microcosm

Ein neues dish, genauso aufs Maul wie der Song selbst. Die Passage "comida de pollo" dürfte ich aus dem Zusammenhang gerissen haben, aber mein Spanisch ist eh alles andere als fliessend. Aber nach dem Gericht kannst du deinen Namen tanzen!

 

Mal wieder ein Gericht aus der Rubrik "kulinarischer Zigeuner". Ich könnte es auch als Hommage an Wien und Modena, an Christian Petz und Massimo Bottura bezeichnen. Solche Köche beeinflussen mein Werkeln am Herd und ich denke mir ist ein schönes Crossover gelungen.

 

Ich mag das Datum, den 23. April. Tag des heiligen St. Georg, Weltbuchtag und Tag des Deutschen Bieres. Erstmal les ich im Buch von Christian Petz erstmal genau nach, wie denn ein Beuscherl geht. Darin enthalten Kalbslunge und -herz. Noch nie verkocht, deswegen erstmal informiert.

 

 

Für den Erstversuch bin ich richtig zufrieden damit. An Christians kommt es nicht ganz hin, aber ich bin dicht dran. Weiter geht es mit einem Käsekrainer-Leberkäs:

 

Begleitet wird der von einer Emulsion aus Lauch, Senf und Kren, einem Wurzelpüree, Crouton und eingelegtem Mini-Spargel.

 

Weil die Sara heut Geburtstag hat, Wien jedoch leider weit weg ist, ein kleine kulinarische Widmung an dieser Stelle. Verbunden mit den besten Wünschen und Danke für die Inspiration!

 

Gib dem Affen Zucker! Übersetzt heisst der Titel einer meiner Lieblingssongs "Affenspiel". Logisch kommt was mit Banane rein und was süßes soll es sein.

 

Ich könnt mich grad kringeln. Sorry, liebe AC/DC Fans, ich war noch nie selbiger. Musikalisch geht das ja noch, aber sobald Brian Johnson das Singen (nennen wir es mal so) anfängt, geh ich die Wände hoch. Ist Geschmackssache, wie auch die Tatsache, daß jetzt Axl Rose als Ersatz einspringt. Ich stell mir grad vor wie Angus Young Paradise City anstimmt. Das wird groß.

Mal wieder eine neue Version des Gerichts mit dem Semmelkren-Elefanten! In dem Fall eine Interpretation von Spargel und Kartoffel, inspiriert von Alt-Wiener und neuer baskischer Küche.

 

Wie an anderer Stelle schon geschrieben, hat die Speisemeisterei eine neue Küche. Endlich kann ich das neue Baby antesten, standesgemäß mit Leberkäs. Ich bin aufgeregt, neues Terrain, neuer Leberkäs! Ich nehm mir heut vor, über mein Gericht keine große Klappe zu haben.

 

Ein neuer Rekord der Anreise wird durch diverse Fahrschulen verhindert, aber ich bin überpünktlich da, kleide mich in schickes Schwarz und such mir Arbeit und ein Plätzle. Erstmal gehts abwärts an die Aufschnittmaschine. Bin ich froh, wenn ich so ein Ding unbeschadet überstehe. Weiter geht es mit roten Zwiebeln zum einlegen. Lustigerweise mach ich ja das daheim selbst. Allerdings nur mit einer, hier sind es zwanzig.

 

Zwischendurch zähle ich die drei Leute auf, die mich schonmmal verarztet haben. Meine Nachbarn machen mir klar, daß sie keine Lust haben, sich da einzureihen. Ein Grund mehr auf sich aufzupassen.

 

Hummer wird auch gekocht, seh und erleb das auch mal. Nach Einleitung des Spaniers Nil zerleg ich auch mal so ein Krustentier. Klappt hervorragend, heute läuft's. Von wegen Krustentier, ich mach mich mal an Scampis, weil der FO und ich uns einen surf n turf Leberkäs ausgedacht haben. Also Scampis putzen, kurz mit Estragon anziehen und mit ein bissl Curry in die Leberkäs-Masse. Ist schon lustig und wir sind gespannt was rauskommt.

 

Einen Käsekrainer Leberkäs mit Mimolette-Käse gibt es auch. Wenn schon, denn schon. Aus meinen Karkassen setze ich mir einen Fond an und mach wilde Kartoffeln. Es läuft und dank dem neuen Backrohr wird das heut der beste Leberkäs, den es jemals beim family meal gab. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis und zum Glück das Personal auch.

 

Es war vorhersehbar, oder?! Der Konzertabend letzte Woche geht nicht spurlos an einem vorbei. Das war einfach groß und steigert die Vorfreude aufs neue Album enorm. Einer der neuen Songs trägt den Titel Tanz, Tanz! Eine ideale Vorlage für ein Wortspiel rund ums Thema Tänze.

 

Der Mythos Anfield lebt immer noch, was für ein unfassbares Spiel!!!

Ein neues Album der Deftones. Eigentlich ist es viel zu früh darüber zu schreiben und der Nachfolger zum geliebten KOI NO YOKAN wird es bei mir schwer haben. So sehr liebe ich dieses Album. Die Deftones waren schon immer gut für Disharmonien in ihrer Musik, manche Musikstücke erschließen sich nicht aufs erste Mal. Nach dem Opener Prayers/Triangles fangen die gleich auch da an. Obwohl ich schon eher dazu tendiere die Scheibe gut zu finden.

 

Irgendwie hat man auch das Gefühl bei der Band - "wir sind eh die ganze Zeit auf Tour und ab und an machen wir mal ein Album". Dankenswerterweise in kürzeren Abständen als Metallica. Leider spielen sie weniger in Deutschland als Metallica. Auch egal, irgendwie muss man die Band mögen und die Songs anhören.

Da kommst wieder zurück, denkst endlich mal wieder was mit Rach bei RTL. Vom Restauranttester hab ich ziemlich jede Folge gesehen und fand bis gestern Rach richtig gut. Auch in seinen anderen Formaten. In der Show macht es eher den Anschein als persifliert er sich selbst und unterstützt die allgemein gültige Volksverdummung von RTL.

 

Da werden Äpfel mit Birnen verglichen, aber sondergleichen. Fair ist anders, die Deutsche Küche an einem Jägerschnitzel aufzuhängen sehr flach. Als ob das noch nicht reicht, werden im Elements Wandersleute eingeschleust um dort richtig zu nerven. Sorry, wäre da der Chef an den Tisch gekommen und hätte denen gesagt, daß es das falsche Restaurant für die wäre, ich hätte ihn verstanden. Mit Absicht das Personal so zu ärgern, was in den anderen Restaurants nicht getan wurde, ist unterste Schublade. Da spricht die Fernbedienung, das kann man nicht mit anschauen. Absolut unrealistisch!

 

Und was Herrn Rach betrifft - ich kann es nicht ganz verstehen, wie jemand der jetzt seit Jahren nicht mehr aktiv am Herd steht, so etwas mitmachen muss. Ich freu mich auf 2017 - Kitchen Impossible, da geht es ums Kochen, sonst nix!

Beim Absacker am Freitag bin ich mal nicht bis spät in die Nacht hängengeblieben. Wenn man jedoch "morgen ist nach dem Schlafen" definiert, dann beginnt der Samstag um fünf Uhr morgens mit dem Feueralarm. Eine halbe Stunde geht diese schrille Sirene. In der Zeit hätte Nero Rom abgefackelt. Ich kann zwar nochmal schlafen, komme jedoch etwas arg müde ans Frühstück-Buffet. Gar nicht schlecht in dem Hotel da.

 

 

Früh geht es in die Stadt, natürlich via Albertina, was sonst?! Bin ich aktiv heute, in den Salon Plafond geht es zu einem Beef-Tartar-Brot, in den Prater, an den Spittelberg ins Tian Bistro. Bis dahin war ich von vegetarischen Burgern eher nicht angetan, aber das Teil war knallergut.

 

Zwischendurch besuche ich die Silberkammer und die Kaiserappartments. Sehr interessant, ich wusste gar nicht, daß es sich bei der Silberkammer um eine Ausstellung der ganzen Services und Ausstattung der Hofküche handelt. Hat sich gelohnt. Wien-Marathon ist auch, was eine teilweise Ring-Sperre zur Folge hat und mich auch mehr laufen lässt. Aber heut ist ja mein Aktiv-Tag.

 

Der Abend naht hier wieder schnell und Petz steht auf dem Programm. Der geneigte Leser weiß, daß ich den Besuch letztes Mal knallergut fand. Einfach ein gutes Restaurant. Ein Platz an der Bar ist es heute und beim Einstiegs-Bier erklärt man mir, daß ich auch ein Überraschungsmenü wählen kann. Chef kocht, ich esse, super! Einzige Maßgabe meinerseits ist das Vitello Dorschato.

 

Ansonsten lasse ich mich überraschen und was in den ingesamt neun Gängen passiert, ist Wahnsinn. Im positiven Sinn. Jeder Gang macht Spaß. Selbst die Kutteln, noch gar nie Fan davon gewesen, aber das ist so gut gekocht. Der Pulpo davor, der beste bis dato, nicht mal in Donosti so gut gewesen. Das Beuscherl ist eh sensationell, danach Kitzleber mit Mispeln, langem Pfeffer und Maki, seufz... schwelgen kann so schön sein. Ochsenbackerl, Grammelknödel und gebackene Mäuse sowie diverse Weine machen mich glücklich.

 

 

 

Freitag Morgen, naja eher Mittag geht es weiter in Wien. Etwas verkatert, ich geb es ja zu. Regnen tut's auch noch. Nach dem obligatorischen Käsekrainer ist alles jedoch wieder etwas schöner und ich verleg meine Aktivitäten ins Innere von Kauf- und Kaffehäuser. Was besonderes passiert ansonsten tagsüber eigentlich nicht.

 

Am Abend steht der Besuch bei Amador's Wirtshaus & Greisslerei an. Die Anreise erinnert mich ans Arzak. Dort muss man auch mit dem Bus hin. Ich steig bei der Gelegenheit aus diesem zu früh aus und lauf den Rest. Schön kann man in Döbling wohnen, irgendwann taucht auch das Restaurant auf. Ist das cool da, sehr schick. Ich hab einen Platz am Ende des Saales und alles im Blick. Der Service ist sehr freundlich, aufmerksam und kommunikativ.

 

Das Menü Zauberflöte wird es, immerhin steht die Taube da mit drauf. Los geht es mit der Ouvertüre, u.a. mit dem Strammen Max. Schön den mal zu probieren. Weiter geht es mit geeister Beurre Blanc - gemischter Satz/Haselnussmilch/Kaviar/Malzbrot.

 

Der nächste Gang, Zander/Gulaschsaft/Paprika/Palffy-Knödel... unglaublich gut! Mehr Wien aufm Teller geht nicht!

 

War das wieder ein Sause, Wien ist einfach nicht zu überbieten, was abgefahrene Wochenende anbelangt.

 

Erstmal geht es natürlich mit der Anreise los. Früh gebucht, weil Heisskalt spielen und Amador sein Wirtshaus eröffnet. Am Donnerstag geht es los mit dem Anflug. Da verpenne ich meistens eh die Hälfte. Als ich aufwache werd ich Zeuge, wie eine Stewardess beinahe die andere mit dem Servierwagen platt fährt. Nur eine gekonnte Ausweichbewegung verhindert schlimmers. Sportlich die Dame.

 

In Wien läuft es wie am Schnürchen. Aussteigen, am Gepäckband "lasst die Spiele beginnen" rufen, sich freuen dass der eigene Koffer auch da ist, Wien-Ticket besorgen, in die Stadt. An dem frühlingshaften Tag geht es erstmal zum Käsekrainer. Brauch ich eigentlich gar nicht schreiben, außer daß es für mich nach wie vor den besten an der Albertina gibt.

 

Eine neue A Fuego Negro Pasta, Version dos.cero! Ein kleines Carbonara Pintxo ist es geworden und hat mir der ersten Version gar nix zu tun.

 

Was freu ich mich auf Wien! Endlich ist es wieder soweit, nur noch ein paarmal schlafen. Dann ist endlich Schluß mit Unter-Käsekrainer! Aus lauter Vorfreude ein typisches Wiener Dessert, gewidmet dem großartigen Falco. Mit dem Gericht ist der Dekadenz an Preis verliehn! Nur was bestell ich jetzt beim Petz?

 

 

 

4 Personen

 

 

1 große Stange Rhabarber

 

Den Rhabarber fein hacken und über Nacht bei 50 Grad Umluft trocknen. In der Moulinette fein pulverisieren. Luftdicht verschlossen aufbewahren.

 

 

125 g Topfen

etwas Orangenabrieb

etwas Tonkabohne, frisch gerieben

1 Ei, getrennt

40 g altbackenes Brot, in sehr feine Würfel geschnitten

13 g Butter, zimmerwarm

13 g Zucker

frisch geröstete Brotbrösel

Orangensaft

Lebkuchengewürz

 

Butter und Eigelb schaumig rühren. Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen. Topfen unter die Eigelbmasse arbeiten, Eiweiß und Brotwürfel sowie Orangenabrieb und Tonkabohne unterheben. Masse abgedeckt 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend Brotbrösel einarbeiten und mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen. Wasser mit Orangensaft erhitzen. Knödel darin 10 Minuten ziehen lassen, bis diese aufsteigen.

 

Noch mehr Brösel in Butter anschwitzen, mit etwas Lebkuchengewürz abschmecken und Knödel drin wälzen.

 

 

1/2 Avocado

etwas Zitronensaft

einige Rosmarinnadeln

1 EL Honig

 

Alles miteinander fein mixen und in einen Spritzbeutel abfüllen.

 

 

1 kleine Stange Rhabarber

1 EL Erdbeer-Rhabarber-Gsälz

etwas Stärke

Vanillepulver

 

Von der Rhabarberstange 12 hauchdünne Scheiben hobeln und etwas zuckern. Die restliche Stange schälen. Die Schalen mit dem Gsälz in 100 ml Wasser aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Das Fruchtfleisch des Rhabarbers fein würfeln. Den Sud abseihen und die Würfel kurz darin aufkochen. Mit etwas Stärke binden und mit Vanille abschmecken.

 

 

Auf einen Dessertteller jeweils drei Tupfen Guacamole auftragen, daß es ein Dreieck ergibt. Auf jeden Tupfen eine Scheibe marinierten Rhabarber legen. In die Mitte warmes Kompott geben, darauf einen Knödel setzen. Mit dem Pulver abschließen.

 

 

 

 

Freitag hatte es herrliche Tomaten auf dem Markt, San Marzano und grüne. Unübersehbar in den Gerichten des Wochenendes. Damit der Sonntag nicht ganz ohne Burger verläuft, eine Hommage an die Roca-Brüder:

 

Me gusta!!! Spontan freigenommen, spontan nach Ulm gefahren. An Early Cascade und Blackout Problems spielen im Roxy. Schönes Wetter ist auch noch, da kann man auch mittags in die Donaustadt fahren. Shopping-Tour, bei der ich nicht allzu fündig werde, aber bei Damn Burger gut verköstigt werde. Ist zwar nicht die Wiege der Kreativität, aber guter Standard. Der Kaffee danach in der Zill startet den Abend. Der beginnt erstmal in Jacques Weindepot mit einer irre großzügigen Verkostung. Sehr guter Laden ist das!

 

Ebenfalls ein guter Laden - im Roxy  - immer so herzlich und familiär, ich geh einfach gern dahin. Ein Abend unter Freunden mit guter Musik, was will man mehr. Endlich mal wieder eine längere AEC Show, ich mag die Jungs gerne. Die Einheizerrolle erfüllt die Band richtig gut, bevor die Blackyz die Bühne erklimmen. Mario erklimmt beim Opener "One" gleich nochmal etwas weiter, irgendwie scheint ihm die Bühne nicht zu reichen: