microcosm

Mit den Chorizo Verde Lamm Fleischküchle haben wir einmal AMOR MUERTO...

 

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.. und wir bleiben baskisch mit SEÑOR RUIDO von Yugular. Die Inspiration ist das Lamm mit Karotte und Zwiebel zu machen, etwas orientalisch.

 

Produktion läuft mit Muhammara Frischkäse mit Sweet Chili und backen von Osterhasen 🐰.

Wenn man jedoch Autorenküche so bezeichnet heimischen Produkten einen anderen Anstrich zu geben trifft das auf das zu was ich derzeit so koche. THE REMEDY ist zum Anfang ein schönes Beispiel.

Vom A Fuego Negro über Wien und München auf den Teller.

Inspiriert durch Musik und Erinnerungen in einem eigenen Stil. Manchmal auch eigenwillig. Kulinarische Selbstdarstellung spielt sicher eine Rolle. Und in jedem Gericht steckt auch etwas persönliches. Nur funktioniert es nicht immer mit jedem Gericht gleich. 

In Produktion ein Frischkäse im Frühling mit Erbse, Bärlauch und Aji Amarillo. Der kommt in einem neuen Gericht inspiriert von THE PROPHET zum Einsatz. Irgendwie kommen Chaosbay hier derzeit öfter vor. 

 

Gemüsepüree sagt uns meistens es ist Donnerstag. Zwiebel, Pastinake, Karotte sind vertreten, ganz plain mit Salz und Pfeffer. Die Planung wann es Pizza geben soll war früher etwas kurzfristiger. 

Immer mehr Frühling ist am Markt und Einkauf erkennenbar. WONDERFUL LIFE ist mittlerweile ein Dauerbrenner. Anmut und Eleganz ist die Darstellung, einer meiner gelungensten Gerichte.

 

Mit Dill und Bärlauch wird das puristische Gericht etwas floraler. Abends widme ich mich erst dem Release von Memphis May Fire. Überraschungen gibt es weniger. Kein Wunder wenn man quasi das Album schon ziemlich komplett als Singles veröffentlicht hat. Das ist wie 15 Amuse, ein Hauptgang, ein Dessert. Dafür hämmern Yugular noch Serotonin Ruido drauf.

 

Pizza mit Bärlauch und Schinken begleitet den Metalcore Abend kulinarisch. Es folgt ein Bier im Venue für morgen. Inklusive Empfang der Ware. 

Samstag ist also Matchday, Heimspiel. Erstmals mit CP am Herd was hervorragend läuft. Es macht irre Spaß. Eine gute Gelegenheit um meine neue Kochjacke einzuweihen.

Münchner Leberkäs im Bierteig mit Kartoffel Gurkensalat und Sauerrahm sowie Maultasche mit Eigelb Creme, Zwiebelgsälz und Speck entstehen in lässigen drei Stunden. 

Immer mal wieder wird serviert im Rahmen des Bundesliga Nachmittags. Die Ressonanz ist sehr schön, der Tag tut richtig gut. 

Der Abend klingt locker bei ein paar Bier aus. Vielen Dank dafür und speziell an CP!

Irgendwie lief nicht nur die Küche, das Bier auch. Daher geht der Sonntag später und mit THE FRAYED ENDS OF SANITY los.

AMOR TOXICO gibt's meistens als Osterlamm und sieht aktuell so aus:

BEST OF ME inspiriert das Dessert der letzten Wochen.

WEAPON von Stick To Your Guns inspiriert ein kleines Tatar.

Dann kommen wir im April an. Den ersten des Monats mag ich nicht. Eine blöder Scherz jagt den nächsten, entspricht nicht meinem Humor. 

Dafür inspiriert CRIMINAL und Polaris ein Langos. Es geht nach Asien, transkontinental. Langos find ich nicht erst seit Szia Szia cool, gab es auch im Stuwer.

 

Ich bekomme Gerichte wohl auch so hin, bin aber ganz froh um Inspiration aus der Kunst. Wie man unschwer erkennt ist es die Musik. Daraus folgt Emotion und/oder Erlebnis, daraus entsteht ein Gericht. Vielleicht wäre kulinarischer Vibe sogar die bessere Bezeichnung. 

Dem folgend Produktion am Dienstag:

Anders gesagt ergibt das einen neuen LKW, inspiriert von FROM SOLDIER TO PROPHET TO SINNER. Mal wieder von Chaosbay. 

 

Bissle Röstzwiebel rundet das Arrangement zwischen Wien und Lateinamerika ab.

Einer der besten LKW von mir, Wien, Lateinamerika, Schärfe, Säure, Tiefe 🔥

Recht lebhafter Wind, nicht unbedingt optimale Bedingungen, aber zwei Stunden werden es als Traufgänger. Danach Granatapfel Zwiebel mit Kreuzkümmel und Kartoffeln garen.

Bei MANIAC IN THE MIRROR sehe ich mich sehr gut dargestellt. Das ist A Fuego Negro, Mochi am Markt,  Tutu Kitchen uvm durch meine Kocherei dargestellt. 

Donnerstag, Gemüse verwerten, Karottenpüree mit Erdnuß und Sriracha. Kann man wieder neues kaufen. Und eine Lammkeule. 

A la Mälzer alles rein ins Fleischküchle, aber mit Sinn. Bärlauch, Petersilie, Estragonsenf sowie schwarzer Knoblauch sollen an Chorizo Verde erinnern. Paprika, Dukkah und Tschubritza unterstreichen das.

Das gelingt recht gut. Ziemlich stilsicher und ein Culinary Crush ist das hier:

Heute Madras Curry am Fisch. Senfkaviar mit Reisessig und Aji Amarillo läuft. Ebenso ein Tom Yam Sud. Abschluss ist mit Kichererbsen, Limette, Marrakesch Melange und Aji Amarillo. Puristen nennen das keinen Hummus und ich überlege noch wie ich das bezeichne.

Chaosbay, Memphis May Fire und die Architects begleiten das Kochen musikalisch. Samstag, Frühstück und imaginär geht's zum Ramasuri, inspiriert von HERO OF THE DAY.

THE DEVIL WITHIN ist einer der neueren Gerichte. Irgendwie vertraut als Parmentier und doch sehr eigen.

 

Tan Tan mit Kartoffelstampf & Nüssen 

AMOR MUERTO im Rahmen von der Zeit vor Ostern sieht heute so aus:

 

Sodele, bestes Wetter für eine längere Runde.

Wenigstens ein Wildschwein hat sich sehen lassen. Schöne Wanderung. Danach ab zum Streetfood Festival direkt vor der Tür und somit auch vor der Krone. Nach Wagyu Burger und Poutine ein paar Bier. Der Weg heim kommt etwas später. 

Sonntag Sonne und zehn Grad kälter. Kurzer Spaziergang und eine Runde Festival. Das Ergebnis nach Chicken Burger und Chili Cheese Fries ist keine ausgiebige Kocherei.

Die kleine Teufelei ist das Dinner und beschließt den Sonntag sowie diesen Eintrag. 

Den Anfang macht der Titel des Eintrags. Mit Sicherheit war der Konzertabend in Donosti 2022 der emotionalste für mich. Bei den ersten Klängen von Puraposse kamen Freudentränen. 

Wie man sieht darf ich den neuesten LKW in der Speisemeisterei kochen. Bei recht kaltem Wetter fällt der Spaziergang kurz aus. Aber ich bin ja zum Kochen da. Das beginnt wie üblich mit dem Teig für Weckle. 

In meinem kulinarischen Spa geht's weiter mit Panda Leberkäs. Da geht noch Ofenzwiebel, Bärlauch und Erbse mit rein. Gurkensalat und Sauerrahm mit Ei, Frühlingszwiebel, Gochujang und Ponzu komplettiert mein Gericht. 

Es läuft richtig gut, macht Laune und nebenher mach ich für die Vegetarier eine Pasta. Pünktlich steht alles am Pass. Ehrlich gesagt fehlt etwas Säure, ansonsten ist der LKW sehr gelungen. Für mich selbst ist das wie ein Konzert spielen. Live und präsentieren was man daheim so ausheckt. 

 

Heute ist früh Feierabend, der klingt im heimischen Hort der Gastlichkeit aus.

Sonntag, HERO OF THE DAY, Frühstück wie an der Praterstraße. Gehört bei meinem zweiten Metallica Konzert. Jedes Mal war es für mich das zu der Zeit aktuelle Maß der Dinge. Für mich zurecht die größte Metal Band und wissen wie Musik und Show geht.

Einer der besten Konzerte war Deftones Anfang der 2000er. Vorband Taproot und Linkin Park. Die und Frank sowie Chino durfte ich vorm Konzert treffen. Im Nachhinein Weltstars, LP gingen danach ab. Bei mir sind jedoch Deftones eine der Bands welche mich immer wieder aufs Neue abholt. 

Abweichend vom Thema des Eintrags gibt's den Klassiker. Jedenfalls für mich was schwäbische Küche anbelangt. 

 

Keine Attacke an Gewürzen, einfach gut gekocht und mit etwas Bärlauch an den Spätzle. 

 

Überraschend gelungen war der Ausflug zu Chaosbay und Siamese. Merkt man daran daß beide öfters hier inspirieren. So auch EYE FOR AN EYE. Manchmal kommt mit Frust und Traurigkeit ein cooles Gericht raus. Da hab ich am meisten das Bedürfnis zu zeigen was ich kann.

 

Wirklich schön, deep und was für die Seele. So wie die PASTA A FUEGO NEGRO. Verbunden mit viel Erinnerungen eher Lifestyle als ein Gericht. 

Etwas kühl, aber sonnig für Wednesday Walking. Für das hier hab ich mich bei den Arbeitern bedankt.

Ansonsten ein Fuß vor den anderen und überlegen was ich auf dem Rückweg mitnehme. Dann landet Gulasch im Topf, mit Umeboshi und Marrakesch Melange. Am Schluss sautierte Champis rein. 

Aus Kartoffel mach ich ein Püree mit Aji Amarillo und Majoran. Was mir beim Laufen alles einfällt...

Tenside ist so eine Band welche ich schon Jahre kenne und befreundet bin. Für das gab ich die eher weniger live gesehen. Eigentlich schon blöd dass an den Händen abzählen zu können. 

In bester Erinnerung Januar 2024 in München, das war den Ausflug wert. THE DEVIL WITHIN ist eine neue Inspiration wert, with a taste of sin.

 

SPLIT und hier kommt The Ghost Inside. Was das für ein Erlebnis war letztes Jahr. Speziell Zach bin ich immer noch dankbar.

Kauft man in der Vorwoche weniger Gemüse dann bleibt keins über. Also Bohnen Hummus mixen und auf den Markt warten. Dort ist der Frühling bemerkbar und findet sich beim Einkauf wieder. Weniger Topinambur, mehr Spargel und Rhabarber.

Der Wolf läuft, herrlich was man durchlassen kann. Schweinsschopf, Bärlauch, Zwiebel, schwarzen Knoblauch. Mit englischem Senf werden Salsiccia Küchle draus. Rauch Karottenpüree entsteht und Sauerrahm mit Ei, Bärlauch, Estragonsenf und Aji Amarillo. 

Beim Wolfen nehm ich gern den Rest für Sauce. Die wird angesetzt mit Umeboshi, Ponzu, Tamari und Rosenharissa sowie Gänsefond. 

Musikmarathon ist, dieses Mal kann ich leider nicht. Allerdings machen das die Franks bestimmt super. Was auch die Bilder so sagen.

Haben wir Samstag was zum anrichten. HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME ist mittlerweile über ein Jahr alt und sehr etabliert. Emil Bulls, mit Sicherheit die Band welche ich am öftesten live gesehen hab. Da könnte man einen eigenen Eintrag starten. 

Und noch ein Klassiker, WONDERFUL LIFE.

Lamm mit Karotte & Harissa 

Den ersten Rhabarber zelebriere ich mit BEST OF ME. Setyoursails, gesehen und kulinarisch beglückt als Vorband bei Emil Bulls. 

 

SHADOWS FOLLOW inspiriert den Gang mit Erinnerungen anhand Fleischküchle, Kartoffel und Pilze 

 

Abends unternehmen wir einen Ausflug ins hiesige Nachtleben. Sonntag heißt es lalalalala Leberkäs will fix it all, LOVE WILL FIX IT.

Architects kommen nach Stuttgart, Ticket ist gecheckt. CURSE unterstreicht die Vorfreude mit Frühling und vegetarisch.

Weiter geht's mit THE DEVIL WITHIN.

Für Konzerte reise ich gerne. An anderen Orten fühlt es sich anders an. Und teilweise verhält es sich anders. Übrigens werd ich Kaotiko vermutlich nie vor der Haustüre sehen. Verbunden werden diese Reise mit Kulinarik. Manchmal ein Kontrastprogramm, ein Abend Fine Dining, ein Abend Heavy Metal. 

WILDFIRE erinnert an Wien und ans Tian. Dort gab es ein Rollgersten Risotto. Funktionierte ich um und gibt's immer wieder.

 

Es folgt die Vorbesprechung mit CP für Samstag. Ich freu mich richtig drauf mit ihm zu kochen. Das wird lässig. 

Mit dem Konzert 2022 in Donosti hat der Eintrag angefangen und damit sowie Kaotiko endet er. EVOLUTION gehört zu meinen absoluten Faves. An dem Abend erlebt, gefeiert und etwas Augenwasser gehabt.

Selten einen besseren Schluss gefunden!

Da kommen enorm viele Gedanken. Übers Leben, Begebenheiten und Inspiration kommt ebenfalls. Wieder zuhause in der Küche:

• Teig mit Schabziger Klee ansetzen 
• Leberkäs mit Topinambur, Lila Kartoffel, Greyerzer und Cajun herstellen 
• Karotten dämpfen
• Kohlrabisalat 
• Weckle backen

Viel regionale Zutaten gepaart mit weltoffener Aromatik ist mittlerweile prägend für meine Küche. Immer wieder spannend was sich miteinander kombinieren lässt, einfach viel freigeistiger. Das zeigen schon  die ersten beiden Gerichte. 

Butterschnitzel in Rot 

Das kulinarische Sinnbild der stetigen Entwicklung von Leberkäs, ob daheim oder in der Speisemeisterei. 

Mittlerweile ist es schon fast ein Arsenal an Gewürzen geworden. Das verlangt bei einigen Gerichten einen Gedanken mehr. Wichtig finde ich Klarheit im Geschmack ohne übergroße Experimente. Mise en place:

• Püree aus Topinambur, Petersilienwurzel, Mohn Miso und Tschubritza 
• Naschmarkt Albufera 
• Heuriger Sauerrahm 

In letzteren kommen heute noch zusätzlich eingelegte Paprika und Essiggurke sowie Sweet Chili. Damit hat man was parat.

Yugular sorgen mit einem Song für Stimmung zum Wochenende. Die Band würde ich gern mal live sehen. Unterhaltung gibt's auf dem Markt ebenso wie frische Erbsen und Bärlauch.

Der kommt gleich in den Kohlrabisalat. Und ins nächste Gericht auch. 

Brutal würde man im Baskenland zu LA SOCIEDAD SECRETA sagen. Brutal gut und inspirierend für ein Wiener Donosti Manakish. Immer wieder schee eine neue Idee zu verwirklichen. 

 

Neben Details bringt mich Duxelles während FAITH OR FORGIVENESS läuft auf eine Idee. 

Ein  Gericht zwischen Donosti und Genußfestival was man morgens und abends genießen kann. I'll see you when the sun sets!

Otra vez, es wird vorbereitet:

Ideen und Zutaten sind da. Und etwas Bedenken ob der Menge. Ich geh nicht fort und früh ins Bett. Samstag geht's ab mit Frühstück. 

 

RAINBOWS wird heute griechisch japanisch.

 

 

Erinnerungen an München ist das Thema der nächsten Gerichte. SOUL & CHEMICALS gibt's in einer neuen Version. 

Ceviche mit Lachs & Zitrone 

 

Bei der Fresserei braucht man Bewegung. Glücklicherweise ist wieder Wetter für eine ausgiebige Runde. 

Noch weiter als Mittwoch und im Tempo daß ich ja rechtzeitig zum WM Skispringen daheim bin. Davor inspiriert REVENGE der Emil Bulls ein Gericht.

 

Asiatisch angehaucht und funktioniert recht gut. Wie auch das neueste Manakish. Gut funktioniert auch der Sprung von Domen Prevc. Unglaublich, wie auch die Anzug Manipulation der Norweger. Manche scheinen da wirklich kriminelle Energie zu haben. Da war der Ottesen ja noch tragbar. 

THE SHAPE OF WATER ist das Tan Tan Langos. 

Dem folgt ein launiger Abend in der Kneipe. Da gehen ein paar Bier rein. Daher Sonntag spätes Frühstück.

Wieder schönes Wetter, wieder etwas Bewegung, allerdings eine kleinere Runde.

Das After Hike Menü fällt größer aus. LANDMINES von den Architects inspiriert dabei ein neues Entree. 

Mit guten Brotschaften geht's weiter. Eine neue Version von THE BLISTER EXISTS gibt's als Manakish.

AFTERMATH macht den nächsten Gang. 

Tan Tan eignet sich für PUZZLE stets hervorragend. 

Mit Tacos geht's am Tuesday weiter. BRAIN DEAD von den Architects inspiriert das hier:

 

Abends zieht eine Sauce mit Sherry, Harissa und am Schluß Bärlauch. Quasi ein ähnlicher Auszug wie bei einem Tee. 

EVOLUTION stellt traditionelle Gerichte mit bzw anhand Huhn dar. Es geht nach Österreich. Drin sind Paprikahendl, Risi Bisi und Gulasch.

 

Immer mal wieder gibt's ne kleine Dreingabe am Gemüsestand. Dieses Mal Rettich, einsalzen, entwässern, Zucker und Reisessig dran.

Weil es so schön war, haben wir EVOLUTION nochmal. Danach Weckle backen und davor einen Marrakesch Leberkäs mit schwarzem Knoblauch und Bärlauch.

Freitags Markt bei nicht optimalem Wetter gibt einen effizienten Einkauf. Danach sorgt VOLANDO BAJO etwas für Fernweh.

 

Die Deftones waren schon eine Weile nicht mehr vertreten. Das ändert sich mit GRAPHIC NATURE. Vor Jahren mal verkocht, jetzt im aktuellen Stil.

 

Ein schöner Schloß zum kosmopolitischen Heimat Eintrag. 

MANIAC IN THE MIRROR inspiriert eine kulinarische Selbstdarstellung. Der Teller ist irgendwo zwischen Tutu Kitchen, Miznon, Mochi am Markt und A Fuego Negro. 

 

1312 ist zum letzten Eintrag so gut wie nicht verändert. Lediglich eine andere Karotte ist drin und Kresse als Garnitur.

INAMORATA ist tupfengleich, stammt aus der letzten Produktion.

Abends will ich nur kurz in die Kneipe. Eigentlich, nachm Kalender komm ich am nächsten Tag heim. Aber morgen ist erst nachm Schlafen und beginnt danach mit UNTIL IT SLEEPS zum Frühstück. Das fällt heute insgesamt ausgiebig aus.

Wie im letzten Eintrag, da bereits produziert. Heute geht's weiter mit Metalli-Postre. ENTER SANDMAN ist bereits älter und geht dieses Mal so:

Mittags Wok n Roll inspiriert von EUPHORIA. Das ist immer so etwas wie Petz im Gußhaus. 

MANIAC IN THE MIRROR ist ein klein wenig verändert. 

Die Kartoffel ist mit Petersilie, der Fisch mit Purple Curry. 

SULFUR von Landmvrks inspiriert einen kleinen Gang. Mal wieder ein Pintxo.

 

Da der nächste Gang Metallica gewidmet ist wird es automatisch etwas schwieriger. 72 SEASONS bezeichnet bei mir kulinarisch Fisch in der Saison.

 

Nicht nur optisch gelungen. 

Danach Weckle mit Zaubergewürz backen und eine falsche Pilz Carbonara läuft. Salat mit Rettich, Reisessig und Wiener Senf sowie Purple Curry Zwiebel kommen in die soeben geleerten Behälter. Ein ewiger Kreislauf ist das.

Freitag kommt das neue Album der Architects. Die bringen noch vorab einen neuen Song der mich an die Farmer Boys erinnert. EVERYTHING ENDS inspiriert diese Brotschaft.

 

Abends geht es recht untypisch für unter der Woche im Winter ind Krone. Das hat seinen Grund. 

Demnächst mehr dazu, spätestens am 29.3. seid ihr schlauer. Der geneigte Leser könnte ahnen was kommt. Wieder daheim Hummus Herstellung und Fleischküchle a la Salsiccia vom Schweinsschopf. 

Bei der Überschrift dürfen die Niños Dinamita nicht fehlen. Als Band aufgelöst, die Musik jedoch bleibt, ESCUPO FUEGO sowieso. Mittlerweile einer der Top 3 Nudelgerichte.

 

Gab's schon ne Weile nicht mehr. Heute mit Pilzen, Salicornes und wie immer Chorizo knusprig und Öl. Steinpilzpulver und Schnittlauch garnieren den Gang.

Abends Gulaschsaft ansetzen und auf die restliche Portwein Birne ein Mousse drauf.

 

SULFUR gefällt mir ein seiner Einfachheit recht gut. Ein Pintxo wie im Txuleta. Im Prinzip zwei Dinge. Da kann man nix verstecken.

 

Vorm Release kommt noch ein älterer Architects Teller. ROYAL BEGGARS handelt von Fernweh nach Wien und Donosti. 

 

Karotte und Zwiebel, fast Usus daraus Donnerstag ein Püree zu machen. Somit ist Platz für den Einkauf vom Markt. Zu der Jahreszeit liegt die Spannung darin was man damit anfängt. Pasta geht immer.

Abends Architects und Architektur am Teller. Früher war ich gar nie so der große Fan der Band. Die letzten beiden Alben überzeugten jedoch und die meisten Singles vorab auch.

 

ROYAL BEGGARS schaut nachm Markt etwas grüner aus. 

Zum aktuellen Album - das knallt und macht vieles richtig. Besonders fällt mir die stimmliche Leistung von Sam Carter auf. Mit Sicherheit kommen da neue Gerichte. Erst genieße ich jedoch einige Durchläufe bevor ich mich für etwas Kneipe los reißen kann.

Samstag kann man leicht und beschwingt in den Tag starten. Oder so:

Börek & Tirokafteri 

1333 von The Ghost Inside inspiriert den Gruß aus der Küche.

Kren Panna Cotta mit Topinambur Salat 

Neue Architects, neue Inspiration, JUDGEMENT DAY. Der Song inspiriert einen Teller der nach der ganzen Welt und Heimat schmeckt. 

MetalliSweets runden den Nachmittag ab.

LA VISTA ATRAS kommt nach einem Abend in der Kneipe richtig.

Ein weltoffenes Arrangement. Danach denk ich über eine nicht so schöne Begebenheit nach. Als emotionaler Mensch gehen mir manche Dinge gut wie schlecht besonders nahe. Manchmal ist es eben traurig. LEAVE ME ALONE bietet den Soundtrack und die Inspiration. 

Montags gibt's noch ein Börek...

 

... vor einer neuen Inspiration von KEEP PLANTING FLOWERS. 

Fisch mach ich gern und mit Zander in zwei Tellern. Der wird mit Bärlauchsalz und Kerala Pfeffer gewürzt. Es geht etwas in Richtung Doubek, wobei das unvergleichlich bleibt.

 

Es wird gekocht und verwertet. Erbsen, Spinat, Frühlingszwiebel mit Jalapeño als Püree. Erbsen Zatar Frischkäse, Duxelles und ein Teig welcher über Nacht im Kühlschrank geht. 

SO WHAT ist das ursprüngliche Metallikish. Manakish mit Wurst, heute an der Ägäis gesegelt. Ein schöner Schluß zum Eintrag einer kleinen kulinarischen Reise.

 

Würstl Metallikish 

DEAR DIARY ist ein schönes Beispiel dafür. Obwohl ich Tartiflette ausm Elsass kenne. Ich fand es am Szia Szia wunderbar und erstaunlich was man mit Langos machen kann.

 

Ich bin selbst etwas überrascht von dem Gang. Abends wird es musikalisch eher baskisch. Puraposse mit neuem Album. Den Namen übe ich noch. Yugular runden mit neuem Song ab. Dazu kochen und zwar so richtig...

Haben wir Samstag schonmal was, weiter geht's. CONCIERTOS LOCOS erinnert alleine vom Titel her an Konzerte. Seit 1996 geh ich zu Shows, seit 2014 koche ich dort. An die frühere Kulinarik erinnere ich mich nicht mehr so genau. Dafür an LKWs unterwegs mit Soulfood Brothers.

 

LA VISTA ATRAS kommt heute im bayrischen Gewand.

BATTERY ist die Idee Spargel mit Kartoffel und Speck etwas anders darzustellen. Schwarzwurzel ist bekanntlich der Winterspargel. 

Ein kleines, feines Gericht, gefällt mir.

Gibt's auch den Begriff Linner? Wäre wie Brunch, nur mit Lunch und Dinner. Das würde das folgende ganz gut treffen. 

NERO FORTE erinnert an den Ausflug nach Bratislava mit anschließendem Aufenthalt am Wiener Rathausplatz.

 

Dann nochmal CAN'T FORCE THE LOVE und nachm Dessert bin ich abendfertig. 

In der Kneipe Dark Rock Night Mexiko Style. Für mich eine der Abende für die Bücher, hervorragend. Tolle Musik, da wird es ein Bier zuviel. Mindestens 😅, danke dafür und an Max Pain fürs einkleiden. 

Da wird es Sonntag etwas später, aber mit neuer Inspiration. MI PLANETA ist die Idee eines Pintxos zwischen Tutu Kitchen und Kikko Ba. Gemischt mit Donosti, dort kommt einige Erfahrung an Streetfood her. Immerhin spielt sich dort vieles draußen ab.

Heute ist es chillig, aber zu ALL THIS BEAUTY CAN'T BE REAL von Chaosbay und gestern Abend fällt mir was ein. 

Frito Misto mit Kartoffel & Gulaschsaft 

MI PLANETA macht auch am Montag Freude. 

Genau wie LOVE WILL FIX IT:

Abweichend vom Thema kommt eine Idee und CYANIDE wird kulinarisch umgesetzt.

Irgendwie ist Freitag der Kühlschrank voll und am Montag recht leer. Bissle einkaufen, Kumquat einkochen, Zwiebelgsälz und ein Ragu kochen. Ponzu, Umeboshi und Happy Panda geben asiatische Aromatik. 

Bei Addicted to Rock wird mehr Vielfalt angekündigt. Leider einhergehend nur noch am ersten Freitag im Monat Rocknacht. So wird aus Konzept konzeptlos. Der nächste Aufenthalt wird spannend. Darauf eine PASTA A FUEGO NEGRO.

 

Unkaputtbar, ein Klassiker. 

Danach haben wir Energie für Produktion. Karotte als Streifen in Reisessig und Chili eingelegt, als Püree mit Sriracha und Erdnußbutter. Erbse mit Senf, Jalapeño, Hummusgewürz und Frischkäse mixen sowie ein kleiner Teig.

THE SHAPE OF WATER von Siamese inspiriert ein neues Gericht zum Thema Langos. 

 

Mit Huhn mach ich Fleischküchle, Senf rein, Smoke Rub, Rauchsalz, Paprika, Pfeffer und aus Nuss Topping wird Filling. Sauce mit allerhand Asia und Naschmarktgewürz zieht. 

1312, die Inspiration vom Huhn zwischen Donosti und Wien, kommt mal wieder. Karotten sind mir immer wieder im Baskenland begegnet. Passt hervorragend mit Käse. 

 

Txiken Butterschnitzel mit Karotte & Käse 

Schöner Purismus mit aromatischer Tiefe.

Donnerstag abend, kurz einkaufen. Und dann nochmal weil ich Hefe vergessen. Dann ist der Weg frei für Pizzateig. Birne kommt in Portwein, aus weißer Schokolade und Pistazie wird ein Mousse.

Freitags ist Markt und es passiert... nix spannendes. Bissle einkaufen und kulinarisch wird das Wochenende eröffnet. I RAN hab ich noch da. Ab und an sollte man das Gefrierfach räumen.

• Gnocchi mit Zitronenpfeffer 
• Spinatsauce 
• Kampotpfeffer 
• Bergkäse 
• Piment d Espellete 

INAMORATA gab es schon eine Weile nicht mehr.

 

• Birnenröster mit Portwein 
• Mousse mit weißer Schokolade und Pistazie 
• Pistazie 
• Hibiskuspulver 

Ebenfalls schon etwas her ist die Pizza am Freitag. Ristorante Il Grande Letzgus serviert Pizza mit Schinken und vielerlei Käse. 

 

Einhergehend mach ich Karottenpüree, Lauchpüree mit Jalapeño und gegarte Kartoffel. Danach widme ich mich dem Nachtleben in der Heimat. Nicht allzu lange denn es ist nicht so viel los.

 

Das bedeutet nicht unfassbar früh aufzustehen. Nach ausgiebigem Schlaf geht's weiter am Herd. Huhn geht auch zum Frühstück. UNTIL IT SLEEPS ist derzeit meine Interpretation von Chicken Spachtel.

 

Endlich kommt die erste Wanderung des Jahres. Die ersten Meter sind nicht unbedingt die helle Freude. Ja, okay, Kilometer. 

Dann aber steigt die Laune und ich grinse dauernd. Schee ist es. Ein schöner Abschluss zum Streetfood Eintrag.

Lateinamerika oder Patata Sucia Stampf einzubringen macht mir Laune. Macht ja Sinn das zu kochen was man mag. Deswegen hab ich gegen TK Erbsen nix. Zusammen mit Spinat, Senf und Hummusgewürz wird ein herrliches Püree draus.

Ich kann noch so oft was neues machen, es ist jedes Mal mehr oder weniger aufregend. Es soll zum Song passen und zu mir. Dabei helfen Erinnerungen an Reisen, Gerichte und Erlebtem sehr. Inspiration für den nächsten Teller kommt von MANIAC IN THE MIRROR. 

 

Die kulinarische Darstellung des Songs von Chaosbay dreht sich im solche Läden wie A Fuego Negro, Tutu Kitchen und Miznon:

Das Gericht macht Freude, bin ich a bissle stolz drauf. Cool und reflekiv gesehen sehr loose. Zur Entwicklung gehört eine gewisse Veränderung. Man könnte auch sagen wenn Cajun nicht da ist nimmt man halt Yakiniku.

 

Da die Sauce hier eine Ergänzung ist wird das Gericht dadurch nicht völlig verändert. Könnte insgesamt ein Culinary Crush werden. Nicht nur optisch ein toller Gang.

Es ist Wednesday Flavours, macht ebenfalls Sinn ältere oder eben jüngere Gerichte zu überdenken. Dazu entstehen Zatar Weckle, Bohnen Hummus und Selleriepüree mit Miso. 

Bei Tutu Kitchen seh ich Tirokafteri, kann man sich die Herstellung leichter merken als den Namen. Geröstete Paprika mit Feta, manchmal kann es recht einfach sein. Ich mach das mit etwas getrockeneter Tomate, Majoran und Birnenessig. 

 

Eins wird gleich mit dem Tirokafteri verkostet. Demnächst mehr dazu, bis dahin übe ich den Namen.

Relativ grob geht's manchmal zu. Dabei liegt die Finesse solcher Gerichte in der Aromatik. HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME ist so ein Teller. Der Geschmack ist dabei bestimmt von der Wahl von Käse und Pfeffer.

 

Cacio e Pepe 

Der genannte Hersteller überzeugt durch tolle Gewürze. Bis es das nächste Mal zum Naschmarkt geht macht das Freude zu einem moderaten Preis. Eine schnelle Lieferung rundet das Gesamtbild ab. Yes, es gibt Lob hier, nicht nur Kritik. Jeder wie er es verdient. 

Der Blick geht in den Kühlschrank. Kurz überlege ich wegen Dessert. Ich komme schnell auf bewährtes. Im übrigen erfindet Jordi Roca sich auch nicht jeden Tag neu.

Cook, Inc. startet wieder am Wochenende. Der Einkauf aufm Markt ist die Grundlage. In der Hoffnung daß dann auch alles da ist was man sich so vorstellt. Planvoll ist anders, darum geht's im Foodlab jedoch nicht immer.

Kochen mit schönen Zutaten und guter Musik, darum geht's. Dabei ist WONDERFUL LIFE schon etabliert. 

 

Lamm mit Erbse, Zwiebel & Harissa 

ARE YOU AFRAID? von Chaosbay erinnert mich irgendwie an Bratislava. Der Besuch zweier Brauerei Gaststätten, eine größer als die andere, war beeindruckend. Ebenso die Pierogi welche ich hier adaptiere.

 

Ein sehr einfaches, vegetarisches Gericht. Fehlt eigentlich nur noch Kofola dazu.

SPINELESS kommt mit Tirokafteri ins Weckle.

 

Nikkei Wurst Weckle 

WINTERBLOOD ist derzeit das Dessert. Der Apfel im Glas macht Spaß.

 

Zum Abschluss alles Karotte mit Püree. Zusammen mit Zwiebel, Chili und Erdnußbutter. Salsa mit dreierlei Granatapfel und Kreuzkümmel ergibt ein schönes Topping. Dem folgt ein Streifzug durch die Gemeinde. 

Daher beginnt der Samstag etwas später. So ein Abend zeichnet mich doch etwas. Wundert mich daß ich das in Wien oder München besser vertrage. Wieder am Schneidebrett und Herd wird eine schöne Session am Nachmittag draus.

LA VISTA ATRAS inspiriert ein kleines Pintxo mit Lateinamerika und Levante.

 

Lamm mit Karotte, Zwiebel & Harissa 

Abends wird mit Jalapeño ein Rahmwirsing angesetzt. Da kommt noch Spinat rein und das wiederum mit Feta ins Börek. TRUE FRIENDS ist mittlerweile ein Klassiker. 

Börek & Muhammara 

Die Session am Nachmittag artet beinahe aus. Es sind einige Teller.

Einmal der neue Gang zu ARE YOU AFRAID? bevor RIDE THE LIGHTNING mal wieder kulinarisch dargestellt wird.

Mit XXV kann man Gerichte neu auflegen. AMOR MUERTO wird so neu angerichtet.

Lamm mit Sellerie, Polenta & Harissa 

Und einen Song namens ABUSO kannte ich noch nicht. Ich mach damit griechisch japanisch. Mal nicht ganz so puristisch, es ist was los in dem Gang.

Das Dessert markiert die Halbzeit in dem Eintrag. Den Anpfiff zur zweiten Hälfte macht TRUE FRIENDS.

Logisch daß von einer Form voll Börek was übrig ist. Dabei ist schon das nächste in der Vorbereitung. Tirokafteri mach ich dieses Mal mit Spinat. Pfeffer Reduktion läuft nebenher.

Und wenn die läuft ist HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME demnächst parat.

 

Cacio e Pepe 

Macht immer wieder Laune, Nudeln in Käse mit Pfeffer, Zwiebelgsälz und Pangrattato. 

 

Fürs nächste Börek hab ich Hackfleisch mit Tomatensauce, Hühnerfond und Heißer Feger geschmort. Zusammen mit dem bulgarischen Schafskäse, Spinat und Erbsen wird das die Füllung. Chicken in a Börek mach ich ebenfalls. Die Bestie des Börek hat mit gekochter Kartoffel drei Gänge.

 

Txiken in a Börek 

• Huhn als Farce mit schwarzem Knoblauch und Baharat 
• Sesam auf dem Börek

NIÑOS DINAMITA inspiriert immer wieder das eingeschlagene Hackfleisch. 

 

Börek mit Hackfleisch & Tirokafteri 

• Börek wie beschrieben 
• Tirokafteri 
• Zwiebelgsälz 
• Ixnipek 
• Brunnenkresse 

Das neueste Gericht zum ABUSO gibt's heute mit Karotte. Manchmal für mich selbst erstaunlich was entsteht weil gerade zwei, drei Sachen beieinander rumstehen.

WINTERBLOOD ist mit einem Hauch Marzipan dieses Mal.

Tom Yam Sud, rein kommt:

• Tomatensauce 
• Ras El Hanout 
• Kaffirlimettenblätter 
• Ponzu
• Umeboshi 
• Tamarinde 
• Soja
• Hühnerfond
• Kokosmilch 

Zieht stundenlang vor sich hin. Nebenher Heuriger Sauerrahm und Ixnipek sowie einen Teig für Langos fertigen.

DEAR DIARY erinnert mich ans Szia Szia und ein Amuse von Juan Amador. Etwas grober und rauher:

 

 

Ein schöner Schluß zum Eintrag, Heavy Metal Cooking. Und eine schöne Überleitung zum nächsten Titel.

Selbst bei den Weckle wird nicht nur gesalzen. Wieder daheim kommt Schabziger Klee in den Teig. Dann sichten wir was gerade da ist. Der Kühlschrank gibt PASTA A FUEGO NEGRO her.

 

Paprika und Chili kommt immer wieder gut mit Kaffeebrösel. 

Am liebsten würde ich meine neuen Erwerbungen allesamt aufmachen und ausprobieren. Nur wäre das recht planlos. Ich bin mir sicher das kommt in  nächster Zeit. Allerdings kommt der Kerala Pfeffer gleich ins Karottenpüree. Und in die Tel Aviv BBQ Sauce.

Damit ist hat ein neuer Guhler einen Teil seiner Begleitung. Die Inspiration kommt von THE REMEDY. Der Song von Polaris lief auf diversen der letzten Veranstaltungen. Der Text erinnert mich ans A Fuego Negro. Zwar keine Wachtel, aber Huhn mit Zwiebel, Karotte, München und Wien.

 

• Huhn mit Kerala Pfeffer, Nuss Topping und Asia Zwiebel 
• Karottenpüree 
• Röstzwiebel 
• Tel Aviv BBQ Sauce Albufera 
• Schnittlauch 

Dagegen ist VOLANDO BAJO ein alter Gassenhauer. Etwas angelehnt an Fizzy Bubele und Szia Szia kommt das raus:

 

Ich probiere das Apfelstrudel Gewürz aus. Apfel in Granatapfel ist da, also mach ich Goxua. Damit entsteht eine Version von WINTERBLOOD. 

 

Wednesday Flavours ist eher Practice mit: 

Produziert wird:

WONDERFUL LIFE soll eine kulinarische Abbildung von Anmut und Eleganz sein. Dabei birgt das Gericht eine passende, meist orientalische Aromatik.

 

Lamm mit Karotte & Kumquat 

Morgen kommt XXV, das Album zum 25. von Kaotiko. So wie ich es verstehe Neuaufnahmen aus dem Backkatalog. Ich hoffe es lehnt sich an das Feeling live an. Von wegen live, kein Doka, keine Direktflüge im Februar/März. Die Tour findet daher ohne mich statt.

Bis dahin Fleischküchle vom Schweinsschopf mit Zitronengras und Chakalaka. Süßkartoffel als Salsa (Piri Piri) und Frischkäse (Cafe de Paris) werden langsam auch klassisch.

Wir schauen auf den Markt. Selbstredend wird auch eingekauft. Wird wohl ein aromatischer Exkurs dieses Wochenende. Fisch ist auch dabei, kann man fast raten wofür. 

Bite me, burn me, count my blessings... PITCH & GOLD inspiriert einen Gang wie im MAST. Nicht zuviel am Teller, auf den Punkt, tolle Aromatik. 

 

Abends Kaotiko, 25 Songs und a bissle mise en place. Happy Panda 🐼 Rub kam aus München mit. Mit Schwein und schwarzem Knoblauch wird das eine Füllung für Dumplings. Es wird einfach gekocht.

Desweiteren entstehen Kimizu, Kartoffel Zatar Weckle und Txistorra Talos. Währenddessen stelle ich fest daß die 25 Songs ballern. Fühle ich mich fast wie am Konzert im eigenen Wohnzimmer. Im Anschluß daran folgt ein kleiner Streifzug durch die Gemeinde. 

Samstag, Foodlab! Mit TRUE FRIENDS geht's Heavy Metal Cooking los. 

 

Börek & Muhammara 

THE DEVIL IN I kommt dieses Wochenende mit dem Happy Panda Rub. Ein ganz eigenes Gericht voller Schärfe und Eleganz.

• Dumplings mit Schweinsschopf, schwarzem Knoblauch und Happy Panda 🐼 
• Cajun Sauce 
• Rauch Karottenpüree 
• Bohnen Encurtidos 
• Schnittlauch 
• Ajada

 

Natürlich prägen heute Kaotiko etwas die Küche. Kann man seine Inspiration neu dabei aufleben lassen. ODIO OBEDECER kommt in einem anderen Outfit dabei raus:

 

New Plates Day ist dank schneller Lieferung.

Wenn man einiges an Food Design macht dann spielt Porzellan eine Rolle. Außerdem mag ich einfach schöne Dinge und Präsentation. Hilft auch etwas sich neues Zeug auszudenken. Einweihung in zwei Akten.

Von Siamese blieb mir ein Song hängen. SOUL & CHEMICALS erinnert mich an den Abend mit Ceviche und Konzert in München. Somit kommt ein neues Gericht auf einen neuen Teller. Der Titel passt irgendwie zum traditionellen Gericht und der Garung durch Säure.

 

Zebitxe mit Lachs, Schalotte & Granatapfel 

Manchmal bin ich selbst fasziniert daß immer wieder ein neues Gericht entsteht. Das aktuelle PITCH & GOLD schaut noch schöner aus.

Es folgt mise en place, Yakiniku Sauce zieht vor sich hin. Ein Kartoffelstampf mit schwarzem Knoblauch und Schwarzkümmel entsteht. Spinatsauce mit Senf, Pfefferoni und Petersilie geht nebenher. Ixnipek sowieso. 

Haben wir Sonntag wieder was zum anrichten. Los geht's mit ADRENALINA. Die Inspiration ist hier mein Wiener Frühstück beim Pepi oder am Naschmarkt.

 

Die Wahl der Waffen...

...und sonntags braten geht so als Menü:

 

Kren & Karotte 

Passend zum Titel ein Amuse mit Kren Panna Cotta mit Togarashi, Karottensalsa und Schnittlauch.

 

BLACKENED inspiriert ein Gericht im kleinen Schwarzen. Alles was schwarz ist kommt rein und auf den schwarzen Teller.

 

Cooler Sonntag, schönes Kochen, schöner Abschluss zum Eintrag.

Gnocchi, mit Topinambur und Zitronenpfeffer drin bilden die Basis für ein neues Gericht. Inspiration ist das Cover von Host zu I RAN. Ein etwas feminin geprägter Teller. 

 

Die Bilder gleichen sich Donnerstag, ich verifiziere mich quasi selbst.

Sodele, dann packen wir mal. Irgendwie haben es mir die Ausflüge nach München angetan. Ein Gutschein der Bahn wegen der letzten Reise, günstiges Hotel, fertig ist die Buchung. Danach entsteht so eine Art Fressplaner. Also eher von was sein muss bis was rein geht.

Was mich nie so gut schlafen lässt ist die Verlässlichkeit. Geringfügige Verspätungen kalkuliere ich mit ein. Deswegen und weil Ulm Hbf umgebaut wird nehm ich das Frühstück mit. In Ulm haben wir das:

Links die ursprüngliche Verbindung. Immerhin stimmt die Richtung. Der ICE gewinnt und ich nehme im Bordrestaurant Platz. 

Nicht mit ÖBB und somit ohne Strudel auf zur letzten Etappe. Ab da bin ich entspannter und nach zwei Kaffee richtig wach.

Zu dem was jetzt kommt sollte man den Hinweis nicht nachmachen geben. 

Erst die obligatorische Leberkäs Semmel...

... Langos, dann kurz vernünftig sein und nicht noch einen weiteren Stand besuchen.

Macarons im French Touch vorm Spaziergang  

Zufällig entdeckt hattes ich ein Konzert von Siamese. Chaosbay kenne ich von der Bulls Tour welche Vorband sind. Ich erwarte gar nicht mal viel, treffe Pia und James und erlebe ein schönes Konzert. 

Cold Culture eröffnen gekonnt den Abend. Chaosbay machen so einiges richtig, schöne Show.

Die Show des Headliners, von der Band kannte ich bis dahin nix. Macht echt Laune. Bier trinken und gute Musik, das Feierwerk ist bis jetzt ein für mich schöner Ort. Das war im Backstage auch mal so. Bier passt, Musik ist nicht so meins. Daher wird es ein kurzer Besuch.

Früher hätte ich gewartet was noch für tolle Dinge passieren. Heute weiß ich daß da meistens nicht mehr viel kommt und geh lieber schlafen. Bin ich einigermaßen früh unterwegs und hab was vom Tag.

Dem Wagyu Leberkäs folgt Shopping. Heute ist Einkaufstag. Am Elisabethmarkt wird es im Fizzy Bubele pitaresk. Anschließend muß ich mich in der Gewürzmühle Rosenheim beherrschen. 

Zu gut ist trotz Lieferengpass die Auswahl. Echt cooles Zeug. Wieder zurück am Viktualienmarkt geht es gemütlich weiter. Entweder der gestrige Konsum oder Pita hält vor. Heute ist Hunger kein Thema. 

Eine Trüffel grilled Cheese Focaccia geht noch rein.

Man muß kein Orakel sein um zu wissen daß der Weg zum Tutu Kitchen führt. Ich mag den Laden, seit November verzeichnen wir einen monatlichen Besuch. 

Einfach schee, selbst wann das Menü sich sehr ähnelt. Also das was ich aussuche. Aber Börek und Backfisch geht kaum besser. Danach Cucurucu auf ein Bier, coole Bar. Zum Schwof geht's ins Backstage, Samstags mit Metal und Metalcore, herrlich. Es gibt voll auf die Zwölf. Selten so eine gute Auswahl an Musik hier erlebt über die ganze Dauer.

Mit Fleischküchle im Restaurant Central geht's mit den Gedanken an einen schönen Trip heim. Früher dachte ich immer mal wieder einfach so nach München zu reisen wäre cool. Endlich mal umgesetzt und um ein schönes Erlebnis reicher.

So ist ja kochen irgendwie. Am Anfang steht eine Idee, eventuell eine Erinnerung und dann versucht man daß es entsteht. Bei der Musik sind es Noten, beim Kochen die Zutaten. Der Begriff Avantgarde ist dabei keiner mehr. 

Da ist TRUE FRIENDS ein gutes Beispiel. Aus Tutu Kitchen mitgenommen und mit Muhammara arrangiert. 

 

Die Reiseplanung ist Anfang des Jahres Thema. Irgendwie sind die Preise das einhergehend ebenfalls. Mittlerweile ist das schon fast strategisch, jetzt oder später buchen. 

Eine Interpretation vom Goxua ist VEN HACIA MI. Wie oft ich es in Donosti gegessen habe, keine Ahnung. Ebenso wenig wie oft ich es verunstaltete. 

 

Vor fünf Jahren hab ich meine erste Konzertreise nach Donosti zu Kaotiko unternommen. Daher fiel an dem Abend die übliche Ruta aus. Stattdessen gab es soweit ich mich entsinne Albondigas und Alubias an anderen Stellen. 

Säure ist da nicht nur wegem Geschmack wichtig, sondern bei den Kohlenhydraten gesund. Für mich ein baskisch orientalischer Teller, erinnert mich irgendwie ans Kokotxa.

Fleischküchle Muhklear 🐮🐄, danach geht Goxua in Produktion sowie 

• Topinambur Miso Püree 
• Nuss Topping 
• Pfeffer Reduktion (dabei ist auch der Pfeffer an sich weg reduziert)

METEOR ist dank übrigem Yufkateig mittlerweile etabliert.

 

KOOL-AID von Bring Me The Horizon inspiriert ein kleines Entree. Im Tian hat mich die Getränkebegleitung fasziniert. Natürlich bin ich von dem Level weit weg. Dennoch gibt es hier einen neuen Gang, klein, fein, erfrischend.

Das Fleischküchle ist mit Kümmelsauce, Schnittlauch und Rinderspeckpulver. Begleitet wird das von Topinamburpüree mit Miso, Rettich Encurtidos sowie Kümmelsauce. Der Eistee ist mit Holunderblüte, Limette und Honig.

Diese drei Kümmelsorten ergeben mit Muskatblüte und Topinambur eine hinreißende Aromatik. 

Freitag kommt mit KEEP PLANTNG FLOWERS von Stick To Your Guns das erste Album des Jahres. Für mich einer der Bands welche ich seit Jahren richtig gut finde, live gesehen und getroffen habe. Da beinahe das halbe Album als Single zu hören war weiß man zuverlässig das bekommt was man erwartet. 

Das ist zuweilen beim Markt nicht so. Dennoch ist der Einkauf sehr gelungen. Wobei ich mir überlege überhaupt nochmal zu den Ständen zu gehen die eh so lange nicht kommen. 

HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME entstand aus Leidenschaft und Frust. Daher ist es ein Gericht zum Wohlfühlen mit etwas Ecke und Kante.

 

Cacio e Pepe 

• Makkaroni 
• Reduktion mit Gemüsefond, Sahne, langer Pfeffer, fermentierter Kampotpfeffer, roter Kampotpfeffer 
• Bergkäse, Comte, Manchego 
• Zwiebelgsälz 
• Pangrattato 
• Schnittlauch 
• Piment d Espellete 

 

Nebenbei ist das Gericht in puncto Emotionen aktuell. Jetzt gehe ich mittlerweile Freitags in die Kneipe. Der aufmerksame Leser weiß wie gut es mir die letzten beiden Male gefiel. Gehe ich schon musikalischen Verfehlungen Samstags aus dem Weg. Aber nein, heute muß Fußball laufen. Überflüssigerweise mit Kommentar. Ich mag zwar keine Kompromisse, aber hier hätte ich mir einen zwischen beiden Ansprüchen vorstellen können.

Das ist gut für noch mehr Durchläufe der neuen Stick To Your Guns. Und für mehr Zeit im Foodlab mit

Morgens geht's weiter mit 

Ein Duett von Langos hab ich als nächstes vor. DEAR DIARY macht den Anfang. Streetfood vegetarisch ist die Idee. 

Der Umstand gestern und MORE THAN A WITNESS inspiriert ein neues Gericht. Den Text interpretiere ich hier für mich selbst. Obwohl Jesse mit Sicherheit eine andere Inspiration hat finde ich mich in dem Song wieder.

 

Das Chutney hab ich mir im Szia abgeschaut. Alles zusammen funktioniert sogar noch besser als gedacht. 

WONDERFUL LIFE geht in die nächste Runde. Culinary Crush welcher heute etwas asiatisch auf den Teller kommt.

 

Lamm mit Kürbis & Harissa 

Das ist für mich Anmut und Eleganz kulinarisch abgebildet.

Dumplings produziere ich mal wieder. Als Kwerebi mit Kartoffel, Kürbis, Käse, Frischkäse und Chimichurri. 

Sonntag beginnt mit METEOR. 

 

Der Lunch besteht aus Pasta in zwei Akten:

Ohne Reisen und Restaurants würde es einige Gerichte nicht geben. DANGEROUS findet zwischen Lao Lao und Café Ansari statt, heute mit Lateinamerika. Dem Teller sieht man die enthaltene Aromatik nicht unbedingt an.

KOOL-AID wird heute von Granatapfel Eistee begleitet.

 

The Guilty Brigade gibt's zwar als Band  nicht mehr, die Musik bleibt. SUEÑO CON DEJAR DE SER HUMANO ist meine Idee von Huhn mit Kraut. 

 

• Huhn
• Asia Zwiebel 
• Topinamburpüree 
• Rosenkohl gebraten und eingelegt 
• Pak Choi 
• Kümmelsauce 
• Togarashi 

Noch mehr Guhler und das neueste Gericht zum Thema Langos:

Der Culinary Crush der letzten Wochen beschließt den Sonntag salzig.

Süßer Abschluss:

I need to see things from a brandnew perspective, stammt aus MERCY. Für mich ist Jonathan einer der besten Texter. Der Song inspiriert einen vegetarischen Crossover Taco. Drin stecken etwas Technik und Aromatik von jüngeren und älteren Erfahrungen.

 

Taco mit Kürbis, Sauerrahm & Nüssen 

In Produktion gehen:

• Gurkensalat mit Wiener Senf, Sriracha, Reisessig und Dillöl 
• Schupfnudeln mit Zitronenpfeffer und Majoran 

Ein älteres Gericht mit MARRIED TO THE NOISE fällt mir wieder ein. Kann man mal Jahre später überdenken. Das Arrangement mit Entdeckungen der Märkte sowie Wien Flavour bleibt als Spirit. Das ist wiederum der Unterschied zur Musik. Die Gerichte kann man anpassen und es Entwicklung und/oder Saison nennen.

 

So langsam nehmen Reisepläne konkretere Formen an. Allerdings bewegt sich das was Wien anbelangt auf einem galaktischen Niveau. Also für die Hoteliers. 

Manchmal gibt es eine Komposition aus einer größeren Produktion heraus. So wie im Bild oben oder es sind lauter Kleinigkeiten übrig. Anders als im Restaurant kann hieraus ein Gericht entstehen.

Alles was noch a bissle da ist passt so gut für RECKONING. Damit geht Würstl und Pommes heute in Richtung Asien. 

Nikkei Salchipapas 

Vermutlich richte ich als einer der wenigen Menschen einen Würstl Teller mit der Pinzette an:

Ganz schön lange Liste, ist wohl nicht puristisch. Für mich jedoch eine Erinnerung an all die Würstl, Pommes und was sonst alles an Streetfood rein ging. Im Anschluß Kartoffelweckle mit Schabziger Klee.

Die neue Stick To Your Guns ist tatsächlich inspirierend. SPINELESS bringt mich auf die Idee:

 

Nikkei Wurst Weckle 

In Produktion geht das Rauch Karottenpüree. Nebenher bin ich gespannt wer nächsten Dienstag Sterne abräumt. Österreich wird wieder ganz bewertet. Was ich so beobachte kochen da einige ganz groß auf. Im übrigen würde ich dem Stefan eine Auszeichnung wünschen. Aber dann nicht teurer werden 😅

Sößle mit Sherry und Cajun zieht. Am Brät im Angebot komm ich nicht vorbei und Karottensalsa mach ich auch. Am Markt brauch ich gar nicht so viel. Vermutlich nur um am Montag festzustellen was dann fehlt.

Lalalalala Leberkäs will fix it all... LOVE WILL FIX IT geht in die nächste Runde. Recht farbenfroh, könnte glatt im Ramasuri sein.

Mise en place für Samstag, Zwiebel mit Zaubergewürz, Kreuzkümmel, rotem Kampotpfeffer, Muskatblüte, Chipotled Jalapeño und Majoran. Und für was das ist kommt im nächsten Eintrag.

Das erste Glücksschwein ist inspiriert von THE MEMORY REMAINS. Silvester war noch die Backstube in Betrieb. Daher gibt es Weckle und einen LKW mit ordentlich Paprika. Passendes Getränk ist ein Eistee.

Das neueste Gericht jetzt mit Steckrübe statt Karotte. Ich weiß was Sie denken und Sie haben recht. Karotte war aus. Aber meine Gerichte sind ja kein Dogma.

Anfang des Jahres ist der Markt nicht verlaufen, die Hälfte kommt erst gar nicht. Spinat finde ich keinen, dann halt anders. Ich mach Hummus und Wirsing mit 3 x Kümmel. Das kommt dann ins Börek. Postre Pintxo mit Goxua läuft auch.

Es folgt ein längerer und sehr heimeliger Aufenthalt im Hort der Gastlichkeit. Gute Musik, Bier und es wird doch später. Mit TRUE FRIENDS startet der Samstag. 

Börek mit Wirsing, Feta, Gurke & Muhammara 

Dieses Mal also mit Wirsing, funktioniert recht gut. Gurke als Tsukemono mit Petersilie dazu und daneben Muhammara. 

METEOR gibt's dank Yufkateig in einer neuen Version.

Meine Hühnerfarce mit Zwiebel und Baharat wird in den Teig eingeschlagen. Ei und Sesam drauf, ab in den Ofen. 

VEN HACIA MI und das Goxua.

Goxua mit Pistazie & Apfel in Granatapfel 

• Apfelröster in Granatapfelsaft mit Granatapfeltee und Kardamom 
• Schokoladenkeks 
• Pistazien Mousse mit Matcha
• Pistazie 
• Hibiskuspulver 

Neues Jahr, alter Culinary Crush. Ich finde WONDERFUL LIFE eines der sehr gelungenen Gerichte. Eines in dem ich mich selbst gut dargestellt sehe.

Dann mal wieder Foodlab mit Sauerrahm Weckle und Schabziger Klee. Selleriepüree ind Kümmelsauce mit Muskatblüte entstehen. Zwiebel mit Madras Curry und Apfelessig wird langsam eingekocht. Schalotte mit Senf und Creme Fraiche wird mit Schnittlauch ein Aufstrich.

 

Frühstück am Sonntag ist recht ausgiebig mit Börek...

 

... und einer Version von SPLIT. 

 

Izakaya Bosna 

Goxua rundet den Morgen ab.

OF WOLF AND MAN inspiriert die Darstellung der Aromenjagd durch Wien. Heute die Besuche im NENI auf ein Huhn. 

Nachm Börek ist vor dem Börek. So eine Packung Yufkateig gibt einiges her. Heute Wirsing mit Pfefferoni und Rahm. Nebenher gart Topinambur. Zusammen mit Feta und Calabrese Chili geht die Orient Lasagne in den Ofen. Wäre ich nicht schon der Lord of Leberkäs würde der Titel Baron des Börek in die engere Auswahl kommen.

 

Also ähnelt sich die Szenerie zu Drei König. Quasi königlich geht's ins Frühstück. 

 

Wobei neben der angepassten Füllung Karotten Salsa anstatt Gurke auf dem Teller ist.

 

DOWN ist das Lamm zwischen molligen und schärferen Tönen. 

 

Ein schöner Abschluss zu den ersten Tagen in 2025.

Gleichzeitig ist es auch die Jahreszeit in dem viel aromatisch passiert, Reflektion und gleichzeitig ist es die Richtung fürs nächste Jahr. Wobei der Hang zum Pfeffer wohl nicht enden wird.

Kurz einkaufen und dank Weihnachten wieder drei Tage Foodlab. Das beginnt mit einer Trilogie von Lamm und Nüssen.

RECKONING inspiriert ein Würstlgericht. Cries of the past, jede Reise der letzten Reise hat wohl mindestens einen Gang zum Würstlstand beinhaltet. 

 

• Txili Txeese Fries
• Merguez 
• Wilder Blumenkohl 
• Trüffel Senf Sauerrahm 
• Dill 
• Spinat 

HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME 

Danach setz ich einen Kartoffelteig an für Weckle. Und ein kleines Dessert. Für das mach ich den Earl Grey Apfel. Eine Art gebrannte Creme mit weißer Schokolade, Technik bei Kitchen Impossible abgeschaut.

Weil die Kümmelsauce so gut war nochmal ansetzen. Darf man eigentlich gar nicht erzählen daß da noch der Birnenessig von Gegenbauer drin ist. So wird die Herstellung gefühlt gleich fünf Euro teurer.

Erster Feiertag und es geht los mit Frühstück. Wie großartig While She Sleeps war. Das feiern wir mit RAINBOWS. 

BREADFAN zelebriert einen LKW zwischen Neni und Mochi am Markt. Gab es dieses Jahr ähnlich in der Speisemeisterei. Danke an der Stelle für all die schönen Tage.

Sum 41, hatte sich gelohnt das Konzert zu besuchen. HOW THE END BEGINS ist die Erinnerung an eine Döner Box auf dem Heimweg im Sommerurlaub.

Döner Box Pintxo 

Bei jedem Wien Trip ist das Café Ansari gesetzt. Dem ist diese Version von JUMP IN THE FIRE gewidmet.

Postre Pintxo ist inspiriert von THRONE.

Jetzt an später denken, also daran was es morgen gibt. Ich mach einen Teig, Kartoffeln gestampft mit Dill, Heuriger Sauerrahm und Kürbisfrischkäse. Gurke wird sauer als Tsukemono mit Pfefferoni. Rote Zwiebel mit Paprika und Veltliner Balsam eingekocht ist eh ein Klassiker. 

Mit Gurke und Zwiebel stehen die Zeichen auf Hot Dog am zweiten Feiertag. BEFORE I FORGET steht dafür Pate.

 

COME AND GET IT ist die Idee Leberkäs Pita zu machen.

RAINBOWS ist heute mit Heuriger Sauerrahm.

DEAR DIARY inspiriert ein Streetfood Gericht. Beim letzten München Besuch ging am Tollwood kein Rahmfleck mehr rein. Mach ich meine Version. 

 

 

Im Tian war es sehr beeindruckend, vegetarische High End Küche. Davon inspiriert ist WILDFIRE. Gibt's seit Ostern immer wieder saisonal.

Fideosotto 

Irgendwie sollte man sich bewegen. In der Sonne, an der frischen Luft ergibt sich ein gutes Stündle. 

Selbst wenn das Jahr musikalisch herausragend war denke ich etwas wehmütig ans U4. Fünf Besuche, weder Konzeptänderung noch Neustart hat da wirklich überzeugt. SEEING RED hatte einmal noch für ein Highlight gesorgt. 

 

Die Sauce mit Kümmel und diesem Hauch Macis hat wirklich was.

Mit den Tellern an den Feiertagen bin ich sehr zufrieden. Aromenstark und optisch sehr gelungen, mit dem was mir so in den Sinn kam. Es zeigt auch die kulinarische Entwicklung bei dem Jahresrockblick.

Der letzte Markt des Jahres ist so etwas wie last man standing. Viele sind nicht da, aber das Wochenende dürfte gesichert sein.

Nudeln so herrlich wie Helene Fischer mit Maulsperre. Freitag Abend ist erstmal wieder große Kocherei. Schweinsschopf wolfen, Karotten verarbeiten, dabei entsteht das hier:

• Fleischküchle mit Zitronengras und Chakalaka sowie Zwiebel, Senf und Dill
• Karottenpüree mit Erdnuß 
• Karottensalsa 
• Ragu mit Schoafe Sau 
• Sauce mit Granatapfel, Umeboshi und Tel Aviv BBQ 

Das beste ist immer wieder das probieren. Bei den Fleischküchle bin ich begeistert. Ebenso von folgenden Abend. Eigentlich sind zwei, drei Bier angedacht. In Wirklichkeit wird ein Streifzug durch die Gemeinde draus.

Foodlab am Samstag und es wird a bissle crazy. QUIERO A MI PERRO zelebriert den Hot Dog.

 

• Kartoffelweckle 
• Kürbisfrischkäse 
• Gurken Tsukemono 
• Feldsalat 
• Rostbratwürstle
• 3 x Zwiebel 
• Schnittlauch 

UNSAINTED gibt's weil ich Manakishes da hab und das Ragu. 

 

72 SEASONS ist ein Gericht mit Fisch welches es immer wieder saisonal gibt. Gleichzeitig erinnert es mich ans Doubek und somit die beste Restaurant Erfahrung dieses Jahr. Ganz große Oper, ein absolut grandioses Menü.

 

Lachs mit Karotte & Dashi 

BLACKROOM greift wieder Blackout Problems auf.

 

Txiken Katsu Bao 

Malevolence war vor Sleeps sehr stark. Nur fanden die meisten musikalischen Highlights weiter weg statt. Hoffentlich spielt sich nächstes Jahr mehr in der Nähe ab. Bis dahin inspiriert TRENCHES einen Levante Teller.

Mal schauen ob es heute was mit getting high wird. WONDERFUL LIFE gibt's in dieser Version:

Lamm mit Kürbis, Rettich & Kümmel 

Gebacken wird, Zatar Weckle. Frühstück am Sonntag, der Tag beginnt mit SPLIT.

 

BUILT UPON THE SAND gab es vor Jahren mal und wird jetzt etwas filigraner gekocht und gedämpft.

STILL WATERS RUN DEEP inspiriert einen neuen Teller. Ich denke dabei ans Lao Lao und Popcorn Chicken. Überraschend war dabei der frittierte Basilikum. 

Frito Misto mit Huhn, Brunnenkresse, Heuriger Sauerrahm & Karotte 

Der Culinary Crush der letzten Wochen ist dieses Gericht:

Und dieses neue Gericht gefällt mir ebenfalls sehr gut. Damit es aromenstark bleibt zieht eine Sauce mit Dehli Curry vor sich hin. Am Schluss Erdnußbutter und Mohnmiso rein. 

Damit haben wir etwas für SLEEPS SOCIETY. Das Gericht ist die Idee anhand Fleischküchle verschiedene Kulturen zu verbinden.

 

Mise en place für Silvester:

Silvester, ich mach mir mit den Jahren immer weniger draus. Zum Frühstück Guhler und zwei Akten. 

Chicken Spachtel 

Hier ist der Titel irgendwie Programm. Das Miznon hat heute den letzten Tag an alter Stelle. Inspirierend ist dieses Gericht von dem ich denke daß ich es einigermaßen richtig mache. Farce aus Huhn, Zwiebel und Dill dünn ausstreichen, ab in die Pfanne. Darin eingeschlagen wird Kürbis Salsa und Heuriger Sauerrahm. Feldsalat drunter und Zwiebelgsälz drauf, fertig.

Einer der Teller des Jahres ist IMPENDING DOOM.

In anderer Form haben wir das in der Krone serviert. Zehn Jahre Soulfood Brothers, es wurde zelebriert beim Musikmarathon, an einem schönen Abend mit Essen und Trinken sowie beim Event. Ich bin sehr happy und dankbar für diese Freundschaft sowie all die Erlebnisse. 

Eines der neueren Gerichte gibt's heute mit Hibiskussalz aufm Huhn und mit Kürbis Salsa. Ein guter Schluß und symbolisch für eine eigene und manchmal eigenartige Küche. 

Einen guten Rutsch, SERVAS ADIOS 2024! 

Auf Reisen besucht wurde ab und an das oberste Regal (ua Sterne prämiert), casual dining bis hin zu Streetfood. Innerhalb eines Jahres war ich wohl noch nicht so vielfältig unterwegs. An einigen Stellen dieses Eintrags wird wohl was davon drin sein.

Jetzt an später denken hieß gleich vorm Trip alles für Börek zu besorgen. Tutu Kitchen inspiriert TRUE FRIENDS mit einfacher Küche. Und das bevor ich erneut dort war.

 

Einkaufen und auch hier wird es nix mit dem ursprünglich anvisierten Plan. Dafür Hirsch, Wolf und mit Heißer Feger schmort das dann. Nebenher gart Kürbis im Ofen. Kleines Dessert läuft, recht geschäftig ist es.

WONDERFUL LIFE stammt aus dem Trip München zu The Ghost Inside. Besser gesagt ist es eine Erinnerung an die morecore Party nachm Konzert. Hibiskus hatte ich im Doubek für mich entdeckt.

 

Mittlerweile ist das Karottenpüree mit Rauch gesetzt. Drauf kommt Karottensalsa. Das Lamm ist dieses Mal mit Tom Yam Sud. Nuss Topping und Hibiskussalz drauf.

 

DESTINO ESCRITO bildet immer wieder die aktuelle Kocherei ab. In dem Text seh ich immer wieder die Entwicklung anhand der Vergangenheit, der Gegenwart und manchmal auch der Zukunft. Hier sind es regionale Zutaten mit Einflüssen aus Georgien, Asien, Donosti und Wien.

 

Zum Fleischküchle im Georgien Style gibt es Saft von den Ochsenbäckle und somit langem Pfeffer. Das Püree vom Kürbis ist mit Erdnußbutter und Guajillo Chili. Zwiebel Encurtidos und Röstzwiebel kommen zum Püree. Rinderspeckpulver und Schnittlauch runden den Gang ab.

 

Goxua in meinem Stil gibt es immer wieder. Somit ist VEN HACIA MI einer der Dauerbrenner.

 

Der Earl Grey Apfel trägt Kekse welche von einem Pistazien Mousse eingefasst werden. Pistazie und Hibiskuspulver sind das Topping auf das Postre Pintxo. Das mit dem Tee hab ich mir ausm Dablju mitgenommen. 

In Herstellung gehen:

• Paprikagsälz mit Ponzu und Umeboshi sowie Tajin
• Topinamburpüree mit Mohnmiso 
• Sauerrahm mit Trüffel Chili und Sarepta Senf

Immer wieder nehme ich Bezug auf Nikkei Cuisine. Wobei das noch präsenter war als Mochi am Markt noch offen war. Die Crossover verschoben sich wohl etwas. Rein ungarisch war es aber im Szia Szia auch nicht. 

KING FOR A DAY von Pierce The Veil stellt den letzten Samstag dar - von Langos bis morecore. Einhergehend haben wir einiges aus Wien. 

 

Da wir gerade bei Langos sind, A WORLD IN FLAMES gehört mittlerweile zu den Klassikern. Cafe de Paris hab ich von Rafa abgeschaut und das kommt derzeit in den Frischkäse. 

 

Ixnipek mach ich mal wieder. Herbstrübe einlegen und Kürbis garen. Danach ab mit Börek in den Ofen. Heute mit Etorki, irgendwie geht jedes Mal mehr rein. Gut daß die Form recht hoch ist.

Hier und da gibt's neue Tableware. Dieses Mal als Geschenk an mich selbst zu Weihnachten. Das macht die Präsentation und somit die Bilder abwechslungsreich. Neue Bühne für das neue Gericht.

Oder auch für ein neueres Gericht. Ich weiß was Sie denken. Hättest mal mit anrichten auf die neuen Teller gewartet. Die Idee neues Geschirr könnte was sein kam eher spontan. Ich finde es würdig eingeweiht.

Vielleicht hab ich schonmal schöner gekocht, vielleicht auch eher Richtung top notch. Dieses Jahr meine ich war es puristischer und auf den Punkt.

Ein langes Wochenende und die Pastinake geht mit Kümmel in ein Püree. Txistorra Käs kommt ins Käpsele und ins Börek. Bissle Schoafe Sau ist drin neben Paprika und Piment d Espellete. Nebenher zieht der Ansatz einer Yakiniku Sauce mit Ras El Hanout. 

Mit etwas zweierlei Kümmel drauf finde ich das Börek sehr gelungen. Mehr dazu beim Frühstück. 

Passenderweise von AWAKE inspiriert. 

Börek Breakfast, geht schon gut los. Ein Teig mit Zatar wird geknetet. Während der geht geh ich auf den Markt. Einige Einkäufe später backen die Weckle und es wird gekocht. 

UNSAINTED 

Nikkeikish 

SPLIT 

Ich war ja noch in einer Stadt. Der Tag in Bratislava war sehr schön und sehr verfressen. Da steht das Croissant inspiriert von NECESSARY EVIL dafür.

Wieder zurück in Wien gab's Dumplings. THE DEVIL IN I handelt bei mir kulinarisch davon.

Lachs Dumplings mit Dashi, Kürbis & Erdnuß 

Abschluß des Freitags mit Saucen. Einmal Lamm mit Dehli Curry und eine mit Kalb und dreierlei Kümmel sowie Macis. Mehr Kümmel kenn ich auch nicht. 

Samstag Frühstück als ob ich mich durch einen Christkindlmarkt bewege. Es ist Dia de Santo Tomas, deswegen gibt's Txistorra Käs. SELF HELL macht den LKW. 

 

DEAD MEMORIES von Slipknot inspiriert ein neues Gericht.

Txili Txeese Txiken Sandwitx 

Weiter am Herd mit WHIPLASH. Eines der neueren Gerichte. Inspiration zwischen MAST und Weihnachtsmarkt.

Blunz Knödel mit Pulled Kürbis & Kümmel 

Noch eine Runde Dumplings...

... dann geht's ab mit Huhn und Lamm. Indisch beeinflusst und filigran. Eine neue Inspiration ist - HUMAN von Metallica. Warum der nicht öfter gespielt wird verstehe ich nicht. 

2019 wusste ich in Donosti nicht dass es bis auf weiteres der letzte Sommer wird. Erstmal keine Pintxos, dafür in Wien einmal die ganze Welt. So schaut ein Pintxo einige Jahre später aus:

Schön und mit Anmut und Eleganz präsentiert sich WONDERFUL LIFE. 

Gemäß dem Refrain bin ich ready für Samstag Abend. Die Runde in der Kneipe ist jedoch dergestalt daß ich früh daheim bin. Irgendwie gibt es eben nicht nur Höhen. Also nix mit gettin high on a saturday night. 

Lunchtime ist mit HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME. 

Cacio e Pepe 

STASH ist vom Café Ansari inspiriert. Georgische Küche ist mittlerweile etabliert bei dem was ich so koche.

Soviel zu Erinnerungen kulinarisch verpackt. 

Ein Gericht welches zu Beginn das Thema gut darstellt ist FUEL. Wien und Levante, prägend für die letzten Jahre. Wobei sich meine Vorstellung von Küche immer wieder wandelt.

SHADOWKINGS skizziert die Suche nach dem ultimativen Burger, quasi meine Jagd nach Aromatik. Raus kommt dieses Mal ein Bao. Der Bambuskorb war echt lohnend. 

 

Aufs Bao gibt es Tomatenfrischkäse, Pulled Kürbis und Brunnenkresse. Fleischküchle mit einem Chip aus Bergkäse, Kürbissalsa und Rinderspeckpulver ergeben ein schönes Arrangement.

In Produktion gehen Topinamburpüree und Baba Ganoush. Schon ewig nicht mehr gemacht. Karotten dämpfen gehört fast zum Standard. Anschließend mariniert mit Zitronengrasessig und Tajin. Etwas Schinkenanschnitt hab ich mitbekommen. Damit und Ras El Hanout zieht eine Yakiniku Sauce.

SHADOW TO SHINE geht in eine winterliche Version. Gleichzeitig ist es ein Arrangement zwischen Levante und Japan.

 

VOLANDO BAJO ist inspiriert vom knusprigen Guhler vorm Abflug. In der Version steh ich auch etwas in München am Fizzy Bubele.

VEN HACIA MI ist eine süße Erinnerung an Donosti und eine Adaption des Goxua.

 

Als Sockel haben wir Apfelröster mit Earl Grey, Zimt und Beerengelee. Kekse rein und drauf kommt Pistazien Mousse. Pistazien und Hibiskuspulver machen den Abschluß.

Aus Schönbrunn hatte ich eine Trüffel Chilisauce mitgenommen. Die kommt mit Erdnußbutter, Chili und Champagnersenf in einen Sauerrahm. Nebenher zieht Tom Yam Sud.

Sushiessig mach ich mal wieder. Irgendwie dem geschuldet wenn ich schaue was man vor ca einem Jahr gemacht hat. Viel japanisch was teilweise erhalten blieb. Dafür und für noch mehr kosmopolitische Kocherei wird aufm Markt eingekauft.

Fryday Foodlab und es zieht Dashi mit Zwiebel und Austernpilz. Daneben Ochsenbäckle mit etwas Tomate in Kalbsfond. Saibling beiden und es wird Zeit für Pizza.

Schinken, Stilfser, Tomate, ganz klassisch wie vor über zehn Jahren. Danach wird geplant welche Gerichte es am Wochenende geben soll.

Dashi wird ausgiebiger als angenommen. Einen Teil davon wird zur Reduktion mit Teriyaki, Umeboshi, Ponzu und Tajin. Keine Ahung wozu, aber macht Spaß. Ebenso aus dem Saft der Bäckle eine Sauce zu machen.

Mit dem Sushiessig mach ich natürlich Sushi. Also beginnt der Samstag mit Reis waschen, einweichen und kochen. Zwischendurch gibt's das Fraitxiken Sandwitx mit Heuriger Sauerrahm und Feldsalat.

YOU MUST BURN! inspiriert Hoso Maki mit etwas Schärfe. Eine heiße Erinnerung an den Sushi Kurs und angewandtes Wissen. Die Schärfe soll dabei präsent und trotzdem charmant bleiben. 

 

Hoso Maki mit Saibling & Karotte

Der Saibling wird über Nacht mit etwas Tandoori gebeizt, in Streifen geschnitten und kurz abgeflämmt. Rein mit etwas Wasabi und Sesam sowie gedämpfter Karotte ins Maki. Dazu gibt es den Sauerrahm, Karottensalsa und Togarashi sowie Sesamöl. Geschmacklich kann man das im Mochi servieren. Smile as it burns.

 

Ich bin früh ins Bett, früh aufgestanden und zu Mittag fertig. Es ist Merseyside Derby früh am Nachmittag. Und wird verschoben. Hätte ich mal langsamer gerollt, vielleicht wäre es perfekt geworden. Etwas Hoso Makel ist schon dabei. 

DUALITY hatte ich bereits mal als Blanquette verkocht. Mit einigen Reisen mehr und Besuchen im Cucina Itameshi gibt es eine Neuauflage inspiriert von Vitello Tonnato.

 

Der Gedanke kam mit den Bonitoflocken welche in die Brühe kommen. Das Kalb wird kurz angebraten und mit Dashirahm poeliert. In der Sauce wiederum sind fermentierter Kampotpfeffer und Sansho-Pfeffer sowie Majoran. Die Gnocchi sind klassisch aus Kartoffel. Katsuobushi vollendet das Gericht.

DARLING ist inspiriert vom Kaiserwasser in Wien und vom Wandern. 

Abends ein kurzer Besuch im Hort der Gastlichkeit, also nicht bis in die frühen Morgenstunden. Am Sonntag zum Kaffee erstmal belegtes Weckle in zwei Akten. Dabei inspiriert SHAPESHIFTER von Memphis May Fire ein neues Arrangement. 

Imaginär bleiben wir mit HERO OF THE DAY in Wien.

Sandwitx a la Ramasuri 

Rührei mit Schinken und Bergkäse sowie Tomatenfrischkäse und getrockeneter Tomate geht aufs Weckle und mit Schinken drauf in den Ofen. Feldsalat fürs Auge und Frische.

Der nächste Gang führt ins La Cuchara de San Telmo. ROCK N ROLL steht Pate für dieses Gericht. 

 

Mittlerweile klappt das Rollen von Sushi besser. Was sich beim Kurs abzeichnete bestätigt sich. Eines der schwierigsten Gerichte ist das, aber von Anfang bis Ende.

Bissle Mochi und die Aromatik des großen Letzgus ergibt einen hervorragenden Genuss.

Mit diesem schönen Izakaya Gang ist das Foodlab am Wochenende durch. Vom Sushireis gibt's noch was, aber Arancini mach ich damit nicht.

Anchors & Hearts bleib ich immer wieder gerne hängen. Eingängige Songs und inspiriert immer wieder. DEATHLIST bringt mit dem Refrain die Idee anhand von Sushi mit Temperatur, Textur und Aromatik zu spielen.

 

In das Inside kommt mit Chili gedämpfter Kürbis, etwas Feldsalat sowie französischer Rohschinken. Das Outside ist Sushireis mit Heuriger Sauerrahm. Yakiniku Sauce lauwarm bringt Volumen und nochmal den Schinken nach vorne. Drauf kommt zweierlei Sesam und Togarashi.

Seit dem Kurs kommen die Enden mit auf den Teller. Soll Großzügigkeit bedeuten hab ich gelernt. Wobei es mit dem Inhalt wie Schinken und Trüffel schon großzügig bemessen ist. 

Dem Lege schau ich gern zu, hat echt mal einen Hang zur Übertreibung. Beim Thema Pasta ist weniger eben mehr und es gehört einfach Seele ins Gericht. Inspiriert von NO LEAF CLOVER gibt's Bäckle Nudeln. 

 

Ragu von geschmorten Ochsenbäckle kommt zur Pasta und drüber Käse sowie Rinderspeckpulver. Baskisch gedacht und gekocht, da Erinnerung ans 887.

JL Productions geht in die nächste Runde. Dashi, zweiter Ansatz mit dem Rest vom Wochenende. Pulled Kürbis ist im Ofen. Und ich mach mit Lachs, getrockeneter Tomate und Erdnuß eine spicy Farce. Die geht wiederum in Dumplings. Es werden einige davon, irgendwie unüblich fürs Foodlab. 

Üblich dagegen mit dem Kürbis, Erdnußbutter und Guajillo Chili ein Püree zu machen. Noch so eine Pampe haben wir mit Karotte und Rauch. Das nächste Gericht ist inspiriert von THE DEVIL IN I. Winterliche Version des japanisch georgisch angehauchten Tellers mit etwas Lao Lao. 

 

Ich bin überrascht wie gut das funktioniert. Ebenso von lila Rettich welcher neben lila Zwiebel sich tarnt. In Juliennes wird der eingelegt. Die Zwiebel kommt in Tomatensauce. Und einen Teig knete ich. 

Auf dem Markt Kraut und Rüben Zeit. Einhergehend mit der Kälte werd ich schnell fertig. Warm wird es mir beim Preis des Olivenöls. Bei der erwähnten Überproduktion gibt's nochmal Dumplings. 

Teig, Tomatensauce, Pizza!

Schinken, vier Käse, Petersilie und Piment d Espellete ergeben ein schönes Arrangement.  

Ich geh früh schlafen, angesichts eines Ausflugs nach München. Intuitiv nachm Wecker schau ich ob der Zug geht. Dann kann ich mich nochmal umdrehen. Ärgerlich ist das. Also Frühstück daheim und es geht später los. Obendrein reisst noch ein Schnürsenkel meiner Lieblingsschuhe.

Nebenher eine Beschwerde schreiben. Bei hoher Auslastung ist das Szenario ähnlich eines Strafraums beim Eckball. Die Laune ist noch ausbaufähig wenn der Kurztrip ungewollt kürzer wird. Mal schauen was aus den geplanten Fresskapaden wirklich wird.

Natürlich hat auch der Zug Verspätung. Eine ausgedehnte Tour durch München macht keinen Sinn. Also Christkindlmarkt ab dem Stachus. 

Zehn Minuten später...

... nochmal ne halbe Stunde später. Ohne die Umstände würde es wohl nicht ungarische Küche obendrauf geben. Szia Szia am Viktualienmarkt kann ich empfehlen.

Was für ein tolles Gericht! Langos, Koriandercreme, Lamm, Kumquat, könnte von mir sein. Manchmal muss es eben so sein, eine schöne Entdeckung  Der ursprünglich anvisierte Strudel geht nicht mehr rein. Willst du gut und reichlich speisen, nicht unbedingt in Norden Münchens musst du reisen. 

Ein Glühwein muss irgendwie sein, wobei das Augustiner danach besser schmeckt. Bei warmen Getränken halte ich es eher mit Kaffee oder Tee.

Schnell wird es Abend und Zeit für Tutu Kitchen. Ich werde schon mit Handschlag begrüßt. Die nächste Völlerei, herrlich ist es hier. Eine einfache, wohlschmeckende Küche.

Heute mit dabei Hummus und sorry Haya. Aber der gefällt mir besser, den Geschmack möchte ich mal erreichen. Danach geh ich aufs Tollwood. Reizüberflutung, riesig ist das. Ich komm ja nur zu den öffentlich zugänglichen Orten ohne Ticket rein. Allein da kann man allerdings einen ganzen Tag verbringen mit Esszimmer und Bazar.

Auf zum Tanz! Weiter geht's zum Emo Special der morecore Party. Das beinhaltet für mich schon so eine Musik Zeitreise. Recht witzig und ein schöner Besuch. Trotz des Konsums bewege ich mich noch recht agil. Finde ich zumindest. 

Ein Würstl zum Frühstück auf den Weg, schee wars! Solche Erlebnisse schärfen die Sinne, auch wenn es anders als geplant läuft. 

Aus dem Hause Kaotiko gibt es News. Die Band feiert ihr 25 jähriges und bringt 2025 so eine Art Best Of neu aufgenommen raus. Also was ich mit meinen Kenntnissen entziffern konnte. Immerhin das Bandjubiläum, nicht das Jubiläum eines Albums  Tour gibt es auch, nur bis Mai keinen Direktflug nach Bilbao. Bissle ungeschickt wenn es davor stattfindet. Naja, dann halt eine PASTA A FUEGO NEGRO.

WHIRLWIND OF DOOM versüsst den Tag.

Erstmal einkaufen, produzieren und sichten. Es schmurgelt ein Pfefferoni Kraut mit Hüttensenf und Kümmel. Daneben zieht Gulaschsaft. 

FSU von Ghostkid inspiriert die kulinarische Abbildung der vergangenen Reise. Irgendwo zwischen Christkindlmarkt, Lao Lao, Stern und MAST.

 

 

Bikini Feuerfleck mit Arriba Sauerrahm 

Ich hab mit Kräutern und Senf einen Frischkäse gemacht. Der kommt mit Prosciutto, zweierlei Bergkäse und Manchego in über Nacht Hefeteig und in die Pfanne. Drauf Arriba Sauerrahm und Dill, mit a bissle mehr Feuer wie am Rathausplatz. 

RICO DEPRIMIDO ist die erste Auskopplung von Kaotiko. Einer meiner Faves und kommt neu aufgenommen dem Live Feeling nahe. 

 

Sangre und huevos aus dem Text bleiben bei der Version, nur anders. Ich mach Dumplings mit Blutwurst Füllung. Die kommen aufs Pfefferonikraut. Kimizu ist hier mit Hüttensenf und Sesamöl gezogen. Togarashi vollendet den Teller.

Danach noch eine Rutsche Dumplings, allerdings gedämpft. Ein Heuriger Sauerrahm mit Koriander entsteht. 

Übrigens alles richtig gemacht von wegen heutiger Wintereinbruch. Sleeps spielen in Stuttgart, zum Glück in Wien angeschaut. Wäre ne blöde Fahrerei geworden. Glück gehabt. 

So sieht man dem Markt entgegen. Übrigens erkennt man den Einkauf durch die Begrünung.

Schöne Gerichte die an letzte Woche erinnern. Markt bedeutet auch kochen und produzieren, heute:

Samstag Frühstück mit Feuerfleck und VOLANDO BAJO.

Nach der Blutwurst ist vor der Blutwurst. WHIPLASH von den Architects inspiriert einen Gang, pure Wiener Küche. 

Der Dämpfkorb ist ne gute Anschaffung. Darin gart der Kartoffelteig gefüllt mit Blutwurst. Anschließend Nuss Topping drauf und Pulled Kürbis drunter. Gulaschsaft finalisiert den Gang.

Ins Z'SOM hat es nicht gereicht, koch ich halt selbst so. Passendes Gericht ist mit dem Titel WHO DARES WINS. Endlich mal wieder Fisch 🐟. 

Das Püree trägt etwas Kürbis Salsa. Der Saibling ist mit Stadtpark Salz. Dillöl ergänzt das Ensemble. 

Börek am Morgen mit TRUE FRIENDS.

MI MEJOR COLEGA erinnert mich an den Ausflug der baskischen Küste entlang nach Aja zu Kaotiko mit Beni.

Dagegen erinnert WONDERFUL LIFE  an den letzten Trip nach München.

Lamm mit Karotte & Harissa 

Jetzt noch eine Erinnerung an Wien und While She Sleeps dürfen nicht fehlen. Hab ich mitgesungen und an so einige Gerichte gedacht. YOU ARE ALL YOU NEED war dabei, but the world still turns. 

Zum Schluß des Wochenend Foodlab wird gebacken. Kleine Focaccia mit Tomate und Pulled Kürbis drin.

Hat DOWN live gescheppert! Der Song stieg auf meiner Skala noch höher. Also aufgetischt:

 

Einen Dukatenesel hab ich nicht, aber einen mit Dukkah. Desweiteren haben wir zum Lamm Harissasauce, Karottenpüree, Steinpilzpulver und Champis. Verbeneöl ergänzt den Gang.

Eine Eselei mit Aromatik und Schärfe.

In Produktion am Montag Erdnußsauce, Ansatz einer Jus, Bao Buns und Frischkäse, etwas Sauerrahm mit Ofenkürbis, getrockeneter Tomate und Cafe de Paris. 

In Kitchen Impossible regt sich Mälzer über gefüllte Gerichte auf. Throwback 2013 Hamburg Bullerei, Kalbspraline und Ravioli. Tags drauf gab's auf die Ohren von A Day To Remember. VIOLENCE (ENOUGH IS ENOUGH) inspiriert einen Gang, sehr asiatisch und gefüllt.

 

Tan Tan Bao mit Gurke & Erdnußsauce 

Das Bao ist mit Tan Tan, Petersilie und Koriander gefüllt, gedämpf und gebraten. Die Sauce ist erst ein Ansatz mit Ponzu, Teriyaki, Berbere und Hühnerfond. Das wird mit Erdnußbutter gemixt. Eine Salsa aus Gurke, Essiggurke und Pfefferoni kommt zum Bao, Abschluß ist mit Nuss Topping.

 

Da war diese Band richtig gut und der Beginn von Konzertreisen. Ob und wo ich Memphis May Fire sehe ist unklar. Da kommt 2025 auch ein Album. Bis dahin inspiriert mit Fantasie und Augenzwinkern der Text von PARALYZED die Stimmung zum Anfang des Menüs.

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Hier kommt ein Brotgang mit dem Focaccia und dem Frischkäse wie oben beschrieben. 

Tagliatielle Ragu gehört für mich in meine Top 10 des Soulfood. Daher passt das Gericht hervorragend in den Eintrag.

Es zieht eine Tomatensauce und Tel Aviv BBQ mit etwas Sojasauce. Und Karotte, gedämpft und ein Püree mit Vanille, Kümmel und Guajillo Chili. Funktioniert recht gut, überrascht mich sogar wie gut.

Der Blick geht Richtung Samstag zum Jubiläum. Der Gedanke ist einfach und schön kochen. Kässpätzle, Naschmarkt Leberkäs und Pasta A Fuego Negro sollten das Leben in der Küche nicht schwer machen. Kein Dessert, kein ChiChi.

 

Bis es soweit ist gibt's SEVERED FOREVER in der nächsten Version. Ein freigeistiges Amuse.

 

Bei NECESSARY EVIL von Memphis May Fire denk ich an die kulinarischen Reisen. Es geht um die Momente in denen ich keinen Hunger sondern eher Gelüste hatte. So ein Moment war in Bratislava beim gefüllten Croissant. 

 

Und nochmal die anderen neuen Machwerke der Woche. Dabei denk ich mir dass meine Küche aromatisch stets im Wandel ist. Dennoch finde ich es einfach ehrlich. Eine Neoklassik, puristisch und eigen.

Bei der Planung was es am Jubiläum so geben soll war der Backkatalog schon enorm. Speziell beim Thema Leberkäs. Da hat sich dank Küchenparty, Catering und der Kocherei allgemein einiges angesammelt. 

Vor so einem Event ist der Einkauf aufm Markt speziell. Was brauche ich was braucht Soulfood Brothers? Ich selbst hab keine Lust während dem Kochen einkaufen zu müssen. Darauf ein YOU ARE ALL YOU NEED. So einen Teller hätte es vor Jahren nicht gegeben. Faszinierend wie man sich entwickelt.

Die anderen bereiten am Herd für morgen vor. Ein hervorragendes Team, dafür und für die Freundschaft bin ich sehr dankbar.  Sowieso wenn es so entspannt ist. Kaffeebrösel gehen neben Fleischküchle her. Heute Gyros, Kreuzkümmel und Champagnersenf sowie gedämpfte Karotte. 

Samstag ist Matchday und großes Jubiläum!

Da drin wird aufgetischt. Wir haben es wieder sehr launig in der Küche. Ab Beginn läuft die Maschine.

Endlich mal Tempura im großen Stil machen. Zwiebelringe rein und drauf auf die Kässpätzle. Das gibt's am Nachmittag, am Abend dann Naschmarkt Leberkäs mit Kartoffel und Süßkartoffel. Pasta A Fuego Negro ergänzt unsere Karte. Macht ja Sinn ein Best Of zu kochen und mit den Gerichten sehe ich uns bestens präsentiert.

Es läuft richtig gut. Die Vorbereitung macht Spaß und wir sehen uns auf einem sehr guten Weg. Saucen ziehen und werden immer aromatischer. Leberkäs gedeiht und unsere Kartoffeln als Stampf und Salsa ergeben zusammen ein hervorragendes Gericht. Gemäß Titel findet viel Gewürz vom Naschmarkt den Weg ins Gericht. Schoafe Sau, Chimichurri, Naschmarktgewürz.

Zwischen 19 und 19.30 kommt ein Run, da geht's ab. Ich finde daran erkennt man eine gute Teamarbeit wie das trotzdem easy serviert wird. In all den Jahren ist der Auftritt heute einer der stärksten. Faszinierend die Eindrücke der Gäste wahrzunehmen.

Bis um zehn servieren wir viele Teller und haben es recht nett mit den Gästen. An alle Beteiligten ein großes DANKESCHÖN. Im Anschluß feiern, quatschen und Bier 🍺. Einer meiner schönsten Tage ist das. Kochen ist mehr als irgendwas in den Topf werfen. Allerdings hatte ich nicht immer aufm Radar wieviel Menschen man damit erreicht.