Frito
Fast gleich wie im letzten Eintrag, nur die Karotte mit Madras Curry und das Huhn mit Tandoori Curry.
Dinner und diesen Eintrag schließt THE WEIGHT OF THE WATER ab.
Majii Leaf mit Erdbeere, Vanille und rotem Balsam
Das erste Mal nach der Verkostung denk ich dran den Essig vom Georg mal im Dessert zu verwenden. Damit versetz ich das Erdbeermark welches in den Teller reinkommt. Mit dem Obst und Vanille gibt es ein Panna Cotta in Blattform.
SPICE UP YOUR LIFE
Ein Eintrag der in die Gewürzkiste greift! Oder in alles andere was Geschmack gibt, Eigengeschmack, Säure, Zubereitung oder Kräuter. Ich bin immer noch beeindruckt daß Ricky Saward durch Zubereitung und Kräuter Geschmack erzielt. Ich hab allerdings soviel daheim, damit brauche ich mich wohl dieses und nächstes Jahr nicht mit beschäftigen. Also gehts weiter mit regionaler Küche weltoffen gewürzt. Den Anfang macht kulinarisch verpackter Punkrock ausm Baskenland mit EN LA RETINA von Yugular...
... und SIN AUSENCIA von Puraposse.
Bitte scrollen Sie für die Zubereitung, die beiden Gerichte sind vom Wochenende übrig.
We Blame The Empire inspirieren mit PATHWAYS ein neues Gericht. Die Pfade beschreite ich in mehrerer Hinsicht - Wandern, Maiwipfele sammeln, aufm Markt einkaufen, nach Wien reisen und zusammen mit Gewürzen einen schönen Teller machen. Mein Metzger hatte Wildwurst, die Idee ist das mit Brot zu servieren. Draus entstand ein Sandwich, begleitet von einer Aromatik aus Wald und Orient.
Würstl mit Pilz-Sandwitx, Spargel & Senf
Wir haben:
- Wildwurst
- Sandwich aus Landbrot, Duxelles, Frisch und- Kristallkäse mit Pul Biber
- Salat aus geröstetem Minispargel mit Currysenf, Estragonessig und Sumach
- Currysenf
- Tomaten
- eingelegte Maiwipfele und Wipfelöl
- eingelegte Maiwipfele und Wipfelöl
Im August 2012 dachte ich nicht daß es sich bei einer Pasta mit Tomatensauce und Kaffee in den Bröseln um einen Dauerbrenner handelt. Diese Kombination ist tonangebend bei PASTA A FUEGO NEGRO und geht stets mit Zeit und Saison und bleibt vegetarisch. Abgesehen davon ess ich es einfach selbst gern.
Derzeit kommen in das Signature Dish Erbsen, Petersilie, Manchego und Leindotteröl mit rein. Mit so viel Brennmittel kann man etwas durchstarten. Daher geht es abends auf eine kleine Tour und in den Biergarten. Bei sommerlichem Wetter lebt man ganz anders, zumindest ich. Selbst wenn man beim Laufen noch so schwitzt, soll ja gesund sein. Die Planungen für den Sommerurlaub laufen schon. Dabei sind Details wichtig. Wenn etwas nicht klar ist nachfragen, zB wenn der Startpunkt nicht genannt wird, die Form der Verpflegung und ob notfalls eine Metzgerei auf dem Weg liegt. Nur wenn solche Eckdaten geklärt sind werd ich eventuell einen Tagesausflug buchen. Das habe ich übrigens noch nie gemacht im Urlaub, außer mal ein paar Stunden Boot fahren. Dabei ist übrigens eine Übersprungshandlung immer die Melodie von "Das Boot" zu summen/pfeifen wenn man so ein Gefährt entert.
Bosna ist ein Kulturgut in Salzburg, kann jedoch in Wien ebenfalls hervorragend genossen werden. Meine Empfehlung dafür ist Alles Wurscht. Seit ich das kenne gehört es zu meinem Repertoire.
Bosna Open
Auf das mit den Würstl gebratene Brot kommt baskischer Senf (jetzt leer), Zwiebelgsälz, Ixnipek, Petersilie und Curry.
PUT IT ON THE BARBIE heisst es am Freitag, Folge 1, 2022 sozusagen. Das Achtele zur Glut nenne ich liebevoll Glühwein. Ich setz mit Champignons, Chilisauce und Rinderfond eine Sauce an. Paprika schwarz gestalten und nebenher gibt es das Dinner.
Bosna Open
Heute mit Currysenf und Basilikum, ich bin zufrieden mit dem ersten Outdoor Kochen.
PATHWAYS steht am Samstag auf dem Programm. Erst das Gericht, dann auf ins Grüne. Übers Degerfeld zu den Wildschweinen und wieder zurück.
Kuhklear - langsam mach ich mir etwas Sorgen denn die Tiere kommen immer wieder auf mich zu oder gehen mir hinterher. Ich weiß nicht so recht was ich davon halten soll.
Die Deftones sind schon einer der komischsten Bands von denen ich Fan bin. Immer wieder Zickereien und jetzt geht Stef tatsächlich nicht mit auf Tour, naja. Trotzdem gibt es SWERVE CITY bei mir.
Kabeljau mit Petersilie & Eiszapfen
Ein Küchle aus dem Fisch mit Piment d' Espellete wird begleitet von Petersilie als Püree, Chips und Kraut frisch sowie knusprig. Basilikum und Eiszapfen schmücken die Beilage.
Erdbeeren und Basilikum sind nicht gerade neu, ich hab es jedoch da. SKIN von Beartooth inspiriert mich zu einem Dessert, cause safety isn't safe with me, and I can't decide if I should keep it or just throw it away... in Patisserie und anderen Dingen hab ich Unsicherheiten. Damit bin ich nicht allein, selbst James Hetfield geht es so.
Pistazie mit Erdbeeren, Orange, weißem Mohn, Basilikum & Mango
Zugeben, das Mangoeis ist gekauft. Der Sockel dafür ist ein Salat aus Erdbeere mit Orangensaft und -öl, Macis, weißem Mohn und Pistazie. Daneben ist ein Sauerrahm Cotta mit Pistazie und etwas Holunderpulver. Basilikum rundet dieses Postre ab.
Sonntag ist so ziemlich ideales Wetter fürs Laufen. Bissle kälter als gestern, jedoch sehr angenehm und etwas windig. Dieses Mal geht es die Stiegel hoch. Mal erkunden was da so dahinter liegt. Endlich hab ich hier mal vollen Empfang:-)
Einen schönen Blick auf Pfeffingen gibt es auch, anschließend dreh ich noch eine Runde um den Braunhardsberg.
Nach zwei Stunden und rechtzeitig bevor es zuzieht bin ich wieder daheim. Weiter gehts am Herd und am Schneidebrett.
HEADUP von den Deftones und das Mochi. Die Idee hatte ich aus dem Buch raus und das Original gegessen. Wenn sauer lustig macht dann hätte ich glatt noch eine Comedy Show hinlegen können. So kann manchmal Vorstellung und Realität auseinander gehen.
Freitag beim Grillen hab ich schon quasi den Grundstein für das nächste Gericht gelegt. Die Farmer Boys stehen mit SUNBURNT Pate dafür. Sommer, Sonne, Grillen, Wandern und ein Gericht wieder völlig anders interpretieren.
Fleischküchle Stroganoff mit Karotte & Curry
Der Ansatz der Chamignonsauce vom Freitag wird seiner Bestimmung zugeführt. Wir haben von links nach rechts:
- Thalasso-Creme mit Urkarotte und Purple Curry
- eingelegte Radiesle
- Ixnipek
- Ofenkarotte
- Purple Curry
- Sauce vom Grill mit Essiggurke, Sauerrahm, Petersilie und Madras Curry
- Curryöl
- Fleischküchle
- Madras Curry
SKIN beendet das Menü am Sonntag und ist die Halbzeit bei dem Eintrag. Beendet ist die Premier League und beinahe hätte es doch noch geklappt mit der Meisterschaft. So einen Sonntag Abend brauch ich nicht oft.
Woche zwei und wir haben nochmal PATHWAYS und SKIN im Programm.
So langsam lichtet sich das Gefrierfach, dort enthalten sind Hühnerkeule und Fond. Ich koche ein Pulled Chicken mit der Feuerzeug Sauce und Kürbiswürze. Die Würze kommt auch in eine Sauce mit Tomate, Hühnerfond und Tandoori Curry. Eine Tomatensauce und ein Brioche entstehen auch.
Eine Version von ANIMALS wird serviert. Wegen Pulled Chicken bin ich ins Ramasuri, hat sich total gelohnt. Daran kann man anknüpfen. Huhn und Ei - mit letzterem mach ich eine Creme.
Brioche mit Pulled Chicken & Gribiche Creme
Das Brioche wird knusprig, drauf kommt ein Püree mit Petersilienwurzel, Petersilie, Kreuzkümmel und Estragonsenf. Das Pulled Chicken wird mit gegrilltem Paprika und Petersilie fertig gestellt. Eine Creme aus Sauerrahm, Ei, Petersilie, Essiggurke und deren Lake ist das Topping. Eingelegte Radiesle, Hühnerhaut-Grammeln und Basilikum schließen dieses Gericht ab.
So langsam lichtet sich das Gefrierfach, dort enthalten sind Hühnerkeule und Fond. Ich koche ein Pulled Chicken mit der Feuerzeug Sauce und Kürbiswürze. Die Würze kommt auch in eine Sauce mit Tomate, Hühnerfond und Tandoori Curry. Eine Tomatensauce und ein Brioche entstehen auch.
Das Brioche wird knusprig, drauf kommt ein Püree mit Petersilienwurzel, Petersilie, Kreuzkümmel und Estragonsenf. Das Pulled Chicken wird mit gegrilltem Paprika und Petersilie fertig gestellt. Eine Creme aus Sauerrahm, Ei, Petersilie, Essiggurke und deren Lake ist das Topping. Eingelegte Radiesle, Hühnerhaut-Grammeln und Basilikum schließen dieses Gericht ab.
Von Zeit zu Zeit finde ich Kichererbsenpasta cool und mach damit PASTA A FUEGO NEGRO.
Manchmal wundere ich mich über mich selbst oder ich werde einfach nur alt. Nächste Woche spielen Stick To Your Guns in Karlsruhe. Das wäre sonst keine Überlegung gewesen, Ticket und Hotel quasi schon gebucht. Heute überleg ich welchen Sinn ein Konzert vor einem neuen Album macht und schau die derzeitige Setlist an. 12 Songs (nur!), selbst wenn ich noch so Fan bin, da kommt der Schwabe durch. Abgesehen vom Verhältnis was ich an Zeit aufwenden soll um eine Stunde Show zu sehen. Investieren wir das Geld lieber in Lebensmittel und machen damit was schönes am Feiertag.
Man könnte meinen daß ich das angedachte Budget tatsächlich im Edeka ausgeben will. Einkaufen und essen kann ich noch besser als kochen. Zumindest maßloser. Ich hab eine Idee, dafür müsste der Ausflug schnell und günstig ablaufen. Da liegen allerdings 4 richtig große schöne Black Tiger. Da hab ich glatt noch eine Idee und ich weiß was Sie über dieses Stileben denken...
... man wirft keine Black Tiger einfach in den Leberkäs. Ich mach mir das auch nicht einfach, sondern schwenk die in Butter mit etwas Madras Curry an. Nebenher läuft eine Weißbier-Reduktion. Gegrillte Paprika, Zitronenpfeffer und Piment d' Espellete kommt noch reichlich rein.
Bierlack drauf - bon voyage! Find ich lustig und geschmacklich total cool. Handwerklich mach ich dabei einen Fehler. Ich hätt die Garnelen einsalzen sollen um sie zu entwässern. So wird der Leberkäs etwas locker und nicht ganz eine Einheit. Nebenher mach ich mit Rinderfond, Biersenf, Sahne und Piment d' Espellete Panna Cotta. Heut wird es spannend bei wednesday flavours.
DEFAULT von Anchorage inspiriert eine Erinnerung wie Wien mich begrüsst. Meistens ziemlich früh beim Pepi und/oder am Würstelstand und Alles Wurscht fand ich eh sehr beeindruckend.
Surf n Turf Leberkäs mit Biersenf Panna Cotta
Fancy Leberkäs, das ist wohl die beste Beschreibung dafür.
Am Feiertag steht mir der Sinn nach Kocherei, nicht irgendwo saufend in der Gegend rumlaufen. Mit den Garnelenköpfen, passierter Tomate, Teriyaki und Rinderfond setz ich eine Bisque an.
Endlich kann ich KEEP IT REAL wieder mit AÖ Leindotteröl machen.
Lachsnudeln mit Spargel, Kaviar & Leindotteröl
Wir haben:
- Kichererbsenpasta
- grüner Spargel
- Sauce aus Bisque, Tomatenfrischkäse und Sahne
- frische Tomate
- Forellenkaviar
- Lachs mit baskischem Salz und Zitronenpfeffer
- Leindotteröl
- Basilikum
Der größte Rammstein-Fan werde ich nie und genau - ZICK ZACK hat die Kaileena in Wien laufen lassen beim letzten Mal U4. Am meisten mag ich daran die Melodien des Keyboards an dem Song. Inspiriert vom Genußfestival mach ich eine Adaption eines der besten Gerichte dort, ohne großartigen Schnörkel. Solche Gerichte bleiben irgendwie ewig jung.
gefülltes Huhn mit Spargel, Gurke & Tandoori Curry
Wir haben:
- Hühnerbrust gefüllt mit Zwiebel, Knoblauch, Pilzen und Brioche
- Sauce aus Tomate, Hühnerfond und Tandoori Curry
- grüner Spargel gebraten
- Gurkensalat mit Petersilie, Estragonsenf/-essig und Leindotteröl
- Creme Gribiche
- Gurkensalat mit Petersilie, Estragonsenf/-essig und Leindotteröl
- Creme Gribiche
- Tomate und Basilikum
Mit dem Song verbinde ich das älter werden. Damit verändert sich Geschmack und so manche Sichtweise - auch was das Kochen betrifft. Eine gewisse Unsicherheit ist immer da. In den letzten Jahren ist es trotzdem einfacher geworden. Andere würden von Purismus sprechen. Dafür ist es dann wohl nicht reduziert genug. Den Gedankengang von Daniel Humm mit "weglassen" kann ich nachvollziehen. Ich war ja immer fasziniert von der Petz Küche. Das war einfach, teilweise rotzig und rotzfrech und dabei immer geschmackvoll. Deswegen ist das einer meiner größten Einflüsse. Ich bin froh um meine Facetten und mein Repertoire.
Das spiegelt sich u.a. in den Einkäufen aufm Markt wider. Das ist stets sehr bunt gemischt und nur rudimentär mit Plänen verbunden. Wenn ich was cooles sehe dann nehm ich das mit und das gibt es dann auch. Wie eben die Garnelen und den Leberkäs;-)
Vom Huhn gestern fielen Abschnitte an, die hab ich mariniert mit Teriyaki, Öl und Madras Curry. Was sonst noch so da ist - damit leg ich SMOTHERED mal wieder auf.
Txiken Schaschlik
Mit Zwiebel, Tomate und Hühnerfond setz ich eine Paprikasauce an. Die wird mit Champignons und gegrillter Paprika versetzt. Dazu gibt es Gurken Tsukemono mit Birnen Balsam, Maiwipfele eingelegt und Öl sowie Dill.
So gut wie fertig ist auch alles für ZICK ZACK.
Ein geschäftiger Freitag Abend nimmt seinen Lauf. Ich brauch noch Currysauce für das Gericht oben, daneben entsteht noch eine Paprikasauce für das andere Gericht noch weiter oben. Karottenpüree mit Chili koche ich, in den Ofen wandert ein Leberkäs mit Etorki, Röstzwiebel, Petersilie, Zitronenpfeffer und Piment d' Espellete. Da bekommt das Wort Kochwein eine neue Bedeutung, nebenher sorge ich dafür daß eine weitere Flasche nicht so voll bleibt.
Am nächsten Morgen Ofen an und HOY ES MI DIA.
Croissant Jamon y Queso, Cafe con Leche
Schinken-Käse-Croissant (mit Tomate und Dill drin) und Milchkaffee, der Start in den Tag! Rhabarber mit Ponzu, Teriyaki, Honig und Granatapfelessig gare ich im Ofen. Semmelkren mach ich auch mal wieder.
Das Signature Dish schlechthin, die Legende lebt (in diesem Eintrag auch recht oft)! Es ist ideal als Brennstoff für eine kleine Wanderung. Wobei das untertrieben ist denn ich bin drei Stunden unterwegs.
Mein kuhkleares Erlebnis heute daß zwei vor mir wegrennen und sich im Anschluß die ganze Herde sagen wir formiert. Vielleicht bilde ich mir das auch nur alles ein. Bevor die Stampede losbricht lauf ich weiter. Heute mal Richtung Bitz. Das Wetter schaut irgendwie wärmer aus als es tatsächlich ist.
Wieder daheim leg ich ST. ANGER neu auf. Der von der Umar Fisch Bar inspirierte Teller ist ein Zweierlei vom Lachs.
Lachs x 2 mit Tandoori & Gemüse
Es gibt:
- Lachs mit Tandoori Masala gebeizt und geflämmt
- dazu RhabarBQ, Tomate und Dill
- grüner Spargel gebraten
- dazu Salat aus in Gurke und in der Schote gegarte Erbsen
- gebratener Lachs
- Teriyaki Bisque
Der Leberkäs kommt zum Einsatz mit ADICTO!
Talo con Leberkäs
Zum Leberkäs gibt es Quesadillas mit Pilzen und Perlzwiebel (und Käse natürlich). Espuma aus Rinderfond, Sahne und Biersenf dazwischen, eingelegte Eiszapfen und Gurken Tsukemono drüber, Basilikum finalisiert den Gang.
Damit haben wir Unterlage für das anstehende Champions League Finale. Dafür hol ich mein CL Trikot raus. Das ist 20 Jahre alt und hab ich damals in Liverpool erworben. Damit bin ich recht zuversichtlich.
Tja, dieses Mal leider keine Treble-Saison. Irgendwie enttäuschend, dennoch keine Selbstverständlichkeit um Titel mitzuspielen. Kochen hat da mehr Erfolgsgarantie.
Am Sonntag koch ich eine neue Version von SACRIFICE TO VENUS. Inspiriert durch den Trip zu Massimo Bottura gibt es diesen Teller seit 2014.
Tortellini mit Topfen, Trüffelpecorino & Gurke
Im Nudelteig ist eine Füllung aus Topfen, Trüffelpecorino, Erdnüsse und Kürbiskernen. Mehr von dem Käse kommt in die Sauce mit Milch, Sahne, Chili und Pfeffer. Gurken-Tsukemono begleitet den Pastagang mit Dill und Basilikum.
BEGINNING OF THE END von Spineshank bringt mich auf die Idee für ein frucht-cremiges Dessert.
Topfen mit Erdbeere, Rhabarber, Zitrone & Kardamom
Mit Rhabarbersaft und Abschnitten sowie Zitrone und Kardamom setz ich einen Sud an. Darin werden Rhabarber und Erdbeeren gekocht, gemixt und passiert. Mit Gelatine gebunden heb ich etwas Topfen unter. In die Form kommt Holunderpulver, darauf die Masse.
Chilliger Sonntag welcher gegen Abend nochmal drei Gänge in sich hat. OTRA NOCHE ist ein Klassiker, inspiriert vom Pajarito Frito ausm A Fuego Negro.
Pajarito Frito
Wir haben:
- Hühnerbrust mit Naschmarkt Salz
- Sauce mit Chakalaka und Teriyaki
- Karottenpüree
- schwarzer Sesam, Karotten-Tsukemono, eingelegte Zwiebeln
- Semmelkrenelefant
- Haselnußöl
ADICTO wird wohl auch ein Klassiker:
BEGINNING OF THE END beendet diesen geschmackvollen Eintrag über hinreißende Aromatik.
POST WIEN
Man könnte auch "nach der Reise" sagen. Da bin ich eh stets beeindruckt. Nach so langer Zeit Genußfestival umrahmt von Restaurantbesuchen erst recht. Einfach und mit Witz gekocht, wenig Komponenten die entsprechend arrangiert für Wohlgeschmack sorgen. So könnte man das Erlebnis und meine Kocherei umschreiben. Erstmal alles sortieren, damit meine ich nicht nur diese Beute:
Die Erfahrungen und Erlebnisse spiegeln sich gern in meiner Küche wider. Nach langer Zeit hab ich den Geschmack vom Mochi im Mund, NENI ist eh präsent, das Ramasuri war schee und alle die tollen Dinge auf und vom Festival. Nach der Völlerei spaziere ich eine Stunde Stiegel rauf und Langenwand wieder runter.
Währenddessen geht ein Weckleteig, es wird wieder gebacken und im Kühlschrank ist auch wieder was. Der Herd wird angestellt, im Sinn hab ich Anchorage. Zu A VOICE WITHIN gibt es bereits ein Gericht. Nach dem Konzert lebt das wieder in einem kleinen und eleganten Teller neu auf - et viola:
Zander mit Stadtpark Asia-Carbonara & Kernöl
In der Sauce koche ich Guanciale in Quittenessig, Rinderfond, Sahne, Chilisauce mit schwarzem Knoblauch (von Feuerzeug, entwickelt mit Jörg Bruch), Kürbiswürze (fermentiert aus Kürbispresskuchen), Ponzu und Dukkah sowie Pfeffer aus. Dabei koche ich Edamame und Erbsen mit. Es entwickelt sich geschmackliche Tiefe, der Mix geht wirklich gut. Drauf kommt knusprige Guanciale, Perlzwiebel, gebratener Zander und Kernöl.
In der Sauce koche ich Guanciale in Quittenessig, Rinderfond, Sahne, Chilisauce mit schwarzem Knoblauch (von Feuerzeug, entwickelt mit Jörg Bruch), Kürbiswürze (fermentiert aus Kürbispresskuchen), Ponzu und Dukkah sowie Pfeffer aus. Dabei koche ich Edamame und Erbsen mit. Es entwickelt sich geschmackliche Tiefe, der Mix geht wirklich gut. Drauf kommt knusprige Guanciale, Perlzwiebel, gebratener Zander und Kernöl.
Wieder geht es abends bei schönem Wetter in die Natur zur üblichen kleinen Runde, ein auf und ab sozusagen.
In der Findungsphase greif ich gern auf altbewährte Gerichte zurück. Die Erfahrung lehrt sogar mich Geduld bevor ich halbe Sachen mache. Wobei so ziemlich alles einer Entwicklung unterliegt - sogar PASTA A FUEGO NEGRO.
Natürlich ist es das Gericht um Pasta mit scharfer Tomatensauce und Kaffeebrösel und meistens Manchego. Dieses Mal begleitet Leindötteröl von AÖ das Gericht.
Das Dessert des Monats April wird im Mai fortgesetzt mit SIN AUSENCIA.
Grüne Schokolade & Rhabarber
Der Grund ist denkbar einfach - es ist noch alles da und Panna Cotta schnell gemacht.
Am Donnerstag setz ich nochmal die Asia Carbonara an sowie einen Fond mit Tomaten und Käse. Dafür ein Refritto aus Tomatensauce, mit Gemüsefond auffüllen und darin Käsereste ziehen lassen.
Immer noch steht das Comeback der Soulfood Brothers in klassischem Sinn aus, nämlich für eine Band kochen. Das hätte am Samstag soweit sein sollen mit Tenside im JuHa West. Zwei Jahre lang wird der Termin verschoben, dann aus "produktionstechnischen Gründen" kurz vorher abgesagt. So richtig lustig finde ich das nicht, mein Verständnis bewegt sich auch in einem kleinen Rahmen. Ich finde so etwas macht man einfach nicht! Darauf eine PASTA AFN...
Ein Vorteil ist jedoch daß man aufm Markt nur für sich selbst anstatt für 30 Leute einkaufen kann. Wobei ich mich manchmal frage ob so wirklich der Einkauf für EINE Person ausschaut. Zumindest vielfältig ist es, am Kühlschrank findet erstmal Tetris statt. Die zweiten Erdbeeren dieses Jahres sind selbst gekauft. Es wird sehr geschäftig am Freitag Abend. Fleischküchle, Ravioli mit Kartoffelfüllung sind ein paar Handgriffe.
Kochen mit Wein kann auch so ausschauen. A VOICE WITHIN gefiel mir richtig gut. Schauen wir mal ob es mit Coppa und Käferbohnen auch funktioniert;-)
Dass ich am gleichen Wochenende zum Essen in der gleichen Ecke lande ist eher unwahrscheinlich. Nebem Mochi liegt das Ramasuri, letzten Sonntag besucht. Schee wars, SWERVE CITY inspiriert mich zu einer Art Cover. Wallerbutterschnitzel mit Kartoffelpüree und Röstzwiebel mit eingelegten Radieschen war richtig gut. Das kommt bei mir raus:
Butterschnitzel vom Kabeljau mit Petersilie & Eiszapfen
Der Kabeljau wird fein geschnitten und so ähnlich wie ein Fleischküchle hergestellt. Nur daß ich hier noch etwas Zitronensaft, -senf und Grieß rein mache. Die Petersilie ist ein zweierlei von der Wurzel mit Püree (das Kraut ebenfalls drin verarbeitet) und knusprig aus dem Ofen. Eingelegter Eiszapfen begleitet dieses Gericht. Piment d' Espellete im Küchle und drauf ergänzt es.
Ein kurzer Ausflug in die Kneipe beschließt den Freitag. Nach dem Frühstück am Samstag kommt kurz danach das Mittagessen und eine neue Version von INVISIBLE KID.
lila Schlutzkrapfen mit Tomaten & Käse
In der Schüssel sind:
- Tomaten-Käse-Fond
- Schlutzkrapfen mit Füllung aus lila Kartoffeln und Zwiebel
- Petit Basque
- frische Tomate
- Kernöl
- Gsälz aus lila Zwiebel
Danach gehts auf Richtung Ebingen bei recht sommerlichen Verhältnisse. Ich weiß nicht ob die Wildschweine mich auch so vermisst haben, aber ich geh davon aus. In der Nähe vom Wildschweingehege gibt es eine Stelle wo man toll Maiwipfele sammel kann. Wenn diese eben da sind und ich hab Glück und eine große Box dabei.
Mission Maiwipfele ist somit erstmal in trockenen Tüchern. Manchmal ist es übrigens ganz gut wenn man nicht gleich mit der Verarbeitung beginnt. Später mehr dazu. Ich mach inspiriert von KARMA ein neues Gericht. Die Gnocchi vom NENI sind der Ideengeber. Ich hab noch was von meinen violetten Gnocci da. Damit hol ich mir etwas Erinnerung an ein schönes Gericht, ein tolles Konzert und einem geilen Abend in Wien überhaupt auf den Teller.
Gnocchi mit Spargel & Tomate
Wir haben:
- Minispargel gebraten
- Tomate gebraten, frisch und Pulver
- lila Gnocchi
- Schmelze mit Dinkel
- Manchego
- Leindotteröl
SWERVE CITY bildet noch mehr Unterlage für einen Besuch des Biergartens. Übertreiben will ich nichts denn Sonntag soll auch schönes Wetter sein. Nach dem Frühstück und Mittagessen wird es heute eine weitere Tour entlang Hangender Stein, Zeller Horn und zurück an den Herd.
Das ist brutal schön, aber auch brutal weit. Da kann man schonmal an seine Maiwipfele und so denken. Mir kommen da sehr gute Ideen. Finde ich zumindest. Ich leg einige ein, mix welche mit Rapsöl und stell so ein Fichtenöl her. Dann hack ich noch einige als Würzkraut klein.
Ripple hatte die Gefriere auch noch zu bieten. Ixnipek hab ich gemacht und somit wird EN LA RETINA aufgetischt.
Ripple Taco mit Bohnensalat & Eistee
Es gibt:
- roten Taco
- Ripple in Mole, sautiert mit Petersilie
- Ixnipek
- Ringelblumen Käse
- Salat aus Käferbohnen, Tomate, Currysenf, Marillenessig und Leindotteröl
- Eistee mit Hibiskus und Zitrone
Kebab mal ganz anders gab es im NENI, Grund genug für ein neues JUERGA.
Kebab del Bosque mit weißem Mohn
Meine Adaption wird so serviert:
- Rahmschwammerl mit Knoblauch, Erbsen und Baharat
- Yoghur Fresh mit Zitronensenf, Ponzu und Kürbiswürze
- Ixnipek
- Petersilienwurzel
- Fleischküchle mit Dukkah.
- weißer Mohn
Mir ziehen die Beine ganz schön, ich bin echt alle - aber happy:-)
WIEN GENUSSFESTIVAL
Sodele, früh und wirklich früh geht's los. Hotel ist ausgeschlossen, was für ein Wucher zu Messezeit. Also wie letztes Mal parken und fliegen, wieder günstig und reibungslos. Ich bin schnell am Flughafen. Eine gewisse Burgerkette quittiert das allerdings mit einer geschlossenenen Filiale, wenigstens einen LKW gibt's. Das nächste ist ein Bedenken ob der Flug pünktlich geht. Umsonst um fünf aufstehen wäre unschön. Ich komme um die Zeit an zu der ich sonst zur Arbeit aufstehe und so sieht man angesichts der frühen Morgenstunde selten grinsen.
Flug geht pünktlich und so früh war ich noch nie da und auch selten wach hier. Auf dem Flug sitz ich am Notausgang. Die Instruktionen delegiere ich auf die andere Seite. Mit dem Regiojet in die Stadt. Nebem Hotel ist eine Apotheke. Dort kaufe ich die wohl teuerste Sonnencreme meines Lebens. Dafür riecht sie gut.Im Hotel spare ich dafür oder besser gesagt für früh einchecken bin ich nicht bereit zu zahlen. Im Folklore Hotel mit oder jetzt ohne Tracht bin ich mal wieder. Gepäck abstellen und in einer Stunde erfülle ich den Kalorienbedarf eines kleinen Nilpferds beim Pepi, im Landtmann und bei Alles Wurscht. Der ist neu und macht Spaß.
Stileben Leberkäs an Oper
Was bei dem Stand aufgefahren wird... eine Varieté an Würstl, Bosna, Tatar, Trüffel Pommes... darauf muss man klarkommen erstmal. Mit der Karte bin ich erstmal etwas beschäftigt. Hausgemachte Limo gibt es auch, eh klar. Das ist schon eine Ansage. An der Donau und der Ringstraße entlang bewege ich mich weiter bis zur Karlskirche.
Das Wetter ist heiter bis wolkig, kurz regnet es. Bis zum Abend verflogen erlebe ich vorm Mochi den Abend. Faszinierend wie ich die zwei Stunden Reservierung bis zum Anschlag ausnutze, mit Essen und Trinken.
Hier kannst dich in Rage futtern. Meine Benchmark an Sushi ist das. Davon werden es zwei Rollen. Das Ceviche mit Tomate strotzt nur so vor Säure und Schärfe. Eine tolle Art Küche ergänzt von gutem Wein, passt einfach. Der Abend verläuft anschließend an der Adria und in der Spelunke. Ganz moderat, mal nicht in einen Club sondern ins Bett.
Das Frühstück im Hotel ist inklusive und ich habe vier Gelegenheiten daran teilzunehmen. Dreimal schaffe ich es. Heute ist der erste Tag Genussfestival, ich bin etwas aufgeregt. In Elemente aufgeteilt, nicht mehr in Bundesländer. Ich starte mit Erdäpfelleberkäs und habe Glück, denn die nächsten beiden Tage sind solche Stände sehr begehrt. Es gibt Erlebnisstationen, neue und alteAusstellern. Der Georg, mein Ölkaiser, ist auch wieder da. Entgegen meiner Gewohnheit fang ich hier und bei der Senferei gleich meine Einkäufe an.
Der Nachmittag besteht ansonsten aus Verkosten diverser Gerichte, Wein, Sekt, Most und Bier. Herrlich, ich bin hoch erfreut, richtig schee ist das hier. Von Knödel bis Garnele, Oberösterreich bis Kärnten und ein, zwei Ottakringer. Kräutersalz kann man selbst machen, bin dabei. Nicht nur wegen dem Mörser ist das nicht ganz geräuschlos. Schnecken danach berühren mich irgendwie sehr. Man könnte meinen die Veranstaltung hab ich erfunden.
White Phanter Garnele aus Tirol mit Crostini
Abends geht es mit Ferdi auf Tour ins NENI am Prater und ins U4. Wir lassen auftischen mit einer neuen Karte. Hier macht es immer Laune. Ab zum Schwof und zu Anchorage. Die machen fachgerecht Metalcore, saugut. Die Michi an den Turntables serviert einen guten Mix, da bleibt man gern bis vier Uhr morgens.
Melanzani und Kebab
Gnocchi mit Artischocke und Parmesan
Wenn man den Freitag so nutzt wie ich dann ist Samstag erstmal Sendepause. Erst gegen Mittag geht es über das Belvedere zum Naschmarkt und zum Festival. Hirschkrainer macht fit. Weiter geht's mit Entdecken und gegen Abend weiter Verkosten mit Ferdi. Die Fresserei und Sauferei hinterlässt schon etwas Spuren, Hunger ist längst kein Thema mehr. Dennoch munden Fleischküchle, Hirschragout und Mohnnudeln sehr.
Hab ich abends richtig Bock auf &flora und somit feminin und gemüselastig. Somit wird es fast vegetarisch. Die Vorspeise mit Ricotta, Sauerampfer, Spargel und Buchweizen ist phänomenal. Weißer Spargel mit Rote Emmer, Miso Hollandaise und Schinken sowie Rhabarber sind in nettem Ambiente schön zu essen. Edel geht es in der Spelunke zu. Von vier möglichen Besuchen werden es auch hier drei.
Sonntag am Schloss Schönbrunn und Spaziergang. Der letzte Tag des Festivals, das geht viel zu schnell alles. Die Anna ist heut beim Wahnsinn mit dabei. Essen, Trinken und diese Atmosphäre, ich bin happy mich für diese Reise entschieden zu haben. Nach vier Jahren war das herrlich. Ich bin erstaunt daß nochmal so viel reingeht heute. Abermals ist es gut besucht, an Fleischerei Ständen mit Leberkäs ist Hochkonjunktur.
Ich bin die Tage wohl einige Stunden hier gewesen, das war total kurzweilig und unglaublich wie schnell es doch vorbei ist.
Abends nochmal Tour mit Ferdi und die ist erstmal salzig im Ramasuri. Toller Laden mit bunter und wohlschmeckender Küche. Nicht mit feiner Klinge und Pinzette gearbeitet, dennoch fein im Geschmack und sehr modern - das Pulled Chicken war Auslöser für den Besuch der sich mit den anderen beiden Gerichten Brokkoli-Kichererbsen Bällchen und Waller-Butterschnitzel immens lohnt. Die jeweiligen Beilagen und Kompositionen insgesamt sind gelungen. Den süßen Teil machen wir in der Spelunke. Dort ist ein sehr talentierter Patissier. Spiegelt sich in den beiden Desserts wider, toll!
Montag ist der letzte Tag und Abreise. Das ging schnell denke ich mir beim Frühstück, ratzfatz. Ich weiß was Sie denken und ja, ein letzter sentimentaler Gang entlang am Ring bei sehr schönen Wetter.
Das Schnitzel gibt es in der Meierei, der süße Abschluss ist die Mozarttorte im gleichnamigen Café.
Abflug, ich nutze die Zeit diese Zeilen hier zu schreiben. Pünktlich soll es los gehen, dann wieder retour. Der Flieger ist nicht flugtauglich. So langsam wird mein Vertrauen bei der Gesellschaft etwas kleiner. Hier wird jedoch der Flieger schnell getauscht, wenig später geht's los. Gefühlt sitzt man länger im Bus zum Boarding als im Flugzeug. Darauf noch einen Leberkäs, das beruhigt die Nerven.
Hey Wien, Genussfestival, das waren hinreißend wundervolle Tage - DANKE an alle Beteiligten, bussi baba!
Hey Wien, Genussfestival, das waren hinreißend wundervolle Tage - DANKE an alle Beteiligten, bussi baba!
