FUN DINING
Die Überschrift könnte ich neben Hardcore Cuisine als Stil für meine Küche definieren. Natürlich hab ich ein Faible für Fine Dining. Meine Kocherei ist jedoch eher Bistronomie oder Izakaya. Es soll einfach Freude bereiten, mir das Kochen und wenn meine Gerichte gefallen und Spaß machen freut es mich. Klassik trifft Moderne, Regionalität weltoffen gewürzt - über allem steht ein guter Geschmack. Hier soll es vorwiegend um puristische und beschwingende Kleinigkeiten gehen.
Dabei geht der Spaß beim Einkaufen los. Ob das in Wien oder hier ist. Zutaten aussuchen, Gedanken schweifen lassen was draus werden könnte. Heute eine Hirschkeule gesehen und zugeschlagen. Manchmal muß ich es wirklich gleich aufschreiben, ich würde es sonst nicht glauben was ich da veranstalte. Ab mit fermentiertem Kampot- und Sanshopfeffer in den Mörser und ins Fleischküchle. Moromisalz, Paprika ausm Burgenland und englischer Senf geht ebenfalls rein. Das dürfte eins der wertvollsten Fleischküchle von mir sein. Nebenher zieht eine Sauce mit Wildfond und Chakalaka mit etwas Sojasauce.
Freitags der nächste Einkauf aufm Markt. Der fällt überschaubar aus. Kein Wunder wenn man schon am Vorabend losgelegt hat. Also eher Ergänzung zu dem was eh schon fertig ist. DOOMSCROLLING inspiriert eine Interpretation der Königsberger Klopse. Tatsächlich mit Wild gekocht und wild dargestellt. Ich hab das Fleisch nicht gekocht sondern eben Fleischküchle gemacht. Es ist eher brachial geworden.
Hirsch a la Königsberg mit Kartoffel, Chakalaka & Pfeffer
Den Saucenansatz stelle ich mit etwas Sahne, Butter und Kapern fertig. Das kommt zum Fleischküchle, die Begleitung macht ein Kartoffelstampf. Dill als Kraut und Öl stellen den Gang fertig. Ein puristischer Teller mit komplexer Aromatik.
YOU ARE ALL YOU NEED ist mittlerweile ein Klassiker in meiner Küche geworden. Inspiriert vom Song und Uncle Roger gibt es meine Version von Hainanese Chicken Rice.
Den Saucenansatz stelle ich mit etwas Sahne, Butter und Kapern fertig. Das kommt zum Fleischküchle, die Begleitung macht ein Kartoffelstampf. Dill als Kraut und Öl stellen den Gang fertig. Ein puristischer Teller mit komplexer Aromatik.
Wir haben:
- Arroz in Gulaschfond gekocht, mit Erbsen
- Gurkensalat
- Huhn in Paprika Glacage
- Sauerrahm mit Sriracha, Curry und Sesamöl
- Haselnuß Brösel
- Haselnuß Brösel
- Dill
Nochmal sexy Guhler gibt es mit DESPERATE RAINBOWS.
Tom Yam Saltimbocca
Dieses Mal mit Aji Amarillo im Kürbis und Chupetinhos.
Es ist wieder Foodlab Wetter, also wird Samstag gekocht. BE VERY AFRAID versetzt mich zurück zur Masterclass ins Kobo. Das aus mehreren Gründen. Ich besuche das erste Mal überhaupt einen Kochkurs. Daher mach ich mir Gedanken wie das mit fremden Menschen und unter Anleitung wird. Desweiteren respektiere ich Sushi und die japanische Küche sehr. Also ob das nicht genug wäre mach ich das bei dem Restaurant welches für mich die Benchmark ist. Danach dachte ich mir eher daß ich es wohl eher weniger umsetze. Aber das wäre schade um die (hoffentlich) erlernten Techniken.
Inside Out Roll mit Saibling geflämmt
Ich mach mir erst die Marinade für den Reis fertig mit Reisessig, Zucker, Salz und Kombu. Die hält auch eine Weile im Kühlschrank. Dann Reis waschen und kochen. Für die Rolle hab ich:
- Reis
- Noriblatt
- marinierte Gurke/Essiggurke
- Schnittlauch
- Saibling geflämmt
- Shiso-Kresse
Ich bin schon etwas stolz was ich da fabriziert hab. Danach gehts weiter mit etwas mehr Hitze. Es wird gekocht, probiert, angerichtet.
ESCUPO FUEGO
Karbonara Kalor
YOU ARE ALL YOU NEED
Hainanese Txiken Gulasch
DOOMSCROLLING
Hirsch a la Königsberg
INAMORATA
Schokolade & Zwetschge
Ich experimentier noch mit Kürbis und Zwiebel. Es entsteht der Kürbis mit Sanddornessig und Chili sowei Zwiebel mit Rotweinessig und Piri Piri - scharfe Sache.
Mit so einer Unterlage geh ich abends auf Schere, Stein, paar Bier. Sehr lustig und sehr gute Musik. Da wird es gerne mal später. Die Zeitumstellung schenkt ja eine Stunde mehr Wochenende. Also bin ich früh auf und wieder im Foodlab. DESPERATE RAINBOWS ist derzeit einer meiner Favoriten.
Tom Yam Saltimbocca
Ich backe Lepina Weckle. THE JUDAS KISS inspiriert dieses Mal zwischen Balkan und Südamerika.
Latin Balkan LKW
Wir haben:
- Topfen mit Senf und Pfefferoni
- Kürbis mit Piri Piri
- Kartoffel Speck Leberkäs, heißer Feger
- Hot Onion
- Kresse
In der abendlichen Session richte ich nochmal was an. Es wird heiß und kalt. YOU MUST BURN! inspiriert schon alleine wegen dem Titel Sushi mit unterschiedlicher Schärfe.
Hoso Maki mit Saibling & Kürbis
Hoso Maki ist die schwierigste Rolle. Tatsächlich war die Inside Out leichter herzustellen. Aber es klappt. In der Rolle ist mit Soja Ponzu en Papillote gegarter Saibling, Ofenkürbis mit heißer Feger und Schnittlauch. Drauf gibt es Sauerrahm mit Aji Amarillo und Olivenöl, Curry Kürbis, knusprige Chorizo und Dill
AFTERMATH ist mittlerweile ein etablierter Klassiker.
Tagliata mit Fregola Sarda
Von unten nach oben:
- Kürbispüree
- Fregola Sarda mit Kapern in Pfeffersauce
- Champis Saute
- Steinpilzpulver
- Tagliata, Rinderfilet
- Haselnuß Brösel
- Schnittlauch
- Togarashi
Montag und ich hab noch etwas vom Rind übrig. ERASED von Paradise Lost inspiriert die Beef Bonito Rolle, ich bin im Freestyle Modus.
Beef Bonito Rolle
Hoso Maki, es klappt immer besser. Rein kommt Beef Tataki, drauf Aji Sauerrahm, Forellenkaviar und Katsuobushi. Schnittlauch drin und Dill sowie Shiso drauf geben dem Gericht florale Noten.
Montag Abend mach ich Shiitake und Champis klein. Das gibt Duxelles und das erste Mal koch ich Dashi. Erstmal Kombu aufkochen, ziehen lassen, auf Bonito, Pilze und Knoblauch passieren, nochmal ziehen lassen. Gar nicht so verkehrt und ist gefällt mir geschmacklich sehr gut.
Heute ist Halloween und gefühlt hat das mittlerweile so einen Vorlauf wie Weihnachten. Da fällt mir diese riesige Schlange vor dem Kostümgeschäft in Wien ein. Wäre mir viel zu blöd. Ebenso diese Schnitzerei. Da mach ich aus Kürbis lieber was anderes und pack es in einen LKW. FOREVER AFTER erinnert mich an meine Anfänge und Entwicklung in der Speisemeisterei. Dazu hab ich schonmal ein Manakish gemacht. Ich bleib mit Harissa in der arabischen Richtung.
LKW mit Harissa & Zwiebel
Wir haben im Lepina Weckle:
- BBQ Sauce mit Harissa
- Ofenkürbis, mariniert mit Marillenessig und Harissa
- Kartoffel Speck Leberkäs
- Zwiebel Tempura
- Aji Sauerraum
- Schittlauch
Wir haben im Lepina Weckle:
- BBQ Sauce mit Harissa
- Ofenkürbis, mariniert mit Marillenessig und Harissa
- Kartoffel Speck Leberkäs
- Zwiebel Tempura
- Aji Sauerraum
- Schittlauch
- Shiso Kresse
Mein Duxelles kommt zum Einsatz. Zusammen mit Ofenkürbis, Dill, Pfefferoni, Bete Salz und Pfeffer mach ich eine Füllung für Gyozas. Den Teig mach ich auch selbst, bekommst ja hier nicht her. Also mach ich statt den Allerheiligen Stritzel mach ich die gefüllten Nudeln. HEREAFTER von den Architects ist so eine Inspiration aus Wien als Mar y Muntanya. Dieses Mal - wer hätte es gedacht - geht es mehr in die Izakaya Richtung.
Jakobsmuschel Mar y Muntanya mit Gyoza & Dashi
Es gibt:
- Jakobsmuschel mit Togarashi und Maiwipfele Encurtidos
- Ofenkürbis, mariniert mit Sanddornessig und Madras Curry
- Gyoza
- Steinpilzpulver drauf
- Dashi
Es gibt:
- Jakobsmuschel mit Togarashi und Maiwipfele Encurtidos
- Ofenkürbis, mariniert mit Sanddornessig und Madras Curry
- Gyoza
- Steinpilzpulver drauf
- Dashi
Ich hab heut richtig Bock, daher geht es weiter mit Huhn und Dashi. Damit mach ich die nächste Version von YOU ARE ALL YOU NEED.
Hainanese Txiken Dashi
Der Guhler mit Dukkah wird flankiert von:
- Currysauce
- Arroz in Dashi mit Tomate, Pfefferoni und Erbse
- Gurkensalat
- Kürbiskern Brösel
- Aji Sauerrahm
Wo gerade Paradise Lost rauf und runter läuft. Glaub das letzte Mal hab ich die 2008 gesehen. Übrigens eines der besten Konzerte. Der Opener damals THE ENEMY. Davor war ich sicher ums Eck beim goldenen M und hätte nicht im Traum dran gedacht mal im LKA zu kochen. Damals schon affin für knusprigen Guhler greife ich das in einem Gericht auf. Textlich inspiriert mich das Heimat mit München und Wien zu kochen, einen Izakaya Teller.
Münchner Hendl Katsu mit Kürbis & Fideo
Von unten nach oben:
- Kürbispüree mit Chili
- Wiener Basilkumöl
- Fideos in Gulaschsaft
- Huhn mit süßem Senf und Meerrettich in Tempura sowie Brösel mit Kürbiskern
- Schnittlauch
- Chupetinhos
Der Gang ist sehr schön und die Sternefresser würden sagen süffig. Was immer das dann heißt. Fragezeichen hab ich auch bei The Taste mal wieder. Wie Strohe drauf kommt Serien kochen zu lassen. Vielleicht doch ein Bruder im Geiste, immerhin mach ich das ja mit Musik. Ansonsten ist der Feiertagsprogramm im TV auch nicht mehr das. Kaum Unterschied zum Alltag.
YOU ARE ALL YOU NEED gefällt mir in der Zusammenstellung immer besser. Den Reis mit Dashi kochen hat was und gibt dem Gericht noch mehr Tiefe. So wird es nicht langweilig, ein Gericht welches auch künftig viel Freude macht
Markt ist wieder in der kälteren Ausgabe. Da werd ich recht schnell fertig mit Einkaufen. Einigen nicht schnell genug. Vornehmlich ältere Menschen neigen dazu sich vorzudrängeln. Zum Glück gibt es was wärmendes. LA LLAVE O LA VIDA wäre auch ohne Song ein Klassiker. Nur ist der Einsatz von Manchego in Kässpätzle für viele ungewöhnlich.
Braucht keine nähere Ausführung, kein Chi Chi, einfach nur gut gekocht! Ich kann mich ja abends wieder etwas austoben. Aus Weißkraut wird ein Salat und mit Zitronenpfeffer, Piri Piri, Senf und Rinderfond ein bayrisch Kraut.
Samstag heißt es Fine Dining und Fun Dining. Auf gehts nach Hohenheim zu einem Dönerstag. In der Speisemeisterei bin ich einfach gern. Neudeutsch nennt man das wohl Happy Place. Tatsächlich bin ich heute sehr glücklich denn es läuft richtig gut. Ich bin etwas früher da. Also gleich Teig ansetzen, Zwiebel sautieren und von der Küchenparty gibt es noch Dönergewürz. Rein damit in den Leberkäs.
Aus Kraut mach ich mit Sushiessig, Zitrone, Pfeffer und Kardamom einen Salat. Ofenpaprika wird mit Chicken Sauce und Harissa zu einem Relish. Schwarzer Rettich wird mit Lorbeer und Essig zum Tsukemono. Joghurt wird mit Senf, Meerrettich, Aji Amarillo und Pistazie zur Sauce. Und weil ich zeitlich gut unterwegs bin mach ich noch ein Zwiebel Tempura. Zwischenzeitlich riecht es aus dem Ofen als würde ich in Wien an Ferhat Döner vorbei laufen. Spätestens jetzt könnte ich gar nicht mehr geheim halten was ich heute hier so vorhabe.
Heute läuft es so gut, ich hab die ganze Zeit das Gefühl irgendwas vergessen zu haben. Es ist schon etwas skurril so etwas hier machen zu dürfen. Es ist alles da was ins Weckle rein soll. Mit alles ist heute keine Frage, sondern Lifestyle;-) Es wird so gut angenommen, da könnte ich platzen vor Stolz. Im Anschluß mach ich am Pass beim Arnichten und zum ersten Mal am Entrementier mit. Wow, was für ein toller Tag - vielen Dank dafür! Das war der ultimative Spaß und macht mir stets immens Freude. Ein toller Schluß zu diesem Eintrag.
COCINA DINAMITA
Bissle (arg) vermisse ich Wien. Mit einem kleinen Beutezug kann ich jedoch Gerichte gegen Fernweh kochen und packe so meine Erinnerungen auf den Teller. Nach dem Urlaub ordne ich lieber erstmal meine Gedanken. Die Tage in Wien waren (nicht nur) kulinarisch sehr beeindruckend. Das versuche ich zu kanalisieren mit dem was ich damit so mache. Zu Beginn etwas was man einfach kann und das ist meistens Pasta.
Pasta All Amatriciana
Heute mit Zitronenpfefferkäse und Schnittlauchöl sowie Majoran. Immer wieder ein schöner Beginn. Gebacken wird auch wieder. Beinahe hätte ich den Brotklee vergessen, fiel mir Samstag nochmal ein. Mit dem Material und wieder gefülltem Kühlschrank wieder a bissle kochen.
Heute mit Zitronenpfefferkäse und Schnittlauchöl sowie Majoran. Immer wieder ein schöner Beginn. Gebacken wird auch wieder. Beinahe hätte ich den Brotklee vergessen, fiel mir Samstag nochmal ein. Mit dem Material und wieder gefülltem Kühlschrank wieder a bissle kochen.
WHEN PIGS FLY ist die Inspiration dieses Jahr einen Leberkäs Döner zu machen. Das war das Thema im Mai und greife ich jetzt im Herbst wieder aus. Es wird etwas Südamerika. Mit eingekauft hab ich einen Apfelessig vom Gegenbauer. Aus Äpfeln aus Schönbrunn hergestellt kommt diese Rarität gleich zum Einsatz. Daher ist der Krautsalat unten im Weckle, hat man das gleich auf der Zunge.
Leberkäs Döner
Am Gaumen gehts auch ab, wir haben im Weckle:
- Krautsalat mit Pfefferoni, Leberkäs Senf, Apfelessig, Pfeffer und Dillöl
- Txorizo Leberkäs
- Hot Onion
- Kürbis sanft im Ofen gegart, mariniert mit Marillenessig und Chimichurri
- Arriba Sauerrahm
- Schnittlauch
Alles zusammen macht unglaublich viel Spaß.
Wednesday Flavours und die Produktion läuft mit:
- Tom Yam Sud mit Sanddornessig, Tomate, Zitronengras und Ras El Hanout
- Tan Tan mit Cajun vom Naschmarkt
- Kürbispüree mit Sriracha
Währenddessen sagt mir ein Blick in Social Media daß morgen Tenside und Blackout Problems neue Musik bringen. Den Anfang machen die Blackyz weil die Single um Mitternacht kommt. PUZZLE ist ein wirklich schöner Song. Nicht gerade als Morgenmensch bekannt zaubern mir die Töne ein Grinsen ins Gesicht. Das schaffen nur wenige.
Mittags schafft das ein Latin Leberkäs Döner.
Was machen Tenside abends? Bringen auch was chilliges, oder in dem Genre würde man sagen getragenes. PITCH & GOLD gefällt mir sehr gut. Schöne Vibes die da verbreitet werden und den Text würde ich sogar positiv einstufen. Atmosphärisch ist das ein besonderer Tag musikalisch gesehen.
Freitags ist wieder Markt. Ich darf gar nicht dran denken daß ich vor einer Woche noch am Naschmarkt bei wesentlich wärmeren Temperaturen war. Daher gibt es ein Gericht zum Wohlfühlen. PUZZLE ist so lässig, es versetzt mich in den letzten Freitag. Erst Mochi am Markt, dann U4. Erst Tan Tan Tacos, dann Schwofen. Beim Text und in Wien dachte ich mir daß es gar nicht so schade ist wenn man manche Bekanntschaften nicht mehr sieht. Umso schöner sind manche neuere Bekanntschaften. Mit dem Gefühl mach ich etwas was für mich noch einen Ticken mehr Soulfood ist:
Tan Tan Taco
Wir haben auf dem Taco:
- Cajun Tan Tan
- Krautsalat
- Arriba Sauerrahm
- Chupetinhos
Wir haben auf dem Taco:
- Cajun Tan Tan
- Krautsalat
- Arriba Sauerrahm
- Chupetinhos
- Dill
DESPERATE RAINBOWS gefiel mir sehr gut.
Tom Yam Saltimbocca
Von unten nach oben:
- Kürbispüree
- Tom Yam Sud (mit Sanddorn statt Tamarinde)
- wilder Blumenkohl
Taste Test
Von unten nach oben:
- Kürbispüree
- Tom Yam Sud (mit Sanddorn statt Tamarinde)
- wilder Blumenkohl
- Sanddorn-Zwiebel
- Saltimbocca mit Moromisalz, Südtiroler Schinken und Schnittlauch
- Saltimbocca mit Moromisalz, Südtiroler Schinken und Schnittlauch
Das Wetter heißt Foodlab. Freitag Abend ab an den Herd. Es wird gemörsert, geschnitten, Sauce angesetzt, Kürbis gegart, kleines Dessert gemacht, einfach kochen.
Samstag gehts weiter mit Inspirationen aus Wien. DROWNING IN A DAYDREAM versetzt mich in die Reisen im Herbst nach Wien. Einmal japanisch angefixt durch die Masterclass und atmosphärisch sitze ich dabei im Grace. Dort fand ich den Fisch immer wieder sensationell. Mochi inspiriert bastel ich mir mal diesen Gang:
Für die Emulsion nehm ich etwas Rinderfond, Teriyaki, Ponzu, reduziere das kurz ein und emulgiere es mit Sahne, Eigelb und Dillöl sowie Piment d Espellete. Der Saibling wird sanft im Ofen gegart. Drauf kommt warmes Duxelles von Champignons mit Balsamico. Die Sauce, rohe Champis, Togarashi und Dill finalisieren den Gang.
PUZZLE
HUSH ergänze ich dieses Mal mit etwas Matcha im Mousse:
Pistazie & Zwetschge
Der Zwetschgenröster ist mit Kardamom abgeschmeckt, Mousse mit Matcha.
Die abendliche Session geht mit The Guilty Brigade los. Ich kann ja keinen Eintrag mit der Überschrift und ohne die Band machen. SUENO CON DEJAR DE SER HUMANO ist inspiriert von Kupus Kokos.
Huhn mit Kraut
Wir haben:
- Currysauce
- Piri Piri Kraut mit Schwarzkümmel geschmort
- Espellete Huhn
- Kraut Tsukemono mit Marillenessig und Dillöl
- Dill
Schweinefilet mit Kürbis & langem Pfeffer
Wir haben:
- Schweinefilet, schoafe Sau
- Kürbispüree
- Ofenkürbis und Bohnen Saute
- Kürbis Sauerrahm mit Harissa
- Kernöl
- Sauce mit langem Pfeffer
- Schnittlauch
Nebenher wandert noch ein Leberkäs in den Ofen. Inhaltlich mit Zwiebel, Speck, Kartoffel, schoafe Sau und Guajillo Chili. Der hat am Sonntag seinen Auftritt in frischen Weckle. AVION CON DESTINO AL INFIERNO ist der Wien inspirierte LKW.
LKW VIE
Wir haben im Weckle mit dem Leberkäs:
- Kürbis Sauerrahm
- Leberkässenf
- Piri Piri Kraut
- Hot Onion
- Sanddorn Zwiebel
- Dill
Danach nochmal DESPERATE RAINBOWS:
Den schönen Herbsttag nutze ich für eine kleine Runde durch die Natur.
Das Finale am Sonntag hat es nochmal in sich. EVOLUTION macht dem Titel Ehre mit der nächsten Version. In Wien erworben hab ich ein Basililkumöl, das macht Spaß und passt in den Teller.
Paprikahendl Cacio e Pepe
Ich setz etwas Hühnerfond mit Paprika auf. Rein kommen Fideos, Bergkäse, Manchego und Zitronenpfefferkäse sowie Kampotpfeffer. Das Huhn drauf mit Chorizofäden und Chupetinhos. Wiener Basilkumöl schließt den Teller ab.
PUZZLE
PITCH & GOLD
HUSH
Montags sind meistens Restle vom Wochenende da. Tatsächlich heute geeignet für ein PUNKY CONTENTO.
Leberkäs mit Salat & Senf
Der Salat ist Ofenkürbis mariniert mit Marillenessig, Curry Madras und Olivenöl. Die Schwabenbohnen vom Markt erinnern mich an Käferbohnen. Egal, drauf damit mit etwas Kernöl. Dill und Champagnersenf komplettieren diesen Teller.
Weitere Restle kommen gern in ESCUPO FUEGO. Die falsche Carbonara ist ein Dauerbrenner in Sachen Kühlschrankräumer.
Karbonara Kalor
Etwas Rinderfond, Sahne kommt mit Champis und Gochugaru Chili zum Ansatz. Desweitern kommen Kürbis rein und Bohnen sowie Paprikafrischkäse. Wie immer ergänzen Chorizo knusprig und Öl sowie Käse den Gang.
Schon lange keinen Knödel mehr gemacht. Denk ich mir als ich die mehlig kochenden Kartoffeln sehe. Einhergehend mit dem was im Kühlschrank so da ist entsteht eine neue Version von QUEEN. Österreich und Italien gibt es so:
Kartoffelknödel mit Kürbis & Chili
Ich mach einen Kartoffelteig. Rein kommt gezupfter Ofenkürbis mit Heißer Feger. Desweiteren haben wir Bohnen in Tomatensauce, Kürbiskern Brösel und Wiener Basilikumöl.
Ich mach einen Kartoffelteig. Rein kommt gezupfter Ofenkürbis mit Heißer Feger. Desweiteren haben wir Bohnen in Tomatensauce, Kürbiskern Brösel und Wiener Basilikumöl.
Abends setz ich mir eine Paprikasauce an. Die neu erlernte Technik für Gurken Juliennes hab ich auch geübt. Die Erinnerung an die Masterclass lässt mich nicht los. Einhergehend sind diverse Produkte auf dem Weg. Mal schauen was ich dahei so hin kriege. Denk ich mir als ich The Taste anschaue, eine Stunde ist eben etwas kurz. Nein, ich mache da nicht mit um die Frage zu beantworten:-)
Ich bin gern gut informiert, das betrifft vor allem die Gasto in Wien. Das Mochi übernimmt den Dogenhof mit japanisch-italienisch und einem Supper Club. Spannend ist ebenso die Eröffnung vom Doubek. Was der Stefan da in der Umar Fisch Bar abgefeuert hat dürfte regelmäßigen Lesern bekannt sein. Freu ich mich auf die ersten Bilder, Menü klingt super.
Es kann vorkommen daß eine Inspiration innerhalb eines Eintrags etwas verändert wird. Das gibt EVOLUTION schon vom Titel her. Es geht um die Abbildung und Adaption traditioneller Gerichte. Hier ist es das Paprikahendl und Cacio e Pepe. Fideos zu bekommen ist so eine Sache, die andere ist daß diese nicht an den angegebenen Ablageort geliefert werden.
Zum Glück hab ich mir noch ein paar Gnocchi gemacht. Die gibt es statt den Nudeln. Die Paprikasauce wird mit Käse und Sahne versetzt. Drauf kommen Huhn mit Heißer Feger, knusprige Chorizo und Chupetinhos. Das Basilikumöl schließt den Teller ab.
INAMORATA ist seit der VÖ von 72 Seasons ein Dauerbrenner als Dessert, sozusagen Postre des Jahres.
Schokolade & Zwetschge
Der Zwetschgenröster wird abgedeckt mit Mousse aus Schokolade, Black Passion und Zimt. So einfach, so gut. Finde ich einen guten süßen Abschluß des Eintrags.
Der Zwetschgenröster wird abgedeckt mit Mousse aus Schokolade, Black Passion und Zimt. So einfach, so gut. Finde ich einen guten süßen Abschluß des Eintrags.
Wiener Gschichtn
Es geht schon glücklich los mit einem günstigen Angebot für park, sleep, fly in LE. Das bedeutet einen Besuch im L'Unica. Dieses Mal drin mit Tatar und Trüffelpasta. Zwar nicht mit Pizzabrot, aber geht schon. Früh geht es zum sleep und am nächsten Morgen zum fly. Am Flughafen ist wenig los, also gehts auch schnell. Mein Sitznachbar ist gesprächig das jedoch nicht unangenehm. Überhaupt ist alles entspannt und die nächsten Tage verlaufen sehr unaufgeregt.
Mit Schmidi verbringe ich noch etwas Zeit im Kleinod. Das war nicht geplant, ist aber recht lustig. Der erste Tag ist wirklich sehr schön ausgefallen. Am Donnerstag erster voller Tag in Wien. Frühstück gibt es bei dieser Reise im Hotel. Eine sehr schöne Auswahl, vor allem die Aufstriche gefallen mir. Die Sonne strahlt, da mach ich gleich mit. Heute etwas Flanieren in der Stadt mit Fotografieren und Besuchen bei Alles Wurscht und Café.
Es wird erklärt und der Reis zubereitet. Dort erkenne ich mehrere Fehler bei meinen Versuchen. Wie der gewaschen und mariniert wird, echt sehr spannend. Es wird Fisch (Wolfsbarsch und Lachs) filetiert, Gurken mit einer für mich neuen Technik geschnitten. Der Avocado-Schiefer geht bei mir ebenfalls schiefer, die zerfällt. Ebenso für mich neu wie man die Garnele gerade bekommt. Nebenbei ist die Stimmung sehr gut. Irgendwann wird gerollt und meine erste Rolle klappt mal gar nicht. Die Übung macht es eben. Mein Respekt vor Sushi ist nochmal gewachsen. Irgendwann gehts und später Freestyle Füllung.
Ich bin froh das mitgemacht zu haben, ein tolles Erlebnis. In der gut ausgestatteten und schönen Kochwerkstatt klingt der Abend bei vielen selbst produziertem und wohlschmeckendem Sushi, Nigiri und Sake aus. Im Anschluß folgt noch ein Getränk im Kleinod.
Freitag spaziere ich ausgiebig übers Belvedere zur Karlskirche und zum Naschmarkt. Also wird es heute kein sparsamer Tag. Schließlich bin ich jedoch nicht jeden Tag da. Langer Pfeffer ist eh klar nachm Liebsteinsky. Ansonsten nehm ich noch andere Gewürze und Essig mit. In den Japan Laden geh ich nach gestern abend ebenfalls, Stichwort Togarashi.
Der nächste Spaziergang geht den Donaukanal entlang mit der lieben Dani. Wir treffen uns erst beim goldenen M. Da läuft tatsächlich Alex Mayer vorbei. Ich bin froh daß er mich nicht sieht, hätte nur zu Fragen geführt.
DJ Txangurro gibt es sich so richtig. In Wahrheit ist Chris kurz weg und ich hoffe hier inständig daß er vorm nächsten Song zurück ist. Im Hotel gibt es am Wochenende bis mittags Frühstück. Das sichert mir die vollständige Teilnahme während meines Aufenthaltes. Ich weiß was Sie denken. Würde ich mich verhalten wie andere Leute in meinem Alter wäre das egal.
Im Cafe Mozart auch großer Andrang, erst am Graben gibt es eine Melange. In der Zwischenzeit zieht es ganz schön zu. Gut, es ist bereits Abend ist und langsam Zeit fürs MAST Weinbistro.
Das war im Sommer so gut, also jetzt wieder. Der Eindruck bestätigt sich. Was für ein fulminanter Beginn das ist. Die Tacos machen Spaß und Zwiebelgewächse mit Ochsenmarkt und Salzzitrone sind einfach genial.
Tolle Gerichte mit sehr gutem Wein und ein charmanter Service komplettiert einen wunderbaren Abend. Also hier, denn runtergespült wird nochmal im Kleinod. Dort wird der achte Geburtstag des Ladens gefeiert. Felix und Elvis treffe ich dort, mein Bekanntenkreis in Wien wächst stetig. Ein letztes Mal lang schlafen, frühstücken, spazieren und ein Schnitzel im Meissl & Schadn.
Wien, das waren wieder tolle Tage bei dir! Meine Lieblingsrestaurants besucht, Freunde getroffen und eine super Masterclass mitgemacht.
Daheim gehts ans Gefrierfach und an den Herd. Die Version von SLEEPS SOCIETY ist inspiriert von diesem Trip und vom MAST.
Erstmal mach ich die Zwiebel mit Guajillo, Heißer Feger, Pfeffer, Marillenessig und Salz.. Dann haben wir:
- Fleischküchle
- Tom Yam Sud
- Erbsenpüree
- Harissa Linsen mit Kapern
- Chili Zwiebel
- Chupetinos
- Marillenöl
PS - ums Eck beim Hotel Ferhat Döner, soll der beste in Wien sein. Der Schlange nach muß da was dran sein. Allerdings der beim U4 geht auch ganz gut;-)
OTOÑO
Wenn man nachts aus der Krone heim läuft, nicht mehr schwitzt und Sonntag ist auch nicht so warm dann könnte Herbst sein. An Kalender und bunten Blättern ist das ebenso zu erkennen. In der Jahreszeit braucht es richtig Soulfood um die kältere Temperatur zu kompensieren.
Derzeit ist Montag mehr als Restle Tag. Meistens ist ein komplettes Gericht übrig. In dem Fall handelt es sich um THE DEVIL MADE ME DO IT.
Tandoori Hendl mit Gemüse & Okonomiyaki
INAMORATA ist auch noch da in der aktuellen Version mit Ciruela Claudia.
Den ersten Kürbis kauf ich ein. Mal schauen was mir dazu einfällt. Dabei hilft eine Runde an der frischen Luft.
LA LLAVE O LA VIDA ist so ein Klassiker, braucht man nicht näher beschreiben.
Kässpätzle & Zwiebel
War das letzten Samstag eine schöne Sause. Ich hab nicht nur ein Gericht gemacht sondern auch Perso Porno damit meine Kollegen an dem Tag auch was haben. Tatsächlich greife ich das inspiriert von THE HOUSE JACK BUILT auf.
War das letzten Samstag eine schöne Sause. Ich hab nicht nur ein Gericht gemacht sondern auch Perso Porno damit meine Kollegen an dem Tag auch was haben. Tatsächlich greife ich das inspiriert von THE HOUSE JACK BUILT auf.
Wir haben im Weckle:
- Ajvar
- Kürbis mit Knoblauch, Pfeffer und Essig eingekocht, Schnittlauch
- Balkan Leberkäs
- Tomaten mit Marillenessig mariniert
- Purple Curry
Nachm Wandern mittwochs gibts wieder auf die Löffel. We Blame The Empire hauen A WORLD IN FLAMES raus. Der Song geht sehr gut ins, tags drauf wird mit INFERNO das Album veröffentlicht. Die Jungs wissen schon wie man Musik macht. Ich würde jetz gern mehr dazu sagen, wenn Amazon in der Lage wäre einen das Album kaufen zu lassen. SIN DECIR ADIOS ist sicher der Song von The Guitly Brigade um doch Servus zu sagen. Da erinnere ich mich gern ans Konzert vor Kaotiko und meinen Kommentar "musica con cojones". Das bestätigte sich bei den Veröffentlichungen danach.
Donnerstag könnte ich allmählich auch "jueves de verduras" nennen. Ab mit Kürbis und Paprika in den Ofen. Daraus wird Kürbisfrischkäse mit Sriracha und mit Dukkah ein Püree. Nebenher läuft mit Zwiebel, Karotte und Curry der Ansatz für die Gemüsecreme mit Erdnuß und getrockneter Tomate. Damit haben wir so ziemlich alles Gemüse versorgt. Können wir Freitag aufm Markt wieder neues kaufen.
Mittags ein Balkan Indien LKW, jetzt bekannt als THE HOUSE JACK BUILT. Wirkt mit etwas Kresse grüner und somit gesünder.
Mittlerweile gelingt auch der Kauf der neuen WBTE und somit haben wir abends Cook n Rock. A WORLD IN FLAMES ist der Opener und neueste Single von We Blame The Empire. Das läuft auf Rotation während ich eine neue Inspiration auf den Teller bringe. Einer meiner Lieblingsfolgen bei den besten Köchen der Welt ist die mit Paul Cunningham. Was die mit Witz und Schmiss dort machen finde ich ziemlich beeindruckend. Falls es mal doch nach Dänemark geht wäre die Adresse bei mir weit oben. Die Idee mit dem Papadam zu Anfang fand ich witzig und bei mir geht das so:
Langos Mexi Thai
Wir haben:
- Langos
- Kürbisfrischkäse
- Debrecziner
- Ofenkürbis
Wir haben:
- Langos
- Kürbisfrischkäse
- Debrecziner
- Ofenkürbis
- eingelegte Pimientos de Padron
- Chupetinhos
- Tomate und Ofenpaprika als Pico de Gallo
- Tomate und Ofenpaprika als Pico de Gallo
- Petersilie
SHIFTING COLORS gibt es immer mal wieder. Genauer gesagt wenn es Kabeljau und eine neue Saison gibt. Jetzt im Herbst haben wir den Teller:
Kabeljau Katsu Kolor
Es gibt:
- Kabeljau Katsu
- Kürbispüree
Es gibt:
- Kabeljau Katsu
- Kürbispüree
- Tomaten Vielfalt
- Chupetinhos
- Tom Yam Sauce mit Sanddornessig, Schnittlauch und Forellenkaviar
- Tom Yam Sauce mit Sanddornessig, Schnittlauch und Forellenkaviar
Den Fisch schicke ich in der Kneipe etwas im Bier schwimmen. Samstag entscheide ich mich eher mehr zu kochen, hab ja genug vorbereitet. Es werden ein paar Gänge welche ich wohl so in einem Menü machen würde. Zwischendurch sehe ich Tim Raue in einer Talkshow. Ich mag den, am meisten dafür daß er eben das sagt was er denkt. Auf eine doch recht kleinkarierte Frage zum Thema Sternerestaurant hat er doch eine recht treffende und sehr direkte Antwort parat.
SIN DECIR ADIOS inspiriert einen Gang zwischen Donosti und Asien. Irgendwie waren Ravioli immer wieder präsent, ob im La Cuchara de San Telmo oder Borda Berri. Daher mach ich für den Song auch welche:
Mar y Muntanya Ravioli mit Gemüse & Tom Yam
Wir haben:
- Gemüsecreme mit Erdnuß
- Tom Yam Sud
- Ofenpaprika mit Pimientos Encurtidos
- Ravioli gefüllt mit Garnelen, Pfifferlingen und Vadouvan
- Steinpilzpulver
- Kresse
A WORLD IN FLAMES
SHIFTING COLORS
SELF HELL
Dieses Mal mit Adschika Frischkäse und einem Salat mit Kürbis, Ofenpaprika und Erbsen.
INAMORATA
Samstag Abend schau ich Fußball mit Freunden. Irgenwie ist bei der Bundesliga Topspiel gar nicht sooo viel top. Als ich das feststelle muß ich auch die Niederlage von Liverpool erfahren. Wenigstens Reala gewinnt das baskische Derby. Als ob ich einen Grund brauche mir ein paar Bier zu geben. Daher beginnt der Sonntag eher mittags mit SELF HELL.
Das Wetter ist heute wirklich ideal zum Wandern, Kuh Cook Balance sozusagen. Obwohl es hier um Herbst geht könnte man den Tag heute fast im Frühling oder Spätsommer verorten.
MURDERER ist immer wieder ein Gericht wert.
Aguachile Levante
Manchmal bin ich ganz froh wenn ich bei der Bezeichnung vom Gericht einfach Platz habe für die Umsetzung. Heute ist es ein sehr reduzierter Gang mit:
- Kürbispüree, Curry, Aji Amarillo
- Linsensalat mit Kapern, Pfefferoni, Tomate und Piri Piri
- Garnele mit Bete Salz
SIN DECIR ADIOS
DESPERATE RAINBOWS von We Blame The Empire inspiriert einen neuen Gang. Eine schöne Begegnung ist bei den Gedanken zu dem Gericht und beim Wandern dabei. Das wollte ich einfach, schön und direkt auf die Schnauze kochen.
Tom Yam Saltimbocca
Wir haben:
- Kürbispüree
- Pfifferlinge
- Chupetinhos
- Tom Yam Sud
- Saltimbocca mit Huhn, Südtiroler Schinken, Moromisalz und Petersile
Zweite Halbzeit, Montag, Pasta:
Pasta All Amatriciana
Immer wieder schee und funktioniert auch mit Schnittlauch sehr gut.
Mit DESPERATE RAINBOWS bin ich richtig happy. Machen wir gleich nochmal vorm Feiertag.
Ein Leberkäs geht in den Ofen, heute mit Zwiebel, Ofenpaprika, Pfefferoni, Petersilie und heißer Feger. Der Anschnitt ist ein schönes Probiererle. Abends wird in Kevins Geburtstag reingefeiert. Also geht es per se schon mal länger als zwölf. Ein starker Abend und an der Stelle alles Liebe und Gute!
Feiertag Foodlab beginnt mit einer Version von VOYAGE OF THE DAMNED.
Jerusalem Backhendl Salat
Wir haben:
- Kürbisfrischkäse
- Salat aus Linsen, Edamame, Sanddorn und Hummusgewürz, Kresse
- Berbere Huhn Katsu mit Haselnuß
Mein Leberkäs erinnert schon etwas an Chorizo mit Dampf. Zusammen mit anderen schönen Dingen mach ich DEEP FAKE.
Txoripan LKW
Ins Käsweckle kommen:
- Frischkäse mit Ofenpaprika und Lime Chili
- Salsa aus Süßkartoffel und Chimmichurri
- Txorizo Leberkäs
- Zwiebelgsälz
- Tajin
- Chupetinhos
- Petersilie
HUSH ist ein unaufgeregtes Dessert.
Pistazie & Zwetschge
Auf einen Zwetschgenröster kommt Mousse mit Pistazie und etwas Pistazienkerne.
Nächstes Jahr findet die Fußball EM in Deutschland statt. Gerade startet die Bewerbung für Tickets. Da kommt doch mal wieder der Fan durch. Mal schauen ob ich überhaupt eines bekomme. Erinnerungen werden da wach an WM 2006 mit Südkorea - Togo in Frankfurt.
LA LLAVE O LA VIDA oder dazu muß ich nicht viel erklären. Wobei ich Pfeffer auf fast mit in die Bezeichnung aufnehmen könnte.
Mit dem vorhandenen Leberkäs lässt sich auch hervorragend ein EARN IT machen.
Arriba LKW mit Topfen & Kohlrabi
Wir haben:
- Topfen mit Essiggurke, Pimientos, englischem Senf und Curry
- Txorizo Leberkäs
- Kohlrabi mit Limette und süßem Senf
- eingelegte Edamame
- Chupetinhos
- Petersilie
Wir haben:
- Topfen mit Essiggurke, Pimientos, englischem Senf und Curry
- Txorizo Leberkäs
- Kohlrabi mit Limette und süßem Senf
- eingelegte Edamame
- Chupetinhos
- Petersilie
HUSH ist so etwas wie das Dessert der Woche.
Wie öfters koch ich am Donnerstag Restle, heute ein Erbsenpüree. Nebenher läuft noch eine Mole mit viel Chili, Paprika, Petersilie, Kreuzkümmel und abgeschlossen wird mit Mohn Miso. Das ergibt aufgemixt ein herrliche Bindung. Einen kleinen Teig für Manakish setz ich mit Betesalz an.
Freitag ist mal wieder Markt. Ich muß mich zurückhalten da es nächste Woche auf die Reise geht.
SO WHAT? inspiriert das Metallikish mit Würstl, inszeniert als Amuse Bouche.
Metallikish mit Merguez
Das Manakish wird mit etwas Öl und Sumach drauf gebacken. Tatsächlich bleibt das pink. Als Topping mit Herbsstimmung gibt es den Topfen, Merguez, Asia Zwiebel, Sanddorn Zwiebel, Chupetinhos, Süßkartoffel-Salsa, Petersilie und Madras Curry.
Freitag ist mal wieder Markt. Ich muß mich zurückhalten da es nächste Woche auf die Reise geht.
SO WHAT? inspiriert das Metallikish mit Würstl, inszeniert als Amuse Bouche.
Das Manakish wird mit etwas Öl und Sumach drauf gebacken. Tatsächlich bleibt das pink. Als Topping mit Herbsstimmung gibt es den Topfen, Merguez, Asia Zwiebel, Sanddorn Zwiebel, Chupetinhos, Süßkartoffel-Salsa, Petersilie und Madras Curry.
Samstag ist Matchday, was wäre ein Herbst ohne Spaziergang am Hohenheimer Schloß? Natürlich bin ich auch zum Kochen und im Auftrag des guten Leberkäs da. Für mich hat das Date im Oktober eine ganz besondere Bedeutung. Immerhin jährt sich meine Kocherei in der Speisemeisterei. Das kommt mir nicht so lang vor wie ich tatsächlich da bin. Eher die Anfahrt kommt mir lang vor. Meinen Plan mir noch eine Pasta im L'Unica reinzupfeffern scheitert an der dafür knappen Zeit. Aber ein ausgiebiger Spaziergang ist drin bevor es losgeht.
Heute also SELF HELL mit meinen LKW entlang der Praterstraße. Es ist gut zu tun mit:
- Weckle
- Leberkäs mit Chimichurri, Pfefferoni, Paprika und Petersilie
- Frischkäse mit Erdnuß, Ofenpaprika, Senf und Kreuzkümmel
- Zwiebel mit Paprika und Kardamom sowie Apfelbalsam eingekocht
- Ixnipek im vakuumierten Schnellverfahren
- Ofenkürbis mit Curry, anschließend mit Sherryessig mariniert
Das leichteste ist noch beim Anrichten den Kerbel drüber zu zupfen. Nebenher - zwischendurch hab ich kurz Luft - ein Ausflug in die Patisserie mit Boden ausstechen. Etwas meine ich die Zeit zu merken, kann es aber wie Usain Bolt in den besten Zeiten austrudeln lassen. Die Weckle schauen sehr handgemacht aus, haben aber eine sensationelle Kruste. Pünktlich steht alles am Pass parat.
Heute gibt es einen Ticken mehr Lob als sonst. Selbst finde ich es sehr gelungen und den Mädels und Jungs hier eine Freude machen ist großartig. Mit so einem tollen Gefühl in den Abendservice gehen, gute Unterhaltung zu haben und tolles Essen genießen - wunderschön! Vielen Dank daß ich das immer wieder erleben darf. Es ist einfach ein tolles Team mit richtig viel Herz und deswegen komme ich immer gern hierher.
Am Sonntag mach ich noch einen Gang mit SHADOW TO SHINE.
Huhn mit Kohlrabi, Erbsen & Mole
Wir haben:
- Hühnerkeule trettlisiert
- Kohlrabisalat
- eingelegte Edamame
- Chupetinhos
- Petersilie
- Erbsenpüree
- Mole
Sodele, bis dann zu Geschichten aus Wien!
REGION WELTOFFEN GEWÜRZT
Ich hab schon viel verzapft. Punkrock Kitchen, Hardcore Cuisine, Küche zwischen Wien und Donosti. In den letzten Jahren ist die Überschrift zu diesem Eintrag jedoch immer passender geworden. Wenn ich derzeit einen Küchenstil definieren müsste - das wäre es. Mir ist immer die Region und die Saison in der ich mich befinde wichtig.
In den letzten Jahren entstand ein Purismus aus weniger Zutaten dafür eine komplexere Aromatik. Das liegt mit Sicherheit auch an den Reisen nach Wien. Dort gibt es so einiges an Restaurants und in diversen Läden zu entdecken. VOYAGE OF THE DAMNED ist ein schönes Beispiel. Entstanden zwischen Gänsehäufel und NENI, im hier und jetzt schaut es so aus:
Jerusalem Backhendl Salat
Von unten nach oben:
- Erbsenpüree mit Hummus Gewürz und Jalapeno
- Kraut mit Dukkah und Essig, roh mariniert
- Pico de Gallo
- Txiken Tempura mit Baharat
- Schnittlauch
Von unten nach oben:
- Erbsenpüree mit Hummus Gewürz und Jalapeno
- Kraut mit Dukkah und Essig, roh mariniert
- Pico de Gallo
- Txiken Tempura mit Baharat
- Schnittlauch
RED inspiriert einen Teller mit Pasta aus mehreren Ansätzen, derzeit zwischen Gulasch und alla gricia. Wien und Italien baskisch angehaucht, die Assozation hab ich gern bei Pilzen und Schinken.
Pasta Camuflarse
Wir haben:
- Nudeln mit Gulaschsaft, Pfifferlingen und Erbsen
Wir haben:
- Nudeln mit Gulaschsaft, Pfifferlingen und Erbsen
- frische Tomate
- Migas mit Schinken und Steinpilzpulver
- Käse
- Schnittlauch
- Piment d Espellete
- Migas mit Schinken und Steinpilzpulver
- Käse
- Schnittlauch
- Piment d Espellete
Am Dienstag zieht es abends so dermaßen zu daß ich garantiert nicht laufen gehe. Dafür läuft die Planung der nächsten Reise und tatsächlich werd ich einen Kochkurs besuchen.
Mit Italien/Mexiko und DOUBT ME machen wir den Taco nach dem Tuesday.
Taco mit Kraut, Salsiccia, Käse & Champagnersenf
Mit dem Gericht bin ich sehr zufrieden. Damit in meiner Küche diese Zufriedenheit bleibt mach ich Mittwoch mal so etwas wie wednesday flavours. Weckle backen, Tomaten antrocknen, Ofenpaprika. Nebenher mach ich so eine Art Kwerebi. Den georgischen Käse bekommt man hier nicht, also versuch ich das mit Frischkäse und Bergkäse nachzustellen. Ofenpaprika wird mit Chili, Paprika, Erdnuß und Topfen zu einer Art Adschika-Creme sowie mit Erbsen zu einem Salat. Zwiebel koch ich mit Zweigelt-Essig, Teriyaki, Ponzu, Moromisalz, Soja, Pul Biber und Sumach ein. Man könnte meinen es ist Donnerstag angesichts dieser Verwertung.
Manchmal trifft man zufällig auf Songs die man schon xmal gehört hat und nicht zuordnen konnte. So einer ist BOW DOWN von I Prevail. Den dürfte ich im U4, im Backstage, auf Konzerten und Festivals schon einige mal gehört haben. Die Inspiration bringt mich gedanklich ins Cafe Ansari. Dort war ich früher mal auf ein Bier und hab es auch eine Weile nicht so ganz wahrgenommen. Zugegeben, Georgien hab ich nicht als großartige Küche aufm Radar gehabt.
Kwerebi mit Salbei & Sansho-Pfeffer
Eher zufällig hab ich die Küche schätzen gelernt. Ich halt mich hier sehr am Original. Kwerebi mit Salbei Butter, allerdings mit etwas Sansho-Pfeffer. Just use pestle & mortar würde Uncle Roger sagen.
GATILLAZO geht immer wieder.
Pistazie & Zwetschge
While She Sleeps bringen eine neue Single raus. Bei den ersten Klängen von SELF HELL muß ich schon grinsen. Das gefällt garantiert nicht jedem. Der Song hat einen ganz eigenen Vibe und hebt sich vom bisherigen Schaffen ab. Dauerrotation sagt wohl einiges drüber aus was ich davon halte. Ich finde das (wenn es gelingt) super sich neu zu erfinden. Als Lars Ulrich was 1995 von "looser" erzählte und 1996 Until It Sleeps rauskam war ich wohl bei Metallica-Fans in der Minderheit dabei - hab ich mich scheckig gefreut. Ähnlich dem ist das Video von WSS die Kirsche auf der Sahnehaube, recht farbenfroh. Mich inspiriert der Vibe und der Text einen LKW entlang der Praterstraße zu machen.
LKW Praterstern bis Schwedenplatz
Wir machen Halt beim Praterwirt, im Mochi und Ansari:
- Kartoffelweckle mit Schabziger Klee und Erdnuß
- Adschika-Topfen
- Erbsen-Paprika-Salat
- Weißwurstkäs
- Asia Zwiebel
Freitag erhält erstmal eine andere Würze. Morgens um halb sieben hält eine offenbar sehr schwerhörige Dame gegenüber beim Bäcker. Selbst beim Einkauf ein Höllenlärm welcher nicht meinem Musikgeschmack entspricht und auf Anruf keine Reaktion. Allgemein finde ich diese phonetischen Zwangsbeglückungen (wie auch bspw im Freibad) völlig unnötig. Aufm Markt werde ich gemaßregelt ob ich nicht anstehen könne. Dabei stelle ich nur meine Tasche ab und mach keine Anstalten was zu bestellen und zu warten bis ich dran bin. Mir fällt an der Stelle James Coburn ein der in der Muppet Show fachgerecht einen Stuhl zertrümmerte. The right way to handle aggression - hätte ich jetzt gerne.
Der Rest des Einkaufs verläuft jedoch harmonisch und bietet wieder eine Vielfalt. So schaut SELF HELL gleich noch etwas mehr dekoriert aus mit Kresse und Mini-Tomate.
Freitag Abend wird gekocht. Gulaschsaft, Püree aus Lauch mit Chili, Fleischküchle mit Lauch, Kürbiskern und Vadouvan. Es entsteht ein viergängiges Menü. Schon eine Weile her ist das letzte NUESTRO DIA LLEGARA. In Anbetracht daß etwas Teig für Tacos übrig ist sowie etwas Leberkäs kann man es mal wieder auflegen.
Leberkäs Taco mit Senf & Zwiebel
Auf den Taco kommt Leberkässenf, Weißwurstkäs, Zwiebelgsälz und Sanddorn-Zwiebel.
BOW DOWN
AUN QUEDA UN SITIO A DONDE HUIR
Cevapcici mit Lauch, Curry, Macadamia& Kürbiskern
Es gibt das Püree mit Lauch, Cevapcici, Kürbiskernöl, Tandoori-Sauce, Kresse, Sanddorn-Zwiebel und geriebene Macadamia.
Auf den Taco kommt Leberkässenf, Weißwurstkäs, Zwiebelgsälz und Sanddorn-Zwiebel.
Es gibt das Püree mit Lauch, Cevapcici, Kürbiskernöl, Tandoori-Sauce, Kresse, Sanddorn-Zwiebel und geriebene Macadamia.
Probieren ist immer noch eins der besten Dinge.
GATILLAZO
Samstag hab ich weiter Bock und Herdanziehungskraft. Nachm Frühstück Fisch dafür sorgen daß der Fisch nicht mehr so grätig ist. WHO DARES WINS find ich immer wieder gelungen, meine Hommage an die Umar Fisch Bar.
Saibling mit Karotte & Zwiebel
Wir haben:
- Saibling
- Forellenkaviar
- Gemüsepüree mit Zwiebel, Tomate, Karotte, Erdnuß, Madras Curry
- Tandoori marinierte Karotte
- Asia-Zwiebel
- Sanddorn-Zwiebel
- Röstzwiebel
- Kresse
- Dillöl
Im Anschluß noch ein SELF HELL.
Das gibt Energie für eine größere Runde am Nachmittag.
Diese Runde wiederum gibt Hunger und glücklicherweise eine Currywurst in der Krone. Danach hab ich noch Lust auf ROCK AND ROLL. Das von Puraposse inspirierte Parmentier schaut so aus:
Parmentier Especial
Wir haben:
- Vadouvan Küchle
- Kernöl
- Gulaschsaft
- Kartoffelstampf mit Chimichurri
- Tomate geschmolzen, demisec und frisch mit Schnittlauch
- Pommes mit Bete Salz
Wieder geht es in die Krone auf ein paar Bier. Abermals schönes Wetter am Sonntag, spätes Frühstück und wieder eine Runde Natur.
Abends noch eine ausgiebige Session am Herd mit Weckle backen und einem kleinen Menü.
WHO DARES WINS
NERVOUS
Cevapcici Weckle
Wie beschrieben gibt es Cevapcici im Weckle mit Ajvar mit süssem Senf, Gurkensalat, Tomate, Schnittlauch und Sumach.
SELF HELL macht im Käsweckle auch Spaß.
GATILLAZO
Die zweite Halbzeit beginnt mit ROCK AND ROLL. Den Gang find ich mit dem Chimichurri, Vadouvan und Bete Salz sehr passend für diesen Eintrag. Bis auf die Kürbiskerne kommt sonst alles aus der Region und würde in jede Bistronomie passen.
Was so alles beim Bier entsteht. CP ist im Urlaub, Bundesliga findet dennoch statt und die Küche in dr Krone ist verwaist. Ich sag bei der Anfrage kurzerhand zu und die Idee eines Balkan Leberkäs ist auf einmal da. Zu SOUL ON FIRE von Godsmack mach ich mir meine Gedanken dazu. Leberkäs mit Reis sinnvoll zu gestalten hab ich bisher einmal so einigermaßen hinbekommen. Meine Beilagen früher in der Speisemeisterei waren immer noch verwegener. Ich wollte dem Kartoffelsalat entgehen (zweimal vergeigt). Jahre später durfte ich Ajvar machen, ohne Rezept. Seither mach ich das immer wieder, so auch in diesem Gericht. Inspiriert von Reisfleisch und Hainanese Chicken Rice mach ich einen lustigen Teller.
Leberkäs mit Djuvec-Reis, Gurke & Ajvar
Wir haben:
- Reis mit Tomate und Hühnerfond eingekocht, mit Erbsen und Baharat
- süßer Senf Ajvar mit Lime Chili
- Leberkäs mit Gyros Gewürz und Chipotled Chili
- Gurkensalat mit englischem Senf
- Schnittlauch
- Sumach
Wir haben:
- Reis mit Tomate und Hühnerfond eingekocht, mit Erbsen und Baharat
- süßer Senf Ajvar mit Lime Chili
- Leberkäs mit Gyros Gewürz und Chipotled Chili
- Gurkensalat mit englischem Senf
- Schnittlauch
- Sumach
- Dillöl
Die unterschiedliche Schärfe durch Chili, Bahart und dem englischen Senf greift schön ineinander.
Was hab ich von der Ciruela Claudia geschwärmt. Die Zwetschgenart hab ich in Donosti einmal gesehen, gekauft und im AFN verkocht. Tatsächlich gab es die jetzt aufm Markt und jetzt im aktuellen INAMORATA.
Ciruela Claudia & Schokolade
Die Zwetschge wird mit Kardamom zum Röster. Drauf kommt Mousse au Chocolat mit Zimt und Black Passion. Tatsächlich kommt auch etwas Salz an beides ran um die Luft aus Donosti einzufangen. Einfach aber was will man bei meinen Skills in der Patisserie erwarten?
Die Zwetschge wird mit Kardamom zum Röster. Drauf kommt Mousse au Chocolat mit Zimt und Black Passion. Tatsächlich kommt auch etwas Salz an beides ran um die Luft aus Donosti einzufangen. Einfach aber was will man bei meinen Skills in der Patisserie erwarten?
Tatsächlich finde ich endlich mal Tic Tac Sprite und es schmeckt wirklich so.
YOU ARE WE ist meine Adapation eines Würstl-Eintopfs, heute Szegediner Art.
Szegediner Txori Topf
Es gibt:
- Merguez
- Gulaschsaft
- Gemüse-Püree mit Harissa
- Kraut mit Sanddorn-Essig und Schwarzkümmel
- Curryöl
- Schnittlauch
Immer wieder mittwochs gibt es einen Satz heißer Ohren. Heute hauen die Emil Bulls einen raus. THE DEVIL MADE ME DO IT lässt schon vom Titel erahnen daß es nach vorne geht. Die ersten Teaser bestätigen das. Was es dann aber phonetisch und visuell gibt lässt das Fan-Herz nicht nur höher schlagen, es rast förmlich. Die schaffen es immer wieder sich neu zu definieren. Die Tempi-Wechsel im Song sind mal was anderes. Meine Inspiration zu Schärfe (als Feuer) im Kontext zu diesem Eintrag kommt scharf und geheimnisvoll daher:
Tandoori Hendl mit Erbsen & Okonomiyaki
Erste Single und ich mach ein Erstlingswerk, Okonomiyaki gab es noch nie bei mir. Ich schmore erst Eight Ball Zucchini mit Salz und Pfeffer. Dann mach ich einen festeren Pfannkuchenteig. Zucchini, Kapern, Salbei und Chipotled Chili rein. Ein Salat aus Erbsen gibt dem Gericht Frische. Das Huhn kommt als Txiken Katsu mit schwarzem Sesam. Tandoori gibt es als Sauce als Hint für die obskure Flüssigkeit im Video. Bei mir Tomate, Hühnerfond, Tandoori Masala und Mohn Miso. Mal schauen ob ich so einen Kelch als Sauciere finde falls ich das mal der Band serviere;-)
Erste Single und ich mach ein Erstlingswerk, Okonomiyaki gab es noch nie bei mir. Ich schmore erst Eight Ball Zucchini mit Salz und Pfeffer. Dann mach ich einen festeren Pfannkuchenteig. Zucchini, Kapern, Salbei und Chipotled Chili rein. Ein Salat aus Erbsen gibt dem Gericht Frische. Das Huhn kommt als Txiken Katsu mit schwarzem Sesam. Tandoori gibt es als Sauce als Hint für die obskure Flüssigkeit im Video. Bei mir Tomate, Hühnerfond, Tandoori Masala und Mohn Miso. Mal schauen ob ich so einen Kelch als Sauciere finde falls ich das mal der Band serviere;-)
Tatsächlich finde ich Song, meine Kocherei und mich gut dargestellt. Äußere Einflüsse, innere Sehnsüchte. Das Gericht ist scharf, sauer, kalt, warm - wie die Tempiwechsel im Lied und zusammengefasst sehr typisch für mich.
Donnerstag ist Pasta-Tag, also nicht generell, jedoch heute schon. Es gibt dank Restle zwei Klassiker.
LA LLAVE O LA VIDA
Kässpätzle mit Zwiebel
Pasta All Amatriciana
Im Gegensatz zum letzten Mal hab ich die Abholung beim Rewe auf den richtigen Tag gelegt und im ersten Moment fehlt nichts. Also setz ich Donnerstag Abend mein Sößle für den Reis an, bereite Zwiebel und Knoblauch vor und für den Gurkensalat hab ich auch noch Muße. Teil zwei Vorbereitung dann Freitag Abend in dr Krone. Balkan Leberkäs garen und es wird hinREISend. Nebenher Erbsen pulen, ich zeige hier schon Handwerk und Kochen.
Die Mädels versorgen mich und probieren mit. Schee ist es hier, das macht Spaß. Samstag Morgen noch Ajvar machen und fertig. Dann ist also Matchday, für die Bundesliga und für mich. Es läuft sehr entspannt ab, bin ja gut vorbereit. Mise en place steht und in jeweils fünf Minuten hab ich meine Teller fertig. Reis in der Sauce anziehen, Leberkäs auf den Grill. Die Überlegung mich die Bestie des Balkans zu nennen verwerfe ich wieder. Ich genieße dieses Heimspiel sehr und vor allem den Besuch von Freunden und die Ressonanz. Das macht einfach richtig Laune hier - vielen Dank! Tolle Gäste und tolles Team! Verkauft hätte ich gern noch mehr, aber ich fühle mich wohl.
Sonntag nach ein paar Bier am Vorabend ausschlafen und es ist recht beschaulich. Mit THE GUILTY PARTY gibt's ein schönes Gericht. Es wird recht indisch, scharf und sehr rassig.
Fleischküchle mit Gemüse, Pilzen & Curry
Es gibt:
- Lauchpüree mit Jalapeño
- Karottenpüree mit Madras Curry
- Vadouvan Küchle
- Tomate frisch und demisec
- Champis mit Schnittlauch
- Kernöl
- Tandoori Sauce
Zum Abschluß die neueste Inspiration zu welche das Thema, den Song und meine Kocherei sehr gut darstellt.
Zur Feier des Tages gibt es heute zu den Erbsen Tomate und Forellenkaviar - THE DEVIL MADE ME DO IT.
HEAVY METAL COOKING
Eine Überschrift welche bei mir so ziemlich immer passt. Das bezieht sich nicht nur auf die kulinarisch dargestellte Musik. Ich versuche immer voll auf die zwölf zu kochen. Dabei prägen mich die letzten Reisen nach Wien und München ganz besonders. Das greife ich gleich beim ersten Gericht inspiriert von SHADOWS FOLLOW auf.
Butterschnitzel mit Tandoori, Süßkartoffel & Pfifferlingen
Wir haben:
- Pfifferling-Creme
- Pfifferling Saute mit Petersilie
- Süßkartoffel Salsa
- Fleischküchle mit Tandoori Sauce
- Petersilienöl
Ich nutze das Wetter, heute fürs Laufen und die Kühe anmuhen. Schee isch es uff dr Alb.
SLEEPS SOCIETY ist bei mir kulinarisch die Idee Fleischküchle mit einer Aromatik aus Wien international zu versehen. Eine Darstellung dessen was ich im Urlaub schmecke und erlebe.
Butterschnitzel mit Süßkartoffel & Gurke
Es gibt:-
- Fleischküchle
- Gulaschsaft
- Süßkartoffelpüree mit Chakalaka
- Chili-Gurkensalat
- Dillöl
Kleine Sundowner Runde am Abend.
Beartooth machen nach wie vor gute Musik. Die ist ja eher zum Hören da. Ich weiß ja nicht warum Caleb Shomo generell oben ohne rum rennen muß, vielleicht spielt bei mir Neid ja auch etwas mit. In Form ist der ja schon. Mich überzeugt DOUBT ME sofort, das holt mich ab. Beim Text fallen mir die Menschen ein welche meinten ich kann am Herd eh nix, geh in die Speisemeisterei zum Kartoffeln schälen und eben eine Entwicklung gar nicht sehen möchten. Das sind übrigens die die es immer gewusst haben, dabei möchten die dich nur auf die Schnauze fliegen sehen. Mittlerweile schreib ich solche Zeilen mit einem müden Lächeln und schick einen lässigen Gruß aus der Küche.
Taco mit Kraut, Salsiccia, Käse & Champagnersenf
Irgendwie trifft gerade der mediterrane Raum öfters auf Lateinamerika. Auf den Taco kommt:
- Piri Piri Kraut
- Salsiccia
- Champagnersenf
- geriebener Zitronenpfefferkäse
Tatsächlich geh ich den fünften Tag in Folge auf eine Runde. Dabei meine ich daß ich irgendwann bestimmt Opfer eines Kuh-Unfalls werde. Dieses Exemplar kommt mir schon ganz schön nahe. Danach mach ich Zwetschgenröster, Piri Piri Kraut und ein Püree aus Karotte, Zwiebel, Tomate und Erdnüssen mit Curry.
Tatsächlich koch ich ab und an traditionell und einfach Gerichte wie sie sich gehören. Dazu gehört Pasta All Amatriciana.
Tomatensauce ist eh fast immer da. Rein kommt Speck, Chili, Erbsen, Pfeffer. Drauf kommt Käse und Schnittlauch. Einfach herrlich.
Samstag geht es heiß her in Hohenheim, heute ist wirklich Heavy Metal. Adrenalin und Focus sind da, der Einladung zur Küchenparty der Speisemeisterei folgen wir gerne. Geprobt wurde im August EARN IT, mal wieder ein Arriba LKW. Unterwegs sind wir als Duo mit Frank und mir. Da das Thema Banner in der Gruppe nicht angesprochen wurde kommt es eben nicht mit. Malen wir unser kulinarisches Bild eben stärker. Es wird sich rausstellen daß es keinen Abbruch tut. Roman ist auch dabei mit Baguette und macht kleine Weckle. Also gibt es tatsächlich zum ersten Mal in dem Rahmen einen LKW.
Wir legen gleich los mit dem was so zum Gericht gehört. Pimientos de Padron für den Topfen, Zwiebel für den Leberkäs, Kohlrabi für den Salat. In den Topfen kommt noch Zitronengras und Senf. In den Leberkäs Gewürze vom Naschmarkt, Petersilie und Paprika, ins Kohlbräble Limette und süsser Senf. Alles gedeiht sehr schön nacheinander, garniert mit sehr guter Laune und dummen Sprüchen. Beim Video stellen wir fest daß ich ein Aufschneider bin - beim Leberkäs. Einen Abschnitt verkosten wir mit dem Topfen und dem Salat. Wir sind sehr zufrieden damit.
Kurz vor Beginn hol ich schnell noch 40 kg Eiswürfel von der Tanke. Wieder was gelernt (wusste ich nicht daß es das dort gibt), dann bauen wir unseren Stand auf. Pfanne an, Leberkäs und Pak Choi rein. Wir richten ein Weckle nach dem anderen an. Ganz easy und launig - das macht einfach immer Spaß hier. Gute Unterhaltung ist garantiert - ebenso hervorragendes Essen und Trinken. Wir meinen daß so das Leben einfach schön sein kann. Ich bin irre dankbar für die Verbundenheit zu diesem ausgezeichneten Restaurant. Vielen Dank für diesen abermals wunderschönen Tag!
Zwischendurch meinte ein Gast ich wäre wohl Arzt - so wie ich mit der Pinzette umgehe. Da hätte ich wohl nicht nur einen Kunstfehler zu verantworten. Aber danke für dieses Kompliment zwischendurch.
Sonntag ist beinahe zu warm zum Wandern, aber egal. Ich treff mich unterwegs noch mit Flo auf einen Kaffee bevor ich eine kleine Runde drehe. Zum Abschluß des Eintrags stehen passend Metallica Pate mit 72 SEASONS im Spätsommer.
Felchen Curry mit Karotte, Pfifferlinge & Tomate
Zum Fisch mit Moromi Salz geht:
- das Püree mit Karotte, Tomate, Erdnuß und Curry
- Curryöl
- Tandoorisauce mit Tomatenbasis
- Pfifferlinge mit Schnittlauch
- Tomate
SPICE UP YOUR LIFE
Mal wieder ein Eintrag in dem es vorwiegend um Aromatik geht. In erster Linie geben Gewürze den Ton an, die Art der Zubereitung und in meinen Augen auch Säure, Eigengeschmack und dessen Darstellung sowie die Zusammenstellung des gesamten Gerichts. In Wien ging es wieder auf die Jagd und ein paar Gewürze sind bisher noch gar nicht zum Einsatz gekommen. Es gibt immer noch viel zu entdecken oder was ich immer sage - Kochen hat keine Endlichkeit.
Schärfe spielt eine Rolle. Mittlerweile sind doch einige Variationen an Chili und Würzmittel zu entdecken. Das ordne ich mal den Erfahrungen im Gatxupa und Mochi am Markt zu. Ebenso nicht alle Teller dermaßen zu dekorieren, einfach und lässig servieren. Schließlich geht es wie immer als erstes um den Geschmack und mein Antritt ist eher Bistronomie.
COLLAPSED MEMORIALS macht hier den Anfang. Für mich sogar etwas überraschend, in der Version funktioniert es so:
Duxelles mit Gribiche & Curry
Duxelles kommt mit Pfifferlingen und Madras Curry in den Boden des Bechers, drauf etwas Essiggurke. Eine Emulsion aus Eigelb, Sahne, Tandoori Curry und Sanddornessig kommt drauf. Drüber haben wir etwas Croutons und Schnittlauch.
Die PASTA A FUEGO NEGRO ist immer ein Klassiker, im Sommer gern mit Erbse.
Noch übrig vom letzten Wochenende ist das aktuelle INAMORATA.
Darauf eine kleine Runde.
Lieblingsgerichte kennen keine Temperaturen. Das gilt für solches Soulfood wie Lensa mit Spätzla & Saita.
Das gehört einfach nur gut gekocht. Salz, Pfeffer, evtl bissle Zaubergewürz und hier macht es für mich die Säure. Wenn die passt ist dieses Gericht einfach eine Offenbarung.
Der Sommer jetzt gerade, so war der glaub dieses Jahr noch nie in Fahrt. Mittwoch nachmittag nutze ich den für einen Gang ins Freibad. Der Gang ist mal wirklich laufen, denn aus den 2 km wird das dreifache für den Hinweg. Ich hab mein Badetuch vergessen. Jeder Gang macht schlank, dabei war schwimmen eher der Wunsch. Denoch ein würdiger Abschluß der Saison bis in den Abend.
SLEEPS SOCIETY ist eine Inspiration heimische Zutaten zwischen West und Ost in Form eines Fleischküchle zu servieren.
Butterschnitzel mit Gurke & Mais
Wir haben:
- Fleischküchle im georgischen Stil
- Gulaschsaft
- Gurkensalat im Marillendressing
- Maispüree mit Madrascurry
- Curryöl
Abends ist Soulfood Meet & Eat in dr Krone. Hach, ist das schee. Ich bin immens glücklich mit unserer Gruppe. Es gibt immer was zu erzählen, von lustig bis tiefgründig. Ein Schauspiel der Naturgewalt bekommen wir auch noch mit dem einsetzenden Sturm.
Freitag ist wie üblich Markt und wie öfters fällt der Einkauf sagen wir bemerkenswert aus. Fürs Wochenende ist nicht gerade gutes Wetter angekündigt, also wird gekocht. Brühe ansetzen, Sauce kochen. Kartoffeln garen. DESTINO ESCRITO inspiriert dabei ein Gericht aus Erlebnissen und Aromatik rund um Wien und Donosti. Hier hat das Chimichurri zusammen mit Kartofffel seinen Auftritt.
Nikkei Butterschnitzel mit Kartoffel, Tomate, Zwiebel & Mohn
Zugegeben, es ist schon sehr Mochi am Markt und etwas Zazatam dabei, zusammen mit der Idee klassischer Zusammenstellung. Wir haben von unten nach oben:
- Kartoffel Mousseline mit Sauerrahm und Chimichurri-Gewürz
- frische Tomate
- Tomatenpulver
- Sauce mit Ketjap Manis und Mohn Miso
- Mohnöl
- Fleischküchle
- Zwiebelgsälz
- Röstzwiebel
- Sanddorn-Zwiebel
Weckle back ich noch, dieses Mal mit Polenta. Kommt recht gut raus und rein passt ein Leberkäs. AVION CON DESTINO AL INFIERNO inspiriert ausgehend vom Leberkas Pepi ein Cuvee aus Naschmarkt, was es in den Restaurants so gab und der eigene Vogel.
LKW VIE
Im erwähnten Weckle:
- Frischkäse mit getrockneter Tomate, Guajillo Chili und Leberkäs-Senf
- frische Tomate
- heißer Feger Käs Leberkäs
- Gurkensalat, Marillendressing
- Arriba Sauerrahm
Ich widme mich Fleischküchle mit Champagnersenf, getrockneter Tomate und heißer Feger sowie einem Dessert. Die Fleischküchle gibt es weil mir DESTINO ESCRITO aktuell gut gefällt und so die Tomate noch mehr gehoben wird.
Das Dessert ist inspiriert von DARK. Hierfür hab ich ein Dillöl gemacht und somit vom Mochi am Markt geklaut.
Zwetschge mit Butterkeks, weißer Schokolade, Lebkuchen, Matcha & Dill
Um ehrlich zu sein hätte ich mich wohl vor einiger Zeit schwer getan das bei einem Dessert hinzuschreiben. Das wollte ich eher so Leuten wie Stefan Howells im Hangar 7 überlassen. Aber es funktioniert und ich bin sehr glücklich damit. Von unten nach oben:
- Zwetschgenröster mit Lebkuchengewürz
- Butterkeks Brösel
- Espuma mit weißer Schokolade und Matcha
- Dillöl
Weiter gehts am Sonntag mit belegten Weckle.
Zum Thema Abflug gibt es VOLANDO BAJO, inspiriert von Kaotiko.
Fraitxiken Sandwitx
Auf dem Weckle:
- Currysauce
- Pfifferlinge Saute
- Pimientos Encurtidos
- Txiken Katsu
- Pico de Gallo mit Birnen-Senf-Sauce
Mit Huhn mach ich auch abends zwei Gerichte die es schon länger gibt. EVOLUTION ist die Darstellung traditioneller Gerichte mit Huhn. Heute geht es nach Italien mit etwas Fuego und Noten von der Zitrone.
Saltimbocca Cacio e Pepe
Von unten nach oben:
- Fideos mit Erbse, Hühnerfond, Sahne, Zitronenpfeffer-Käse, Gochugaru Chili
- Pfifferlinge mit Zitronenpfeffer
- Huhn in Südtiroler Schinken, Zitronenthymian Salz, italienische Kräuter
- frische Tomate
YOU ARE ALL YOU NEED ist die Inspiration Hainanese Chicken Rice etwas anders zu machen.
Hainanese Naschmarkt Txiken
Es gibt:
- Currysauce
- Arroz mit Naschmarkt Gewürz, Lime Chili, Tomate und Erbse
- Arriba Sauerrahm
- Huhn mit Curry Glacage
- Gurkensalat mit Marillendressing
- Migas mit Tomate und Majoran
- frische Tomate
Eine schön gewürzte Halbzeit, mit dem Wochenende im Foodlab bin ich zufrieden. Die zweite Hälfte geht mit zwei Restle vom Wochenende weiter.
DESTINO ESCRITO
DARK
20 km/h ist die Erinnerung an einen Montag im Sommerurlaub. Würstl, Tacos, Rock am Beach und eine Fahrt mit einem E-Roller sind quasi die Maßgabe für das Gericht.
Merguez mit Pilz-Pommes & Krautsalat
Auf dem Teller:
- Creme aus Pfifferlingen mit Steinpilzpulver
- Tajin Pommes
- Pico de Gallo
- Merguez
- Arriba-Sauerrahm
- Krautsalat mit Birnensenf-Sauce und Piri Piri
Auf dem Teller:
- Creme aus Pfifferlingen mit Steinpilzpulver
- Tajin Pommes
- Pico de Gallo
- Merguez
- Arriba-Sauerrahm
- Krautsalat mit Birnensenf-Sauce und Piri Piri
RED stellt mehrere Gerichte mit Nudeln in einem Teller dar. Camouflage ist bei dieser Idee eher der Tarnung zugeordnet. Ein Gruß geht dabei an Massimo Bottura. Die Osteria Francescana spielt öfters eine Rolle bei meinen Gedanken.
Pasta Camuflarse
Hier ist es einmal ein Gulasch mit Pfifferlingen und Erbsen, das Topping sind Brösel mit Schinken, Tomatenpulver und Majoran. Mit Zitronenpfefferkäse frisch gerieben soll es insgesamt alla Gricia darstellen.
Es tönt wieder neue Musik aus den Boxen. INFERNO von We Blame The Empire ist wieder so ein Banger. Es dürfte klar sein in welche Richtung ein etwaiges Gericht gehen wird.
Eben noch 20 km/h, jetzt ANGRIFF DER DÖNERTELLER. Viel mehr kann einem die Band nicht vorgeben was auf den Teller kommt.
Curry Döner Taco
Auf dem Taco:
- Currysauce
- Huhn in Curry Glacage
- Gurkensalat mit Pul Biber
- Zwiebelsälz
- Arriba Sauerrahm
- Röstzwiebel
Auf dem Taco:
- Currysauce
- Huhn in Curry Glacage
- Gurkensalat mit Pul Biber
- Zwiebelsälz
- Arriba Sauerrahm
- Röstzwiebel
Freitag, Markt und der Einkauf fällt gediegen aus. Es gibt einen Mix aus altem und neuem am Wochenende. EVOLUTION gefiel mir aktuell sehr gut, kann man nochmal so ähnlich machen. Einfach ein lässiges Gericht derzeit.
Saltimbocca Cacio e Pepe
Die Tomate ist teilweise semigetrocknet. Statt Majoran Petersilie ins Saltimbocca, ansonsten wie oben gehabt.
Abends mach ich mal wieder Musik und Herd an, Welt aus.
Ab und an stolpert man über neue Tracks. Besser gesagt in meinem Fall welche es schon ewig gibt, aber man noch nie gehört hat. Oder man hat die gehört, kann die aber erst später zuordnen. Dabei dürfte I Prevail ganz gut in mein Genre passen. COME AND GET IT holt mich sofort ab.
LKW Arriba Pita
Ins Kartoffelweckle mit Schabziger Klee kommen:
- Creme mit Ei, Sauerrahm, getrockneter Tomate und Tajin
- Piri Piri Süßkartoffel Salsa
- Heißer Feger Käs Leberkäs
- Pommes mit Orangen Espellete Salz
- Pico de Gallo
Ins Kartoffelweckle mit Schabziger Klee kommen:
- Creme mit Ei, Sauerrahm, getrockneter Tomate und Tajin
- Piri Piri Süßkartoffel Salsa
- Heißer Feger Käs Leberkäs
- Pommes mit Orangen Espellete Salz
- Pico de Gallo
GATILLAZO ist ein Postre Pintxo der einfacheren Art und geht immer.
Pistazie & Zwetschge
Ich mach einen Röster mit Zwetschge, Zimt und Black Passion. Pistazienkerne, ein Hauch Mohnöl und Pistazien Panna Cotta drauf.
Ich mach einen Röster mit Zwetschge, Zimt und Black Passion. Pistazienkerne, ein Hauch Mohnöl und Pistazien Panna Cotta drauf.
Weiter gehts im Foodlab mit einer Tandoori Sauce und Tomate mit Salz, Zucker, Lime Chili, Tajin und etwas Essig eingekocht. Wer weiß wofür es gut ist, wer werden sehen. Auf jeden Fall macht es Laune mal wieder richtig kochen.
Samstag, desayuno para campeones mit dem neuen LKW. Weiter gehts mit mise en place und einem neuen Gericht. NFERNO hatte ich bereits erwähnt. Leider neigt sich die Grillsaison auch dem Ende zu. Sonst hätte ich das Feuer gleich mit dargestellt. Mir fällt übrigens die angekündigte Neueröffnung vom Doubek ein. Mir ist noch bestens im Gedächtnis was der Stefan in der Umar Fisch Bar serviert hat. Jetzt macht er dann richtigen Feuerzauber. Durch den Song inspiriert mach ich etwas in dem Stil.
Felchen mit Txili-Txeese-Pasta & Macadamia
Es gibt:
- Risoni mit Käse und Chili
- Felchen auf der Haut gebraten
Es gibt:
- Risoni mit Käse und Chili
- Felchen auf der Haut gebraten
- Tomate mit Tajin und Essig sowie Petersilie
- frittierte Petersile
- geriebene Macadamia
- Dillöl
- geriebene Macadamia
- Dillöl
Optimale Bedingungen für eine größere Runde an der frischen Luft haben wir. Einmal bis zu den Wildsauen und zurück.
Endlich gibt es Lesebrillen für Wegweiser, sag ich schon lange. Ich weiß was Sie denken, kein Bild von den Wildschweinen? Ich bin einfach nicht so der große Fotograf.
SUENO CON DEJAR DE SER HUMANO hat mich letztes Jahr zu Kupus Kokos inspiriert. Das war nach einem Besuch im Stanko + Tito, nur den Laden gibt es auch nicht mehr. Eine schöne Erinnerung welche ich mal wieder kochen möchte.
Huhn mit Kraut heißt das Gericht wohl. Mir hat der Salat mit Piri Piri gut gefallen. Also mach ich auch ein geschmortes Kraut damit sowie Entenfond und eingelegten Tomaten. Das sogar relativ grob. Mit dem Fond, Tomate und Naschmarktgewürz mach ich eine Sauce. Das Huhn ist ganz sanft gebraten und mit Butter arossiert. Desweiteren gibt es Püree aus Süßkartoffel mit Chakalaka. Petersilienöl, Tomate und Piment d Espellete ergänzen diesen Teller. Die Gewürze greifen ineinander. Man sollte immer aufpassen daß man keinen Aromen-Seegang produziert.
IF DARKNESS HAD A SON kommt mir beim Kraut auch wieder in den Sinn. Auf dem Rückweg heute kurz zum Edeka, Brät holen, Weißwurstkäs mit getrockneter Tomate und Zwiebel machen.
Arriba Bayrisch LKW
Ich nehm heut einfach eins meiner Weckle. Mit Frischkäse, Dabazda und einglischem Senf mach ich meinen Obazda. Drauf etwas frische Tomate, Weißwurstkäs und das Kraut.
Danach geht es auf ein paar Bierle in den Biergarten. Ein launiger Abend der etwas länger geht. Spricht immer für eine gute Unterhaltung. Also schlaf ich etwas länger. Frühstück fällt daher aus, also ein LKW zu Mittag.
Es ist etwas bedeckt, dennoch trocken. Es gibt eine ausgiebige Runde mit etwas mehr Höhenmeter als gestern.
Den Abschluß des Eintrags macht die aktuelle Version von PRESA. Das Gericht rund ums Huhn mit Nudeln ist eine gute Darstellung meiner Küche und deren Entwicklung.
Piccata mit Pasta, Gurkensalat & mexikanischer Creme
Es gibt:
- Huhn mit Zitronenpfeffer in Käse
- mexikanische Creme
- Chili-Gurkensalat
- Pasta mit Erbsen in Naschmarktsauce
COCINA DINAMITA
In Wien hab ich so einiges gegessen. Das muß ich immer noch verdauen, nicht im biologischen Sinn. So manches bleibt einfach hängen. Mochi am Markt, Zazatam mit weltoffener Küche, Pichlmaiers zum Herkner wo einfach gut gekocht wird. Eine sehr spannende Zeit war das. Wieder zuhause erstmal was machen was man kann. Und das jetzt 11 Jahre lang.
Genau, PASTA A FUEGO NEGRO - die schenkt Energie für eine kleine Runde.
Die Jungs von Tenside haben mit SHADOW TO SHINE einen neuen Song draußen. Den hab ich letzte Woche öfters gehört und daheim erst recht. Hier ist das Lemongrass Chicken inspirierend. Und das wechselhafte Wetter in Wien. Dieses Gericht hat an dem verregneten Tag für Sonne gesorgt. Hier ist mein Sonnenschein am Teller:
Huhn mit Erbse, Kohlrabi & Asia Mole
Wir haben:
- knusprige Hühnerkeule
- Erbsenpüree
- Mole mit Zitronengras, Tamrinde, Ponzu, Ras El Hanout
- Kohlrabisalat im Marillendressing
Nach dem Guhler auf in die Natur zu den lebenden Tieren. Auch heute ist es eher grau, naja.
Abends mach ich ein INVISIBLE KID.
Schlutzkrapfen mit Käse & Chili
Vorm Urlaub hab ich mir Zwiebel in Sanddorn-Lake eingelegt. Kommt jetzt zum Einsatz mit:
- Süßkartoffel Schlutzkrapfen
- Käse Chili Sauce mit Pfeffer
- Pfifferlinge
- Erbsen
- Zwiebelgsälz
- Röstzwiebel
Ebenfalls aus der Zauberkiste aka Gefrierfach noch vorhanden Himbeerröster und Wiener Boden. Noch ein Pistazienmousse machen und wir haben BEST OF ME.
Pistazie mit Himbeere & Wiener Boden
NO ME HACES BIEN von Kaotiko inspiriert einen Gang zwischen Cafe Ansari und MAST. Es soll ein Wohlfühlgericht sein, zwischen Georgien und Wien.
Adana Fleischküchle mit Pfifferlingen, Erbse, Pak Choi & Gulaschsaft
- Fleischküchle mit Baharat und Dukkah
- Gulaschsaft
- Erbsenpüree
- Pfifferlinge
- eingelegte Maiwipfele
- Pak Choi
Heute Sonnenschein und damit gute Bedingungen zum Wandern. Also große Runde, fast zu groß.
Bin mit dem Gericht richtig glücklich. Übrigens hatte ich überlegt an der Albstadt Challenge teilzunehmen. Da ich jetzt gerade ein Drittel heute mittag absolviert hatte und ich mich selbst ziemlich spüre - zu Ende überlegt. Mach ich noch ein Dessert welches über Nacht kalt steht und inspiriert ist von LA DEL TONTO.
Crema Catalana Goxua mit Matcha
Mir fiel da eine Demonstration in Donosti direkt vor meinem Balkon ein. Den Flaggen offensichtlich für Katalonien und Baskenland. Ich weiß nicht wie zielführend das ist. Aber ein Fusion Poste Pintxo macht Sinn. Rein kommt Himbeerröster, Wiener Boden und wird mit Crema Catalana mit Matcha abgedeckt. Karamellisiert wird kurz vorm Servieren, mal wieder bissle zündeln.
So langsam geht der Urlaub zu Ende. Irgendwie schließt ein Date in der Speisemeisterei diese schöne Zeit ab. Das passt super und ich mach mein Probegericht und darf meine Inspiration zu EARN IT kochen. Ab nach Hohenheim wobei die Anfahrt sich doch etwas zieht. Dennoch ein kurzes Flanieren im Schloßpark. Ich bin so tiefenentspannt, die ersten paar Minuten nehme ich mich wirklich zusammen und erreiche Betriebstemperatur.
Danach geht es ab mit Leberkäs und "Schoafe Sau", Zwiebel, Paprika, Chili, Petersilie und Dill. Der Teig möchte gefaltet werden, die Kohlrabi mit Limette und süßem Senf zum Salat angemacht und der Topfen wird mit Pimientos, Gürkle, Zitronengras und grobem Senf zum Aufstrich. Das und die Weckle gehen so zügig. Das Gericht ist sehr puristisch angelegt. Der von Andi vorgeschlagene Pak Choi braucht ja auch nur zwei Minuten.
Also mach ich aus dem mir angetragenen wilden Brokkoli ein Tempura. Das kommt nebenher gleich zur Hälfte weg. Ich komm nicht nur wegen den hohen Temperaturen ins Schwitzen. Aber das macht Spaß und ich merke wie mein Gericht an Rasse gewinnt. Andi hilft beim Aufarbeiten, Saskia und Jana beim Backen der Weckle. Das macht jedes Mal Spaß hier.
Um 17 Uhr steht alles pünktlich am Pass und wird sehr gelobt. Das ist das Gericht für die nächste Küchenparty (dort im kleinen Format) und ich bin sehr happy damit. Vielen Dank dafür!
Arbeitsbeginn, wie schnell drei Wochen rum sind. Aber es war eine schöne und entspannte Zeit. Inspiriert von THE GUILTY PARTY gibt es einen Gang den ich mit Geralds Bar in Wien beschreiben würde.
Fleischküchle mit Gulaschsaft, Tomate, wildem Blumenkohl & Pfifferlingen
Es gibt:
- Fleischküchle mit Gulaschsaft und Kresse
- Gsälz mit Tomate und Vanille
- Saute aus wildem Blumenkohl und Pfifferlinge
- frische Tomate
- Tomatenpulver
- Dill
Es gibt:
- Fleischküchle mit Gulaschsaft und Kresse
- Gsälz mit Tomate und Vanille
- Saute aus wildem Blumenkohl und Pfifferlinge
- frische Tomate
- Tomatenpulver
- Dill
Bei der Überschrift darf The Guilty Brigade nicht fehlen. ESCUPO FUEGO ist eh ein alter Gassenhauer geworden und immer wieder schee.
Karbonara Kalor
Wir haben Gulaschsaft, wilden Blumenkohl, Pfifferlinge, Petersilie und Guajillo Chili. Frischkäse ergänzt die Sauce zur Pasta. Chorizo knusprig und Öl sowie Manchego sind das Topping.
Beim nächsten Teller bleiben wir im Baskenland. POSSER von Puraposse ist mittlerweile oft gekocht und versioniert worden. Dabei ist Talo con Txistorra die Maßgabe und wird so interpretiert:
Talo con Txistorra
Wir haben:
- Quesadillas mit Muhammara und Greyerzer
- Gurkensalat mit Dill
- Chorizo
- Sauerrahm mit Sriracha und Senf
- Chips
INAMORATA geht in die nächste Runde. Nach Wien und in der Saison ist Sacher Style die logische Konsequenz.
Schokolade & Marille
Die Marille koch ich mit Zimt zum Röster. Milch mit Black Passion wird kurz aufgekocht, Schokolade rein und ein Mousse hergestellt. Zwei Dinge, dennoch großer Effekt im Glas.
Wochenende und richtig Sommer, auf ins Freibad. Daher wird gar nicht mal so viel gekocht. Die Currywurst dort wird jedoch zum Desaster. Wartezeit halbe Stunde und das kann keiner abgeschmeckt haben. Naja, wenigstens schwimmen. So ähnlich ist es Sonntag, jedoch mit kochen und VirUS in der Sommerversion.
Seco alla Gricia
Es gibt:
- Risoni mit Chili und Käse sowie Schnittlauch
- Pfifferlinge mit Südtiroler Schinken
- Schweinefilet
- Tomatenpulver
Ein schöner Abschluß unter einen vorwiegend sommerlichen Eintrag.
VERANO
Wie gut war denn bitte die Küchenparty?! Im Freibad dachten sie bestimmt am Sonntag was der Typ so debil vor sich hin grinst. Das war richtig gut, der heißeste Tanz des Jahres. So warm war es tags drauf nicht mal abends am Grill.
Die Woche an sich beginnt mit Pizza.
Tomatensauce, italienische Kräuter, Erbsen, Schinken, Bergkäse, Manchego, Greyerzer und nach dem Backen Pfeffer, Spinat und Olivenöl drauf. Abends ist eher ein Münzwurf ob Schwimmen oder Laufen. Da ich mich kenne und wie gestern wohl eher plansche und rumliege geh ich in die Natur.
Neue Musik auf die Ohren gibt es mit dem Album DIVE von ITCHY. Einiges härter ist der neue Song EARN IT von The Ghost Inside. Zu dem Song später mehr. Es geht weiter mit Tenside und THE SHADES OF NIGHT. Die Inspiration ist ein etwas wolkiger und sehr schöner Abendhimmel in Donosti. War auf dem Weg ins Narru, gehobene und dennoch eine sehr zugängliche Küche. So soll der Teller hier sein.
Fleischküchle a la Laksa mit Trofies, Champis & Mangold
Wir haben:
- BBQ-Fleischküchle
- Laksa-Sauce
- Rolle aus Mangold mit den Stielen, Champis und Chili gefüllt
- Trofies
- Curryöl
- frische Tomate
- Pimiento
- Kresse
- Tomatenpulver
Meine Ausflüge Dienstag Mittag verbunden mit kurzfristig freinehmen sind etwas fragwürdig. Letztes Mal war der Kiosk zu, heute die Info daß morgen das Becken wegen irgendwelcher Kokken zu ist. Da ich Sonntag schon da war und die Messung vorher war bleib ich entspannt und besuche im Anschluß noch den Biergarten. Mittwoch ists Wetter eh nicht so gut.
Zeit für ein kleines Dessert zwischendurch. BEST OF ME von Set Your Sails inspiriert ein Postre Pintxo. Das Baskenland ist speziell im Sommer präsent. Ein weinendes Auge ist mit dabei, die Pintxo Kultur vermisse ich etwas. In der Sehnsucht mach ich mir so etwas kleines, kreatives.
Mozart Goxua
Mit den Sommern der letzten Jahre einhergehend mit Mozarttorte entstand diese Idee. Ich mach einen Himbeerröster mit Kardamom. Da wird etwas Wiener Boden rein "geklebt". Drauf kommt ein Mousse mit Pistazie, als Zierde Pistazienkerne.
Wie versprochen mehr zu EARN IT. Ein Song den ich locker auf meine Kocherei münzen kann. In dem Text finde ich mich sehr wieder. Abweichend davon ist es zum Glück nichts was ich als Arbeit empfinde. Mir fallen da die Küchenpartys ein. Das ist spannend sich immer wieder was neues auszudenken. Ich bin wohl derjenige mit den größten Bedenken ob es funktioniert. Davon ausgehend lass ich mich zu einem Gericht mit Leberkäs inspirieren.
Leberkäs Baguette mit Kohlrabi & Topfen
Der Topfen ist die Adaption eines Heurigen Aufstrichs. Dafür erst Pimientos anrösten, fein schneiden, ebenso Gürkle. Dann wird das mit grüner Jalapeno, Hüttensenf und Zitronengraspaste verrührt. Der Kohlrabi ist mit Limette, Tajin, süßem Senf und Pfeffer angemacht (vorher eingesalzen und ausgedrückt). Ein kleines Baguette back ich. Alles rein zusammen mit Cacio e Pepe Leberkäs, herrlich:-)
Der Topfen ist die Adaption eines Heurigen Aufstrichs. Dafür erst Pimientos anrösten, fein schneiden, ebenso Gürkle. Dann wird das mit grüner Jalapeno, Hüttensenf und Zitronengraspaste verrührt. Der Kohlrabi ist mit Limette, Tajin, süßem Senf und Pfeffer angemacht (vorher eingesalzen und ausgedrückt). Ein kleines Baguette back ich. Alles rein zusammen mit Cacio e Pepe Leberkäs, herrlich:-)
Sommer auf der Alb heißt nicht immer hohe Temperaturen. Im Wald ist es sogar etwas frisch. Also gut geeignet für eine abendliche Runde. Der am Freitag folgende Einkauf sollte etwas durchdacht sein. Immerhin sollte ich nächste Woche Kühlschrank und Gefriere leer kriegen. Oder aber vorausschauend was wegfrieren für die Wiederkehr.
Abends schau ich Mein Lokal, Dein Lokal mit dem Herzig. Wäre ich glatt hin wenn keine Ferien wären. Räumt der Sören mit seinem Team glatt 50 Punkte ab. Der hat es halt schon drauf.
IGNITE von Venues ist etwas älter und mir beim Easter Cross aufgefallen. Seither hör ich den immer wieder. Der Besuch neulich auf dem türkischen Kulturfest einhergehend mit dem Song ist die Inspiration fürs nächste Gericht. Der Teller bildet kulinarisch meine Herangehensweise an Verbindung von Kulturen ab. Hier eben der mittlere und ferne Osten. Die Kunst ist immer das zu harmonisieren anstatt einen Aromenseegang herzustellen.
Adana Kebab mit Laksa & Erbse
Wir haben:
- Kebab mit Pimiento, Zwiebel, Heißer Feger am Spieß
- Laksa Sauce
- Erbsenpüree mit Spinat
- Erbsensalat mit Hummus Gewürz und Marillendressing
Wir haben:
- Kebab mit Pimiento, Zwiebel, Heißer Feger am Spieß
- Laksa Sauce
- Erbsenpüree mit Spinat
- Erbsensalat mit Hummus Gewürz und Marillendressing
- Gartenkresse
Danach geh ich kurz in den Biergarten und anschließend auf einen kleinen Streifzug durch die Gemeinde. Etwas eingespritzt komm ich heim und der Samstag findet daher eher erst zum Mittagessen statt. PRESSURE POINT gab es schon ne Weile nicht mehr. Kann man mal so auflegen:
Ofenkartoffel mal anders
Wir haben auf der Süßkartoffel aus dem Ofen:
- Schweinsschopf Tandoori Masala
- Erbsensalat
- Shiitake und Pfifferlinge
- Joghurt mit Zitronengras und Senf
- Kresse
Das Freibad hat wieder offen, also ab dahin. Nur nicht so lange wie gedacht weil es beachtlich zuzieht. Dann also heim zu LA LLAVE O LA VIDA.
Kässpätzle mit Zwiebel
Samstag Abend Unwetter oder zum Glück doch eher nicht. Sonntag ist nicht gerade geeignet fürs Freibad. Also eine Runde laufen nach erneutem PRESSURE POINT.
Schee so in der Natur und immer wieder inspirierend. Ich überleg mir wie ich ANSIEDAD gestalte mit allem was ich so da habe.
Curry Anarkia
Das Ergebnis:
- Schweinefilet mit Vadouvan gebraten
- Gulaschsaft
- Karottenpüree mit Madras Curry
- eingelegte Karotte
- Piggy Masala
- Dim Sum mit Pilzen und Mangold gefüllt
- Pfifferlinge und Shiitake mit Tandoor Curry
- Curryöl
Sodele, letzte Woche vor es auf Reisen geht. Das heißt den Kühlschrank räumen. Ebenso heißt es den Deppenzettel schreiben und nochmal überlegen wohin man denn so möchte. Einer meiner liebsten Dinge sind Bewertungen lesen. Eigentlich mach ich das vorwiegend wegen Fotos. Weil die wenigsten Erfahrungen sind fundiert und objektiv, oft sehr persönlich. Das macht es manchmal schon sehr lustig. Diverse Ausflugsziele schaue ich mir auch aus. Dazu im Gegensatz steht daß ich es nur minimal auf der Schifffahrt und versehentlich mit der S-Bahn jemals nach Niederösterreich geschafft habe.
VIVIR PARA INCORDIAR kann ich mal wieder auflegen. Hätte es ja theoretisch letztes Jahr im Herbst geben können. Aber der Abend war so verpeilt, es passte daß es eben auch ausfiel. Dafür jetzt in einer Version von mir.
Salsiccia mit Polenta & Pilzen
Wir haben:
- cremige Polenta mit Zitronenpfeffer und Tajin
- Gulaschsaft
- Ajada
- Pfifferlinge und Shiitake mit Petersilie
- Salsiccia
- Röstzwiebel
VIVIR PARA INCORDIAR kann ich mal wieder auflegen. Hätte es ja theoretisch letztes Jahr im Herbst geben können. Aber der Abend war so verpeilt, es passte daß es eben auch ausfiel. Dafür jetzt in einer Version von mir.
Wir haben:
- cremige Polenta mit Zitronenpfeffer und Tajin
- Gulaschsaft
- Ajada
- Pfifferlinge und Shiitake mit Petersilie
- Salsiccia
- Röstzwiebel
Abends geh ich eine kleine Runde. Am Gehege wird es bei Schafen und Ziegen etwas unruhig. Und ich wusste gar nicht wie hoch Ziegen springen können. Der Zaun hat locker einen halben Meter. Zwei Ziegen haben das kurz aus dem Stand hin und zurück geschafft. Die könnten am Skispringen teilnehmen. Ich weiß was Sie denken und Sie haben recht. Würde ich nicht so viel fressen könnte das auch noch drin sein.
Bei aller Vorfreude gibt es auch ernste Themen. Die Gazetten berichten über das Ableben von Francisco Ibanez. Der Erfinder von Clever & Smart hat mir so einige Belustigung beschert. Vielen Dank dafür. Und eine Person welche hier schon erwähnt worden ist - der liebe Fly:-( Er ist seinem langen Krebsleiden erlegen. Oft sind wir uns nicht begegnet, aber die paar Mal war es ausgesprochen positiv. Bissle verrückt und immer nett, auch dir danke für die Unterhaltung - auch bei NW SHT.
Darauf eine Bosna für die Seele, ich finde UNSTOPPABLE das passende Lied und Inspiration.
Bosna Especial
Wir haben:
- Salsiccia
- Laugenweckle
- Pimiento Topfen
- Erbsen
- Tomate
- Kresse
- Zwiebelgsälz
- Röstzwiebel
- Purple Curry
- Petersilie
Mittwoch heißt es erst PASTA A FUEGO NEGRO bevor es nochmal in die Natur geht.
Mit dem Bild von einer Kuh und mir (bitte nicht fragen wer wer ist) ein Schlußpunkt bevor die nächsten Geschichten aus Wien kommen.
KÜCHENPARTY
Sodele, nächster Halt Küchenparty Speisemeisterei! Ich hab mal ein paar Tage nichts geschrieben und auch nichts schriftlich festgehalten. Einfach mal um nicht zu schreiben wann man was, wie, warum, wo und wo rein gemacht hat. Das fördert für mich den Freigeist. Hier nur mal ein paar Bilder ohne große Erklärung.
MI MEJOR COLEGA
QUIERO A MI PERRO
Ein neues Gericht hab ich. DIVE von Itchy kommt raus und BURN THE WHOLE THING DOWN inspiriert mich. From the east to the west... ich hab mich gefragt von was ich östlich liege. Dann kam ich auf Mexiko und die Frage wie den ein LKW so ausschauen könnte. Noch östlicher von mir liegt Wien, fertig ist die Laube;-)
Wien Mex LKW
Wir haben im Weckle:
- Avgolemono mit Senf
- Karotte mit Chili und Sanddorn
- Essigzwiebel
- Cacio e Pepe Leberkäs, fermentierter Kampot Pfeffer, Greyerzer
- Chilisauce
- junger Spinat und Tomate
- Schnittlauch
- Piment d Espellete
Ordentlich Schärfe und Säure und trotzdem filigran und edel - perfecto! So ähnlich ist unser Antritt bei der Küchenparty. Yannik und Roman sind dabei, da dachten wir es wäre schön was gemeinsam zu machen. Beide sind dabei, freut uns. Der Bikemarathon und einhergehende Sperren machen es logistisch schwieriger. Schon frech so weite Strecken stundenlang zu sperren. Flo hat die tolle Idee davor loszufahren und im Bäckstage zu Mössingen zum Brunch zu gehen. Also gleich die erste größere Kalorienzufuhr bevor wir überhaupt mit irgendwas anfangen, incl. Praline.
Wir kommen zeitig in Hohenheim an. Viel zu früh, also noch ein Spaziergang ums Schloß. Immer noch sehr zeitig gehen wir in die Speisemeisterei und legen los. Ich muß erstmal in den Modus kommen da es bisher eher einem Ausflug anmutet. Bei der Küchenparty ist immer eine besondere Atmosphäre. Das macht uns richtig Laune. Flo und ich machen Pilzcreme, Leberkäs mit Speck, Liebstöckel und Pfeffer sowie Zwiebelgsälz. Roman hat zig Brote gebacken, Yannik kommt mit Käse ausm Wallis. Mit unserem Zeitpolster haben wir genug Gelegenheit uns in der Küche umzusehen und mit verbaler Inkontinenz zu glänzen. Auf den Fischmarkt müssen wir nicht weil es als Perso-Porno Backfisch, Pommes und Remoulade gibt.
Wenn man diese Auflistung sieht merkt man wie absurd und skurril das ist. Dennoch hat es Relevanz und genug Fans. Unseren Stand richten wir sehr schee zusammen ein. Eine Straße die mit Roman beginnt, wir dazwischen und Yannik mit dem Käse. Brot, Pilze, Leberkäs, Zwiebel und Käs drauf. Eine herrliche kleine Schweinerei. Die Schlange ist recht lang was ich nebem Anrichten aus dem Augenwinkel so sehe. Bei sommerlichen Temperaturen machen wir ein Brot nach dem anderen. Und einen Spruch nach dem anderen natürlich auch. Die Ressonanz ist super. Ich hätte nicht gedacht daß es so gut ankommt.
Danach haben wir gute Unterhaltung, gute Getränke und gutes Essen. Was die Speisemeisterei auftischt ist wieder formidabel. Das ist immer wieder eine Ehre hier dabeisein zu dürfen, VIELEN DANK! Ebenso an unsere Friends für diese Friends Edition!
PASTA & (A)MORE
Sodele, es gibt Pasta und mehr in diesem Eintrag. Ich kenne kaum etwas was auf der ganzen Welt so verbreitet und dadurch so vielfältig ist wie Nudeln. Ob als Beilage, Spätzle, Pasta, in Asien, in verschiedenen Formen, lang, kurz, gefüllt, hohl usw.. Ich kann jetzt schon sagen daß ich alles gar nicht in einen Eintrag kriege. Es geht vorwiegend um schöne Gerichte mit Pasta, schönes Kochen und mehr.
Wenn der Grill schon xmal lief wurden diverse Zutaten mit produziert. Deswegen gibts erstmal PHANTOM PAIN.
Asador Pasta
Pasta mit Grillhendl, Pilzrahmsauce vom Grill und den Erbsen. Bissle Käse und Kresse drauf, herrlich.
GATILLAZO macht ebenfall einfach immer wieder Spaß.
Jetzt kommt eines der more in dem Eintrag. UNSTOPPABLE Inspiriert Bosna.
Wir haben auf dem Laugenzöpfle Rostbratwürstle, schwedischen Senf, Zwiebelgsälz, Ixnipek, Röstzwiebel, Curry und Kresse. Einfach, aber gut.
Ich bin ja auch einfach gestrickt. Schönes Wetter, nachmittags frei mit Freibad. Dort laufe ich hin, schwimme ordentlich und freu mich die ganze Zeit auf Pommes. Bis der Kiosk zu hat. Daraufhin nochmal ein paar Bahnen.
RED von Kaotiko sowie Massimo Bottura inspiriert die Camouflage Pasta. Es geht darum mehrere Saucen in einem Gericht zu verbinden.
Pasta Camuflarse
Es gibt Nudeln mit Gulasch, Pasta Piselli und alla Gricia. Erst setz ich einen Gulaschsaft mit Pilzen an. Da kommen Erbsen dazu, Pfeffer und knuspriger Schinken sowie Manchego drüber. Tomatenpulver schließt den Teller ab.
Es gibt Nudeln mit Gulasch, Pasta Piselli und alla Gricia. Erst setz ich einen Gulaschsaft mit Pilzen an. Da kommen Erbsen dazu, Pfeffer und knuspriger Schinken sowie Manchego drüber. Tomatenpulver schließt den Teller ab.
Das schenkt Energie für eine kleine Runde. Heute verdient sich das Wetter das Prädikat wechselhaft. Das morgendliche Unwetter gestaltet die Wanderung zum Hindernislauf. Ich mach noch ein Erbsenpüree mit Jalapeno und Knoblauch, bevor der Abend im Biergarten ausklingt. Das beste aus dem Tag gemacht finde ich.
So einen Eintrag kann man eigentlich nicht ohne das berühmte signature dish machen. Also gibts PASTA A FUEGO NEGRO.
Der abendliche Regen lässt mich Weckle backen, mit Sesampaste und Schabziger Klee. Kohlrabisalat mach ich auch noch. Freitag und Markt kann kommen. Dort u.a. wilder Blumenkohl. Das verspricht geschmackvolle Gerichte mit denen ich Freitag Abend wetterbedingt indoor anfange.
VirUS geht in die sommerliche Runde. In dem Gericht spielt Pasta in Form von Risoni eine Rolle. Das stellt den Reis des Seco und die Brücke alla Gricia dar. Insgesamt ist das Gericht meiner Fantasie und Erinnerungen entsprungen.
Seco alla Gricia
Die Pasta wird in einer Sauce aus Schalotte, Gemüsefond, Sahne, Frischkäse und Manchego sowie Pfeffer gekocht. Daneben ist das bereits erwähnte Erbsenpüree. Kohlrabisalat ist der frische Part, ebenso wie Ixnipek. Schweinefilet und knuspriger Schinken sind die weitere Brücke zwischen Italien und Ecuador. Für meinen Kohlrabisalat reibe ich übrigens geschälte Kohlrabi grob. Das wird kurz eingesalzen, ausgepresst, dann mit süßem Senf, Weißweinessig, Pfeffer und Olivenöl angemacht. Einfach und immer wirkungsvoll.
Die Pasta wird in einer Sauce aus Schalotte, Gemüsefond, Sahne, Frischkäse und Manchego sowie Pfeffer gekocht. Daneben ist das bereits erwähnte Erbsenpüree. Kohlrabisalat ist der frische Part, ebenso wie Ixnipek. Schweinefilet und knuspriger Schinken sind die weitere Brücke zwischen Italien und Ecuador. Für meinen Kohlrabisalat reibe ich übrigens geschälte Kohlrabi grob. Das wird kurz eingesalzen, ausgepresst, dann mit süßem Senf, Weißweinessig, Pfeffer und Olivenöl angemacht. Einfach und immer wirkungsvoll.
Nebenher läuft ein Leberkäs mit Schalotte, Knoblauch und Spinat sowie heißer Feger. Da gibt es ein Scheible zum Frühstück bevor EVOLUTION wieder inspiriert.
Pollo Saltimbocca a la Paprikas
Die Interpretation des Paprikas wird dargestellt mit Gulaschsaft und dem Serrano als Speck. In einem Teil des Saftes garen Fideos und Erbsen. Drauf kommt wilder Blumenkohl kurz sautiert. Das Huhn wird mit Serrano gebraten und mit etwas Spinat versehen. Noch etwas Sauce und Chorizoöl, das nächste Pasta-Gericht steht.
Das Wetter ist für mich eher zum Laufen als für Freibad. Also ab in die Natur zur drei Stunden Runde. Also bis zum Wildschweingehege und wieder zurück.
Danach nochmal VirUS.
Ein kleiner Besuch des Biergartens beschließt den Samstag auf lässige Art und Weise. Am Sonntag werde ich ein Jahr älter, dennoch hab ich gern Geburtstag. Ich mag die Gratulationen und nutze den Tag gern um mit Soulfood Brothers was zu machen. Wobei die Gratulanten auch schon mal mehr waren. Ich nehm das schon zur Notiz.
Heute also grillen in Hossingen. Aufgrund der Waldbrandgefahr fiel die Wahl dorthin. Ein sehr idyllisches Plätzle und ein sehr kurzweiliger Nachmittag. Das Gute an so einer Kochclique ist übrigens daß man immer sehr gut isst. Bei Lamm, Würstle, Leberkäs, Stockbrot und Pimientos de Padron lassen wir es uns gutgehen. Abschließend noch auf dem Heimweg ein Eis. Vielen Dank meine Freunde!
Da ich den Verlauf des Tages nicht so geplant hatte hab ich Montag vorsichtshalber frei genommen. Im Gegensatz zu den letzten beiden Geburtstagen verlief dieser jedoch nicht wie ein Gelage. Es gibt nochmal das aktuelle EVOLUTION.
Ab ins Freibad und mir fällt dort ein daß die schwäbische Pasta nicht fehlen darf. Lieblingsgerichte kennen keine Temperaturen. Wobei die tags drauf eh sinken. Dafür hebt LA LLAVE O LA VIDA die Stimmung.
Kässpätzle mit Zwiebel
Schon allein die ganzen Nudelformen aus Italien kann man fast nicht umreißen. Deswegen bezeichnen wir den nächsten Teller mal mit Ravioli, genauer gesagt Schlutzkrapfen. INVISIBLE KID ist die Inspiration für dieses Gericht:
Schlutzkrapfen mit Käse & wildem Blumenkohl
Wir haben:
- Sauce mit Knoblauch, Guajillo Chili, Käse, Sahne und Kirschtomate
- Schlutzkrapfen mit lila Süßkartoffel und Käse gefüllt
- wilder Blumenkohl
Wir haben:
- Sauce mit Knoblauch, Guajillo Chili, Käse, Sahne und Kirschtomate
- Schlutzkrapfen mit lila Süßkartoffel und Käse gefüllt
- wilder Blumenkohl
- Ixnipek
Es würde noch zig Gerichte geben, dieses Thema kann man sicherlich monatelang ausgestalten. Ich finde dieses Gericht ist ein schöner Schlußpunkt. Ich mach ein bissle Pause vom Schreiben, bis nächste Woche zur Küchenparty.
HARDCORE CUISINE
Eine weit gefasste Überschrift und ich werde immer wieder gefragt was das ist. Hardcore Cuisine hat sich etabliert und ist schließlich die Unterschrift bei Soulfood Brothers geworden. Ursprünglich hatte ich mal Punkrock Cuisine verwendet. Wie so viele derzeit und als einer einen Lauch durch einen Lachs gesteckt hatte und das als gepierct bezeichnet wurde dachte ich darüber nochmal nach. Zeitgleich hab ich damals viel A Day To Remember gehört, Begriff Pop-Core. Einhergehend kam The Ghost Inside dazu. Nur auf Punk wollte ich mich nicht mehr festlegen. so entstand Hardcore Cuisine. Das legt einen nicht so fest wie bspw. brutal lokal. Ebenso ist es meine kleine Welt in der ich einfach meistens schön koche. Etwas provokativ, gerne Traditionen aufgreifend. Daher geht es hier um einige Klassiker welche die Begrifflichkeit unterstreichen.
ESCUPO FUEGO ist ein mittlerweile oft gekochtes Gericht. Kein Wunder bei der Charakteristik des Kühlschrankräumers. Dabei spielt stets die falsche Carbonara, Schärfe und Chorizo ineinander.
Karbonara Kalor
Etwas Gulaschsaft mit Sahne, Erbsen und Frischkäse bilden die Sauce zur Pasta. Chorizo knusprig und Öl sowie Bergkäse als Topping.
ESCUPO FUEGO ist ein mittlerweile oft gekochtes Gericht. Kein Wunder bei der Charakteristik des Kühlschrankräumers. Dabei spielt stets die falsche Carbonara, Schärfe und Chorizo ineinander.
Etwas Gulaschsaft mit Sahne, Erbsen und Frischkäse bilden die Sauce zur Pasta. Chorizo knusprig und Öl sowie Bergkäse als Topping.
Montag Abend bin ich dermassen motiviert, ab ins Freibad. Nach Pasta ein paar Bahnen ziehen. Wird aber nix, wegen irgendwelchen Kokken. Dann halt Sonnenbad, wenigstens bin ich gelaufen. Übrigens steht so was in der Zeitung, nicht auf der Homepage und nicht irgendwo vor Ort. Aber die Stadtverwaltung zu verstehen muss man nicht. Da bekommt der Slogarn "Leben. Weit über normal." eine ganz neue Bedeutung. Abgesehen von diesen affigen Punkten - es heißt eher jenseits von normal.
Untrennbar mit meiner Küche verbunden sind Gerichte mit Leberkäs. Das war der Schlüssel zur Speisemeisterei. Nichtsahnend daß es so ein Dauerbrenner wird. Mir immer wieder was auszudenken macht Laune. Erst recht wenn es funktioniert. Für unsere zweite Küchenparty 2018 hatten wir BE QUIET AND DRIVE dabei. Dieses Gericht ist immer noch einer meiner Lieblinge.
Fiaker Leberkäs
Die Entstehung oder besser gesagt die Inspiration heißt "stumpf ist Trumpf". Die Idee mich dem Gericht für die Pferdekutscher in Wien anzunehmen ist dafür filigran. Das Fleisch und die Wurst wird mit dem Leberkäs dargestellt. Die Essiggurke ist ein Salat, das Ei eine Emulsion mit Senf. Gulaschsaft und Paprika Relish komplettieren dieses Pintxo.
Übrigens hat man von den Deftones schon eine Weile nichts mehr gehört. Sind wir gespannt ob die wieder einfach mit einem Kracher wieder auftauchen.
Freibad zu, also Grill an. So eine Glut hatte ich selten. Da geht aber was, das war so gar nicht absehbar. Würstle, Rind, Erbsen und Papas Arrugadas. Danach immer noch gut Hitze, also kurz in Edeka. Gestern meinte ich noch Abnehmen ist eine Symbiose aus Bewegung und Ernährung. Heute denk ich daß ich vielleicht manchmal einfach die Schnauze halten sollte. Aber schee ist es halt.
Meine Küche interpretiert oft traditionelle Gerichte. Das ist manchmal etwas Provokation und oft ein Augenzwinkern. Gegen besseren Wissens mach ich es manchmal bewusst falsch. Inspiriert von Addicted to Rock und Wiener Nonchalence ist DUALITY ein solcher Teller.
Blanquette Sucia mit Gnocchi & Käse
Nachm Grillen ist vorm nächsten Gericht. Mein falsches Blanquette wird zusammengesetzt aus gegrilltem Rind, Gulaschsaft, Sahne und Erbsen vom Grill. Dieses Ragu kleidet die Schwarzkümmel Gnocchi, abschließend gibt es Bergkäse. Ein sehr einfaches, dennoch aromatisch sehr dichtes Gericht.
Nachm Grillen ist vorm nächsten Gericht. Mein falsches Blanquette wird zusammengesetzt aus gegrilltem Rind, Gulaschsaft, Sahne und Erbsen vom Grill. Dieses Ragu kleidet die Schwarzkümmel Gnocchi, abschließend gibt es Bergkäse. Ein sehr einfaches, dennoch aromatisch sehr dichtes Gericht.
Abends kurz in die Natur. Ein recht frischer Wind weht, zumindest für mein Empfinden. Also so richtig Sommer kann man jetzt nicht dazu sagen. Danach etwas mise en place für Donnerstag. Abendliches Programm ist Finale von The Taste. Imbissbude auf Sterneniveau, genau mein Ding. Bei allen meinen Lästereien und Kommentaren - chapeau vor den Kandidaten was die da in einer Stunde auf den Löffel bringen. Das würde mancher von den Juroren als Amuse in seinem Restaurant gern haben.
PARASITE EVE ist einer der Ideen wie man ein Reisfleisch aussehen lassen kann. Es ist eines der Gerichten aus meinen Anfängen der weltoffenen Küche. Bis 2019 war ich mir sicher die Küche zwischen Wien und Donosti wird schon reichen. Dann kam Levante und Mexiko sowie einige Fantasie dazu. An Technik und Garprozesse ist auch einiges geboten. Roh, Kochen, Grillen, Poelieren.
Txiken Mole Reisfleisch
Es gibt von unten nach oben:
- Arroz Caldoso mit Tandoori
- Relish aus Gurke und Erbsen mit süßem Senf und Hummus Gewürz
- gegrilltes Huhn als Schaschlik in Mole
- Röstzwiebel
- Kresse
Dank Nuancen und Proportionen greift bei dem Gericht alles schön ineinander. Reis und Huhn mit einer schönen Aromatik, Textur und Frische durch die ganze Komposition.
Abends kommt so eine Art Jürgen-Biathlon. Erst eine kleine Runde wandern, dann eine kleine Runde Biergarten. Einhergehend soll der Schwimmbereich vom Naturbad wieder geöffnet werden. So lässt es sich in Richtung Wochenende biegen.
Am Freitag ist Wochenmarkt und somit der Einkauf für das was kommen könnte. Anhand der Worte merkt man daß ich noch keinen richtigen Plan habe. Den wird das Wetter vorgeben. Und die eingekauften Zutaten in Form von Fleisch, Gemüse und Obst.
Einhergehend mit Würstle findet die nächste Grillerei statt. Herrlich, Wurst vom Grill ist halt noch besser. Das Bier dazu auch. Und das danach im Biergarten.
Samstag geht's gleich weiter mit put it on the barbie. Sauce, Erbsen, Papas Arrugadas, Würstle und Schinken-Käse-Flädle landen auf dem Rost. Schee so ein Sommer. Das Freibad ist auch wieder voll funktionierend, also nächster Stop schwimmen.
Abends gibt es erst THE WAY OF THE WARRIOR.
Fleischküchle mit Ritschert & Ajvar
GATILLAZO gab es schon eine Weile nicht mehr. Hier die jetzige Auflage:
Pistazie & Erdbeere
Mit den Erdbeeren, Kardamom, Zitronensaft/-abrieb und Mohnöl mach ich einen Salat. Pistazienkerne drauf, dann aus Pistazie ein Panna Cotta.
Wie sich die Bilder gleichen. Sonntag ausschlafen, mise en place und Grill an. Der dritte Tag in Folge qualmt es. Heute mit Lamm und Baharat sowie Polenta mit Chorizo und Käse im Flädle. Sehr pur und immens gut. Wie auch die Kartoffeln und Rostbratwürstle.
Ab ins Freibad, heut ist es noch wärmer als gestern. Trotzdem sehr chillig. Weil Schwimmen hungrig macht geh ich noch aufs Türkische Kulturfest. Endlich schaff ich es mal dahin. Gleich schaue ich dorthin wo es am meisten qualmt. Hier gibt es wirklich viel tolle Gerichte. Also wird es ein fuck the diet Abend mit Icli Köfte (Kibbeh), Adana (Kebab mit Salat als Dürum), Gözleme mit Spinat (wird auf einer Art Halbkugel gegart und souffliert etwas) und Künufe. Das gleiche wie Knafeh und es ist so gut wie im Neni. Cay und ein Erfrischungsgetränk begleiten diese schöne und sehr günstige Veranstaltung.
Also wer denkt bei qualmt es, das ist schon die andere Nummer hier. Abends gewinnt Spanien die Nations League, was für ein Elfmeter-Schießen. Vor allem die Spanier führen das sehr souverän aus. Schönes Ende unter die Woche:-)
HEAVY METAL COOKING
Sodele, die letzten zwei Wochen mit jeweils einem sehr schönen Samstag. Das war richtig Heavy Metal - zumindest was ich mir darunter in meiner Küche vorstelle. Das inspiriert diesen Eintrag, den Begriff Heavy Metal Cooking bemühe ich öfter. Es passt einfach hervorragend zu dieser Kocherei und meinem Musikgeschmack. Auf die zwölf, direkt, ohne viel Firlefanz und dennoch subtil.
Wir sind schon ein paar Tage im Juni welcher mal gutes Wetter mit sich bringt. Den Anfang macht PHANTOM PAIN, inspiriert von Beartooth. Die Pasta mit Zutaten vom Grill ist quasi in der Saison gesetzt.
Asador Pasta
Zur Pasta gibt es die Sauce mit Shiitake, Champis und Chipotle Jalapeno. Das Huhn ist mit Zitronenpfeffer gegrillt, bissle Spargel haben wir auch. Rein kommen noch frische Erbsen. Etwas Käse schließt den Gang ab.
MAKE OR BREAK ist in der Version besonders schön zu essen. Das kurze Angrillen verleiht dem Tatar mehr Tiefe. Ebenso Moromisalz, Teriyaki und Miso für die asiatischen Noten.
BBQ Tatar mit Ajvar
Wir sind schon ein paar Tage im Juni welcher mal gutes Wetter mit sich bringt. Den Anfang macht PHANTOM PAIN, inspiriert von Beartooth. Die Pasta mit Zutaten vom Grill ist quasi in der Saison gesetzt.
Zur Pasta gibt es die Sauce mit Shiitake, Champis und Chipotle Jalapeno. Das Huhn ist mit Zitronenpfeffer gegrillt, bissle Spargel haben wir auch. Rein kommen noch frische Erbsen. Etwas Käse schließt den Gang ab.
Ich stelle fest daß das Rind etwas groß war, gibt noch ein Gericht her. Desweiteren stelle ich fest daß Pilze und Karotte übrig sind. Ich mach einmal Duxelles mit roter Zwiebel und ein Püree mit Miso, Dukkah und Chili. Duxelles und Tatar sind die Elemente für THE ANATOMY OF FEAR. Ein schönes Gericht um neue Tableware einzuweihen.
Tatar mit Duxelles
Im Duxelles haben wir noch Dukkah und Petersilie. Drauf kommt das Tatar. Ergänzt wird mit Chili Senf Joghurt und knusprigem Brot. Etwas Tomatenpulver, Kresse und Petersilienöl sind mehr als Deko. Ich bin eh nie Fan von Dekoration ohne Sinn dahinter. Es passt einfach gut.
Im Duxelles haben wir noch Dukkah und Petersilie. Drauf kommt das Tatar. Ergänzt wird mit Chili Senf Joghurt und knusprigem Brot. Etwas Tomatenpulver, Kresse und Petersilienöl sind mehr als Deko. Ich bin eh nie Fan von Dekoration ohne Sinn dahinter. Es passt einfach gut.
Wenn mir jemand 2019 gesagt hätte daß ich einen Mittag frei nehme um zu wandern, den Rest könnt ihr euch denken. In Anbetracht des etwas ausgefallenen (ich meine nicht besonders sondern einfach nicht stattgefunden) Frühlings und daß es Sonntag nicht so ergiebig war ab auf die Heimstrecke. Eine solche Strecke hätte es in dem genannten Jahr auch nicht gegeben.
Den Kumpel hab ich schonmal getroffen. Ob er mich auch erkennt kann ich euch nicht so genau sagen. Übrigens ist es bisher etwas Esel Going frei bisher. Keine Ahnung wo die abgeblieben sind.
Der Fressplaner für den Wien Sommer nimmt Formen an. Und das obwohl einige favorisierten Adressen Ferien haben. Obendrein verlässt der Walter das Fuhrmanns. Gut, verhungern werde ich vermutlich weniger. Ich weiß was Sie denken und Sie haben recht - nur das Fressen im Kopf:-) Aber am Mittwoch dennoch erstmal noch eine Runde...
... bevor es wieder put it on the barbie heißt. Auf dem Rückweg der kurzen Wanderung decke ich mich noch beim Edeka ein. Also landet alles mögliche auf dem Grill, Rind, Erbsen, Paprika, Spargel und ein paar Würstle. Nur letztere sind für den direkten Konsum gedacht. Der anschließende Besuch des Biergartens sollte eigentlich kurz ausfallen. Daraus wird ein Streifzug durch die Heimatgemeinde und eine spätere Heimkehr.
Der Feiertag fällt überschaubar aus. Allerdings hab ich inspiriert von Ktulu gleich zwei neue Gerichte. Lachs in zwei Gängen mit etwas BBQ. THE CALL OF KTULU inspiriert ein Amuse Bouche.
Lachs mit Mohn, Paprika & Joghurt
Es gibt ein Tatar vom Lachs mit Mohn Miso, Mohnöl, Moromisalz und Pfefferonisenf. Drauf gegrillte Paprika und Chili-Senf-Joghurt.
DREAM NO MORE setzt den Reigen fort. And reclaims it all, dieser Teller ist eine Erinnerung an die Umar Fisch Bar mit etwas Flair aus Donosti.
Lachs mit BBQ Beef Salat, Bisque & Vadouvan
Wir haben einen Salat aus Rind, Spargel, Erben in der Schote gegart und Paprika jeweils gegrillt, Marillendressing. Die Bisque ist mit Vadouvan gekocht. Drauf kommt der gebratene Lachs. Abschließend etwas Ajada.
BLACK LUNGS gibt es mal wieder.
Pistazie & Erdbeere
Es gibt:
- Erdbeerröster
- frische Erdbeere
- Pistazienkerne
- Pistazieneis
- Panna Cotta mit ein klitze Pistazie
Gebacken wird auch wieder, Sesamweckle (mit der Paste) mit Schabziger Klee. Damit hat man was für den Freitag. An dem ist der übliche Markt. Nicht üblich ist daß ich Steinpilze und Pfifferlinge vorfinde. Der Pak Choi schaut auch gut aus. Mal wieder was anderes, freut mich.
AVION CON DESTINO AL INFIERNO dreht sich um einen LKW mit viel Wien. Das setzt sich aus dort erworbenen Produkten und Erlebnissen zusammen.
LKW VIE
Auf dem Weckle:
- Ajvar mit gegrilltem Paprika und Mohnmiso
- Spargel Erbsen Salat mit Marillendressing
- Käs Leberkäs
- Zwiebel mit Dirndlessig
AVION CON DESTINO AL INFIERNO dreht sich um einen LKW mit viel Wien. Das setzt sich aus dort erworbenen Produkten und Erlebnissen zusammen.
Auf dem Weckle:
- Ajvar mit gegrilltem Paprika und Mohnmiso
- Spargel Erbsen Salat mit Marillendressing
- Käs Leberkäs
- Zwiebel mit Dirndlessig
- Kresse
- Röstzwiebel
- Röstzwiebel
Abends sehe ich mich mit meinem Überhang an Produktion und Einkauf konfrontiert. Daher fast eine Blaupause zu den letzten Tagen.
THE CALL OF KTULU
DREAM NO MORE
heute mit Chorizoöl
THE ANATOMY OF FEAR
BLACK LUNGS
Ich schau nachm Dinner im Biergarten nach dem Rechten. Nicht allzu lange, klappt heute mal wirklich. Das heißt nicht daß ich Samstag früh auf bin. Es geht gleich los mit mise en place, Fleischküchle mit Käse und Heißer Feger und zündeln.
Bacon Txeese Burger gibt's und Nürnbergerle. Wie üblich eine Sauce, hier mit den Pilzen vom Markt. Ich überlege was ich heute anstelle. Einerseits ist es warm. Durchgehend Wolken und Wind schicken mich eher Wandern als Schwimmen. Also auf bis zum Wildschweingehege.
Abends mach ich mir drei Gänge. THE ANATOMY OF FEAR gibt es heute mit Maiwipfele.
Emil Bulls spielen beim nächsten Song nochmal mit. THE WAY OF THE WARRIOR und die Gefangennahme von Richard Löwenherz.
Fleischküchle mit Ritschert & Ajvar
Die Landung in Istrien ist Ajvar aus gegrillter Paprika mit Miso. Die erste Erkennung in Kärnten ist Ritschert. Hier mit Karottenpüree, Perlgraupen und Erbsen in der Pilzsauce vom Grill. Das Fleischküchle für die Festsetzung Wien. Ein sehr puristisches Gericht, voller Geschmack durch die Grillnoten und etwas Chipotled Jalapeno.
BLACK LUNGS löscht danach ab. Und ich Depp fotografier das letzte mal nicht aus einem anderen Winkel.
Dazu ein Getränk der Manufaktur Geiger. Deren antialkoholische Auswahl ist ein Genuß. Ein gepflegtes Bier im gleichnamigen Garten und CL Finale beschließen den Samstag. Sonntag kommt das Huhn für YOU ARE ALL YOU NEED zum Einsatz.
Hainanese Txiken BBQ
Wir haben:
- Arroz mit Duxelles und Erbsen mit Tandoori
- Gurkensalat
- Pak Choi
- gegrilltes Huhn mit Tandoor Glacage
- Chili Senf Joghurt
- Tomaten Migas
- Kresse
Danach eine kleine Runde, mal andere Wege erkunden.
Zum Schluß des Eintrags nochmal THE WAY OF THE WARRIOR.
Die Deftones inspirieren das letzte Gericht mit BE QUIET AND DRIVE.
Fiaker Leberkäs
Aus gegrillter Paprika mit Paprikapulver und Zweigeltessig entsteht ein Relish. Dazu kommt Gulaschsaft. Drauf Mar y Muntanya Leberkäs. Der hat ein Topping mit knupsrigem Brot, Gurkensalat, Emulsion mit Eigelb und Senf sowie Kresse.
SOULFOOD DINAMITA
Eine Überschrift welche alles und nichts vorgibt. Es geht in den nächsten zwei Wochen um Soulfood und schön kochen. Sozusagen der kulinarische Tanz ausm Mai.
Das Dinamita stammt von The Guilty Brigade. Mit der Band und ESCUPO FUEGO gehts los.
Karbonara Kalor
Derzeit mit Spargel und Erbsen in der scharfen Pasta. Gebacken wird auch mal wieder. Weil man Buttermilch nur in der handlichen 0,5 l Version erhält geht also was in den Teig.
Mit der Band und AVION CON DESTINO AL INFIERNO gehts weiter. In dem Gericht geht es um Wien und Produkte die dort bei meinen Beutezügen im Rucksack gelandet sind. Erstaunlich wie gut die Marzipannote beim Miso mit den Pilzen geht.
LKW VIE
Im Weckle mit Buttermilch, Schabziger Klee und Kürbiskernen:
- Pilzcreme mit Wiener Miso
- Spargel en Papillote als Salat mit Marillen-Dressing
- Käs Leberkäs
- Naschmarkt Zwiebel
- Röstzwiebel
Zwischendurch geht INAMORATA immer. Gilt für kochen und genießen übrigens.
Schon verhältnismäßig lange gab es zu Ehren von Kaotiko nichts mehr. Ich greife ein älteres Gericht zu VIOLENCIA mal wieder auf. Wollte ich schon immer mal aufm Musikmarathon machen. Aber vegan/vegetarisch wird das wohl weniger was. Und wenn dann wäre die Frage wo man die ganzen Spiegeleier braten sollte;-)
Sarteneko de Maultasche
Es gibt:
- Maultasche
- Gulaschsaft
- Karottenpüree mit Zwiebel und Miso
Es gibt:
- Maultasche
- Gulaschsaft
- Karottenpüree mit Zwiebel und Miso
- in Sanddorn marinierte Karotte
- knusprige Chorizo
- eingelegte Bohnen
- Spiegelei
- eingelegte Bohnen
- Spiegelei
Sodele, dann ist die Werbung online, Soulfood Brothers kochen in dr Krone. Wir machen WHEN PIGS FLY, also Leberkäs Döner. Und wir machen uns Gedanken um die Logistik und wieviel Portionen wir servieren. Den anderen Kracher servieren We Blame The Empire mit AS I FALL, was für ein Epos an Song. Da muß man sich fast losreissen um kurz The Taste zu schauen. Weltreise schönes Thema. Julia Komp finde ich nicht so schönes Thema. Wenn ich "mein Stern" höre dann finde ich unterscheited das von denen die "unser Stern" sagen. Es ist für mich Teamarbeit. Darf man eigentlich erwähnen daß man in dem Kontext Theresa und Verena zum Anbeißen findet? Vermutlich nicht, aber mir egal.
Am Donnerstag mach ich mir einen Maultaschenauflauf, mal was ganz - viele würden sagen - normales. Nebenher überleg ich wie den Samstag kalkulieren. Da fällt mir Santi ein der mal im AFN meinte es sei unmöglich. Obwohl es nicht ganz mein Ding ist muß ich wohl auf etwas Glück vertrauen. Wenn weg, dann weg im Flyer hilft schon etwas.
Manchmal hab ich geniale Momente. Und manchmal mach ich diese wie ein Trottel zunichte. Die Abholmöglichkeit vom Rewe ist super, alles vorbestellen, abholen. Wenn man denn das richtige Datum eingibt. Da ich genau das verpeile werden aus 2 Minuten eine halbe Stunde. Dafür kommt mir der ein oder andere Einfall. Einkaufen inspiriert eben. Wie auch so manches Kochbuch. Von Erchen Chang kommt das BAO bei mir an. Das gefiel mir in der Vorschau und in der Hand noch mehr. Vermutlich werd ich so ein Bao Bun nicht eins zu eins machen, aber darum geht es mir auch nicht.
Der Einkauf aufm Markt Freitag verläuft sehr unspektakulär. Aufgrund des bevorstehenden langen WE befürchte ich jedoch daß es eh zuwenig ist. Als ob mir das schaden würde mal einen Gang auszulassen. Ein Eintrag über Soulfood kann man fast nicht ohne PASTA A FUEGO NEGRO machen. Ob Juan Amador seine Taube auch schon so oft selber gegessen hat wie ich mein Gericht?
Abends ist mise en place für den D Day - also Döner Day - aufm Plan. Das heißt Gurke und Rettich in engelshaarfeine Juliennes schneiden, Zwiebel einkochen und den Sauerrahm rühr ich auch gleich an. Senf rein, Harissa, Quark un wird schön. Die Juliennes werden mit Zitrone mariniert. Ich schaff gleich alles ind Krone und nehm im Biergarten Platz. Nur nicht zu lange.
Mit Frank geht es weiter am Samstag. Tomatensauce mit Baharat, Pul Biber, Essig und süßem Senf ansetzen. Der Leberkäs wandert mit Ras El Hanout, Zwiebel und Petersilie in den Ofen. Anschließend hat man so einen Sixpack:
Essiggurke mit Mais und Erbsen werden mit Aioli, Senf und Gurkenwasser angemacht. Pünktlich steht alles draußen und mit unserem kleinen Outdoor Stand gehts gut voran. Ganz easy ohne Streß werden bis abends alle 40 Döner verkauft. Alter - DANKE dafür! Bei der darauf folgenden Mallorca Party helfe ich die Flaschen und Fässer leer zu machen. Als es mehr als genug ist wackle ich heim.
Am Sonntag grinse ich immer noch, war das schee. Ähnlich schön wie das Wetter. Pasta auf den Tisch und danach Hangender Stein und Zeller Horn. Ich vergesse wirklich immer wieder wie weit das eigentlich ist. Nach der Party sind die ersten Meter eh härter als sonst. Irgendwann gehts wieder gut und die Aussicht ist es allemal wert.
Abends gibt es LITTLE WONDER in dieser Version:
Butterschnitzel mit Kartoffel, Karotte & Spargel
Wir haben:
- Fleischküchle
- Gulaschsaft
- Guajillo Choron Sauerrahm
- Karottenpüree mit Miso
- Spargel en Papillot
- Ajada
- Schnittlauch
Abends muß ich wieder denken wie sympathisch Martin Klein ist. Abgesehen davon daß er ein überragender Koch ist. Trotz der Anstrengung schau ich bis zum Schluß, morgen ist ja Feiertag. In den Werbepausen schau ich mal in Youtube rein. Faszinierend mit was Menschen dort Geld verdienen. Da fressen manchen einfach wie die Stiere, quasseln völlig wirres Zeug und das ist anscheinend cool.
AS I FALL dreht sich um Demenz, also ein ernstes Thema. Ich erlaube mir etwas Spielraum bei der Interpretation und was der Song mit mir macht. Bei der Kocherei die letzten Jahre schwingt immer mal wieder die Angst mit meine Ursprünge zu vergessen. Ich möchte mir gern meine Erfahrungen aus dem Baskenland und der Wiener Küche per se bewahren. Gleichzeitig entdecke ich gern neues und geb meinen Gerichten gern einen neuen Anstrich. Mein erstes Bao hab ich übrigens in Donosti gegessen (und mir die Schnauze verbrannt). Seither ist das immer bestellt wenn ich es irgendwo sehe und jetzt mach ich so ein Ding das erste Mal. Etwas Stockholm schwingt auch bei dem Reigen der Erinnerung mit.
Schweinsbraten Pan Bao mit Gurke & Senf
Vom Buch inspiriert (na gut, abgeschaut) eine Sesampaste. Davon kommt etwas in einen Weckleteig. Da weiche ich ab, aber mach auch kleine Bao Buns. Das gelingt besser wie gedacht. Rein kommt etwas schwedischer Senf, ausgestochener Spinat, geschmorter und glacierter Schweinebauch, ein Salat aus Gurke und Essiggurke mit Senf und Weißweinessig, Schnittlauch sowie Röstzwiebel. Immer wenn ich einen neuen Gang das erste Mal anrichte bin ich aufgeregt wie es zusammen geht. Hier bin ich mehr als überrascht wie gut es funktioniert.
Vom Buch inspiriert (na gut, abgeschaut) eine Sesampaste. Davon kommt etwas in einen Weckleteig. Da weiche ich ab, aber mach auch kleine Bao Buns. Das gelingt besser wie gedacht. Rein kommt etwas schwedischer Senf, ausgestochener Spinat, geschmorter und glacierter Schweinebauch, ein Salat aus Gurke und Essiggurke mit Senf und Weißweinessig, Schnittlauch sowie Röstzwiebel. Immer wenn ich einen neuen Gang das erste Mal anrichte bin ich aufgeregt wie es zusammen geht. Hier bin ich mehr als überrascht wie gut es funktioniert.
Danach heißt es put it on the barbie zum ersten Mal dieses Jahr. Erstmal funktioniert der Anzünder nicht, also Bunsenbrenner. Danach Sauce ansetzen mit Pilzen und Harissa. Ansonsten kommt Spargel drauf, Huhn mit Harissa und Käsekrainer. Die schmeckt vom Holzkohle Grill noch besser.
Ein Teil des Huhns kommt in eine Version von YOU ARE ALL YOU NEED.
Hainanese Txiken BBQ mit Mohn
Wir haben:
- Arroz mit Mohn Miso, Spinat und Petersilie
- Gurkensalat mit Senf und Mohnöl
- mit Tandoori glaciertes BBQ Huhn
- Guajillo Choron Sauerrahm
- Tomaten Paprika Migas mit Schnittlauch
- Spinat frisch ausgestochen
PHANTOM PAIN kann ich nachm Grillen mal wieder anrichten. Inspiriert vom Etxebarri vereint dieses Gericht verschiedenes vom Grill in einer dichten Aromatik aus Rauch, Schärfe und Eleganz.
Asador Pasta
Zur Pasta gibt es die Sauce, Huhn und Spargel vom Grill sowie etwas Spinat. Etwas Käse ist das Topping auf dieses Gericht.
Gibt es gleich am Mittwoch noch einmal und schenkt Energie für eine abendliche Runde durch die Heimat. Also den gesunden Streifzug in der Natur, nicht den durch das Nachtleben der Gemeinde.
Abends kurz in den Biergarten bevor ich kurz beim Fußball und bei The Taste reinschaue. Auch Johannes Nuding ist sehr sympathisch und äußerst filigran. Wie weit ist es denn bis Hall in Tirol?
Die Woche geht in die zweite Hälfte und somit das Augenmerk auf noch vorhandenes Gemüse. Da wird die Paprika gern mal zum Ajvar. Hier mit Essigzwiebel, Miso und Petersilie. Damit kann man mal AVALANCHE neu auflegen. Das ist ein Gang a la Christian Petz und eine Erinnerung ans Gußhaus. Kulinarisch unprätentiöse Kapriolen die meistens erstaunlich gut funktionierten. Stets hart am Salz, an der Säure und eigentlich jeglichen Aromen.
Fleischküchle Polonaise mit Nudelsalat & Ajvar
Karotte war auch noch da. Also kochen wir die zusammen mit den Nudeln und einem Ei, das ist effektiv und nachhaltig. Die Nudeln und Karotte werden mit Erbsen, griechischem Joghurt, Senf, Weißweinessig, Pfeffer und Chili zum Salat. Auf den kommt noch etwas junger Spinat sowie Verbeneöl zum Anrichten. Das hartgekochte Ei wird mit Petersilie verhackt. Das wird unter Schmelze gehoben für eine Art Sauce Polonaise und ergibt das Topping fürs Fleischküchle. Daneben der Ajvar, et viola!
Karotte war auch noch da. Also kochen wir die zusammen mit den Nudeln und einem Ei, das ist effektiv und nachhaltig. Die Nudeln und Karotte werden mit Erbsen, griechischem Joghurt, Senf, Weißweinessig, Pfeffer und Chili zum Salat. Auf den kommt noch etwas junger Spinat sowie Verbeneöl zum Anrichten. Das hartgekochte Ei wird mit Petersilie verhackt. Das wird unter Schmelze gehoben für eine Art Sauce Polonaise und ergibt das Topping fürs Fleischküchle. Daneben der Ajvar, et viola!
Grundsätzlich ist mir wurscht wer sich wie ernährt. Nur nehm ich speziell in social media zur Notiz daß das andere nicht so sehen. Was manche überzeugte Veganer (immerhin eine doch sehr kleine Minderheit) ablassen, unfassbar. Also denen gegenüber soll man tolerant sein, andersrum geht das nicht. Willkommen im Juni, das ist auch noch der Pride Month. Naja, die sind wenigstens toleranter und oft sehr zuvorkommend.
Gebäck-Experiment am Donnerstag. Gegarte Karotte und Sesampaste im Weckleteig. Kann man mal machen. Während der Teig geht, geh ich kurz in den Biergarten. Infrastrukturell mangelt es an wenig. Wetter und Zeit sinnvoll genutzt. Dafür stelle ich fest daß ich für Freitag überhaupt nicht ans Mittagessen dachte. Aber PASTA AFN geht immer (und immer wieder).
Nebenher den unspektakulären Einkauf vom Markt verräumen der zu hoffentlich spektakulären Gerichten wird. Ich mach mich an ein neues CHIHUAHUA. Es hat sich in den letzten Jahren zu einem Arriba-Leberkäs entwickelt und war letztes Jahr auf der Küchenparty mit dabei. Heute mal so:
Arriba-Leberkäs mit Gemüsegarten
Es gibt den Mar y Muntanya Leberkäs. Ein Salat aus Gurke, Essiggurke, in der Schote gegarte Erbse, Jalapeno, Pfefferonisenf und Gurkenwasser sorgt für Frische. Knuspriges Karottenbrot und Ajvar sind das Topping auf dieses Pintxo. Einige rohe Champis und Petersilie schließen das Gericht ab.
Es gibt den Mar y Muntanya Leberkäs. Ein Salat aus Gurke, Essiggurke, in der Schote gegarte Erbse, Jalapeno, Pfefferonisenf und Gurkenwasser sorgt für Frische. Knuspriges Karottenbrot und Ajvar sind das Topping auf dieses Pintxo. Einige rohe Champis und Petersilie schließen das Gericht ab.
Danach eine kleine Runde Biergarten und früh ins Bett. Denn Samstag bretter ich nach Hohenheim. In der Speisemeisterei hab ich im Auftrag des guten LKW viel vor. Heute gibt es zwei Versionen, eines davon ist die Probe für die Küchenparty. Es geht los mit Weckle, Zeugs zusammen suchen, Zwiebel klein schneiden und einen Karamell kochen. Hab ich schon ewig nicht mehr gemacht, aber nix verlernt. Zwiebel drauf, Essig, Tomate, Curry. Der geneigte Leser weiß es wird ein Ketchup.
Auffallend oft läuft "send me an angel", höre ich hier sehr oft. Ich hoffe das hat keine Bedeutung und zum fünf steht alles. Und ich steh auch noch. Leberkäs mit Ras El Hanout und Zwiebel zum einen und zum anderen mit Speck, Zwiebel und Pfeffer. Ab mit den beiden in den Ofen, weiter mit Pilzen, Lauch und Zwiebel für eine Creme. Das Grün vom Lauch und Staudensellerie wird in Brunoise kurz angezogen mit Zitrone und Senf zu einer Salsa. Linsen mit Erbsen hab ich mit Sanddorn mitgebracht, da kommt noch Essiggurke rein. Die Kapern übersehe ich. Zwiebelgsälz rundet meine Kocherei diesen Nachmittag ab. Noch runder wird es mit einer tollen Teamarbeit und guter Unterhaltung.
Ich bin einfach gern hier und freu mich für die Leute hier anrichten zu dürfen. Das ist einfach ein Privileg, jedes Mal schön - DANKE dafür! Und für die schöne Annahme meiner beiden Gerichte. Auf den Speck-Leberkäs kommt übrigens noch Raclette Käse, eine herrliche Sauerei:-)
Immer wieder angetan vom Ausflug in die Hochküche wach ich am nächsten Tag später und gut gelaunt auf. Ich bereite mal was für den Grill vor. Auf den kommen Shiitake und Champis für einen Saucenansatz, Rind kurz und scharf angegrillt, Huhn und Spargel. Nebenher läuft Merguez. Irgendwie ist mehr Produktion als sofortiger Genuß Programm. Das Wetter nutze ich für eine Runde auf den Braunhardsberg und zum Lerchenfeld. Auch mal die andere Seite erkunden.
Wieder daheim mach ich eine neue Version von MAKE OR BREAK. Die Idee dahinter ist einen Klassiker aus Wien mit Tatar als Pintxo zu machen. Dafür hab ich mir beim Rafa das angegarte Rind abgeschaut.
BBQ Tatar mit Ajvar
Das Rind wird zum Tatar mit Teriyaki und schwedischem Senf sowie Moromisalz. Drauf Miso Ajvar, Röstzwiebel und Kresse.
Das Huhn geht erstmal zu YOU ARE ALL YOU NEED. Der letzte Gang dieses Eintrags über Soulfood in großem Stil.
Hainanese Txiken BBQ
Wir haben auf dem Reis einen Salat aus Gurke, Kapern und gegrilltem Spargel. Das Huhn wird mit einer Sauce mit Dukkah glaciert. Tomatenmigas und Joghurt mit Chili und Senf komplettieren dieses mittlerweile öfters gekochte Gericht.
ARRIBA ON THE MENU
Aufmerksamen Lesern dürfte nicht entgangen sein daß es letztens neben der weltoffenen Würze es bei mir etwas schärfer zugeht. Das muß nicht unbedingt immer brennen, aber bissle prickeln und Temperatur fühlen darf sein. Wenn ich heute die Wettervorhersage sehe schadet etwas Wärme auch nicht. Derzeit finde ich meine Gerichte sehr von der Nikkei Cuisine geprägt. Mir macht es Laune so zu kochen, etwas freigeistiger. Man sollte nur aufpassen keinen Aromen-Seegang zu produzieren. Versuchen wir das mal für diesen Eintrag die nächsten zwei Wochen.
Das erste Gericht des Eintrags ist ein Klassiker welcher etwas Schärfe in sich trägt.
PASTA A FUEGO NEGRO
Inspiriert von YOU ARE WE, dreht sich das nächste Gericht um Würstlstand zwischen Wien, Donosti, Asien und Südamerika. Die Idee entstammt von einem Linseneintopf mit Chorizo mit Wurzelgemüse. Das wird entschlüsselt und in verschiedenen Temperaturen und Elementen dargestellt welche zusammen genommen wiederum eine Geschmacksbombe ergeben.
Txorizo Eintopf BBQ
Wir haben zur Paprikawurst:
- Karottenpüree mit Curry und Erdnuß-Miso
- Linsensalat mit Karotte, Essiggurke, Teriyaki und Wiener Miso
- Chakalaka Sauce
- Arriba Sauerrahm
INAMORATA wertet den Montag ebenfalls noch etwas auf.
Das erste Gericht des Eintrags ist ein Klassiker welcher etwas Schärfe in sich trägt.
Inspiriert von YOU ARE WE, dreht sich das nächste Gericht um Würstlstand zwischen Wien, Donosti, Asien und Südamerika. Die Idee entstammt von einem Linseneintopf mit Chorizo mit Wurzelgemüse. Das wird entschlüsselt und in verschiedenen Temperaturen und Elementen dargestellt welche zusammen genommen wiederum eine Geschmacksbombe ergeben.
Wir haben zur Paprikawurst:
- Karottenpüree mit Curry und Erdnuß-Miso
- Linsensalat mit Karotte, Essiggurke, Teriyaki und Wiener Miso
- Chakalaka Sauce
- Arriba Sauerrahm
Was passt besser zum Montag als nicht so gute Nachrichten? Obwohl ich nicht der Oberfan bin irgendwie ist es komisch Sum 41 von der Landkarte verschwinden zu sehen. Vielleicht ergibt sich ja nochmal die Gelegenheit. Nur befürchte ich auf Abschiedstourneen hohe Preise und im Abschied nehmen bin ich auch nicht so gut.
Gebacken wird mal wieder, Kartoffel-Pita. Immer wieder schee zu sehen wenn der ursprüngliche Plan aufgeht. Später mehr zum Gebäck. Nochmal das neue Würstl Gericht. Mit Chupetinhos und Schnittlauch.
Mittlerweile sehr etabliert ist ESCUPO FUEGO, passt hervorragend in diesen Eintrag und zu den Wednesday Flavours.
Karbonara Kalor
In der Sauce Paprikamark, Tomate, Hühnerfond, Minispargel, Erbse, Spinat, Sahne, Frischkäse. Aufmerksame Leser kennen das Topping.
Zu WHEN PIGS FLY der Farmer Boys kann man mal was lustiges machen, muy aromatico. Tatsächlich ist bei Dabiz vom Diverxo der Titel Motto und das Restaurant mit fliegenden Schweinen gestaltet. Wo Schweine fliegen ist alles möglich. Also auch die Interpretation eines Döners mit der ganzen Welt drin.
Leberkäs Pita
Ins Pita-Brot kommen:
- Leberkäs mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Chakalaka
- Sugo aus Paprikamark, Tomatensauce, Pul Biber
- Salat aus Erbse, Mais, Essiggurke, einegelegte Paprika, Dukkah, Miso Senf
- Tsukemono aus Gurke und Eiszapfen
- Arriba Sauerrahm
In der Sauce Paprikamark, Tomate, Hühnerfond, Minispargel, Erbse, Spinat, Sahne, Frischkäse. Aufmerksame Leser kennen das Topping.
Zu WHEN PIGS FLY der Farmer Boys kann man mal was lustiges machen, muy aromatico. Tatsächlich ist bei Dabiz vom Diverxo der Titel Motto und das Restaurant mit fliegenden Schweinen gestaltet. Wo Schweine fliegen ist alles möglich. Also auch die Interpretation eines Döners mit der ganzen Welt drin.
Ins Pita-Brot kommen:
- Leberkäs mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Chakalaka
- Sugo aus Paprikamark, Tomatensauce, Pul Biber
- Salat aus Erbse, Mais, Essiggurke, einegelegte Paprika, Dukkah, Miso Senf
- Tsukemono aus Gurke und Eiszapfen
- Arriba Sauerrahm
- Pfeffer-Zwiebel
- Röstzwiebel
- Röstzwiebel
Das macht richtig Spaß. Farbenfroh und richtig aufs Maul - besser als ich es mir gedacht hatte.
Beim Einkauf aufm Markt sind wir froh daß es wenigstens nicht regnet. Angesicht des anhaltenden Grau hält sich selbst die Freude über die ersten Erdbeeren etwas in Grenzen. Dieses Wetter schlägt mir aufs Gemüt und auf die Fitness. Zumal es so an Bewegung mangelt. Dönieren wir nochmal in meinem Stil:
YOU ARE ALL YOU NEED fand ich gut, kann man nochmal so machen und damit das Wochenende starten.
Hainanese Txiken Gulasch
Arroz Bomba mit Sriracha und Oregano, Arriba Sauerrahm, Huhn in Gulasch Glacage und Tomaten Migas ergeben zusammen mit Spinat, Chupetinhos und noch mehr Oregano ein hinreißend scharfes Gericht.
Abgelöscht wird zwischendurch mit INAMORATA.
Arroz Bomba mit Sriracha und Oregano, Arriba Sauerrahm, Huhn in Gulasch Glacage und Tomaten Migas ergeben zusammen mit Spinat, Chupetinhos und noch mehr Oregano ein hinreißend scharfes Gericht.
Danach ein Gläsle Kalk & Kiesel, ein hervorragender Naturwein. Früh gehts ins Bett weil ich mir Samstag einen kleinen Ausflug vornehme. Ich fahr ins Städle mit zwei Restaurants im Focus. Erstmal gehts ins Koji, Nikkei Cuisine. Ein sehr schicker, kleiner Laden in dem ich mich augenblicklich sehr wohl fühle. Erst Chicken Karaage welches wirklich schön anzuschauen ist. Obendrein schmeckt es hervorragend.
Danach gibt es Temaki, kannte ich noch noch nicht. Abschließend Matcha Tiramisu. Der Besuch gefällt mir sehr. Vielleicht noch einen Ticken mehr Südamerika drauflegen. Da bin ich natürlich durch das Mochi am Markt sehr geprägt. Vorm nächsten Besuch geht es in die Markthalle. Das ist so etwas wie das Ikea Bällebad für mich. Gleiches gilt fürs Feinkostgeschäft. Stunden kann ich hier verbingen und mach das auch. Ich kann mich übrigens zurückhalten, angesichts von 9,90 Euro für 100 g Morcheln verzichte ich.
Gegen Abend geht es in El Seco. Küche aus Ecuador in einer Art Cantina. Mir war klar daß ich mal zur Ceviche her muß als ich das zufällig sah. Also ab mit den Garnelen in die Leche de Tigre. Bei dem Preis erwarte ich eher eine kleine Portion, es kommt eher eine Art Becken.
Sonntag mach ich mich wieder selbst an den Herd mit 72 SEASONS.
Saibling mit Bärlauch, Karotte & Curry
Wir haben zum gebratenen Saibling:
- Karotte blanchiert mit Sanddornessig
- Karottenpüree mit Miso und Curry
- Sauce aus Hühnerfond, Pfeffer, Guajillo Chili, Sahne, Bärlauch
- Curryöl
Ich hab mal was gelesen - folgt ihr Trends, ich folge meinem Geschmack. Meine Küche basiert auf Erinnerungen, Interpretationen und die Suche der perfekten Aromatik. Von VirUS inspiriert verbinde ich im nächsten Gericht Italien mit Ecuador. Auf der Heimfahrt gestern hatte ich immer noch die italienschen Gerüche der Markthalle in der Nase und das Seco im Bauch. Mir ist nach was freigeistigem mit Witz:
Seco alla Cricia
Die Pasta mach ich mit Risoni in Anlehnung an den Reis. Die Guanciale bzw. das geschmorte Schwein wird mit Schweinefilet dargestellt und ist sozusagen die Brücke zwischen den Gerichten. Bärlauchsauce, Piment d Espellete und Bärlauchkäse sind die eine Seite. Die andere ist Spargel und Champis mit Huancaina Creme.
Montag, Regen, parte dos bei diesem Eintrag, also noch ein bissle mehr Arriba. Laune macht auf jeden Fall der neueste Gang zu ViRUS. Immer wieder schee wenn das was man sich so ausdenkt annähernd so gut oder sogar besser rauskommt.
So langsam überlege ich wie oft ich INAMORATA noch mache. Rhabarber gibt es nicht allzu lange. Jedenfalls genieße ich auch dieses Glas.
Abends gibt es mal wieder Eishockey, Finnland - Schweden. Ich war ja schon zweimal in Stockholm, ein ganz besonderes Spiel. Heute mit Verlängerung und Penalty und besserem Ende für Schweden.
NINOS DINAMITA wird durch die Empanada Gallega abgebildet. Gab es schon eine Weile nicht mehr. Ich weiß was Sie denken und Sie haben recht. Man kann es mal etwas anders aussehen lassen.
Empanada Gallega Börek
Für die Füllung gibt es Merguez Ragu mit Paprikamark, Hühnerfond, Tomate, Spinat und Petersilien. Desweiteren kommen Pistazien, Erbsen und Kräuterfrischkäse rein. Das wird in Yufka-Blätter mit etwas Rapsöl bestrichen eingeschlagen. Mit Eistreiche einpinseln,Sesam, Schwarzkümmel, Sumach drauf und ab in den Ofen. Das Ergebnis erinnert etwas an Würstle im Schlafrock, nur vielschichter.
Für die Füllung gibt es Merguez Ragu mit Paprikamark, Hühnerfond, Tomate, Spinat und Petersilien. Desweiteren kommen Pistazien, Erbsen und Kräuterfrischkäse rein. Das wird in Yufka-Blätter mit etwas Rapsöl bestrichen eingeschlagen. Mit Eistreiche einpinseln,Sesam, Schwarzkümmel, Sumach drauf und ab in den Ofen. Das Ergebnis erinnert etwas an Würstle im Schlafrock, nur vielschichter.
In einen 11 Minuten-Song passt auch eine neue Variation. INAMORATA soll ein Dessert sein welches mit der Saison geht. Jetzt also so:
Schokolade & Erdbeere
Es gibt einen Röster der Erdbeere. Dafür wird Gsälz kurz aufgelöst, mit Lebkuchen abgeschmeckt und frische Erdbeere kurz angezogen. Drauf kommt aus Bitterschokolade eine Mousse mit Vanille. Abschließend Holunderpulver - et viola;-)
Es gibt einen Röster der Erdbeere. Dafür wird Gsälz kurz aufgelöst, mit Lebkuchen abgeschmeckt und frische Erdbeere kurz angezogen. Drauf kommt aus Bitterschokolade eine Mousse mit Vanille. Abschließend Holunderpulver - et viola;-)
Immer mal wieder schau ich was ich im Sommer so machen könnte. Bis jetzt wird es eher ein Spartrip. Grace und Schubert gibt es nicht mehr, Apron, Liebsteinsky und Herzig haben Urlaub zu der Zeit. Dennoch bin ich mir sicher nicht zu verhungern und was anderes zu finden.
ESCUPO FUEGO ist stets verlässlich wenn man übriges Gemüse in eine übrige Sauce reinhauen kann.
Karbonara Kalor
Eigentlich dem letzten sehr ähnlich, übriger Spargel, Champis, Bärlauch.
So eine Packung Yufka Blätter gibt mehr her als meine Füllung. Also nächste Version mit Hackfleisch und Gulaschgewürz. Hat man schon was für den Feiertag.
Das weitere Überleben stelle ich mit etwas mise en place sicher. Gurke und Kohlrabi engehlshaarfein schneiden. Dann setze ich Brunoise vom Kohlrabi mit Sanddornessig, Thymiansalz, Pfeffer und Piment d Espellete zu einer Salsa an. Gebacken wird auch wieder und findet Verwendung in einem QUIERO A MI PERRO. Desayuno para campeones sozusagen, heute brauch ich was zum Verbrennen.
Hot Dog
Im Weckle mit Schabziger Klee haben wir Peppadew Würstle, Pfefferoni-Senf, Kohlrabi-Salsa mit Essiggurke und Bärlauch, Chupetinhos, Pfeffer-Zwiebel und Röstzwiebel.
Im Weckle mit Schabziger Klee haben wir Peppadew Würstle, Pfefferoni-Senf, Kohlrabi-Salsa mit Essiggurke und Bärlauch, Chupetinhos, Pfeffer-Zwiebel und Röstzwiebel.
Nachm Frühstück schau ich mal was Metallica gestern in Paris so gespielt haben. Mir fällt dabei auf daß es gegenüber 2018 zwei Songs weniger und eine halbe Stunde kürzer ist. Allerdings cool wie James mit einer Zigarre zur Bühne läuft, hat was.
THE WORLD IS OURS ist die Idee einen Fischgang weltoffen zu gestalten. Tatsächlich einer der früheren Werke aus Region weltoffen gewürzt. Diese Version hier findet zwischen Heimat, Österreich, Schweden und Italien statt.
Saibling mit Salat & Senf
Ich mach erst einen Auszug aus Sahne und Oregano. Das lasse ich über Nacht ziehen, passiere es ab und schlage es mit Eigelb und schwedischem Senf auf. Der Salat ist aus Juliennes von Gurke, Kohlrabi, Bärlauch und Marillendressing. Beides sowie Pesto mit Bärlauch und Erdnuß flankiert den gebratenen Saibling mit Thymiansalz.
THE WORLD IS OURS ist die Idee einen Fischgang weltoffen zu gestalten. Tatsächlich einer der früheren Werke aus Region weltoffen gewürzt. Diese Version hier findet zwischen Heimat, Österreich, Schweden und Italien statt.
Ich mach erst einen Auszug aus Sahne und Oregano. Das lasse ich über Nacht ziehen, passiere es ab und schlage es mit Eigelb und schwedischem Senf auf. Der Salat ist aus Juliennes von Gurke, Kohlrabi, Bärlauch und Marillendressing. Beides sowie Pesto mit Bärlauch und Erdnuß flankiert den gebratenen Saibling mit Thymiansalz.
Bei dem schwedischen Senf hab ich direkt Sehnsucht nach Stockholm. Zu Björn Frantzen möcht ich eh einmal essen gehen. Natürlich ist das ausreserviert. Ich frage mich wie das die ganzen richtigen Blogger immer machen eine Reservierung zu bekommen. Das steht natürlich nirgends.
Danach geht es zur Schleicherhütte, eine meiner längeren Strecken. Vatertag ist auch, das merkt man. Ich bekomme Schnaps angeboten, höflich abgelehnt. Ein paar Meter weiter möchte mich eine junge Frau mit dem Auto mitnehmen. Ich schau wohl doch wie ein Amateur und fertig aus. Auch hier höflich abgelehnt.
Packing auf der Geraden Richtung Ebingen, mehrere Gruppen passiere ich. Ich hab noch nie verstanden was es hat mit einem Bollerwagen und besoffen durch die Gegend zu laufen. Bis zum letzten Viertel bin ich heute übrigens richtig gut unterwegs. Bei dem Wetter bin ich froh daß es trocken ist. Ein paar Grad mehr wären mal schön. Daheim NINOS DINAMITA in der Gulaschversion. Das wärmt auch.
Maiwipfele die ich heute gesammelt habe leg ich ein. Das Abendprogramm findet zwischen Eishockey und Fußball statt. Irgendwann macht sich jedoch die Anstrengung bemerkbar.
Der freitägliche Einkauf ist recht ereignislos. Was soll auch immer spektakuläres passieren? Gut, ein Vergleich zur Markthalle hinkt, so eine Auswahl ist halt was anderes. Zu Mittag wieder der Puraposse Hot Dog.
Mir fiel auf daß es in letzter Zeit Freitag Abend weniger Gerichte gibt. Dafür mehr Produktion, Verarbeitung und Vorbereitung. Heute ein Hühnerfond, Fleischküchle mit Bärlauch und Naschmarkt Gewürz und ein Sauce Choron Ansatz. Ein Selleriepüree entsteht auch noch. Nebenher läuft gute Musik und ein Bierle, eventuell ergänzt durch ein Tröpfle Wein.
EMPIRE OF SILENCE dreht sich ums Huhn im Mochi am Markt. Das war fast ein Flashback ins Txuleta. Reduziert und auf den Punkt, nebenbei entspricht das auch meiner Kocherei.
Buttermilk Tandoori Txiken mit Guajillo Choron Sauerrahm
Der Guhler wird über Nacht mit etwas Tandoori Curry in Buttermilch eingelegt. Anschließend wohl tempuriert und in Dinkelbrösel paniert. Für die Sauce mach ich einen Ansatz wie für eine Sauce Choron. Erst eine Reduktion mit Zwiebel, Paprikamark, Guajillo Chili und Zweigeltessig herstellen. Die wird anschließend mit Sauerrahm und Pfefferonisenf verrührt.
Der Guhler wird über Nacht mit etwas Tandoori Curry in Buttermilch eingelegt. Anschließend wohl tempuriert und in Dinkelbrösel paniert. Für die Sauce mach ich einen Ansatz wie für eine Sauce Choron. Erst eine Reduktion mit Zwiebel, Paprikamark, Guajillo Chili und Zweigeltessig herstellen. Die wird anschließend mit Sauerrahm und Pfefferonisenf verrührt.
Es lässt sich vermehrt blauer Himmel blicken. Einhergehend mit etwas wärmeren Temperaturen ist das natürlich eine Runde wert. Degerfeld mit einem Bogen zum Schönhaldenfelsen. Ich merk den Donnerstag übrigens immer noch.
Die Natur inspiriert eine Version von LITTLE WONDER. Da es heute wirklich launig und schee war. Jedes Jahr mit jedem Schritt versuche ich die Saison mit in meine Gerichte einfleßen zu lassen.
Butterschnitzel mit Fregola Sarda & Gemüse
Titel ist kurz - Gericht hat etwas mehr Inhalt:
- Fleischküchle
- Gulaschsaft mit Maiwipfele
- Selleriepüree
- Fregola Sarda mit Erbsen und Naschmarkt Gewürz
- Spargel en Papillote
- Guajillo Choron Sauerrahm
- Ajada
- Schnittlauch
Danach geht Abends Open Air Bier mit guten Leuten. Schee so im Biergarten, allerdings nicht mal so arg lang in meinem Fall. Was nicht heißt daß ich früh auf bin. Ich mach mal was lustiges inspiriert von LUX AETERNA, full speed or nothing. Tatsächlich inspiriert vom Papada Brot im Gatxupa.
Leberkäs Bourguignon Raclette
Ich mach einen Mar y Muntanya Leberkäs mit Garnele, Zwiebel, Champis und Heißer Feger. Aus weiteren Pilzen mach ich eine Creme mit Zweigeltessig. Auf ein knuspriges Brot kommen die Creme, Leberkäs und etwas Bärlauchkäse abgeflämmt. Zwiebelgsälz und Schnittlauch komplettieren die Schweinerei.
Mit 72 Seasons und SLEEPWALK MY LIFE AWAY gehts weiter.
Garnelen Tempura mit eingelegten Bohnen & Guajillo Choron Sauerrahm
Es gibt was im Titel steht. Die Bohnen sind mit Tomate, Teriyaki, Ponzu und Miso eingelegt. Etwas Schnittlauch, grobes Salz und Curry im Tempura sorgen für eine herrlich Aromatik.
Die obligatorische Runde bei warmem Wetter fällt klein und etwas langsam aus. Abends dann noch ein kleiner Dreiklang.
EMPIRE OF SILENCE
LITTLE WONDER
INAROMATA
Ein schöner Abschluß unter zwei Wochen voll Säure und vor allem Schärfe.
TANZ IM MAI
Meine Überschriften waren auch schonmal besser. Vermutlich auch deswegen ist Kochen das große Hobby. Sonst wäre ich Schriftsteller. Mit Musik ist es ja auch nix wegen Talentfreiheit. Mal schauen was die erste Woche im Mai so bringt.
ESCUPO FUEGO ist eigentlich mehr als ein Kühlschrankräumer. Die aus Donosti inspirierte falsche Carbonara heizt immer ordentlich ein.
Karbonara Kalor
Heute haben wir Trofies in einer Sauce aus Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Champis, Hühnerfond, Sriracha und Sahne. Vorm Anrichten kommen Erbsen und Tomatenfrischkäse rein. Chorizo knusprig und Öl wie üblich und Bergkäse sind das Topping.
Heute haben wir Trofies in einer Sauce aus Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Champis, Hühnerfond, Sriracha und Sahne. Vorm Anrichten kommen Erbsen und Tomatenfrischkäse rein. Chorizo knusprig und Öl wie üblich und Bergkäse sind das Topping.
Abends mal wieder backen, Weckle mit Schabziger Klee und längerer Teigführung. Nebenher mach ich Gurke mit Weißweinessig und Pfeffer mariniert sowie einen Sauerrahm mit Chilisauce und Pfefferonisenf.
Einer meiner lustigsten Gerichte ist sicher ANGRIFF DER DÖNERTELLER. Gleichzeitig ist es eines der anspruchsvolleren. Banal ist ein Taco nicht, allein schon bis man einen vernünftigen Teig beeinander hat. Die weitere Idee ist einen Chicken Döner abzubilden, gemäß dem Song.
Txiken Döner Taco
Auf den Taco gibt es:
- Huhn angebraten und in Ketjap Manis gar gezogen
- Gurken Tsukemono
- Arriba Sauerrahm
- Naschmarkt Zwiebel
- Röstzwiebel
- Oregano
Auf den Taco gibt es:
- Huhn angebraten und in Ketjap Manis gar gezogen
- Gurken Tsukemono
- Arriba Sauerrahm
- Naschmarkt Zwiebel
- Röstzwiebel
- Oregano
Es gibt ja den Spruch man muß die Feste feiern wie sie fallen. Hier auf der Alb wird daraus man muß wandern gehen wenn das Wetter gerade mitmacht. Also gehts auf eine Runde mit anschließendem Anstieg aufs Tailfinger Schloß.
Donnerstag schaut es nochmal ähnlich aus, Taco Thursday.
Abends gart ein Gyros Käs Leberkäs zu neuen Klängen. Kaotiko bringen eine Colab mit Calero LDN namens NO ME HACES BIEN raus. Im Anschluß schalten wir um zu Venues und HAUNTED HOUSE. Sehr kontrastreich was Musik und die Videos angeht. Für beides gilt sehr gefällig. Leider nicht spektakulär. Vielleicht hab ich in letzter Zeit auch zu viel Metallica gehört.
Dann erst Verzückung weil die Blackyz in Mössingen im Sommer spielen. Nur nicht lange bis ich das Datum lese und realisiere daß ich da im Urlaub bin. Bei dem Gedanken daran bin ich allerdings wieder verzückt. Vor dem inneren Auge entsteht so langsam der Fressplaner.
Der Einkauf aufm Markt fällt entgegen der Wettervorhersage trocken aus. Paul Breitner würde sagen dennoch lief es bei mir flüssig. Ein sehr vielfältiger Einkauf zwischen Gemüse, Obst und etwas Fleisch. Danach PASTA A FUEGO NEGRO! Kann man mal mit Erbsen, Oregano und Petersilienöl machen.
MIRROR von Set Your Sails ist die kulinarische Erinnerung an das letzte Bash Wochenende. Drei Gewürze gab es auf dem Viktualienmarkt, alle drei kommen in den LKW.
Viktualien LKW
Im Mohnweckle:
- Dabazda Heurigen Aufstrick
- Saute aus Minispargel und Spinat
- Gyros Käs Leberkäs
- Zwiebel mit Zweigeltessig und Timut Pfeffer
- Schnittlauch
- Chupetinhos
Ansonsten das übliche Vorgehen am Freitag Abend, Vorbereitung für das kommende Wochenende. Schwarzkümmel-Gnocchi, Bohnen kochen und ihr wisst schon welches Dessert.
Der Tag beginnt mit Frühstück, nur immer wieder lässt die Auswahl des Gebäcks gegenüber zu wünschen übrig. MIRROR gleicht das wieder aus. Danach eine größere Runde an der frischen Luft.
Heute abend mal wieder kochen für Gäste in fünf Akten. Ich hab das gleiche Luxusproblem wie Metallica - die Auswahl für eine Art Best Of wird schwierig. Das ist es geworden:
PASTA A FUEGO NEGRO
ORION inspiriert einen neuen Gang. Wenn man gerade wandert sieht man grüne Wiesen mit gelben Blumen. Diese Farbgebung möcht ich mit einem schönen Fischgang einfangen
Fisch im Frühling
- Rotbarsch mit Moromi Salz und Curry
- Bohnen-Erbsen Salat mit Marillendressing
- Spargel Spinat Saute
- Sanddorn Sauce
- Curryöl
LA LLAVA O LA VIDA
Kässpätzle & Zwiebel
MARRIED TO THE NOISE
Butterschnitzel mit Gnocchi, Gurke & Chorizo
- Butterschnitzel in Chakalaka Sauce
- Schwarzkümmel-Gnocchi
- Gurkensalat
- Chorizo
- Ajada
INAMORATA
Schokolade & Rhabarber
Ein ganz toller Abend, jetzt nicht nur wegem Essen;-) Trinken war auch gut, haha - und die Gesellschaft auch. So gehts in der Kneipe weiter.
Sonntag, noch weniger Auswahl an Backwaren. Dafür ist der Kühlschrank umso voller. Mit Felchen mach ich nochmal ein ORION.
LA LLAVE O LA VIDA hat es auch noch eins.
Zum Abschluß wird es richtig hot und scharf. YOU ARE ALL YOU NEED ist die Interpretation eines Hainanes Chicken Rice. Gulaschgewürz vom Naschmarkt setz ich das erste Mal (und demnächst wieder) ein.
Hainanese Txiken Gulasch
Erst setz ich mit Tomate, dem Gewürz, Dirndlessig und Hühnerfond eine Sauce an. Die wird später zur Glacage fürs gebratene Huhn, also poeliert. Bomba Reis mit Tomate, Chilisauce, eingelegtem Paprika wird mit Hühnerfond gekocht. Arriba-Sauerrahm und Pangrattato mit Tomatenpulver vollenden diesen Gang.
TANZ IN DEN MAI
Eher der Blick in den Kalender als der aus dem Fenster verrät daß der Mai bevorsteht. Hoffentlich wird das der Wonnemonat. Der April hat so ziemlich alle Klischees erfüllt wie Jahre nicht. Glücklicherweise bin in der Lage mir den Frühling auf den Teller zu holen.
Mehr denn je brauche ich Montags etwas was die Stimmung aufhellt. Erst recht wenn direkt nachm Aufstehen ein Wolkenbruch stattfindet. MUTE SOMEBODY ist die Erinnerung an Salzburg und eines der besten Gerichte.
Mehr denn je brauche ich Montags etwas was die Stimmung aufhellt. Erst recht wenn direkt nachm Aufstehen ein Wolkenbruch stattfindet. MUTE SOMEBODY ist die Erinnerung an Salzburg und eines der besten Gerichte.
Ein einfaches Gericht welches gut gekocht gehört. Eines der wenigen Gerichte die ich so gut wie möglich dem Original anlehne.
Gebacken wird wieder, das wöchentliche Weckle. Heute mit Kartoffel und Moromisalz. Das sorgt nicht für eine gerade helle Farbe aber für Geschmack. Nebenher läuft die Dessert Produktion.
Dank Überproduktion und kleiner Portionierung gibt es THE SHINE.
Der Sauerrahm ist dieses Mal mit Essiggkurke, Schnittlauch und Tajin.
An den Gerichten lässt sich erahnen daß mir die neue Metallica sehr gut gefällt. Das wird sich nur wohl eher aufs eigene Wohnzimmer beschränken. Früher hatte man eher Bedenken Karten zu bekommen, heute sind diese eher ob man diese bezahlen soll. Wenn ich diese Auflistung ansehe was es da alles für Ausführungen gibt und keine davon in einem zweistelligen Bericht (eh utopisch) dann muß ich echt den Kopf schütteln. Nicht bangend, sondern eher von links nach rechts. Neulich im Kino hab ich mich gefragt warum hier von live spielen die Rede ist bei der sehr überschaubaren Verteilung.
Da ich gerade eh über Bands herziehe. Ich hab mir den neuen Song von Beartooth angehört. Nichts gegen positives Denken und Sunshine, nur rein musikalisch betrachtet hat die Band mir schon besser gefallen. Dem kann ich so gar nichts abgewinnen. Ich weiß auch nicht was das soll jedes Jahr mal eine Single ohne ein Album.
Mittwoch gibt es den nächsten Klassiker mit LA LLAVE O LA VIDA.
Das Gsälz ist dieses Mal aus weißer Zwiebel, eingekocht mit Verjus und Guajillo Chili.
Heute ist es immerhin trocken, also auf eine Runde. Danach freu ich mich mehr auf einen heißen Tee als aufs Bier. Falls das Wetter je besser wird - das wird ein Kulturschock. Seit geraumer Zeit hab ich abends eben Zeit für den nächsten Tag vorzukochen. Heute Chorizo knusprig und Öl, anschließend Sauce mit Zwiebel, Paprikasauce, Chipotled Chili und Kalbsfond ansetzen. Geübte Leser wissen daß ESCUPO FUEGO ansteht.
Karbonara Kalor
Es ist ein bissle Wehmut dabei weil die Band zum Jahresende aufhört. Immerhin war es eine der besten Shows die ich gesehen hab. Danach haben Kaotiko jedoch noch drüber gebügelt. Die Pasta kommt mit der angesetzten Sauce welche mit Frischkäse, Tigerpfeffer und Sahne finalisiert wird. Wie immer Chorizo knusprig und Öl und a bissle Oregano und Manchego.
Es ist ein bissle Wehmut dabei weil die Band zum Jahresende aufhört. Immerhin war es eine der besten Shows die ich gesehen hab. Danach haben Kaotiko jedoch noch drüber gebügelt. Die Pasta kommt mit der angesetzten Sauce welche mit Frischkäse, Tigerpfeffer und Sahne finalisiert wird. Wie immer Chorizo knusprig und Öl und a bissle Oregano und Manchego.
Donnerstag hab ich mal nicht so viel übriges Gemüse. Mit Zwiebel, Zweigeltessig, Kalbsfond, Ponzu, Teriyaki, Shoyu, Chilisauce und Timut-Pfeffer ausm Mörser mach ich einen kleinen Ansatz. Nebenher geht eine Chakalaka-Polenta. Später mehr dazu.
Freitag ist das Wetter nicht mal mehr naja. Grau, Regen, da erledigt sich der Markt etwas schneller. Weg gefroren hatte ich letztens die wesentlichen Elemente von INVISIBLE KID.
Freitag ist das Wetter nicht mal mehr naja. Grau, Regen, da erledigt sich der Markt etwas schneller. Weg gefroren hatte ich letztens die wesentlichen Elemente von INVISIBLE KID.
Die Krapfen sind mit Pastinake, Zwiebel und Käse gefüllt. Angerichtet wird einer Sauce aus Tomatenfond, Chili und Bergkäse. Manchego, Verbeneöl und Oregano sowie Röstzwiebel sind das Topping auf das Gericht.
Immer nur echt mit dem Chakalaka Bär ist dieser Teller. Das Gemüse ist Zwiebel-Karotte mit Purple Curry. Der Bär ist Milch, Sahne und Chakalaka mit Polenta aufgekocht, gepresst und ausgestochen. Mit Hühnerfond, Sahne, Sanddorn-Essig und -Sauce sowie etwas Butter mach ich eine Sauce. Der Rotbarsch wird auf der Haut angebroten und in der Sauce zu Ende gegart.
Samstag ist Matchday, ab zur Speisemeisterei! Fahrt läuft gut und ich bin sehr zeitig da. Das Wetter macht mit für einen Spaziergang durch den Schloßpark. Rein ins Restaurant, in die Kochklamotten und ab geht die wilde Fahrt. Bei DEEP FAKE neulich dachte ich daß das mein nächstes Machwerk zur Freuden des Gaumens hier werden könnte.
Nach Beginn bekomme ich mit daß um 17 Uhr neuerdings Essenszeit ist. Also eine halbe Stunde weniger. So bekommt man mich auch ruhiger;-) Angesichts der ganzen Elemente für den LKW spüre ich doch etwas mehr die Zeit. Also noch fokussierter als eh schon geplant widme ich folgendem:
- Weckle
- Relish aus Essig-Zwiebel und Ofen-Paprika
- Salat aus Kohlrabi und Rettich
- Joghurt mit Senf und Kapern
- Chimichurri mit Erdnüssen, Liebstöckel, Petersilie, Chili
- Kartoffelchips mit Curry
- Chorizo Leberkäs
Für den hab ich am Vorabend schon Knoblauch angesetzt, Oregano, Majoran, Piment d Espellete und pannonischen Paprika. Einhergehend mit Zwiebel und noch mehr Paprika hat das Ding ordentlich Schub. Um 16.30 bin ich einigermaßen entspannt, alles ist fertig und die Weckle im Ofen.
Und hier ist wieder die Freude und mein Grinsen wenn ich so etwas anrichten darf. Das ist immer wieder skurril und so launig. Nach ein paar Einsätzen meiner Pinzette ist auch dieser Tag wieder schnell vorbei - vielen Dank ihr Lieben!
Natürlich geht der Blick nach Amsterdam zum ersten M72 Wochenende. Trotz vergleichsweise wenig Alben ist der Backkatalog von Metallica bockstark für zwei Setlists a 16 Songs. Setlists die es in sich haben und auf die ich beide Bock gehabt hätte. So ging es wohl vielen Menschen. Allerdings seh ich meine Aussage bestätigt daß die Band keine Vorbands braucht. Da sind die Plätze bei den Architects weniger gut gefüllt und Sam Carter hat augenscheinlich Mühe.
Da nach dem Essen bekanntlich vor dem Essen ist geht es Sonntag weiter nachm Frühstück. Sauce ansetzen, einen Espuma a la Huancaina und Spargel in den Ofen. Aktuelles Dessert wird auch hergestellt. Immer nach den Besuchen im 2-Sterne-Restaurant bin ich besonders motiviert. Jetzt gibt es den Schweinebauch inspiriert von DEUTSCHLAND.
Schweinebraten nicht ganz so deutsch
Dieses Gericht ist ganz klar inspiriert von der Nikkei Cuisine. Wir haben:
- Schweinebauch in Asia Fond
- Chorizoöl
- Sauerrahm mit Essiggurke und Tajin
- Spargel en Papillote
- Karottenpüree mit Miso und Aji Amarillo
- Croutons
- Oregano
Obwohl ich gestern schneller unterwegs war und heute das Wetter nicht unbedingt schön ist geh ich ne Runde. Wirklich komisch daß meine Beine heute nicht schwer sind. Zumindest nicht am Anfang. Nach der Runde hol ich mir sogar ein Eis. Dieses ist preislich am Boulevard Donosti anzusiedeln.
Daheim kochen ist halt doch billiger. Ich schau mal was der Schaum macht. Der ist inspiriert von Papas a la Huancaina. Ich glaube die Sauce zu den Kartoffeln im Mochi am Markt ist dem nach empfunden. Der Schaum geht zu einer Version von POSSER.
Talo con Txistorra
Wer kennt nicht den German Talo? Also das Flädle mit Bier drin. Da werden gestampfte Kartoffeln, etwas Spargelabschnitte sowie Kapern eingeschlagen. Auf den Schaum gibt es Röstzwiebel und Tomatenpulver, dazu Merguez.
SLEEPS SOCIETY gefiel mir recht gut. Ich hatte noch etwas Gulaschsaft eingefroren. Eignet sich hervorragend um mit Kokosmilch die Sauce zu ziehen. Ansonsten wie beim letzten Mal:
Gulasch Curry Butterschnitzel mit Spargel, Erbse & Fregola Sarda
Der Blick geht nach Anfield über den Ticker und später die Zusammenfassung. Mein lieber Klopp, klar kann man Fehler machen. Allerdings immer denselben und mit immer derselben Begründung mit Verweis auf Vorbildfunktion? Etwas mehr Lernfähigkeit wäre auch im höheren Alter anb
Ich spar mir am 30.4. fortgehen oder sonstwas. Daher bin ich am 1.5. früh auf und am Herd. Ich mach mein Ketjap Manis und Duxelles. Das wird mit Erdnuß Miso und Bergkäse zur Füllung für Quesadillas. ADICTO steht mal wieder an.
Talo con Leberkäs
Mit Gurke mach ein Tsukemono mit Verjus, Pfefferonisenf und Buchweizen Tamari. Weißwurst Käs, Huancaina Espuma, Quesadillas und das Tsukemono ergeben ein tolles Gericht zum Feiertag.
MIt dem Schaum und POSSER gehts weiter.
Ich setz eine Zwiebel an mit Zweigeltessig und Naschmarkt Gewürz. Die kommt auf das nächste SLEEPS SOCIETY.
Soviel zum Mai-Feiertag:-)
SPICE UP YOUR LIFE
Sodele, nach Wien und Easter Cross - das lass ich erstmal sacken. Tolle Erlebnisse die einen bei dem immer noch kalten Wetter sehr wärmen. Zuhause koch ich erstmal einen Gulaschsaft und eine Art Pilzcarbonara. Kurz schalt ich zu Tim Raue rein und höre einen sehr vertrauten Dialekt. Ich realisiere daß ich in Hülben schon einmal war - mit den Kochprofis. Lang ist es her und die Betreiber sind so eine Art Wiederholungstäter, nur daß die 2 bei RTL wegfiel. Aber daß die Begegnung von Raue mit Menschen von der Alb nicht herzlich ausfällt können Flo und ich seit der Intergastra 20 widerlegen.
Ein Eintrag welcher wieder in die Gewürzkiste greift. Um Geschmack gehts immer, hier vermutlich öfters dargestellt mit Flavour Pairings. Los geht es mit dem Klassiker - Tomate und Kaffee:
PASTA A FUEGO NEGRO kann man auch mal mit Bärlauch machen.
Mittlerweile souverän läuft Weckle backen, zumindest für mich zuhause. Schabziger Klee rein, Mohn drauf und damit ein AVION CON DESTINO AL INFIERNO machen.
LKW VIE
Der Leberkäs ist der Duxelles-Miso-Käs, ansonsten der Inhalt aufgrund Ergiebigkeit gleich.
Donnerstag ist Kinotag oder so ähnlich. Ich war da schon Jahre nicht mehr. Angesichts der Vorschau auf die nächsten Filme könnte das auf in Zukunft der Turnus sein. Wir Soulfood Brothers sind alle Fans von Metallica und nehmen am Pre-Listening teil. Die Band sagt zu jedem Song was und hat natürlich nur coole Riffs, Favoriten - so ähnlich wie wenn wir kochen gehen. Es ist ziemlich cool die Songs über so ein Soundsystem zu hören. Ich bin angetan und freu mich auf den Release am Freitag.
An dem Tag gehts erstmal auf den Markt, eigentlich nix spektakuläres. Außer daß ich den ersten Spargel und Rhabarber des Jahres kaufe. Als ich nach neuen Kartoffeln passend zum Spargel frage schaue ich in fragende Gesichter und die restliche Suche bleibt erfolglos. Morcheln hab ich eh noch nie hier gesehen. Es hat wohl seinen Grund warum in der Karte vom Guide Michelin auf der Alb ein weißer Fleck ist. Fischstand ist auch nicht da, hat wohl an Gründonnerstag genug Umsatz gemacht.
Für mich fängt das Kochen stets mit guten Produkten an. LA LLAVE O LA VIDA ist ein schönes Beispiel dafür. Allein die Auswahl an Käse sorgt für die Aromatik. Unterstrichen wird das durch Pfeffer und Piment d Espellete.
Wie üblich Bergkäse und Manchego. Die Zwiebel ist wie immer eingkocht, hier mit Apfelessig und Heißer Feger. Röstzwiebel und Schnittlauch vollenden den Gang.
Ein Metallica-Album ist wie der Besuch eines Drei-Sterne-Restaurants, mehr geht nicht. Die Band setzt schon durch die eigene Darstellung die Maßstäbe selbst. Entsprechend ist die Erwartungshaltung hoch und letztlich ist der Zeitraum zwischen zwei Alben groß genug. Beeindruckend wie die Jungs (oder eher Herren altersgemäß) es schaffen sich neu zu definieren. Die Songs sind einfach Metallica, brachiales Arrangement. Den Gesang von James finde ich hervorragend, inhaltlich wohl sehr persönlich.
Dazu kocht es sich auch sehr schön. Aus dem Rhabarber mach ich ich einen Röster und leg den mit Salz, Zucker und Verjus dünn aufgeschnitten roh ein. Eine Emulsion aus Sahne, Eigelb, Senf, Paprika und Piment d Espellete entsteht. Danach entsteht dieses Stileben mit Bier an Gartenzwerg:
Der Freitag Abend gehört 72 Seasons in mehreren Durchläufen. INAMORATA ist ein Epos geworden, 11 Minuten Album-Closer, die Inspiration für ein Dessert. Mich erinnert das an mein erstes Kochen im A Fuego Negro. In der Annahme ich mach das kurz Pasta waren die drei geforderten Pintxos eine Herausforderung. Vor allem der Begriff "Postre" hat mir erst Sorgen bereitet. In der Manier was ich dort bereits gegessen hatte trotzdem souverän umgesetzt.
Rhabarber ist so ein klassischer Bote des Frühlings. Ich mach aus Schale und Saft einen Sud, anschließend mit Lebkuchengewürz einen Röster. Drauf kommt ein Mousse mit weißer Schokolade und Vanille. Etwas Holunderpulver schließt das Dessert ab.
Neben Leberkäs werd ich tatsächlich oft nach meinem Rezept für Kässpätzle gefragt. Na ois dann, für 4 Personen:
Zwiebelgsälz
1 rote Zwiebel, geschält und in feine Streifen geschnitten
100 ml Apfelessig
1 Prise Paprikapulver
Rapsöl
Die Zwiebel in etwas Rapsöl anbraten, mit dem Essig ablöschen, mit Paprikapulver abschmecken, die Hitze reduzieren und 15 min. sanft ziehen lassen. Umfüllen und beseite stellen.
Spätzle
200 g Dinkelmehl und 200 g Wiener Griessler (ansonsten 400 g Spätzlemehl)
4 Eier
Wasser
Salz
Die Eier verkleppern und nach und nach mit dem Mehl mischen. Soviel Wasser zugeben bis ein zähflüssiger Teig entsteht und beim Schlagen Blasen wirft. Ins kochende Wasser reiben oder schaben. Kurz aufkochen lassen, abgießen und abschrecken
Kässpätzle
200 g Bergkäse (bspw. Voralberg oder Allgäu, 1 Jahr gereift)
100 g Manchego
beide Käse fein gerieben
1 rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
100 ml Sahne
schwarzer Pfeffer
Piment d Espellete
Die rote Zwiebel in etwas Rapsöl anbraten und mit der Sahne ablöschen. Etwas einreduzieren. Die Spätzle mit dazu, pfeffern und éine Prise Piment d Espellete rein. Den Käse mit rein, weg von der Hitze und unterheben bis er Fäden zieht.
Anrichten
4 EL Röstzwiebel
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Die Spätzle auf vier Teller verteilen. Das Gsälz drüber, Röstzwiebel drauf und mit Schnittlauch abschließen.
Nebenher läuft ein Duxelles aus Shiitake, Champignons, Buchweizen Tamari und Wiener Miso. Ich schau mal was mein Rhabarber Beize Experiment so macht. Damit bin ich zufrieden und kommt in das nächste und neue Gericht. An Ostern hab ich das erste Mal Caliban gesehen. Unglaublich so lange wie es die und mich schon gibt. Der Titeltrack DYSTOPIA inspiriert mich zu Frühling auf dem Teller und voll auf die zwölf. Wien, Levante, Asien und viel Heimat:
Zander mit Spargel, Drillingen, Rhabarber & Carbonara
Wir haben:
- Spargel en papillote mit Dukkah
- Emulsion mit Senf, Piment d Espellete und Schinken
- Petersilien Drillinge
- gebratener Zander mit Mormoi Salz und Teriyaki
- gebeizter Rhabarber
- Petersilienöl
SHADOWS FOLLOW versetzt mich vor meinem inneren Auge nach Wien. Genauer gesagt nach Meidling, den dortigen Markt, Wiener Miso und das U4. Daher wird es ein eher einfach gehaltenes Gericht was in der Wirtschaft am Markt stattfinden könnte.
Butterschnitzel mit Gulaschsaft, Kartoffel & Duxelles
Ins Butterschnitzel kommt Naschmarktgewürz und Petersilie. Drauf gibt es einen mit Kalbsfond angesetzten Gulaschsaft. Daneben gibt es ein klassisches Kartoffelpüree und das oben beschriebene Duxelles. Steinpilzpulver und Petersilienöl schließen diesen Teller ab.
Damit haben wir Grundlage für den Besuch in der Kneipe. Ein ganz lustiger Abend mit ein paar Bierle. Wetter kannst ja gerade vergessen und wandern somit auch. Daher beginnt der Sonntag später und mit AVION CON DESTINO AL INFIERNO. Und kurz darauf verkündet die Band am 30.12. ihr allerletztes Konzert zu spielen. Hmtja, da wird die Wahrscheinlichkeit die nochmal zu sehen geringer.
LKW VIE
Die aromatische Verortung dieser Version findet im Mochi am Markt statt. So geht es weiter mit eingelegten Bohnen aus Alava. Mit Tomatensauce, Teriyaki, Marillenessig, Wiener Miso und Pfeffer finde ich das recht gelungen. Das findet gleich Verwendung in einem neuen Gericht. Rob zufolge ist SLEEPWALK MY LIFE AWAY der Surfer-Song. Inspiriert von Donosti und der MAM Aromatik entsteht dieser Gang:
Zander Tempura mit Bohnen & Arriba-Sauerrahm
Der Zander wird mit Heißer Feger gewürzt und wohl tempuriert. Zusammen mit den Bohnen und Sauerrahm ein einfaches, puristisches und dennoch tiefes Gericht. Bisher mein Favorit in diesem Eintrag. Ich mag es einfach wenn Wien, Donosti und Nikkei einfach einen Zauber ergeben.
REFLECTIONS von Venues führt zu einem Blick zurück nach Wien. Ich denk dabei an den Besuch im Apron und Wan Tan zu Anfang. So ähnlich mach ich das auch mit Duxelles.
Wan Tan mit Pilzen & Bärlauch
Ich fülle den Nudelteig mit Duxelles. Das wird gedämpft über Wasser mit Zaubergewürz und auf der Unterseite knusprig angebraten. Dazu gibt es Saute aus Pilzen mit Naschmarktgewürz und Petersilie, Bärlauchsauce und -pesto mit Cashew.
Als ob Montag als Wochentag nicht reicht. Das Wetter schlägt mir so langsam aufs Gemüt. Grau, Regen, mangelnde Bewegung sind Eckdaten die wohl keiner so richtig braucht. Da hilft Soulfood und ein wärmendes Gericht. So eines ist AS ABOVE SO BELOW.
Baskisch Kraut mit Sriracha, Wildwurst und Arriba-Sauerrahm sind hier das Arrangement.
INAMORATA hat es glücklicherweise auch noch eins.
Montag mach ich noch einen sehr gelungen Weißwurstkäs. Die Inspiration kommt beim Einkauf. Vor allem wenn man kurz nur in die Nachbarschaft schauen muß. Danach mal wieder ein Kantersieg von Liverpool. Es geht also noch mit Tore schießen. Eine bessere Verteilung wäre mir jedoch lieber. Lieber sieben Mal 1-0 als einmal 7-0. Mal schauen was in dieser Saison noch so geht.
Das Gericht zu SLEEPWALK MY LIFE AWAY gefiel mir richtig gut. Daher machen wir das gleich nochmal.
Das schaut vielleicht nicht spektakulär aus, für mich allerdings ein richtig geiles Gericht.
Stanko + Tito sperrt zu, das war dann wohl ein einmaliger Besuch. Wieder eins weniger für den Sommer. Verhungern werde ich dort trotzdem nicht. Vorausgesetzt daß was ich mir vornehme hat auch geöffnet.
Mittwoch kommt der Weißwurstkäs zum Einsatz. IF DARKNESS HAD A SON find ich einen der gelungensten Songs auf dem neue Album. Ebenso die Darstellung und die Geschichte diesen LKW in der Krone serviert zu haben.
Laugenweckle mit Obazda, dem Weißwurstkäs und Kraut drin. Zugegeben ist es hier das baskisch Kraut;-)
Wednesday Flavours findet eher unregelmäßig statt, dafür heute mal gezielter. Nebenher Kartoffelweckle mit Mohn backen, eher schon Routine. Mein Blick geht zum vorhandenen Gemüse. Aus Süßkartoffel entsteht mit Zitrone, Marillenessig, Erdnußmiso, Pfeffer, Tajin und Verbeneöl eine Salsa. Purple Haze und rote Zwiebel wird mit Dirndlessig, Teriyaki und Purple Curry im eigenen Dampf zum Gsälz. Kommt demnächst, wollte ich unbedingt mal so probieren und es ist gelungen.
Ein Gulaschsaft mit Tomate, Sherryessig, pannonischem Paprika zieht nebenher mit Rinderfond eine Weile. Weil grad noch Platz ist koch ich noch Fregola Sarda vor. Damit ist die Basis fürs nächste Gericht da. RED ist eine Melanga verschiedener Pastazubereitungen und eine Hommage an Massimo Bottura.
Die Sauce ist ein Gulaschsaft mit Pilzen, Petersilie und etwas Sahne. Alla Genovese wird mit etwas Pesto im Boden des Tellers dargestellt. All Amatriciana ist das Topping mit knusprigem Schinken und Bergkäse. Tomatenpulver und Petersilienöl runden den Teller ab.
Abends stell ich fest daß ich wohl altere. Anstoßzeiten um 21 Uhr sind nicht so sehr meins. Also als das Spiel anfängt schlaf ich ein. Wer hätte gedacht daß Bayer Leverkusen mal die Hoffnungen des deutschen Fußballs verkörpert. Für mich die Leistung von Xabi Alonso, der hat Ahnung von Fußball. Das ist Bayern München eher abhanden gekommen, die sorgen eher für anderen Unterhaltungswert.
Der Einkauf auf dem Markt ist heute mal sehr abwechslungsreich. Neben Gemüse und Obst kommen Fisch, Fleisch und Geflügel mit. Dementsprechend wird das Wochenende sehr facettenreich die Gerichte Kocherei betreffend.Für den nächsten LKW kommt die Produktion vom Mittwoch zum Einsatz. THE SHINE findet zwischen Südamerika und Indien statt.
Nikkei LKW
Ins Kartoffelweckle kommen:
- Muhammara
- Süßkartoffel Salsa
- Arriba-Sauerrahm
- Duxelles Leberkäs
- Zwiebel Karotte Purple Curry
- Röstzwiebel
Ins Kartoffelweckle kommen:
- Muhammara
- Süßkartoffel Salsa
- Arriba-Sauerrahm
- Duxelles Leberkäs
- Zwiebel Karotte Purple Curry
- Röstzwiebel
- frischer Oregano
Da der Einkauf so umfangreich ausfiel heißt es "cooking is passion". Der Freitag Abend ist der Kocherei gewidmet. Hühnerfond ansetzen, Fleischküchle machen, Dessert fertigstellen. Nebenher geht allerdings ein schöner Teller. SHIFTING COLORS ist ein Gericht welches mit der jeweiligen Saison geht. Rund um den gebackenen Kabeljau gibt es buntes Gemüse, immer wieder anders dargestellt.
Zum gebackenen Kabeljau mit heißer Feger kommen:
- Sauce aus Hühnerfond, Sanddornessig, Sanddorn-Curry, Sahne
- Süßkartoffelpüree mit Curry
- Drillinge als Petersilienkartoffel
- Spargel en Papillote
- Curryöl und -pulver
Ein schöner Sauvignon Blanc ergänzt dieses Gericht hervorragend. Genau wie die neue Metallica die wieder in Dauerrotation läuft und inspiriert. Ich geh als alles gekocht und verräumt ist früh ins Bett. Das heißt nicht daß ich früh auf bin. Frühstück mit Stick To Your Guns...
... und Mittagessen mit derselben Band. WHO DARES WINS ist eine Idee mit Erinnerung an die Umar Fisch Bar. Das hat mein Verständnis für Fisch sehr erweitert und wird so dargestellt:
Felchen mit Karotte & Rhabarber
Das Felchen wird gebraten mit Moromi-Salz. Dazu gibt es Karottenpüree mit Aji Amarillo und Miso. Allein davon kann man den ganzen Topf kurz vertilgen. Rhabarber und Karotte mit Verjus mariniert sowie Röstzwiebel und Verbenöl ergänzen die Beilage. Oregano ist das Amore auf dem Fisch.
INAMORATA ist fast gleich wie letzte Woche. Nur das etwas Black Passion an den Röster kommt. Geringe Menge - große Wirkung!
Es scheint mal länger als für ein paar Minuten die Sonne und die Temperatur ist auch schon fast angenehm. Also ab in die Natur. Es wird meine Runde bis zum Wildschweingehege. Es zieht mal wieder zu. Nicht nur deswegen kein Tailfinger Schloß. Zugegeben bin ich nicht so ganz trainiert, es zieht ganz schön.
Wieder daheim Herdanziehungskraft mit einem neuen und einem ganz neuen Gericht. SHADOWS FOLLOW schaut diese Woche so aus:
Naschmarkt Butterschnitzel mit Kartoffel & Duxelles
Wir haben:
- Fleischküchle mit Naschmarktgewürz
- Gulaschsaft
- Duxelles mit Miso und Zwiebel
- Süßkartoffelpüree mit Curry
- Petersilienkartoffel
- Petersilienöl
CROWN OF BARBED WIRE bringt mich auf die Idee einen Klassiker aufzuschlüsseln. Das Gröstl am Rathausplatz war phänomenal. Im Stil vom Mochi am Markt, Finesse vom Liebsteinsky und meiner Regionalität schaut das so aus. Die Sauce und die Kartoffeln führen den Teller zu dem Charakter des Gröstl zusammen.
Lamm Curry Gröstl mit Sanddorn
Na ois dann:
- Salat aus in der Schote gegarten Erbsen mit Hummus-Gewürz und Verjus
- Spargel en papillote mit Tandoori Curry
- Röstkartoffel mit Schnittlauch
- Lammrücken mit Moromisalz
- Sanddornsauce
- Oregano
Danach Radau direkt vor der Türe und jetzt weiß ich wieder daß mir Gangster Rap so unglaublich auf den Zeiger geht. Ob der Videodreh genehmigt ist weiß ich nicht. Kann ich mir nicht vorstellen. Ich verstehe jedenfalls im eigenen Wohnzimmer nichts mehr. Kann man gleich fortgehen. Allerdings nicht ohne Scheibenwischer in Richtung der Protagonisten. Es zieht beim Gang in den Beinen in die Kneipe mit der Meinung heut gehts nicht lang. Die mittägliche Tour war anstrengend. Es sind aber so gute Leute da, sehr unterhaltsam, ein toller Abend. Da fließt ein Bier mehr.
Mal wieder beginnt der Tag mit LKW.
Kaotiko sind die Inspiration beim nächsten Gericht. PUTA HIPOCRESIA ist die Darstellung einer Puttanesca.
Txiken Gyros Tandoori Puttanesca
Die Erbsen werden in der Schote gegart und nbenher läuft eine Sauce mit Tandoori, Tomate und Teriyaki. Rein kommt Fregola Sarda, die Erbsen und Oregano. Sauerrahm mint Sanddorn Sauce, Essiggurke, Schnittlauch als kaltes Element ist die Verbindung zum Huhn mit Gyros Gewürz.
Weiter gehts in Asien und mit der Inspiriation von SLEEPS SOCIETY. Das vertraut aussehende Gericht überrascht mit der Aromatik.
Butterschnitzel a la Laksa mit Spargel & Frühlingspasta
Wir haben:
- Butterschnitzel mit Laksa Sauce
- Fregola Sarda mit etwas Sauce glaciert, frische Erbsen, Curry Madras
- Spargel mit Teriyaki und Moromi Salz en papillote
- Schittlauch
- Zwiebel Encurtidos
- Curryöl
Den Abschluß macht das neueste Gericht, eine Blaupause der Interpration traditioneller Gerichte, Gemüse mit Fleisch und eine eigene Aromatik.
SEMANA SANTA
Wieder daheim ist es noch kälter als der letzte Tag in Wien. Ich meine daß es die letzten Jahre zu Ostern etwas wärmer war. Denk ich halt an die eben beendete Reise, wird mir auch warm. Das war einfach schee und facettenreich. Von Imbiss bis Stern von Westen nach Osten alles dabei. Damit ich überhaupt wieder kochen kann erstmal einkaufen. Dann ab an Herd und Ofen. Mir fielen wieder die Osterhasen ein.
Während der Teig geht mach ich Zwiebel mit Moromi Salz, Tajin, Pfeffer, Marillenessig, Ponzu und Teriyaki. Mit dem letzten Rest Aroniaessig setz ich die Tomatensauce an. Gleich mal wieder abfeuern.
Der Blick geht mal wieder zu den Sternen. Es ist die Verleihung für Deutschland vom Guide Michelin. Tatsächlich schafft es Jan Hartwig aus dem Stand auf drei Sterne. Angeblich waren die Tester ein halbes Dutzend Mal dort. Damit wäre vergleichsweise wohl mein Sommerurlaub incl. einem Besuch im Amador bezahlt. Allgemein fällt der Reigen wieder großzügig aus. Jedes Jahr eine neue Rekordzahl und im Südwesten Deutschlands steigert sich die Dichte. Außer in dem weißen Fleck dieser Landkarte in der bekanntlich ich wohne. Umgekehrt frag ich mich manchmal welche Aussagekraft dann noch ein Stern hat.
So ziemlich nach jeder Reise lass ich das Erlebte erst einmal auf mich wirken. Einige Gerichte kann man eh nicht umsetzen weil man charakteristische Zutaten nicht bekommt wie Donaumorcheln oder Hamachi. Da ist wieder die weiße Fleck der kulinarischen Landkarte. Daher erstmal Bewährtes kochen. Wobei dieser Begriff die totale Untertreibung für PASTA A FUEGO NEGRO ist.
Das ist mehr Lifestyle als nur ein Gericht. So ähnlich wie meine LKW. Der wird im Stil Wiens aufgetischt. AVION CON DESTINO AL INFIERNO findet zwischen Meidling, Naschmarkt und Vorgartenmarkt als scharfer Hase statt.
Txoriebre
Statt Txoripan eben der Txorihase (spanisch Hase = Liebre) mit dem Chorizo-Leberkäs und dem Osterhasen. Mit rein kommt:
- Muhammara mit Dukkah und Erdnuß-Miso aus Meidling
- Salsa aus Süßkartoffel, Ofenpaprika, Heißer Feger und Zweigelt-Essig
- Asia-Zwiebel
- Röstzwiebel
- Schnittlauch
Mal kein so grüner Beitrags zum Gründonnerstag, dafür Kirmes in der Schnauze. Markt ist auch übrigens. Und zwar so daß ich wegen Fisch zum Edeka kann. Bei aller Liebe, zur Mittagszeit alles leergeräumt. Also manche sind wirklich selbst schuld wenn ich mein Einkaufsverhalten ändere. Verlässlich ist stets der Gemüsestand. Heute mit Bärlauch welcher ohne jegliche Idee mal mitkommt.
Etwas davon landet in einem Laksa Ansatz mit Lammfond. Teriyaki, Soja, Tomate, Tandoori Curry, Uhudleressig und Chilisauce spielen da auch mit. Während dem Kochen kommen auch Ideen. Die setz ich jedoch erst am nächsten Tag um. Bekanntlich gibt es an Karfreitag kein Fleisch. Das führt zu einem SIEMPRE IGUAL.
Huevo Oriental
Kein Ostern ohne Ei und man muß die Dinger nicht mal selber kochen. In den Snack kommt das Muhammara, Salsa aus Süßkartoffel und Paprika, ein Ei sowie Bärlauch Migas.
Nebenher entsteht mit Gemüsefond, reduzierter Pfeffersahne und ordentlich Bärlauch eine Sauce. Mit Erdnuß, Bärlauch, Miso und Olivenöl mach ich ein Pesto. Das alles führt zu einem neuen Gericht inspiriert von 72 SEASONS, Titelsong und neueste Single von Metallica. Die Inspiration von James wie die ersten 18 Jahre einen Menschen prägen münze ich auf meine Kocherei um. Vieles entsteht durch die Saison, geprägt durch verschiedenste Erlebnisse.
Lachs mit Süßkartoffel, Curry & Bärlauch
Dieser Gang findet irgendwo zwischen Apron und Liebsteinsky statt.
Detailliert und sehr aromatisch wird dem Lachs eine Art indischer Frühling an die Seite gestellt. Wir haben:
- gebratener Lachs mit Thymiansalz
- Süßkartoffel als Püree mit Curry Madras
- Süßkartoffel aus dem Ofen, anschließend mit Marillenessig mariniert
- Curryöl
- Bärlauchsauce
- Bärlauchpesto
- Bärlauch frisch
Weiter geht es mit Pastateig und Tomaten-Chili-Fond. INVISIBLE KID und die Schlutzkrapfen, heute mal anders:
Schlutzkrapfen mit Chili, Pastinake, Zwiebel & Bärlauch
Für die Schlutzkrapfen mach ich eine Füllung aus gekochter Pastinake, Zwiebel Saute, Bärlauch, Paprikafrischkäse und Bergkäse. Das kommt in einen Teig aus Spätzle- und Roggenmehl. Die Sauce ist auf Basis des Fonds mit reduzierter Sahne und den Käsesorten. Bärlauch Saute sowie Pesto, Zwiebelgsälz, Röstzwiebel und Schnittlauch vollenden diesen Gang.
Abends gehts kurz in die Kneipe, ein sehr lustiger Abend. Du muß ich mich fast losreissen. Samstag morgen gibt es nochmal den LKW Hasen.
Nochmal eine Metallipasta inspiriert von NO LEAF CLOVER, vom Bäckle war noch was eingefroren.
Carrillera Ragu Pasta mit Bärlauch, Bergkäse, Ajada und Schinken Migas
Damit wäre das Thema Osterschinken auch erledigt. Es gibt:
- Bärlauchpest
- Pasta mit Bäckle Ragu und Bärlauch
- Dinkelbrösel mit Süditroler Schinken
- Bergkäse
- Schnittlauch
- Ajada
Mir fiel noch ein Leberkäs ein welcher mit PUNKY CONTENTO sehr schön dargestellt wird.
Duxelles Leberkäs mit Karottensalat & Sarepta Senf
Der Leberkäs mir mit Duxelles (Champis, Zwiebel, schwarzer Knoblauch), Bärlauch und Dukkah gegart. Der Salat ist mit Muhammara, Karotten, Sriracha, Uhudleressig, Tigerpfeffer, Verbeneöl, Erdnuß und Schnittlauch. Dazu der Senf, fertig.
Sodele, es ist Ostern und Easter Cross! Ich mach mich auf den Weg nach Oberndorf. Den Weg kann man wohl direkter fahren, ich nehme wohl die am längsten mögliche Strecke. Es ist eben eine Weile her. Nach vier Jahren fühle ich mich sehr wohl hier. Abermals ist ein kleiner Dienst am Bierausschank zu absolvieren. Das verspricht lustig zu werden. Ich überzeuge mich nebenher ausgiebig von der Qualität des zu verkaufenden Produktes.
Colabieren und andere Sprüche werden zelebriert. Musikalisch ist das heute weniger meins. Sodom sind Headliner und überziehen auch noch ihr Set. Einhergehend mit fehlender Varianz ein beinahe nicht enden wollendes Elend. Aftershowparty ist wieder recht lustig und um drei heisst es für mich Segel streichen.
PUNKY CONTENTO
AMOR MUERTO
Lamm a la Laksa mit Verduritas & Polenta
Der österliche Schluß besteht aus:
- Lamm Fleischküchle mit Schnittlauch
- Karottenpüree mit Aji Amarillo
- Champis mit Bärlauch
- Laksa-Sauce
- Polenta mit Zitronenpfeffer und heißer Feger
- Curryöl
- Tomatenpulver
JUST COOK
Sodele, aufm Sofa lang machen und Kitchen Impossible schauen. Dabei schweifen die Gedanken immer wieder zum Musikmarathon. Das war einfach nur schön. Die letzten drei Samstage haben so enorm Spaß gemacht. Schon beinahe erstaunlich wie gut alles funktioniert hat. Könnte grad so weitermachen, jetzt steht allerdings nichts an. Dafür steht nächste Woche die kulinarische Reise nach Wien bevor. Also koch ich bis dahin lässig ein paar Gerichte bis der Kühlschrank leer ist. Den Anfang macht die Pasta zu NO LEAF CLOVER.
Ein Rest der Bäckle lass ich mit Petersilie durch den Wolf. Das kommt unter die Pasta. Drauf haben wir Coppa Migas, Manchego und Ajada.
Abends Weckle backen und ein Petersilienöl auf den Weg bringen. Damit hätten wir schonmal wieder etwas. Diese Woche auch wieder AS ABOVE SO BELOW, so ein Kraut ist eben sehr ausgiebig.
Auch bei dem Teller ist das drauf was im Titel steht.
Bei meinen Überlegungen wie ich meine Reise gestalte hab ich überlegt in "Das Schick" zu gehen. Den Wiederbesuch nach Jahren unterm Nachfolger von Felix Albiez doch eher gedanklich in den Sommer verschoben wirds wohl nix mehr. Macht auch eine längere Pause. Also das Gastro Karussell in Wien dreht sich. Dagegen geht es bei mir gemächlich zu. Nur leicht angepasst gibt es meinen neuesten LKW, DEEP FAKE. 
Txoripan LKW
Das Topping ist etwas verändert. Ich mach einen Krautsalat mit Limette, Verbenöl und Schwarzkümmel. Knusprig wird es noch mit etwas Pastinake. Peppadew vollendet diesen Gang.
Was denen bei The Taste alles so einfällt, jetzt kommt die zweite Chance. Also eine Staffel mit den Kandidaten aus den bisherigen Staffeln. Naja, was soll man dazu sagen wenn man trotz zweier Bewerbungen nicht mal eine Chance erhalten hat. Ich kann es auch nicht lassen das zu kommentieren. Man würde sich über eine dritte Bewerbung freuen. Das ist so ähnlich als würden Metallica um ein Casting betteln. Widmen wir uns schönen Dingen. Endlich ist mal wieder so Wetter daß man eine Runde drehen kann. Trotz Wind macht das Laune mal wieder durch die Natur zu flanieren.
TIME von den Emil Bulls erinnert mich an das Wochenende in München. Das Gericht vereint Stadt und Natur mit rustikaler Finesse.
Münchner Arriba Schnitzel mit Kraut, Zwiebel & Limette
Das Kraut setz ich mit Schalotte, Pastinake, Knoblauch sowie etwas Salz an. Tomate rein, Apfel-Quitten-Essig, Pfeffer, Sriracha und Hühnerfond drauf. Stundenlang geschmort bildet das den Sockel. Relish aus Schalotte wird mit Verjus, Thymiansalz und Pfeffer kommt dazu. Arriba Sauerrahm, Feldsalat und Limette begleiten ebenso das Wiener Schnitzel mit Tajin.
Donnerstag Abend geht der Blick wieder in Kühlschrank und Gemüsekiste. Aus Süßkartoffel wird ein Püree und mit etwas Knoblauch und Limette eine Salsa. Mit Zwiebel, Knoblauch, Sherry, Sherryessig, Tomate, Zaubergewürz, Ponzu, Sojasauce, Teriyaki und Chilisauce entsteht aufgefüllt mit Rinderfond eine Nikkei-Mole.
Tja, für das Wochenende ist jetzt nicht sooo gutes Wetter vorher gesagt. Grau, einhergehend mit Regen in unterschiedlicher Variation. Daher fällt der Einkauf aufm Markt sehr effizient aus. Anschließend gibt es PASTA A FUEGO NEGRO. Ich überlege dabei ob Juan Amador wohl seine Taube jemals so oft gegessen hat wie ich mein Signature Dish. Zumindest zeige ich daß ich das nach wie vor gut finde:-)
Es gibt:
- Süßkartoffelpüree mit Pul Biber
- Salsa mit Süßkartoffel, Limette und Tigerpfeffer
- Ofenzwiebel
- Naschmarkt Fleischküchle mit Guajillo Chili
- Nikkei Mole
- Naschmarkt Fleischküchle mit Guajillo Chili
- Nikkei Mole
- Röstzwiebel
- Kernöl
Abends bleib ich gemütlich daheim. Ganz ungewohnt, Samstag nix vorhaben. Das hat mir schon recht gut gefallen groß aufzukochen. Dafür mach ich einen vorösterlichen Gang zuhause. Die Optik könnte schon fast von Daniel Humm zu früheren Zeiten stammen. So schaut AMOR TOXICO heute aus:
Lamm mit Schupfnudeln, Duxelles & Zwiebeln
Lamm und klassische Beilage mit Kartoffel, Pilz und Zwiebel. Allerdings sehr cool umgesetzt. Wir haben:
- Lammlachs
- Laksa-Sauce
- Duxelles mit Ketjap Manis
- Ofenzwiebel
- eingelegte Zwiebel
- Feldsalat
- Petersilienöl
- Schupfnudeln
Weiter gehts mit Fleischküchle - IRON WILL & GOLDEN HEART.
Butterschnitzel mit Mais, Zwiebel & Polenta
Es gibt:
- Mais mit Marillenessig und Hummus-Gewürz
- Zwiebelgsälz
- Naschmarkt Nikkei Butterschnitzel
- Verbeneöl
- Polenta mit Zitronenpfeffer
In Vorfreude auf den Abflug mach ich ein VOLANDO BAJO.
Fraitxiken Sandwitx
Ins Weckle kommt:
- Bärlauchfrischkäse
- Zwiebelgsälz
- Sriracha
- Feldsalat
- Tempura mit Tandoori-Huhn
Mich erreicht noch dieses Bild aus Ulm vom Musikmarathon. Gut gelaunt geht es in die Kneipe zu einigen Bierle und guter Unterhaltung. Nicht mal allzu lang, auch wegen der Zeitumstellung. Wann dieser Blödsinn endlich abgeschafft wird...
Nachm Frühstück geht es ziemlich nahtlos weiter in zwei Gängen zu Mittag. CADAVERES EN LA TIERRA inspiriert diesen Gang:
Rind im Grünen mit Polenta
Es gibt Rinderfilet mit Spinat-Senf-Creme und Feldsalat mit Dressing aus Verjus, Senf und Verbenöl. Polenta mit Zitronenpfeffer entsprechend ausgestochen finalisiert dieses kleine Arrangement.
Der andere Teller ist ein Klassiker mit VOYAGE OF THE DAMNED. Vom Gänsehäufel zum Naschmarkt:
Jerusalem Backhendl Salat
Von unten nach oben:
- Spinat-Senf-Creme
- Alava Bohnen mit Verjus, Hummus-Gewürz, Verbeneöl, Sriracha
- Feldsalat
- Tandoori Txiken Katsu
Abends haben wir nochmal zwei Gänge von gestern.
Die USA-Edition von Kitchen Impossible mit Edi Frauneder. Hat mir nur vom Namen her was gesagt. Der Typ ist so Wien - Dialekt und eine unterschwellige Arroganz. Dabei sehr sympathisch und souverän. Auch wenn das nicht unbedingt meine top-favorisierte Küche ist - tolle Challenges. Mälzer ist dabei viel besser in Form als in der letzten Staffel meine ich.
Derzeit sind Beartooth auf Tour. Auch dieses Mal verpeile ich es. Wien bereise ich erst später, Konzert ausverkauft. Stuttgart ist am Abreisetag. Ich hoffe daß sich Caleb Shomo trotzdem bald ein neues Shirt leisten kann. Als halbnackter Zappelfilip auftreten finde ich irgendwie fragwürdig. Bei allem Respekt vor seiner künstlerischen Leistung. Aber schon das Video zu Riptide finde ich schwierig anzuschauen bei dem Ausdruckstanz.
Das letzte Gericht in diesem Eintrag ist ein Klassiker mit LA LLAVE O LA VIDA.
Ein besseres Timing für die letzten Reste hatte ich selten.
Schalten Sie wieder ein wenn es heißt Geschichten aus Wien. Vielleicht mit einem weniger depperten Start und ich schau vorher in welche Richtung die S-Bahn fährt.
