microcosm

Alles neu wird es wohl eher nicht. RED bleibt größtenteils so wie im letzten Eintrag. 

 

Abends eine kleine Runde und Backen. Restle und Inspiration meiner Lieblingschips sind abends bei Weckle mit Sauerrahm und Miso dabei. Das ist recht gelungen merk ich beim Vesper.

Geht am nächsten Tag auch gut rein. Noch ein bissle Kampotpfeffer drüber und Oregano ergänzt das Gericht.

Nachmittags ab nach Stuttgart, Riot Release Show, nächster Anlauf. Heute klappt es mit den Blackyz im JuHa West. Davor flaniere ich durch Stuttgart mit Currywurst (bei der die Sauce etwas fruchtiger sein könnte) und Pralinen (perfekt) aus der Markthalle. 

Herrlich bei dem Wetter. Die Wiederkehr ins JuHa ist super. Immerhin haben wir dreimal hier gekocht, die Leute sind toll. Flo ist einfach ein Herzensmensch.

Die Vorband macht ihre Sache recht gut bevor Blackout Problems sich den Weg durch die Menge suchen und loslegen. Augenblicklich passiert etwas. Die ersten vier Songs vom Album starten den Abend. Beeindruckend wie textsicher ein Großteil des Publikums ist.

Meine Highlights sind PUZZLE, DARLING und BLACKROOM, wenn man hier welche nennen will. Die letzten beiden genannten direkt nacheinander. TIREDICE gefällt mir ebenfalls. Auch Songs welche weniger auf Rotation sind bekommen live mehr Wucht. Auf jeden Fall ist das mal ein Tanz in den Mai. Den schönen Abend rundet gute Unterhaltung im Anschluß statt. 

Auf der Heimfahrt ist mal gar nix los. Könnte ich immer so haben. Auch hin übrigens. Am Feiertag ausgiebig frühstücken und etwas mise en place. Ich hatte vermutet bei PUZZLE etwas Augenwasser zu haben. Schon allein deswegen gibt's eine Version:

Tan Tan Taco mit Eiszapfen & Steirer Sauerrahm 

Ergänzung zur Beschreibung sind Togarashi und Oregano auf dem Taco. 

Bei dem Wetter folgt das Kontrastprogramm zu gestern. Statt urban und Konzert im Club viel frische Luft, Natur und Maiwipfele sammeln. 

Meine Beute wird gleich verarbeitet. Eingelegt,  Öl und frisch in lila Bratkartoffeln. Purple wird es mit Saibling und THE GHOSTS THAT YOU HAVE CALLED. Das Gericht find ich ziemlich gelungen und eine Hommage an Stefan Doubek. 

Der Fisch mit Moromisalz erhält Begleitung durch die Kartoffel, Purple Curry Zwiebel und Steirer Sauerrahm. 

Wenn das Wetter wieder trüber wird dann sorgt LA LLAVE O LA VIDA für etwas Aufhellung. 

Tatsächlich gibt es eine Gelegenheit um EM Tickets zu kaufen. Allerdings für ein Vorrundenspiel Summen adäquat für einen Besuch im fine dinig auszugeben - da ist mit mittlerweile so ein Besuch lieber. 

Abends mal vorsichtig Richtung Wochenende schielen mit

Damit kann man planvoll auf den Markt. Ich merke dass mir noch gar nicht nach Reise ist, kommt noch. Erstmal inspiriert TIREDICE einen LKW. 

Die Idee des Arrangements ist nicht neu. Allerdings ist die Harmonie anders gedacht. Do you long for a sind?

Abends ist das Wetter wohl eher generell so Foodlab. Also backe ich und mach mir Gedanken was ich kochen möchte. Nürnbergerle hatte ich fürs Grillen besorgt. Gibt's halt die Inspiration von der Jagd nach der perfekten Wurst.

• Taco
• Heurige Sauce mit Emulsion, hart gekochtem Ei, Essiggurke, Petersilie 
• Nürnbergerle 
• Piri Piri Zwiebel 
• Bärlauch 

Manchmal kann das einfache so gut sein.

HIGH HORSE wird heute etwas mehr was Komponenten betrifft. Den Burrito hatte ich noch weg gefroren. Der Rest super fresh:

 

Samstags ausgiebig frühstücken, das Wetter ist nicht viel besser. Eine Karotte klein würfeln und mit Salz sowie Tomatenpulver blanchieren. Einen Teil des Kochwassers wird mit Tomatenessig und Gochugaru Chili sowie Honig aufgekocht und gebunden. Mit getrockneter Tomate und Bärlauch haben wir eine Sweet Chili Karotte. 

Kommt mit Präzision für eine Art Bosna zum Einsatz. SPLIT von The Ghost Inside inspiriert dieses Izakaya Gericht. 

Mit Maiwipfele und Guhler geht's weiter. DARLING ist so eine Inspiration aus Wien. Der Gang ist irgendwo zwischen Region, Natur und Stadt aromatisch angesiedelt. Eine schöne Abbildung des Konzerts.

Eben gesammelt, jetzt eingelegt und als Öl mit im Gericht. Das Huhn mit Salz, Pfeffer und Tajin ist in Tempura, dann Brösel mit Mandel und Kürbiskern. Eigelb Emulsion, Saute mit Spargel und Erbsen werden von Ras El Hanout Sauce eingefasst.

Ein kleiner Aufenthalt im Hort der Gastlichkeit rundet den Samstag ab.

DNA war der Opener beim Konzert. Auch da hat mich der Song an Donosti und ans AFN erinnert. Dafür steht dieses Gericht.

Etwas Christian Petz kommt mit der Dorschleber Creme mit rein ins Arepa Bao. Eiszapfensalat, Petersilie uns Limette ergibt mit dem Seelachs in Cajun und Tempura einen schönen Teller.

 

THE PRINCE leg ich damit mal wieder auf. Zwischen Wien, Italien, Japan und Mexiko spielt sich der LKW ab.

So ein Gegenbauer Essig wertet jede Salsa auf. Übrigens ist bei den Specials der Speisemeisterei ein Recap zu den Küchenpartys zu sehen. Irgendwie skurril dort sein eigenes Tun mit Leberkäs zu sehen.

Das Aprilwetter am Dienstag lassen einen die Architects mit CURSE vergessen, starker Song. Irgendwann schau ich mir die Band auch an.

Mittwoch gibt's Pasta inspiriert von HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME. 

 

Die Nudeln kommen mit Reduktion aus Sahne, dreierlei Pfeffer sowie dreierlei Bergkäse und Manchego. Duxelles aus Champis, Himbeeressig und Piment d Espellete sind mit Oregano das Topping sowie Migas mit Tomatenpulver. 

Auf dem neuen Teller schaut es ja tre chic aus. Abends Wednesday Flavours, eher kochen für das was kommt:

Donnerstag noch kein Einsatz der gestrigen Produktion. Dafür DEN Klassiker:

 

Donnerstag ist so etwas wie Reste verballern. Gekocht wird ein Stampf aus Kartoffeln und Karotte mit Chimichurri. Nebenher zieht eine Tandoori-Sauce. 

Markt im Frühling ist herrlich - und schee teuer. Ich kann quasi nicht zuviel Fleisch essen wenn ich doppelt so viel für Gemüse ausgebe. 

Txiken Love heißt es am Freitag in zwei Gängen. DESPERATE RAINBOWS gibt es mal wieder.

 

Wir haben Süßkartoffelpüree, drauf eingelegte Bohnen. Drum kommt der Tom Yam Sud und Saltimbocca vom Huhn. Frühlingszwiebel dekoriert den Gang geschmackvoll. 

EVOLUTION kann man mal wieder weiter entwickeln. Heute mit Noten aus Indien und Argentinien.

Samstag wird es erstmal recht Arriba mit Leberkäs. DEEP FAKE inspiriert den Latin LKW. 

HIGH HORSE ist eine Erinnerung an München. Sehr freigeistig und weltoffen:

Dann ist die Tour Hangender Stein und Zeller Horn angesagt.

Das Wetter ist besser und wärmer als angesagt. Eine schöne Tour. Wobei die letzte halbe Stunde anstrengend ist.

CURSE inspiriert eine Erinnerung an Wien, Tian, U4 und Turbobier. Ich hab mir den Begriff Pogonaise geklaut und als Abwandlung der Sauce Polonaise verwendet. Der Song ist so ein Feger zum Schwof, hätte ins U4 gepasst. 

Die Sauce besteht aus hart gekochtem Ei, getrockneter Tomate, Essiggurke, Estragonsenf, Bärlauch und Sauerrahm. Kommt mit Croutons auf den Spargel in Backpapier gegart.

DOWN geht in die nächste Runde. 

Lamm mit Gemüse, Harissa & Polenta 

Die Bilder am Sonntag gleichen sich mit denen von gestern. 

HIGH HORSE ist etwas anders mit Tandoori Sauce.

Heute eine kleine Runde. Die von gestern und evtl der Abend im Biergarten hinterlassen Spuren. 

Noch eine Runde am Herd in drei Akten:

CURSE 

Eine sehr freigeistige Interpretation. Danach schauen wir bei Kitchen Impossible wie es richtig geht. Mit dabei ist Nick Bril. Ich kann verstehen daß Mälzer da zum Fanboy wird. X mal schon versucht einen Platz im The Jane zu kriegen und was ich da so verfolge ist wirklich oberstes Regal. 

Darauf noch einen Latin LKW. Wärmt bei Temperatursturz.

Ein etabliertes Gericht ist ESCUPO FUEGO. Wenn man schon aufm Markt etwas planlos agiert hat weil es gut aussah.

 

In die falsche Carbonara mit Chili kommen Champignons, Frühlingszwiebel, Staudensellerie und Bärlauch. Drauf Manchego und wie immer Chorizo knusprig und Öl.

Abends wird aus ich mach kurz Sellerie, Champis und einen Gurkensalat etwas mehr. Duxelles mit Staudensellerie und Frühlingszwiebel, Tomatensauce und Gemüsebrühe reduziert mit Sahne. Das wird mit Bärlauch und Petersilie gemixt. Mitgenommen aus Wien Marinade mit einem Teil Brühe machen. Somit entsteht ein Rahmgurkensalat.

Mittwoch ein Tiefpunkt des Wetters mit Schnee, da möchte ich einfach nur wieder ins Bett. Aber Frank sagt es lohnt sich immer wieder aufzustehen. Also mach ich ein wärmendes Gericht. Würstl sind bei mir immer Soulfood, umgesetzt mit TRATAS.

 

Aufs Weckle kommt Paprikafrischkäse, Duxelles, Merguez, Radiesle Salsa, Arriba Sauerrahm und Röstzwiebel.

Danach wieder einen Teig ansetzen, Am nächsten Tag ist es wieder Wurschd. A WORLD IN FLAMES wird langsam zum Klassiker. Dafür gibt's immer wieder gern eine Version. 

 

Abends mach ich Rhabarber mit Tomatenessig, Granatapfelsaft und Smoke Rub zum RhabarBBQ. Rettich mit Piri Piri und Essig wird zum Tsukemono. 

Dieses Jahr gibt's dermaßen auf die Ohren. Schon lange bin ich Fan von The Ghost Inside, da wird der Freitag zum musikalischen Feiertag. Vor dem ersten Durchlauf eine Runde Markt mit einem einigermaßen planvollen Einkauf.

Die PASTA A FUEGO NEGRO kommt zu SEARCHING FOR SOLACE mit Bärlauch. Bei TGI gibt es erwartungsgemäß einfach gute Songs. Das bestätigt sich bei einigen Durchläufen am Abend. Und das ist noch untertrieben. 

Währenddessen koche ich eine witzige Version von YOU ARE ALL YOU NEED. Die Adaption vom Hainanese Chicken Rice geht so:

Samstag nachm Frühstück setz ich einen Knödelteig an. Aus dem Heavy Metal April 2018 stammt FIGHT FIRE WITH FIRE. Inspiriert von Metallica kann man es mal wieder auftischen. 

Neben dem vegetarischen, ein Dutzend Jahre alten, Klassiker gibt es was neues. Inspiriert von DANGEROUS, Setyoursails, mach ich ein Gericht welches mich ans Liebsteinsky, Tian und U4 erinnert. 

Ein vegetarisches Gericht mit

• Füllung aus Frühlingszwiebel, Champis, Scharfer Max
• Gnocci gedämpft
• Sauce mit Gemüsefond, Sahne Bärlauch und Erbsen
• Bärlauch frisch, Blüte und Grün von der Frühlingszwiebel 

Ein wirklich hinreißendes Gericht!

Auch heute ist die musikalische Begleitung von The Ghost Inside. Eine ältere Inspiration in Form eines Pintxo Postre ist inspiriert von VEN HACIA MI. 

Aus Schweinsschopf mit Frühlingszwiebel, Knoblauch, Zaubergewürz, Paprika und Ketjap Manis mach ich eine Art geschmorte Chorizo. Bärlauch mit rein, morgen mehr dazu.

Knuspriger Guhler vorm Abflug inspiriert mein Weckle dazu. VOLANDO BAJO kann man als etabliert bezeichnen. 

Mit Kaotiko geht's auch in den nächsten Gang. PSYCHO inspiriert ein Gericht rund um Curry. Hier als Schweinefilet mit Kartoffel und Spargel.

Bei dem Wetter zieht es mich nicht aus dem Haus, also Piperrada Ketchup kochen und gute Musik. 

Sonntag beginnt mit kommfischi und 72 SEASONS. Die Inspiration ist die Darstellung der Saison. Auch wenn ein Blick aus dem Fenster anderes vermuten lässt. 

Die Chorizo kommt in ein neues Gericht und in Dim Sum. SECRET von der neuen TGI inspiriert ein neues Gericht. Allein vom Titel bietet sich was verstecktes an, die Aromatik ist bei dem Look ebenfalls überraschend. 

Und wenn es eh dampft...

Kaspressknödel hat es noch...

... und Spargel gart ebenfalls. 

Einen Teig mit Bete Salz für Manakish hab ich noch. Aus Wien mitgenommen hab ich mir Saucen Reduktion für eine Marinade zu nehmen. So schaut SILENCE IS BETRAYAL damit aus:

Txili Txeese Txiken Manakish 

SO WHAT ist das erste Metallikish.

Nach Wien, war das ein geiles Ostern. Etwas länger als gedacht und einiges mehr mitgenommen. In erster Linie ein schöner Genuß und Inspiration. 

Nicht nur die Beute kam mit, auch viele Eindrücke. Freu mich auf ein neues Gericht auf neuem Tellern. Das kommt erfahrungsgemäß von ganz alleine. Ich halte nix davon alles gleich auf den Kopf zu stellen. 

Bis dahin PASTA A FUEGO NEGRO.

Die neue While She Sleeps ist auf Rotation. Da gibt's richtig facettenreich einen Satz heißer Ohren. Bei RAINBOWS denk ich mir was Sean Long aus der Gitarre rausholen kann, wow. Sehr eigenständig mit Spaß beim Hören.

Weckle mit Schabziger Klee und Zaubergewürz gelingen recht gut.

SEEING RED lief letzten Freitag beim wilden Mix im U4. Grund genug - weil auch noch weg gefroren - für diese Version.

 

Das Lammfleischküchle gibt es mit Currysauce und getrockneter Tomate. Süßkartoffelpüree, Zwiebelgsälz und Ofenpaprika sind die Begleitung. Basilikumöl, Tomatenpulver, Oregano und Dill dekorieren das Arrangement geschmackvoll.

Donnerstag Abend geht ein Leberkäs mit Zwiebel, getrockneter Tomate, Dill und Schoafe Sau in den Ofen, kleine Version. Dann mach ich noch einen Crumble mit Kernöl, weißer Schokolade und Pistazie. Panna Cotta mit weißer Schokolade, Zimt und Kardamom entsteht ebenfalls.

An der Praterstraße war ich zweimal, herrlich. Einmal Cafe Ansari und einmal Cucina Itameshi. Das kann man mit SELF HELL wieder abbilden. Jetzt gibt es italienisch, japanisch, georgisch.

 

Ins Weckle kommt Topfen, Wasabi, Zitronengras, Dill, Oregano und Senf, mehr oder weniger vermischt. Salsa aus Ofenpaprika, getrockneter Tomate und Ketjap Manis drauf. Der Leberkäs wird mit Zwiebelsälz sowie Kresse getoppt.

 

SICK von den Emil Bulls nimmt uns mit in die Unterwelt Wiens. Aufmerksame Leser wissen von der Apotheke. Dort für mich zu entziffern Zimt und Kardamom. Mit meinen Fähigkeiten in der Patisserie (ebenfalls etwas sick) entsteht dieses Postre Pintxo. 

Es gibt Rhabarber Röster mit dem Crumble. Drauf kommt Panna Cotta, quasi als Pintxo im Glas.

Natürlich ist die Kocherei beeinflusst von den letzten Erlebnissen. Daher hau ich Aubergine in den Ofen und mach ein Baba Ganoush mit Bieressig und -Senf.

Samstag Morgen geh ich imaginär die Praterstraße entlang. 

Der Besuch im Tian war sehr beeindruckend. Das bleibt im Gedächtnis. Daher mach ich mich auch an Bärlauch und Interpretation vom Risotto. Gehört vor dem Besuch WILDFIRE von der neuen While She Sleeps. A fire in my soul dürfte meinen Ansatz zur Kulinarik gut beschreiben.

 

Mit dem neuen Gericht weihe ich die neuen Teller ein. Die Fideos koche ich wie ein Risotto mit Gemüsefond. Der ist versetzt mit Knoblauch und Pfeffer. In der Pasta ebenfalls Knoblauch, wild und schwarz. Mit Bärlauch gemixter Fond sowie Bergkäse finalisiert das Risotto, abgeschmeckt mit Heißer Feger. Oregano und Bärlauch dekorieren diesen Gang.

Ein milder, dennoch windiger Frühlingstag ist da für eine ausgiebige Wanderung.

Samstag ist Badetag. Und Foodlab, nach der Runde weiter mit Nerd am Herd. RAINBOWS inspiriert noch einen neuen Gang im Stil der Tatarie Marie. Das war ein sehr schöner Stop. Dort und im Cucina Itameshi hab ich die etwas andere Marinade aufgeschnappt.

 

Ich mach ein Beef Tatar mit Mohnöl, Ketjap Manis und Togarashi. Für das Feuerfleisch kurz abgeflämmt. Augeschlagener Topfen mit Miso und Piri Piri drauf sowie Radiesle und Kresse. Alles zusammen auf geröstetem Brot. Viel Temperatur und Textur zusammen mit einer überraschenden Aromatik. 

 

Letzten Samstag (auch schon ne Woche her) war ZGROSSE SCHUACH auf der Setlist. Damit inspiriert sind meine ersten Levante Schritte. Einfache Gerichte mit komplexer Aromatik, in dieser Version:

 

Dem örtlichen Hort der Gastlichkeit statte ich einen Besuch ab. Ein paar Bierle, dann einigermaßen früh ins Bett. 

HOY ES MI DIA startet den Sonntag. Der Gang an der Kontxa entlang zum Schinken Käse Croissant mit Milchkaffee.

Während dem Backen setze ich einen Bao Teig an. DNA steht auf dem nicht vorhandenen Speiseplan und geht so:

Mit Bete Blütensalz bekommt das Bao seine Farbe. Dorschleber mit Sauerrahm, Miso und Pfeffer gemixt ist die Hommage an Christian Petz. Radiesle mit Balsamico und Dill drauf. Tandoori Curry Zander Tempura steht fürs A Fuego Negro. Limette dazu, geiles Gericht.

Ein Fideosotto ist noch da.

Das schenkt Energie für die Runde am Mittag. Wetter bedeckt, trocken, warm und nicht so windig. Eigentlich optimal zum Laufen. 

Heute die Felsen mit Aussichtspunkten im Programm. 

Aufm Rückweg denk ich mir daß es schon lang keine Damnidei mehr gab. Also mach ich die mal wieder. Kartoffel, Eigelb, Stärke, Pastamehl, Bärlauch, Pfeffer, Muskat. 

Bulgogi heisst ja Feuerfleisch und flämmen mach ich eh gern.

Mit den Damnidei leg ich DARLING mal wieder auf.

Kitchen Impossible in der Hamburg Edition mit Edi Frauneder. Den finde ich sehr cool, absolut lässig. Die Sendung ist fast schon eine Werbung für eine Reise nach Hamburg. Plötzlich hatte ich ebenfalls den Geschmack von Franzbrötchen wieder auf der Zunge und auf die Krabbenpaste hätte ich eh Bock.

Sodele, ein Restle an Baos ist noch übrig.

ENEMY MENTALITY drückt meinen in den letzten Jahren vermehrten Hang zur Nikkei Cuisine aus. Eine Zeitlang hatte ich alles asiatische aus meiner Küche ausgeschlossen und wohl vor Jahren nicht einen Dämpfer gekauft.

 

Aufs Bao kommt Frühlingsfrischäse und Radiesle Tsukeomono sowie Lammlachs als Münchner Katsu. Ein recht puristisch und einfach gehaltenes Gericht.

Soweit die ersten Eindrücke von den Eindrücken.

Früh geht's also nach Wien, so früh war ich noch nie da und vermutlich selten so früh hier unterwegs. Ich fläze mich unbewusst im Zug in die erste Klasse, werde aber geduldet. Hotel hat gleich das Zimmer fertig, finde ich alles gut. Schäfchenwolken hat der Pilot angekündigt. Die eben noch vorhandene Herde verflüchtigt sich.

Flanieren und planieren startet pünktlich zur Öffnung vom Leberkas Pepi. 

Am Cafe Demel keine riesige Schlange, also Gelegenheit ergreifen für die beste Sachertorte.

Ich besuche in Freyung und am Hof die Ostermärkte. Wetter wird immer besser, ein schöner Tag. Bei der Überlegung der Tagesgestaltung fällt mir die Tatarie Marie ein.

Kleiner Laden, großartiges Tatar. Ich weiß erst gar nicht was aussuchen. Kreationen wie Fiaker, Currywurst und Boulliabaise werden verkostet. Bier dazu und weiter geht's zum Café Mozart. 

Ich weiß was Sie denken und Sie haben recht. Bei der Ankunft wird dermaßen konsumiert. Daher setze ich den Spaziergang fort. Abends ist Liebsteinsky die erste Reservierung des abendlichen Programms der Reise.

Das Menü liest sich super und wird mit Wein bestellt. Hier wird Gastlichkeit zelebriert und gibt einen sehr launigen Abend. 

Ob das Kalbskopf oder die Gnocchi sind. Kochen kann der Felix. Ein stimmiges und kurzweiliges Menü.

Ein sehr schöner Abend mit anschließender Unterhaltung an der Bar. Ein schöner Laden ist das, gefüllt mit viel Herz. Natürlich führt der Weg noch ins Kleinod. Der Besuch ist kurz, ich bin lang auf und merke den Tag. Ein super Beginn, ich schlaf danach wie ein Engele.

Karfreitag, Khatschapuri und Cafe Ansari...

... vegetarische Extraklasse. In Österreich ist kein Feiertag, also Shopping und Cafe Mozart. 

Dann gibt's ein Treffen mit Leuten aus der Turbobande mit Spaziergang. Der geht erstmal bis ins Bieradies.

Dann durch die Stadt zur heilig Geist Apotheke zur Unterwelt Führung. Witzig und unterhaltsam wird durch Labor und Bunker geführt. Ein schönes und interessantes Erlebnis. 

Für mich heißt es richten,  nebenher ins neue Album von While She Sleeps  reinhören. Da ich heute kein Fleisch esse gehe ich ins Tian. Wollte ich schon lange mal, heute ist es soweit.

Menü in acht Gängen mit alkoholfreie Begleitung. Diese allein ist ein Erlebnis. Was da an Kreativität und Technik dahinter steckt ist hervorragend. 

Das kann man auch bei der Küche so sagen. Bein Rettich oben  sieht man diese Details und bei der Steckrübe mit Walnuss und Kletzte die kreative und ganzheitliche Umsetzung.

Geschmacklich ist das oberstes Regal. Bärlauch mit Rollgerste wie ein Risotto mit Tomate funktioniert einfach.

Oder der Hauptgang mit Austernpilzen. Oder die Desserts... über den Besuch könnte man einen eigenen Eintrag verfassen. Ich bin total begeistert und beeindruckt!

So beschwingt geht es ins 

zum Schwof mit Ferdi und Chris. Bis um vier geht die Sause. Daher bin ich Samstag später wach. Ich mache einen Spaziergang übers Belvedere bis zum Pepi.

Weiter an der Ringstraße geht es anschließend zum Naschmarkt. Dort noch mehr Leberkäs Life.

Einhergehend Gewürze und Gegenbauer Essig einkaufen. In den nächsten Wochen wird es geschmackvoll. So eine Reise ist immer inspirierend. Wie auch der Besuch im Cucina Itameshi mit japanisch italienisch und mit Ferdi.

Der erneute Besuch im Dogenhof mit diesem Konzept ist sehr angenehm. Diese Kombi geht einfach gut, ein Wiederbesuch ist garantiert. Danach hat Ferdi ein Turbobier. Passendes Begleitgetränk zum Konzert. Darauf freue ich mich sehr. Ich mag die Band und die Fans einfach.

Mit Bluthund ist der Support gar nicht übel, heizen gut ein. Danach hat man D.U.R.S.T.. Die Überleitung ist der Opener zu einem richtig guten Konzert. Mit Enthusiasmus beiderseits ist das schon recht episch. Meine Highlights sind NOBEL GEHT DIE WELT ZUGRUND und ZGROSSE SCHUACH. Die Band gibt's jetz ebenfalls zehn Jahre und feuert einen beachtlichen Backkatalog ab, incl Medley.

Aftershowparty ist mit der Bande im Arena Beisl. Niki kommt vorbei, erkennt mich sofort und schwärmt vom Catering in Ulm. Krass, das fasst mich echt an. Ein Hauberl auf einen super Abend. 

Natürlich ist es später geworden und so steh ich zu Mittag auf zu einem Schnitzel im Café Mozart. Heute Schönbrunn, da kommen auch Manu und Didi mit. Wir verbringen am Schloß einen gemütlichen Nachmittag bevor der Abschied naht.

Die Zeit vergeht wie im Flug. Es wird Zeit fürs MAST Weinbistro. Damit ein gemütlicher letzter Abend mit tollem Wein und schönem, unprätenziösem Essen. Das Kalbsbries ist hier mein Highlight. Für solche Gerichte und Abende komme ich immer wieder gern nach Wien.

AMOR TOXICO gehört mittlerweile auch zu den Osterlämmern dazu. Inspiriert vom MAST und Wien fällt es dieses Mal zwischen Lateinamerika und Georgien aus 

Am Karfreitag esse ich bekanntlich kein Fleisch. Mit LA LLAVE O LA VIDA kein Verzicht, das Gericht ist Kult.

 

Saisonal mit Bärlauch drin. Ganz schön ergiebig so ein Bund. 

Abends große Produktion mit 

• Rhabarber Granatapfelsaft Fond 
• Rhabarber Röster
• Kartoffel Bärlauch Stampf
• Staudensellerie Salat 
• Staudensellerie Relish mit Bieressig 
• Bärlauch Sauce

Sehr viel Frühling ist dabei. So wird auch ein neuer Gang zu THE EVERLASTING von Anchors & Hearts gestaltet. Die Inspiration ist meine Affinität zu Würstlständen. Our time ist now, Würstl mit Kartoffeln im Frühling geht so:

 

Den Staudensellerie hab ich etwas von Jan Hartwig abgeschaut. Roh mariniert kommt der zum Kartoffelstampf mit Bärlauch. Daneben ist die Salsiccia, Die Sauce mit Hühnerfond, Sahne, Senf, Jalapeno und Bärlauch rundet den Gang ab.

 

Der Rhabarber bildet statt Apfel den Boden im Gläsle zu THRONE.

Ich mag zwischendurch so ein Understatement. Wobei so ein Pudding ist erstmal hinzubekommen. Dann also endlich Gelegenheit für die neuen Schuhe.

Sehr zufrieden bin ich und absolviere die Runde leicht. Daheim mach ich Arepa Weckle. Und weil der Staudensellerie Salat so gut war gibt's die nächste Tour. 

MI INSPIRACION ist so ein Teller gedanklich beim Wandern entstanden. Irgendwie mach ich dazu eben meinen eigenen Berggasthof. Für mich ist das ein schönes vegetarisches Gericht und Kaspressknödel gehen immer.

 

Mein Tomatenfond wird mit Sahne, dreierlei Käse und Chili zur Sauce. Mein Favorit der Woche mit Staudensellerie kommt als Salat - ringförmig ausgelegt - und Relish. Die Blätter vom Gemüse sowie eingelegte Ofenkarotte dekorieren den Gang.

Der Einkauf aufm Markt fällt etwas kleiner aus. Ein Oregano Töpfle kommt trotzdem mit. Allmählich merkt man den Frühling. Den ersten Rhabarber hatte ich ja auch schon. Wieder daheim gibt es einen LKW, inspiriert von DEEP FAKE.

 

Aufs Arepa Weckle kommt Paprikafrischkäse. Salat aus Staudensellerie mit getrockneter Tomate und Bärlauch drauf. Txistorra Käs, Süßkartoffel Chimichurri Salsa sowie Arriba Sauerrahm geben mit Oregano die argentinische Note.

Abends zeigt es sich wie Entwicklung ausschaut. Den Salat vom LKW übernommen und noch mehr Grün steht THE EVERLASTING recht gut.

Und Merguez ist auch kein Fehler. 

Danach Rock n Cook mit

• Tomatensauce 
• Currysauce 
• Gemüse Chakalaka Püree
• Staudensellerie Relish 
• Stauden... yes, Salat 
• Rhabarber Röster 

Ostern ohne Ei ist nicht denkbar. Inspiriert von WALKING IN MY SHOES von Fever 333 kam mir beim Wandern diese Idee:

Eingekocht mit Essig und Jalapeño zum Relish ist der Sellerie im Boden des Bechern. Das Ei ist mit Brühe, Gochugaru Chili und Bärlauch auf koreanische Art langsam gestockt. Knuspriger Coppa bildet das Topping. 

Mit IMPENDING DOOM von Tenside gibt's ein Gericht mit Leberkäs. Choices so radical, Regionalität zwischen Baskenland, Argentinien und Indien: 

Kartoffel ist Stampf und Salsa mit Süßkartoffel und Chimichurri. Dazwischen liegt der Leberkäs, umgeben von  Currysauce mit Miso. Etwas Kresse bringt Grün und Frische.

DOWN ist so ein Gericht was super als Osterlamm geht. 

 

• Gemüsepüree Chakalaka 
• Selleriesalat 
• Basilikumöl 
• Polenta 🐰 Madras Curry 
• Mole
• Lammlachs 
• Oregano 
• Kresse

CALL ME A MASCOT von Anchors & Hearts inspiriert ein kleines Gläsle. Könnte man auch als Pre Dessert definieren. 

 

Der Röster unten im Glas trägt einen Pudding mit Matcha, Honig und Kürbiskernöl.

Ansatz mit Lammfond für eine Sauce. Ich nehme oft Tomatensauce als Refrito, in dem Fall mit Pfeffer Variation und einem Hauch Chakalaka sowie Birnensenf. Das zieht Abends vor sich hin und ich ziehe an einem schönen Weißwein. Ich überlege kurz Kneipe, hab dann doch keine Lust. Erst recht nicht bei dem Wetter.

Daher bin ich früh wach, frühstücken, dann gibt's nochmal was mit Ei. GHOSTS inspiriert das gefüllte Pfannenbrot. Dieses Mal Japan: 

 

Das Ragu kommt in einen Hefeteig und wird gebraten. Dazu kommt eine Emulsion mit Sahne, Eigelb, Togarashi und Yuzu Sake. Selleriesalsa wird mit Bärlauch und Ei versetzt als Topping. Dill und Oregano geben noch mehr Grün und Aromatik. Ein herrliches Gericht.

Mit Osterlamm als Fleischküchle mach ich zwei Gänge. SLEEPS SOCIETY ist inspiriert von Regionalität weltoffen gekocht. In dem Fall ist Levante und Indien verpackt. Zwei Kulturen, ein Gericht:

 

Ganz schön ergiebig und haltbar so ein Staudensellerie. Als Salat mit Kresse regional gehalten. Das Fleischküchle mit Dukkah und das Püree mit Chakalaka ist Middle East. Weiter östlich gibt's Currysauce mit etwas Kürbiskernöl. 

SEEING RED dreht sich um rote oder geröstete Elemente. 

Faszinierend, wie man so schön kochen kann und in den Socials die Likes recht spärlich sind. Werd ich nie verstehen. Darauf noch ein Bing Bread. 

Ein nach anderen Anfängen vegetarisches Gericht ist SACRIFICE TO VENUS. Inspiriert vom Trip nach Modena, vom Song und von der Geschichte der Tortellini. Den Bauchnabel der Venus haben wir 2014 den Bulls serviert, also wird das Gericht zehn Jahre. Im Laufe der Zeit hatte es einige betörende Outfits, heute wäre das Arrangement so:

Zugegeben, die Tortellini sind in einer guten Qualität gekauft. Das Cassoulet ist ein Eintopf aus Bohnen, Tomate und Staudensellerie mit Oregano. Zusammen mit Käsesauce ergibt das einen sehr launigen Teller.

Wenn einer eine Reise tut dann kann er was erzählen. Quasi als Prolog wird der Hinflug gestrichen. Jetzt entgehe ich jedem Bahnstreik (aber nicht maroder Infrastruktur), dafür erwischt mich die Austrian (innerhalb von zweieinhalb Jahren das dritte Mal). Streik des Bordpersonals, an Hotline ist nicht zu denken, der Chatbot ist auch keine Hilfe. Selbständig kostenlos innerhalb der LH Gruppe umbuchen geht nicht. Also schnell reagieren und einen anderen Hinflug buchen. War wohl besser, denn umgebucht wäre ich Freitag Abend mit einer Übernachtung in Frankfurt. Kann man nicht erfinden. Jetzt kann ich mir überlegen wo ich in Wien frühstücke weil alles zwei Stunden früher losgeht. Im nächsten Eintrag mehr dazu.

Ich war ja schonmal Mittwochs in LE vor der Abreise. Damals hab ich festgestellt dass das L'Unica Ruhetag hat. Das ist immer noch so, hatte ich zwischendurch vergessen. Na ois dann, koch ich selber noch eine Pasta. DIRTY LITTLE SECRET inspiriert ein lustvolles Gericht dazu.

 

Mit Tomate, Hühnerfond und Heißer Feger koche ich die Sauce für die Tortellini mit Würfeln vom Rinderfilet. Comte und Basilikumöl komplettieren den Gang. Ein schöner, festlicher Abschluß zu diesem Eintrag in der Semana Santa.

RED von Kaotiko stellt so etwas meinen Trip nach Modena dar. Essbare Philosophie und Storytelling auf höchstem Niveau waren die Reise wert. Immer wieder kommt bei Bottura so eine Art Camouflage vor. Entweder gezielt bei einem Gericht oder bei den dreierlei Risotti.

 

Bei mir ist das als Pasta umgesetzt und wie in der Osteria Francescana entwickelt sich das weiter. Heute sind es keine Gerichte sondern Länder. Für Italien steht die Pasta, für Österreich ein Pilzgulasch, für Spanien Schinken Brösel, für Griechenland Feta. Schittlauch frisch und als Öl fasst das Gericht ein.

Wednesday Flavours mit Gurkensalat und Txistorra Käs welcher gut rauskommt. Mit dem gibt es mal wieder ein INNERVISION. Das ist die Inspiration immer wieder in der Speisemeisterei einen schönen LKW zu machen. Dabei gab es den dort noch gar nicht. Immer wieder kommen eben neue Ideen.

 

Ins Gewürzweckle kommt Muhammara, Gurkensalat, Txistorra Käs, Ei und Schnittlauch.

 

LUCID DREAMING von Flash Forward erinnert mich an den Konzertabend mit den Bulls. Vorab war der Besuch in der kleinen Fresshalle sehr schee. Richtiges Soulfood und eine schöne Alternative, wir hätten gern dort gekocht.

 

Eine Ableitung vom Ragu mit Chipotled Jalapeno kommt auf den Taco. Gurkensalat, Schnittlauch und Käsechip vollenden das Gericht.

Donnerstag Abend ist öfters Gemüsepüree angesagt. Übrig sind Zwiebel und Karotte. Damit wäre wieder Platz um Freitag neues Gemüse zu kaufen. Immerhin ist Markt. Dort braucht man sich wegen der Temperatur keine Gedanken um eine Kühlkette machen. Zum Glück gibt es was wärmendes. Tagliatielle Ragu ist so etwas wie s Greschde, nur eben in der Emilia Romagna. Das Ragu gehört einfach gut gekocht.

Ohne viel Firlefanz, beste Zutaten, schöne Säure und ohne zu tief ins Gewürzregal zu greifen. Nur Manchego drauf ist nicht italienisch. 

Übrigens stelle ich bei meinen Wanderschuhen Verschleiß fest. Zwei Saisons also dauert es mittlerweile. Vor 2020 waren es zehn Jahre. Bei milderen Temperaturen mehr dazu. 

Abends setz ich eine neue Inspiration von LEVITATE der Emil Bulls um. Dabei erinnere ich mich gern ans Gatxupa oder ans Maiz. Tacos gehen immer wieder.

 

Vom anderen Gericht ist Ei übrig. Damit sowie getrockneter Tomate, Senf, Paprika und Sauerrahm mach ich eine Art Heurigen Aufstrich. Süßkartoffel ist als Salsa und alles ein Sockel für einen Backfisch vom Zander mit Baharat. Forellenkaviar, Togarashi und Dill schließen den kleinen Gang ab.

INNERVISION ist das Dessert zum Taco, der passende Dessertwein ein Bier 🍺. 

Ich setz eine Currysauce an und in dem Ansatz wird mit Chipotled Jalapeno Pollo Fino geschmort. Nebenher läuft Zwiebel und beides wird meine Einlage für den nächsten Tag. Es ist wieder Matchday und ich bretter nach Hohenheim. Irgendwie gehört mittlerweile der Spaziergang vorab dazu.

 

Schönes Wetter haben wir da. Bestens gelaunt geht es ab in die Küche. Das ist hier einfach so etwas wie mein kulinarisches Spa. Heute komm ich ins Schwitzen ob meinen Tätigkeiten. Aufm Menü steht VOLANDO BAJO, Txiken Katsu LKW. Also mach ich den Leberkäs fertig, falte den Weckle Teig und schneide das Helle von der Frühlingszwiebel und Kohlrabi in Brunoise. Das wird mit Sushiessig vakuumiert und gedämpft. Hab ich noch nie gemacht. Beim Ergebnis denke ich mir warum nicht schon früher. Das kommt sehr gut raus. Mit Essiggurke ist das die Salsa.

  

 

Andi hilft mir beim Aufarbeiten der Weckle. Das Grüne der Frühlingszwiebel schneide ich längs auf. Der Leberkäs ist mittlerweile fertig und wird augenblicklich verkostet. Mit dem Curry drin eine schöne Geschichte. Mit Gochujang und Sahnekren mix ich eine Mayo. Tempura wird angerührt und Scheiben vom Leberkäs darin sowie Panko ausgebacken. Dabei merk ich allmählich die Zeit. Gut daß ich heute nicht so viele Komponenten hab. Nebenher Weckle schieben und so knapp vor fünf steht alles. So knapp war es schon ne Weile nicht mehr.

  

Es ist immer wieder eine Freude und wird so gut angenommen. Ich mein mir selber schmeckts ja auch. Aber wenn solche Könner das gut finden heißt das etwas. Bissle stolz bin ich. Damit geht es in den Abendservice und ich schau was ich mit anrichten kann. Was für ein toller Tag!

  

Das zündet mich immer wieder an. Daheim wird es zwar mit AVION CON DESTINO AL INFIERNO erstmal grob.

  

 

Mit Heurigem Sauerrahm, Spinat und Heißer Feger Zwiebel wird der Cacio e Pepe Leberkäs begleitet. Weckle hab ich gestern mitgenommen. 

  

Bei AMOR MUERTO wird es feiner. Sogar den Spinat stech ich aus.

 

 

Das Fleischküchle ist mit Dukkah gemacht. Sellerie als Püree, Karotte als Salsa und Polenta mit Chakalaka drum herum fasst eine Currysauce ein. Ajada. Spinat, Dill und Piment d Espellete zieren dieses schöne Gericht.

So eine Keule ist recht ergiebig. Eine Hälfte schmore ich als Ragu mit Tomate. Daher gibt's eine Version von EL CIRCO. Da geht's um Carne con Tomate und geht so:

Carne con Tomate Pasta 

Tagliatelle Ragu mit etwas getrockneter Tomate. Viele Kräuter erinnern an Georgien. Petersilie, Spinat, Schnittlauch und Basilikumöl bringen Grün und Frühling. Getrockenete Tomate, Manchego und Tomatenpulver runden den Teller ab.

Das neueste Gericht mit Lamm ist inspiriert von DOWN. Mollige und scharfe Töne sind heute: 

Lamm mit Gemüse & Polenta 

Dann Kitchen Impossible mit Stefan Wiesner. Der hat schon was an der Klatsche, das meine ich positiv. Vier schöne Challenges tragen zur Unterhaltung am Sonntag bei.

Vielleicht liegt es am Montag daß der Teller etwas voller ist. Pasta macht Laune, bei der Kälte sehr willkommen. 

AMOR MUERTO ist so ziemlich gesetzt im Hinblick auf Ostern. Inspiriert vom MAST (glaub es war der Erstbesuch) und anschließendem Schwof. Der Rest ist Geschichte und das Gericht kommt jedes Jahr mal wieder.

 

Gegenüber der letzten Version mach ich mit der Polenta etwas anderes. Es kommt etwas Sauerrahm rein, wird mit Sesamöl bestrichen und Tomatenpulver kommt drauf.

THRONE von Bring Me The Horizon inspiriert ein Postre Pintxo. In dem Text finde ich mich sehr wieder und versüße mir den Song. Ein Gruß an diejenigen die einen links liegen lassen.

Den Apfel mach ich mit Granatapfelsaft und Zimt zum Röster. Drauf kommt Pudding mit Vanille, Kardamom und Honig.

Abends ist einiges eingetroffen. Wein, Aji Amarillo und die neuen Wanderschuhe. Wenn es denn je aufhört zu regnen bin ich on Track. Bis dahin eher Wednesday Flavours als Wednesday Walking. 

Ein Eintrag mit der Überschrift sollte ein Gericht mit dem Titel ROCK N ROLL beinhalten. Glücklicherweise gibt es den Song von Puraposse und ein Parmentier dazu. Das Gericht hab ich - nichts ahnend - abgewandelt im AFN kennengelernt.

 

HIGH HORSE erinnert mich immer wieder an den letzten Ausflug nach München.

 

Every scare will build my THRONE...

Etwas nostalgisch ist mir zumute. Samstag ist Musikmarathon. Das heißt Soulfood Brothers feiern 10 Jahre bestehen. Krass, das war eben in 2014, u.a. mit Itchy und Semtex. Ebenso krass wie Dani und ich das an dem Tag - sagen wir - umgesetzt haben. 

 

Völlig souveränes Auftreten bei zunehmender Planlosigkeit. Von dem Tag hätte ich gern ein Video. Von allen anderen Auftritten übrigens auch. Da haben uns die Bands was voraus mit Fotografen und Filmern in der Entourage.

Nach dem Ausflug nach Georgien setz ich Duxelles mit Champis und Totentrompeten an. Nebenher läuft mit Tomatenfond, langem Pfeffer, fermentiertem Kampotpfefffer und Sahne ein Ansatz. Mole mit Tomate, Granatapfelsaft, Baharat, Kreuzkümmel, Paprika, Tajin und Bratenfond zieht bis in den Abend.

Mit dem Pfefferansatz weiß der geneigte Leser eventuell was kommt. HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME wird mich wohl länger begleiten.

 

Kaiserkäse, Tiroler Adler und Manchego sind die Käsesorten. Spinat, Duxelles und Brösel mit Tomatenpulver komplettieren diesen Gang.

Donnerstag oder restliches Gemüse zum Püree machen. Süßkartoffel wird mit Chimichurri und Apfelessig sowie Mohnöl zur Salsa. Yuzu Sake hab ich mir geleistet. Bevor ich den ausrüssel mach ich mit Tajin, Sahne, Eigelb, Mohnöl und Butter abgeschmeckt mit Kampotpfeffer eine Emulsion. Spinat und Petersilie sollen an eine Bernaise erinnern. 

Markt fällt überschaubar aus, brauch ja fürs Wochenende nicht so viel. Außerdem hab ich noch so einiges da. Einmal geht es mit BLOOD & WATER über den Naschmarkt.

 

Ins Weckle kommt Käs Leberkäs, Paprikafrischkäse, Süßkartoffelsalsa, mit getrockneter Tomate, junger Spinat, Heißer Feger Zwiebel, Arriba Sauerrahm, Röstzwiebel und Kresse.

 

 

Aufs Manakish kommt die Yuzu Sake Emlusion. Drauf Duxelles, Bärlauch und Huhn mit Togarashi. Manchego drauf und es funktioniert herrlich.

Mit Getränke Pairing 😁

Es geht früh schlafen, Samstag ist nämlich MUSIKMARATHON. Vor zehn Jahren sind Dani und ich unbedarft das erste Mal dabei gewesen. Es sollte gleich das letzte Mal sein. Wir sind immer noch da und nehmen gern beim Frühstück Platz. 

Mit dem Sponsoring beginnen wir unsere Kocherei und es läuft einfach. Richtig gut bereiten wir wie vor zehn Jahren Curry vor und wie letztes Jahr Ramen. Ofenpaprika und Salat mit Kraut, Rettich und Sellerie ergänzen unser Menü. 

Für 140 Personen ist es eine Menge, jedoch sind wir heute in Rekordtempo fertig. Nebenher läuft das Mundwerk mit einer Menge dummer Sprüche. Trotzdem gelingen unsere Brühe, Duxelles, Currysud und Teriyaki. 

Pünktlich stehen wir an unserem Stand. Das bedeutet dieses Mal 16 Uhr und das Tageslicht ist ungewohnt. Wir kochen zum Glück auch optisch wertvoll. 

Das Bild zeugt von Legende. So soll es heute werden. Wir hauen raus und die Ressonanz ist überwältigend. 

Ich besuche den place to b, die Gedenkstätte für Bobbes. Wie immer ist es tief emotional hier. Das rundet diese tolle Veranstaltung ab. 

Vielen Dank an Einsatz Ulm, für alles, die Einblendung und auch für die Übernachtung. Mit Frühstück heißt zwar weniger Schlaf, aber auch einen guten Start in den Tag. Schee wars 🖤, wir fahren glücklich heim. 

Darauf noch ein SILENCE IS BETRAYAL.

Die meisten Gerichte sind inspiriert von lauter Musik und dementsprechend laut in ihrer Aromatik. Den Anfang macht PUNKY CONTENTO von Puraposse. 

 

Ein einfach gehaltener Gang im Stil eines Würstlstand:

• Krautsalat 
• Röstwiebel 
• Chupetinhos 
• Petersilie 
• Käs Leberkäs 
• Estragonsenf 

Nochmal Leberkäs in laut gibt's mit IMPENDING DOOM.

 

Bayrisch angehaucht:

Der Portionierung aus der kleinen Form zufolge gibt es noch YOUR TURN. 

HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME entwickelt sich weiter.

 

Langer Pfeffer und fermentierter Kampotpfeffer ab in den Mörser und ab in eine Reduktion aus Gemüsebrühe und Sahne. Das kommt zur Pasta mit zweierlei Bergkäse und Manchego. Migas mit Tomatenpulver drauf, dann noch Duxelles mit Totentrompeten, Champis, schwarzem Knoblauch und Balsamico. Die Stängel der Petersilie abschließend als Topping, die Blätter sind in der Pasta.

Pasta braucht es als Soulfood heute. Die Nachricht vom Tod Andreas Brehme berührt mich. Für mich der Spieler WM 1990 und in meiner Jugend ein Idol. 

In einer Folge Restaurantlegenden ist Harald Irka dabei. Den find ich schon lange stark. Da erzählt er tatsächlich daß er in seinem Restaurant ohne Rezepte kocht. Das Menü schaue jeden Tag anders aus, je nach Verfügbarkeit. Auf dem Niveau unfassbar.

HALO ON FIRE ist die Currywurst etwas anders. Das Gericht gibt es seit dem Heavy Metal April 2018, inspiriert von einem Ausflug zur Fritty Bar.

 

Bohnen mit etwas Erbsen wird mit Tomatensauce und Madras Curry gekocht. Drauf kommt wilder Blumenkohl sowie Chupetinhos. Chips vollenden die Beilage. Die Merguez kommt mit etwas Arriba Sauerrahm dazu.

 

Ich hab mir einen Bamusdämpfer besorgt. Mal schauen was ich außer Bao Buns damit so anstelle. Jetzt darf ich halt keinen Panda mehr in die Küche lassen.

SEEING RED kommt in der nächsten Version.

 

Mal wieder ein Gemüsepüree aus Karotte, Topinambur mit Kümmel. Zwiebelgsälz, und Ajada kommen ebenso zum Fleischküchle mit Gulaschaft, versetzt mit etwas Emmer Topinambur Miso. Tomatenpulver finalisiert den Teller.

Hier stand schon öfters wie man auf CDs gewartet hatte. Dank digitalem Zeitalter kein Thema. Und wenn man trotzdem was bestellt dann kommt es vor dem Release. Hier reden wir von RIOT, also tatsächlich am Donnerstag Pre Listening.

Das ist einfach nur schee. Mehr gibt's im ersten Moment nicht zu sagen, einfach nur genießen. 

Auf den Markt geh ich eigentlich gern. Nur wenn es immer wieder weder Saibling noch Schnittlauch gibt dann kann man mal den Sinn hinterfragen. 

MI INSPIRACION gab es schon eine Weile nicht mehr.

 

Den Knödel mach ich aus einem Ansatz wie Semmelknödel, eben versetzt mit Käse. Der wird nicht gekocht sondern gebraten. Die Karotte gibt es eingelegt sowie als Salsa. Sauce aus Gemüsefond, Tomate, Chili, Sahne und Käse trägt das Gericht.

Sodele, Freitag Abend mit RIOT, Schnittlauch und kulinarischen Inspirationen. Ich mach Schinken-Leberkäs mit Heißer Feger, Ofenpaprika, Weckle und ein Dessert. 

Ich könnte zum neuem Album der Blackyz mit Superlativen um mich werfen. Da bin ich wenig objektiv. Selbst wenn dann merkt man dem Album Reife an. Die Kurve geht stetig nach oben. Die Band schafft auch daheim im Wohnzimmer Atmosphäre. 

Samstag nachm Frühstück wieder Nerd am Herd mit AFTERMATH. Die Inspiration kam beim Wandern und gehört seit 2020 immer wieder auf den Tisch. 

Tagliata mit Fregola Sarda, Gemüse, Zwiebel & Macadamia 

Von unten nach oben:

Apfel mit Bier, Matcha & ein klitze Pistazie 

Der Apfel molekular geschnitten wird mit Quittengelee und Bier zum Röster. Drauf kommt Espuma mit Matcha und Honig. Pistazie schließt das Gläsle ab.

 

Zeit für den Bamusdämpfer und eine neue Inspiration. DNA erinnert mich an meine beiden größten Einflüsse beim Kochen. Das sind Edorta Lamo und Chrisian Petz. Damit lebt mein altes Trademark auf, Wiener baskische Küche. Zusammen mit etwas mehr Weltoffenheit kommt dieses Gericht raus

 

Backfisch Bao mit Dorschleber & Süßkartoffel 

Hätte es selbst nicht gedacht mal so ein Gericht zu machen. Das Bao ist mit Schwarzkümmel und Macadamia. Drauf kommt Kabeljau mit Piment d Espellete in Tempura. Dorschleber ist mit Sauerrahm und Pfeffer eine Creme wie bei Christian. Süßkartoffel Salsa mit Harissa dazu, Feldsalat und Dill geben noch etwas Grün. Limette daneben für etwas Säure, passt zum Gebackenen und zur Leber. FUIYOH, ein tolles Gericht!

MI INSPIRACION 

ZERSPRENGTES HERZ ❤️ gefiel mir neulich sehr gut, kann man wieder machen.

Cubano LKW 

Schinken-Leberkäs mit Relish aus Ofenpaprika und Essiggurke, Paprikafrischkäse und Bergkäse im Pfefferweckle, herrlich. Damit hat man Grundlage für einen Besuch der Kneipe. Mittlerweile schaffe ich den Absprung bevor es zu viel wird oder es sich fadisiert. Anders gesagt mir geht's zum Ende hin wie im Text zum neuen Dessert. 

Sonntag kommt die erste Inspiration mit KING NOTHING von Metallica. 

 

In der Reihenfolge:

Weil es so schön war dampft es heute nochmal. Heute mit Maismehl-Anteil als Arepa Bao. 

BLACKROOM inspiriert ein Txiken Katsu Bao. Dafür ist Karotte und Zwiebel ausm A Fuego Negro die Kombi vom Pajarito Frito. 

 

Das Huhn ist mit Baharat, Tempura und Brösel. Karotte ist als Salsa mit Piri Piri, Zwiebel als Gsälz. Arriba Sauerrahm vervollständigt dieses Gericht.

AIM FOR PARADISE von Tenside ist die Idee Chili mit Zwiebelrostbraten zu kombinieren. Das halte ich für ein Masterpiece an weltoffener Heimatküche. 

Januar war ich ja bei Tenside in München. Da ich mit der Bahn unterwegs war gab es Anlass Fahrgastrecht zu beantragen. Tatsächlich (mich wundert es tatsächlich) wurde das einigermaßen zügig bearbeitet. Zwar nicht gerade digital, aber erfolgreich. Es ist doch nie alles kaputt. Gut, wäre die Infrastruktur nicht so marode dann würden wir über pünktliche Ankunft reden.

 

Ya lo ves, man sieht daß das Video zu A TRAVES DEL CRISTAL die Inspiration für Barfood ist. Hier ist der Mini Kebab ausm AFN die Idee zu meiner Umsetzung.

 

Ins Weckle kommt Gyros Hendl Leberkäs, Paprikafrischkäse, Süßkartoffel Salsa, Feldsalat, Zwiebelgsälz und Arriba Sauerrahm sowie Schnittlauch. Da die große Dose Mais im Angebot war gibt es den Salat dazu.

A WORLD IN FLAMES ist so ein mir sehr lieb gewordener Gang. Der Song natürlich auch. Langos erinnert mich stets an Wien, Würstl sowieso.

 

Der Teig ist mit Biersalz angesetzt. Ist übrigens dabei leer geworden, sollte also wieder nach München. Drauf kommt Debrecziner und Maissalat mit Tajin. Wasabi Senf Sauerrahm und Dill sind die Toppings.

Wednesday Productions läuft an mit:

• Schabziger Klee Weckle 
• Gnocchi a la Parisienne 
• Süßkartoffel als Salsa und Püree 
• Sauce mit Schinken, Kümmel, Paprika 

Sehr geschäftig also. Zwischendurch das Dessert namens SERVAS ADIOS.

Dieses Mal mit etwas Macis im Apfel. Zusammen mit dem Bier erinnert es fast an Weißwurst Frühstück. 

Der Eintrag hier zu RIOT geht länger weil heute die Show im JuHa West wäre. Da Mario keine Stimme mehr hat wird verschoben. Gute Besserung an der Stelle! Geplant war ein freier Mittag mit Markthalle. Hatte mir schon ausgemalt wie die Setlist ausschaut, naja es hilft nix.

Dann eben wieder Nerd am Herd bei dem Zeitfenster. MALAS IDEAS ist mein Gericht rund um Gnocchi. Se feliz, bissle Soulfood braucht es jetzt.

 

Die Komposition ist einfach stark. Ergänzt um Dill in Gnocchi und als Topping zusammen mit Chili Cheese Sauce macht das Laune. 

BACKSTABBERS ist der Opener bei der aktuellen Bulls. Daher eine Vorspeise a la Mochi am Markt, stark angelehnt sogar. Mich erinnert das an Urlaub, frei von (Gedanken an) Neider und Lästerer.

 

Ganz einfach wie es dran steht und in seinem Arrangement sodass von gut. 

Leberkäs kommt in den Ofen, in zwei Versionen. Klein mit Serrano, Pistazie, Cajun und groß mit dreierlei Käse und Heißer Feger. 

BLOOD & WATER ist die Naschmarkt Käs Leberkäs Semmel. 

Ins Schabziger Klee Weckle kommt Tomatenfrischkäse, Salsa aus Süßkartoffel mit Marillenessig und Piment d Espellete, Käs Leberkäs, Zwiebelgsälz, Röstzwiebel und Schnittlauch. 

Dann noch Saucen kochen. Dabei könnte man nicht meinen daß ich vorher kurz einkaufen war. Wenn man so realisiert was fehlt. 

Essen macht zwar Freude dennoch ist es doof nicht aufs Konzert gehen zu können. Bissle Frust macht sich bemerkbar. Das machen auch alternative Veranstaltungen am Wochenende nicht besser.

Freitags ist wie üblich Sichtung des Marktes, selbstredend kauf ich auch was ein. Was neues steht eigentlich nicht an. Eher nochmal die neueren Gänge, evtl. mit Abwandlungen. DREAMS & DEBRIS gab es bis jetzt einmal. Jetzt hab ich wieder die Gnocci für das Gericht.

 

Dieses Mahl haben wir Rahmschwammerl mit Madras Curry als Sauce. Drauf kommen die Gnocchi und ein Smoke Rub Huhn. Debris aus getrockneter Olive, Tomaten- und Currypulver sowie Basilikumöl verbinden die mediterranen mit den indischen Noten.

Freitags ist auch Bekanntgabe der Albumcharts. Stürmen die Blackyz tatsächlich auf No 5! Schee, das freut mich einfach. Darauf ein Cerveza 🍺

Samstag heißt es desayuno para campeones mit ZERSPRENGTES HERZ ❤️ 

Dieses Mal mit Süßkartoffel Essiggurke Salsa. 

Vegetarisch am Mittag geht einmal mit .

MALAS IDEAS...

... und BACKSTABBERS 

Komm Fischi Fischi im nächsten Gang zu INFERNO.

• Saibling gebraten
• Forellenkaviar 
• Piment d Espellete 
• Trofies in Gulaschsaft 
• Teriyaki dazu 
• Togarashi

Die Idee links und rechts mit einem subtil scharfen Topping zu versehen.

Da geht der Teig, im wahrsten Sinne. Es soll wieder dampfen zu BLACKROOM. 

 

The beat goes on, AFTERMATH steht als nächstes am Izakaya Nachmittag an.

Heute mit Rahmschwammerl Curry zwischen Tagliata und Fregola. Und runder Teller. 

Nochmal auf die zwölf gibt's mit IMPENDING DOOM.

Den Abend lass ich bei etwas mise en place, Wein und guter Musik ausklingen. Sonntag gibt's den Fang des Tages mal drei. WHO DARES WINS mach ich als erstes. 

Wenn ich schon zweierlei Sellerie hab. 

INFERNO 

Same Saibling, mit Teriyaki Trofies. Das nächste Gericht ist neu uns Kuhle würde sagen bouncy. DEADWEIGHT inspiriert Wiener Küche, etwas gedacht wie Amador. 

• Zander gebraten 
• Gulaschsaft 
• Kartoffelstampf 
• Ofenpaprika 
• Zwiebel Encurtidos 
• Dill 
• Kresse

Macht richtig Spaß, dieser Teller. 

Gestern bin ich aus kulinarischen Gründen nicht laufen gewesen. Da alles fertig ist geht ne kleine Runde. 

Wieder daheim geht's ans Dinner mit BLACKROOM und damit etwas A Fuego Negro. 

Mit Guhler und SILENCE IS BETRAYAL ist der nächste Gang fertig.

• Manakish 
• Chili
• Txiken Katsu 
• Feta 
• Kresse

EUPHORIA ist etwas inspiriert vom Petz Im Gußhaus. Das war immer so ein toller Schmiss.

Ich mach mit Paprika ein Muhammara und Peperonata mit getrockneter Tomate und Piment d Espellete. Süßkartoffel ist als Püree da. Rinderfilet mit Röstzwiebel, Zwiebel Encurtidos und Schnittlauch ist der Rostbraten. Currysauce und Schnittlauchöl ergänzt den Gang.

SERVAS ADIOS zu diesem Eintrag. 

Wir haben:

YOUR TURN als Dessert 

IF DARNKNESS HAD A SON geht in die nächste Runde.

Irgendwie wird der Titel immer länger. Der Weißwurstkäs mit Obazda und Bayrisch Kraut ist abgestimmt mit Chili und Gulaschsaft. 

Zu Wednesday Flavours zieht eine Sauce mit Granatapfelsaft und Cajun. Karotte mit Apfelessig und Togarashi wird zur Salsa. 

Donnerstag ist Pasta-Tag, oder so ähnlich. Das nächste Gericht bedarf wohl keiner Vorstellung. 

Ich hab mich grad gefragt ob dieser Teller oder die Taube von Amador älter ist.

Die Nachricht dass der Guide Michelin ab 2025 wieder ganz Österreich bewertet finde ich für so ein kulinarisch faszinierendes Land überaus positiv. Ich freu mich auf die Bewertung. Obwohl wohl mit den Macarons gleichzeitig eine Preiserhöhung stattfinden wird. Nichts ist eben perfekt.

DOWN dreht sich um Lamm zwischen scharfen und molligen Tönen. In der Version hat der Teller einen georgischen Anstrich.

 

Die bereits beschriebene Sauce kommt hier zum Lamm. Begleitet wird das von Topinamburpüree und Polenta mit Kreuzkümmel. Wilder Blumenkohl, Chupetinhos und Dill runden die Aromatik ab.

Ein herrliches Gericht mit welchem ich mich sehr gut dargestellt sehe.

Noch mehr Sleeps haben wir mit SELF HELL entlang der Praterstraße. Es ist so als wäre man im Praterwirt, Ramasuri, Mochi und Cafe Ansari - gleichzeitig!

Ins Weckle kommt der Hendl Gyros Käs, Tomatenfrischkäse, Karottensalsa und Krautsalat mit Kirchtagsenf, Apfelessig und Mohnöl. Röstwiebel geht immer und wenn man da hat Dill. 

Ich schätze zuverlässige Lieferanten. Weinfurore sorgt für selbige in meinem Weinkeller. Also ein Fläschle aufmachen, genießen und Bohnen garen. Frische Erbsen (eigentlich zu früh in der Jahreszeit) mit rein. Anschließend wird ein Teil in Tomatensauce und Hummusgewürz eingelegt.

 

Einen neuen Ausstecher gab es, also mach ich mit dem Lamm zu DOWN.

 

SUENO CON DEJAR DE SER HUMANO ist mittlerweile öfters hier vertreten. Kein Wunder, Kraut ist sehr ausgiebig.

 

Kupus Kokos 🐔

Wir haben von unten nach oben:

Weiter mit Backen, Weckle und Manakish. Für dir hab ich gestern Teig gemacht. Kommt jetzt für  SILENCE IS BETRAYAL zum Einsatz.

Txili Txeese Txiken Manakish 

Sonntag startet mit BLOOD & WATER und damit imaginär zum Naschmarkt 

 

Die erste größere Runde wird danach absolviert. 

Schee so in der Natur, das hab ich vermisst. Wieder daheim als Nerd am Herd gibt's dir nächste Version von EVOLUTION.

Txiken Curry Saltimbocca 

Heute dargestellt sind Curry, Rahmschwammerl und Saltimbocca. Trofies mit Totentrompeten und Champis werden mit Currysauce, Butter und Sahne gekocht. Das Huhn mit Serrano und Majoran drauf sowie Petersilie, Chupetinhos und Ajada drum herum. 

Sodele, noch eine Runde bzw. ein kleines Menü und noch ein LKW.

IF DARKNESS HAD A SON 

 

Ich fange die Woche mit TIME an. Das Gericht erinnert an München und den letzten Bash mit meiner Teilnahme. 

Wir haben:

Montag Abend Produktion ist untypisch. Allerdings nötig wenn nix da ist weil man unterwegs war. Also wird Brioche mit Schabziger Klee gebacken, ein Leberkäs mit Schinken, schwarzem Knoblauch, Petersilie und Smoke Rub entsteht, ein Pesto mit Haselnuß, Petersilie, Feldsalat, Kern- und Olivenöl sowie ein Duxelles aus Kräuterseitlingen mit Buchweizen Tamari.

ZERSPRENGTES HERZ inspiriert mich für einen LKW zwischen letztem Wochenende, Donosti und Wien. Der Text auf mich bezogen steht für die Gedanken beim Kochen sowie die Gedanken entweder nach Wien oder Donosti zu reisen. Immer wieder rede ich mit Musiker darüber woher man weiß ob ein Song oder ein Gericht fertig ist. Jedes Jahr lote ich aus welche Reise sich richtiger anfühlt. Einhergehend mit letztem Samstag entsteht ein LKW. Einer pro Album geht scho.

 

Ins Brioche kommt ein Frischkäse mit Ofenpaprika und Paprikapulver. Drauf ein Relish aus Ofenpaprika, Senf und Essiggurke. Dann kommt Feldsalat und Schinken-Leberkäs drauf. Den Abschluß bildet frisch geriebener Greyerzer, kurz abgeflämmt. Hab ich mir am Foodtruck in Donosti abgeschaut.

 

TRATAS ist so eine Inspiration aus der TOPA Sukalderia. Nur hat es Jahre gedauert bis ich kapiert hab was Txoripan heißt und eher versehentlich richtig gemacht.

 

Das Pesto aufs Brioche, Feldsalat drauf. Dann Merguez und Duxelles. Chimichurri Zwiebel, Arriba Sauerrahm und Dill bilden den Abschluß.

Wozu den Ofen vorheizen...

... wenn es auch so geht? 

Bei der Überschrift ist ein Teller zu Ehren von The Guilty Brigade quasi Standard. ESCUPO FUEGO ist mittlerweile etabliert als falsche Carbonara aus Restle mit Chorizo.

 

Ich hatte noch Kümmel Chili Sauce, Tomate, Sellerie und Karotte. Das bildet mit Sahne die Sauce. Drauf kommt Chorizo knusprig und Öl, Salbei und Greyerzer. Spliff dürften eine andere Meinung dazu haben...

Abends der Blick zum Gemüse. Der ergibt ein Püree aus Karotte, Zwiebel, Harissa, Chipotled Jalapeño und Kampotpfeffer. An anderer Stelle mehr dazu. Was ich morgen wohl mache? Kein neues Album steht an. Markt ist wie üblich und ohne große Überraschungen.

 

Noch so ein immer wiederkehrender Gang ist DARLING. Dabei geht es um Erinnerungen an der Donau in Wien, Huhn und Ras El Hanout.

 

Der Sellerie kommt als Püree, dazwischen Duxelles und Mohnöl. Sauce Albufera mit Ras El Hanout trägt das Huhn. Topping sind Brösel mit Haselnuß und Kürbiskern sowie Dill.

Burn with me 🔥, A WORLD IN FLAMES geht in die nächste Runde. 

Langos Latin Japan 

Den Teig mach ich mit etwas Maismehl und Biersalz. Drauf kommt Sauerrahm mit Senf, Wasabi, Sesamöl und Reisessig. Debrecziner, Gurken Paprika Relish, Chimichurri Zwiebel und Feldsalat sind als Belag die wahre Freude.

Dann mach ich Leberkäs, und zwar viel. Zwiebel, Knoblauch, Salbei anziehen, Käse würfeln und weil ich drei Kilo hab mach och dreierlei. Heißer Feger, Smoke Rub und Harissa soll es werden. 

 

Daran kann man ablesen daß es ein untypischer Samstag wird. Und was für einer. Dank der mehr oder weniger fundierten Berichterstattung über Kochen, Gastronomie und Kulinarik bin ich für die INTERGASTRA akkreditiert. Vielen Dank dafür, sehr großzügig wie auch die Organisation der Messe. 

Da steht man gern Samstag früh auf um morgens einen kurzen Besuch abzustatten. Ich verschaffe mir erst einen Überblick wer, wo, wie, was, Programm, Neuheiten. Dabei treffe ich bei der Metro Tim Raue. 

 

Und ich stelle fest daß der Stand anders aufgebaut ist als in den Vorjahren. Das Produkt steht im Vordergrund wie ich später im Gespräch erfahre. Die Logistik ist wirklich enorm,  bspw stattet Metro die Koch Olympiade aus. Bei der DEHOGA treffe ich Alexander Kumptner und Daniel Gottschlich. Die sind einfach sympathisch. Wie nahbar hier die Starköche sind freut mich sehr. Schließlich sind Begegnungen bei einer Messe wichtig. Ich pflege mein Netzwerk und schau bei Lohberger und Bosfood vorbei. Beim Servicebund wieder kein Zutritt, im VIP probiere ich erst gar nicht. Es gibt auch so genug zu sehen. 

 

Ich bin jetzt richtig angefeuert. Ab in die Speisemeisterei, inkludiert der Spaziergang am Schloss. Weiter gehts mit meinem Trio von Leberkäs und ab in die Speisemeisterei. Nach längerer Zeit klappt es wieder dort aufzukochen. Einfach schee wieder dazusein. Heute steht die Inspiration von LOVE WILL FIX IT auf dem Speiseplan. Bevor ich das Vorhaben umsetze verquatsche ich mich erstmal. Dann erhalte ich den Teig für unsere Weckle, meinen Platz und such mir alles zusammen. Mit einem sehr guten Gefühl mach ich mich an Kraut, Lauch und Süßkartoffel. In der Reihenfolge wird das zum Salat, mit Frischkäse und Senf zur Creme (bissle getrüffelt) und zur Salsa. 

 

Mit den Weckle klappt es hervorragend. Insgesamt läuft es super. Solche Begriffe wie schenjal oder magnifique unterstreichen die Kocherei. Ich bin so gut in der Zeit, da mach ich mal wieder Tempura. War gar nicht vorgesehen, hat aber bisher noch jedes Gericht ergänzt. Pünktlich richte ich an und biete eine Auswahl mit Wien, orientalisch oder BBQ. 

 

Das kommt alles sehr gut an. Ich scheine nichts verlernt zu haben. Mich freut es das was ich mir zuhause ausdenke hier umsetzen zu dürfen. Das ist keine Selbstverständlichkeit und ein schönes Feedback hier macht mich schon etwas stolz.

 

Danach Pinzette und Palette für den Abendservice bei dem ich mit anrichte. Nebenher darf ich die herrliche Aromatik einiger Gerichte genießen. Es ist immer wieder erstaunlich wie harmonisch die Kompositionen sind. Einige davon überraschend, andere wiederum traditionelle Moderne. Was für ein toller Tag! Vielen Dank dafür!

 

Daheim etwas schneller schlafen, denn am Sonntag möchte ich länger auf die Messe. Ganz chillig schaue ich mir einiges an. Gegenüber 2020 ist zu erkennen daß es im Food-Bereich pflanzlicher zugeht. Da hat das vegane Angebot deutlich zugelegt. Das bestätigt sich bei einigen Kochshows. Denke ich bei Heiko Antoniewicz der gekonnt sein Wissen vermittelt. Das Restaurant 1821 aus Tübingen bietet bei Lohberger auch vegan. Ich verkoste allerdings den Klassiker Schweinebäckle mit Kartoffelpüree und Trüffel. Ich schaue und höre genau hin. Hier kocht ein junges Team einfach gut. Da steht auf einmal Tarik Rose neben mir, super Typ.

 

Ihn treffe ich bei Bosfood wieder. Dort halte ich mich gern etwas auf, dort ist es immer sehr gemütlich. Seit ich auf die Intergastra gehe ist das ein Treffpunkt mit echten Herzensmenschen. Die Gerichte mit dreierlei Lachs und einmal mit Chorizo, Iberico, Wachtel und Kartoffel machen viel Laune. Für jemanden wie mich, Gastro affin und Leidenschaft am Herd, eine schöne Inspiration. 

 

Zwischendurch geh ich in die Eishalle zur Verkostung mit ein klitze Pistazie. Und wenn man mal den Plan genauer anschauen könnte dann wäre man wohl auch zu Kaffee und Konditorei gegangen. Ich schaffe es immer wieder Luft fürs nächste Mal zu lassen. 

Hans Jörg Bachmeier kocht bei Lohberger Rinderschulter mit Lauchpüree. Im Gegensatz zu mir bereitet er den Lauch mit pacossieren etwas anders zu. Starker Purismus ist sein Gericht auf jeden Fall.

 

In der Getränkehalle verzeichne ich je nach Uhrzeit einen stärkeren Geräuschpegel. Vermutlich einhergehend mit anderem Pegel. Bei einer weiteren Runde gibt es ein Foto mit Roland Trettl und weiter Unterhaltung mit einigen Leuten welche ich durch meine Tätigkeit in der Speisemeisterei kenne. Eine Verkostung bei Jörg Geiger zeigt wie vielfältig und passend alkoholfrei sein kann. Übrigens ebenso ein Trend.

Bei der Metro hat es angefangen und dort nehme ich abschließend einen Kaffee. Für mich ist es erstaunlich wie sich die Branche entwickelt. Ob das bspw Kochkleidung, Geschirr oder das Kochen an sich ist. Nach wie vor übt das eine Faszination aus. Es lebt von Herz und Liebe dafür. Vielen Dank fürs Dabeisein und daß ich über dieses Erlebnis berichten darf.

Das war für mein Kochherz Balsam 🖤

Arepa Weckle mit Tomatenpulver und Zitronen Thymiansalz drin funktionieren. Ist der nächste LKW gesichert. Mal schauen was der Markt so bringt. Musikalisch steht sie neue Turbobier an. Einkauf ist sehr so etwas wie strukturiert und nochmal haben wir BLOOD & WATER.

Tenside schaffen es tatsächlich auf Nr 6 der Albumcharts, Oida. Und von wegen Oida, die neue Turbobier macht ebenfalls Freude. Da geht die Süßkartoffel ausm Ofen und als Püree nochmal so gut. 

Die Blackyz bringen mit STASH eine neue Single raus. Die zündet so richtig und inspiriert mich zu einer georgisch-indischen Geschmacksexplosion.

 

Für das Huhn kommt noch mehr Mais dazu. Cremige Polenta mit Kreuzkümmel trägt einen Salat mit Waldstaude Soja, Birnensenf, Apfelessig und Mohnöl. Sauce mit Kaffee Curry begleitet den Sockel. Fein gehackte Petersilien Stiele drauf und Gyros vom Huhn. Dill und Petersilie schließen das Gericht ab.

Turbobier auf Rotation, echt ein schönes Album. Die musikalischen Festwochen setzen sich Samstag bei den Emil Bulls in Ulm fort. Tja, ohne Kochen, muß man nicht verstehen. Das entscheiden eben andere.

Macht die Alterspräsidentschaft einen Ausflug und kommt gut gelaunt in der Donaustadt an. Hotel einchecken und dann geht's zu Smash Man. Der befindet sich in einer kleinen Halle innerhalb vier verschiedenen Küchen. Ein schöner Ort.

Der Burger macht Spaß, gut gemacht. Cubano probieren wir auch noch wo wir schonmal da sind.

Nach einem Spaziergang ab ins Roxy. Durch den normalen Eingang ist komisch irgendwie. Das nächste Bier ordern und ab ins Konzert. Unterhaltung am Merch, Flash Forward legen los und spielen ein tolles Einheizerset. Das machen Chaosbay auch gut.

Sodele, Emil Bulls in Ulm ist eh ein Garant. Was aber heute abgeht ist oberes Regal. Vom Start an ein Cuvee aus neu und alt. HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME ist so ein Wow Moment, absolut mächtig. Trifft auch auf SICK zu. Die neuen Songs fügen sich super ins zweistündige Set ein. Insgesamt ist das eine Rock Show welche man als Blaupause nehmen könnte.

Danach noch ein Bier und gute Unterhaltung, einfach schee ist es mit denen.

Wieder daheim a bissle kochen. 

DESPERATE RAINBOWS 

 

 

Nach Pasta kommt Pizza oder so. Tags darauf etwas baskisch angehaucht. 

 

Serrano, Chorizo, Pilze zusammen mit Tomatensauce, Comte und Manchego machen Spaß. 

 

 

Reservieren wollte ich auch beim Andechser, der hat allerdings zu. Somit geht die Recherche los und man wird in einer Stadt wie München überfordert. Die Maßgabe ist der Konzertbeginn was den Samstag Abend betrifft. Dabei geht das Abenteuer bereit vor der Reise los. Man verfolgt ob es einen Streik der Bahn gibt, weil ich mit dem Zug reise. Die Wetterlage verfolgt man ebenfalls. Also wie clever die Reise insgesamt wird, dazu dann später mehr.

Bis dahin gibt es immer noch Vorfreude. Aufs neue Album von Tenside und aufs Konzert. Das wird kulinarisch mit IMPENDING DOOM dargestellt.
 Txistorra Käs mit Gemüse & Ras El Hanout

Das könnte sich baskisch-orientalisch nennen. Zum Leberkäs kommt Gemüsepüree mit Karotte und Zwiebel sowie Tajin. Zwiebelgsälz mit Purple Curry als Deko und die Sauce ist mit Ras El Hanout gekocht.

Na ois dann, wenn ich mal einigermaßen freudig früh aufstehe dann heißt es reisen. München und das morgens. Die Kommunikation mit der Bahn geht los. Ich lade mir die neue Tenside vor Abfahrt und los geht's. Bis nach Ebingen, denn da ist eine Störung und "unbestimmte Zeit" hilft nicht weiter. Also anders nach Sigmaringen kommen. Die Anfahrt ist wie ausm Yps Heft, total zusammen gebastelt. In Ulm auch ein anderer Zug. So einigermaßen wie geplant bin ich in München. Hotel ist gleich beim Bahnhof, das Zimmer fertig. Nur wo ich meine Klamotten lagern soll erschließt sich mir nicht. Bett ist allerdings bequem.

 

Flanieren und planieren, Five Guys besuche ich mal. Muss allerdings nicht nochmal sein. Geschmacklich so lala und nachhaltig ist die Art der Darreichung ncicht. Besser gefällt mir die Käs Leberkäs Semmel am Viktualienmarkt. Recht schnell wird es Abend und das heißt Besuch im Dallmayr.

 

Mit einer schönen Begrüßung geht's in den schönen Gastraum. Der Stuhl ist so bequem wie vermutet. Ein junges Team gestaltet einen hervorragend schönen Abend. Die Pilzconsomme ist ein schöner Start in die Snacks. Allesamt ein Haps, toll präsentiert. Das Tartar mit Meerrettich und Pomme Souffle ist mein Highlight in der ersten Sequenz. Die nächsten 12 Gänge beinhalten mehr als was auf der Karte steht. Es gibt viel zu entdecken und zu schmecken.

 

Schön erklärt von Service und Küche. Solche Gänge wie Hummer, Kümmel, Gin oder Kalbsleber, Kürbis, Zimtblüte machen richtig Freude. Präsentation einiger Produkte, ein kleiner Käsegang in der Küche, es ist sehr interaktiv. Die alkoholfreie Begleitung erfreut ebenso, ganz nüchtern ist es doch nicht. Zu den Snacks, Bier, Sake, Champagner. Die Desserts runden ein tolles Dinner ab. Wirklich zwei Sterne und ein Erlebnis das man in so einem Traditionshaus nicht unbedingt vermutet.

  

Gerade richtige Zeit fürs Backstage ist es. In der Halle Metalcore Abriss. Um eins denk ich eins geht noch und auf einmal ist es halb fünf. Daher beginnt der Samstag etwas später und mit Burger deluxe, die Hamburgerei liegt ums Eck. Infrastrukturell gesehen wohne ich recht gut. 

 

Ich spaziere ausgiebig, natürlich auch über den Viktualienmarkt. Ein schöner Tag der mit ebensolchem Wetter glänzt. Nur ins Cafe mit den Schmalznudeln klappt nicht. Was für eine Schlange. Das ist vorm Mamma Bao auch so. Mich zieht es allerdings ins Tutu Kitchen. Und die Fish n Chips und Falafel sind es wert.

 

Platziert aufm schönen und bequemen Sofa ist es hier sehr gemütlich. Weiter zum nächsten Besuch im Buffet wo Wurst und Bier drauf steht. Klingt nicht verkehrt und macht Freude, cooler Laden.

 

Ab ins Backstage zu Tenside. Mit dem neuen Album im Ohr freue ich mich arg hier zu sein. Was für eine Show. Kuhle ist zwar angeschlagen aber von Anfang bis Ende wird durchgezogen. DUST OF THE BEREAVED und IRON WILL & GOLDEN HEART sind so meine Augenwasser Momente. Die neuen Songs funktionieren richtig gut live. SHADOW TO SHINE feuert so dermaßen. Die Balance zwischen Alt und Neu ist genau richtig. Der Sound sei auch erwähnt, selten so gut in der Halle gewesen. Einfach Rock n Roll wie es sein soll.

  

Voll der Kontrast zu gestern, außer eben nochmal Schwof. Gute Unterhaltung mit Band und Freunden gibt's auch. Noch so ein gelungener Abend. Wow! 

 

Ich komme mal nicht so eingespritzt und spät heim. Die Qualität wird um acht morgens jedoch durch einen Feueralarm gestört. Zum Glück nichts ernstes. Passiert mir zum zweiten Mal, wird nicht schöner. Danach nochmal schlafen und wieder fit ums Eck zum Burger.

 

München, schee wars!

LA LLAVE O LA VIDA ist zwar von Kaotiko inspiriert, dennoch mit den Bulls und dem Bash verbunden. Zum einen durch die Frage ob wir Schwaben alles mit Spätzle essen, zum anderen weil Kässpätzle der Mitternachtssnack waren.
  Kässpätzle mit Zwiebel & Pfeffer
  Pfeffer gibt es auch im Erstlingswerk. Gnocchi a la Parisienne hab ich schon ein paar Mal vorgehabt. Nur bin ich dann doch bei denen aus Kartoffel geblieben. Inspiriert von Thomas Kellers Rezept mach ich meine Version.

LOVE WILL FIX IT, die Leberkäs Semmel zum Song, zum Album. Ein Gericht daß für Erinnerungen, Erfahrungen, Liebe (zum Detail) und etwas Schärfe steht.
  Heiße Liebe Leberkäs Semmel

Recht farbenfroh ist diese Version. Auf die Semmel kommt Feldsalatpesto. Drauf lila Süßkartoffelsalsa und frischer Feldsalat. Dann der rauchige Käs Leberkäs. Der Krautsalat ist mit Pfefferoni, schwarzem Rettich, Apfelessig und Pfeffer. Röstzwiebel ist das Topping.

Na ois dann oder auch sodele, Release Day! Früher gern mit Urlaub und Anspannung verbunden. Weil wenn man schon frei hat dann will man ja die vorbestellte CD haben. Das hat nicht immer geklappt und führte zu mächtig Puls. Im digitalen Zeitalter und weniger (oder anderen) Flausen im Kopf wacht man auf, das Album ist da, wird angespielt und gleich fürs Auto auf den Stick gezogen. In der Mittagspause wird in Rekordtempo eingekauft. Nur sich vordrängelnde Rentner bremsen das. Wieder daheim weiter anspielen. Das wird wiederum mit der Leberkäs-Semmel zum Album gewürdigt. Dabei denk ich daß das wohl mein erstes Werk in der Speisemeisterei dieses Jahr wird.

PUZZLE ist wegen vorhandenem Gulasch und Krautsalat noch der nächste Gang.
  Birria Taco mit Kraut

Der Taco ist mit Biersalz im Teig. Drauf kommen Krautsalat, Arriba Sauerrahm, Chupetinhos und Portulak. Ich hab mir zufällig erklären lassen daß das nicht dasselbe wie Brunnenkresse ist.
  Abends dann die große Listening Session in mehreren Durchgängen. Dabei wird wie üblich fürs Wochenende gekocht und gebacken. In meinem Post hab ich das Album bereits als Epos voll Genuß und Inspiration angekündigt. Bei den ersten Klängen tagsüber sehe ich das bestätigt. Es gibt eingängige Songs und welche die brauchen etwas. Genau das macht es für mich - bandunabhängig - aus. Ein gewisser Spannungsbogen innerhalb der einzelnen Songs und im Album. Darin liegt für mich die Kunst und bleibt interessant und damit relevant. So ähnlich ist es mit dem Kochen übrigen auch.

 

 

 

Mit diesem großartigen neuen Gericht soviel zum neuen Bulls Album.

• Arepa
• Kräuterfrischkäse
• Kraut mit Kreuz- und Schwarzkümmel sowie Chakalaka
• Feldsalat
• Txistorrakäs
• Ei mit Tomatenpulver
• knusprige Topinambur

GHOSTS mundet im neuen Jahr ebenso.

STILL ALIVE macht auch 2024 viel Freude. Dieses Gericht um Butterschnitzel und Püree ist eigentlich typisch Wiener Küche. Daher kommt die Inspiration, Tradition mit Moderne wie schon einige Mal erlebt.
  Wildschwein mit Steckrübe & Olive

Zum Butterschnitzel gibt es Püree mit Steckrübe und Aji Amarillo. Olive, Chupetinhos Schnittlauch frisch und Öl sowie etwas Dill runden das Gericht ab.

Der Markt bietet heute fast ein trauriges Bild. Das ist sozusagen die Light Ausgabe mit wenig Ständen. Zu dem Zeitpunkt an dem ich hinkomme einhergehend wenig Auswahl. Nicht mal Karotten hat es. Da darf ich abends glatt noch zum Edeka. Darauf einen LKW. FOREVER AFTER geht in die nächste Runde. Bissle Arabien, bissle Wien mit heimischen Produkten.
  LKW mit Harissa & Zwiebel

Jetzt kommt der rauchige Käs Leberkäs ins Arepa Weckle. Piperrada mit Harissa und Feldsalat drunter. Drauf kommt Zwiebelgsälz, Arriba-Sauerrahm, Röstzwiebel, Chupetinhos und Dill (weil es keinen Schnittlauch gab).

Irgendwann dann läuft die Produktion. Heute ohne große Maschinerie. Fleischküchle mit Cajun Gewürz und Estragonsenf schmurgeln. Pfannkuchen gab es schon ne Weile nicht mehr. Etwas Kraut schmort auch so vor sich hin. Dabei überlege ich was ich mit dem neu erworbenen Kaffee-Curry anstellen werde. Wir werden es in den nächsten Gerichten sehen, oder auch nicht.

 

 

 

 

 

 

 

• Topinamburpüree 
• Verhackerts aus Paprika, Olive, Pfefferoni 
• Heißer Feger Polenta 
• Basilikumöl 
• Harissa Sauce mit Miso 
• Lamm
• Zwiebel Encurtidos 
• Feldsalat 
• Togarashi 
• Roter Kampot Pfeffer 

 

 

Ein sehr zeitloses Gericht ist LA LLAVE O LA VIDA. Das würde auch ohne Song gehen. Hier bildet der Titel meine Affinität zu Kaotiko und dem Baskenland ab.
 Kässpätzle mit Zwiebelgewächse & langem Pfeffer

Wie immer Berggkäse und Machego. Nicht wie immer sind Kürbiskernbrösel mit Röstzwiebel gemischt als Topping und langer Pfeffer sowie Lauch in den Kässpätzle.

SOUL ON FIRE ist die Inspiration ein Gericht mit Leberkäs etwas anders und mit Reis zu denken. Gekocht wurde bisher eine Version in der Krone mit Djuvec Reis, Gurkensalat und Ajvar im September. Kann man auch mal mit Noten aus Japan machen.
 Leberkäs mit Djuvec Reis

Der Reis ist mit Ras El Hanout Sauce und Koji mit Karotte und getrockneter Tomate gekocht. Drauf kommt Weißwurstkäs, Pak Choi mit Butter und Reisessig glaciert und drum herum Japan Joghurt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Das war ein tolles Jahr 2023, danke an alle die es mit Leben gefüllt haben 🤘

 

• Weckle mit Schabziger Klee, Nusstopping
• Salsa aus Steckrübe, Olive, getrocknete Tomate
• Brunnenkresse 
• Leberkäs mit Baharat, schwarzem Knoblauch, Dill
• Pommes mit Tajin
• Zwiebelgsälz 
• Japan Joghurt 
• Togarashi 
• Dill

 

 

• Bayrisch Kraut 
• Sumach 
• Arriba Sauerrahm 
• Feldsalat in Sanddorn Dressing 
• Lamm Katsu in Baharat 
• Zwiebelgsälz 
• Schnittlauch 

 

Die Ravioli gefüllt mit Kartoffel und Kürbis kommen in Tomatensauce mit Paprika, Chili und Kreuzkümmel. Etwas Marillenöl, Sumach und Petersilie runden diesen Gang ab.

ROYAL BEGGARS ist so etwas wie ein wärmendes Lieblingsgericht. Die Idee sind Fleischküchle mit einer Aromatik von Wiener Märkten zu versehen.
  Fleischküchle Leiwand Levante

Levante findet in Form von Lamm mit Dukkah sowie Joghurt mit Tomate und Sriracha statt. Drunter gibt es den Curry Reis mit dem Joghurt, Chorizoöl, Tomatenpulver, drauf Zwiebelgsälz und Schnittlauch.

 

 

 

Ein schöner Schluß zum Thema über Musik mit kulinarischer Momentaufnahme 

 

Den Begriff Purismus verwende ich gerne. Immerhin wende ich den oft in meinen Gerichten an. Mir ist meistens die Küche am nächsten welche ohne viel Chi Chi auskommt. Da fällt mir das Mugaritz ein oder Juan Amador. Wenige Zutaten und im Buch vom Mugaritz steht auch "man braucht Mut was wegzulassen". Immerhin kann man nichts kaschieren. Bei der Überschrift fiel mir das Lied von Metallica ein welches jetzt den Ausschlag zum Thema gibt. Den Text kann man auch aufs Kochen anwenden. Immer wieder einen anderen Blickwinkel einnehmen, schauen was man besser machen oder eben weglassen kann.

 

TIME AND TIME AGAIN von Papa Roach inspiriert eine Erinnerung an München und das perfekte Soulfood. 

 

 

Der Titel sagt hier alles.

 

Abends mal wieder Pizza. Da finde ich auch weniger ist mehr und alles muß einfach sehr gut sein.

 

Pizza JL Speziale 

 

Tatsächlich macht der 24 Stunden Teig schon einen Unterschied. Tomatensauce drauf, Salami, Bergkäse und Manchego. Französischer Gebirgsrohschinken nachm Backen ergibt eine hinreißende Pizza. Danach ist ein Bier in der Kneipe nicht verkehrt. 

 

Am Sonntag geht's mit Skid Row und 18 & LIFE los. Der Song inspiriert Leberkäs Balkan Pambazo. 

 

 

Ins Lepina kommt: 

 

• Sauerrahm mit Senf, Spinat, Jalapeño, Kürbiskern 
• Speckrahmwirsing, gegrillte Paprika 
• Hot Leberkäs 
• Süßkartoffel Salsa 
• knusprige Topinambur 
• Arriba Sauerrahm 

PURIFY

 

Die letzte Runde Fleischküchle geht an ANSIEDAD mit ordentlich Curry. 

 

 

• Vadouvan Küchle 
• Sauce mit Harissa und Mohnmiso 
• Mohn Mayo 
• Süßkartoffel mit Curry Madras 
• Kräuterseitling 
• Topinambur 
• Tandoori Bohnensalat 

 

Es gibt durchaus Dinge welche mich an Weihnachten erfreuen. Einmal beschenke ich mich selbst was dieses Jahr in geschmackvollen Bestellungen aufgeht. Gut, es ist etwas eskaliert. Dann gibt es noch Dominosteine und die Weihnachtsedition von Kitchen Impossible. Herrlich, dieses Mal Mälzer/Lafer - Raue/Neuner. Allein diese Namen garantieren Unterhaltung. Bestes Format, wobei ich mich frage wie man auf die Challenges kommt. Ich kenn so etwas gar nicht. Auf jeden Fall tolles Kochen, von beiden Seiten. Mich würde nur interessieren was die beim Feiern alles so wegballern.

 

Ich leg nochmal 18 & LIFE auf.

 

AFTERLIFE bekommt noch ein kleines Extra.

 

 

Ins Mousse kommt noch etwas Matcha mit rein und das steht dem Dessert sehr gut. Wenn die Gelatine übrigens nicht gleich anzieht - einfach raus stellen. Funktioniert im Winter hevorragend.

 

Falls ich einen musikalischen Jahresrückblick verfasse dreht sich der eher um Songs. So viele Alben gab es für mich nicht. Dafür kommen im Januar die Festwochen. Bis dahin gab und gibt es Singles. Jetzt kommen die Architects mit SEEING RED. Was die seit Jahren machen ist für meinen Geschmack einfach hervorragend.

 

TRATAS ist immer mal wieder ein Gericht wert. Txoripan hab ich in Donosti kennengelernt und schon x Ausführungen hingelegt.

 

 

Ins Weckle mit Zaubergewürz und Schwarzkümmel kommen:

• Speckrahmwirsing mit getrockneter Tomate 
• Pesto 
• Merguez 
• Mohn Mayo 
• Röstzwiebel 

AS ABOVE SO BELOW ist dagegen schon fast ein junges Gericht. 2019 kam ein Austausch über Würstl & Kraut mit Michi zustande, da kam auch zeitgleich der Song raus. Grund genug sich darüber Gedanken zu machen ob das wohl in Wien wie auch in Donosti gut ankommt. Bei der Affinität zu Txistorra hab ich mir das selbst bejaht und meinen Senf dazugegeben.

 

 

Zum Speckrahmwirsing gibt es Merguez, Champagnersenf, Zwiebel Encurtidos und Röstzwiebel.

 

Mit der UEFA bin ich auch in Kontakt. Ja, Ticket Bewerbung nächster Versuch. Mal schauen ob ich mit der Taktik nicht ganz solche Kracher im mittleren Preissegment dabei bin.

 

Ich mach abends so etwas wie Tuesday Tingles. Zwiebel, Topinambur, Himbeer Karotte wird mit schwarzem Knoblauch und Chipotled Chili und Mandelmilch zum Püree. Nebenher Ajada und Karottensalsa mit Piri Piri . Mal schauen was davon in eins der nächsten Gerichte kommt.

 

RED ist mein Cuvee aus zwei bis drei Gerichten mit Pasta. Italienische Küche ist so etwas wie die Blaupause für Purismus. Wenig Zutaten zeichnen die Klassiker aus. Weniger ist mehr, ich mach hier eben etwas mehr weniger;-)

 

 

Hier sind es drei Gerichte. Genovese als Pesto im Tellerboden. Drauf kommt Pasta in Gulaschsaft mit Kräuterseitlingen als Ragu. Alla Gricia wird mit Schinken-Bröseln und Manchego dargestellt. Etwas Basilikumöl schließt den Teller ab.

 

HO HO HO 🎅, die Nikolaus Pasta. Abends Süßkartoffel Salsa mit Lime Chili,  Sanddornessig und Heißer Feger, funktioniert. Dank Uncle Roger heißt es pounding. Pfeffer wird gemörsert. 

 

Da hab ich Nachschub bestellt und dachte zu Nikolaus nehm ich eine Peugeot Mühle. Trotz mäßiger Bewertung. Die ist leider zurecht, taugt nichts. 

 

Zuverlässig sind da While She Sleeps mit DOWN. Für meinen Geschmack werden die immer besser. Das könnte ich auch von meiner Pizza behaupten. 

 

Die JL Speziale ist schon recht gut. Hätte ja nie gedacht daß diese andere Art Teig den Unterschied macht. So wie solche Produkte von Wiener Miso bzw die bringen richtig Power. Das Buchweizen Tamari kommt mit Pipette.

 

 

Abends Produktion von Leberkäs mit 4 Pfeffersorten (lang, fermentiert und roter Kampot, Piment d Espellete) und Salzsteinkäse. Nebenher läuft eine koreanisch angehauchte Sauce mit Zitronengras, Gochugaru Chili, heißer Feger und Tamarinde, Basis Tomate und Gänsefond. Krautsalat wird mit Pfefferonisenf, Piri Piri, Apfelessig und Marillenessig. Das alles in einem Tempo denn ich will in Ruhe die Premiere von LOVE WILL FIX IT anschauen. Da lassen die Bulls einen sehr überraschenden Track raus. Macht wieder Laune und Inspiration. 

 

Der Einkauf aufm Markt fällt recht vielfältig aus. Das gibt wieder einiges her was man so kochen und anrichten kann. So wie die musikalische Woche eben.

 

Lalalalala Leberkäs will fix it all... ähm, LOVE WILL FIX IT holt mich persönlich ab. Das Video ist eine kleine Zeitreise und ich erinnere mich sehr gerne an das Wochenende neulich in München. Passend zum Gasthaus, zum Bier und meine Kocherei Leberkäs betreffend gibt es dieses Gericht:

 

 

Mal wieder nicht ans Video gehalten und Plätzchen gebacken. Laut Passy ist der Begriff "Weckle" ein Verbrechen, also benenne ich es mal um. Rein kommt Kräuterquark, Süßkartoffel Salsa, Cacio e Pepe Leberkäs und der Krautsalat.  

 

Schöner Abschluss zu diesem Eintrag zu den einfachen Tellern mit komplexer Aromatik. 

Weil wir es in München von meinem Trip nach Modena hatten. Da kann man wieder eine der wiederkehrenden Formulierungen und Trademarks von Massimo Bottura nehmen. Bis heute denk ich gern dran, bis heute beeinflusst mich die kulinarische Umsetzung von Philosophie. Darum geht's bei den nächsten Gerichten. 

 

Zu mehr als einer Tradition wurde die PASTA A FUEGO NEGRO. Das hat auch Passy letztes Wochenede erwähnt und ich hab mal wieder richtig Appetit drauf.

 

Abends eine kleine Produktion mit Sauce auf Basis von Tomate, Gänsefond und dem neuen Gewürz. Himbeerkarotten werden noch zum Püree. Dann schaue ich noch was in der Gefriere so ist.

 

 

Die Zeilen aus dem neuen Banger von Tenside sind inspirierend. Einhergehend mit dem letzten Samstag denk ich da an den Einkauf, das Kochen und an die Abfolge im Menü. Eigentlich hatte ich den Leberkäs als Amuse geplant, mit dem Einkauf wurde der Hauptgang draus. Das greife ich gern wieder auf.

 

Leberkäs Curry

 

Wir haben:

 

- Weißwurstkäs

- Sauce mit Madras Curry und Mohnmiso

- Karottenpüree mit Purple Curry

- Zwiebelgsälz

 

Letzten Samstag war eine Version von EVOLUTION mit im Menü. Machen wir daran angelehnt gleich die nächste.

 

 

Mit der rauchigen Sauce finalisiere ich Fregola Sarda. Drauf kommt Huhn mit Paprikapulver und mit Balsamico mariniertem Ofenpaprika. Frischer Basilikum und dessen Öl finalisiert diesen Teller.

 

 

Wir sind dann "auf ein Stündle" noch ins Backstage. Aufgrund der Musik und Stimmung in gut war es dann doch länger. Neu für mich von Holding Absence AFTERLIFE. Das möchte ich gerne so einfangen:

 

 

Im Glas von unten nach oben:

 

- Apfelröster mit Verbenetee

- Mousse mit Vanille, Hauch von Kardamom und Kernöl

- Kürbiskerne gemahlen

 

Kernöl kommt auch in den Krautsalat, mit Champagnersenf und Apfelessig. Noch mehr Kraut wird mit der Rauchsauce geschmort. 

 

Am Fizzy Bubele musste ich an mein VOLANDO BAJO denken. Fried Chicken Pita mit Kraut auf Levante Art, toll. Greife ich gern wieder auf:

 

 

Gebacken wird wieder mit Schabziger Klee und Kürbiskernen. Rein kommt Chicken Katsu, vorab mit Baharat mariniert. Creme Fraiche mit Sriracha, Basilikum und der Krautsalat mit Salbei und Togarashi geben meinem Weckle florale und scharfe Noten.

 

Am Donnerstag mach ich nochmal den Leberkäs vom letzten Samstag, nur mit einem Hauch Salbei. Kraut wird ebenfalls mit Salbei und Chimichurri zum Püree. So kann man langsam Richtung Wochenende biegen. Wie üblich ist Markt und der Einkauf einigermaßen planvoll.

 

SUENO CON DEJAR DE SER HUMANO entwickelt sich so langsam zu einem Dauerbrenner. Könnte im Winter so weitergehen oder wie ich das nenne - Kraut-und-Rüben-Zeit.

 

 

Von unten nach oben:

 

- bayrisch Kraut mit Smokey Sensation

- Huhn in Paprika

- Ofenpaprika

- Kraut Tsukemono

 

IMPENDING DOOM wird gleich weiter entwickelt und noch etwas witziger.

 

 

Es gibt den neuesten Leberkäs. Chimichurri ist abgeleitet von gimme curry, eine Art von fehlerhaftem Sprachtransport. Gemeint ist hier das Krautpüree. Desweiteren kommt noch Piri Piri Zwiebelgsälz dazu sowie Curry-Miso-Sauce.

 

Ansonsten wird Freitag Abend gekocht, Gulasch und Petersilienwurzelpüree garen so vor sich hin. Nebenher mal wieder eine Tandoori Sauce. Also verhungern werde ich dieses Wochenende nicht. GLOFS von den Blackyz versüsst diesen Abend. Es geht früh ins Bett mit einigen Seiten aus einem georgischen Kochbuch. Das Foodlab geht Samstag gleich weiter mit IF DARKNESS HAD A SON. Der bayrische LKW ist immer wieder schee.

  

Bayrisch LKW 

 

Ins Weckle kommt Dabatzda mit Creme Fraiche und getrockneter Tomate. Weißwurstkäs mit dem Kraut sowie süßem Senf drauf, Röstzwiebel und etwas Schnittlauch sind das desayuno para campeones.

 

Etwas dezenter ist WHO DARES WINS - oder auch nicht. Es geht in dem Gericht dem Fisch etwas kräftigere Begleiter mit Gemüse und verschiedener Zubereitung zu geben.

 

Der Saibling wird mit Moromisalz auf der Haut gebraten. Dazu kommt Erbsen Dashi Püree, Krautsalat, Röstzwiebel, Schnittlauch frisch und Öl.

 

IMPENDING DOOM gefällt mir immer besser.

 

 

Heute läuft es, ich könnte den ganzen Tag kochen. Also weiter mit Guhler und VOLANDO BAJO. 

 

Wenn ich eh gerade Huhn ausbacke, THE DEVIL MADE ME DO IT. 

 

Das Huhn kommt mit Cajun wohl tempuriert auf Bayrisch Kraut Okonomiyaki, Krautsalat und Tandoori Miso Sauce. Salbei und Petersilie runden das Gericht ab.

 

MASTER OF PUPPETS verdient einen schön gekochten Klassiker. 

 

 

Der Titel umschreibt was es gibt, einfach ein schönes und wärmendes Gericht. 

 

Da nach dem Essen bekanntlich vor dem Essen ist wird weiter produziert. Weckle mit Kartoffel, Zaubergewürz, Biersalz und Schwarzkümmel sorgen schonmal dafür daß ich Sonntag nicht früh wegem Bäcker aufstehen muß. Mit Currysauce, Sahne, Gochugaru Chili, Eigelb und Sesamöl mach ich eine Emulsion. Also der Sonntag wird auch sehr geschmackvoll. Bevor es soweit ist verbringe ich einen schönen, geselligen Abend in der Kneipe.

 

Und das mehrgängige Menü über den Tag verteilt schaut so aus:

 

THE PRINCE inspiriert einen LKW der sich zwischen Italien, Asien und Mexiko bewegt.

 

Ins Kartoffelweckle kommt Creme Fraiche mit Spinat Saute, getrockneter Tomate, Teriyaki, Senf und Sesamöl. Hot Smoke Leberkäs drauf und drüber Piri Piri Zwiebel mit Basilikum.

 

 

Die Inspiration von SEGURIDAD ANTISOCIAL kommt vom Daumen hoch/runter von Joni beim Konzert letztes Jahr. Gambas a la romana kommen in einen Taco, Grüße ans Gatxupa und Bruno.

 

 

Auf den Taco kommt Creme Fraiche mit Oliven und etwas Forellenkaviar. Krautsalat drauf und in Tempura und Brösel gebackene Garnele. 

 

INFERNO von We Blame The Empire ist ein Gruß an Stefan Doubek und die Idee mutig mit Fisch umzugehen.

 

Wir haben:

 

- Perlgraupen in der Curry Chili Emulsion

- Spinat

- Saibling mit Moromisalz

- Forellenkaviar

- Togarashi

 

 

  

 

Dermaßen traditionell wird es am Montag. Skispringen und Schnee zeugen vom Winter. Also braucht es Soulfood, richtig warm für Leib und Seele.

 

Das koch ich einfach gerne. Von CP hab ich mir Balsamico abgeschaut und Mal verwendet. Wenn eh schon Coppa als Speck drin ist. 

 

Wenn man irgendwie mögen muß ist Sebastian Lege. Erst recht für den Spruch "süß ist wie zu scharf - es tut mir weh". Der ist schon recht emotional bei der Sache. Dabei aber von den großen wie Rene Frank lernen hat was. Gar keine üble Sendung.

 

Basilikum mich ich mit Haselnüssen, Kürbiskernen, Kern- und Olivenöl zum Pesto. Zusammen mit frischer Petersilie wird es noch etwas italienischer für THE PRINCE.

 

Damit und den nächsten Gerichten gibt's einiges zum Thema Streetfood. Das hat Tradition und Moderne. Ich ess das gerne und beschäftige mich mit Witz zu dem Thema. Am Dienstag gibt es mal einen Taco Tuesday. SILENCE IS THE ENEMY von Papa Roach inspiriert ein Gericht zwischen Wien und Mexiko. Den Song hab ich schonmal verkocht, heute funktioniert die Lautstärke über die Aromatik.

 

 

Auf den Taco kommt ein Kartoffelstampf. Drauf abgeleitet vom Gulasch mit Jalapeno Chipotled Birria. Der Spinat wird mit Apfelessig und schwarzem Knoblauch mariniert.

 

Abends etwas Produktion. Süßkartoffel blanchiert wird mit Chili, Limette und Schoafe Sau zur Salsa. Der Rest wird mit Sriracha und Harissa zum Püree. Nebenher läuft Tomatensauce. Als neues Hobby könnte man Spinat ausstechen bezeichnen. Den mariniere ich mit etwas Sanddornessig. Mal schauen was rauskommt. Sauerrahm mit Aji Amarillo und Englischem Senf kommt noch in die Quetschflasche.

 

Damit geht A WORLD IN FLAMES in die nächste Runde.

 

 

Der Teig wird mit Bete Salz angesetzt und geht über Nacht. Drauf kommt Debrecziner, Kalamata Olive, Süßkartoffel Salsa, Pesto, der Sauerrahm und Spinat Tsukemono.

 

 

Abends denk ich bei Jin daß ich da wohl beim nächsten Mal hin sollte. Wenn da die Jury so voller Begeisterung ist dann hat China wohl eine Chance verdient. 

 

Nach Georgien geht's mit TOMORROW'S SKY.

 

 

Es gibt das Khatschapuri vom letzten Mal. Der Salat ist aus Kohlrabi mit englischem Senf, Marillenessig, Wacholder, rosa Pfeffer und Sauerrahm. Pesto und getrockenete Tomate als Topping vollenden den Teller.

 

Am Donnerstag sichte ich was noch da ist, schreib einen Einkaufszettel, lasse diesen liegen und geh in die Nachbarschaft. Daheim stelle ich glücklicherweise fest nichts vergessen zu haben. Mit Tomate, Bratenfond, Balsamico, Tamarinde, Harissa, Zaubergewürz und Timut Pfeffer setz ich eine Sauce an. Dessert geht nebenher, kein Wunder bei meiner Art Patisserie.

 

Freitags Markttag mit Kässpätzle im Anschluß - LA LLAVE O LA VIDA.

 

 

Mit a bissle Spinat heute, winterlich und wärmend.

 

Obwohl ich nicht der größte Fan von Weihnachten bin wird INAMORATA trotzdem der Jahreszeit angepasst.

 

 

Der Apfel wird mit Quittengelee, Zimt und Vanille angesetzt. Schokolade als Mousse mit Black Passion und Kardamom drauf, Haselnuß als Topping. Ein süßer Abschluss zu diesem Eintrag zwischen Tradition und Moderne. 

 

 

Irgendwie artet der Montag Abend kurz aus. Plan war Kwerebi zu machen. Klappt hervorragend und am Schluß stehen Tomatensauce und zweierlei Süßkartoffel da. Einmal Püree mit Aji Amarillo und Kreuzkümmel und einmal Salsa mit Olive, Sanddornessig und Tajin. Ein Kohlrabisalat entsteht ebenfalls noch nebenher. Alles hat richtig Schub und ich komm nicht nur wegen der Schärfe ins Schwitzen.

HIDING FROM TOMORROW inspiriert einen Gang um die georgische Küche. Im Cafe Ansari kennen und lieben gelernt. Das hiding wird durch das Verstecken der Füllung im Teig dargestellt. Allgemein ist das Gericht eine Erinnerung an den Sommer. 

Kwerebi mit Tomate

Wir haben:

- Kwerebi mit Kürbis, Kartoffel und Manchego gefüllt
- nachm Kochen in Olivenöl und Butter mit Petersilie geschwenkt
- Tomatensauce mit Paprika und Kreuzkümmel
- Brunnenkresse
- Sumach

Mit der UEFA hatte ich auch Kontakt. Lustig haben wir es, nur recht erfolglos. Keine einzige Karte erhalten. Tja, dann halt nicht. Vermutlich bleit die EM der einzig international höher angesiedelte Wettbewerb den ich nicht besuche. Diese Woche warte ich übrigens auf Wein, da muß sogar der Himmel weinen dem Dauerregen zufolge. Was Trans O Flex bietet - da ist das "flex" ad absurdum geführt. Entgegen der Benachrichtigung kann man keinen Termin ausmachen, eine Unterschrift ist unbedingt erforderlich, abstellen geht nicht oder aber ich könne ja in Donaueschingen (ein Weg 70 km) selbst abholen. Wenn jemand da sei. Also zum Empfang oder zur Abholung des Pakets soll ich mindestens einen halben Tag Urlaub investieren. Wenigstens einer hat ein Einsehen und nimmt sich dessen in vernfünftiger Art und Weise an. Naja, irgendwann scheint auch wieder die Sonne.

Die Sonne wird übrigens beim Khatschapuri mit dem Eigelb dargestellt. Grund genug inspiriert von TOMORROW'S SKY eines zu machen. Einhergehend denk ich ans Frühstück im Cafe Ansari und den Blick zum Himmel was der Tag wohl bringen wird dem Wetter nach.
 Khatschapuri mit Salat

Den georgischen Käse stelle ich mit Frisch- und Bergkäse sowie Manchego nach. Das kommt in den Teig mit Butter und Sumach drauf. Ab in den Ofen, zum Schluß noch das Eigelb. Salat aus Ofenkürbis und Kohlrabi mit Marillenessig und -öl sowie Dillöl, Senf und Kresse abgestimmt gibt es gemäß dem Original und für die Frische dazu.

Prädistiniert für diesen Eintrag ist WHEREVER I MAY ROAM. Der Gang bildet bei mir kulinarisch einige meiner Reisen und Erfahrungen ab. Hier soll es Italien, Stockholm, Donosti und Wien sein. Und bei der Band wird es immer noch einen Tacken mehr Finesse. Wie wenn die Band jemals Notiz davon nimmt. Ich bekomm ja traditionell eh wenig Likes. 
 Hirsch mit Gulaschsaft, Kartoffel & Pfeffer

Es gibt:

- Hirschfleischküchle mit Pfeffer
- Gulaschsaft
- Kartoffelgratin
- Süßkartoffel als Püree und Salsa mit Olive

 

Langes Wochenende in München. Die Stadt ist immer eine Reise wert. Ich bin unterwegs als kochende Leidenschaft. Und ich bin mit der Bahn unterwegs. Das hat letztes Jahr sooo gut geklappt. Wenigstens entgehe ich dem Streik. Die Anreise klappt ganz wunderbar, den letzten Teil von Ulm nach München verbringe ich im Restaurant Waggon. Bei der ÖBB kann man recht gut leben, eine äußerst angenehme Stunde. Nur eine Viertelstunde zu spät (hätte ich sofort unterschrieben) bin ich in München und im Hotel ist das Zimmer schon parat.

 

Also ab in die City, Flair und eine Leberkassemmel aufsaugen. Mit dem Viktualienmarkt mach ich mich wieder kurz vertraut und flaniere in der Stadt. Hier ist es einfach schön und gemütlich, deswegen bin ich einfach gerne hier. Es wird schnell Abend, ich mach kurz eine Siesta bevor ich mich zur Verabredung mit den Emil Bulls aufmache. Vorher geh ich noch in den Andechser, die Fleischpflanzerl mit Rahmwirsing sind einfach perfektes Soulfood.

Das bietet auch manu Weinbar & Restaurant. Ein schicker Laden, tolles Ambiente in dem wir uns sehr wohlfühlen. Die Weinkarte gibt so einiges her was uns so zusagt. Das gebotene Essen macht Spaß, nicht zu abgehoben, modern und sehr wohlschmeckend. Seeteufel mit Wurzelgemüse und Krustentierfond sowie Schlutzkrapfen sind super zu Naturwein, Riesling und einen Rotwein den Christoph aussucht. Den Laden schließen wir ab und auch die nächste Kneipe und die übernächste Kneipe. Irgendwann gehts ins Hotel nach einem total entspannten Abend.

 

Ich muß mich davon kurz beim Frühstück etwas erholen. Heute ist Kochen angesagt und dafür erstmal einkaufen. Endlich mal auf dem Viktualienmarkt einkaufen was ich cool finde und unseren am Vorabend festgelegten Eckdaten entspricht. Am Spanier komme ich nicht vorbei mit Pata Negra Schinken. Davor kaufe ich einiges an Gemüse. Das Huhn schaut auch super aus und im Wöhrmüller hol ich Leberkäs Brät. Mit Passy geht es dann in Feinkost Zehner in Schwabing. Klein, fein und trotzdem muß ich bei dem Angebot erstmal sortieren. Smoky Sensation Rub von der Rosenheimer Gewürzmühle find ich beim Geruchstest richtig gut. Wie auch Sardinen, Fond, schwarzen Knoblauch, einen Wein vom Ott usw.. Ihr seht schon, das hier ist auch so ein Ikea-Bällebad für Jürgen. Wir gehen noch gegenüber zu Fizzy Bubele auf eine Fried Chicken Pita. Die ist so gut daß ich mich heut richtig anstrengen sollen um das zu toppen.

 

Dafür ist die Küche bei Moik hervorragend geeignet. Er und Passy sind beim Schneiden recht geschickt und so nach und nach wird eins ums andere. So eine entspannte Produktion - wohlgemerkt in der Konstellation zum ersten Mal. Dann trudeln die Gäste ein und wir genießen folgendes Menü:

Garnelen mit wildem Brokkoli, Chakalaka Sud auf Tomatenbasis und Sardine

EVOLUTION - Saltimbocca vom Huhn mit Pata Negra und Fregola Sarda in Paprikasauce

Leberkäs mit Zwiebel, schwarzem Knoblauch und dem Rub (Masterpiece), Püree aus Brokkoli, Kraut, Wurstkuchlsenf und Biersalz, Zwiebelgsälz, Krautsalat, Grenaille Kartoffeln und Kalbsjus

Bratapfel Röster mit Mousse au Chocolat

 

Alles ist sehr gelungen und sorgt mitunter für eine super Stimmung in dieser Gruppe. Tolle Leute, gute Unterhaltung und ein Ausflug ins Backstage zum Abschluß ist einfach ein super Abend. Das denke ich noch am Sonntag beim Spaziergang, schee war das - vielen lieben Dank dafür!